パキムチの作り方 わけぎ500gの味付けと下処理手順 ========================== わけぎ500gを別途漬け込まずに味付けする手順を紹介します。白い部分を先に魚醤に漬ける家庭向けの配合と比較し、計量単位と原文の数値の違いを区別します。 - わけぎのしおれた葉と外皮を取り除き、流水で洗ってください。 - ざるに上げて水気を切り、使うわけぎの量を確認してください。 - 別途漬け込む方法かどうかを確認してから、選んだレシピの調味料を計量してください。 - わけぎの白い部分に先に調味料を塗り、青い葉には軽く絡めてください。 - 味付けしたわけぎを容器にきれいに並べて入れ、冷蔵保存してください。 パキムチを作るときは、まずワケギを下処理して水気を切ります。ワケギ500gの配合なら、別に漬け込まずに作れます。白い部分から味付けだれを塗ってください。先に魚醤で漬け込む配合は、別のものとして扱います。 計量は2023年11月14日の記事と、2026年10月1日に修正されたレシピに基づいています。 準備する材料と道具 初めて作るなら、ワケギの量が重量で示された配合を選んでください。以下の500gの配合は、만개의레시피の投稿者포남댁による調理記録です。公認の唯一の配合ではないため、これを基準に好みに合わせて調整してください。 主材料：ワケギ500g 味付けだれ：粉唐辛子、玉ねぎ、梨の搾り汁、ニンニク、カタクチイワシの魚醤、エビの塩辛、梅シロップ、生姜パウダー 道具：はかり、計量スプーン、ざる、大きめのボウル、包丁、ブレンダー、保存容器 パキムチ用のワケギの下処理手順 まず、しおれた部分と土の付いた外皮を取り除いてください。洗った後はざるに上げて水気を切ります。洗った水が多く残っていると、用意した味付けだれが薄まることがあります。 根の先端を切り落とし、黄色くしおれた葉を取り除いてください。 白い部分の汚れた外皮をむきます。 流水で、白い部分と葉の間の土を洗い流してください。 洗いながら見つけた傷んだ外葉も取り除きます。 ざるに上げて水気を切り、味付けする分を用意してください。 ワケギ500gを基準にしたパキムチの味付けだれの割合 以下は、別に漬け込まない配合の計量です。もち米のりを加える工程もありません。原文の材料表と調理説明で異なるニンニクの量は、別々に示しました。 材料 ワケギ500gに使う量 粉唐辛子 大さじ5 玉ねぎ 1/4個 梨の搾り汁 30mL ニンニク 材料表では4個、調理説明では3個 カタクチイワシの魚醤 大さじ3 エビの塩辛 大さじ1.5 梅シロップ 大さじ2 生姜パウダー 小さじ1 サイトの計量案内では、大さじ1は15mLです。小さじ1は5mLとして区別してください。これらは体積の単位なので、粉の重量とは同じではありません。 ニンニクは材料表に従って4個用意できます。ただし、調理説明には3個と書かれています。どちらを選んだか記録しておくと、次に配合を調整しやすくなります。 漬け込まずに味付けして容器に詰める手順 水気を切ったワケギに、すぐに味付けだれを塗ってください。この方法には、魚醤で先に漬け込む工程はありません。白い部分と緑の葉で、付ける味付けだれの量を変える調理法です。 表にある味付けだれの材料をボウルに入れてください。 ブレンダーで玉ねぎとニンニクをすりつぶし、味付けだれを混ぜます。 ワケギを少しずつ手に取り、白い部分に味付けだれをたっぷり塗ってください。 緑の葉には、残りの味付けだれを軽く付けます。 味付けしたワケギから、清潔な容器にきれいに並べて入れてください。 残りのワケギも同じように味付けし、順に重ねて入れます。 緑の葉を白い部分のように長くもむ必要はありません。容器の長さに合わせ、葉をやさしく折りたたんで入れてください。きつく束ねる工程は必須ではありません。 魚醤で漬け込む方法とすぐに味付けする方法の比較 魚醤を入れるタイミングが、二つの方法の主な違いです。제시카-라이프の記録は、白い部分を先に漬け込む方法です。このとき使った魚醤を、後で味付けだれに移して使います。 区分 白い部分を先に漬け込む方法 別に漬け込まない方法 出典 제시카-라이프の調理記録 포남댁の만개의레시피 ワケギの量 下処理したワケギ約半束 ワケギ500g 魚醤 イカナゴの魚醤、使用量の記載なし カタクチイワシの魚醤、大さじ3 使用手順 白い部分を漬け込んだ後、味付けだれに再利用 最初から味付けだれに混ぜる もち米のり 残っていたキムチ用の味付けだれを加えた事例 加えない配合 計量上の制約 ワケギの重量と魚醤の量が不明確 ニンニクの個数の表記が不一致 半束の配合で使うほかの材料は次のとおりです。原文のスプーンの表記をそのまま区別しました。計量スプーンの規格が確認できないため、mLには換算していません。 材料 ワケギ約半束に使った量 砂糖 1スプーン ニンニク 1ティースプーン エビの塩辛 2ティースプーン 粉唐辛子 約3スプーン イカナゴの魚醤 漬け込みに使った魚醤 残っていたキムチ用の味付けだれ 加えた量の記載なし この方法を選ぶ場合は、魚醤を重複して入れないよう注意してください。原文では、漬け込みに使った魚醤を利用します。追加の魚醤を別に注ぐ配合ではありません。 下処理したワケギの白い部分にイカナゴの魚醤を注ぎ、漬け込みます。 約30分後に上下を返し、白い部分が魚醤に均等に触れるようにしてください。 漬け込みに使った魚醤に、残りの味付けだれの材料を混ぜます。 ワケギを5〜6本ずつ手に取り、味付けだれを塗ってから容器に入れてください。 30分は、本文に記された上下を返すタイミングです。漬け込みの合計時間を定めた数値ではありません。魚醤の量が記載されていないため、同じ塩加減を正確に再現するのは難しいです。 半量にする場合の計算例 500gの配合を半分にすると、ワケギは250gです。ほかの材料も同じ割合で減らしてください。以下は、原文の配合を半分にして計算した値です。 材料 ワケギ250g用に減らした量 粉唐辛子 大さじ2.5 玉ねぎ 1/8個 梨の搾り汁 15mL ニンニク 材料表の4個を基準に2個 カタクチイワシの魚醤 大さじ1.5 エビの塩辛 大さじ0.75 梅シロップ 大さじ1 生姜パウダー 小さじ0.5 この計算を半束の配合に当てはめてはいけません。半束の実際の重量が確認できていないためです。まず、ワケギの重量が同じ基準か確認してください。 同じ配合で再び作るための計量記録 材料を量ったタイミングまで記録しておくと、次に作りやすくなります。500gのレシピでは、下処理前と後の重量が明確に区別されていません。1束を一定の重量とみなさないでください。 記録する項目 記録する理由 下処理前後の重量 取り除いた根と葉の量を区別するため 水気を切った状態 洗った水による濃さの違いを確認するため 使用した計量道具 食事用のスプーンと計量スプーンの混同を防ぐため 魚醤の種類と使用量 次に作るときの塩加減を調整する根拠を得るため ニンニクの個数 原文の表記の違いを踏まえ、選択を記録するため 追加した材料 元の配合と好みに合わせた調整を区別するため 魚醤を変えた場合は、商品名も一緒に記録してください。同じ体積でも、商品ごとの塩辛さが同じとは言い切れません。粉唐辛子の辛さも、次の調整に役立つ項目です。 よくある失敗と好みに合わせた調整 異なるレシピの味付けだれを混ぜ合わせないことが出発点です。最初は選んだ配合を基準に作ってください。その後、変えた材料と量を記録しながら調整します。 状況 確認すること 漬け込んだ後に魚醤を再び追加した 漬け込みに使った魚醤も味付けだれの全量に含まれます 砂糖と梅シロップを両方追加した 異なる配合を混ぜていないか確認します 甘さを抑えたい 選んだ配合の糖分を含む材料から少しずつ調整します もち米のりがない 500gの配合は、のりなしで調理できます 残っていたキムチ用の味付けだれを追加した すでに入っている塩辛や糖分も考慮します ワケギの代わりに長ネギを使った 太さが違うため、同じ漬け込み時間をそのまま当てはめるのは難しいです もち米のりを省くことと、液体をすべて除くことは違います。500gの配合には、梨の搾り汁や魚醤などが入ります。のりを使わない配合を選んだなら、その構成を基準に作ってください。 熟成と保存で確認すること 二つの家庭向けレシピだけでは、共通の熟成日数は決められません。室内の温度やワケギの状態によって、発酵の進み方が変わります。常温に置く時間を任意に固定しないでください。 完成したキムチは、ふたを閉めて冷蔵保存してください。 取り分けるときは、清潔なトングや箸を使います。 作った日付を容器に書いておいてください。 家庭で作ったキムチの保存可能期間は、一律には断定できません。 公的機関の調理情報は、농촌진흥청 농사로の料理メニューで確認してください。「今月の食材」にはパキムチに関する情報があります。機関の案内を見るときも、材料の重量と保存条件を併せて確認します。 家庭向けレシピで甘さを調整するのは、好みによる選択です。それを公的機関の保存基準として受け取らないでください。確認した二つの配合は、どちらも個人の調理記録です。 FAQ Q. ワケギは下処理をしてから洗いますか？ A. しおれた葉と汚れた外皮を先に取り除いてください。流水で洗いながら、残った土を落とし、傷んだ部分を取り除きます。 Q. パキムチは必ず先に魚醤に漬ける必要がありますか？ A. 別途漬けずに作る方法もあります。漬けるかどうかに合わせた配合を一つ選んでください。 Q. ワケギ1束を500gとして計算してもいいですか？ A. 1束の重さを500gと決めつけないでください。実際の重さを確認し、下処理の前後でどちらを計量の基準にするかも区別してください。 Q. にんにくは3個と4個のどちらを入れればいいですか？ A. ポナムデクのレシピでは、材料表は4個、調理の説明は3個です。この記事の半量の計算は材料表を基準にしました。 Q. もち米のりを使わずに漬けてもいいですか？ A. 紹介した500gの配合では、もち米のりを使いません。のりを省いた配合のほかの材料も、配合を区別して用意してください。 Q. 白い部分と緑の葉に、調味料を同じように塗りますか？ A. 白い部分に先にたっぷり塗り、緑の葉には軽くまぶしてください。葉を長く揉む必要はありません。 Q. 漬け込みに使った魚醤は捨てますか？ A. 紹介したイカナゴの魚醤に漬ける方法では、調味料に再び使います。同じ配合の魚醤を重複して加えないよう確認してください。 Q. 何日熟成させれば食べられますか？ A. 確認した二つのレシピに共通する熟成期間はありません。温度や材料の状態によって変わるため、何日と決めつけることはできません。 Q. 大さじのmLの数値を、そのままgに換算してもいいですか？ A. 体積と重さは異なる単位です。粉唐辛子やアミの塩辛のmLの数値を、同じ数値のgに置き換えないでください。 Sources - 포남댁、細ネギキムチの簡単なヤンニョムのレシピとネギキムチの漬け方、2026-09-30登録・2026-10-01修正: https://www.10000recipe.com/recipe/7084074 - 제시카-라이프、細ネギのネギキムチの漬け方、イカナゴの魚醤で根元だけを漬ける + ヤンニョム、2023-11-14: https://jessica-life.tistory.com/585 - 제시카-라이프、キムジャン・キムチ漬けのレシピ集、白菜キムチからトンチミまで、2026-10-04: https://jessica-life.tistory.com/1134 - 농촌진흥청 농사로、料理・今月の食材: https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psr/psrb/monthFdLst.ps Images - 台所で女性が小ねぎの白い部分に赤いキムチだれを塗り、そばにざると保存容器がある。: https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjg1ODcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--b37a5e65e193cf29087dc64dbed5176aabc097e6/ai-10a93edb.webp - 年配の男性が、ネギキムチ入りの透明なふた付き容器を冷蔵庫の棚に置いている。: https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjg1OTUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--7cb1530a390d36533115c3155e721807119de27b/ai-e833ba6a.webp --- Category: ハウツー Source: https://injoys.com/ja/articles/pa-kimchi-500g-seasoning-and-scallion-preparation License: cc_by Translation-Status: reviewed