{"content_id":"b8szvvrgsj","slug":"kimchi-white-yeast-film-mold-storage-disposal","locale":"pt","schema_type":"Article","category":"knowledge_base","category_name":"Base de Conhecimento","title":"Kimchi: golmaji ou mofo, conservação e descarte","summary":"O golmaji do kimchi é uma película branca formada por leveduras, mas não é possível identificá-lo apenas pela cor branca. As orientações de remoção, lavagem e aquecimento para o golmaji são diferentes dos critérios de descarte quando há suspeita de mofo.","sponsorship_disclosure":null,"affiliate_disclosure":null,"commerce_disclosure":null,"author":{"name":"injoys","url":"https://injoys.com/ko/about"},"key_points":["O golmaji é formado por leveduras e deve ser distinguido do mofo que cresce nos alimentos em forma de filamentos.","Os estudos de segurança das leveduras do golmaji não garantem a segurança de todo o kimchi armazenado em casa.","As orientações de remoção do golmaji, lavagem e aquecimento não podem ser aplicadas ao kimchi com suspeita de mofo.","O 세계김치연구소 recomenda reduzir o contato com o ar e conservar a uma temperatura de no máximo 4℃.","O momento em que o golmaji aparece não indica o prazo de consumo do kimchi nem o período em que ele pode ser consumido com segurança."],"content_markdown":"O golmaji no kimchi é uma película branca formada por leveduras. Se for golmaji, aplica-se a orientação de removê-lo, lavar o kimchi e depois aquecê-lo. No entanto, a cor branca, por si só, não permite concluir que se trata de golmaji. Se houver suspeita de mofo ou dificuldade para distinguir os dois, o mais seguro é não consumir e descartar.\n\nAs temperaturas de armazenamento deste texto seguem o comunicado de 22 de novembro de 2018 do 세계김치연구소.\n\n## O que é o golmaji e por que ele aparece\n\nO golmaji é uma película branca formada pela proliferação de leveduras na superfície de alimentos fermentados. No kimchi, as bactérias lácticas são as principais responsáveis pela fermentação. Na fase final da fermentação, a atividade dessas bactérias diminui, e o golmaji pode aparecer.\n\nO contato da superfície com o ar influencia a formação de golmaji no kimchi, pois cria condições para o crescimento de leveduras. Ele também aparece em outros alimentos fermentados, como molho de soja e doenjang. Essa explicação se baseia no [comunicado de 2018 do 세계김치연구소](https://www.wikim.re.kr/boardDownload.es?bid=0004\u0026list_no=554\u0026seq=1).\n\nLeveduras e mofos são fungos, mas crescem de formas diferentes. As leveduras existem principalmente como organismos unicelulares. Os mofos dos alimentos geralmente crescem em estruturas semelhantes a fios, chamadas hifas. Chamar o golmaji simplesmente de “mofo branco” gera confusão sobre os critérios de tratamento.\n\n## Diferenças entre golmaji e mofo no kimchi e limites da identificação visual\n\nA cor e o formato são indícios para a avaliação, não testes que confirmam a segurança. O golmaji pode aparecer como pontos brancos ou uma película. Alguns mofos também podem ser brancos. Portanto, não é válido adotar o critério de que “se é branco, pode comer”.\n\n| Critério | Golmaji | Indícios de mofo |\n| --- | --- | --- |\n| Forma principal | Pontos brancos ou película formados por leveduras | Estruturas semelhantes a fios ou penugem |\n| Significado da cor | A cor branca é apenas um indício, não um critério definitivo | Pode apresentar várias cores, inclusive branca |\n| Avaliação de segurança | Considerar os resultados obtidos com as leveduras estudadas | Não é possível confirmar visualmente o tipo nem a presença de toxinas |\n| Conduta | Aplicar a orientação de remoção quando não houver outros indícios de deterioração | Optar por não consumir e descartar |\n\nO 세계김치연구소 orienta a não consumir kimchi com mofo colorido de aspecto filamentoso. O USDA explica que parte do mofo nos alimentos pode se estender para baixo da superfície. Fotos ou a aparência externa não permitem verificar também o estado interno. As fontes são o [material informativo do 세계김치연구소](https://www.wikim.re.kr/gallery.es?act=view\u0026bid=0003\u0026list_no=2365\u0026mid=a10303020000) e as [orientações do USDA sobre mofo nos alimentos](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous).\n\n## O que os estudos de segurança verificaram\n\nOs resultados devem ser interpretados dentro dos limites das leveduras e das condições testadas. O comunicado de 2018 e o estudo posterior de 2022 utilizaram métodos de verificação diferentes. A análise genética e os testes de toxicidade não devem ser apresentados como se fossem o mesmo resultado.\n\n| Data da publicação | Método de verificação | Resultados e limitações |\n| --- | --- | --- |\n| Comunicado de novembro de 2018 | Análise genômica de 5 espécies de leveduras isoladas do kimchi | Não foram encontrados genes de toxicidade nas leveduras analisadas. A avaliação de toxicidade em animais foi indicada como etapa posterior |\n| Publicação em periódico científico em setembro de 2022 | Testes celulares e em animais com 3 espécies de leveduras, entre outros | Nas condições testadas, não houve citotoxicidade nem sinais de toxicidade em camundongos |\n\nO estudo de 2022 utilizou células derivadas do intestino e do fígado humanos, além de camundongos. Os testes em animais incluíram administração de dose única e administração oral repetida durante 14 dias. Não se trata de um ensaio clínico que avaliou o consumo prolongado em pessoas. O conteúdo do estudo pode ser consultado no [resumo do artigo da Food Microbiology](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35690449/).\n\nEsses resultados sustentam a segurança das principais leveduras que formam o golmaji. No entanto, não são resultados de uma análise de outras contaminações no kimchi que você tem em casa. Não podem ser aplicados diretamente a situações em que há suspeita de golmaji e mofo ao mesmo tempo.\n\n## Critérios de remoção e descarte conforme o estado do kimchi\n\nPara aplicar a orientação de remoção, primeiro é preciso que não haja suspeita de deterioração além do golmaji. A tabela abaixo reúne critérios de avaliação que combinam as orientações do instituto e as recomendações gerais de segurança dos alimentos. O descarte quando a identificação é difícil é uma decisão conservadora que leva em conta a incerteza.\n\n| Estado do kimchi | Avaliação e conduta |\n| --- | --- |\n| Identificado como golmaji, sem outros indícios de deterioração | Remover a parte afetada, lavar e depois cozinhar |\n| Presença de mofo semelhante a fios ou penugem | É mais seguro descartar o kimchi contido nesse recipiente |\n| Não está claro se há uma mistura de golmaji e mofo | Não considerar próprio para consumo após a remoção |\n| Não se sabe o que é ou há suspeita de apodrecimento | Descartar sem provar para verificar |\n\nO USDA orienta a não remover apenas o mofo superficial de alimentos macios com alto teor de umidade. Essa orientação não cita o kimchi diretamente. Sua aplicação ao kimchi considera o fato de ser um alimento com alto teor de umidade. Os critérios para cortar partes de certos vegetais crus firmes não devem ser transferidos para o kimchi.\n\n### Etapas de tratamento quando se identifica golmaji\n\nA orientação para remover o golmaji do kimchi segue a sequência de remoção, lavagem e aquecimento. O texto “Revelando a identidade do golmaji do kimchi, confundido com mofo”, do 세계김치연구소, contém a seguinte frase:\n\n\u003e Se aparecer golmaji no kimchi, basta removê-lo, lavar o kimchi com água e aquecê-lo antes de consumir.\n\n1. Remova a parte com golmaji usando um utensílio limpo.\n2. Lave com água o kimchi que será preparado.\n3. Use em pratos que passam por aquecimento, como ensopados ou refogados.\n\nEssa sequência não é um método para recuperar kimchi mofado. A orientação citada não informa tempo de aquecimento nem temperatura no centro do alimento. Não é possível garantir a segurança com um tempo de cozimento arbitrário.\n\n## Controle do contato com o ar e da temperatura de armazenamento\n\nA base da prevenção é reduzir a exposição da superfície ao ar e manter uma temperatura baixa. O 세계김치연구소 recomenda uma temperatura de armazenamento de **4℃ ou menos**. O simples fato de colocar o kimchi na geladeira não impede o aparecimento de golmaji.\n\n1. Acomode o kimchi de modo que a superfície fique submersa no líquido já presente.\n2. Cubra a superfície exposta com plástico próprio para alimentos ou material semelhante.\n3. Feche a tampa do recipiente e armazene em temperatura baixa.\n4. Verifique a temperatura do local de armazenamento com um termômetro para geladeira.\n\nSe houver pouco líquido, é possível cobrir a superfície. A orientação citada do instituto não inclui adicionar água por conta própria. A verificação com termômetro também é recomendada nas [orientações da FDA sobre armazenamento de alimentos](https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely).\n\n## Diferença entre o momento de aparecimento e o prazo para consumo\n\nO tempo que o golmaji leva para aparecer não corresponde ao período em que o kimchi pode ser consumido com segurança. O material informativo de 15 de maio de 2024 do 세계김치연구소 apresenta os seguintes casos observados. Ele explica que o momento de aparecimento varia conforme o estado dos ingredientes e o grau de lavagem.\n\n| Temperatura de armazenamento informada | Momento de formação do golmaji após o preparo |\n| --- | --- |\n| 4℃ | Após 3 semanas |\n| 10℃ | 8 dias |\n| 20℃ | Cerca de 6 dias |\n\nEsses números não podem ser aplicados ao kimchi de todas as casas. Também não devem ser interpretados como indicação de que “é seguro antes de completar 3 semanas”. Não há evidências de que o prazo de armazenamento recomece no dia em que o golmaji é removido. A orientação não apresenta um prazo comum de quantos dias após a remoção o kimchi ainda pode ser consumido.\n\n## Erros comuns\n\nUm erro comum é tratar a identidade do golmaji e o estado do kimchi inteiro como uma única questão. Os resultados dos estudos fornecem evidências sobre leveduras específicas. Não são testes que explicam todas as alterações ocorridas durante o armazenamento.\n\n- Evite concluir que se trata de golmaji apenas pela cor branca.\n- Não guarde kimchi com suspeita de mofo só porque pretende fervê-lo em um ensopado.\n- O cheiro normal, por si só, não confirma a segurança.\n- Não aproxime o nariz de alimentos com suspeita de mofo para cheirá-los.\n\nA FDA explica que pode haver microrganismos patogênicos mesmo quando a aparência e o cheiro são normais. O USDA orienta a não cheirar diretamente alimentos mofados. Após o descarte, também é necessário verificar se o local de armazenamento e os alimentos próximos foram contaminados.\n\n## Perguntas frequentes\n\n### Toda película branca é golmaji?\n\nA cor branca, por si só, não permite confirmar. O mofo também pode ser branco. Se não estiver claro do que se trata, é mais seguro não aplicar a orientação de remoção do golmaji.\n\n### O golmaji é uma bactéria láctica?\n\nOs microrganismos que formam o golmaji são leveduras. São diferentes das bactérias lácticas. É preciso distinguir os microrganismos que conduzem a principal fermentação do kimchi daqueles que formam a película branca na superfície.\n\n### O aparecimento de golmaji também altera o sabor?\n\nO aparecimento de golmaji pode estar associado à perda de qualidade. O instituto descreve odor desagradável e amolecimento. Os resultados dos testes de toxicidade das leveduras não garantem também o sabor e a textura.\n\n### Posso apenas lavar e comer sem cozinhar?\n\nA orientação citada do instituto inclui aquecer depois de lavar. Fazer apenas a lavagem não significa ter seguido toda a orientação. Se houver suspeita de mofo, essa sequência de tratamento não deve ser aplicada.\n\n### Posso retirar e comer separadamente o kimchi que está sob o líquido?\n\nO kimchi de um recipiente com suspeita de mofo não é seguro só por estar sob o líquido. A parte visível e a extensão real da contaminação podem ser diferentes. É mais seguro evitar descartar apenas a parte externa e comer o restante.\n\n### O golmaji também pode aparecer em uma geladeira específica para kimchi?\n\nEle pode aparecer mesmo durante o armazenamento em baixa temperatura. A temperatura baixa é uma condição que retarda seu aparecimento. Também é necessário reduzir o contato da superfície com o ar.","content_html":"\u003cp\u003eO golmaji no kimchi é uma película branca formada por leveduras. Se for golmaji, aplica-se a orientação de removê-lo, lavar o kimchi e depois aquecê-lo. No entanto, a cor branca, por si só, não permite concluir que se trata de golmaji. Se houver suspeita de mofo ou dificuldade para distinguir os dois, o mais seguro é não consumir e descartar.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eAs temperaturas de armazenamento deste texto seguem o comunicado de 22 de novembro de 2018 do 세계김치연구소.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#o-que-%C3%A9-o-golmaji-e-por-que-ele-aparece\" class=\"anchor\" id=\"o-que-é-o-golmaji-e-por-que-ele-aparece\"\u003e\u003c/a\u003eO que é o golmaji e por que ele aparece\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eO golmaji é uma película branca formada pela proliferação de leveduras na superfície de alimentos fermentados. No kimchi, as bactérias lácticas são as principais responsáveis pela fermentação. Na fase final da fermentação, a atividade dessas bactérias diminui, e o golmaji pode aparecer.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eO contato da superfície com o ar influencia a formação de golmaji no kimchi, pois cria condições para o crescimento de leveduras. Ele também aparece em outros alimentos fermentados, como molho de soja e doenjang. Essa explicação se baseia no \u003ca href=\"https://www.wikim.re.kr/boardDownload.es?bid=0004\u0026amp;list_no=554\u0026amp;seq=1\"\u003ecomunicado de 2018 do 세계김치연구소\u003c/a\u003e.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eLeveduras e mofos são fungos, mas crescem de formas diferentes. As leveduras existem principalmente como organismos unicelulares. Os mofos dos alimentos geralmente crescem em estruturas semelhantes a fios, chamadas hifas. Chamar o golmaji simplesmente de “mofo branco” gera confusão sobre os critérios de tratamento.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#diferen%C3%A7as-entre-golmaji-e-mofo-no-kimchi-e-limites-da-identifica%C3%A7%C3%A3o-visual\" class=\"anchor\" id=\"diferenças-entre-golmaji-e-mofo-no-kimchi-e-limites-da-identificação-visual\"\u003e\u003c/a\u003eDiferenças entre golmaji e mofo no kimchi e limites da identificação visual\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eA cor e o formato são indícios para a avaliação, não testes que confirmam a segurança. O golmaji pode aparecer como pontos brancos ou uma película. Alguns mofos também podem ser brancos. 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O conteúdo do estudo pode ser consultado no \u003ca href=\"https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35690449/\"\u003eresumo do artigo da Food Microbiology\u003c/a\u003e.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eEsses resultados sustentam a segurança das principais leveduras que formam o golmaji. No entanto, não são resultados de uma análise de outras contaminações no kimchi que você tem em casa. Não podem ser aplicados diretamente a situações em que há suspeita de golmaji e mofo ao mesmo tempo.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#crit%C3%A9rios-de-remo%C3%A7%C3%A3o-e-descarte-conforme-o-estado-do-kimchi\" class=\"anchor\" id=\"critérios-de-remoção-e-descarte-conforme-o-estado-do-kimchi\"\u003e\u003c/a\u003eCritérios de remoção e descarte conforme o estado do kimchi\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003ePara aplicar a orientação de remoção, primeiro é preciso que não haja suspeita de deterioração além do golmaji. 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Essa orientação não cita o kimchi diretamente. Sua aplicação ao kimchi considera o fato de ser um alimento com alto teor de umidade. Os critérios para cortar partes de certos vegetais crus firmes não devem ser transferidos para o kimchi.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#etapas-de-tratamento-quando-se-identifica-golmaji\" class=\"anchor\" id=\"etapas-de-tratamento-quando-se-identifica-golmaji\"\u003e\u003c/a\u003eEtapas de tratamento quando se identifica golmaji\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eA orientação para remover o golmaji do kimchi segue a sequência de remoção, lavagem e aquecimento. O texto “Revelando a identidade do golmaji do kimchi, confundido com mofo”, do 세계김치연구소, contém a seguinte frase:\u003c/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eSe aparecer golmaji no kimchi, basta removê-lo, lavar o kimchi com água e aquecê-lo antes de consumir.\u003c/p\u003e\n\u003c/blockquote\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eRemova a parte com golmaji usando um utensílio limpo.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eLave com água o kimchi que será preparado.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eUse em pratos que passam por aquecimento, como ensopados ou refogados.\u003c/li\u003e\n\u003c/ol\u003e\n\u003cp\u003eEssa sequência não é um método para recuperar kimchi mofado. A orientação citada não informa tempo de aquecimento nem temperatura no centro do alimento. Não é possível garantir a segurança com um tempo de cozimento arbitrário.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#controle-do-contato-com-o-ar-e-da-temperatura-de-armazenamento\" class=\"anchor\" id=\"controle-do-contato-com-o-ar-e-da-temperatura-de-armazenamento\"\u003e\u003c/a\u003eControle do contato com o ar e da temperatura de armazenamento\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eA base da prevenção é reduzir a exposição da superfície ao ar e manter uma temperatura baixa. O 세계김치연구소 recomenda uma temperatura de armazenamento de \u003cstrong\u003e4℃ ou menos\u003c/strong\u003e. O simples fato de colocar o kimchi na geladeira não impede o aparecimento de golmaji.\u003c/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eAcomode o kimchi de modo que a superfície fique submersa no líquido já presente.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eCubra a superfície exposta com plástico próprio para alimentos ou material semelhante.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eFeche a tampa do recipiente e armazene em temperatura baixa.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eVerifique a temperatura do local de armazenamento com um termômetro para geladeira.\u003c/li\u003e\n\u003c/ol\u003e\n\u003cp\u003eSe houver pouco líquido, é possível cobrir a superfície. A orientação citada do instituto não inclui adicionar água por conta própria. A verificação com termômetro também é recomendada nas \u003ca href=\"https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely\"\u003eorientações da FDA sobre armazenamento de alimentos\u003c/a\u003e.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#diferen%C3%A7a-entre-o-momento-de-aparecimento-e-o-prazo-para-consumo\" class=\"anchor\" id=\"diferença-entre-o-momento-de-aparecimento-e-o-prazo-para-consumo\"\u003e\u003c/a\u003eDiferença entre o momento de aparecimento e o prazo para consumo\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eO tempo que o golmaji leva para aparecer não corresponde ao período em que o kimchi pode ser consumido com segurança. O material informativo de 15 de maio de 2024 do 세계김치연구소 apresenta os seguintes casos observados. Ele explica que o momento de aparecimento varia conforme o estado dos ingredientes e o grau de lavagem.\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eTemperatura de armazenamento informada\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eMomento de formação do golmaji após o preparo\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Temperatura de armazenamento informada\"\u003e4℃\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Momento de formação do golmaji após o preparo\"\u003eApós 3 semanas\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Temperatura de armazenamento informada\"\u003e10℃\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Momento de formação do golmaji após o preparo\"\u003e8 dias\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Temperatura de armazenamento informada\"\u003e20℃\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Momento de formação do golmaji após o preparo\"\u003eCerca de 6 dias\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003eEsses números não podem ser aplicados ao kimchi de todas as casas. Também não devem ser interpretados como indicação de que “é seguro antes de completar 3 semanas”. Não há evidências de que o prazo de armazenamento recomece no dia em que o golmaji é removido. A orientação não apresenta um prazo comum de quantos dias após a remoção o kimchi ainda pode ser consumido.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#erros-comuns\" class=\"anchor\" id=\"erros-comuns\"\u003e\u003c/a\u003eErros comuns\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eUm erro comum é tratar a identidade do golmaji e o estado do kimchi inteiro como uma única questão. Os resultados dos estudos fornecem evidências sobre leveduras específicas. Não são testes que explicam todas as alterações ocorridas durante o armazenamento.\u003c/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEvite concluir que se trata de golmaji apenas pela cor branca.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eNão guarde kimchi com suspeita de mofo só porque pretende fervê-lo em um ensopado.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eO cheiro normal, por si só, não confirma a segurança.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eNão aproxime o nariz de alimentos com suspeita de mofo para cheirá-los.\u003c/li\u003e\n\u003c/ul\u003e\n\u003cp\u003eA FDA explica que pode haver microrganismos patogênicos mesmo quando a aparência e o cheiro são normais. O USDA orienta a não cheirar diretamente alimentos mofados. Após o descarte, também é necessário verificar se o local de armazenamento e os alimentos próximos foram contaminados.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#perguntas-frequentes\" class=\"anchor\" id=\"perguntas-frequentes\"\u003e\u003c/a\u003ePerguntas frequentes\u003c/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#toda-pel%C3%ADcula-branca-%C3%A9-golmaji\" class=\"anchor\" id=\"toda-película-branca-é-golmaji\"\u003e\u003c/a\u003eToda película branca é golmaji?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eA cor branca, por si só, não permite confirmar. O mofo também pode ser branco. Se não estiver claro do que se trata, é mais seguro não aplicar a orientação de remoção do golmaji.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#o-golmaji-%C3%A9-uma-bact%C3%A9ria-l%C3%A1ctica\" class=\"anchor\" id=\"o-golmaji-é-uma-bactéria-láctica\"\u003e\u003c/a\u003eO golmaji é uma bactéria láctica?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eOs microrganismos que formam o golmaji são leveduras. São diferentes das bactérias lácticas. É preciso distinguir os microrganismos que conduzem a principal fermentação do kimchi daqueles que formam a película branca na superfície.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#o-aparecimento-de-golmaji-tamb%C3%A9m-altera-o-sabor\" class=\"anchor\" id=\"o-aparecimento-de-golmaji-também-altera-o-sabor\"\u003e\u003c/a\u003eO aparecimento de golmaji também altera o sabor?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eO aparecimento de golmaji pode estar associado à perda de qualidade. O instituto descreve odor desagradável e amolecimento. Os resultados dos testes de toxicidade das leveduras não garantem também o sabor e a textura.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#posso-apenas-lavar-e-comer-sem-cozinhar\" class=\"anchor\" id=\"posso-apenas-lavar-e-comer-sem-cozinhar\"\u003e\u003c/a\u003ePosso apenas lavar e comer sem cozinhar?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eA orientação citada do instituto inclui aquecer depois de lavar. Fazer apenas a lavagem não significa ter seguido toda a orientação. Se houver suspeita de mofo, essa sequência de tratamento não deve ser aplicada.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#posso-retirar-e-comer-separadamente-o-kimchi-que-est%C3%A1-sob-o-l%C3%ADquido\" class=\"anchor\" id=\"posso-retirar-e-comer-separadamente-o-kimchi-que-está-sob-o-líquido\"\u003e\u003c/a\u003ePosso retirar e comer separadamente o kimchi que está sob o líquido?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eO kimchi de um recipiente com suspeita de mofo não é seguro só por estar sob o líquido. A parte visível e a extensão real da contaminação podem ser diferentes. É mais seguro evitar descartar apenas a parte externa e comer o restante.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#o-golmaji-tamb%C3%A9m-pode-aparecer-em-uma-geladeira-espec%C3%ADfica-para-kimchi\" class=\"anchor\" id=\"o-golmaji-também-pode-aparecer-em-uma-geladeira-específica-para-kimchi\"\u003e\u003c/a\u003eO golmaji também pode aparecer em uma geladeira específica para kimchi?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eEle pode aparecer mesmo durante o armazenamento em baixa temperatura. A temperatura baixa é uma condição que retarda seu aparecimento. Também é necessário reduzir o contato da superfície com o ar.\u003c/p\u003e\n","tags":["Hábitos alimentares","Armazenamento de alimentos"],"faqs":[{"question":"Toda substância branca na superfície do kimchi é golmaji?","answer":"Não é possível confirmar que se trata de golmaji apenas pela cor branca. O mofo também pode parecer branco. Se não estiver claro do que se trata, é mais seguro não consumir e descartar."},{"question":"O golmaji é produzido por bactérias lácticas?","answer":"O golmaji é produzido por leveduras. É preciso distingui-las das bactérias lácticas, responsáveis pela principal fermentação do kimchi."},{"question":"Até que ponto a segurança das leveduras do golmaji foi comprovada?","answer":"Em 2018, foram analisados os genomas de 5 espécies de leveduras isoladas. Em um estudo de acompanhamento de 2022, 3 espécies de leveduras foram testadas em células e camundongos. Os resultados indicaram que não houve reações tóxicas nas condições dos testes."},{"question":"Como lidar com o kimchi em que se formou golmaji?","answer":"Se for golmaji e não houver suspeita de outras formas de deterioração, retire a parte em que ele se formou. A orientação do instituto é, em seguida, lavar com água e cozinhar. Isso não se aplica ao kimchi com suspeita de mofo."},{"question":"É possível consumir kimchi com suspeita de mofo depois de fervê-lo?","answer":"Não se deve destiná-lo ao consumo apenas porque se pretende fervê-lo. A orientação de aquecer o kimchi com golmaji não é uma diretriz para tornar seguros alimentos com suspeita de mofo."},{"question":"Qual é a temperatura de armazenamento para prevenir o golmaji?","answer":"O comunicado de 22 de novembro de 2018 do 세계김치연구소 recomenda uma temperatura de no máximo 4℃. Também é preciso reduzir o contato com o ar, mantendo o kimchi submerso no líquido ou cobrindo sua superfície."},{"question":"Por quantos dias é possível armazenar o kimchi depois de remover o golmaji?","answer":"A orientação citada do instituto não estabelece um prazo de armazenamento comum após a remoção. Também não há fundamento para considerar que o prazo de armazenamento recomeça no dia da remoção."},{"question":"Se o mofo só estiver visível na superfície, é possível comer o kimchi que está por baixo?","answer":"É difícil verificar a olho nu se há contaminação abaixo da superfície. Se houver suspeita de mofo no recipiente, é mais seguro não retirar apenas o kimchi do fundo para consumi-lo."}],"sources":[{"url":"https://www.wikim.re.kr/boardDownload.es?bid=0004\u0026list_no=554\u0026seq=1","title":"세계김치연구소, Revelada a natureza da película de leveduras do kimchi confundida com mofo, 22 de novembro de 2018","type":"source"},{"url":"https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35690449/","title":"Jeong e outros, Avaliação da segurança de leveduras formadoras de colônias brancas no kimchi, Food Microbiology, 2022","type":"source"},{"url":"https://www.wikim.re.kr/gallery.es?act=view\u0026bid=0003\u0026list_no=2365\u0026mid=a10303020000","title":"세계김치연구소, Informações sobre a película de leveduras que aparece uma vez ou outra no kimchi na geladeira, 15 de maio de 2024","type":"source"},{"url":"https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous","title":"USDA FSIS, Mofos nos alimentos: são 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