{"content_id":"8xbmwzg9sz","slug":"pa-kimchi-500g-seasoning-and-scallion-preparation","locale":"ja","schema_type":"HowTo","category":"how_to","category_name":"ハウツー","title":"パキムチの作り方 わけぎ500gの味付けと下処理手順","summary":"わけぎ500gを別途漬け込まずに味付けする手順を紹介します。白い部分を先に魚醤に漬ける家庭向けの配合と比較し、計量単位と原文の数値の違いを区別します。","sponsorship_disclosure":null,"affiliate_disclosure":null,"commerce_disclosure":null,"author":{"name":"Injoys 編集部","url":"https://injoys.com/ko/about"},"key_points":["わけぎのしおれた葉と外皮を取り除き、流水で洗ってください。","ざるに上げて水気を切り、使うわけぎの量を確認してください。","別途漬け込む方法かどうかを確認してから、選んだレシピの調味料を計量してください。","わけぎの白い部分に先に調味料を塗り、青い葉には軽く絡めてください。","味付けしたわけぎを容器にきれいに並べて入れ、冷蔵保存してください。"],"content_markdown":"パキムチを作るときは、まずワケギを下処理して水気を切ります。ワケギ**500g**の配合なら、別に漬け込まずに作れます。白い部分から味付けだれを塗ってください。先に魚醤で漬け込む配合は、別のものとして扱います。\n\n計量は2023年11月14日の記事と、2026年10月1日に修正されたレシピに基づいています。\n\n## 準備する材料と道具\n\n初めて作るなら、ワケギの量が重量で示された配合を選んでください。以下の500gの配合は、만개의레시피の投稿者포남댁による調理記録です。公認の唯一の配合ではないため、これを基準に好みに合わせて調整してください。\n\n- 主材料：ワケギ500g\n- 味付けだれ：粉唐辛子、玉ねぎ、梨の搾り汁、ニンニク、カタクチイワシの魚醤、エビの塩辛、梅シロップ、生姜パウダー\n- 道具：はかり、計量スプーン、ざる、大きめのボウル、包丁、ブレンダー、保存容器\n\n## パキムチ用のワケギの下処理手順\n\nまず、しおれた部分と土の付いた外皮を取り除いてください。洗った後はざるに上げて水気を切ります。洗った水が多く残っていると、用意した味付けだれが薄まることがあります。\n\n1. 根の先端を切り落とし、黄色くしおれた葉を取り除いてください。\n2. 白い部分の汚れた外皮をむきます。\n3. 流水で、白い部分と葉の間の土を洗い流してください。\n4. 洗いながら見つけた傷んだ外葉も取り除きます。\n5. ざるに上げて水気を切り、味付けする分を用意してください。\n\n## ワケギ500gを基準にしたパキムチの味付けだれの割合\n\n以下は、別に漬け込まない配合の計量です。もち米のりを加える工程もありません。原文の材料表と調理説明で異なるニンニクの量は、別々に示しました。\n\n| 材料 | ワケギ500gに使う量 |\n| --- | --- |\n| 粉唐辛子 | 大さじ5 |\n| 玉ねぎ | 1/4個 |\n| 梨の搾り汁 | 30mL |\n| ニンニク | 材料表では4個、調理説明では3個 |\n| カタクチイワシの魚醤 | 大さじ3 |\n| エビの塩辛 | 大さじ1.5 |\n| 梅シロップ | 大さじ2 |\n| 生姜パウダー | 小さじ1 |\n\nサイトの計量案内では、大さじ1は15mLです。小さじ1は5mLとして区別してください。これらは体積の単位なので、粉の重量とは同じではありません。\n\nニンニクは材料表に従って4個用意できます。ただし、調理説明には3個と書かれています。どちらを選んだか記録しておくと、次に配合を調整しやすくなります。\n\n## 漬け込まずに味付けして容器に詰める手順\n\n水気を切ったワケギに、すぐに味付けだれを塗ってください。この方法には、魚醤で先に漬け込む工程はありません。白い部分と緑の葉で、付ける味付けだれの量を変える調理法です。\n\n1. 表にある味付けだれの材料をボウルに入れてください。\n2. ブレンダーで玉ねぎとニンニクをすりつぶし、味付けだれを混ぜます。\n3. ワケギを少しずつ手に取り、白い部分に味付けだれをたっぷり塗ってください。\n4. 緑の葉には、残りの味付けだれを軽く付けます。\n5. 味付けしたワケギから、清潔な容器にきれいに並べて入れてください。\n6. 残りのワケギも同じように味付けし、順に重ねて入れます。\n\n緑の葉を白い部分のように長くもむ必要はありません。容器の長さに合わせ、葉をやさしく折りたたんで入れてください。きつく束ねる工程は必須ではありません。\n\n## 魚醤で漬け込む方法とすぐに味付けする方法の比較\n\n魚醤を入れるタイミングが、二つの方法の主な違いです。제시카-라이프の記録は、白い部分を先に漬け込む方法です。このとき使った魚醤を、後で味付けだれに移して使います。\n\n| 区分 | 白い部分を先に漬け込む方法 | 別に漬け込まない方法 |\n| --- | --- | --- |\n| 出典 | 제시카-라이프の調理記録 | 포남댁の만개의레시피 |\n| ワケギの量 | 下処理したワケギ約半束 | ワケギ500g |\n| 魚醤 | イカナゴの魚醤、使用量の記載なし | カタクチイワシの魚醤、大さじ3 |\n| 使用手順 | 白い部分を漬け込んだ後、味付けだれに再利用 | 最初から味付けだれに混ぜる |\n| もち米のり | 残っていたキムチ用の味付けだれを加えた事例 | 加えない配合 |\n| 計量上の制約 | ワケギの重量と魚醤の量が不明確 | ニンニクの個数の表記が不一致 |\n\n半束の配合で使うほかの材料は次のとおりです。原文のスプーンの表記をそのまま区別しました。計量スプーンの規格が確認できないため、mLには換算していません。\n\n| 材料 | ワケギ約半束に使った量 |\n| --- | --- |\n| 砂糖 | 1スプーン |\n| ニンニク | 1ティースプーン |\n| エビの塩辛 | 2ティースプーン |\n| 粉唐辛子 | 約3スプーン |\n| イカナゴの魚醤 | 漬け込みに使った魚醤 |\n| 残っていたキムチ用の味付けだれ | 加えた量の記載なし |\n\nこの方法を選ぶ場合は、魚醤を重複して入れないよう注意してください。原文では、漬け込みに使った魚醤を利用します。追加の魚醤を別に注ぐ配合ではありません。\n\n1. 下処理したワケギの白い部分にイカナゴの魚醤を注ぎ、漬け込みます。\n2. 約30分後に上下を返し、白い部分が魚醤に均等に触れるようにしてください。\n3. 漬け込みに使った魚醤に、残りの味付けだれの材料を混ぜます。\n4. ワケギを5〜6本ずつ手に取り、味付けだれを塗ってから容器に入れてください。\n\n30分は、本文に記された上下を返すタイミングです。漬け込みの合計時間を定めた数値ではありません。魚醤の量が記載されていないため、同じ塩加減を正確に再現するのは難しいです。\n\n## 半量にする場合の計算例\n\n500gの配合を半分にすると、ワケギは250gです。ほかの材料も同じ割合で減らしてください。以下は、原文の配合を半分にして計算した値です。\n\n| 材料 | ワケギ250g用に減らした量 |\n| --- | --- |\n| 粉唐辛子 | 大さじ2.5 |\n| 玉ねぎ | 1/8個 |\n| 梨の搾り汁 | 15mL |\n| ニンニク | 材料表の4個を基準に2個 |\n| カタクチイワシの魚醤 | 大さじ1.5 |\n| エビの塩辛 | 大さじ0.75 |\n| 梅シロップ | 大さじ1 |\n| 生姜パウダー | 小さじ0.5 |\n\nこの計算を半束の配合に当てはめてはいけません。半束の実際の重量が確認できていないためです。まず、ワケギの重量が同じ基準か確認してください。\n\n## 同じ配合で再び作るための計量記録\n\n材料を量ったタイミングまで記録しておくと、次に作りやすくなります。500gのレシピでは、下処理前と後の重量が明確に区別されていません。1束を一定の重量とみなさないでください。\n\n| 記録する項目 | 記録する理由 |\n| --- | --- |\n| 下処理前後の重量 | 取り除いた根と葉の量を区別するため |\n| 水気を切った状態 | 洗った水による濃さの違いを確認するため |\n| 使用した計量道具 | 食事用のスプーンと計量スプーンの混同を防ぐため |\n| 魚醤の種類と使用量 | 次に作るときの塩加減を調整する根拠を得るため |\n| ニンニクの個数 | 原文の表記の違いを踏まえ、選択を記録するため |\n| 追加した材料 | 元の配合と好みに合わせた調整を区別するため |\n\n魚醤を変えた場合は、商品名も一緒に記録してください。同じ体積でも、商品ごとの塩辛さが同じとは言い切れません。粉唐辛子の辛さも、次の調整に役立つ項目です。\n\n## よくある失敗と好みに合わせた調整\n\n異なるレシピの味付けだれを混ぜ合わせないことが出発点です。最初は選んだ配合を基準に作ってください。その後、変えた材料と量を記録しながら調整します。\n\n| 状況 | 確認すること |\n| --- | --- |\n| 漬け込んだ後に魚醤を再び追加した | 漬け込みに使った魚醤も味付けだれの全量に含まれます |\n| 砂糖と梅シロップを両方追加した | 異なる配合を混ぜていないか確認します |\n| 甘さを抑えたい | 選んだ配合の糖分を含む材料から少しずつ調整します |\n| もち米のりがない | 500gの配合は、のりなしで調理できます |\n| 残っていたキムチ用の味付けだれを追加した | すでに入っている塩辛や糖分も考慮します |\n| ワケギの代わりに長ネギを使った | 太さが違うため、同じ漬け込み時間をそのまま当てはめるのは難しいです |\n\nもち米のりを省くことと、液体をすべて除くことは違います。500gの配合には、梨の搾り汁や魚醤などが入ります。のりを使わない配合を選んだなら、その構成を基準に作ってください。\n\n## 熟成と保存で確認すること\n\n二つの家庭向けレシピだけでは、共通の熟成日数は決められません。室内の温度やワケギの状態によって、発酵の進み方が変わります。常温に置く時間を任意に固定しないでください。\n\n- 完成したキムチは、ふたを閉めて冷蔵保存してください。\n- 取り分けるときは、清潔なトングや箸を使います。\n- 作った日付を容器に書いておいてください。\n- 家庭で作ったキムチの保存可能期間は、一律には断定できません。\n\n公的機関の調理情報は、농촌진흥청 농사로の料理メニューで確認してください。「今月の食材」にはパキムチに関する情報があります。機関の案内を見るときも、材料の重量と保存条件を併せて確認します。\n\n家庭向けレシピで甘さを調整するのは、好みによる選択です。それを公的機関の保存基準として受け取らないでください。確認した二つの配合は、どちらも個人の調理記録です。","content_html":"\u003cp\u003eパキムチを作るときは、まずワケギを下処理して水気を切ります。ワケギ\u003cstrong\u003e500g\u003c/strong\u003eの配合なら、別に漬け込まずに作れます。白い部分から味付けだれを塗ってください。先に魚醤で漬け込む配合は、別のものとして扱います。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e計量は2023年11月14日の記事と、2026年10月1日に修正されたレシピに基づいています。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E6%BA%96%E5%82%99%E3%81%99%E3%82%8B%E6%9D%90%E6%96%99%E3%81%A8%E9%81%93%E5%85%B7\" class=\"anchor\" id=\"準備する材料と道具\"\u003e\u003c/a\u003e準備する材料と道具\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e初めて作るなら、ワケギの量が重量で示された配合を選んでください。以下の500gの配合は、만개의레시피の投稿者포남댁による調理記録です。公認の唯一の配合ではないため、これを基準に好みに合わせて調整してください。\u003c/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e主材料：ワケギ500g\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e味付けだれ：粉唐辛子、玉ねぎ、梨の搾り汁、ニンニク、カタクチイワシの魚醤、エビの塩辛、梅シロップ、生姜パウダー\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e道具：はかり、計量スプーン、ざる、大きめのボウル、包丁、ブレンダー、保存容器\u003c/li\u003e\n\u003c/ul\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E3%83%91%E3%82%AD%E3%83%A0%E3%83%81%E7%94%A8%E3%81%AE%E3%83%AF%E3%82%B1%E3%82%AE%E3%81%AE%E4%B8%8B%E5%87%A6%E7%90%86%E6%89%8B%E9%A0%86\" class=\"anchor\" id=\"パキムチ用のワケギの下処理手順\"\u003e\u003c/a\u003eパキムチ用のワケギの下処理手順\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eまず、しおれた部分と土の付いた外皮を取り除いてください。洗った後はざるに上げて水気を切ります。洗った水が多く残っていると、用意した味付けだれが薄まることがあります。\u003c/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e根の先端を切り落とし、黄色くしおれた葉を取り除いてください。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e白い部分の汚れた外皮をむきます。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e流水で、白い部分と葉の間の土を洗い流してください。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e洗いながら見つけた傷んだ外葉も取り除きます。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eざるに上げて水気を切り、味付けする分を用意してください。\u003c/li\u003e\n\u003c/ol\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E3%83%AF%E3%82%B1%E3%82%AE500g%E3%82%92%E5%9F%BA%E6%BA%96%E3%81%AB%E3%81%97%E3%81%9F%E3%83%91%E3%82%AD%E3%83%A0%E3%83%81%E3%81%AE%E5%91%B3%E4%BB%98%E3%81%91%E3%81%A0%E3%82%8C%E3%81%AE%E5%89%B2%E5%90%88\" class=\"anchor\" id=\"ワケギ500gを基準にしたパキムチの味付けだれの割合\"\u003e\u003c/a\u003eワケギ500gを基準にしたパキムチの味付けだれの割合\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e以下は、別に漬け込まない配合の計量です。もち米のりを加える工程もありません。原文の材料表と調理説明で異なるニンニクの量は、別々に示しました。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv 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data-label=\"材料\"\u003eエビの塩辛\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ500gに使う量\"\u003e大さじ1.5\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e梅シロップ\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ500gに使う量\"\u003e大さじ2\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e生姜パウダー\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ500gに使う量\"\u003e小さじ1\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003eサイトの計量案内では、大さじ1は15mLです。小さじ1は5mLとして区別してください。これらは体積の単位なので、粉の重量とは同じではありません。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eニンニクは材料表に従って4個用意できます。ただし、調理説明には3個と書かれています。どちらを選んだか記録しておくと、次に配合を調整しやすくなります。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E6%BC%AC%E3%81%91%E8%BE%BC%E3%81%BE%E3%81%9A%E3%81%AB%E5%91%B3%E4%BB%98%E3%81%91%E3%81%97%E3%81%A6%E5%AE%B9%E5%99%A8%E3%81%AB%E8%A9%B0%E3%82%81%E3%82%8B%E6%89%8B%E9%A0%86\" class=\"anchor\" id=\"漬け込まずに味付けして容器に詰める手順\"\u003e\u003c/a\u003e漬け込まずに味付けして容器に詰める手順\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e水気を切ったワケギに、すぐに味付けだれを塗ってください。この方法には、魚醤で先に漬け込む工程はありません。白い部分と緑の葉で、付ける味付けだれの量を変える調理法です。\u003c/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e表にある味付けだれの材料をボウルに入れてください。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eブレンダーで玉ねぎとニンニクをすりつぶし、味付けだれを混ぜます。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eワケギを少しずつ手に取り、白い部分に味付けだれをたっぷり塗ってください。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e緑の葉には、残りの味付けだれを軽く付けます。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e味付けしたワケギから、清潔な容器にきれいに並べて入れてください。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e残りのワケギも同じように味付けし、順に重ねて入れます。\u003c/li\u003e\n\u003c/ol\u003e\n\u003cp\u003e緑の葉を白い部分のように長くもむ必要はありません。容器の長さに合わせ、葉をやさしく折りたたんで入れてください。きつく束ねる工程は必須ではありません。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E9%AD%9A%E9%86%A4%E3%81%A7%E6%BC%AC%E3%81%91%E8%BE%BC%E3%82%80%E6%96%B9%E6%B3%95%E3%81%A8%E3%81%99%E3%81%90%E3%81%AB%E5%91%B3%E4%BB%98%E3%81%91%E3%81%99%E3%82%8B%E6%96%B9%E6%B3%95%E3%81%AE%E6%AF%94%E8%BC%83\" class=\"anchor\" id=\"魚醤で漬け込む方法とすぐに味付けする方法の比較\"\u003e\u003c/a\u003e魚醤で漬け込む方法とすぐに味付けする方法の比較\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e魚醤を入れるタイミングが、二つの方法の主な違いです。제시카-라이프の記録は、白い部分を先に漬け込む方法です。このとき使った魚醤を、後で味付けだれに移して使います。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e区分\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e白い部分を先に漬け込む方法\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e別に漬け込まない方法\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"区分\"\u003e出典\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"白い部分を先に漬け込む方法\"\u003e제시카-라이프の調理記録\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"別に漬け込まない方法\"\u003e포남댁の만개의레시피\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"区分\"\u003eワケギの量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"白い部分を先に漬け込む方法\"\u003e下処理したワケギ約半束\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"別に漬け込まない方法\"\u003eワケギ500g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"区分\"\u003e魚醤\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"白い部分を先に漬け込む方法\"\u003eイカナゴの魚醤、使用量の記載なし\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"別に漬け込まない方法\"\u003eカタクチイワシの魚醤、大さじ3\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"区分\"\u003e使用手順\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"白い部分を先に漬け込む方法\"\u003e白い部分を漬け込んだ後、味付けだれに再利用\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"別に漬け込まない方法\"\u003e最初から味付けだれに混ぜる\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"区分\"\u003eもち米のり\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"白い部分を先に漬け込む方法\"\u003e残っていたキムチ用の味付けだれを加えた事例\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"別に漬け込まない方法\"\u003e加えない配合\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"区分\"\u003e計量上の制約\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"白い部分を先に漬け込む方法\"\u003eワケギの重量と魚醤の量が不明確\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"別に漬け込まない方法\"\u003eニンニクの個数の表記が不一致\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e半束の配合で使うほかの材料は次のとおりです。原文のスプーンの表記をそのまま区別しました。計量スプーンの規格が確認できないため、mLには換算していません。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e材料\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eワケギ約半束に使った量\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e砂糖\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ約半束に使った量\"\u003e1スプーン\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003eニンニク\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ約半束に使った量\"\u003e1ティースプーン\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003eエビの塩辛\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ約半束に使った量\"\u003e2ティースプーン\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e粉唐辛子\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ約半束に使った量\"\u003e約3スプーン\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003eイカナゴの魚醤\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ約半束に使った量\"\u003e漬け込みに使った魚醤\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e残っていたキムチ用の味付けだれ\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ約半束に使った量\"\u003e加えた量の記載なし\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003eこの方法を選ぶ場合は、魚醤を重複して入れないよう注意してください。原文では、漬け込みに使った魚醤を利用します。追加の魚醤を別に注ぐ配合ではありません。\u003c/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e下処理したワケギの白い部分にイカナゴの魚醤を注ぎ、漬け込みます。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e約30分後に上下を返し、白い部分が魚醤に均等に触れるようにしてください。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e漬け込みに使った魚醤に、残りの味付けだれの材料を混ぜます。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eワケギを5〜6本ずつ手に取り、味付けだれを塗ってから容器に入れてください。\u003c/li\u003e\n\u003c/ol\u003e\n\u003cp\u003e30分は、本文に記された上下を返すタイミングです。漬け込みの合計時間を定めた数値ではありません。魚醤の量が記載されていないため、同じ塩加減を正確に再現するのは難しいです。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%8D%8A%E9%87%8F%E3%81%AB%E3%81%99%E3%82%8B%E5%A0%B4%E5%90%88%E3%81%AE%E8%A8%88%E7%AE%97%E4%BE%8B\" class=\"anchor\" id=\"半量にする場合の計算例\"\u003e\u003c/a\u003e半量にする場合の計算例\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e500gの配合を半分にすると、ワケギは250gです。ほかの材料も同じ割合で減らしてください。以下は、原文の配合を半分にして計算した値です。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e材料\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eワケギ250g用に減らした量\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e粉唐辛子\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ250g用に減らした量\"\u003e大さじ2.5\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e玉ねぎ\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ250g用に減らした量\"\u003e1/8個\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e梨の搾り汁\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ250g用に減らした量\"\u003e15mL\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003eニンニク\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ250g用に減らした量\"\u003e材料表の4個を基準に2個\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003eカタクチイワシの魚醤\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ250g用に減らした量\"\u003e大さじ1.5\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003eエビの塩辛\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ250g用に減らした量\"\u003e大さじ0.75\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e梅シロップ\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ250g用に減らした量\"\u003e大さじ1\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e生姜パウダー\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"ワケギ250g用に減らした量\"\u003e小さじ0.5\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003eこの計算を半束の配合に当てはめてはいけません。半束の実際の重量が確認できていないためです。まず、ワケギの重量が同じ基準か確認してください。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%90%8C%E3%81%98%E9%85%8D%E5%90%88%E3%81%A7%E5%86%8D%E3%81%B3%E4%BD%9C%E3%82%8B%E3%81%9F%E3%82%81%E3%81%AE%E8%A8%88%E9%87%8F%E8%A8%98%E9%8C%B2\" class=\"anchor\" id=\"同じ配合で再び作るための計量記録\"\u003e\u003c/a\u003e同じ配合で再び作るための計量記録\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e材料を量ったタイミングまで記録しておくと、次に作りやすくなります。500gのレシピでは、下処理前と後の重量が明確に区別されていません。1束を一定の重量とみなさないでください。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e記録する項目\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e記録する理由\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記録する項目\"\u003e下処理前後の重量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記録する理由\"\u003e取り除いた根と葉の量を区別するため\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記録する項目\"\u003e水気を切った状態\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記録する理由\"\u003e洗った水による濃さの違いを確認するため\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記録する項目\"\u003e使用した計量道具\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記録する理由\"\u003e食事用のスプーンと計量スプーンの混同を防ぐため\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記録する項目\"\u003e魚醤の種類と使用量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記録する理由\"\u003e次に作るときの塩加減を調整する根拠を得るため\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記録する項目\"\u003eニンニクの個数\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記録する理由\"\u003e原文の表記の違いを踏まえ、選択を記録するため\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記録する項目\"\u003e追加した材料\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記録する理由\"\u003e元の配合と好みに合わせた調整を区別するため\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e魚醤を変えた場合は、商品名も一緒に記録してください。同じ体積でも、商品ごとの塩辛さが同じとは言い切れません。粉唐辛子の辛さも、次の調整に役立つ項目です。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E3%82%88%E3%81%8F%E3%81%82%E3%82%8B%E5%A4%B1%E6%95%97%E3%81%A8%E5%A5%BD%E3%81%BF%E3%81%AB%E5%90%88%E3%82%8F%E3%81%9B%E3%81%9F%E8%AA%BF%E6%95%B4\" class=\"anchor\" id=\"よくある失敗と好みに合わせた調整\"\u003e\u003c/a\u003eよくある失敗と好みに合わせた調整\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e異なるレシピの味付けだれを混ぜ合わせないことが出発点です。最初は選んだ配合を基準に作ってください。その後、変えた材料と量を記録しながら調整します。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e状況\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e確認すること\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"状況\"\u003e漬け込んだ後に魚醤を再び追加した\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"確認すること\"\u003e漬け込みに使った魚醤も味付けだれの全量に含まれます\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"状況\"\u003e砂糖と梅シロップを両方追加した\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"確認すること\"\u003e異なる配合を混ぜていないか確認します\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"状況\"\u003e甘さを抑えたい\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"確認すること\"\u003e選んだ配合の糖分を含む材料から少しずつ調整します\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"状況\"\u003eもち米のりがない\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"確認すること\"\u003e500gの配合は、のりなしで調理できます\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"状況\"\u003e残っていたキムチ用の味付けだれを追加した\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"確認すること\"\u003eすでに入っている塩辛や糖分も考慮します\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"状況\"\u003eワケギの代わりに長ネギを使った\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"確認すること\"\u003e太さが違うため、同じ漬け込み時間をそのまま当てはめるのは難しいです\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003eもち米のりを省くことと、液体をすべて除くことは違います。500gの配合には、梨の搾り汁や魚醤などが入ります。のりを使わない配合を選んだなら、その構成を基準に作ってください。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E7%86%9F%E6%88%90%E3%81%A8%E4%BF%9D%E5%AD%98%E3%81%A7%E7%A2%BA%E8%AA%8D%E3%81%99%E3%82%8B%E3%81%93%E3%81%A8\" class=\"anchor\" id=\"熟成と保存で確認すること\"\u003e\u003c/a\u003e熟成と保存で確認すること\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e二つの家庭向けレシピだけでは、共通の熟成日数は決められません。室内の温度やワケギの状態によって、発酵の進み方が変わります。常温に置く時間を任意に固定しないでください。\u003c/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e完成したキムチは、ふたを閉めて冷蔵保存してください。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e取り分けるときは、清潔なトングや箸を使います。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e作った日付を容器に書いておいてください。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e家庭で作ったキムチの保存可能期間は、一律には断定できません。\u003c/li\u003e\n\u003c/ul\u003e\n\u003cp\u003e公的機関の調理情報は、농촌진흥청 농사로の料理メニューで確認してください。「今月の食材」にはパキムチに関する情報があります。機関の案内を見るときも、材料の重量と保存条件を併せて確認します。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e家庭向けレシピで甘さを調整するのは、好みによる選択です。それを公的機関の保存基準として受け取らないでください。確認した二つの配合は、どちらも個人の調理記録です。\u003c/p\u003e\n","tags":["食品保存","キムチ作り"],"faqs":[{"question":"ワケギは下処理をしてから洗いますか？","answer":"しおれた葉と汚れた外皮を先に取り除いてください。流水で洗いながら、残った土を落とし、傷んだ部分を取り除きます。"},{"question":"パキムチは必ず先に魚醤に漬ける必要がありますか？","answer":"別途漬けずに作る方法もあります。漬けるかどうかに合わせた配合を一つ選んでください。"},{"question":"ワケギ1束を500gとして計算してもいいですか？","answer":"1束の重さを500gと決めつけないでください。実際の重さを確認し、下処理の前後でどちらを計量の基準にするかも区別してください。"},{"question":"にんにくは3個と4個のどちらを入れればいいですか？","answer":"ポナムデクのレシピでは、材料表は4個、調理の説明は3個です。この記事の半量の計算は材料表を基準にしました。"},{"question":"もち米のりを使わずに漬けてもいいですか？","answer":"紹介した500gの配合では、もち米のりを使いません。のりを省いた配合のほかの材料も、配合を区別して用意してください。"},{"question":"白い部分と緑の葉に、調味料を同じように塗りますか？","answer":"白い部分に先にたっぷり塗り、緑の葉には軽くまぶしてください。葉を長く揉む必要はありません。"},{"question":"漬け込みに使った魚醤は捨てますか？","answer":"紹介したイカナゴの魚醤に漬ける方法では、調味料に再び使います。同じ配合の魚醤を重複して加えないよう確認してください。"},{"question":"何日熟成させれば食べられますか？","answer":"確認した二つのレシピに共通する熟成期間はありません。温度や材料の状態によって変わるため、何日と決めつけることはできません。"},{"question":"大さじのmLの数値を、そのままgに換算してもいいですか？","answer":"体積と重さは異なる単位です。粉唐辛子やアミの塩辛のmLの数値を、同じ数値のgに置き換えないでください。"}],"sources":[{"url":"https://www.10000recipe.com/recipe/7084074","title":"포남댁、細ネギキムチの簡単なヤンニョムのレシピとネギキムチの漬け方、2026-09-30登録・2026-10-01修正","type":"source"},{"url":"https://jessica-life.tistory.com/585","title":"제시카-라이프、細ネギのネギキムチの漬け方、イカナゴの魚醤で根元だけを漬ける + ヤンニョム、2023-11-14","type":"source"},{"url":"https://jessica-life.tistory.com/1134","title":"제시카-라이프、キムジャン・キムチ漬けのレシピ集、白菜キムチからトンチミまで、2026-10-04","type":"source"},{"url":"https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psr/psrb/monthFdLst.ps","title":"농촌진흥청 농사로、料理・今月の食材","type":"source"}],"images":[{"id":1854,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjg1ODcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--b37a5e65e193cf29087dc64dbed5176aabc097e6/ai-10a93edb.webp","is_representative":true,"generation_method":"ai_photo","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"주방에서 쪽파의 흰 부분에 붉은 양념을 바르는 여성, 옆에는 체와 보관 용기가 있다.","caption":"양념은 쪽파의 흰 부분에 먼저 바르고 푸른 잎에는 가볍게 묻히세요.","description":null},"en":{"alt":"A woman coats the white bulbs of scallions with red kimchi seasoning beside a colander and storage container.","caption":"Apply seasoning to the white parts first, then lightly coat the green leaves.","description":null},"ja":{"alt":"台所で女性が小ねぎの白い部分に赤いキムチだれを塗り、そばにざると保存容器がある。","caption":"味付けは白い部分から始め、緑の葉には軽く絡めましょう。","description":null},"es":{"alt":"Una mujer unta las bases blancas de unas cebolletas con condimento rojo, junto a un colador y un recipiente.","caption":"Aplica el condimento primero a la parte blanca y cubre ligeramente las hojas verdes.","description":null},"id":{"alt":"Seorang perempuan melumuri pangkal putih daun bawang dengan bumbu merah di dekat saringan dan wadah penyimpanan.","caption":"Oleskan bumbu pada bagian putih terlebih dahulu, lalu balurkan tipis pada daun hijaunya.","description":null},"pt":{"alt":"Uma mulher passa tempero vermelho na base branca de cebolinhas, ao lado de um escorredor e um recipiente.","caption":"Passe o tempero primeiro na parte branca e cubra levemente as folhas verdes.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名女子在廚房將紅色泡菜醬料塗在青蔥白色根部，旁邊放著瀝水籃和保鮮盒。","caption":"先將醬料抹在蔥白，再輕輕沾裹綠色蔥葉。","description":null},"de":{"alt":"Eine Frau bestreicht die weißen Enden von Frühlingszwiebeln mit roter Kimchi-Würzpaste; daneben stehen Sieb und Behälter.","caption":"Die Würzpaste zuerst auf die weißen Teile auftragen und die grünen Blätter nur leicht damit benetzen.","description":null}}},{"id":1855,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjg1OTUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--7cb1530a390d36533115c3155e721807119de27b/ai-e833ba6a.webp","is_representative":false,"generation_method":"ai_semi","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"노년 남성이 쪽파김치가 담긴 투명 밀폐 용기를 냉장고 선반에 넣고 있다.","caption":"양념한 쪽파를 용기에 가지런히 담아 냉장 보관하세요.","description":null},"en":{"alt":"An older man places a lidded clear container of scallion kimchi on a refrigerator shelf.","caption":"Arrange the seasoned scallions neatly in a container and refrigerate them.","description":null},"ja":{"alt":"年配の男性が、ネギキムチ入りの透明なふた付き容器を冷蔵庫の棚に置いている。","caption":"味付けしたネギを容器にきれいに並べ、冷蔵保存してください。","description":null},"es":{"alt":"Un hombre mayor coloca un recipiente transparente con tapa y kimchi de cebolleta en el refrigerador.","caption":"Acomoda las cebolletas condimentadas en un recipiente y guárdalas en el refrigerador.","description":null},"id":{"alt":"Pria lanjut usia menaruh wadah bening bertutup berisi kimchi daun bawang di rak kulkas.","caption":"Tata daun bawang berbumbu dengan rapi dalam wadah, lalu simpan di kulkas.","description":null},"pt":{"alt":"Um homem mais velho coloca um recipiente transparente com tampa e kimchi de cebolinha na geladeira.","caption":"Arrume as cebolinhas temperadas em um recipiente e guarde na geladeira.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名年長男子將裝有蔥泡菜的透明帶蓋保鮮盒放上冰箱層架。","caption":"將拌好調味料的蔥整齊放入容器，冷藏保存。","description":null},"de":{"alt":"Ein älterer Mann stellt eine durchsichtige Dose mit Deckel und Frühlingszwiebel-Kimchi in den Kühlschrank.","caption":"Die gewürzten Frühlingszwiebeln ordentlich in einen Behälter legen und kühl lagern.","description":null}}}],"published_at":"2026-10-15T19:57:06+09:00","updated_at":"2026-10-15T19:57:06+09:00","license":"cc_by","translation_status":"reviewed","available_locales":["ko","en","ja","es"],"data_locales":["ko","en","ja","es","id","pt","zh-hant","de"],"url":"https://injoys.com/ja/articles/pa-kimchi-500g-seasoning-and-scallion-preparation"}