{"content_id":"8xbmwzg9sz","slug":"pa-kimchi-500g-seasoning-and-scallion-preparation","locale":"zh-hant","schema_type":"HowTo","category":"how_to","category_name":"操作教學","title":"蔥泡菜做法 500g小蔥調味與處理順序","summary":"介紹不另外醃漬，直接為500g小蔥拌入調味料的步驟。並與先用魚露醃漬蔥白的家常配方比較，區分計量單位與原文數值的差異。","sponsorship_disclosure":null,"affiliate_disclosure":null,"commerce_disclosure":null,"author":{"name":"injoys","url":"https://injoys.com/ko/about"},"key_points":["去除小蔥枯萎的葉子和外皮後，用流動的水沖洗。","放在濾網上瀝乾水分，確認要使用的小蔥分量。","確認是否採用另外醃漬的方式後，量取所選食譜的調味料。","先將調味料抹在小蔥的蔥白上，再讓綠色葉片輕輕沾上調味料。","將調味後的小蔥整齊地放入容器，冷藏保存。"],"content_markdown":"做蔥泡菜時，先整理珠蔥並瀝乾水分。使用**500g**珠蔥的配方不需要另外醃漬。請從白色部分開始抹上調味料。先用魚露醃漬的配方則要分開使用。\n\n以下用量以2023年11月14日的文章及2026年10月1日修訂的食譜為準。\n\n## 準備材料和工具\n\n如果是第一次製作，請選擇以重量標示珠蔥用量的配方。以下500g配方出自만개의레시피作者포남댁的烹調紀錄。這不是經認可的統一配方，請以此為基礎，依喜好調整。\n\n- 主材料：珠蔥 500g\n- 調味料：辣椒粉、洋蔥、梨汁、大蒜、鯷魚魚露、醃蝦醬、梅子糖漿、薑粉\n- 工具：磅秤、量匙、濾網、大碗、刀、攪拌機、保存容器\n\n## 蔥泡菜的珠蔥整理步驟\n\n先去除枯萎部分和沾有泥土的外皮。洗淨後放在濾網上瀝乾。如果殘留太多洗滌用水，備好的調味料可能會變稀。\n\n1. 切除根部末端，摘掉泛黃枯萎的葉片。\n2. 剝去白色部分不乾淨的外皮。\n3. 在流動的水下洗去白色部分與葉片之間的泥土。\n4. 清洗時，順手去除發現的受損外層葉片。\n5. 放在濾網上瀝乾，再備妥要調味的份量。\n\n## 以500g珠蔥為準的蔥泡菜調味比例\n\n以下配方不需另外醃漬，也沒有加入糯米糊的步驟。原文材料表與做法說明中的大蒜用量不同，因此分別標示。\n\n| 材料 | 珠蔥 500g的用量 |\n| --- | --- |\n| 辣椒粉 | 5大匙 |\n| 洋蔥 | 1/4個 |\n| 梨汁 | 30mL |\n| 大蒜 | 材料表 4個，做法說明 3個 |\n| 鯷魚魚露 | 3大匙 |\n| 醃蝦醬 | 1.5大匙 |\n| 梅子糖漿 | 2大匙 |\n| 薑粉 | 1小匙 |\n\n網站的計量說明中，1大匙為15mL。1小匙則為5mL。這些是體積單位，不等於粉末的重量。\n\n大蒜可以依材料表準備4個，但做法說明寫的是3個。記下自己選用的數量，下次調整配方會比較方便。\n\n## 不醃漬，直接調味並裝入容器的步驟\n\n將調味料直接抹在瀝乾的珠蔥上。這種做法沒有事先用魚露醃漬的步驟，白色部分和綠色葉片的調味料用量也不同。\n\n1. 將表中的調味料放入碗中。\n2. 用攪拌機打碎洋蔥和大蒜，與調味料拌勻。\n3. 每次取少量珠蔥，在白色部分充分抹上調味料。\n4. 在綠色葉片上輕輕抹上剩餘的調味料。\n5. 將調味好的珠蔥整齊放入乾淨的容器。\n6. 用同樣的方法調味其餘珠蔥，依序疊放進去。\n\n綠色葉片不需要像白色部分一樣揉搓很久。請配合容器的長度，輕輕折起葉片放入。紮緊並非必要步驟。\n\n## 魚露醃漬與直接調味的做法比較\n\n兩種做法的主要差別在於加入魚露的時間。제시카-라이프的紀錄採用先醃漬白色部分的做法，之後再將醃漬用的魚露加入調味料。\n\n| 項目 | 先醃漬白色部分的做法 | 不另外醃漬的做法 |\n| --- | --- | --- |\n| 來源 | 제시카-라이프的烹調紀錄 | 포남댁的만개의레시피 |\n| 珠蔥用量 | 整理好的珠蔥約半把 | 珠蔥 500g |\n| 魚露 | 玉筋魚魚露，未註明用量 | 鯷魚魚露 3大匙 |\n| 使用順序 | 醃漬白色部分後，再用於調味料 | 一開始就拌入調味料 |\n| 糯米糊 | 有另外加入剩餘泡菜調味料的例子 | 不加入 |\n| 計量上的限制 | 珠蔥重量和魚露用量不明確 | 大蒜數量的標示不一致 |\n\n半把珠蔥配方中的其餘調味料如下。以下保留原文對「匙」的不同標示。由於無法確認量匙規格，因此沒有換算成mL。\n\n| 材料 | 約半把珠蔥的用量 |\n| --- | --- |\n| 糖 | 1匙 |\n| 大蒜 | 1茶匙 |\n| 醃蝦醬 | 2茶匙 |\n| 辣椒粉 | 約3匙 |\n| 玉筋魚魚露 | 醃漬時使用的魚露 |\n| 剩餘泡菜調味料 | 未註明添加量 |\n\n如果選擇這種做法，請注意不要重複加入魚露。原文會利用醃漬時用過的魚露，並非另外倒入魚露的配方。\n\n1. 將玉筋魚魚露倒在整理好的珠蔥白色部分，進行醃漬。\n2. 約30分鐘後翻面，讓白色部分均勻接觸魚露。\n3. 將其餘調味料拌入醃漬用的魚露。\n4. 每次取5~6根珠蔥，抹上調味料後放入容器。\n\n30分鐘是原文所寫的翻面時間，不是規定的醃漬總時間。由於沒有魚露用量，很難精確做出相同的鹹度。\n\n## 份量減半的計算範例\n\n將500g配方減半，珠蔥就是250g。其他材料也按相同比例減半。下表是將原文配方減半後的用量。\n\n| 材料 | 珠蔥減為250g時的用量 |\n| --- | --- |\n| 辣椒粉 | 2.5大匙 |\n| 洋蔥 | 1/8個 |\n| 梨汁 | 15mL |\n| 大蒜 | 以材料表的4個為準，減為2個 |\n| 鯷魚魚露 | 1.5大匙 |\n| 醃蝦醬 | 0.75大匙 |\n| 梅子糖漿 | 1大匙 |\n| 薑粉 | 0.5小匙 |\n\n不能將這項計算套用到半把珠蔥的配方，因為半把的實際重量尚未確認。請先確認珠蔥重量是否採用相同基準。\n\n## 為再次製作相同配方而記錄用量\n\n連材料是在什麼階段秤量的，也應記下來，下次製作才會更容易。500g食譜沒有明確區分整理前後的重量。不要假設每把珠蔥的重量都固定。\n\n| 記錄項目 | 記錄原因 |\n| --- | --- |\n| 整理前後的重量 | 區分丟棄的根部與葉片份量 |\n| 瀝乾後的狀態 | 確認殘留洗滌用水造成的濃度差異 |\n| 使用的量具 | 避免混淆飯匙與量匙 |\n| 魚露種類與用量 | 作為下次調整鹹度的依據 |\n| 大蒜數量 | 記錄因原文標示不同而做的選擇 |\n| 額外加入的材料 | 區分原配方與依喜好做的調整 |\n\n如果換了魚露，也請一併記下產品名稱。即使體積相同，也不能斷定不同產品的鹹度相同。辣椒粉的辣度也是下次調整時可參考的項目。\n\n## 常見錯誤與依喜好調整的方法\n\n首先不要混合不同食譜的調味料。第一次製作時，請以選定的配方為準。之後再記錄更動的材料和用量，逐步調整。\n\n| 情況 | 需要確認的事 |\n| --- | --- |\n| 醃漬後又加入魚露 | 醃漬用的魚露也包含在全部調味料中 |\n| 同時加入糖和梅子糖漿 | 確認是否混合了不同配方 |\n| 想降低甜度 | 從選定配方中的含糖材料開始，少量調整 |\n| 沒有糯米糊 | 500g配方不加糯米糊也能製作 |\n| 加入剩餘泡菜調味料 | 一併考慮其中已有的醃製海鮮和糖類 |\n| 用大蔥代替珠蔥 | 粗細不同，難以直接套用相同的醃漬時間 |\n\n省略糯米糊不等於去掉所有液體。500g配方中仍有梨汁和魚露等材料。如果選擇不加糯米糊的配方，就請依照該配方製作。\n\n## 熟成與保存時的注意事項\n\n無法只憑這兩份家庭食譜，訂出通用的熟成天數。室內溫度和珠蔥狀態會影響熟成速度。不要自行訂死室溫放置的時間。\n\n- 完成的泡菜請蓋好蓋子，冷藏保存。\n- 取用時，請使用乾淨的夾子或筷子。\n- 在容器上寫下製作日期。\n- 不應一概而論家庭自製泡菜可以保存多久。\n\n公共機構的烹調資訊，請至농촌진흥청 농사로的飲食選單查詢。「本月食材」中有蔥泡菜的相關資訊。參考機構說明時，也請一併確認材料重量和保存條件。\n\n調整家庭食譜的甜度是個人口味的選擇。不要將其視為公共機構的保存標準。這裡參考的兩種配方都是個人的烹調紀錄。","content_html":"\u003cp\u003e做蔥泡菜時，先整理珠蔥並瀝乾水分。使用\u003cstrong\u003e500g\u003c/strong\u003e珠蔥的配方不需要另外醃漬。請從白色部分開始抹上調味料。先用魚露醃漬的配方則要分開使用。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e以下用量以2023年11月14日的文章及2026年10月1日修訂的食譜為準。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca 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id=\"蔥泡菜的珠蔥整理步驟\"\u003e\u003c/a\u003e蔥泡菜的珠蔥整理步驟\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e先去除枯萎部分和沾有泥土的外皮。洗淨後放在濾網上瀝乾。如果殘留太多洗滌用水，備好的調味料可能會變稀。\u003c/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e切除根部末端，摘掉泛黃枯萎的葉片。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e剝去白色部分不乾淨的外皮。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e在流動的水下洗去白色部分與葉片之間的泥土。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e清洗時，順手去除發現的受損外層葉片。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e放在濾網上瀝乾，再備妥要調味的份量。\u003c/li\u003e\n\u003c/ol\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E4%BB%A5500g%E7%8F%A0%E8%94%A5%E7%82%BA%E6%BA%96%E7%9A%84%E8%94%A5%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%AF%94%E4%BE%8B\" class=\"anchor\" id=\"以500g珠蔥為準的蔥泡菜調味比例\"\u003e\u003c/a\u003e以500g珠蔥為準的蔥泡菜調味比例\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e以下配方不需另外醃漬，也沒有加入糯米糊的步驟。原文材料表與做法說明中的大蒜用量不同，因此分別標示。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e材料\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e珠蔥 500g的用量\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd 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data-label=\"先醃漬白色部分的做法\"\u003e醃漬白色部分後，再用於調味料\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"不另外醃漬的做法\"\u003e一開始就拌入調味料\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"項目\"\u003e糯米糊\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"先醃漬白色部分的做法\"\u003e有另外加入剩餘泡菜調味料的例子\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"不另外醃漬的做法\"\u003e不加入\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"項目\"\u003e計量上的限制\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"先醃漬白色部分的做法\"\u003e珠蔥重量和魚露用量不明確\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"不另外醃漬的做法\"\u003e大蒜數量的標示不一致\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e半把珠蔥配方中的其餘調味料如下。以下保留原文對「匙」的不同標示。由於無法確認量匙規格，因此沒有換算成mL。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e材料\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e約半把珠蔥的用量\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e糖\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"約半把珠蔥的用量\"\u003e1匙\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e大蒜\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"約半把珠蔥的用量\"\u003e1茶匙\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e醃蝦醬\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"約半把珠蔥的用量\"\u003e2茶匙\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e辣椒粉\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"約半把珠蔥的用量\"\u003e約3匙\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e玉筋魚魚露\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"約半把珠蔥的用量\"\u003e醃漬時使用的魚露\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e剩餘泡菜調味料\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"約半把珠蔥的用量\"\u003e未註明添加量\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e如果選擇這種做法，請注意不要重複加入魚露。原文會利用醃漬時用過的魚露，並非另外倒入魚露的配方。\u003c/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e將玉筋魚魚露倒在整理好的珠蔥白色部分，進行醃漬。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e約30分鐘後翻面，讓白色部分均勻接觸魚露。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e將其餘調味料拌入醃漬用的魚露。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e每次取5~6根珠蔥，抹上調味料後放入容器。\u003c/li\u003e\n\u003c/ol\u003e\n\u003cp\u003e30分鐘是原文所寫的翻面時間，不是規定的醃漬總時間。由於沒有魚露用量，很難精確做出相同的鹹度。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E4%BB%BD%E9%87%8F%E6%B8%9B%E5%8D%8A%E7%9A%84%E8%A8%88%E7%AE%97%E7%AF%84%E4%BE%8B\" class=\"anchor\" id=\"份量減半的計算範例\"\u003e\u003c/a\u003e份量減半的計算範例\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e將500g配方減半，珠蔥就是250g。其他材料也按相同比例減半。下表是將原文配方減半後的用量。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e材料\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e珠蔥減為250g時的用量\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e辣椒粉\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"珠蔥減為250g時的用量\"\u003e2.5大匙\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e洋蔥\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"珠蔥減為250g時的用量\"\u003e1/8個\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e梨汁\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"珠蔥減為250g時的用量\"\u003e15mL\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e大蒜\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"珠蔥減為250g時的用量\"\u003e以材料表的4個為準，減為2個\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e鯷魚魚露\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"珠蔥減為250g時的用量\"\u003e1.5大匙\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e醃蝦醬\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"珠蔥減為250g時的用量\"\u003e0.75大匙\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e梅子糖漿\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"珠蔥減為250g時的用量\"\u003e1大匙\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e薑粉\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"珠蔥減為250g時的用量\"\u003e0.5小匙\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e不能將這項計算套用到半把珠蔥的配方，因為半把的實際重量尚未確認。請先確認珠蔥重量是否採用相同基準。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E7%82%BA%E5%86%8D%E6%AC%A1%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E7%9B%B8%E5%90%8C%E9%85%8D%E6%96%B9%E8%80%8C%E8%A8%98%E9%8C%84%E7%94%A8%E9%87%8F\" class=\"anchor\" id=\"為再次製作相同配方而記錄用量\"\u003e\u003c/a\u003e為再次製作相同配方而記錄用量\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e連材料是在什麼階段秤量的，也應記下來，下次製作才會更容易。500g食譜沒有明確區分整理前後的重量。不要假設每把珠蔥的重量都固定。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e記錄項目\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e記錄原因\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄項目\"\u003e整理前後的重量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄原因\"\u003e區分丟棄的根部與葉片份量\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄項目\"\u003e瀝乾後的狀態\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄原因\"\u003e確認殘留洗滌用水造成的濃度差異\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄項目\"\u003e使用的量具\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄原因\"\u003e避免混淆飯匙與量匙\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄項目\"\u003e魚露種類與用量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄原因\"\u003e作為下次調整鹹度的依據\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄項目\"\u003e大蒜數量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄原因\"\u003e記錄因原文標示不同而做的選擇\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄項目\"\u003e額外加入的材料\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄原因\"\u003e區分原配方與依喜好做的調整\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e如果換了魚露，也請一併記下產品名稱。即使體積相同，也不能斷定不同產品的鹹度相同。辣椒粉的辣度也是下次調整時可參考的項目。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E9%8C%AF%E8%AA%A4%E8%88%87%E4%BE%9D%E5%96%9C%E5%A5%BD%E8%AA%BF%E6%95%B4%E7%9A%84%E6%96%B9%E6%B3%95\" class=\"anchor\" id=\"常見錯誤與依喜好調整的方法\"\u003e\u003c/a\u003e常見錯誤與依喜好調整的方法\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e首先不要混合不同食譜的調味料。第一次製作時，請以選定的配方為準。之後再記錄更動的材料和用量，逐步調整。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e情況\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e需要確認的事\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"情況\"\u003e醃漬後又加入魚露\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需要確認的事\"\u003e醃漬用的魚露也包含在全部調味料中\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"情況\"\u003e同時加入糖和梅子糖漿\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需要確認的事\"\u003e確認是否混合了不同配方\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"情況\"\u003e想降低甜度\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需要確認的事\"\u003e從選定配方中的含糖材料開始，少量調整\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"情況\"\u003e沒有糯米糊\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需要確認的事\"\u003e500g配方不加糯米糊也能製作\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"情況\"\u003e加入剩餘泡菜調味料\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需要確認的事\"\u003e一併考慮其中已有的醃製海鮮和糖類\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"情況\"\u003e用大蔥代替珠蔥\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需要確認的事\"\u003e粗細不同，難以直接套用相同的醃漬時間\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e省略糯米糊不等於去掉所有液體。500g配方中仍有梨汁和魚露等材料。如果選擇不加糯米糊的配方，就請依照該配方製作。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E7%86%9F%E6%88%90%E8%88%87%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%99%82%E7%9A%84%E6%B3%A8%E6%84%8F%E4%BA%8B%E9%A0%85\" class=\"anchor\" id=\"熟成與保存時的注意事項\"\u003e\u003c/a\u003e熟成與保存時的注意事項\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e無法只憑這兩份家庭食譜，訂出通用的熟成天數。室內溫度和珠蔥狀態會影響熟成速度。不要自行訂死室溫放置的時間。\u003c/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e完成的泡菜請蓋好蓋子，冷藏保存。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e取用時，請使用乾淨的夾子或筷子。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e在容器上寫下製作日期。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e不應一概而論家庭自製泡菜可以保存多久。\u003c/li\u003e\n\u003c/ul\u003e\n\u003cp\u003e公共機構的烹調資訊，請至농촌진흥청 농사로的飲食選單查詢。「本月食材」中有蔥泡菜的相關資訊。參考機構說明時，也請一併確認材料重量和保存條件。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e調整家庭食譜的甜度是個人口味的選擇。不要將其視為公共機構的保存標準。這裡參考的兩種配方都是個人的烹調紀錄。\u003c/p\u003e\n","tags":["食品儲存","製作韓式泡菜"],"faqs":[{"question":"小蔥要先處理好再洗嗎？","answer":"先去除枯萎的葉子和髒污的外皮，再一邊用流動的水沖洗，一邊清除殘留的泥土和受損部位。"},{"question":"做蔥泡菜一定要先用魚露醃漬嗎？","answer":"也有不另外醃漬的做法。請選擇一種依照是否醃漬而設計的配方。"},{"question":"可以把一把小蔥算成500g嗎？","answer":"不能把一把小蔥的重量固定算成500g。請確認實際重量，並區分處理前後的秤重基準。"},{"question":"蒜頭該放3顆還是4顆？","answer":"포남댁食譜的材料表寫4顆，烹調說明寫3顆。本文計算一半份量時，是以材料表為準。"},{"question":"不加糯米糊也能做嗎？","answer":"介紹的500g配方不加糯米糊。其他材料也請依照不加糯米糊的配方分別準備。"},{"question":"白色部分和綠色葉片要抹上一樣多的調味料嗎？","answer":"先在白色部分充分抹上調味料，綠色葉片則輕輕沾上即可。不必長時間揉搓葉片。"},{"question":"醃漬用過的魚露要丟掉嗎？","answer":"介紹的玉筋魚魚露醃漬做法會將醃漬用過的魚露再次用於調味。請確認不要再重複加入同一配方中的魚露。"},{"question":"熟成幾天後可以吃？","answer":"查閱的兩份食譜沒有共同適用的熟成時間。熟成時間會因溫度和食材狀態而異，很難斷定固定天數。"},{"question":"可以直接把大匙的mL數值換成g嗎？","answer":"體積和重量是不同的單位。不要把辣椒粉或鹽漬蝦的mL數值換成相同數字的g。"}],"sources":[{"url":"https://www.10000recipe.com/recipe/7084074","title":"포남댁，簡易小蔥泡菜調味料食譜與蔥泡菜醃製方法，2026-09-30登錄、2026-10-01修改","type":"source"},{"url":"https://jessica-life.tistory.com/585","title":"제시카-라이프，醃製小蔥泡菜，只醃蔥根再加玉筋魚魚露＋調味料，2023-11-14","type":"source"},{"url":"https://jessica-life.tistory.com/1134","title":"제시카-라이프，冬季醃泡菜與泡菜醃製食譜彙整，從大白菜泡菜到水蘿蔔泡菜，2026-10-04","type":"source"},{"url":"https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psr/psrb/monthFdLst.ps","title":"農村振興廳 농사로，飲食、本月食材","type":"source"}],"images":[{"id":1854,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjg1ODcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--b37a5e65e193cf29087dc64dbed5176aabc097e6/ai-10a93edb.webp","is_representative":true,"generation_method":"ai_photo","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"주방에서 쪽파의 흰 부분에 붉은 양념을 바르는 여성, 옆에는 체와 보관 용기가 있다.","caption":"양념은 쪽파의 흰 부분에 먼저 바르고 푸른 잎에는 가볍게 묻히세요.","description":null},"en":{"alt":"A woman coats the white bulbs of scallions with red kimchi seasoning beside a colander and storage container.","caption":"Apply seasoning to the white parts first, then lightly coat the green leaves.","description":null},"ja":{"alt":"台所で女性が小ねぎの白い部分に赤いキムチだれを塗り、そばにざると保存容器がある。","caption":"味付けは白い部分から始め、緑の葉には軽く絡めましょう。","description":null},"es":{"alt":"Una mujer unta las bases blancas de unas cebolletas con condimento rojo, junto a un colador y un recipiente.","caption":"Aplica el condimento primero a la parte blanca y cubre ligeramente las hojas verdes.","description":null},"id":{"alt":"Seorang perempuan melumuri pangkal putih daun bawang dengan bumbu merah di dekat saringan dan wadah penyimpanan.","caption":"Oleskan bumbu pada bagian putih terlebih dahulu, lalu balurkan tipis pada daun hijaunya.","description":null},"pt":{"alt":"Uma mulher passa tempero vermelho na base branca de cebolinhas, ao lado de um escorredor e um recipiente.","caption":"Passe o tempero primeiro na parte branca e cubra levemente as folhas verdes.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名女子在廚房將紅色泡菜醬料塗在青蔥白色根部，旁邊放著瀝水籃和保鮮盒。","caption":"先將醬料抹在蔥白，再輕輕沾裹綠色蔥葉。","description":null},"de":{"alt":"Eine Frau bestreicht die weißen Enden von Frühlingszwiebeln mit roter Kimchi-Würzpaste; daneben stehen Sieb und Behälter.","caption":"Die Würzpaste zuerst auf die weißen Teile auftragen und die grünen Blätter nur leicht damit benetzen.","description":null}}},{"id":1855,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjg1OTUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--7cb1530a390d36533115c3155e721807119de27b/ai-e833ba6a.webp","is_representative":false,"generation_method":"ai_semi","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"노년 남성이 쪽파김치가 담긴 투명 밀폐 용기를 냉장고 선반에 넣고 있다.","caption":"양념한 쪽파를 용기에 가지런히 담아 냉장 보관하세요.","description":null},"en":{"alt":"An older man places a lidded clear container of scallion kimchi on a refrigerator shelf.","caption":"Arrange the seasoned scallions neatly in a container and refrigerate them.","description":null},"ja":{"alt":"年配の男性が、ネギキムチ入りの透明なふた付き容器を冷蔵庫の棚に置いている。","caption":"味付けしたネギを容器にきれいに並べ、冷蔵保存してください。","description":null},"es":{"alt":"Un hombre mayor coloca un recipiente transparente con tapa y kimchi de cebolleta en el refrigerador.","caption":"Acomoda las cebolletas condimentadas en un recipiente y guárdalas en el refrigerador.","description":null},"id":{"alt":"Pria lanjut usia menaruh wadah bening bertutup berisi kimchi daun bawang di rak kulkas.","caption":"Tata daun bawang berbumbu dengan rapi dalam wadah, lalu simpan di kulkas.","description":null},"pt":{"alt":"Um homem mais velho coloca um recipiente transparente com tampa e kimchi de cebolinha na geladeira.","caption":"Arrume as cebolinhas temperadas em um recipiente e guarde na geladeira.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名年長男子將裝有蔥泡菜的透明帶蓋保鮮盒放上冰箱層架。","caption":"將拌好調味料的蔥整齊放入容器，冷藏保存。","description":null},"de":{"alt":"Ein älterer Mann stellt eine durchsichtige Dose mit Deckel und Frühlingszwiebel-Kimchi in den Kühlschrank.","caption":"Die gewürzten Frühlingszwiebeln ordentlich in einen Behälter legen und kühl lagern.","description":null}}}],"published_at":"2026-10-15T19:57:06+09:00","updated_at":"2026-10-15T19:57:06+09:00","license":"cc_by","translation_status":"reviewed","available_locales":["ko","en","ja","es"],"data_locales":["ko","en","ja","es","id","pt","zh-hant","de"],"url":"https://injoys.com/en/articles/pa-kimchi-500g-seasoning-and-scallion-preparation"}