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title: "Chilipulver: Kühlen oder einfrieren, Schimmel vermeiden"
locale: de
category: knowledge_base
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translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/gochugaru-refrigeration-freezing-storage-mold-prevention
published_at: 2026-10-16T08:52:35+09:00
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# Chilipulver: Kühlen oder einfrieren, Schimmel vermeiden

> Bei Chilipulver sollten die auf dem Produkt angegebenen Lagerbedingungen Vorrang haben. Nach dem Öffnen sollte möglichst wenig Feuchtigkeit eindringen. Ob es gekühlt oder eingefroren wird, reicht allein nicht aus, um die mögliche Lagerdauer festzulegen.

## Key Points

- Vor dem Öffnen sollten die Lagerhinweise, das Verbrauchsdatum und mögliche Schäden an der Verpackung geprüft werden.
- Bei der Entscheidung zwischen Kühlen und Einfrieren sollten sowohl die Angaben auf dem Produkt als auch die Häufigkeit der Verwendung berücksichtigt werden.
- Die Ergebnisse des Lagerversuchs der Behörde für ländliche Entwicklung aus dem Jahr 2019 geben nicht die mögliche Lagerdauer aller Produkte an.
- Durch das Portionieren wird das gesamte restliche Pulver seltener feuchter Luft ausgesetzt.
- Bei Schimmel oder Insekten im Pulver sollte man nicht nur einzelne Teile entfernen und den Rest wiederverwenden.

Bei Chilipulver haben die auf dem Produkt angegebenen Lagerbedingungen Vorrang. Wer nach dem Öffnen zwischen Kühlschrank und Gefrierfach wählt, muss auch auf Feuchtigkeit und einen dichten Verschluss achten. Eine niedrige Temperatur allein garantiert keine Sicherheit. Werden Schimmel oder Insekten festgestellt, darf der betroffene Inhalt nicht verzehrt werden.

Die Angaben zur Lagerung beruhen auf Hinweisen der Behörde für ländliche Entwicklung vom Juli 2019 und des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit vom November 2024.

## Was Chilipulver ist und wie sich Produkte unterscheiden

Chilipulver ist ein Gewürz aus getrockneten und gemahlenen Chilischoten. Der Mahlgrad hängt vor allem vom Verwendungszweck beim Kochen ab. Der traditionelle Lebensmittelstandard des Nationalen Dienstes für die Qualität landwirtschaftlicher Erzeugnisse beschreibt feines Pulver als geeignet für Gochujang.

Je nach Rohstoff und Verarbeitung unterscheiden sich die Produkteigenschaften. Schärfe und Partikelgröße lassen sich der Produktbeschreibung entnehmen. Allein daraus lässt sich jedoch nicht ableiten, wie lange das Produkt gelagert werden kann.

| Angabe auf dem Produkt | Was sie aussagt | Was gesondert zu prüfen ist |
| --- | --- | --- |
| Mahlgrad und Verwendungszweck | Welche Partikelgröße zum Gericht passt | Lagerung nach dem Öffnen |
| Schärfeangabe | Vom Hersteller angegebener Schärfegrad | Zusammensetzung der Zutaten |
| Herkunft des Rohstoffs | Wo die Chilischoten erzeugt wurden | Verarbeitungsbetrieb und Lagerbedingungen |
| Füllmenge | Gewicht des Pulvers in der Packung | Tatsächlicher Verbrauch und geplante Portionierung |

Auch Chilipulver aus heimischer Erzeugung kann bei Feuchtigkeit Probleme bei der Lagerung bereiten. Die Herkunft beschreibt den Rohstoff. Sie sagt nichts darüber aus, wie gut das Produkt nach dem Öffnen aufbewahrt wird.

## Kennzeichnung und Verpackungszustand vor dem Öffnen

Vor dem Öffnen sollten die Lagerhinweise und die Datumsangaben zusammen gelesen werden. Das Verbrauchsdatum setzt voraus, dass die angegebenen Lagerbedingungen eingehalten werden. Auch bei einer ungeöffneten Packung muss geprüft werden, ob sie beschädigt ist.

- Lagerhinweise: Angaben zu Raumtemperatur, Kühlschrank oder Gefrierfach und zur vorgegebenen Temperatur
- Datumsangaben: Unterscheidung zwischen Verbrauchsdatum, Herstellungsdatum und anderen Daten
- Hinweise für die Zeit nach dem Öffnen: gesonderte Lagerbedingungen oder Verzehrhinweise
- Verpackungszustand: Risse, Löcher und offene Stellen an der Versiegelung
- Produktinformationen: Hersteller und Kontaktstelle für Fragen

Nach dem Öffnen lässt sich nicht pauschal sagen, dass das Produkt bis zum aufgedruckten Datum sicher ist. Das Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit empfiehlt, geöffnete Lebensmittel möglichst bald zu verzehren. Ist die zulässige Dauer nach dem Öffnen unklar, sollte man beim Hersteller nachfragen. [Fragen und Antworten des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit zur Kennzeichnung des Verbrauchsdatums](https://m.korea.kr/news/healthView.do?newsId=148911057)

## Kühlschrank und Gefrierfach im Vergleich

Die Wahl zwischen Kühlschrank und Gefrierfach sollte sich nach der Produktkennzeichnung richten. Die Trennung in eine häufig verwendete Menge und einen länger aufzubewahrenden Vorrat erleichtert die Handhabung. Ist unklar, ob ein Produkt eingefroren werden darf, müssen jedoch die Hinweise des Herstellers geprüft werden.

| Situation | Kriterium für die Wahl | Worauf außerdem zu achten ist |
| --- | --- | --- |
| Ungeöffnetes Produkt | Lagerhinweise auf der Packung haben Vorrang | Beschädigungen der Packung und Datumsangaben |
| Kleine Menge, aus der häufig etwas entnommen wird | Für den Kühlschrank geeignete Produkte in einem kleinen, dicht schließenden Behälter aufbewahren | Feuchte Utensilien und Kochdampf fernhalten |
| Vorrat, der vorerst nicht gebraucht wird | Produkte mit Gefrierhinweis portionieren und einfrieren | Häufiges Öffnen einer großen Packung vermeiden |
| Produkt ohne Lagerhinweis | Lagerbedingungen beim Hersteller oder Verkäufer erfragen | Keine eigenmächtige Frist für eine längere Lagerung festlegen |

Auch bei der Lagerung von Chilipulver im Kühlschrank muss Feuchtigkeit im Behälter vermieden werden. Das Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit weist darauf hin, dass Schimmel auch im Kühlschrank wachsen kann. Bereits vorhandene Verunreinigungen verschwinden nicht allein dadurch, dass das Pulver ins Gefrierfach kommt.

Wer Chilipulver länger aufbewahren möchte, kann es portioniert einfrieren. Die geprüften öffentlichen Unterlagen nennen allerdings keine für alle Produkte geltende Lagerdauer in Monaten. Der Tag des Einfrierens darf auch nicht als Beginn eines neuen Verbrauchsdatums gelten.

## Was bedeuten 10℃ und 69% Luftfeuchtigkeit?

Die Zahlen der Behörde für ländliche Entwicklung stammen aus einem bestimmten Lagerungsversuch. Für die 2019 veröffentlichten Ergebnisse wurden unterschiedliche Temperaturen und Luftfeuchtigkeiten mindestens 10 Monate lang beobachtet. Die geringste Schimmelbildung bei Chilipulver trat bei **10℃** auf.

Die Behörde für ländliche Entwicklung erläutert dies in „Bei der Lagerung von Chilipulver müssen Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrolliert werden“ wie folgt:

> Die geringste Schimmelbildung wurde bei getrockneten Chilischoten bei 0℃ und bei Chilipulver bei 10℃ festgestellt; eine Luftfeuchtigkeit von höchstens 69% erwies sich als angemessen.

Im Originaltext wird die Luftfeuchtigkeit als „unter 69%“ bezeichnet. Dieser Wert bezieht sich auf die Luftfeuchtigkeit in der Lagerumgebung. Er bezeichnet nicht den Feuchtigkeitsgehalt des Pulvers selbst. [Pressemitteilung der Behörde für ländliche Entwicklung, 11. Juli 2019](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000756684&mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry)

Aus diesem Ergebnis folgt nicht, dass ein Haushaltskühlschrank auf 10℃ eingestellt werden sollte. Die darin aufbewahrten Lebensmittel haben unterschiedliche Anforderungen. Auch die Versuchsdauer ist keine Angabe dazu, wie lange das Pulver verzehrt werden kann.

## Kondenswasser und eindringende Feuchtigkeit verringern

Kondenswasser entsteht, wenn Wasserdampf aus der Luft an einer kalten Oberfläche zu Wassertropfen wird. Wird kaltes Pulver feuchter Luft ausgesetzt, kann sich Feuchtigkeit darauf niederschlagen. Auch das Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit warnt davor, dass pulverförmige Lebensmittel bei Temperaturunterschieden Feuchtigkeit aufnehmen können. [Magazin des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit, Novemberausgabe 2024](https://www.mfds.go.kr/webzine/202411/202411.pdf)

Die folgende Abfolge wendet dieses Prinzip an, um eindringende Feuchtigkeit zu verringern. Sie bezeichnet keine von einer Behörde festgelegte Lagerdauer. Die Portionsgröße kann sich nach der tatsächlich beim Kochen verwendeten Menge richten.

1. Einen gründlich gereinigten Behälter vollständig trocknen.
2. Die häufig benötigte Menge vom übrigen Vorrat trennen und getrennt abfüllen.
3. Produktname und Datumsangaben der ursprünglichen Packung aufbewahren.
4. Von den eingefrorenen Portionen nur die benötigte Packung herausnehmen.
5. Die für die Verwendung bei Raumtemperatur bestimmte Portion verschlossen lassen, während sich der Temperaturunterschied verringert.
6. Feuchtigkeit außen am Behälter abwischen und das Pulver mit einem trockenen Utensil entnehmen.
7. Den restlichen Inhalt sofort wieder dicht verschließen und unter den vorgegebenen Bedingungen lagern.

Eine Vorratspackung sollte nicht direkt über einem kochenden Topf geöffnet werden. Sonst kann Wasserdampf in die Packung gelangen. Die benötigte Menge kann an einer anderen Stelle in eine separate Schüssel gefüllt werden.

## Datumsangaben und Produktinformationen, die beim Portionieren leicht vergessen werden

Auch auf den Behältern für die einzelnen Portionen müssen die Angaben des ursprünglichen Produkts erhalten bleiben. Wird die Verpackung weggeworfen, lassen sich die Lagerbedingungen später nur schwer erneut prüfen. Selbst Pulver, das gleich aussieht, kann zu unterschiedlichen Zeitpunkten gekauft worden sein und aus unterschiedlichen Rohstoffen bestehen.

| Aufzubewahrende Information | Warum sie benötigt wird |
| --- | --- |
| Produktname und Hersteller | Um das Produkt bei Fragen zur Lagerung zu identifizieren |
| Ursprüngliches Verbrauchsdatum | Damit das Datum der Portionierung nicht für ein neues Verbrauchsdatum gehalten wird |
| Öffnungsdatum und Datum der Portionierung | Um die Reihenfolge der Verwendung zu steuern |
| Foto der Originalverpackung | Zur Prüfung von Zutaten, Lagerhinweisen und Chargennummer |

Wird ein Behälter mit altem Pulver immer wieder mit neuem Produkt aufgefüllt, vermischen sich die Angaben zu den verschiedenen Füllungen. Besser ist es, den bisherigen Inhalt zuerst aufzubrauchen und den Behälter zu reinigen. Vor dem erneuten Befüllen muss er vollständig trocknen.

## Was bei Schimmel oder Insekten zu tun ist

Wird in Chilipulver Schimmel festgestellt, darf der Inhalt des betroffenen Beutels oder Behälters nicht verzehrt werden. Wird nur der sichtbar befallene Teil entfernt, bleibt unklar, wie weit die Verunreinigung reicht. Manche Schimmelpilzgifte werden durch gewöhnliches Erhitzen nicht ausreichend beseitigt. [Politisches Wochenmagazin Gonggam mit Informationen des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit](https://www.korea.kr/goNewsRes/attaches/2019.05/23/125_20160826_01Ikbh1D0DGJM000.pdf)

| Festgestellter Zustand | Einordnung und Vorgehen |
| --- | --- |
| Flaumige Stellen oder sich ausbreitende Flecken, die wie Schimmel aussehen | Nicht weiterverwenden und den betroffenen Inhalt entsorgen |
| Spuren von Insekten, Larven oder fadenartigen Gebilden | Betroffenen Inhalt entsorgen und umliegende Lebensmittel prüfen |
| Ungewöhnlicher Geruch oder deutliche Anzeichen von Verderb | Nicht durch Probieren prüfen und nicht weiterverwenden |
| Nur Klumpen oder Farbveränderungen | Weder Schimmelbefall noch Sicherheit allein anhand des Aussehens beurteilen |

Wenn Lebensmittel von Insekten befallen sind, sollte auch der umliegende Lagerbereich geprüft werden. Die University of Minnesota empfiehlt in ihren Hinweisen zu Schädlingen in Vorratslebensmitteln ebenfalls, befallene Lebensmittel zu entsorgen. Auch Ritzen in den Regalen und verstreutes Pulver in der Umgebung müssen gereinigt werden. [Hinweise der University of Minnesota zu Schädlingen in Vorratslebensmitteln](https://extension.umn.edu/garden-and-home/home-maintenance/household-insects/pantry-pests-insects-found-in-stored-food)

## Häufige Fehler

Ein häufiger Fehler ist, die Sicherheit allein anhand der Lagertemperatur oder eines äußerlichen Merkmals zu beurteilen. Eine niedrige Temperatur ersetzt weder einen dichten Verschluss noch den Schutz vor Feuchtigkeit. Auch pauschale Lagerfristen ohne Berücksichtigung der Bedingungen des jeweiligen Produkts sollten vermieden werden.

- Die Beobachtungsdauer eines Versuchs mit der Dauer gleichsetzen, in der das Produkt verzehrt werden kann
- Annehmen, dass beim Einfrieren auch Schimmelpilzgifte verschwinden
- Eine große Packung immer wieder herausholen und in einer feuchten Küche öffnen
- Einen nassen Löffel hineinstecken und die Packung anschließend wieder verschließen
- Die Sicherheit allein anhand der Herkunft oder der roten Farbe beurteilen

## Häufig gestellte Fragen

### Darf ein ungeöffnetes Produkt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden?

Wenn auf dem Produkt die Lagerung bei Raumtemperatur angegeben ist, kann es unter diesen Bedingungen aufbewahrt werden. Ist eine Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierfach angegeben, hat dieser Hinweis Vorrang. Auch vor dem Öffnen muss der Zustand erneut geprüft werden, wenn die Verpackung beschädigt ist.

### Wie viele Jahre ist das Pulver im Gefrierfach noch essbar?

Eine für alle Produkte geltende Anzahl von Jahren wurde nicht festgestellt. Die Lagerbedingungen unterscheiden sich je nach Verpackung und Zustand des Rohstoffs. Die Produktkennzeichnung und die Hinweise des Herstellers für die Zeit nach dem Öffnen müssen geprüft werden.

### Muss die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank auf 69% eingestellt werden?

Der Forschungswert lässt sich nicht als Einstellwert für einen Haushaltskühlschrank übernehmen. Die Luftfeuchtigkeit im Lagerraum ist nicht dasselbe wie der Zustand im Inneren eines dicht verschlossenen Behälters. Im Haushalt sollten die Wege verringert werden, über die Feuchtigkeit an das Pulver gelangen kann.

### Sind Klumpen im Pulver immer Schimmel?

Klumpen allein reichen nicht aus, um Schimmel festzustellen. Es muss auch geprüft werden, ob Feuchtigkeit eingedrungen ist und ob weitere Auffälligkeiten vorliegen. Besteht Verdacht auf Verderb, darf das Pulver nicht durch Probieren beurteilt werden.

### Kann man die schimmelige Stelle entfernen und den Rest geröstet verwenden?

Da sich die Sicherheit des übrigen Pulvers nicht überprüfen lässt, darf es nicht wiederverwendet werden. Erhitzen beseitigt manche Schimmelpilzgifte nicht ausreichend. Es ist sicherer, den verunreinigten Inhalt zu entsorgen.

### Reicht es, die Insekten mit einem Sieb zu entfernen?

Inhalt, in dem Insekten festgestellt wurden, darf nicht verwendet werden. Auch Eier oder andere Verunreinigungen können vorhanden sein. Umliegende trockene Lebensmittel und Vorratsbehälter müssen ebenfalls geprüft werden.

## FAQ

### Wo sollte ungeöffnetes Chilipulver gelagert werden?
Die Lagerhinweise auf der Produktverpackung sollten befolgt werden. Dabei sollte man prüfen, ob das Produkt bei Raumtemperatur, gekühlt oder tiefgekühlt gelagert werden muss, und die angegebene Temperatur sowie das Verbrauchsdatum beachten.

### Ist es besser, die häufig benötigte Menge vom Vorrat zu trennen?
Durch das Portionieren muss man nicht immer wieder das gesamte restliche Pulver herausholen. Jede Portionspackung muss unter den auf dem Produkt angegebenen Bedingungen gelagert werden.

### Lässt sich durch Einfrieren eine Lagerdauer festlegen?
Allein aus dem Einfrieren lässt sich keine Lagerdauer ableiten. Die geprüften öffentlichen Quellen nennen keine Lagerdauer in Monaten, die für alle Produkte gilt.

### Was bedeuten die von der Behörde für ländliche Entwicklung genannten 10℃?
Das ist die Temperatur, bei der in einem 2019 veröffentlichten Lagerversuch die geringste Schimmelbildung auftrat. Damit ist weder eine empfohlene Einstellung für alle Haushaltskühlschränke noch das Verbrauchsdatum eines Produkts gemeint.

### Ist mit 69% Luftfeuchtigkeit der Wassergehalt des Pulvers gemeint?
Gemeint ist die Luftfeuchtigkeit der Lagerumgebung. Im Original heißt es „unter 69%“. Das ist ein anderer Wert als der Wassergehalt des Pulvers selbst.

### Wie lässt sich die Bildung von Kondenswasser verringern, wenn man tiefgekühltes Pulver herausnimmt?
Es hilft, nur die Portionspackung herauszunehmen, die man verwenden will. Die für die Verwendung bei Raumtemperatur bestimmte Portion sollte verschlossen bleiben, bis sich der Temperaturunterschied verringert hat. Danach kann man Feuchtigkeit an der Außenseite des Behälters abwischen und das Pulver mit einem trockenen Utensil entnehmen.

### Kann man das Datum der Portionierung als Beginn einer neuen Verbrauchsfrist nehmen?
Durch das Portionieren beginnt die ursprüngliche Verbrauchsfrist nicht von Neuem. Das ursprüngliche Verbrauchsdatum, das Öffnungsdatum und das Datum der Portionierung sollten getrennt notiert werden.

### Sind Klumpen im Pulver ein Beweis für Schimmel?
Aus Klumpen allein lässt sich Schimmel nicht sicher feststellen. Man sollte auch prüfen, ob Feuchtigkeit eingedrungen ist oder andere Auffälligkeiten vorliegen. Besteht der Verdacht, dass das Pulver verdorben ist, sollte man es nicht probieren, um das zu überprüfen.

### Kann man nur die verschimmelten Stellen entfernen und den Rest abkochen?
Da sich die Sicherheit des übrigen Pulvers nicht feststellen lässt, sollte es nicht wiederverwendet werden. Einige Schimmelpilzgifte werden durch gewöhnliches Erhitzen nicht ausreichend entfernt.

### Wie geht man mit Pulver um, das von Insekten befallen ist?
Der betroffene Inhalt muss entsorgt werden. Auch trockene Lebensmittel in der Nähe sollten überprüft, Regalritzen gereinigt und verstreutes Pulver beseitigt werden.

### Wenn die Rohstoffe aus Korea stammen, muss man dann weniger auf die Lagerung achten?
Die Herkunft garantiert keine sachgemäße Lagerung nach dem Öffnen. Unabhängig von der Herkunft der Rohstoffe sollten die Produktangaben und die Grundsätze zum Schutz vor Feuchtigkeit beachtet werden.

## Sources

- [Behörde für ländliche Entwicklung: Bei der Lagerung von Chilipulver ist die Kontrolle von „Temperatur“ und „Luftfeuchtigkeit“ unerlässlich, 11. Juli 2019](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000756684&mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry)
- [Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit, Yeollin Maru, Ausgabe November 2024, Hinweise zur Aufbewahrung und Lagerung von Lebensmitteln](https://www.mfds.go.kr/webzine/202411/202411.pdf)
- [Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit, Fragen und Antworten zur Kennzeichnung des Verbrauchsdatums ①, 30. Januar 2023](https://m.korea.kr/news/healthView.do?newsId=148911057)
- [Nationale Behörde für die Qualität landwirtschaftlicher Erzeugnisse, Standardnorm für traditionelle Lebensmittel, Definition und Begriffe zu Chilipulver](https://www.naqs.go.kr/fileManage/bbsDownload.do?fileGroupId=1508219126&fileName=%EC%A0%84%ED%86%B5%EC%8B%9D%ED%92%88+%ED%91%9C%EC%A4%80%EA%B7%9C%EA%B2%A9+%EA%B0%9C%EC%A0%95+%EC%A0%84%EB%AC%B8%28%EB%86%8D%EA%B4%80%EC%9B%90%EA%B3%A0%EC%8B%9C+%EC%A0%9C2017-56%ED%98%B8%29.pdf)
- [Politikwochenmagazin Gonggam, Vorsicht vor Schimmelpilzgiften in landwirtschaftlichen Erzeugnissen, Material des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit](https://www.korea.kr/goNewsRes/attaches/2019.05/23/125_20160826_01Ikbh1D0DGJM000.pdf)
- [University of Minnesota Extension, Vorratsschädlinge: Insekten in gelagerten Lebensmitteln](https://extension.umn.edu/garden-and-home/home-maintenance/household-insects/pantry-pests-insects-found-in-stored-food)

## Images

![Eine Frau füllt in der Küche mit einem Löffel rotes Chilipulver in ein Glas.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjg3ODUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--56965fa73c15f711d8599f928371bd4773d19f2f/ai-b53ba9d0.webp)
![Ein Mann schüttet Chilipulver mit weißen Schimmelflecken aus einem Glas in einen Mülleimer.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjg3OTEsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--63d1e4408f29910c8ce68397722ee7fa2d3616c9/ai-89f4d211.webp)