塩漬け白菜の配送後の保存方法とキムチ作り前の洗浄基準 ========================== 塩漬け白菜は受け取った当日に使うことを食品医薬品安全処が推奨している。洗うかどうかは製品の案内と実際の保存状況を踏まえて判断し、常温で1日以上保存した場合は洗うことが推奨される。 - 塩漬け白菜は受け取った当日に使うことを食品医薬品安全処が推奨している。 - 常温で1日以上保存した場合の洗浄推奨を、冷蔵保存にもそのまま当てはめてはならない。 - 食品医薬品安全処は、洗いすぎると白菜が傷むおそれがあるため、3回を超えて洗わないよう案内している。 - 冷蔵保存できる期間と追加で水気を切る方法は、製品ごとの案内で確認する必要がある。 - 洗浄は、変質が疑われる白菜を再び安全にする方法ではない。 塩漬け白菜は受け取った当日に使うことが推奨される。洗うかどうかは、製品の案内と実際の保管状況を踏まえて判断する。常温で1日以上保管した場合は、洗うことが推奨される。キムチ作りが延期になった場合は、製品ごとの冷蔵保管条件を確認する必要がある。 洗う回数と保管条件は、食品医薬品安全処の2015年10月・2019年11月の案内に基づく。 配送直後に確認すること まず包装の状態と製品表示を確認する必要がある。塩漬け白菜は、塩に漬けた後に洗浄・脱水した白菜である。追加で洗わずに使うよう案内する製品もある。製品の処理状態は、食品医薬品安全処の塩漬け白菜の使用案内でも区別されている。 確認項目 確認する内容 内側の包装 破れ、密封不良、内容物の漏れの有無 保管表示 冷蔵の要否、指定温度、使用可能期間 使用案内 洗浄・脱水が済んでいるか、追加作業の方法 製品情報 製造・包装日など、表示された日付と製造業者の連絡先 配送状況 配送完了時刻、実際の受け取り時刻、遅延の有無 冷蔵表示のある製品は、到着後すぐに保管状態を確認する必要がある。異常が疑われる場合は使用をやめ、販売者に知らせる必要がある。味見をして安全かどうか判断してはならない。これはUSDAの配送食品の安全に関する案内でも示されている原則である。 塩漬け白菜の保管条件別の整理 判断の基準は、キムチを漬ける日付よりも実際の保管温度と経過時間である。食品医薬品安全処は、受け取った当日に使うことを推奨している。常温で1日以上置くと、大腸菌群が増える可能性があるためである。 状況 適用する判断基準 受け取った日にすぐ使う 製品の追加洗浄・水切りの案内を確認 翌日まで冷蔵保管する 製品ごとの保管温度と使用可能期間を確認 常温で1日以上保管する 食品医薬品安全処の洗浄の推奨に従う 保管場所や時間が不明 洗う前に使用できるかを確認 変質が疑われる状態 調味料と混ぜずに使用を中止 この区分は、食品医薬品安全処の2019年の塩漬け白菜の安全な使用法を条件別に整理したものである。同案内は、共通の冷蔵保管日数を示していない。したがって、すべての製品に同じ保管期間を当てはめる根拠はない。 冷蔵条件が表示された製品は、その条件を守る必要がある。ベランダや玄関が涼しく感じられるというだけで、冷蔵の代わりにはできない。食品医薬品安全処も、表示された保管方法に従うよう案内している。根拠は열린마루 2024年11月号の食品保管に関する案内である。 販売者の案内と食品医薬品安全処の指針を照らし合わせる方法 二つの案内は、適用条件をそろえて読む必要がある。販売者の使用法は、その製品の洗浄・脱水状態を説明するものである。食品医薬品安全処の指針は、消費段階の保管条件も扱っている。 製品が追加で洗わずに使う商品か確認する。 販売者が示した保管条件を確認する。 実際にその条件を守ったか照らし合わせる。 案内と実際の状態が異なる場合は、保管履歴を伝えて問い合わせる。 このように照らし合わせると、案内が異なる理由を区別できる。工場で洗浄したという説明は、配送後の保管状態まで証明するものではない。したがって、洗浄済みの表示だけを理由に、どのような場合も洗い直しを省けるわけではない。 塩漬け白菜を洗う回数と方法 食品医薬品安全処が示した方法は、軽く洗ってから水ですすぐというものだ。長時間水に漬けたり、こすり続けたりする方法とは異なる。洗いすぎると白菜が傷む可能性がある。 食品医薬品安全処の「キムチ作りの季節、塩漬け白菜を安全に使いましょう」には、次の文言がある。 3回を超えて洗わないほうがよい。 食品医薬品安全処の2015年の案内に基づく手順は次のとおりである。 白菜を水に漬ける。 根元と葉の間を指で軽くこする。 水で2回すすぐ。 この手順は、最初に洗う工程も含めた説明である。最初に洗った後、さらに3回すすぐという意味ではない。また、洗うよう推奨されていることを、変質した食品を元の状態に戻す方法と受け取ってはならない。 すすいだ後に水気を切る理由 水切りは、調味料に混ざる余分な水を減らす工程である。残った水が多いと、調味料の濃さが変わる。農村振興庁の簡単なキムチの漬け方も、水気を切った白菜を前提に説明している。 すでに脱水された商品は、追加作業が必要かどうかを先に確認する必要がある。すべての製品に共通する水切り時間を定めることは難しい。製品の脱水状態と作業量が異なるためである。 洗う必要があるか、水気をさらに切る必要があるかを別々に確認する。 清潔なざると食品用の容器を使う。 水切りが終わった後の作業は、製品の案内に従う。 長時間、常温で広げて置くことを保管方法にしない。 配送完了から実際に受け取るまでの時間 保管履歴は、箱を家の中に運び入れた時点からだけ計算するものではない。配送完了後、玄関先に置かれていた時間も確認する必要がある。これは、配送食品の温度管理の原則を適用した判断である。 記録する内容 判断に使う理由 配送完了時刻 家の外で置かれていた時間を確認 実際の受け取り時刻 直接状態を確認した時点を区別 受け取り後の保管場所 冷蔵したかを確認 使用予定時点 製品の案内に合った日程かを確認 写真は、包装の状態を販売者に説明するのに役立つ。ただし、写真だけで微生物汚染の有無を判定することはできない。においや外観が正常でも、安全が証明されるわけではない。この限界はUSDAの冷蔵食品の安全に関する説明に基づく。 産地・重量と使用基準の違い 産地名と包装重量は、保管・洗浄条件に代わるものではない。槐山・海南などの地域名だけで使用法を決めることはできない。塩漬け白菜の20kg製品も、製造業者の案内を確認する必要がある。 商品情報 別途確認すること 産地と原産地 実際の製造業者と製品の使用法 洗浄工程の説明 配送後に追加で洗う条件 包装重量 冷蔵スペースと処理できる作業量 日付指定配送 発送日か受け取り予定日かの区別 調味料付き商品 白菜と調味料それぞれの保管方法 販売価格 同じ重量か、送料を含むか 調味料の量は、購入した調味料の配合によって異なる。別の販売者の比率をそのまま適用する理由はない。キムチ作りの準備では、白菜と調味料の説明書を一緒に確認するほうが合理的である。 よくある質問 受け取った日でも洗い直す必要があるか すべての製品を洗い直す必要はない。追加で洗わずに使う商品もある。実際の保管状態が製品の案内に合っているかも確認する必要がある。 翌日に使う場合は必ず洗う必要があるか 食品医薬品安全処が示した条件は、常温で1日以上保管した場合である。翌日という日付だけでは判断しない。冷蔵保管した場合は、製品ごとの使用案内を確認する必要がある。 塩漬けなので常温に置いてもよいか 塩漬けにしたという理由だけで、常温保管が認められるわけではない。食品医薬品安全処は、常温保管中に大腸菌群が増える可能性を説明している。製品に表示された保管条件に従う必要がある。 水気を切れば保管期間が延びるか 水切りは、保管期間を延ばす根拠にはならない。調味料と混ぜるための準備工程である。使用可能期間は、製品の表示で別途確認する必要がある。 においに問題がなければ使ってもよいか においだけで安全を判断することはできない。包装の状態と保管履歴も確認する必要がある。異常が疑われる製品は、味見をして確かめてはならない。 FAQ Q. 塩漬け白菜は届いた日に洗い直す必要があるか A. 追加で洗わずに使える製品もある。製品の案内と実際の配送・保管状況を併せて確認する必要がある。 Q. 常温で1日以上置いた白菜はどう扱うか A. 食品医薬品安全処は、常温で1日以上保管した場合、洗ってから使うことを推奨している。ただし、傷みが疑われる製品を洗って使うようにという意味ではない。 Q. 冷蔵保存すれば何日まで使えるか A. 引用した食品医薬品安全処の案内には、共通の冷蔵保存日数は示されていない。該当製品の表示とメーカーの案内で確認する必要がある。 Q. 3回洗うとは、さらに3回すすぐという意味か A. 最初に洗う工程とすすぎを合わせた説明だ。食品医薬品安全処は、軽くこすって洗った後、水で2回すすぐよう案内している。 Q. 水切りは何時間すればよいか A. 製品によって脱水の状態が異なるため、共通の時間を決めるのは難しい。追加で水気を切る必要があるか、またその方法を製品の案内で確認する必要がある。 Q. 涼しいベランダは冷蔵庫の代わりになるか A. 涼しいと感じるだけでは、製品の冷蔵条件を満たしているとはいえない。表示された保存条件を守る必要がある。 Q. 包装から液漏れしていたり、配送が遅れたりした場合、何を確認すべきか A. 包装の破損状況と配送完了時刻・実際の受け取り時刻を記録する必要がある。使用をやめ、販売者に状態を伝えて確認することが先決だ。 Q. 産地や包装重量によって洗う回数は変わるか A. 産地名や包装重量だけでは洗う回数を決められない。メーカーの使用案内と受け取り後の保存条件が判断基準になる。 Sources - 食品医薬品安全処、キムジャンの季節、塩漬け白菜を安全に使いましょう、2015年10月27日: https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730 - 食品医薬品安全処、知っておくと役立つキムジャンの季節の塩漬け白菜の安全な使い方、2019年11月13日、KDI収録: https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?num=194377 - 食品医薬品安全処『ヨルリンマル』2024年11月号、食品を保管する際の注意事項: https://www.mfds.go.kr/webzine/202411/202411.pdf - 農村振興庁「農食品オルバロ」、変わり種のキムチ、手軽なキムジャンの方法: https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01 - USDA FSIS, Mail Order Food Safety: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/mail-order-food-safety - USDA FSIS, Refrigeration : https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration Images - 女性がシンク脇のざるで塩漬け白菜の葉を確かめ、開いた冷蔵庫には袋入りの白菜が並ぶ。: https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MzA3MDcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--04ea71ca0027b4575eb8413ad19e89d5faa7d0b2/ai-4ffd0d17.webp - 男性が、内袋が破れ段ボールが濡れた塩漬け白菜の配送箱を確かめている。: https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MzA3MTUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--3fad9d07cc07fbda7184b6e5c3115ff5152aeb83/ai-cd40163c.webp --- Category: ナレッジベース Source: https://injoys.com/ja/articles/salted-cabbage-delivery-storage-washing-criteria License: cc_by Translation-Status: reviewed