---
title: "Sawi Putih Asin: Simpan usai Dikirim, Cuci sebelum Kimjang"
locale: id
category: knowledge_base
category_name: "Basis Pengetahuan"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-delivery-storage-washing-criteria
published_at: 2026-10-21T01:16:56+09:00
---

# Sawi Putih Asin: Simpan usai Dikirim, Cuci sebelum Kimjang

> Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea menganjurkan agar sawi putih asin digunakan pada hari diterima. Keputusan untuk mencucinya perlu mempertimbangkan petunjuk produk dan kondisi penyimpanan yang sebenarnya. Pencucian dianjurkan jika disimpan pada suhu ruang selama 1 hari atau lebih.

## Key Points

- Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea menganjurkan agar sawi putih asin digunakan pada hari diterima.
- Anjuran mencuci sawi putih asin yang disimpan pada suhu ruang selama 1 hari atau lebih tidak boleh langsung diterapkan pada sawi putih asin yang disimpan di kulkas.
- Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea menyarankan agar sawi putih asin tidak dicuci lebih dari 3 kali karena pencucian berlebihan dapat merusaknya.
- Lama penyimpanan di kulkas yang diperbolehkan dan cara menghilangkan sisa air perlu diperiksa pada petunjuk masing-masing produk.
- Mencuci bukan cara untuk membuat sawi putih yang diduga sudah rusak menjadi aman kembali.

Sawi putih yang diasinkan disarankan digunakan **pada hari diterima**. Perlu tidaknya mencuci ditentukan berdasarkan petunjuk produk dan kondisi penyimpanan yang sebenarnya. Jika disimpan pada suhu ruang selama setidaknya 1 hari, sawi putih disarankan untuk dicuci. Jika pembuatan kimchi ditunda, periksa ketentuan penyimpanan di lemari es untuk produk tersebut.

Jumlah pencucian dan ketentuan penyimpanan didasarkan pada panduan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea terbitan Oktober 2015 dan November 2019.

## Hal yang perlu diperiksa segera setelah pengiriman

Periksa kondisi kemasan dan label produk terlebih dahulu. Sawi putih yang diasinkan adalah sawi putih yang telah diberi garam, lalu dicuci dan ditiriskan. Ada produk yang petunjuknya menyatakan bahwa produk dapat digunakan tanpa dicuci lagi. [Panduan penggunaan sawi putih yang diasinkan](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730) dari Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea juga membedakan kondisi pengolahan produk.

| Hal yang diperiksa | Yang perlu diperiksa |
| --- | --- |
| Kemasan bagian dalam | Apakah ada sobekan, segel yang tidak rapat, atau isi yang bocor |
| Petunjuk penyimpanan | Keharusan menyimpan di lemari es, suhu yang ditetapkan, dan jangka waktu penggunaan |
| Petunjuk penggunaan | Apakah pencucian dan penirisan sudah selesai, serta cara melakukan langkah tambahan |
| Informasi produk | Tanggal yang tercantum, seperti tanggal produksi dan pengemasan, serta kontak produsen |
| Kondisi pengiriman | Waktu pengiriman selesai, waktu produk benar-benar diterima, dan apakah terjadi keterlambatan |

Untuk produk yang berlabel harus disimpan di lemari es, segera periksa kondisi penyimpanannya setelah tiba. Jika ada dugaan kejanggalan, hentikan penggunaan dan beri tahu penjual. Jangan mencicipinya untuk menentukan apakah produk aman. Prinsip ini juga tercantum dalam [panduan USDA tentang keamanan pangan yang dikirim](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/mail-order-food-safety).

## Ketentuan penyimpanan sawi putih yang diasinkan

Suhu penyimpanan yang sebenarnya dan waktu yang telah berlalu menjadi dasar penilaian, bukan tanggal pembuatan kimchi. Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea menyarankan penggunaan pada hari produk diterima. Alasannya, jumlah bakteri koliform dapat meningkat jika produk dibiarkan pada suhu ruang selama setidaknya sehari.

| Situasi | Dasar penilaian yang diterapkan |
| --- | --- |
| Digunakan langsung pada hari diterima | Periksa petunjuk produk tentang pencucian tambahan dan penirisan |
| Disimpan di lemari es hingga keesokan hari | Periksa suhu penyimpanan dan jangka waktu penggunaan untuk produk tersebut |
| Disimpan pada suhu ruang selama setidaknya 1 hari | Ikuti anjuran pencucian dari Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea |
| Tempat atau lama penyimpanan tidak jelas | Pastikan produk masih dapat digunakan sebelum mencucinya |
| Ada dugaan produk rusak | Jangan campur dengan bumbu dan hentikan penggunaan |

Pembagian ini merangkum [panduan penggunaan sawi putih yang diasinkan secara aman tahun 2019](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?num=194377) dari Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea berdasarkan kondisinya. Panduan tersebut tidak menetapkan jumlah hari penyimpanan di lemari es yang berlaku untuk semua produk. Karena itu, tidak ada dasar untuk menetapkan jangka waktu penyimpanan yang sama bagi semua produk.

Produk yang mencantumkan ketentuan penyimpanan di lemari es harus disimpan sesuai ketentuan tersebut. Kesan bahwa balkon atau area pintu masuk terasa sejuk tidak dapat menggantikan penyimpanan di lemari es. Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea juga mengarahkan konsumen untuk mengikuti cara penyimpanan yang tertera. Dasarnya adalah panduan penyimpanan makanan dalam [열린마루 edisi November 2024](https://www.mfds.go.kr/webzine/202411/202411.pdf).

## Cara membandingkan petunjuk penjual dengan panduan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea

Kedua petunjuk harus dibaca sesuai kondisi yang berlaku. Petunjuk penggunaan dari penjual menjelaskan kondisi pencucian dan penirisan produk tersebut. Panduan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea juga membahas kondisi penyimpanan setelah produk sampai ke konsumen.

1. Periksa apakah produk memang dapat digunakan tanpa dicuci lagi.
2. Periksa ketentuan penyimpanan yang diberikan penjual.
3. Bandingkan dengan kondisi penyimpanan yang benar-benar diterapkan.
4. Jika petunjuk tidak sesuai dengan kondisi sebenarnya, hubungi penjual dan sampaikan riwayat penyimpanannya.

Dengan perbandingan ini, alasan perbedaan petunjuk dapat diketahui. Keterangan bahwa produk telah dicuci di pabrik tidak membuktikan kondisi penyimpanannya setelah dikirim. Karena itu, label yang menyatakan pencucian telah selesai tidak berarti pencucian ulang boleh dilewati dalam semua situasi.

## Jumlah dan cara mencuci sawi putih yang diasinkan

Cara yang disarankan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea adalah mencuci secara ringan, lalu membilasnya dengan air. Ini berbeda dari merendamnya lama atau terus-menerus menggosoknya. Pencucian berlebihan dapat merusak sawi putih.

Dalam panduan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea berjudul “Gunakan Sawi Putih yang Diasinkan dengan Aman pada Musim Pembuatan Kimchi” terdapat pernyataan berikut.

> Sebaiknya jangan mencucinya lebih dari 3 kali.

Menurut [panduan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea tahun 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730), urutannya adalah sebagai berikut.

1. Rendam sawi putih dalam air.
2. Gosok perlahan bagian pangkal dan sela-sela daun dengan jari.
3. Bilas dengan air 2 kali.

Urutan ini sudah mencakup pencucian pertama. Ini bukan berarti sawi putih harus dibilas 3 kali lagi setelah pencucian pertama. Anjuran mencuci juga tidak boleh dianggap sebagai cara mengembalikan makanan yang sudah rusak ke kondisi semula.

## Alasan meniriskan air setelah membilas

Penirisan mengurangi air yang tidak diperlukan agar tidak tercampur ke dalam bumbu. Jika terlalu banyak air tersisa, kekentalan bumbu akan berubah. [Panduan praktis membuat kimchi](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01) dari Badan Pengembangan Pedesaan juga menggunakan sawi putih yang sudah ditiriskan sebagai acuan.

Untuk produk yang sudah ditiriskan, periksa terlebih dahulu apakah masih diperlukan langkah tambahan. Sulit menetapkan waktu penirisan yang berlaku untuk semua produk karena kondisi penirisan produk dan jumlah yang diolah berbeda-beda.

- Periksa secara terpisah perlu tidaknya pencucian dan penirisan tambahan.
- Gunakan saringan dan wadah makanan yang bersih.
- Setelah air selesai menetes, ikuti petunjuk produk untuk langkah berikutnya.
- Jangan menjadikan membiarkan sawi putih terhampar lama pada suhu ruang sebagai cara penyimpanan.

## Waktu antara pengiriman selesai dan produk benar-benar diterima

Riwayat penyimpanan tidak dihitung hanya sejak kotak dibawa masuk ke rumah. Waktu ketika kotak diletakkan di depan pintu setelah pengiriman selesai juga perlu diperiksa. Penilaian ini menerapkan prinsip pengendalian suhu untuk makanan yang dikirim.

| Hal yang dicatat | Alasan digunakan dalam penilaian |
| --- | --- |
| Waktu pengiriman selesai | Memeriksa berapa lama produk menunggu di luar rumah |
| Waktu produk benar-benar diterima | Menentukan kapan kondisi produk diperiksa secara langsung |
| Tempat penyimpanan setelah diterima | Memeriksa apakah produk disimpan di lemari es |
| Waktu rencana penggunaan | Memeriksa apakah jadwalnya sesuai dengan petunjuk produk |

Foto dapat membantu menjelaskan kondisi kemasan kepada penjual. Namun, kontaminasi mikroba tidak dapat dipastikan hanya dari foto. Bau atau tampilan yang normal juga tidak membuktikan bahwa produk aman. Keterbatasan ini didasarkan pada [penjelasan USDA tentang keamanan makanan yang disimpan di lemari es](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration).

## Perbedaan antara asal, berat, dan ketentuan penggunaan

Nama daerah asal dan berat kemasan tidak menggantikan ketentuan penyimpanan dan pencucian. Cara penggunaan tidak dapat ditentukan hanya dari nama daerah seperti Goesan atau Haenam. Untuk produk sawi putih yang diasinkan seberat 20kg pun, petunjuk produsen harus diperiksa.

| Informasi produk | Hal lain yang perlu diperiksa |
| --- | --- |
| Daerah dan negara asal | Produsen sebenarnya dan cara penggunaan produk |
| Keterangan proses pencucian | Ketentuan pencucian tambahan setelah pengiriman |
| Berat kemasan | Ruang di lemari es dan jumlah yang mampu diolah |
| Pengiriman dengan tanggal yang ditentukan | Apakah tanggal tersebut tanggal pengiriman atau perkiraan tanggal diterima |
| Produk yang menyertakan bumbu | Cara menyimpan sawi putih dan bumbu masing-masing |
| Harga jual | Apakah beratnya sama dan apakah biaya pengiriman sudah termasuk |

Jumlah bumbu bergantung pada komposisi bumbu yang dibeli. Tidak ada alasan untuk langsung menerapkan takaran dari penjual lain. Sebelum membuat kimchi, sebaiknya periksa petunjuk untuk sawi putih dan bumbu sekaligus.

## Pertanyaan yang sering diajukan

### Apakah sawi putih harus dicuci lagi pada hari diterima?

Tidak semua produk harus dicuci lagi. Ada produk yang dapat digunakan tanpa pencucian tambahan. Periksa juga apakah kondisi penyimpanan yang sebenarnya sesuai dengan petunjuk produk.

### Apakah sawi putih selalu harus dicuci jika digunakan keesokan harinya?

Ketentuan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea berlaku jika produk disimpan pada suhu ruang selama setidaknya 1 hari. Jangan menilai hanya berdasarkan tanggal keesokan harinya. Jika produk disimpan di lemari es, periksa petunjuk penggunaan untuk produk tersebut.

### Karena sudah diasinkan, bolehkah sawi putih dibiarkan pada suhu ruang?

Pengasinan saja tidak berarti produk boleh disimpan pada suhu ruang. Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea menjelaskan bahwa jumlah bakteri koliform dapat meningkat selama penyimpanan pada suhu ruang. Ikuti ketentuan penyimpanan yang tertera pada produk.

### Apakah penirisan memperpanjang masa penyimpanan?

Penirisan bukan dasar untuk memperpanjang masa penyimpanan. Penirisan merupakan langkah persiapan sebelum mencampur sawi putih dengan bumbu. Periksa jangka waktu penggunaan secara terpisah pada label produk.

### Bolehkah produk digunakan jika baunya tidak bermasalah?

Keamanan tidak dapat dinilai hanya dari bau. Kondisi kemasan dan riwayat penyimpanan juga harus diperiksa. Jangan mencicipi produk yang diduga bermasalah untuk memastikannya.

## FAQ

### Apakah sawi putih yang diasinkan harus dicuci lagi pada hari diterima?
Ada juga produk yang dapat digunakan tanpa dicuci lagi. Periksa petunjuk produk serta kondisi pengiriman dan penyimpanan yang sebenarnya.

### Bagaimana menangani sawi putih yang dibiarkan pada suhu ruang selama satu hari atau lebih?
Kementerian Keamanan Pangan dan Obat menganjurkan agar sawi putih yang disimpan pada suhu ruang selama 1 hari atau lebih dicuci sebelum digunakan. Namun, ini bukan berarti produk yang diduga rusak boleh dicuci lalu digunakan.

### Berapa hari sawi putih dapat digunakan jika disimpan di lemari es?
Panduan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat yang dikutip tidak menetapkan jumlah hari penyimpanan di lemari es yang berlaku untuk semua produk. Periksa label produk dan petunjuk produsen.

### Apakah mencuci 3 kali berarti harus membilasnya tiga kali lagi?
Itu mencakup pencucian awal dan pembilasan. Kementerian Keamanan Pangan dan Obat menyarankan untuk mencucinya sambil menggosok perlahan, lalu membilasnya dengan air sebanyak 2 kali.

### Berapa jam sawi putih harus ditiriskan?
Tingkat penirisan tiap produk berbeda, sehingga sulit menetapkan waktu yang berlaku untuk semua produk. Periksa petunjuk produk untuk mengetahui apakah perlu ditiriskan lagi dan bagaimana caranya.

### Apakah balkon yang sejuk bisa menggantikan lemari es?
Kesan sejuk saja tidak cukup untuk memastikan bahwa syarat penyimpanan dingin produk telah terpenuhi. Kondisi penyimpanan yang tertera harus dijaga.

### Apa yang harus diperiksa jika kemasan bocor atau pengiriman terlambat?
Catat kondisi kerusakan kemasan, waktu pengiriman dinyatakan selesai, dan waktu produk benar-benar diterima. Langkah pertama adalah berhenti menggunakannya dan memberi tahu penjual mengenai kondisinya untuk diperiksa.

### Apakah jumlah pencucian berbeda menurut daerah asal atau berat kemasan?
Jumlah pencucian tidak dapat ditentukan hanya dari nama daerah asal atau berat kemasan. Dasar penentuannya adalah petunjuk penggunaan dari produsen dan kondisi penyimpanan setelah produk diterima.

## Sources

- [Kementerian Keamanan Pangan dan Obat, Saat musim membuat kimchi, gunakan sawi putih yang diasinkan dengan aman, 27 Oktober 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)
- [Kementerian Keamanan Pangan dan Obat, Cara aman menggunakan sawi putih yang diasinkan saat musim membuat kimchi yang bermanfaat untuk diketahui, 13 November 2019, dimuat di KDI](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?num=194377)
- [Yeollin Maru terbitan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat edisi November 2024, Hal-hal yang perlu diperhatikan saat menyimpan makanan](https://www.mfds.go.kr/webzine/202411/202411.pdf)
- [Badan Pengembangan Pedesaan, Nongsikpum Olbaro, Kimchi istimewa, Cara praktis membuat kimchi untuk musim dingin](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)
- [USDA FSIS, Keamanan Pangan yang Dipesan Melalui Pos](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/mail-order-food-safety)
- [USDA FSIS, Pendinginan dan Keamanan Pangan](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration)

## Images

![Seorang perempuan memeriksa daun sawi putih asin di saringan dekat wastafel; sisanya terbungkus di kulkas terbuka.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MzA3MDcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--04ea71ca0027b4575eb8413ad19e89d5faa7d0b2/ai-4ffd0d17.webp)
![Seorang pria memeriksa kotak sawi putih asin dengan kemasan dalam robek dan kardus basah.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MzA3MTUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--3fad9d07cc07fbda7184b6e5c3115ff5152aeb83/ai-cd40163c.webp)