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title: "鹽漬白菜到貨後保存與做韓式泡菜前清洗原則"
locale: zh-hant
category: knowledge_base
category_name: "知識庫"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-delivery-storage-washing-criteria
published_at: 2026-10-21T01:16:56+09:00
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# 鹽漬白菜到貨後保存與做韓式泡菜前清洗原則

> 韓國食品醫藥品安全處建議鹽漬白菜在收到當天使用。是否清洗，應綜合產品說明與實際保存條件判斷；若在室溫下保存至少1天，則建議清洗。

## Key Points

- 韓國食品醫藥品安全處建議鹽漬白菜在收到當天使用。
- 室溫保存至少1天時的清洗建議，不應直接套用於冷藏保存的情況。
- 韓國食品醫藥品安全處提醒，過度清洗可能使白菜變質，因此清洗不應超過3次。
- 可冷藏保存多久，以及進一步去除水分的方法，應查看各產品的說明。
- 清洗無法讓疑似變質的白菜重新變得安全。

建議在**收到鹽漬白菜當天**使用。是否清洗，應依產品說明及實際保存條件判斷。如果在常溫下存放 1 天以上，建議清洗。若延後醃製泡菜，應確認各產品的冷藏條件。

清洗次數與保存條件，依據食品醫藥品安全處 2015 年 10 月及 2019 年 11 月的說明。

## 收貨後立即確認的事項

應先確認包裝狀態與產品標示。鹽漬白菜是用鹽醃過，再經清洗、瀝水處理的白菜。也有產品標示可直接使用，無須額外清洗。食品醫藥品安全處的[鹽漬白菜使用說明](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)也區分了產品的處理狀態。

| 確認項目 | 確認內容 |
| --- | --- |
| 內層包裝 | 是否破損、密封不良或內容物滲漏 |
| 保存標示 | 是否須冷藏、指定溫度、可使用期限 |
| 使用說明 | 是否已完成清洗、瀝水，以及後續處理方式 |
| 產品資訊 | 製造、包裝日期等標示日期及製造商聯絡方式 |
| 配送狀態 | 配送完成時間、實際收貨時間、是否延誤 |

標示須冷藏的產品，送達後應立即確認保存狀態。如懷疑有異常，應停止使用並通知賣家。不能靠試吃判斷是否安全。這也是 [USDA 的配送食品安全說明](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/mail-order-food-safety)提出的原則。

## 依鹽漬白菜保存條件整理

判斷依據是實際保存溫度和經過的時間，而非預定醃製泡菜的日期。食品醫藥品安全處建議在收貨當天使用，因為在常溫下放置 1 天以上，大腸菌群可能增加。

| 情況 | 適用的判斷依據 |
| --- | --- |
| 收貨當天立即使用 | 確認產品關於額外清洗、去除水分的說明 |
| 冷藏至隔天 | 確認各產品的保存溫度和可使用期限 |
| 在常溫下存放 1 天以上 | 依食品醫藥品安全處的建議清洗 |
| 保存地點或時間不明 | 清洗前先確認是否還能使用 |
| 懷疑已變質 | 不要拌入調味料，應停止使用 |

這項分類是將食品醫藥品安全處的[2019 年鹽漬白菜安全使用方法](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?num=194377)按條件整理而成。該說明並未提出所有產品通用的冷藏天數，因此沒有依據可為所有產品訂出相同的保存期限。

標示冷藏條件的產品，必須遵守該條件。不能只憑陽台或玄關感覺涼爽，就用來代替冷藏。食品醫藥品安全處也提醒應遵循標示的保存方法。依據是 [열린마루 2024 年 11 月號](https://www.mfds.go.kr/webzine/202411/202411.pdf)的食品保存說明。

## 如何對照賣家說明與食品醫藥品安全處指引

閱讀兩者的說明時，應對照各自適用的條件。賣家的使用方法說明該產品的清洗與瀝水狀態；食品醫藥品安全處的指引也涵蓋消費者收貨後的保存條件。

1. 確認產品是否可不經額外清洗直接使用。
2. 確認賣家提出的保存條件。
3. 對照實際上是否遵守這些條件。
4. 如果說明與實際情況不同，應告知保存經過並向賣家詢問。

這樣對照，便能分辨說明不同的原因。工廠已清洗的說明，不能證明配送後的保存狀態。因此，不能僅憑已完成清洗的標示，就在所有情況下省略再次清洗。

## 鹽漬白菜的清洗次數與方法

食品醫藥品安全處提出的方法，是輕輕洗過後再用水沖洗。這與長時間浸泡或不斷搓洗不同。過度清洗可能使白菜受損。

食品醫藥品安全處的〈醃製泡菜季節，請安全使用鹽漬白菜〉中有以下文字：

> 最好不要清洗超過 3 次。

依照[食品醫藥品安全處 2015 年的說明](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)，步驟如下：

1. 將白菜浸入水中。
2. 用手指輕輕搓洗根部和葉片之間。
3. 用水沖洗 2 次。

這些步驟已包含最初的清洗過程，並不是指第一次清洗後還要再沖洗 3 次。此外，不應將清洗建議視為讓變質食品恢復原狀的方法。

## 沖洗後為何要瀝乾水分

瀝乾水分是為了減少混入調味料的多餘水分。如果殘留的水太多，調味料的濃稠度會改變。農村振興廳的[簡便醃製泡菜方法](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)也是以瀝乾水分的白菜為基準說明。

對於已瀝水的產品，應先確認是否需要額外處理。很難訂出適用於所有產品的統一瀝水時間，因為各產品的瀝水狀態與處理量不同。

- 分別確認是否需要清洗，以及是否需要進一步瀝乾水分。
- 使用乾淨的瀝水籃和食品用容器。
- 瀝水完成後，依產品說明進行後續處理。
- 不要把長時間攤放在常溫下當作保存方法。

## 配送完成至實際收貨之間的時間

計算保存經過時，不能只從將箱子搬進屋內的那一刻開始。配送完成後放在門外的時間也需要確認。這是依據配送食品的溫度管理原則所作的判斷。

| 記錄內容 | 用於判斷的原因 |
| --- | --- |
| 配送完成時間 | 確認在屋外等待的時間 |
| 實際收貨時間 | 區分親自確認狀態的時間點 |
| 收貨後的保存地點 | 確認是否冷藏 |
| 預計使用時間 | 確認安排是否符合產品說明 |

照片有助於向賣家說明包裝狀態，但無法僅憑照片判定是否受到微生物污染。即使氣味和外觀正常，也不代表安全。這項限制依據 [USDA 的冷藏食品安全說明](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration)。

## 產地、重量與使用標準的差別

產地名稱和包裝重量不能取代保存、清洗條件。不能只憑槐山、海南等地名決定使用方法。20kg 的鹽漬白菜產品也應確認製造商的說明。

| 商品資訊 | 另外需要確認的事項 |
| --- | --- |
| 產地與原產地 | 實際製造商及產品使用方法 |
| 清洗流程說明 | 配送後需要額外清洗的條件 |
| 包裝重量 | 冷藏空間及能夠處理的份量 |
| 指定日期配送 | 區分是寄送日還是預計收貨日 |
| 附調味料的商品 | 白菜與調味料各自的保存方法 |
| 售價 | 是否為相同重量，以及是否包含運費 |

調味料的用量會因所購調味料的配方而異。沒有理由直接套用其他賣家的比例。醃製泡菜前，宜一併確認白菜與調味料的說明。

## 常見問題

### 收貨當天也需要再洗一次嗎

不是所有產品都需要再洗一次。有些商品無須額外清洗即可使用。也應確認實際保存狀態是否符合產品說明。

### 隔天使用就一定要清洗嗎

食品醫藥品安全處提出的條件，是在常溫下存放 1 天以上。不能只憑「隔天」這個日期判斷。如果已冷藏，應確認該產品的使用說明。

### 已經用鹽醃過，就可以放在常溫下嗎

不能因為已經用鹽醃過，就認為可以在常溫下保存。食品醫藥品安全處指出，常溫保存期間大腸菌群可能增加。應遵守產品標示的保存條件。

### 瀝乾水分能延長保存期限嗎

瀝乾水分不是延長保存期限的依據。這是拌入調味料前的準備步驟。可使用期限應另行查看產品標示。

### 聞起來沒有異味就可以使用嗎

不能只憑氣味判斷是否安全。還應確認包裝狀態和保存經過。對於懷疑有異常的產品，不要靠試吃確認。

## FAQ

### 收到鹽漬白菜當天需要再洗一次嗎？
有些產品不需額外清洗即可使用。應同時確認產品說明，以及實際配送與保存情況。

### 在室溫下放置一天以上的白菜該怎麼處理？
食品醫藥品安全處建議，若在室溫下存放1天以上，應清洗後再使用。但這不代表可以將疑似變質的產品洗淨後使用。

### 冷藏保存的話，最多可以放幾天再使用？
所引用的食品醫藥品安全處說明並未提供統一的冷藏保存天數。應查看該產品標示及製造商的說明。

### 清洗3次是指還要再沖洗3次嗎？
這是將最初的清洗和後續沖洗合計的說法。食品醫藥品安全處建議，輕輕搓洗後再用水沖洗2次。

### 瀝水需要幾個小時？
各產品的脫水程度不同，難以訂出統一的時間。應查看產品說明，確認是否需要進一步去除水分及其處理方式。

### 涼爽的陽台可以代替冰箱嗎？
不能只憑感覺涼爽，就認為已符合產品的冷藏條件。應維持標示的保存條件。

### 包裝滲漏或配送延誤時，該確認什麼？
應記錄包裝受損情況，以及配送完成和實際收貨的時間。應先停止使用，向賣家說明情況並請其確認。

### 產地或包裝重量不同，清洗次數也會不同嗎？
無法單憑產地名稱或包裝重量決定清洗次數。判斷依據是製造商的使用說明及收貨後的保存條件。

## Sources

- [食品醫藥品安全處，醃製泡菜的季節，請安全使用醃漬白菜，2015年10月27日](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)
- [食品醫藥品安全處，醃製泡菜時實用的醃漬白菜安全使用方法，2019年11月13日，收錄於KDI](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?num=194377)
- [食品醫藥品安全處《열린마루》2024年11月號，食品保存注意事項](https://www.mfds.go.kr/webzine/202411/202411.pdf)
- [農村振興廳「농식품 올바로」，特色泡菜，簡便的泡菜醃製方法](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)
- [USDA FSIS, Mail Order Food Safety](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/mail-order-food-safety)
- [USDA FSIS, Refrigeration & Food Safety](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration)

## Images

![女子在水槽旁的瀝水籃中查看鹽漬大白菜葉，打開的冰箱裡放著袋裝大白菜。](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MzA3MDcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--04ea71ca0027b4575eb8413ad19e89d5faa7d0b2/ai-4ffd0d17.webp)
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