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title: "蔥泡菜做法 500g小蔥調味與處理順序"
locale: zh-hant
category: how_to
category_name: "操作教學"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/pa-kimchi-500g-seasoning-and-scallion-preparation
published_at: 2026-10-15T19:57:06+09:00
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# 蔥泡菜做法 500g小蔥調味與處理順序

> 介紹不另外醃漬，直接為500g小蔥拌入調味料的步驟。並與先用魚露醃漬蔥白的家常配方比較，區分計量單位與原文數值的差異。

## Key Points

- 去除小蔥枯萎的葉子和外皮後，用流動的水沖洗。
- 放在濾網上瀝乾水分，確認要使用的小蔥分量。
- 確認是否採用另外醃漬的方式後，量取所選食譜的調味料。
- 先將調味料抹在小蔥的蔥白上，再讓綠色葉片輕輕沾上調味料。
- 將調味後的小蔥整齊地放入容器，冷藏保存。

做蔥泡菜時，先整理珠蔥並瀝乾水分。使用**500g**珠蔥的配方不需要另外醃漬。請從白色部分開始抹上調味料。先用魚露醃漬的配方則要分開使用。

以下用量以2023年11月14日的文章及2026年10月1日修訂的食譜為準。

## 準備材料和工具

如果是第一次製作，請選擇以重量標示珠蔥用量的配方。以下500g配方出自만개의레시피作者포남댁的烹調紀錄。這不是經認可的統一配方，請以此為基礎，依喜好調整。

- 主材料：珠蔥 500g
- 調味料：辣椒粉、洋蔥、梨汁、大蒜、鯷魚魚露、醃蝦醬、梅子糖漿、薑粉
- 工具：磅秤、量匙、濾網、大碗、刀、攪拌機、保存容器

## 蔥泡菜的珠蔥整理步驟

先去除枯萎部分和沾有泥土的外皮。洗淨後放在濾網上瀝乾。如果殘留太多洗滌用水，備好的調味料可能會變稀。

1. 切除根部末端，摘掉泛黃枯萎的葉片。
2. 剝去白色部分不乾淨的外皮。
3. 在流動的水下洗去白色部分與葉片之間的泥土。
4. 清洗時，順手去除發現的受損外層葉片。
5. 放在濾網上瀝乾，再備妥要調味的份量。

## 以500g珠蔥為準的蔥泡菜調味比例

以下配方不需另外醃漬，也沒有加入糯米糊的步驟。原文材料表與做法說明中的大蒜用量不同，因此分別標示。

| 材料 | 珠蔥 500g的用量 |
| --- | --- |
| 辣椒粉 | 5大匙 |
| 洋蔥 | 1/4個 |
| 梨汁 | 30mL |
| 大蒜 | 材料表 4個，做法說明 3個 |
| 鯷魚魚露 | 3大匙 |
| 醃蝦醬 | 1.5大匙 |
| 梅子糖漿 | 2大匙 |
| 薑粉 | 1小匙 |

網站的計量說明中，1大匙為15mL。1小匙則為5mL。這些是體積單位，不等於粉末的重量。

大蒜可以依材料表準備4個，但做法說明寫的是3個。記下自己選用的數量，下次調整配方會比較方便。

## 不醃漬，直接調味並裝入容器的步驟

將調味料直接抹在瀝乾的珠蔥上。這種做法沒有事先用魚露醃漬的步驟，白色部分和綠色葉片的調味料用量也不同。

1. 將表中的調味料放入碗中。
2. 用攪拌機打碎洋蔥和大蒜，與調味料拌勻。
3. 每次取少量珠蔥，在白色部分充分抹上調味料。
4. 在綠色葉片上輕輕抹上剩餘的調味料。
5. 將調味好的珠蔥整齊放入乾淨的容器。
6. 用同樣的方法調味其餘珠蔥，依序疊放進去。

綠色葉片不需要像白色部分一樣揉搓很久。請配合容器的長度，輕輕折起葉片放入。紮緊並非必要步驟。

## 魚露醃漬與直接調味的做法比較

兩種做法的主要差別在於加入魚露的時間。제시카-라이프的紀錄採用先醃漬白色部分的做法，之後再將醃漬用的魚露加入調味料。

| 項目 | 先醃漬白色部分的做法 | 不另外醃漬的做法 |
| --- | --- | --- |
| 來源 | 제시카-라이프的烹調紀錄 | 포남댁的만개의레시피 |
| 珠蔥用量 | 整理好的珠蔥約半把 | 珠蔥 500g |
| 魚露 | 玉筋魚魚露，未註明用量 | 鯷魚魚露 3大匙 |
| 使用順序 | 醃漬白色部分後，再用於調味料 | 一開始就拌入調味料 |
| 糯米糊 | 有另外加入剩餘泡菜調味料的例子 | 不加入 |
| 計量上的限制 | 珠蔥重量和魚露用量不明確 | 大蒜數量的標示不一致 |

半把珠蔥配方中的其餘調味料如下。以下保留原文對「匙」的不同標示。由於無法確認量匙規格，因此沒有換算成mL。

| 材料 | 約半把珠蔥的用量 |
| --- | --- |
| 糖 | 1匙 |
| 大蒜 | 1茶匙 |
| 醃蝦醬 | 2茶匙 |
| 辣椒粉 | 約3匙 |
| 玉筋魚魚露 | 醃漬時使用的魚露 |
| 剩餘泡菜調味料 | 未註明添加量 |

如果選擇這種做法，請注意不要重複加入魚露。原文會利用醃漬時用過的魚露，並非另外倒入魚露的配方。

1. 將玉筋魚魚露倒在整理好的珠蔥白色部分，進行醃漬。
2. 約30分鐘後翻面，讓白色部分均勻接觸魚露。
3. 將其餘調味料拌入醃漬用的魚露。
4. 每次取5~6根珠蔥，抹上調味料後放入容器。

30分鐘是原文所寫的翻面時間，不是規定的醃漬總時間。由於沒有魚露用量，很難精確做出相同的鹹度。

## 份量減半的計算範例

將500g配方減半，珠蔥就是250g。其他材料也按相同比例減半。下表是將原文配方減半後的用量。

| 材料 | 珠蔥減為250g時的用量 |
| --- | --- |
| 辣椒粉 | 2.5大匙 |
| 洋蔥 | 1/8個 |
| 梨汁 | 15mL |
| 大蒜 | 以材料表的4個為準，減為2個 |
| 鯷魚魚露 | 1.5大匙 |
| 醃蝦醬 | 0.75大匙 |
| 梅子糖漿 | 1大匙 |
| 薑粉 | 0.5小匙 |

不能將這項計算套用到半把珠蔥的配方，因為半把的實際重量尚未確認。請先確認珠蔥重量是否採用相同基準。

## 為再次製作相同配方而記錄用量

連材料是在什麼階段秤量的，也應記下來，下次製作才會更容易。500g食譜沒有明確區分整理前後的重量。不要假設每把珠蔥的重量都固定。

| 記錄項目 | 記錄原因 |
| --- | --- |
| 整理前後的重量 | 區分丟棄的根部與葉片份量 |
| 瀝乾後的狀態 | 確認殘留洗滌用水造成的濃度差異 |
| 使用的量具 | 避免混淆飯匙與量匙 |
| 魚露種類與用量 | 作為下次調整鹹度的依據 |
| 大蒜數量 | 記錄因原文標示不同而做的選擇 |
| 額外加入的材料 | 區分原配方與依喜好做的調整 |

如果換了魚露，也請一併記下產品名稱。即使體積相同，也不能斷定不同產品的鹹度相同。辣椒粉的辣度也是下次調整時可參考的項目。

## 常見錯誤與依喜好調整的方法

首先不要混合不同食譜的調味料。第一次製作時，請以選定的配方為準。之後再記錄更動的材料和用量，逐步調整。

| 情況 | 需要確認的事 |
| --- | --- |
| 醃漬後又加入魚露 | 醃漬用的魚露也包含在全部調味料中 |
| 同時加入糖和梅子糖漿 | 確認是否混合了不同配方 |
| 想降低甜度 | 從選定配方中的含糖材料開始，少量調整 |
| 沒有糯米糊 | 500g配方不加糯米糊也能製作 |
| 加入剩餘泡菜調味料 | 一併考慮其中已有的醃製海鮮和糖類 |
| 用大蔥代替珠蔥 | 粗細不同，難以直接套用相同的醃漬時間 |

省略糯米糊不等於去掉所有液體。500g配方中仍有梨汁和魚露等材料。如果選擇不加糯米糊的配方，就請依照該配方製作。

## 熟成與保存時的注意事項

無法只憑這兩份家庭食譜，訂出通用的熟成天數。室內溫度和珠蔥狀態會影響熟成速度。不要自行訂死室溫放置的時間。

- 完成的泡菜請蓋好蓋子，冷藏保存。
- 取用時，請使用乾淨的夾子或筷子。
- 在容器上寫下製作日期。
- 不應一概而論家庭自製泡菜可以保存多久。

公共機構的烹調資訊，請至농촌진흥청 농사로的飲食選單查詢。「本月食材」中有蔥泡菜的相關資訊。參考機構說明時，也請一併確認材料重量和保存條件。

調整家庭食譜的甜度是個人口味的選擇。不要將其視為公共機構的保存標準。這裡參考的兩種配方都是個人的烹調紀錄。

## FAQ

### 小蔥要先處理好再洗嗎？
先去除枯萎的葉子和髒污的外皮，再一邊用流動的水沖洗，一邊清除殘留的泥土和受損部位。

### 做蔥泡菜一定要先用魚露醃漬嗎？
也有不另外醃漬的做法。請選擇一種依照是否醃漬而設計的配方。

### 可以把一把小蔥算成500g嗎？
不能把一把小蔥的重量固定算成500g。請確認實際重量，並區分處理前後的秤重基準。

### 蒜頭該放3顆還是4顆？
포남댁食譜的材料表寫4顆，烹調說明寫3顆。本文計算一半份量時，是以材料表為準。

### 不加糯米糊也能做嗎？
介紹的500g配方不加糯米糊。其他材料也請依照不加糯米糊的配方分別準備。

### 白色部分和綠色葉片要抹上一樣多的調味料嗎？
先在白色部分充分抹上調味料，綠色葉片則輕輕沾上即可。不必長時間揉搓葉片。

### 醃漬用過的魚露要丟掉嗎？
介紹的玉筋魚魚露醃漬做法會將醃漬用過的魚露再次用於調味。請確認不要再重複加入同一配方中的魚露。

### 熟成幾天後可以吃？
查閱的兩份食譜沒有共同適用的熟成時間。熟成時間會因溫度和食材狀態而異，很難斷定固定天數。

### 可以直接把大匙的mL數值換成g嗎？
體積和重量是不同的單位。不要把辣椒粉或鹽漬蝦的mL數值換成相同數字的g。

## Sources

- [포남댁，簡易小蔥泡菜調味料食譜與蔥泡菜醃製方法，2026-09-30登錄、2026-10-01修改](https://www.10000recipe.com/recipe/7084074)
- [제시카-라이프，醃製小蔥泡菜，只醃蔥根再加玉筋魚魚露＋調味料，2023-11-14](https://jessica-life.tistory.com/585)
- [제시카-라이프，冬季醃泡菜與泡菜醃製食譜彙整，從大白菜泡菜到水蘿蔔泡菜，2026-10-04](https://jessica-life.tistory.com/1134)
- [農村振興廳 농사로，飲食、本月食材](https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psr/psrb/monthFdLst.ps)

## Images

![一名女子在廚房將紅色泡菜醬料塗在青蔥白色根部，旁邊放著瀝水籃和保鮮盒。](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjg1ODcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--b37a5e65e193cf29087dc64dbed5176aabc097e6/ai-10a93edb.webp)
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