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title: "Gesalzener Chinakohl: Lagerung und Waschen vor Kimchi"
locale: de
category: knowledge_base
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author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-delivery-storage-washing-criteria
published_at: 2026-10-21T01:16:56+09:00
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# Gesalzener Chinakohl: Lagerung und Waschen vor Kimchi

> Das koreanische Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit empfiehlt, gesalzenen Chinakohl am Tag des Erhalts zu verwenden. Ob er gewaschen werden sollte, ist anhand der Produkthinweise und der tatsächlichen Lagerbedingungen zu entscheiden. Nach mindestens 1 Tag Lagerung bei Raumtemperatur wird das Waschen empfohlen.

## Key Points

- Das koreanische Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit empfiehlt, gesalzenen Chinakohl am Tag des Erhalts zu verwenden.
- Die Empfehlung, ihn nach mindestens 1 Tag Lagerung bei Raumtemperatur zu waschen, darf nicht unverändert auf die Lagerung im Kühlschrank übertragen werden.
- Das koreanische Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit weist darauf hin, dass zu häufiges Waschen den Chinakohl verderben lassen kann, und rät, ihn höchstens 3 Mal zu waschen.
- Wie lange er im Kühlschrank gelagert werden kann und wie überschüssiges Wasser entfernt werden soll, ist den jeweiligen Produkthinweisen zu entnehmen.
- Durch Waschen wird Chinakohl, der möglicherweise verdorben ist, nicht wieder sicher.

Es wird empfohlen, gesalzenen Chinakohl **am Tag des Erhalts** zu verwenden. Ob er gewaschen werden muss, hängt von den Produktangaben und den tatsächlichen Lagerbedingungen ab. Wurde er mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert, wird Waschen empfohlen. Verschiebt sich die Kimjang-Zubereitung, müssen die Kühlvorgaben für das jeweilige Produkt geprüft werden.

Die Angaben zur Anzahl der Waschvorgänge und zu den Lagerbedingungen beruhen auf Hinweisen der koreanischen Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit vom Oktober 2015 und November 2019.

## Was unmittelbar nach der Lieferung zu prüfen ist

Zuerst sollten die Verpackung und die Produktkennzeichnung geprüft werden. Gesalzener Chinakohl wird nach dem Salzen gewaschen und entwässert. Manche Produkte sind laut Anleitung ohne zusätzliches Waschen verwendbar. Auch die [Hinweise der koreanischen Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit zur Verwendung von gesalzenem Chinakohl](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730) unterscheiden nach dem Verarbeitungszustand des Produkts.

| Prüfpunk­t | Was zu prüfen ist |
| --- | --- |
| Innere Verpackung | Risse, mangelhafte Versiegelung oder austretender Inhalt |
| Lagerhinweise | Kühlpflicht, vorgegebene Temperatur und Verwendungsfrist |
| Gebrauchsanleitung | Ob Waschen und Entwässern abgeschlossen sind und wie weitere Arbeitsschritte auszuführen sind |
| Produktinformationen | Angegebene Daten wie Herstellungs- und Verpackungsdatum sowie Kontaktdaten des Herstellers |
| Lieferstatus | Zeitpunkt der Zustellung, tatsächlicher Zeitpunkt des Erhalts und mögliche Verzögerungen |

Bei Produkten mit Kühlhinweis muss direkt nach der Ankunft geprüft werden, wie sie gelagert wurden. Besteht Verdacht auf eine Auffälligkeit, sollte die Verwendung eingestellt und der Verkäufer informiert werden. Ob das Produkt sicher ist, darf nicht durch Probieren beurteilt werden. Diesen Grundsatz nennen auch die [USDA-Hinweise zur Sicherheit gelieferter Lebensmittel](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/mail-order-food-safety).

## Gesalzener Chinakohl nach Lagerbedingungen

Entscheidend sind die tatsächliche Lagertemperatur und die verstrichene Zeit, nicht der geplante Kimjang-Termin. Die koreanische Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit empfiehlt die Verwendung am Tag des Erhalts. Bei einer Lagerung von mindestens einem Tag bei Raumtemperatur können sich coliforme Bakterien vermehren.

| Situation | Maßstab für die Entscheidung |
| --- | --- |
| Verwendung direkt am Tag des Erhalts | Produktangaben zu zusätzlichem Waschen und Entfernen von Wasser prüfen |
| Gekühlte Lagerung bis zum nächsten Tag | Lagertemperatur und Verwendungsfrist des jeweiligen Produkts prüfen |
| Lagerung bei Raumtemperatur für mindestens 1 Tag | Waschempfehlung der koreanischen Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit befolgen |
| Lagerort oder Lagerdauer unklar | Vor dem Waschen prüfen, ob das Produkt noch verwendet werden kann |
| Verdacht auf Verderb | Nicht mit Würzmischung vermengen und nicht mehr verwenden |

Diese Einteilung fasst die [Hinweise von 2019 zur sicheren Verwendung von gesalzenem Chinakohl](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?num=194377) der koreanischen Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit nach Bedingungen zusammen. Die Hinweise nennen keine allgemein gültige Anzahl von Tagen für die gekühlte Lagerung. Es gibt daher keine Grundlage, für alle Produkte dieselbe Lagerdauer anzusetzen.

Bei Produkten mit angegebenen Kühlbedingungen müssen diese eingehalten werden. Dass sich ein Balkon oder Eingangsbereich kühl anfühlt, ersetzt keine Kühlung. Auch die koreanische Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit weist darauf hin, die angegebenen Lagerhinweise zu befolgen. Grundlage dafür sind die Hinweise zur Lebensmittellagerung in der [Novemberausgabe 2024 von Yeollinmaru](https://www.mfds.go.kr/webzine/202411/202411.pdf).

## So lassen sich Verkäuferangaben und behördliche Hinweise vergleichen

Beide Hinweise müssen unter Berücksichtigung ihrer jeweiligen Bedingungen gelesen werden. Die Gebrauchsanleitung des Verkäufers beschreibt, ob das betreffende Produkt gewaschen und entwässert wurde. Die behördlichen Hinweise behandeln auch die Lagerbedingungen nach dem Kauf.

1. Prüfen, ob das Produkt ohne zusätzliches Waschen verwendet werden kann.
2. Die vom Verkäufer angegebenen Lagerbedingungen prüfen.
3. Vergleichen, ob diese Bedingungen tatsächlich eingehalten wurden.
4. Weichen Anleitung und tatsächlicher Zustand voneinander ab, die bisherige Lagerung angeben und nachfragen.

So lässt sich erkennen, warum sich die Hinweise unterscheiden. Die Angabe, dass der Chinakohl im Werk gewaschen wurde, belegt nicht, wie er nach der Lieferung gelagert wurde. Deshalb lässt sich erneutes Waschen nicht in jeder Situation allein aufgrund der Kennzeichnung als bereits gewaschen weglassen.

## Wie oft und wie gesalzener Chinakohl gewaschen werden sollte

Die von der koreanischen Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit beschriebene Methode besteht darin, den Chinakohl leicht zu waschen und anschließend mit Wasser abzuspülen. Sie unterscheidet sich von langem Einweichen oder ständigem Reiben. Übermäßiges Waschen kann den Chinakohl beschädigen.

In den behördlichen Hinweisen „Gesalzenen Chinakohl in der Kimjang-Saison sicher verwenden“ heißt es:

> Es ist ratsam, ihn nicht öfter als 3-mal zu waschen.

Die [Hinweise der koreanischen Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit von 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730) beschreiben folgende Reihenfolge:

1. Den Chinakohl in Wasser legen.
2. Den Wurzelbereich und die Zwischenräume der Blätter mit den Fingern leicht reiben.
3. 2-mal mit Wasser abspülen.

Diese Beschreibung zählt den ersten Waschvorgang mit. Sie bedeutet nicht, dass nach dem ersten Waschen noch 3 weitere Spülgänge folgen sollen. Die Waschempfehlung darf außerdem nicht als Methode verstanden werden, verdorbene Lebensmittel wieder in ihren ursprünglichen Zustand zu versetzen.

## Warum der Chinakohl nach dem Abspülen abtropfen sollte

Durch das Abtropfen gelangt weniger überschüssiges Wasser in die Würzmischung. Bleibt viel Wasser zurück, verändert sich deren Konsistenz. Auch die [einfache Kimjang-Anleitung](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01) der Behörde für ländliche Entwicklung geht von abgetropftem Chinakohl aus.

Bei bereits entwässerten Produkten sollte zuerst geprüft werden, ob weitere Arbeitsschritte nötig sind. Eine für alle Produkte geltende Abtropfzeit lässt sich nur schwer festlegen, da sich Entwässerungszustand und zu verarbeitende Menge unterscheiden.

- Getrennt prüfen, ob Waschen und zusätzliches Abtropfen erforderlich sind.
- Ein sauberes Sieb und lebensmittelechte Behälter verwenden.
- Die Arbeitsschritte nach dem Abtropfen an die Produktanleitung anpassen.
- Längeres Auslegen bei Raumtemperatur nicht als Lagerungsmethode ansehen.

## Die Zeit zwischen Zustellung und tatsächlichem Erhalt

Für die Lagerdauer zählt nicht erst der Moment, in dem der Karton ins Haus gebracht wurde. Auch die Zeit, die er nach der Zustellung vor der Tür stand, muss berücksichtigt werden. Diese Beurteilung folgt den Grundsätzen der Temperaturkontrolle bei gelieferten Lebensmitteln.

| Was zu dokumentieren ist | Warum es für die Beurteilung wichtig ist |
| --- | --- |
| Zeitpunkt der Zustellung | Zeitspanne prüfen, die das Paket draußen stand |
| Tatsächlicher Zeitpunkt des Erhalts | Feststellen, ab wann der Zustand persönlich geprüft werden konnte |
| Lagerort nach dem Erhalt | Prüfen, ob das Produkt gekühlt wurde |
| Geplanter Zeitpunkt der Verwendung | Prüfen, ob der Zeitplan zur Produktanleitung passt |

Fotos helfen, dem Verkäufer den Zustand der Verpackung zu erläutern. Ob eine mikrobielle Verunreinigung vorliegt, lässt sich anhand von Fotos allein jedoch nicht feststellen. Auch ein normaler Geruch oder ein unauffälliges Aussehen beweisen nicht, dass das Produkt sicher ist. Diese Einschränkung beruht auf den [USDA-Erläuterungen zur Sicherheit gekühlter Lebensmittel](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration).

## Unterschied zwischen Herkunft, Gewicht und Verwendungskriterien

Herkunftsbezeichnung und Verpackungsgewicht ersetzen keine Lager- und Waschvorgaben. Die Verwendung lässt sich nicht allein anhand von Ortsnamen wie Goesan oder Haenam festlegen. Auch bei einem Produkt mit 20kg gesalzenem Chinakohl müssen die Herstellerhinweise geprüft werden.

| Produktinformation | Was zusätzlich zu prüfen ist |
| --- | --- |
| Erzeugungsregion und Herkunft | Tatsächlicher Hersteller und Gebrauchsanleitung des Produkts |
| Angaben zum Waschverfahren | Bedingungen für zusätzliches Waschen nach der Lieferung |
| Verpackungsgewicht | Platz im Kühlschrank und Menge, die verarbeitet werden kann |
| Lieferung zu einem festgelegten Datum | Ob das Datum den Versandtag oder den voraussichtlichen Tag des Erhalts bezeichnet |
| Produkt mit Würzmischung | Jeweilige Lagerhinweise für Chinakohl und Würzmischung |
| Verkaufspreis | Ob das Gewicht gleich ist und ob Versandkosten enthalten sind |

Die benötigte Menge an Würzmischung hängt von der Zusammensetzung der gekauften Mischung ab. Es gibt keinen Grund, das Mischungsverhältnis eines anderen Verkäufers unverändert zu übernehmen. Vor der Kimjang-Zubereitung ist es sinnvoll, die Anleitungen für Chinakohl und Würzmischung gemeinsam zu prüfen.

## Häufig gestellte Fragen

### Muss der Chinakohl auch am Tag des Erhalts noch einmal gewaschen werden?

Nicht jedes Produkt muss erneut gewaschen werden. Manche Produkte können ohne zusätzliches Waschen verwendet werden. Zugleich muss geprüft werden, ob die tatsächlichen Lagerbedingungen den Produktangaben entsprechen.

### Muss er bei Verwendung am nächsten Tag immer gewaschen werden?

Die Bedingung der koreanischen Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit ist eine Lagerung bei Raumtemperatur für mindestens 1 Tag. Allein das Datum des nächsten Tages ist nicht ausschlaggebend. Wurde der Chinakohl gekühlt, müssen die Gebrauchshinweise für das jeweilige Produkt geprüft werden.

### Darf er bei Raumtemperatur stehen, weil er gesalzen ist?

Allein das Salzen erlaubt keine Lagerung bei Raumtemperatur. Die koreanische Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit weist darauf hin, dass sich coliforme Bakterien bei einer solchen Lagerung vermehren können. Die auf dem Produkt angegebenen Lagerbedingungen müssen eingehalten werden.

### Verlängert das Abtropfen die Lagerdauer?

Das Entfernen von Wasser ist keine Grundlage für eine längere Lagerdauer. Es gehört zur Vorbereitung auf das Vermengen mit der Würzmischung. Die Verwendungsfrist muss gesondert auf der Produktkennzeichnung geprüft werden.

### Kann der Chinakohl verwendet werden, wenn er normal riecht?

Der Geruch allein reicht nicht aus, um die Sicherheit zu beurteilen. Auch der Zustand der Verpackung und die bisherige Lagerung müssen geprüft werden. Produkte, bei denen eine Auffälligkeit vermutet wird, sollten nicht zur Kontrolle probiert werden.

## FAQ

### Muss eingesalzener Chinakohl am Tag der Lieferung noch einmal gewaschen werden?
Manche Produkte können ohne weiteres Waschen verwendet werden. Man sollte sowohl die Produkthinweise als auch die tatsächlichen Bedingungen bei Lieferung und Lagerung prüfen.

### Wie ist Chinakohl zu behandeln, der mindestens einen Tag bei Raumtemperatur gelagert wurde?
Das Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit empfiehlt, Chinakohl nach mindestens 1 Tag Lagerung bei Raumtemperatur vor der Verwendung zu waschen. Das bedeutet jedoch nicht, dass ein Produkt, bei dem Verderb vermutet wird, nach dem Waschen verwendet werden soll.

### Wie viele Tage kann man ihn bei Lagerung im Kühlschrank verwenden?
Die zitierten Hinweise des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit nennen keine allgemein gültige Anzahl von Tagen für die Lagerung im Kühlschrank. Das muss man anhand der Angaben auf dem jeweiligen Produkt und der Hinweise des Herstellers prüfen.

### Bedeutet Waschen in 3 Durchgängen, dass man danach noch 3-mal abspülen soll?
Dabei werden das erste Waschen und das Abspülen zusammengezählt. Das Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit empfiehlt, den Kohl durch leichtes Reiben zu waschen und ihn anschließend 2-mal mit Wasser abzuspülen.

### Wie viele Stunden muss man ihn abtropfen lassen?
Da die Produkte unterschiedlich stark entwässert sind, lässt sich keine allgemeingültige Dauer festlegen. Den Produkthinweisen ist zu entnehmen, ob zusätzlich Wasser entfernt werden muss und wie dabei vorzugehen ist.

### Kann eine kühle Veranda den Kühlschrank ersetzen?
Nur weil es sich kühl anfühlt, heißt das nicht, dass die Kühlbedingungen für das Produkt erfüllt sind. Die angegebenen Lagerbedingungen müssen eingehalten werden.

### Was sollte man prüfen, wenn die Verpackung undicht ist oder sich die Lieferung verspätet?
Man sollte Schäden an der Verpackung sowie die Zeitpunkte der abgeschlossenen Lieferung und des tatsächlichen Empfangs dokumentieren. Zuerst sollte man die Verwendung einstellen und dem Verkäufer den Zustand mitteilen, damit er geprüft werden kann.

### Hängt die Zahl der Waschgänge vom Herkunftsort oder vom Packungsgewicht ab?
Die Zahl der Waschgänge lässt sich nicht allein anhand des Namens der Herkunftsregion oder des Packungsgewichts festlegen. Maßgeblich sind die Gebrauchshinweise des Herstellers und die Lagerbedingungen nach Erhalt.

## Sources

- [Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit, Kimjang-Saison: Verwenden Sie eingesalzenen Chinakohl sicher, 27. Oktober 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)
- [Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit, Wissenswertes zur sicheren Verwendung von eingesalzenem Chinakohl während der Kimjang-Saison, 13. November 2019, bei KDI aufgeführt](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?num=194377)
- [Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit, Yeollin Maru, Ausgabe November 2024, Hinweise zur Aufbewahrung von Lebensmitteln](https://www.mfds.go.kr/webzine/202411/202411.pdf)
- [Behörde für ländliche Entwicklung, Nongsikpum Olbaro, Kimchi-Spezialitäten, einfache Kimjang-Zubereitung](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)
- [USDA FSIS, Mail Order Food Safety](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/mail-order-food-safety)
- [USDA FSIS, Refrigeration & Food Safety](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration)

## Images

![Eine Frau prüft Blätter von gesalzenem Chinakohl im Sieb an der Spüle; weiterer Kohl liegt verpackt im offenen Kühlschrank.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MzA3MDcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--04ea71ca0027b4575eb8413ad19e89d5faa7d0b2/ai-4ffd0d17.webp)
![Ein Mann prüft einen Karton mit gesalzenem Chinakohl, dessen Innenbeutel gerissen und dessen Karton nass ist.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MzA3MTUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--3fad9d07cc07fbda7184b6e5c3115ff5152aeb83/ai-cd40163c.webp)