{"content_id":"b8szvvrgsj","slug":"kimchi-white-yeast-film-mold-storage-disposal","locale":"es","schema_type":"Article","category":"knowledge_base","category_name":"Base de conocimiento","title":"Kimchi: capa blanca o moho, conservación y descarte","summary":"El golmaji del kimchi es una película blanca formada por levaduras, pero el color blanco por sí solo no permite identificarlo. Las indicaciones de retirada, lavado y calentamiento aplicables al golmaji son distintas de los criterios para desechar el kimchi cuando se sospecha que hay moho.","sponsorship_disclosure":null,"affiliate_disclosure":null,"commerce_disclosure":null,"author":{"name":"Equipo editorial de Injoys","url":"https://injoys.com/ko/about"},"key_points":["El golmaji lo forman las levaduras y debe distinguirse del moho que crece en forma de filamentos en los alimentos.","Los estudios sobre la seguridad de las levaduras del golmaji no garantizan la seguridad de todo el kimchi guardado en casa.","Las indicaciones para retirar el golmaji, lavar y calentar el kimchi no pueden aplicarse al kimchi en el que se sospecha que hay moho.","세계김치연구소 recomienda reducir el contacto con el aire y conservar el kimchi a 4℃ o menos.","El momento en que aparece el golmaji no indica la fecha de caducidad del kimchi ni el periodo durante el que se puede consumir con seguridad."],"content_markdown":"El golmaji del kimchi es una película blanca que forman las levaduras. Si se trata de golmaji, se aplican las indicaciones de retirarlo, lavar el kimchi y después calentarlo. Sin embargo, el color blanco por sí solo no permite confirmar que sea golmaji. Si se sospecha que hay moho o resulta difícil distinguirlos, lo más seguro es no comerlo y desecharlo.\n\nLas temperaturas de conservación de este artículo se basan en la publicación del 세계김치연구소 del 22 de noviembre de 2018.\n\n## Qué es el golmaji y por qué aparece\n\nEl golmaji es una película blanca que se forma cuando las levaduras proliferan en la superficie de los alimentos fermentados. En el kimchi, las bacterias lácticas son las principales responsables de la fermentación. En las últimas etapas de la fermentación, su actividad disminuye y puede aparecer golmaji.\n\nEl contacto de la superficie con el aire influye en la aparición de golmaji en el kimchi, porque crea un entorno en el que pueden crecer las levaduras. También aparece en otros alimentos fermentados, como la salsa de soja o el doenjang. Esta explicación se basa en la [publicación de 2018 del 세계김치연구소](https://www.wikim.re.kr/boardDownload.es?bid=0004\u0026list_no=554\u0026seq=1).\n\nLas levaduras y los mohos pertenecen al reino de los hongos, pero crecen de formas distintas. Las levaduras son principalmente unicelulares. Los mohos de los alimentos suelen crecer formando estructuras filamentosas llamadas hifas. Llamar directamente al golmaji «moho blanco» genera confusión sobre cómo tratarlo.\n\n## Diferencias entre el golmaji y el moho del kimchi, y límites de la identificación visual\n\nEl color y la forma son pistas para orientarse, no pruebas que confirmen la seguridad. El golmaji puede verse como puntos blancos o como una película. Algunos mohos también pueden verse blancos. Por tanto, el criterio de «si es blanco, se puede comer» no es válido.\n\n| Aspecto | Golmaji | Posible presencia de moho |\n| --- | --- | --- |\n| Forma principal | Puntos blancos o película formada por levaduras | Estructuras similares a hilos o pelusa |\n| Significado del color | El blanco es solo una pista, no un criterio definitivo | Puede aparecer en varios colores, incluido el blanco |\n| Evaluación de la seguridad | Se toman como referencia los resultados sobre las levaduras estudiadas | No se puede confirmar a simple vista el tipo de moho ni la presencia de toxinas |\n| Medida que se debe tomar | Aplicar las indicaciones de retirada si no hay otros indicios de deterioro | Optar por no comerlo y desecharlo |\n\nEl 세계김치연구소 recomienda no comer kimchi en el que haya aparecido moho filamentoso de color. El USDA explica que parte del moho de los alimentos puede extenderse bajo la superficie. Una foto o el aspecto externo no permiten comprobar el estado del interior. Las fuentes son la [publicación gráfica del 세계김치연구소](https://www.wikim.re.kr/gallery.es?act=view\u0026bid=0003\u0026list_no=2365\u0026mid=a10303020000) y las [directrices del USDA sobre el moho en los alimentos](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous).\n\n## Qué han confirmado los estudios de seguridad\n\nLos resultados deben interpretarse dentro de los límites de las levaduras analizadas y las condiciones de ensayo. La publicación de 2018 y el estudio posterior de 2022 utilizaron métodos de comprobación distintos. No se deben presentar los análisis genéticos y las pruebas directas de toxicidad como si fueran el mismo resultado.\n\n| Fecha de publicación | Método de comprobación | Resultados y límites |\n| --- | --- | --- |\n| Publicación de noviembre de 2018 | Análisis del genoma de 5 especies de levaduras aisladas del kimchi | No se encontraron genes de toxicidad en las levaduras analizadas. La evaluación de toxicidad en animales se planteó como trabajo posterior |\n| Publicación en una revista científica en septiembre de 2022 | Ensayos celulares y animales, entre otros, de 3 especies de levaduras | En las condiciones de ensayo no se observó toxicidad celular ni signos de toxicidad en ratones |\n\nEl estudio de 2022 utilizó células de origen intestinal y hepático humano, además de ratones. Los ensayos con animales incluyeron una administración única y una administración oral repetida durante 14 días. No fue un ensayo clínico que evaluara el consumo prolongado en personas. El contenido del estudio puede consultarse en el [resumen del artículo de Food Microbiology](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35690449/).\n\nEstos resultados respaldan la seguridad de las principales levaduras que forman golmaji. Sin embargo, no son resultados de un análisis de otras posibles contaminaciones del kimchi que se tiene en casa. No pueden aplicarse sin más cuando se sospecha que hay tanto golmaji como moho.\n\n## Criterios para retirar o desechar según el estado\n\nPara aplicar las indicaciones de retirada, primero debe descartarse la sospecha de cualquier deterioro distinto del golmaji. La siguiente tabla combina las recomendaciones del instituto con las directrices generales de seguridad alimentaria. Desecharlo cuando resulta difícil distinguirlos es una decisión prudente que tiene en cuenta la incertidumbre.\n\n| Estado del kimchi | Evaluación y tratamiento |\n| --- | --- |\n| Se identifica como golmaji y no hay otros indicios de deterioro | Retirar la parte afectada, lavar el kimchi y cocinarlo con calor |\n| Se observa moho con aspecto de hilos o pelusa | Lo más seguro es desechar el kimchi del recipiente afectado |\n| No está claro si hay una mezcla de golmaji y moho | No considerarlo apto para el consumo tras retirar la parte afectada |\n| Se desconoce qué es o se sospecha que está podrido | Desecharlo sin probarlo para comprobar su estado |\n\nEl USDA recomienda no limitarse a retirar el moho de la superficie en los alimentos blandos con alto contenido de agua. Estas directrices no mencionan expresamente el kimchi. Se aplican aquí al kimchi por su alto contenido de agua. No deben trasladarse al kimchi los criterios que permiten cortar partes de algunas verduras crudas firmes.\n\n### Pasos cuando se considera que es golmaji\n\nLas indicaciones para eliminar el golmaji del kimchi siguen este orden: retirar, lavar y calentar. La publicación del 세계김치연구소 titulada «Se revela qué es el golmaji del kimchi, que suele confundirse con moho» incluye la siguiente frase.\n\n\u003e Si aparece golmaji en el kimchi, se puede retirar, lavar el kimchi con agua y calentarlo antes de comerlo.\n\n1. Retirar la parte en la que haya aparecido golmaji con un utensilio limpio.\n2. Lavar con agua el kimchi que se vaya a cocinar.\n3. Usarlo en platos que se cocinen con calor, como guisos o salteados.\n\nEstos pasos no son un método para recuperar kimchi con moho. Las indicaciones citadas no especifican un tiempo de calentamiento ni una temperatura en el centro del alimento. Un tiempo de cocción elegido sin fundamento no puede garantizar la seguridad.\n\n## Control del contacto con el aire y de la temperatura de conservación\n\nLa base de la prevención es reducir la exposición de la superficie al aire y mantener una temperatura baja. El 세계김치연구소 recomienda una temperatura de conservación de **4℃ o menos**. El mero hecho de guardarlo en el frigorífico no impide que aparezca golmaji.\n\n1. Colocar el kimchi de modo que su superficie quede sumergida en el líquido que ya contiene.\n2. Cubrir la superficie expuesta con plástico apto para uso alimentario u otro material similar.\n3. Cerrar la tapa del recipiente y conservarlo a baja temperatura.\n4. Comprobar la temperatura del espacio de conservación con un termómetro para frigoríficos.\n\nSi no hay suficiente líquido, se puede optar por cubrir la superficie. Las indicaciones citadas del instituto no incluyen añadir agua por cuenta propia. Las [directrices de la FDA sobre conservación de alimentos](https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely) también recomiendan comprobar la temperatura con un termómetro.\n\n## Diferencia entre el momento de aparición y el plazo de consumo seguro\n\nEl tiempo que tarda en aparecer el golmaji no equivale al plazo durante el que se puede comer con seguridad. La publicación gráfica del 세계김치연구소 del 15 de mayo de 2024 presenta las siguientes observaciones. Explica que el momento de aparición varía según el estado de los ingredientes y el grado de lavado.\n\n| Temperatura de conservación indicada | Momento de aparición del golmaji desde la preparación |\n| --- | --- |\n| 4℃ | Después de 3 semanas |\n| 10℃ | 8 días |\n| 20℃ | Unos 6 días |\n\nEstas cifras no pueden aplicarse al kimchi de todos los hogares. Tampoco deben interpretarse como «es seguro antes de que pasen 3 semanas». No hay pruebas de que el plazo de conservación vuelva a empezar el día en que se retira el golmaji. Las indicaciones citadas no establecen un plazo común de cuántos días se puede seguir comiendo después de retirarlo.\n\n## Errores habituales\n\nUn error frecuente es considerar que identificar el golmaji y evaluar el estado de todo el kimchi son la misma cuestión. Los resultados de los estudios aportan pruebas sobre determinadas levaduras. No son análisis que expliquen todos los cambios producidos durante la conservación.\n\n- Hay que evitar identificarlo como golmaji solo por su color blanco.\n- No se debe guardar kimchi con posible moho por el hecho de tener previsto hervirlo en un guiso.\n- Que el olor sea normal no basta para confirmar su seguridad.\n- No se debe acercar la nariz a un alimento con posible moho para olerlo.\n\nLa FDA explica que puede haber microorganismos patógenos aunque el aspecto y el olor sean normales. El USDA recomienda no oler directamente los alimentos con moho. Después de desecharlos, también hay que comprobar si están contaminados el lugar donde se guardaban y los alimentos cercanos.\n\n## Preguntas frecuentes\n\n### ¿Toda película blanca es golmaji?\n\nEl color blanco por sí solo no permite confirmarlo. El moho también puede verse blanco. Si no está claro qué es, lo más seguro es no aplicar las indicaciones para retirar el golmaji.\n\n### ¿El golmaji son bacterias lácticas?\n\nLos microorganismos que forman el golmaji son levaduras. Son distintos de las bacterias lácticas. Hay que distinguir entre los microorganismos que dirigen la fermentación principal del kimchi y los que forman la película blanca de la superficie.\n\n### ¿Cambia también el sabor cuando aparece golmaji?\n\nLa aparición de golmaji puede estar relacionada con una pérdida de calidad. El instituto describe la aparición de olor rancio y el ablandamiento. Los resultados de las pruebas de toxicidad de las levaduras no garantizan también el sabor y la textura.\n\n### ¿Se puede comer sin cocinar después de lavarlo?\n\nLas indicaciones citadas del instituto incluyen calentarlo después de lavarlo. Lavarlo no basta para haber seguido todas las indicaciones. Si se sospecha que hay moho, no se debe aplicar este procedimiento.\n\n### ¿Se puede sacar y comer por separado el kimchi que está bajo el líquido?\n\nEl kimchi de un recipiente con posible moho no es seguro por el mero hecho de estar bajo el líquido. La parte visible y la extensión real de la contaminación pueden ser distintas. Lo más seguro es evitar desechar solo la parte exterior y comer el resto.\n\n### ¿Puede aparecer golmaji también en un frigorífico para kimchi?\n\nPuede aparecer incluso durante la conservación a baja temperatura. Una temperatura baja retrasa su aparición. También hay que reducir el contacto de la superficie con el aire.","content_html":"\u003cp\u003eEl golmaji del kimchi es una película blanca que forman las levaduras. Si se trata de golmaji, se aplican las indicaciones de retirarlo, lavar el kimchi y después calentarlo. Sin embargo, el color blanco por sí solo no permite confirmar que sea golmaji. Si se sospecha que hay moho o resulta difícil distinguirlos, lo más seguro es no comerlo y desecharlo.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eLas temperaturas de conservación de este artículo se basan en la publicación del 세계김치연구소 del 22 de noviembre de 2018.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#qu%C3%A9-es-el-golmaji-y-por-qu%C3%A9-aparece\" class=\"anchor\" id=\"qué-es-el-golmaji-y-por-qué-aparece\"\u003e\u003c/a\u003eQué es el golmaji y por qué aparece\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl golmaji es una película blanca que se forma cuando las levaduras proliferan en la superficie de los alimentos fermentados. 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El contenido del estudio puede consultarse en el \u003ca href=\"https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35690449/\"\u003eresumen del artículo de Food Microbiology\u003c/a\u003e.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eEstos resultados respaldan la seguridad de las principales levaduras que forman golmaji. Sin embargo, no son resultados de un análisis de otras posibles contaminaciones del kimchi que se tiene en casa. No pueden aplicarse sin más cuando se sospecha que hay tanto golmaji como moho.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#criterios-para-retirar-o-desechar-seg%C3%BAn-el-estado\" class=\"anchor\" id=\"criterios-para-retirar-o-desechar-según-el-estado\"\u003e\u003c/a\u003eCriterios para retirar o desechar según el estado\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003ePara aplicar las indicaciones de retirada, primero debe descartarse la sospecha de cualquier deterioro distinto del golmaji. La siguiente tabla combina las recomendaciones del instituto con las directrices generales de seguridad alimentaria. 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La publicación del 세계김치연구소 titulada «Se revela qué es el golmaji del kimchi, que suele confundirse con moho» incluye la siguiente frase.\u003c/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eSi aparece golmaji en el kimchi, se puede retirar, lavar el kimchi con agua y calentarlo antes de comerlo.\u003c/p\u003e\n\u003c/blockquote\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eRetirar la parte en la que haya aparecido golmaji con un utensilio limpio.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eLavar con agua el kimchi que se vaya a cocinar.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eUsarlo en platos que se cocinen con calor, como guisos o salteados.\u003c/li\u003e\n\u003c/ol\u003e\n\u003cp\u003eEstos pasos no son un método para recuperar kimchi con moho. Las indicaciones citadas no especifican un tiempo de calentamiento ni una temperatura en el centro del alimento. Un tiempo de cocción elegido sin fundamento no puede garantizar la seguridad.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#control-del-contacto-con-el-aire-y-de-la-temperatura-de-conservaci%C3%B3n\" class=\"anchor\" id=\"control-del-contacto-con-el-aire-y-de-la-temperatura-de-conservación\"\u003e\u003c/a\u003eControl del contacto con el aire y de la temperatura de conservación\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa base de la prevención es reducir la exposición de la superficie al aire y mantener una temperatura baja. El 세계김치연구소 recomienda una temperatura de conservación de \u003cstrong\u003e4℃ o menos\u003c/strong\u003e. El mero hecho de guardarlo en el frigorífico no impide que aparezca golmaji.\u003c/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eColocar el kimchi de modo que su superficie quede sumergida en el líquido que ya contiene.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eCubrir la superficie expuesta con plástico apto para uso alimentario u otro material similar.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eCerrar la tapa del recipiente y conservarlo a baja temperatura.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eComprobar la temperatura del espacio de conservación con un termómetro para frigoríficos.\u003c/li\u003e\n\u003c/ol\u003e\n\u003cp\u003eSi no hay suficiente líquido, se puede optar por cubrir la superficie. Las indicaciones citadas del instituto no incluyen añadir agua por cuenta propia. Las \u003ca href=\"https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely\"\u003edirectrices de la FDA sobre conservación de alimentos\u003c/a\u003e también recomiendan comprobar la temperatura con un termómetro.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#diferencia-entre-el-momento-de-aparici%C3%B3n-y-el-plazo-de-consumo-seguro\" class=\"anchor\" id=\"diferencia-entre-el-momento-de-aparición-y-el-plazo-de-consumo-seguro\"\u003e\u003c/a\u003eDiferencia entre el momento de aparición y el plazo de consumo seguro\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl tiempo que tarda en aparecer el golmaji no equivale al plazo durante el que se puede comer con seguridad. La publicación gráfica del 세계김치연구소 del 15 de mayo de 2024 presenta las siguientes observaciones. Explica que el momento de aparición varía según el estado de los ingredientes y el grado de lavado.\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eTemperatura de conservación indicada\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eMomento de aparición del golmaji desde la preparación\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Temperatura de conservación indicada\"\u003e4℃\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Momento de aparición del golmaji desde la preparación\"\u003eDespués de 3 semanas\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Temperatura de conservación indicada\"\u003e10℃\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Momento de aparición del golmaji desde la preparación\"\u003e8 días\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Temperatura de conservación indicada\"\u003e20℃\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Momento de aparición del golmaji desde la preparación\"\u003eUnos 6 días\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003eEstas cifras no pueden aplicarse al kimchi de todos los hogares. Tampoco deben interpretarse como «es seguro antes de que pasen 3 semanas». No hay pruebas de que el plazo de conservación vuelva a empezar el día en que se retira el golmaji. Las indicaciones citadas no establecen un plazo común de cuántos días se puede seguir comiendo después de retirarlo.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#errores-habituales\" class=\"anchor\" id=\"errores-habituales\"\u003e\u003c/a\u003eErrores habituales\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn error frecuente es considerar que identificar el golmaji y evaluar el estado de todo el kimchi son la misma cuestión. Los resultados de los estudios aportan pruebas sobre determinadas levaduras. No son análisis que expliquen todos los cambios producidos durante la conservación.\u003c/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHay que evitar identificarlo como golmaji solo por su color blanco.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eNo se debe guardar kimchi con posible moho por el hecho de tener previsto hervirlo en un guiso.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eQue el olor sea normal no basta para confirmar su seguridad.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eNo se debe acercar la nariz a un alimento con posible moho para olerlo.\u003c/li\u003e\n\u003c/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa FDA explica que puede haber microorganismos patógenos aunque el aspecto y el olor sean normales. El USDA recomienda no oler directamente los alimentos con moho. Después de desecharlos, también hay que comprobar si están contaminados el lugar donde se guardaban y los alimentos cercanos.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#preguntas-frecuentes\" class=\"anchor\" id=\"preguntas-frecuentes\"\u003e\u003c/a\u003ePreguntas frecuentes\u003c/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#toda-pel%C3%ADcula-blanca-es-golmaji\" class=\"anchor\" id=\"toda-película-blanca-es-golmaji\"\u003e\u003c/a\u003e¿Toda película blanca es golmaji?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl color blanco por sí solo no permite confirmarlo. El moho también puede verse blanco. Si no está claro qué es, lo más seguro es no aplicar las indicaciones para retirar el golmaji.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#el-golmaji-son-bacterias-l%C3%A1cticas\" class=\"anchor\" id=\"el-golmaji-son-bacterias-lácticas\"\u003e\u003c/a\u003e¿El golmaji son bacterias lácticas?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eLos microorganismos que forman el golmaji son levaduras. Son distintos de las bacterias lácticas. Hay que distinguir entre los microorganismos que dirigen la fermentación principal del kimchi y los que forman la película blanca de la superficie.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#cambia-tambi%C3%A9n-el-sabor-cuando-aparece-golmaji\" class=\"anchor\" id=\"cambia-también-el-sabor-cuando-aparece-golmaji\"\u003e\u003c/a\u003e¿Cambia también el sabor cuando aparece golmaji?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa aparición de golmaji puede estar relacionada con una pérdida de calidad. El instituto describe la aparición de olor rancio y el ablandamiento. Los resultados de las pruebas de toxicidad de las levaduras no garantizan también el sabor y la textura.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#se-puede-comer-sin-cocinar-despu%C3%A9s-de-lavarlo\" class=\"anchor\" id=\"se-puede-comer-sin-cocinar-después-de-lavarlo\"\u003e\u003c/a\u003e¿Se puede comer sin cocinar después de lavarlo?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eLas indicaciones citadas del instituto incluyen calentarlo después de lavarlo. Lavarlo no basta para haber seguido todas las indicaciones. Si se sospecha que hay moho, no se debe aplicar este procedimiento.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#se-puede-sacar-y-comer-por-separado-el-kimchi-que-est%C3%A1-bajo-el-l%C3%ADquido\" class=\"anchor\" id=\"se-puede-sacar-y-comer-por-separado-el-kimchi-que-está-bajo-el-líquido\"\u003e\u003c/a\u003e¿Se puede sacar y comer por separado el kimchi que está bajo el líquido?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl kimchi de un recipiente con posible moho no es seguro por el mero hecho de estar bajo el líquido. La parte visible y la extensión real de la contaminación pueden ser distintas. Lo más seguro es evitar desechar solo la parte exterior y comer el resto.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#puede-aparecer-golmaji-tambi%C3%A9n-en-un-frigor%C3%ADfico-para-kimchi\" class=\"anchor\" id=\"puede-aparecer-golmaji-también-en-un-frigorífico-para-kimchi\"\u003e\u003c/a\u003e¿Puede aparecer golmaji también en un frigorífico para kimchi?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003ePuede aparecer incluso durante la conservación a baja temperatura. Una temperatura baja retrasa su aparición. También hay que reducir el contacto de la superficie con el aire.\u003c/p\u003e\n","tags":["Hábitos alimentarios","Almacenamiento de alimentos"],"faqs":[{"question":"¿Toda la materia blanca de la superficie del kimchi es una película de levaduras?","answer":"El color blanco por sí solo no permite confirmar que se trate de una película de levaduras. El moho también puede verse blanco. Si no está claro qué es, lo más seguro es no comerlo y desecharlo."},{"question":"¿La película de levaduras la producen las bacterias lácticas?","answer":"La película de levaduras la producen las levaduras. Hay que distinguirlas de las bacterias lácticas, responsables de la fermentación principal del kimchi."},{"question":"¿Hasta qué punto se ha confirmado la inocuidad de las levaduras que forman esta película?","answer":"En 2018 se analizó el genoma de 5 especies de levaduras aisladas. En un estudio de seguimiento de 2022 se probaron 3 especies de levaduras en células y ratones. Los resultados indican que no se observaron reacciones tóxicas en las condiciones de los ensayos."},{"question":"¿Qué se debe hacer con el kimchi en el que se ha formado una película de levaduras?","answer":"Si se trata de una película de levaduras y no hay otros indicios de deterioro, se retira la parte donde se ha formado. Después, el instituto indica lavarlo con agua y cocinarlo. Esto no se aplica al kimchi que podría tener moho."},{"question":"¿Se puede comer el kimchi que podría tener moho si se hierve?","answer":"No debe considerarse apto para el consumo solo porque se tenga previsto hervirlo. La indicación de cocinar el kimchi con película de levaduras no es una pauta para hacer seguros los alimentos que podrían tener moho."},{"question":"¿Cuál es la temperatura de conservación para prevenir la película de levaduras?","answer":"El comunicado de 세계김치연구소 del 22 de noviembre de 2018 recomienda una temperatura de 4℃ o menos. También hay que reducir el contacto con el aire, manteniendo el kimchi sumergido en su líquido o cubriendo la superficie."},{"question":"¿Cuántos días se puede conservar el kimchi después de retirar la película de levaduras?","answer":"Las indicaciones citadas del instituto no fijan un plazo general de conservación después de retirarla. Tampoco hay motivos para considerar que el periodo de conservación empieza de nuevo el día en que se retira."},{"question":"Si el moho solo se ve en la superficie, ¿se puede comer el kimchi de la parte inferior?","answer":"Es difícil comprobar a simple vista si hay contaminación bajo la superficie. Si se sospecha que hay moho en un recipiente, lo más seguro es no sacar solo el kimchi de la parte inferior para comerlo."}],"sources":[{"url":"https://www.wikim.re.kr/boardDownload.es?bid=0004\u0026list_no=554\u0026seq=1","title":"세계김치연구소, Se revela qué es la película de levaduras del kimchi que se confunde con moho, 22 de noviembre de 2018","type":"source"},{"url":"https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35690449/","title":"Jeong y otros, Evaluación de la seguridad de las levaduras que forman colonias blancas en el kimchi, Food Microbiology, 2022","type":"source"},{"url":"https://www.wikim.re.kr/gallery.es?act=view\u0026bid=0003\u0026list_no=2365\u0026mid=a10303020000","title":"세계김치연구소, Información sobre la película de levaduras que aparece alguna vez en el kimchi guardado en el frigorífico, 15 de mayo de 2024","type":"source"},{"url":"https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous","title":"USDA FSIS, Mohos en los alimentos: ¿son peligrosos?","type":"source"},{"url":"https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely","title":"FDA, ¿Está guardando los alimentos de forma segura?","type":"source"}],"images":[{"id":2145,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MzMwMDEsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--9413512c1e20a5c9c11325dd9bc8f62912b7f411/ai-e6240419.webp","is_representative":true,"generation_method":"ai_photo","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"열린 냉장고 옆에서 흰 막과 솜털 같은 덩어리가 생긴 김치 통을 살펴보는 중년 남성","caption":"곰팡이가 의심되는 김치에는 골마지 제거·세척·가열 안내를 적용해서는 안 된다.","description":null},"en":{"alt":"A middle-aged man examines a tub of kimchi with white film and fuzzy patches beside an open refrigerator.","caption":"Advice to remove yeast film, rinse and heat kimchi does not apply when mold is 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