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title: "Geotjeori aus jungem Chinakohl: Salzen und Waschen"
locale: de
category: knowledge_base
category_name: "Wissensdatenbank"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/baby-napa-cabbage-geotjeori-salting-washing-draining
published_at: 2026-10-08T06:40:15+09:00
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# Geotjeori aus jungem Chinakohl: Salzen und Waschen

> Geotjeori aus jungem Chinakohl lässt sich sowohl mit vorherigem Einsalzen als auch durch direktes Würzen zubereiten. Wer die Aufgaben von Waschen, Einsalzen, Abspülen und Abtropfen unterscheidet, kann besser steuern, wie salzig und flüssig die Würzung wird.

## Key Points

- Geotjeori aus jungem Chinakohl lässt sich entweder mit eingesalzenem Kohl oder mit gewaschenem, rohem Kohl zubereiten, der direkt gewürzt wird.
- Bei der Variante mit Einsalzen muss der Kohl nach dem ersten Waschen auch nach dem Einsalzen abgespült und abgetropft werden.
- Die Dauer des Einsalzens lässt sich nicht unverändert auf Rezepte mit anderer Salzkonzentration und anders beschaffenem Kohl übertragen.
- Die Würzung wird danach angepasst, wie salzig der Kohl nach dem Abspülen und Abtropfen noch ist.
- Auch durch Abtropfen lässt sich nicht verhindern, dass nach dem Würzen Wasser aus dem Kohlgewebe austritt.

Geotjeori aus kleinem Chinakohl kann mit oder ohne vorheriges Einsalzen zubereitet werden. Bei der Variante mit Einsalzen folgen auf das Waschen das Einsalzen, Abspülen und Entfernen des Wassers. Auch wenn der Kohl direkt mit der Würzmischung vermengt wird, sollte er nach dem Waschen abtropfen, damit die Würzmischung nicht so leicht wässrig wird.

Die folgenden Zutatenmengen stehen in einem Rezept für Chinakohl-Geotjeori von Nongsikpum Olbaro, für das kein Veröffentlichungsdatum angegeben ist. (Ermittelte Zutatenmengen des Chinakohl-Geotjeori-Rezepts ohne angegebenes Veröffentlichungsdatum: Chinakohl 200g, feine Frühlingszwiebeln 10g, Salz 9g, Chilipulver 5g, gehackter Knoblauch 6g, gehackter Ingwer 2g, fermentierte Sardellen 5g, Zucker 3g, gerösteter, gemahlener Sesam 2g, Sesamöl 4g. · Quelle nics.go.kr · geprüft am 2026-10-08)

## Chinakohl-Geotjeori mit und ohne Einsalzen im Vergleich

Ob der Kohl eingesalzen wird, hängt von der gewünschten Konsistenz und dem verwendeten Rezept für die Würzmischung ab. Durch vorheriges Einsalzen verliert der Chinakohl einen Teil seines Wassers. Bei der direkten Zubereitung entfällt dieser Schritt.

| Aspekt | Mit Einsalzen | Ohne Einsalzen |
| --- | --- | --- |
| Vorbereitung vor dem Würzen | Waschen, einsalzen, abspülen, Wasser entfernen | Waschen, Wasser entfernen |
| Konsistenz | Etwas weicherer Kohl | Feste Konsistenz von rohem Chinakohl |
| Maßstab beim Abschmecken | Salzgeschmack, der nach dem Abspülen im Kohl bleibt | Salzgeschmack durch die Würzmischung |
| Zeitpunkt der Wasserkontrolle | Nach dem Einsalzen und nach dem Vermengen | Nach dem Waschen und nach dem Vermengen |

Sempio hat ein Rezept veröffentlicht, bei dem kleiner Chinakohl nicht gesondert eingesalzen wird. Dieses Rezept verwendet eine fertige Geotjeori-Würzmischung. Vorheriges Einsalzen ist also kein zwingender Schritt bei Geotjeori. Die Zusammensetzung der Würzmischung muss zur jeweiligen Zubereitungsweise passen. [Sempios Rezept für Geotjeori aus kleinem Chinakohl](https://www.youtube.com/watch?v=jZWc5Y0RFEU).

## Reihenfolge von Waschen, Einsalzen, Abspülen und Entfernen des Wassers

Bei der Variante mit Einsalzen sind das erste Waschen und das Abspülen nach dem Einsalzen zwei unterschiedliche Schritte. Beim ersten Waschen werden Erde und Fremdkörper am Kohl entfernt. Das Abspülen nach dem Einsalzen entfernt auch Salz und Salzwasser von der Oberfläche.

Im Rezept von Kimchi Town in Gwangju steht folgende Formulierung. [Chinakohl-Geotjeori von Kimchi Town](https://www.gwangju.go.kr/kimchitown/contentsView.do?pageId=kimchitown175).

> Leicht einsalzen und anschließend unter fließendem Wasser abspülen

Für die Zubereitung zu Hause lässt sich diese Reihenfolge so zusammenfassen:

1. Den Strunk und beschädigte Stellen entfernen.
2. Den Chinakohl so waschen, dass auch Fremdkörper zwischen den Blättern entfernt werden.
3. Den Kohl nach dem gewählten Rezept mit Salz einsalzen.
4. Den eingesalzenen Kohl mit sauberem Wasser abspülen.
5. Den Kohl in ein Sieb legen und abtropfen lassen.
6. Prüfen, wie salzig der Kohl noch ist, und ihn anschließend würzen.

Bei der direkten Zubereitung entfällt in dieser Reihenfolge das Einsalzen. Auch das Abspülen des zum Einsalzen verwendeten Salzes ist nicht nötig. Das Waschen des rohen Chinakohls und das Entfernen des Wassers bleiben jedoch erforderlich.

## Woran sich die Dauer des Einsalzens von Chinakohl-Geotjeori bemisst

Allein anhand der Dauer des Einsalzens lässt sich der Zustand des Chinakohls schwer vorhersagen. Ändert sich die Salzkonzentration, ändert sich auch, wie viel Wasser austritt. Blätter und dicke Stiele werden nicht auf dieselbe Weise weich.

Eine Studie von Hwang Eun-seon aus dem Jahr 2010 untersuchte die Veränderung des Wassergehalts unter verschiedenen Bedingungen beim Einsalzen. Im Versuch sank der Wassergehalt mit steigender Salzkonzentration und längerer Dauer des Einsalzens. Daraus ergibt sich jedoch keine empfohlene Dauer für Geotjeori aus kleinem Chinakohl. [Studie zu den Bedingungen beim Einsalzen von Chinakohl](https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART001424385).

- Die Dauer des Einsalzens ist zusammen mit der Salz- und Wassermenge desselben Rezepts zu beurteilen.
- Nicht nur prüfen, ob die Blätter weich werden, sondern auch den Zustand der dicken Stiele.
- Die Zeitangabe eines Rezepts für einen ganzen Chinakohl nicht unverändert auf klein geschnittenen kleinen Chinakohl übertragen.
- Den Grad des Einsalzens auch danach beurteilen, wie salzig der Kohl nach dem Abspülen noch ist.

## Zusammenhang zwischen dem Abspülen des Chinakohls und dem Abschmecken der Würzmischung

Die Würzmischung wird auf den abgespülten Chinakohl abgestimmt, nachdem das Wasser entfernt wurde. Unmittelbar nach dem Einsalzen beeinflusst auch das Salzwasser an der Oberfläche den salzigen Geschmack. Wird die Menge der Fischsauce allein nach dem Geschmack vor dem Abspülen festgelegt, ist es schwer, das fertige Gericht richtig abzuschmecken.

| Zustand des Chinakohls | Bedeutung | Beim Zugeben der Würzmischung beachten |
| --- | --- | --- |
| Auch nach dem Abspülen stark salzig | Im Kohl ist noch viel Salz verblieben | Fischsauce oder fermentierte Meeresfrüchte nicht gleich vollständig zugeben |
| Viel Wasser an der Oberfläche | Waschwasser kann sich mit der Würzmischung vermengen | Mehr Wasser entfernen, bevor abgeschmeckt wird |
| Nicht eingesalzener roher Chinakohl | Es wurde kein Salz zum Einsalzen verwendet | Sich an der Würzmischung für die direkte Zubereitung orientieren |
| Nach dem Vermengen bildet sich Flüssigkeit | Auch aus dem Kohl ausgetretenes Wasser kann enthalten sein | Flüssigkeit und Kohl zusammen probieren und dann beurteilen |

Mehr Zucker zuzugeben entfernt kein Salz. Auch wenn das Gericht süßer schmeckt, bleibt das zugegebene Salz darin. Salzgehalt und Süße müssen getrennt voneinander angepasst werden.

## Unterschied zwischen Waschwasser und Wasser aus dem Chinakohl

Die Flüssigkeit im Geotjeori stammt nicht nur von Wasser, das nach dem Waschen zurückbleibt. Auch Wasser, das aus dem Chinakohl austritt, mischt sich darunter. Deshalb kann sich nach dem Vermengen Flüssigkeit bilden, selbst wenn der Kohl gut abgetropft ist.

Diese Erklärung überträgt das in der Studie zum Einsalzen untersuchte Prinzip der Wasserbewegung auf die Zubereitung. Eine salzhaltige Würzmischung wirkt auch noch, nachdem sie mit dem Kohl in Kontakt gekommen ist. Wenn das vorherige Einsalzen entfällt, hört die Wasserbewegung deshalb nicht auf.

| Art des Wassers | Wie es entsteht | Wie es sich bei der Zubereitung beeinflussen lässt |
| --- | --- | --- |
| Wasser an der Oberfläche | Bleibt nach dem Waschen oder Abspülen an den Blättern haften | Vor dem Würzen in einem Sieb abtropfen lassen |
| Wasser aus dem Kohlgewebe | Tritt bei Kontakt mit der salzhaltigen Würzmischung aus | Die zuzubereitende Menge und den Zeitpunkt des Verzehrs berücksichtigen |
| Flüssigkeit in der Würzmischung | Kommt etwa durch Fischsauce oder Wasser hinzu | Auch die Menge der flüssigen Zutaten im Rezept prüfen |

## Würzzutaten und Gewicht des Chinakohls als Maßstab

Beim Vergleich von Würzmengen müssen sowohl das Gewicht des Chinakohls als auch der Schritt des Einsalzens berücksichtigt werden. Ein ganzer Kohlkopf kann unterschiedlich viel wiegen. Nongsikpum Olbaro gibt eine Zutatenkombination mit zarten Chinakohlblättern an. [Chinakohl-Geotjeori-Rezept von Nongsikpum Olbaro](https://www.nics.go.kr/food/kfi/tfSrch08/view?menuId=PS03520&tfcode=90788).

| Zutat | Menge in diesem Rezept | Verwendung |
| --- | --- | --- |
| Chinakohl | 200g | Hauptzutat |
| Feine Frühlingszwiebeln | 10g | Gemüse zum Mitvermengen |
| Salz | 9g | Zum Einsalzen |
| Chilipulver | 5g | Würzmischung |
| Gehackter Knoblauch | 6g | Würzmischung |
| Gehackter Ingwer | 2g | Würzmischung |
| Fermentierte Sardellen | 5g | Würzmischung |
| Zucker | 3g | Würzmischung |
| Gerösteter, gemahlener Sesam | 2g | Würzmischung |
| Sesamöl | 4g | Zum abschließenden Würzen |

Bei dieser Zutatenkombination wird der eingesalzene Chinakohl abgespült und das Wasser entfernt. Die 9g Salz werden also nicht vollständig beim Vermengen zugegeben. Klebreismehlbrei oder Weizenmehlbrei stehen nicht auf der Zutatenliste. Das ist ein Beispiel dafür, dass sich Geotjeori auch ohne solchen Brei zubereiten lässt.

Beim Wechsel zu einem anderen Rezept ist auch zu prüfen, in welchem Zubereitungsschritt der Kohl gewogen wird. Das Gewicht vor dem Einsalzen kann vom Gewicht nach dem Entfernen des Wassers abweichen. Aus demselben Gewicht folgt nicht automatisch dasselbe Verhältnis der Würzzutaten.

## Häufige Fehler

Wer das Verfahren zum Einsalzen und die Würzmischung aus unterschiedlichen Rezepten übernimmt, verfehlt leicht den gewünschten Salzgehalt. Besonders wichtig ist die Unterscheidung zwischen Salz zum Einsalzen und der Würzmischung zum Vermengen. Die folgenden Hinweise berücksichtigen sowohl die Zubereitungsreihenfolge als auch das Prinzip der Wasserbewegung.

- Annehmen, dass der Kohl nach dem Einsalzen nicht mehr abgespült werden muss, weil er anfangs gewaschen wurde.
- Eingesalzenem Kohl unverändert die salzige Würzmischung eines Rezepts für die direkte Zubereitung zugeben.
- Viel zurückgebliebenes Wasser für einen zu milden Geschmack halten und zuerst Fischsauce nachgießen.
- Davon ausgehen, dass sich später keine Flüssigkeit mehr bildet, weil das Wasser bereits entfernt wurde.
- Die gesamte Menge Salz zum Einsalzen als Salzmenge berechnen, die im fertigen Gericht verbleibt.

Ein Teil des zum Einsalzen verwendeten Salzes wird mit dem weggegossenen Salzwasser und dem Spülwasser entfernt. Der Natriumgehalt des fertigen Gerichts lässt sich allein anhand der Zutatenliste nur schwer genau berechnen. Dazu müsste bekannt sein, wie viel Salz nach dem Abspülen zurückbleibt und wie viel Würzmischung zusätzlich zugegeben wird.

## Häufig gestellte Fragen

### Muss kleiner Chinakohl immer eingesalzen werden?

Nein, das ist nicht zwingend nötig. Es gibt auch Rezepte, bei denen der Kohl ohne gesondertes Einsalzen gewürzt wird. Die Variante mit Einsalzen und die direkte Zubereitung unterscheiden sich auch in der Würzmischung.

### Ich habe den Kohl vor dem Einsalzen gewaschen. Muss ich ihn danach noch einmal abspülen?

Wenn das Rezept ein Abspülen vorsieht, wird der Kohl auch nach dem Einsalzen abgespült. Das erste Waschen und das Abspülen nach dem Einsalzen erfüllen unterschiedliche Zwecke. Der spätere Schritt entfällt nicht allein deshalb, weil der Kohl anfangs gewaschen wurde.

### Gibt es eine festgelegte Anzahl von Spülgängen?

Die geprüften Geotjeori-Rezepte nennen keine einheitliche Anzahl von Spülgängen. Auch die Salzmenge und die Art des Einsalzens unterscheiden sich je nach Rezept. Maßgeblich sind die Anweisungen zum Abspülen im verwendeten Rezept.

### Muss das Wasser unbedingt ausgedrückt werden?

Wie das Wasser entfernt wird, unterscheidet sich je nach Rezept. Kimchi Town empfiehlt, den Kohl in ein Sieb zu geben und abtropfen zu lassen. Bei Nongsikpum Olbaro wird das Wasser ausgedrückt. Das bedeutet nicht, dass jeder Geotjeori gleich stark ausgedrückt werden muss.

### Warum wird die Würzmischung wässrig, obwohl der Kohl abgetropft ist?

Nach dem Würzen kann Wasser aus dem Kohlgewebe austreten. Auch die in der Würzmischung enthaltene Flüssigkeit spielt eine Rolle. Dass sich Flüssigkeit bildet, beweist für sich genommen nicht, dass nach dem Waschen zu wenig Wasser entfernt wurde.

### Wird das fertige Gericht weniger salzig, wenn ich nur weniger Salz zum Einsalzen verwende?

Die Menge des Salzes zum Einsalzen bestimmt nicht allein, wie salzig das fertige Gericht ist. Auch das Salz, das nach dem Abspülen im Kohl verbleibt, wirkt sich aus. Der zusätzliche Salzgeschmack durch Fischsauce oder fermentierte Meeresfrüchte muss ebenfalls berücksichtigt werden.

## FAQ

### Muss man Baby-Chinakohl für Geotjeori unbedingt einsalzen?
Nicht unbedingt. Man kann ihn mit Salz einsalzen oder ohne vorheriges Einsalzen direkt mit der Würzmischung vermengen. Die Würzmischung muss zur gewählten Methode passen.

### Muss man den Chinakohl nach dem Einsalzen erneut abspülen, auch wenn man ihn vorher schon gewaschen hat?
Wenn das Rezept ein Abspülen vorsieht, spült man ihn erneut ab. Das erste Waschen dient dazu, Fremdkörper zu entfernen. Beim Abspülen nach dem Einsalzen werden außerdem Salz und Salzwasser von der Oberfläche entfernt.

### Wie lange sollte man Baby-Chinakohl für Geotjeori einsalzen?
Eine einheitliche Zeit für jeden Chinakohl lässt sich schwer angeben. Man muss auch die Salz- und Wassermenge des jeweiligen Rezepts berücksichtigen. Größe und Beschaffenheit der Blattrippen spielen ebenfalls eine Rolle.

### Wie oft muss man eingesalzenen Chinakohl abspülen?
Die geprüften Geotjeori-Rezepte nennen keine einheitliche Anzahl. Maßgeblich sind die Angaben zum Abspülen im jeweiligen Rezept. Die Würzung beurteilt man, nachdem der Chinakohl abgespült und abgetropft ist.

### Muss man den Chinakohl für Geotjeori unbedingt ausdrücken?
Das hängt vom Rezept ab. 김치타운 empfiehlt, ihn in einem Sieb abtropfen zu lassen. Bei 농식품 올바로 wird er ausgedrückt. Man muss nicht für jedes Geotjeori dieselbe Methode anwenden.

### Warum bildet sich Flüssigkeit, obwohl der Chinakohl gut abgetropft ist?
Chinakohl kann Wasser abgeben, wenn er mit einer salzhaltigen Würzmischung in Kontakt kommt. Das ist etwas anderes als das Wasser, das nach dem Waschen an der Oberfläche zurückbleibt. Auch die Flüssigkeit in der Würzmischung selbst beeinflusst, wie viel Flüssigkeit sich bildet.

### Kann man Geotjeori ohne Mehlbrei zubereiten?
Es gibt auch eine Zubereitungsart ohne Mehlbrei. Die Zutatenliste für Geotjeori aus Chinakohl bei 농식품 올바로 enthält weder Klebreisbrei noch Weizenmehlbrei.

### Kann man die gesamten 9g Salz zum Einsalzen in die Würzmischung geben?
Im Rezept von 농식품 올바로 für 200g Chinakohl sind die 9g Salz zum Einsalzen vorgesehen. Danach wird der Chinakohl gewaschen und von überschüssigem Wasser befreit. Die 9g dürfen nicht als Salzmenge zum Vermengen mit der Würzmischung verstanden werden.

### Wird die Salzmenge geringer, wenn man zu salzigem Geotjeori Zucker hinzufügt?
Zucker zuzugeben entfernt nicht das bereits enthaltene Salz. Die Süße anzupassen und die Salzmenge zu ändern sind zwei verschiedene Dinge.

### Kann man die Würzmischung für einen ganzen Chinakohl unverändert übernehmen?
Zuerst muss man das tatsächliche Gewicht des Kohlkopfs prüfen. Dabei muss man unterscheiden, ob es sich um das Gewicht vor dem Einsalzen oder nach dem Abtropfen handelt. Die gleiche Anzahl an Kohlköpfen bedeutet nicht automatisch, dass auch das Verhältnis der Würzzutaten gleich ist.

## Sources

- [Gwangju Kimchi Town, Materialsammlung: frischer Chinakohl-Kimchi](https://www.gwangju.go.kr/kimchitown/contentsView.do?pageId=kimchitown175)
- [Nongsikpum Olbaro, traditionelle regionale Gerichte: frischer Chinakohl-Kimchi](https://www.nics.go.kr/food/kfi/tfSrch08/view?menuId=PS03520&tfcode=90788)
- [Sempio: Ohne Einsalzen in 5 Minuten fertig! WOW-Rezept von Saemine Bueok für frischen Kimchi, 17. Mai 2021](https://www.youtube.com/watch?v=jZWc5Y0RFEU)
- [Hwang Eun-seon, Veränderungen der Myrosinase-Aktivität und des Gesamtglucosinolatgehalts in Abhängigkeit von den Bedingungen beim Einsalzen von Chinakohl, Zeitschrift der Koreanischen Gesellschaft für Lebensmittel- und Kochwissenschaft, 2010](https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART001424385)

## Images

![Eine Frau probiert ein Chinakohlblatt neben einem Sieb mit abtropfendem Kohl und einer Schüssel Würzpaste.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjU3MDcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--be03c57b02a1c252716eea3a1a85ac060a0b7e40/ai-3a137bd5.webp)
![Ein Mann hebt gewürzten Chinakohl mit Stäbchen über einer Schale mit rötlicher Flüssigkeit am Boden hoch.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjU3MDgsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--587f80518d2830f216bc8f05672187892dbb4cf5/ai-255231ed.webp)