---
title: "Bubuk Cabai: Pilih Kulkas atau Freezer dan Cegah Jamur"
locale: id
category: knowledge_base
category_name: "Basis Pengetahuan"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/gochugaru-refrigeration-freezing-storage-mold-prevention
published_at: 2026-10-16T08:52:35+09:00
---

# Bubuk Cabai: Pilih Kulkas atau Freezer dan Cegah Jamur

> Untuk bubuk cabai, utamakan petunjuk penyimpanan yang tertera pada produk. Setelah kemasan dibuka, kurangi masuknya kelembapan. Lama penyimpanan tidak dapat ditentukan hanya dari pilihan menyimpannya di kulkas atau freezer.

## Key Points

- Sebelum kemasan dibuka, periksa petunjuk penyimpanan, batas waktu konsumsi, dan ada tidaknya kerusakan pada kemasan.
- Saat memilih menyimpan bubuk cabai di kulkas atau freezer, pertimbangkan petunjuk pada produk dan seberapa sering bubuk cabai digunakan.
- Hasil percobaan penyimpanan Badan Pengembangan Pedesaan pada 2019 tidak menunjukkan lama simpan yang berlaku untuk semua produk.
- Membagi bubuk cabai ke dalam porsi kecil mengurangi paparan berulang seluruh bubuk yang tersisa terhadap udara lembap.
- Jika ditemukan jamur atau serangga dalam isi kemasan, jangan hanya menyingkirkan sebagian lalu menggunakan kembali sisanya.

Cara menyimpan bubuk cabai harus mengutamakan petunjuk pada kemasan produk. Saat memilih menyimpannya di lemari es atau freezer setelah kemasan dibuka, perhatikan juga kelembapan dan kerapatan wadah. Suhu rendah saja tidak menjamin keamanannya. Jika ditemukan jamur atau serangga, isi kemasan tersebut tidak boleh dimakan.

Angka-angka terkait penyimpanan didasarkan pada panduan Badan Pengembangan Pedesaan Korea pada Juli 2019 dan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea pada November 2024.

## Pengertian bubuk cabai dan perbedaan antarproduk

Bubuk cabai adalah bumbu yang dibuat dengan mengeringkan dan menggiling buah cabai. Tingkat kehalusan bubuk terutama berkaitan dengan penggunaannya dalam masakan. Standar Pangan Tradisional dari Layanan Pengelolaan Mutu Hasil Pertanian Nasional menjelaskan bahwa bubuk halus digunakan untuk membuat gochujang.

Karakteristik produk berbeda menurut bahan baku dan cara pengolahannya. Tingkat kepedasan atau ukuran butir dapat diperiksa pada keterangan produk. Karakteristik ini saja tidak boleh dijadikan dasar untuk menentukan berapa lama produk dapat disimpan.

| Hal yang diperiksa pada produk | Informasi yang dapat diketahui | Hal yang perlu diperiksa secara terpisah |
| --- | --- | --- |
| Tingkat kehalusan dan kegunaan memasak | Bentuk butir yang sesuai untuk masakan | Cara penyimpanan setelah dibuka |
| Keterangan tingkat kepedasan | Tingkat kepedasan yang dinyatakan produk | Komposisi bahan baku |
| Asal bahan baku | Tempat cabai diproduksi | Perusahaan pengolah dan kondisi penyimpanan |
| Berat bersih | Berat bubuk dalam kemasan | Jumlah pemakaian sebenarnya dan rencana membagi ke kemasan kecil |

Bubuk cabai produksi dalam negeri pun dapat mengalami masalah penyimpanan jika terkena kelembapan. Daerah asal merupakan informasi tentang bahan baku, bukan pengganti pengelolaan setelah kemasan dibuka.

## Keterangan pada label dan kondisi kemasan sebelum dibuka

Sebelum membuka kemasan, baca petunjuk penyimpanan dan keterangan tanggal bersama-sama. Batas waktu konsumsi berlaku dengan asumsi kondisi penyimpanan yang tertera dipatuhi. Meskipun kemasan belum dibuka, kerusakannya tetap perlu diperiksa secara terpisah.

- Cara penyimpanan: petunjuk penyimpanan pada suhu ruang, di lemari es, atau di freezer serta suhu yang ditentukan
- Keterangan tanggal: perbedaan antara batas waktu konsumsi, tanggal produksi, dan tanggal lainnya
- Petunjuk setelah dibuka: kondisi penyimpanan atau anjuran konsumsi tersendiri
- Kondisi kemasan: sobekan, lubang, atau bagian segel yang terbuka
- Informasi produk: produsen dan kontak yang dapat dihubungi

Setelah kemasan dibuka, produk tidak dapat langsung dianggap aman sampai tanggal yang tercetak. Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea menganjurkan agar makanan yang sudah dibuka dikonsumsi sesegera mungkin. Jika jangka waktu setelah dibuka tidak jelas, sebaiknya tanyakan kepada produsen. [Tanya jawab Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea tentang pencantuman batas waktu konsumsi](https://m.korea.kr/news/healthView.do?newsId=148911057)

## Perbandingan penyimpanan di lemari es dan freezer

Pilihan antara lemari es dan freezer harus didasarkan pada petunjuk produk. Pengelolaan menjadi lebih mudah jika jumlah yang sering dipakai dipisahkan dari jumlah yang akan disimpan lama. Namun, untuk produk yang tidak jelas apakah boleh dibekukan, periksa petunjuk produsen.

| Situasi | Dasar pemilihan | Hal yang juga perlu diperhatikan |
| --- | --- | --- |
| Produk yang belum dibuka | Utamakan cara penyimpanan yang tertulis pada kemasan | Kerusakan kemasan dan tanggal |
| Jumlah kecil yang sering diambil | Produk yang boleh disimpan di lemari es dikelola dalam wadah kecil yang tertutup rapat | Hindari alat yang basah dan uap dari masakan |
| Persediaan yang belum akan digunakan | Produk dengan petunjuk pembekuan dibagi ke kemasan kecil sebelum dibekukan | Kurangi frekuensi membuka kemasan besar |
| Produk tanpa petunjuk penyimpanan | Tanyakan kondisi penyimpanan kepada produsen atau penjual | Jangan menetapkan sendiri jangka penyimpanan panjang |

Saat menyimpan bubuk cabai di lemari es, kadar air di dalam wadah tetap harus diperhatikan. Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea menjelaskan bahwa jamur dapat berkembang biak bahkan di dalam lemari es. Memasukkan bubuk cabai ke freezer saja tidak mengatasi pencemaran yang sudah terjadi.

Untuk menyimpan bubuk cabai dalam waktu lama, Anda dapat memilih membaginya ke kemasan kecil lalu membekukannya. Namun, sumber publik yang diperiksa tidak menetapkan jumlah bulan penyimpanan yang berlaku untuk semua produk. Tanggal pembekuan juga tidak boleh dianggap sebagai awal batas waktu konsumsi yang baru.

## Apa arti 10℃ dan kelembapan 69%?

Angka dari Badan Pengembangan Pedesaan Korea merupakan hasil percobaan penyimpanan tertentu. Dalam laporan tahun 2019, bubuk cabai diamati selama setidaknya 10 bulan pada suhu dan kelembapan yang berbeda. Suhu dengan pertumbuhan jamur paling sedikit pada bubuk cabai adalah **10℃**.

Badan Pengembangan Pedesaan Korea menjelaskan hal berikut dalam 「Pengendalian ‘suhu’ dan ‘kelembapan’ sangat penting dalam penyimpanan bubuk cabai」.

> Suhu dengan pertumbuhan jamur paling sedikit adalah 0℃ untuk cabai kering dan 10℃ untuk bubuk cabai, sedangkan kelembapan yang sesuai dipastikan 69% atau kurang.

Teks aslinya menyebut kelembapan ‘kurang dari 69%’. Angka ini merujuk pada kelembapan lingkungan penyimpanan, bukan kadar air dalam bubuk itu sendiri. [Siaran pers Badan Pengembangan Pedesaan Korea, 11 Juli 2019](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000756684&mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry)

Hasil ini saja tidak boleh dijadikan alasan untuk mengatur lemari es di rumah ke suhu 10℃. Setiap makanan yang disimpan bersama memiliki kebutuhan kondisi yang berbeda. Lama percobaan juga bukan berarti jangka waktu makanan aman dikonsumsi.

## Cara mengurangi kondensasi dan masuknya air

Kondensasi adalah peristiwa ketika uap air di udara berubah menjadi tetesan air pada permukaan yang dingin. Jika bubuk yang dingin terkena udara lembap, air dapat mengembun. Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea juga memperingatkan bahwa makanan berbentuk bubuk dapat menyerap kelembapan akibat perbedaan suhu. [Yeollin Maru, Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea, edisi November 2024](https://www.mfds.go.kr/webzine/202411/202411.pdf)

Langkah-langkah berikut menerapkan prinsip tersebut untuk mengurangi masuknya air. Ini bukan jangka penyimpanan tetap yang ditetapkan oleh lembaga tersebut. Jumlah dalam tiap kemasan kecil dapat disesuaikan dengan kebutuhan memasak yang sebenarnya.

1. Keringkan sepenuhnya wadah yang sudah dicuci bersih.
2. Pisahkan jumlah yang akan sering digunakan dari jumlah yang akan disimpan.
3. Simpan juga informasi nama produk dan tanggal dari kemasan asli.
4. Untuk bubuk yang dibekukan, keluarkan hanya kemasan kecil yang akan digunakan.
5. Biarkan porsi yang akan digunakan pada suhu ruang tetap tersegel sambil mengurangi perbedaan suhunya.
6. Lap air di bagian luar wadah, lalu ambil bubuk dengan alat yang kering.
7. Segera tutup rapat sisanya dan simpan sesuai kondisi yang ditentukan.

Sebaiknya jangan membuka kantong penyimpanan tepat di atas panci yang sedang mendidih. Uap air dapat masuk ke dalam kantong. Ambil jumlah yang diperlukan ke wadah terpisah di tempat yang jauh dari panci.

## Tanggal dan informasi produk yang mudah terlewat saat membagi ke kemasan kecil

Informasi produk asli juga perlu dicantumkan pada wadah berisi porsi kecil. Jika kemasan asli dibuang, kondisi penyimpanannya sulit diperiksa kembali. Bubuk yang tampak sama pun dapat memiliki waktu pembelian dan bahan baku yang berbeda.

| Informasi yang perlu disimpan | Alasannya |
| --- | --- |
| Nama produk dan produsen | Mengidentifikasi produk saat menanyakan petunjuk penyimpanan |
| Batas waktu konsumsi asli | Mencegah tanggal pembagian ke kemasan kecil disalahartikan sebagai batas waktu baru |
| Tanggal pembukaan dan pembagian ke kemasan kecil | Mengatur urutan pemakaian |
| Foto kemasan asli | Memeriksa bahan baku, cara penyimpanan, dan nomor produksi |

Jika produk baru terus ditambahkan di atas bubuk lama, riwayat keduanya akan tercampur. Sebaiknya gunakan isi sebelumnya terlebih dahulu, lalu cuci wadahnya. Sebelum diisi kembali, wadah harus dikeringkan sepenuhnya.

## Penanganan jika ditemukan jamur atau serangga

Jika jamur ditemukan pada bubuk cabai, isi kantong atau wadah tersebut tidak boleh dimakan. Membuang hanya bagian yang terlihat tidak dapat menunjukkan seberapa luas pencemarannya. Sebagian racun jamur tidak dapat dihilangkan secara memadai dengan pemanasan biasa. [Majalah kebijakan mingguan Gonggam yang memuat materi Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea](https://www.korea.kr/goNewsRes/attaches/2019.05/23/125_20160826_01Ikbh1D0DGJM000.pdf)

| Kondisi yang ditemukan | Penafsiran dan penanganan |
| --- | --- |
| Serabut halus yang tampak seperti jamur atau bercak yang menyebar | Hentikan pemakaian dan buang isi tersebut |
| Serangga, larva, atau jejak seperti benang | Buang isi tersebut dan periksa makanan di sekitarnya |
| Bau yang tidak seperti biasanya atau tanda kerusakan yang jelas | Jangan mencicipinya untuk memastikan, dan hentikan pemakaian |
| Hanya ada gumpalan atau perubahan warna | Jangan menyimpulkan adanya jamur atau menentukan keamanannya hanya dari tampilan |

Jika serangga muncul dalam makanan, area penyimpanan di sekitarnya juga perlu diperiksa. Panduan Universitas Minnesota tentang hama pada makanan simpanan juga menganjurkan pembuangan makanan yang tercemar. Bersihkan pula celah rak dan bubuk yang tercecer di sekitarnya. [Panduan Universitas Minnesota tentang hama pada makanan simpanan](https://extension.umn.edu/garden-and-home/home-maintenance/household-insects/pantry-pests-insects-found-in-stored-food)

## Kesalahan umum

Kesalahan yang umum adalah menilai keamanan hanya dari suhu penyimpanan atau satu ciri tampilan. Suhu rendah tidak menggantikan wadah yang tertutup rapat dan pengendalian kelembapan. Hindari pula menghafal jangka penyimpanan tanpa memperhatikan kondisi tiap produk.

- Menganggap lama pengamatan dalam percobaan sebagai jangka waktu aman untuk dikonsumsi
- Mengira pembekuan juga menghilangkan racun jamur
- Berulang kali mengeluarkan kemasan besar dan membukanya di dapur yang lembap
- Memasukkan sendok basah, lalu menutup kemasan kembali
- Menilai keamanan hanya dari daerah asal atau warna merahnya

## Pertanyaan yang sering diajukan

### Bolehkah produk yang belum dibuka disimpan pada suhu ruang?

Jika produk mencantumkan petunjuk penyimpanan pada suhu ruang, ikuti kondisi tersebut. Jika tertera petunjuk penyimpanan di lemari es atau freezer, petunjuk itu harus diutamakan. Meski belum dibuka, kondisi produk perlu diperiksa kembali jika kemasannya rusak.

### Jika dimasukkan ke freezer, sampai berapa tahun bubuk cabai bisa dimakan?

Belum ada jumlah tahun yang dipastikan berlaku untuk semua produk. Kondisi penyimpanan berbeda menurut keadaan kemasan dan bahan baku. Periksa keterangan pada produk dan petunjuk produsen untuk penyimpanan setelah dibuka.

### Perlukah kelembapan lemari es diatur ke 69%?

Angka penelitian tidak dapat langsung dijadikan pengaturan lemari es di rumah. Kelembapan ruang penyimpanan tidak sama dengan kondisi di dalam wadah tertutup rapat. Di rumah, kurangi kemungkinan masuknya kelembapan ke dalam bubuk.

### Apakah semua bubuk yang menggumpal berarti berjamur?

Penggumpalan saja tidak cukup untuk memastikan adanya jamur. Periksa juga apakah air masuk dan apakah ada tanda tidak normal lainnya. Jika dicurigai rusak, jangan mencicipinya untuk memastikan.

### Bolehkah bagian yang berjamur dibuang, lalu sisanya disangrai dan digunakan?

Bagian yang tersisa tidak boleh digunakan kembali karena keamanannya tidak dapat dipastikan. Pemanasan tidak cukup untuk menghilangkan sebagian racun jamur. Lebih aman membuang isi yang tercemar.

### Bolehkah serangganya saja disaring?

Isi yang mengandung serangga tidak boleh digunakan. Telur atau pencemaran lain mungkin juga ada di dalamnya. Periksa pula makanan kering dan wadah penyimpanan di sekitarnya.

## FAQ

### Di mana bubuk cabai harus disimpan sebelum kemasannya dibuka?
Ikuti cara penyimpanan yang tertera pada kemasan produk. Periksa juga apakah produk harus disimpan pada suhu ruang, di lemari es, atau di freezer, serta suhu yang ditentukan dan batas konsumsinya.

### Apakah sebaiknya porsi yang sering digunakan dipisahkan dari persediaan?
Jika dibagi menjadi porsi kecil, seluruh sisa bubuk tidak perlu sering dikeluarkan. Setiap kemasan porsi kecil harus disimpan sesuai ketentuan yang tertera pada produk.

### Apakah membekukan bubuk cabai menentukan lama penyimpanannya?
Lama penyimpanan tidak dapat ditentukan hanya berdasarkan apakah bubuk cabai dibekukan. Dokumen publik yang diperiksa tidak menyebutkan jumlah bulan penyimpanan yang berlaku untuk semua produk.

### Apa arti suhu 10℃ yang disebutkan oleh 농촌진흥청?
Itu adalah suhu dengan pertumbuhan jamur paling sedikit dalam percobaan penyimpanan yang dipublikasikan pada 2019. Angka itu bukan pengaturan yang direkomendasikan untuk semua lemari es rumah tangga ataupun batas konsumsi produk.

### Apakah kelembapan 69% merujuk pada kadar air bubuk cabai?
Angka itu merujuk pada kelembapan lingkungan penyimpanan. Ungkapan dalam sumber aslinya adalah ‘kurang dari 69%’, dan angka itu berbeda dari kadar air bubuk itu sendiri.

### Bagaimana cara mengurangi pengembunan saat mengeluarkan bubuk cabai yang dibekukan?
Mengeluarkan hanya kemasan porsi kecil yang akan digunakan dapat membantu. Untuk porsi yang akan digunakan pada suhu ruang, kurangi perbedaan suhu saat kemasannya masih tertutup rapat. Lap air di bagian luar wadah, lalu ambil seperlunya dengan alat yang kering.

### Bolehkah batas konsumsi baru dihitung mulai dari tanggal pembagian menjadi porsi kecil?
Membagi bubuk menjadi porsi kecil tidak membuat batas konsumsi semula dihitung ulang. Catat secara terpisah batas konsumsi semula, tanggal kemasan dibuka, dan tanggal pembagian menjadi porsi kecil.

### Apakah bubuk cabai yang menggumpal merupakan bukti adanya jamur?
Gumpalan saja tidak cukup untuk memastikan adanya jamur. Periksa juga apakah ada kelembapan yang masuk dan tanda-tanda lain yang tidak normal. Jika diduga sudah rusak, jangan mencicipinya untuk memastikan.

### Bolehkah hanya membuang bagian yang berjamur lalu merebusnya?
Jangan gunakan kembali karena keamanan bubuk yang tersisa tidak dapat dipastikan. Sebagian racun jamur tidak dapat dihilangkan secara memadai dengan pemanasan biasa.

### Apa yang harus dilakukan jika ada serangga dalam bubuk cabai?
Bubuk tersebut harus dibuang. Periksa juga bahan pangan kering di sekitarnya, lalu bersihkan celah-celah rak dan bubuk yang tercecer.

### Jika bahan bakunya berasal dari dalam negeri, apakah penyimpanannya tidak perlu terlalu diperhatikan?
Asal bahan baku tidak menjamin kondisi penyimpanan setelah kemasan dibuka. Terlepas dari asal bahan bakunya, ikuti petunjuk pada label produk dan prinsip mencegah masuknya kelembapan.

## Sources

- [Badan Pengembangan Pedesaan, Pengaturan suhu dan kelembapan wajib dilakukan saat menyimpan bubuk cabai, 11 Juli 2019](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000756684&mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry)
- [Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan, Yeollin Maru, edisi November 2024, Hal-hal yang perlu diperhatikan saat menaruh dan menyimpan makanan](https://www.mfds.go.kr/webzine/202411/202411.pdf)
- [Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan, Mengenal sistem pencantuman batas waktu konsumsi melalui tanya jawab ①, 30 Januari 2023](https://m.korea.kr/news/healthView.do?newsId=148911057)
- [Badan Nasional Pengelolaan Mutu Hasil Pertanian, Standar spesifikasi pangan tradisional, definisi dan istilah bubuk cabai](https://www.naqs.go.kr/fileManage/bbsDownload.do?fileGroupId=1508219126&fileName=%EC%A0%84%ED%86%B5%EC%8B%9D%ED%92%88+%ED%91%9C%EC%A4%80%EA%B7%9C%EA%B2%A9+%EA%B0%9C%EC%A0%95+%EC%A0%84%EB%AC%B8%28%EB%86%8D%EA%B4%80%EC%9B%90%EA%B3%A0%EC%8B%9C+%EC%A0%9C2017-56%ED%98%B8%29.pdf)
- [Majalah kebijakan mingguan Gonggam, Racun jamur pada hasil pertanian perlu diwaspadai, bahan dari Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan](https://www.korea.kr/goNewsRes/attaches/2019.05/23/125_20160826_01Ikbh1D0DGJM000.pdf)
- [University of Minnesota Extension, Hama di tempat penyimpanan makanan: Serangga yang ditemukan dalam makanan yang disimpan](https://extension.umn.edu/garden-and-home/home-maintenance/household-insects/pantry-pests-insects-found-in-stored-food)

## Images

![Seorang perempuan menyendok bubuk cabai ke dalam stoples kaca di dapur.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjg3ODUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--56965fa73c15f711d8599f928371bd4773d19f2f/ai-b53ba9d0.webp)
![Seorang pria menuang seluruh bubuk cabai dengan bercak jamur putih dari stoples ke tempat sampah.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjg3OTEsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--63d1e4408f29910c8ce68397722ee7fa2d3616c9/ai-89f4d211.webp)