{"content_id":"bmxfj6zla6","slug":"gochugaru-refrigeration-freezing-storage-mold-prevention","locale":"zh-hant","schema_type":"Article","category":"knowledge_base","category_name":"知識庫","title":"辣椒粉冷藏或冷凍選擇與防黴保存原則","summary":"辣椒粉應優先遵照產品標示的保存條件。開封後應減少濕氣進入，不能只憑是否冷藏或冷凍判定可保存的期限。","sponsorship_disclosure":null,"affiliate_disclosure":null,"commerce_disclosure":null,"author":{"name":"injoys","url":"https://injoys.com/ko/about"},"key_points":["開封前應一併確認保存方式、食用期限及包裝是否破損。","選擇冷藏或冷凍時，應同時考量產品標示與使用頻率。","農村振興廳2019年的儲存實驗結果，不代表所有產品的可保存期限。","分裝可減少剩餘辣椒粉整批反覆暴露在潮濕空氣中的情況。","若發現內容物有黴菌或蟲子，不應只挑除部分後再使用。"],"content_markdown":"辣椒粉應優先依照產品標示的條件保存。開封後選擇冷藏或冷凍時，也要留意濕氣和密封狀態。低溫本身並不能保證安全。如果發現發霉或有蟲，就不應食用該包裝或容器內的辣椒粉。\n\n文中的保存數據依據農村振興廳2019年7月及食藥處2024年11月的資料。\n\n## 辣椒粉的定義與產品差異\n\n辣椒粉是將辣椒果實乾燥後磨碎製成的調味料。粉末的粗細主要與烹調用途有關。國立農產品品質管理院的傳統食品標準規格指出，細辣椒粉適合用來製作辣椒醬。\n\n產品特性會因原料和加工方式而異。辣度和顆粒大小可從產品說明確認。不能只憑這些特性判斷可保存多久。\n\n| 產品上要確認的項目 | 可得知的內容 | 另須確認的內容 |\n| --- | --- | --- |\n| 粗細與烹調用途 | 適合料理的顆粒形態 | 開封後的保存方法 |\n| 辣度標示 | 產品標示的辣度 | 原料組成 |\n| 原料產地 | 辣椒的生產地 | 加工廠商與保存條件 |\n| 淨重 | 包裝內辣椒粉的重量 | 實際用量與分裝計畫 |\n\n韓國產辣椒粉接觸濕氣後，也可能出現保存問題。產地是說明原料的資訊，不能代替開封後的妥善管理。\n\n## 開封前的標示與包裝狀態\n\n開封前，應一併閱讀保存方法和日期標示。消費期限以遵守標示的保存條件為前提。即使袋子尚未打開，也要另外檢查包裝是否破損。\n\n- 保存方法：室溫、冷藏、冷凍的指示及指定溫度\n- 日期標示：區分消費期限、製造日期等日期\n- 開封後指示：另行標示的保存條件或食用指示\n- 包裝狀態：撕裂、破洞、封口處裂開\n- 產品資訊：製造廠商與聯絡方式\n\n開封後，不能斷定產品在印刷的日期前都安全。食藥處建議開封後的食品盡快食用。如果不清楚開封後可保存多久，最好向製造廠商確認。[食藥處消費期限標示制度問答](https://m.korea.kr/news/healthView.do?newsId=148911057)\n\n## 冷藏與冷凍的選擇比較\n\n選擇冷藏或冷凍，應以產品標示為依據。將經常使用的份量與要長期存放的份量分開，會比較容易管理。但如果不確定產品是否適合冷凍，就應確認製造廠商的指示。\n\n| 情況 | 選擇依據 | 同時要注意的事項 |\n| --- | --- | --- |\n| 開封前的產品 | 優先遵照包裝上的保存方法 | 包裝是否破損及日期 |\n| 經常取用的少量辣椒粉 | 可冷藏的產品用小型密封容器保存 | 避免濕工具和烹調蒸氣接觸 |\n| 暫時不用的剩餘份量 | 有冷凍指示的產品可分裝後冷凍 | 減少反覆打開大包裝 |\n| 沒有保存指示的產品 | 向製造廠商或銷售處確認保存條件 | 不可自行設定長期保存期限 |\n\n冷藏辣椒粉時，也要注意容器內的水分。食藥處指出，即使在冰箱內，黴菌仍可能繁殖。放進冷凍庫，並不會消除已經產生的污染。\n\n需要長時間保存辣椒粉時，可以選擇分裝冷凍。不過，查閱的公開資料並未提供適用於所有產品的保存月數。也不能將冷凍當天視為新消費期限的起點。\n\n## 10℃與濕度69%代表什麼\n\n農村振興廳的數據來自特定的保存實驗。2019年發表的結果，觀察了不同溫度和濕度條件下長達10個月以上的情況。辣椒粉最少發霉的溫度是**10℃**。\n\n農村振興廳〈辣椒粉保存必須管理「溫度」與「濕度」〉說明如下：\n\n\u003e 乾辣椒最少發霉的溫度為0℃，辣椒粉為10℃；濕度以69%以下為宜。\n\n原文將濕度表述為「低於69%」。這個數值指的是保存環境的濕度，不是辣椒粉本身的含水量。[農村振興廳新聞稿，2019年7月11日](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000756684\u0026mode=view\u0026prgId=day_farmprmninfoEntry)\n\n不能只憑這項結果，就把家用冰箱設定為10℃。這是因為一起存放的各種食品有不同的保存要求。實驗的觀察期間也不等於可食用期間。\n\n## 減少結露與水分進入的方法\n\n結露是空氣中的水蒸氣在冰冷表面凝結成水滴的現象。冰冷的辣椒粉接觸潮濕空氣時，可能凝結水分。食藥處也提醒，粉末食品會因溫差而吸收濕氣。[食藥處《開放廣場》，2024年11月號](https://www.mfds.go.kr/webzine/202411/202411.pdf)\n\n以下步驟是依照這個原理減少水分進入的方法，並非機關提出的固定保存期限。分裝份量可配合實際烹調用量。\n\n1. 將洗淨的容器徹底晾乾。\n2. 分成經常使用的份量和留存的份量裝好。\n3. 保留原包裝上的產品名稱與日期資訊。\n4. 需要使用冷凍的辣椒粉時，只取出要用的分裝包。\n5. 要在室溫下使用的份量，保持密封以縮小溫差。\n6. 擦乾容器外部的水分後，用乾燥工具取用。\n7. 剩餘的辣椒粉立即密封，並按指定條件保存。\n\n最好不要在沸騰的鍋子上方直接打開保存袋，以免蒸氣進入袋中。可在離鍋子較遠的地方，把需要的份量倒進另一個容器。\n\n## 分裝時容易忽略的日期與產品資訊\n\n分裝容器上也要保留原產品的資訊。丟掉包裝後，就很難再次確認保存條件。外觀相同的辣椒粉，購買時間和原料也可能不同。\n\n| 應保留的資訊 | 原因 |\n| --- | --- |\n| 產品名稱與製造廠商 | 詢問保存指示時，用來辨識產品 |\n| 原消費期限 | 避免誤將分裝日期當成新的期限 |\n| 開封日期與分裝日期 | 管理使用順序 |\n| 原包裝照片 | 確認原料、保存方法與製造批號 |\n\n不斷把新產品加到舊辣椒粉上，會混淆保存紀錄。最好先用完原有的辣椒粉，再清洗容器。重新裝入前，必須徹底晾乾水分。\n\n## 發現發霉或有蟲時的處理方式\n\n如果發現辣椒粉發霉，就不應食用該袋或該容器內的辣椒粉。只去除看得見的部分，無法判斷污染範圍。有些黴菌毒素無法透過一般加熱充分去除。[刊載食藥處資料的政策週刊《共感》](https://www.korea.kr/goNewsRes/attaches/2019.05/23/125_20160826_01Ikbh1D0DGJM000.pdf)\n\n| 發現的狀況 | 判斷與處理 |\n| --- | --- |\n| 疑似黴菌的絨毛或擴散的斑點 | 停止使用並丟棄該內容物 |\n| 蟲、幼蟲或絲狀痕跡 | 丟棄該內容物並檢查周圍食品 |\n| 與平常不同的氣味或明顯變質 | 不要靠試吃確認，應停止使用 |\n| 只有結塊或顏色變化 | 不能只憑外觀斷定是否發霉或安全 |\n\n食品生蟲時，也要檢查周圍的保存空間。明尼蘇達大學的儲藏食品害蟲指南也建議丟棄受污染的食品。架子縫隙及散落在周圍的粉末也要清理。[明尼蘇達大學儲藏食品害蟲指南](https://extension.umn.edu/garden-and-home/home-maintenance/household-insects/pantry-pests-insects-found-in-stored-food)\n\n## 常見錯誤\n\n只憑保存溫度或單一外觀特徵判斷是否安全，是常見的錯誤。低溫不能取代密封和水分管理。也應避免忽略各產品的條件，只記住某個保存期限。\n\n- 直接把實驗觀察期間當作可食用期間\n- 認為冷凍後連黴菌毒素也會消失\n- 每次都取出大包裝，在潮濕的廚房打開\n- 放入濕湯匙後又重新密封\n- 只憑產地或紅色外觀判斷是否安全\n\n## 常見問題\n\n### 未開封的產品可以放在室溫下嗎\n\n如果產品標示可在室溫下保存，遵照該條件即可。如果標示須冷藏或冷凍，則應優先依照標示。即使尚未開封，包裝若有破損，也要重新檢查狀態。\n\n### 放進冷凍庫後可以吃到幾年後\n\n目前沒有確認適用於所有產品的保存年數。保存條件會因包裝和原料狀態而異。應確認產品標示及製造廠商的開封後指示。\n\n### 需要把冰箱濕度調到69%嗎\n\n不能把研究數值直接當成家用冰箱的設定值。保存空間的濕度與密封容器內的狀態並不相同。在家中應減少濕氣進入辣椒粉的途徑。\n\n### 辣椒粉結塊就一定是發霉嗎\n\n不能只憑結塊就認定發霉。還要一併檢查是否有水分進入及其他異常跡象。如果懷疑變質，不應靠試吃來判斷。\n\n### 把發霉的部分丟掉，剩下的炒過還能用嗎\n\n無法確認剩餘部分是否安全，因此不應再次使用。加熱無法充分去除部分黴菌毒素。丟棄受污染的辣椒粉比較安全。\n\n### 用篩子把蟲篩掉就可以了嗎\n\n發現有蟲的辣椒粉不應使用。其中可能還有蟲卵或其他污染物。也要檢查周圍的乾燥食品和保存容器。","content_html":"\u003cp\u003e辣椒粉應優先依照產品標示的條件保存。開封後選擇冷藏或冷凍時，也要留意濕氣和密封狀態。低溫本身並不能保證安全。如果發現發霉或有蟲，就不應食用該包裝或容器內的辣椒粉。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e文中的保存數據依據農村振興廳2019年7月及食藥處2024年11月的資料。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E8%BE%A3%E6%A4%92%E7%B2%89%E7%9A%84%E5%AE%9A%E7%BE%A9%E8%88%87%E7%94%A2%E5%93%81%E5%B7%AE%E7%95%B0\" class=\"anchor\" id=\"辣椒粉的定義與產品差異\"\u003e\u003c/a\u003e辣椒粉的定義與產品差異\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e辣椒粉是將辣椒果實乾燥後磨碎製成的調味料。粉末的粗細主要與烹調用途有關。國立農產品品質管理院的傳統食品標準規格指出，細辣椒粉適合用來製作辣椒醬。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e產品特性會因原料和加工方式而異。辣度和顆粒大小可從產品說明確認。不能只憑這些特性判斷可保存多久。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e產品上要確認的項目\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e可得知的內容\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e另須確認的內容\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"產品上要確認的項目\"\u003e粗細與烹調用途\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"可得知的內容\"\u003e適合料理的顆粒形態\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"另須確認的內容\"\u003e開封後的保存方法\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"產品上要確認的項目\"\u003e辣度標示\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"可得知的內容\"\u003e產品標示的辣度\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"另須確認的內容\"\u003e原料組成\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"產品上要確認的項目\"\u003e原料產地\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"可得知的內容\"\u003e辣椒的生產地\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"另須確認的內容\"\u003e加工廠商與保存條件\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"產品上要確認的項目\"\u003e淨重\u003c/td\u003e\n\u003ctd 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id=\"10與濕度69代表什麼\"\u003e\u003c/a\u003e10℃與濕度69%代表什麼\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e農村振興廳的數據來自特定的保存實驗。2019年發表的結果，觀察了不同溫度和濕度條件下長達10個月以上的情況。辣椒粉最少發霉的溫度是\u003cstrong\u003e10℃\u003c/strong\u003e。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e農村振興廳〈辣椒粉保存必須管理「溫度」與「濕度」〉說明如下：\u003c/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e乾辣椒最少發霉的溫度為0℃，辣椒粉為10℃；濕度以69%以下為宜。\u003c/p\u003e\n\u003c/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e原文將濕度表述為「低於69%」。這個數值指的是保存環境的濕度，不是辣椒粉本身的含水量。\u003ca href=\"https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000756684\u0026amp;mode=view\u0026amp;prgId=day_farmprmninfoEntry\"\u003e農村振興廳新聞稿，2019年7月11日\u003c/a\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e不能只憑這項結果，就把家用冰箱設定為10℃。這是因為一起存放的各種食品有不同的保存要求。實驗的觀察期間也不等於可食用期間。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E6%B8%9B%E5%B0%91%E7%B5%90%E9%9C%B2%E8%88%87%E6%B0%B4%E5%88%86%E9%80%B2%E5%85%A5%E7%9A%84%E6%96%B9%E6%B3%95\" class=\"anchor\" id=\"減少結露與水分進入的方法\"\u003e\u003c/a\u003e減少結露與水分進入的方法\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e結露是空氣中的水蒸氣在冰冷表面凝結成水滴的現象。冰冷的辣椒粉接觸潮濕空氣時，可能凝結水分。食藥處也提醒，粉末食品會因溫差而吸收濕氣。\u003ca href=\"https://www.mfds.go.kr/webzine/202411/202411.pdf\"\u003e食藥處《開放廣場》，2024年11月號\u003c/a\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e以下步驟是依照這個原理減少水分進入的方法，並非機關提出的固定保存期限。分裝份量可配合實際烹調用量。\u003c/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e將洗淨的容器徹底晾乾。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e分成經常使用的份量和留存的份量裝好。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e保留原包裝上的產品名稱與日期資訊。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e需要使用冷凍的辣椒粉時，只取出要用的分裝包。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e要在室溫下使用的份量，保持密封以縮小溫差。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e擦乾容器外部的水分後，用乾燥工具取用。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e剩餘的辣椒粉立即密封，並按指定條件保存。\u003c/li\u003e\n\u003c/ol\u003e\n\u003cp\u003e最好不要在沸騰的鍋子上方直接打開保存袋，以免蒸氣進入袋中。可在離鍋子較遠的地方，把需要的份量倒進另一個容器。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%88%86%E8%A3%9D%E6%99%82%E5%AE%B9%E6%98%93%E5%BF%BD%E7%95%A5%E7%9A%84%E6%97%A5%E6%9C%9F%E8%88%87%E7%94%A2%E5%93%81%E8%B3%87%E8%A8%8A\" class=\"anchor\" id=\"分裝時容易忽略的日期與產品資訊\"\u003e\u003c/a\u003e分裝時容易忽略的日期與產品資訊\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e分裝容器上也要保留原產品的資訊。丟掉包裝後，就很難再次確認保存條件。外觀相同的辣椒粉，購買時間和原料也可能不同。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e應保留的資訊\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e原因\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"應保留的資訊\"\u003e產品名稱與製造廠商\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原因\"\u003e詢問保存指示時，用來辨識產品\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"應保留的資訊\"\u003e原消費期限\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原因\"\u003e避免誤將分裝日期當成新的期限\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"應保留的資訊\"\u003e開封日期與分裝日期\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原因\"\u003e管理使用順序\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"應保留的資訊\"\u003e原包裝照片\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原因\"\u003e確認原料、保存方法與製造批號\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e不斷把新產品加到舊辣椒粉上，會混淆保存紀錄。最好先用完原有的辣椒粉，再清洗容器。重新裝入前，必須徹底晾乾水分。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E7%99%BC%E7%8F%BE%E7%99%BC%E9%9C%89%E6%88%96%E6%9C%89%E8%9F%B2%E6%99%82%E7%9A%84%E8%99%95%E7%90%86%E6%96%B9%E5%BC%8F\" class=\"anchor\" id=\"發現發霉或有蟲時的處理方式\"\u003e\u003c/a\u003e發現發霉或有蟲時的處理方式\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e如果發現辣椒粉發霉，就不應食用該袋或該容器內的辣椒粉。只去除看得見的部分，無法判斷污染範圍。有些黴菌毒素無法透過一般加熱充分去除。\u003ca href=\"https://www.korea.kr/goNewsRes/attaches/2019.05/23/125_20160826_01Ikbh1D0DGJM000.pdf\"\u003e刊載食藥處資料的政策週刊《共感》\u003c/a\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e發現的狀況\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e判斷與處理\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"發現的狀況\"\u003e疑似黴菌的絨毛或擴散的斑點\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"判斷與處理\"\u003e停止使用並丟棄該內容物\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"發現的狀況\"\u003e蟲、幼蟲或絲狀痕跡\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"判斷與處理\"\u003e丟棄該內容物並檢查周圍食品\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"發現的狀況\"\u003e與平常不同的氣味或明顯變質\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"判斷與處理\"\u003e不要靠試吃確認，應停止使用\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"發現的狀況\"\u003e只有結塊或顏色變化\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"判斷與處理\"\u003e不能只憑外觀斷定是否發霉或安全\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e食品生蟲時，也要檢查周圍的保存空間。明尼蘇達大學的儲藏食品害蟲指南也建議丟棄受污染的食品。架子縫隙及散落在周圍的粉末也要清理。\u003ca href=\"https://extension.umn.edu/garden-and-home/home-maintenance/household-insects/pantry-pests-insects-found-in-stored-food\"\u003e明尼蘇達大學儲藏食品害蟲指南\u003c/a\u003e\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E9%8C%AF%E8%AA%A4\" class=\"anchor\" id=\"常見錯誤\"\u003e\u003c/a\u003e常見錯誤\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e只憑保存溫度或單一外觀特徵判斷是否安全，是常見的錯誤。低溫不能取代密封和水分管理。也應避免忽略各產品的條件，只記住某個保存期限。\u003c/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e直接把實驗觀察期間當作可食用期間\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e認為冷凍後連黴菌毒素也會消失\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e每次都取出大包裝，在潮濕的廚房打開\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e放入濕湯匙後又重新密封\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e只憑產地或紅色外觀判斷是否安全\u003c/li\u003e\n\u003c/ul\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E5%95%8F%E9%A1%8C\" class=\"anchor\" id=\"常見問題\"\u003e\u003c/a\u003e常見問題\u003c/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E6%9C%AA%E9%96%8B%E5%B0%81%E7%9A%84%E7%94%A2%E5%93%81%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E6%94%BE%E5%9C%A8%E5%AE%A4%E6%BA%AB%E4%B8%8B%E5%97%8E\" class=\"anchor\" id=\"未開封的產品可以放在室溫下嗎\"\u003e\u003c/a\u003e未開封的產品可以放在室溫下嗎\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e如果產品標示可在室溫下保存，遵照該條件即可。如果標示須冷藏或冷凍，則應優先依照標示。即使尚未開封，包裝若有破損，也要重新檢查狀態。\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E6%94%BE%E9%80%B2%E5%86%B7%E5%87%8D%E5%BA%AB%E5%BE%8C%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E5%90%83%E5%88%B0%E5%B9%BE%E5%B9%B4%E5%BE%8C\" class=\"anchor\" id=\"放進冷凍庫後可以吃到幾年後\"\u003e\u003c/a\u003e放進冷凍庫後可以吃到幾年後\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e目前沒有確認適用於所有產品的保存年數。保存條件會因包裝和原料狀態而異。應確認產品標示及製造廠商的開封後指示。\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E9%9C%80%E8%A6%81%E6%8A%8A%E5%86%B0%E7%AE%B1%E6%BF%95%E5%BA%A6%E8%AA%BF%E5%88%B069%E5%97%8E\" class=\"anchor\" id=\"需要把冰箱濕度調到69嗎\"\u003e\u003c/a\u003e需要把冰箱濕度調到69%嗎\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e不能把研究數值直接當成家用冰箱的設定值。保存空間的濕度與密封容器內的狀態並不相同。在家中應減少濕氣進入辣椒粉的途徑。\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E8%BE%A3%E6%A4%92%E7%B2%89%E7%B5%90%E5%A1%8A%E5%B0%B1%E4%B8%80%E5%AE%9A%E6%98%AF%E7%99%BC%E9%9C%89%E5%97%8E\" class=\"anchor\" id=\"辣椒粉結塊就一定是發霉嗎\"\u003e\u003c/a\u003e辣椒粉結塊就一定是發霉嗎\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e不能只憑結塊就認定發霉。還要一併檢查是否有水分進入及其他異常跡象。如果懷疑變質，不應靠試吃來判斷。\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E6%8A%8A%E7%99%BC%E9%9C%89%E7%9A%84%E9%83%A8%E5%88%86%E4%B8%9F%E6%8E%89%E5%89%A9%E4%B8%8B%E7%9A%84%E7%82%92%E9%81%8E%E9%82%84%E8%83%BD%E7%94%A8%E5%97%8E\" class=\"anchor\" id=\"把發霉的部分丟掉剩下的炒過還能用嗎\"\u003e\u003c/a\u003e把發霉的部分丟掉，剩下的炒過還能用嗎\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e無法確認剩餘部分是否安全，因此不應再次使用。加熱無法充分去除部分黴菌毒素。丟棄受污染的辣椒粉比較安全。\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E7%94%A8%E7%AF%A9%E5%AD%90%E6%8A%8A%E8%9F%B2%E7%AF%A9%E6%8E%89%E5%B0%B1%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E4%BA%86%E5%97%8E\" class=\"anchor\" id=\"用篩子把蟲篩掉就可以了嗎\"\u003e\u003c/a\u003e用篩子把蟲篩掉就可以了嗎\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e發現有蟲的辣椒粉不應使用。其中可能還有蟲卵或其他污染物。也要檢查周圍的乾燥食品和保存容器。\u003c/p\u003e\n","tags":["食品採購","食品儲存"],"faqs":[{"question":"未開封的辣椒粉應存放在哪裡？","answer":"遵照產品包裝標示的保存方式即可。還應一併確認是常溫、冷藏還是冷凍保存，以及指定溫度和有效期限。"},{"question":"經常使用的份量和備用的份量，分開存放比較好嗎？","answer":"分裝可減少反覆取出全部剩餘辣椒粉的需要。每份分裝包都應按照產品標示的條件保存。"},{"question":"冷凍後就能確定保存期限嗎？","answer":"不能只憑是否冷凍來決定保存期限。查閱的公開資料並未提供適用於所有產品的保存月數。"},{"question":"農村振興廳提出的10℃是什麼意思？","answer":"這是2019年發表的儲存實驗中，黴菌滋生最少的溫度。這不代表所有家用冰箱的建議設定溫度，也不代表產品的有效期限。"},{"question":"濕度69%是辣椒粉的含水量嗎？","answer":"指的是儲存環境的濕度。原文表述為「低於69%」，與辣椒粉本身的含水量是不同的數值。"},{"question":"取出冷凍的辣椒粉時，如何減少結露？","answer":"只取出要使用的分裝包會有幫助。要在常溫下使用的份量，應保持密封以縮小溫差。擦乾容器外側的水分後，用乾燥的工具取用即可。"},{"question":"可以把分裝日期當成新的有效期限起算日嗎？","answer":"分裝不會讓原本的期限重新起算。應分別記錄原本的有效期限、開封日期和分裝日期。"},{"question":"辣椒粉結塊是發霉的證據嗎？","answer":"單憑結塊無法判定是否發霉。還應檢查是否有水分進入及其他異常跡象。若懷疑變質，不應靠試吃來確認。"},{"question":"去除發霉的部分後，煮沸還能使用嗎？","answer":"由於無法確認剩餘辣椒粉是否安全，不應再使用。有些黴菌毒素無法透過一般加熱充分去除。"},{"question":"生蟲的辣椒粉該如何處理？","answer":"應丟棄該內容物。也要檢查附近的乾燥食品，清理架子的縫隙和散落的辣椒粉。"},{"question":"原料是國產的，就可以不那麼注意保存嗎？","answer":"產地無法保證開封後的保存狀況。不論原料產地為何，都應遵照產品標示，並遵守防潮原則。"}],"sources":[{"url":"https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000756684\u0026mode=view\u0026prgId=day_farmprmninfoEntry","title":"農村振興廳，儲存辣椒粉須控管「溫度」與「濕度」，2019年7月11日","type":"data_point"},{"url":"https://www.mfds.go.kr/webzine/202411/202411.pdf","title":"食品醫藥品安全處《열린마루》，2024年11月號，食品保管、儲存時的注意事項","type":"source"},{"url":"https://m.korea.kr/news/healthView.do?newsId=148911057","title":"食品醫藥品安全處，透過Q\u0026A了解消費期限標示制度①，2023年1月30日","type":"source"},{"url":"https://www.naqs.go.kr/fileManage/bbsDownload.do?fileGroupId=1508219126\u0026fileName=%EC%A0%84%ED%86%B5%EC%8B%9D%ED%92%88+%ED%91%9C%EC%A4%80%EA%B7%9C%EA%B2%A9+%EA%B0%9C%EC%A0%95+%EC%A0%84%EB%AC%B8%28%EB%86%8D%EA%B4%80%EC%9B%90%EA%B3%A0%EC%8B%9C+%EC%A0%9C2017-56%ED%98%B8%29.pdf","title":"國立農產品品質管理院，傳統食品標準規格，辣椒粉的定義與術語","type":"source"},{"url":"https://www.korea.kr/goNewsRes/attaches/2019.05/23/125_20160826_01Ikbh1D0DGJM000.pdf","title":"政策週刊《공감》，農產品黴菌毒素須特別留意，食品醫藥品安全處資料","type":"source"},{"url":"https://extension.umn.edu/garden-and-home/home-maintenance/household-insects/pantry-pests-insects-found-in-stored-food","title":"University of Minnesota Extension，儲藏室害蟲：儲存食品中發現的昆蟲","type":"source"}],"images":[{"id":1866,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjg3ODUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--56965fa73c15f711d8599f928371bd4773d19f2f/ai-b53ba9d0.webp","is_representative":true,"generation_method":"ai_photo","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"주방에서 여성이 숟가락으로 고춧가루를 유리병에 나눠 담고 있다.","caption":"고춧가루를 소분하면 남은 가루가 습한 공기에 반복해서 노출되는 일을 줄일 수 있다.","description":null},"en":{"alt":"A woman spoons red chili powder into a glass jar in a kitchen.","caption":"Portioning chili powder reduces repeated exposure of the remainder to humid air.","description":null},"ja":{"alt":"キッチンで女性がスプーンを使い、唐辛子粉をガラス瓶に小分けしている。","caption":"小分けにすると、残りの唐辛子粉が湿った空気に繰り返し触れるのを減らせる。","description":null},"es":{"alt":"Una mujer pasa chile en polvo a un frasco de vidrio con una cuchara en la cocina.","caption":"Dividir el chile en polvo en porciones reduce la 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