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title: "Geotjeori de col china tierna: salado y orden de lavado"
locale: es
category: knowledge_base
category_name: "Base de conocimiento"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "Equipo editorial de Injoys"
source_url: https://injoys.com/es/articles/baby-napa-cabbage-geotjeori-salting-washing-draining
published_at: 2026-10-08T06:40:15+09:00
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# Geotjeori de col china tierna: salado y orden de lavado

> El geotjeori de col china tierna se puede preparar salándola antes o aliñándola directamente. Distinguir la función del lavado, el salado, el enjuague y el escurrido facilita controlar la salinidad y la cantidad de agua del aliño.

## Key Points

- El geotjeori de col china tierna se puede preparar salando la col o aliñándola directamente después de lavarla, sin salarla.
- Si se sala la col, hay que lavarla primero y, después del salado, enjuagarla y escurrirla.
- El tiempo de salado no se puede aplicar tal cual a recetas con otra concentración de sal o con la col en otro estado.
- Hay que ajustar el punto de sal del aliño según lo salada que quede la col tras enjuagarla y escurrirla.
- Aunque se escurra la col, no se puede impedir que sus tejidos suelten agua después de aliñarla.

El geotjeori de col china tierna puede prepararse salando la col o aliñándola directamente sin salarla. Si se sala, hay que lavarla, salarla, enjuagarla y escurrirla. Si se aliña directamente, también hay que lavarla y escurrirla para que el aliño se diluya menos.

Las cantidades de ingredientes que figuran a continuación se pueden consultar en la receta de geotjeori de col china de 농식품 올바로, que no indica fecha de publicación. (Datos comprobados de la receta de geotjeori de col china sin fecha de publicación: col china 200g, cebolleta fina 10g, sal 9g, chile en polvo 5g, ajo picado 6g, jengibre picado 2g, anchoas fermentadas en salazón 5g, azúcar 3g, sésamo tostado molido 2g y aceite de sésamo 4g. · Fuente: nics.go.kr · Consultado el 2026-10-08)

## Comparación entre salar o no la col para el geotjeori

La decisión depende de la textura deseada y de la receta del aliño que se vaya a usar. Salar la col de antemano hace que pierda parte de su agua. Si se aliña directamente, se omite ese paso previo.

| Aspecto | Método con salado previo | Método de aliñado directo |
| --- | --- | --- |
| Preparación antes del aliño | Lavar, salar, enjuagar y escurrir | Lavar y escurrir |
| Textura | Ligeramente ablandada | Textura firme de la col cruda |
| Referencia para ajustar la sal | Sal que queda en la col enjuagada | Sal que aporta el aliño |
| Momento de comprobar el agua | Después de salar y después de mezclar | Después de lavar y después de mezclar |

샘표 publicó una receta en la que la col china tierna no se sala por separado. La receta utiliza un aliño para geotjeori comercial. Por tanto, no se puede considerar que salar la col previamente sea un paso imprescindible para hacer geotjeori. La mezcla del aliño debe adaptarse al método elegido. [Receta de geotjeori de col china tierna de 샘표](https://www.youtube.com/watch?v=jZWc5Y0RFEU).

## Orden de lavado, salado, enjuague y escurrido

En el método con salado previo, hay que distinguir entre el lavado inicial y el enjuague posterior al salado. El lavado inicial elimina la tierra y los restos adheridos a la col. El enjuague posterior también sirve para retirar la sal y el agua salada que quedan en la superficie.

En la receta de 광주 김치타운 aparece la siguiente indicación. [Geotjeori de col china de 김치타운](https://www.gwangju.go.kr/kimchitown/contentsView.do?pageId=kimchitown175).

> Tras salar ligeramente y lavar con agua corriente

En una cocina doméstica, ese orden se puede seguir así.

1. Recortar la base y las partes estropeadas.
2. Lavar la col de modo que se eliminen los restos que haya entre las hojas.
3. Añadir sal y dejarla salar según la receta elegida.
4. Enjuagar la col salada con agua limpia.
5. Colocarla en un escurridor o colador para que pierda el agua.
6. Comprobar cuánta sal conserva la col antes de aliñarla.

En el método de aliñado directo se omite el salado de esta secuencia. Tampoco hace falta enjuagar para retirar la sal usada en ese paso. Sin embargo, siguen siendo necesarios el lavado de la col cruda y el escurrido.

## Cómo determinar el tiempo de salado de la col para geotjeori

Es difícil predecir el estado de la col basándose solo en el tiempo de salado. Si cambia la concentración de sal, también cambia la cantidad de agua que pierde. Las hojas y los tallos gruesos no se ablandan del mismo modo.

Un estudio de 황은선 de 2010 midió los cambios en el contenido de agua según las condiciones de salado. En el experimento, el contenido de agua disminuyó al aumentar la concentración de sal y el tiempo de salado. Sin embargo, estos resultados no establecen un tiempo recomendado para el geotjeori de col china tierna. [Estudio sobre las condiciones de salado de la col china](https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART001424385).

- Interpretar el tiempo de salado junto con las cantidades de sal y agua de la misma receta.
- Comprobar no solo si las hojas han perdido firmeza, sino también el estado de los tallos gruesos.
- No aplicar sin cambios a la col china tierna cortada en trozos pequeños el tiempo indicado en una receta para una col entera.
- Valorar el grado de salado junto con el sabor salado que queda después del enjuague.

## Relación entre el enjuague de la col y la sal del aliño

Hay que ajustar la sal del aliño tomando como referencia la col ya enjuagada y escurrida. El agua salada de la superficie también influye en el sabor salado inmediatamente después del salado. Si se decide cuánto añadir de salsa de pescado mirando solo la col antes de enjuagarla, resulta difícil acertar con la sal del plato terminado.

| Estado de la col | Interpretación | Qué tener en cuenta al añadir el aliño |
| --- | --- | --- |
| Sigue muy salada después de enjuagarla | La col conserva bastante sal | No añadir desde el principio toda la salsa de pescado ni todos los productos fermentados en salazón |
| Queda mucha agua en la superficie | El agua del lavado puede mezclarse con el aliño | Escurrirla más antes de valorar la sal |
| Col cruda sin salar | No contiene sal añadida en un salado previo | Tomar como referencia el aliño del método de aliñado directo |
| Aparece líquido después de mezclar | También puede contener agua liberada por la col | Probar el líquido y la col juntos antes de decidir |

Añadir azúcar no elimina la sal. Aunque aumente el dulzor, la sal añadida a la comida permanece. El sabor salado y el dulzor deben ajustarse por separado.

## Diferencia entre el agua del lavado y el agua que suelta la col

El líquido del geotjeori no procede únicamente del agua que queda tras lavar la col. También se mezcla con el agua que sale de sus tejidos. Por eso puede aparecer líquido después de mezclarla, aunque se haya escurrido bien.

Esta explicación aplica a la preparación el principio de desplazamiento del agua observado en los estudios sobre el salado. El aliño con sal sigue actuando después de entrar en contacto con la col. Omitir el salado previo no impide que la col pierda agua.

| Tipo de agua | Cómo aparece | Cómo controlarla al cocinar |
| --- | --- | --- |
| Agua que queda en la superficie | Se adhiere a las hojas tras el lavado o el enjuague | Escurrirla en un colador antes de aliñar |
| Agua que sale de los tejidos | Sale al entrar en contacto con el aliño que contiene sal | Tener en cuenta la cantidad que se va a aliñar y cuándo se comerá |
| Agua incluida en el aliño | Se añade con la salsa de pescado, el agua u otros ingredientes | Comprobar también las cantidades de ingredientes líquidos de la receta |

## Ingredientes del aliño y peso de la col

Al comparar cantidades de aliño, hay que tener en cuenta el peso de la col y si se sala previamente. Incluso dos coles enteras pueden pesar distinto. 농식품 올바로 presenta una mezcla que utiliza hojas tiernas de col china. [Receta de geotjeori de col china de 농식품 올바로](https://www.nics.go.kr/food/kfi/tfSrch08/view?menuId=PS03520&tfcode=90788).

| Ingrediente | Cantidad en esta receta | Uso |
| --- | --- | --- |
| Col china | 200g | Ingrediente principal |
| Cebolleta fina | 10g | Verdura que se mezcla con la col |
| Sal | 9g | Para salar |
| Chile en polvo | 5g | Aliño |
| Ajo picado | 6g | Aliño |
| Jengibre picado | 2g | Aliño |
| Anchoas fermentadas en salazón | 5g | Aliño |
| Azúcar | 3g | Aliño |
| Sésamo tostado molido | 2g | Aliño |
| Aceite de sésamo | 4g | Aliño final |

En esta receta, la col salada se enjuaga y se escurre. Por tanto, los 9g de sal no se añaden íntegramente al mezclarla. La lista no incluye una pasta de arroz glutinoso ni de harina de trigo. Es un ejemplo de geotjeori que puede prepararse sin esas pastas.

Al cambiar a otra receta, hay que comprobar también en qué etapa se pesa la col. El peso antes de salarla puede diferir del peso después de escurrirla. Que dos cantidades pesen lo mismo no significa que deban llevar la misma proporción de aliño.

## Errores frecuentes

Si se toma el método de salado de una receta y la mezcla del aliño de otra, es fácil que la sal no quede bien ajustada. Es especialmente importante distinguir entre la sal para salar la col y el aliño que se añade al mezclarla. Las siguientes observaciones tienen en cuenta tanto el orden de preparación como el principio de desplazamiento del agua.

- Pensar que, como la col ya se lavó al principio, no hace falta enjuagarla después de salarla.
- Añadir a la col salada, sin modificarlo, el aliño salado de una receta de aliñado directo.
- Interpretar que una col con mucha agua necesita sal y añadir primero salsa de pescado.
- Suponer que, por haber escurrido la col, ya no aparecerá líquido.
- Contar toda la sal usada para salar como si hubiera quedado en el plato terminado.

Parte de la sal usada para salar se elimina con el agua salada que se desecha y con el agua del enjuague. Es difícil calcular con precisión el sodio del plato terminado a partir de la lista de ingredientes solamente. Para ello habría que saber cuánta sal queda después del enjuague y cuánto aliño se añade.

## Preguntas frecuentes

### ¿Es imprescindible salar la col china tierna?

No es imprescindible. También hay recetas que la aliñan sin salarla por separado. Hay que distinguir el método con salado previo del aliñado directo, incluido el aliño que corresponde a cada uno.

### Si la lavé antes de salarla, ¿tengo que volver a enjuagarla?

Si la receta incluye un enjuague, hay que hacerlo también después de salarla. El lavado inicial y el enjuague posterior al salado cumplen funciones distintas. No se debe omitir este último paso solo porque ya se lavó al principio.

### ¿Hay un número establecido de enjuagues?

Las recetas de geotjeori consultadas no indican un número de enjuagues común a todas. La cantidad de sal y el método de salado también varían entre recetas. Hay que seguir las indicaciones de enjuague de la receta elegida.

### ¿Es imprescindible exprimir la col para quitarle el agua?

El método para retirar el agua varía según la receta. 김치타운 indica que se deje escurrir en un escurridor. La receta de 농식품 올바로 incluye un paso en el que se exprime la col. Eso no significa que haya que exprimir todos los geotjeori con la misma fuerza.

### ¿Por qué se diluye el aliño si ya escurrí la col?

Porque la col puede liberar agua de sus tejidos después de aliñarla. El líquido que contiene el propio aliño también influye. La aparición de líquido no basta para concluir que la col se escurrió de forma insuficiente tras lavarla.

### ¿Basta con reducir la sal del salado para que el plato quede menos salado?

La cantidad de sal usada para salar no determina por sí sola el sabor salado del plato terminado. También influye la sal que queda en la col después del enjuague. Además, hay que tener en cuenta la sal que aportan la salsa de pescado y los productos fermentados en salazón.

## FAQ

### ¿Es imprescindible dejar la col china tierna en sal para hacer geotjeori?
No es imprescindible. Se puede dejar en sal o aliñarla directamente sin hacerlo. El aliño debe ajustarse al método elegido.

### ¿Hay que volver a enjuagar la col después de dejarla en sal, aunque se haya lavado al principio?
Si la receta incluye un enjuague, hay que volver a enjuagarla. El lavado inicial sirve para eliminar las impurezas. El enjuague posterior al salado también sirve para quitar la sal y la salmuera de la superficie.

### ¿Cuánto tiempo hay que dejar en sal la col china tierna para hacer geotjeori?
Es difícil dar un tiempo único que sirva para todas las coles. Hay que comprobar juntas las cantidades de sal y agua de la receta que se siga. También hay que tener en cuenta el tamaño de la col y el estado de sus pencas.

### ¿Cuántas veces hay que enjuagar la col después de dejarla en sal?
Las recetas de geotjeori consultadas no indican un número de enjuagues común a todas. Hay que seguir las indicaciones de enjuague de la receta elegida. El punto de sal del aliño debe valorarse con la col ya enjuagada y escurrida.

### ¿Es imprescindible exprimir la col del geotjeori para quitarle el agua?
Depende de la receta. Kimchi Town indica que hay que ponerla en un colador para escurrirla. En Nongsikpum Olbaro se incluye un paso para exprimirla y quitarle el agua. No hace falta aplicar el mismo método a todos los geotjeori.

### ¿Por qué aparece líquido aunque la col esté bien escurrida?
La col puede soltar agua al entrar en contacto con un aliño que contiene sal. Esa agua es distinta de la que queda en la superficie después de lavarla. El líquido que contiene el propio aliño también influye en la cantidad de líquido que se forma.

### ¿Se puede hacer geotjeori sin papilla?
También se puede hacer sin papilla. La lista de ingredientes del geotjeori de col china de Nongsikpum Olbaro no incluye papilla de arroz glutinoso ni de harina de trigo.

### ¿Se pueden añadir al aliño los 9 g de sal destinados al salado?
En la receta de Nongsikpum Olbaro para 200 g de col china, los 9 g de sal son para dejarla en sal. Después se enjuaga y se le quita el agua. No deben interpretarse como la cantidad de sal que se añade al mezclarla con el aliño.

### ¿Añadir azúcar a un geotjeori demasiado salado reduce la cantidad de sal?
Añadir azúcar no elimina la sal que ya contiene. Ajustar el dulzor y ajustar la cantidad de sal son cosas distintas.

### ¿Se puede seguir tal cual la cantidad de aliño indicada para una col entera?
Primero hay que comprobar cuánto pesa realmente la col entera. También hay que distinguir si se trata del peso antes de dejarla en sal o después de escurrirla. Que el número de coles sea el mismo no significa que la proporción de aliño también lo sea.

## Sources

- [Archivo de Gwangju Kimchi Town: geotjeori de col china](https://www.gwangju.go.kr/kimchitown/contentsView.do?pageId=kimchitown175)
- [Nongsikpum Olbaro, platos tradicionales regionales: geotjeori de col china](https://www.nics.go.kr/food/kfi/tfSrch08/view?menuId=PS03520&tfcode=90788)
- [Sempio: ¡Listo en 5 minutos sin salar previamente! Receta WOW de geotjeori de Saemine Bueok, 17 de mayo de 2021](https://www.youtube.com/watch?v=jZWc5Y0RFEU)
- [Hwang Eun-seon, Cambios en la actividad de la mirosinasa y el contenido de glucosinolatos totales según las condiciones de salado de la col china, Korean Journal of Food and Cookery Science, 2010](https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART001424385)

## Images

![Una mujer prueba una hoja de col china junto a un colador con col escurriendo y un cuenco de condimento.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjU3MDcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--be03c57b02a1c252716eea3a1a85ac060a0b7e40/ai-3a137bd5.webp)
![Un hombre levanta col napa aliñada con palillos sobre un cuenco con líquido rojizo en el fondo.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjU3MDgsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--587f80518d2830f216bc8f05672187892dbb4cf5/ai-255231ed.webp)