---
title: "Geotjeori Sawi Putih Muda: Perlu Diasinkan? Urutan Mencuci"
locale: id
category: knowledge_base
category_name: "Basis Pengetahuan"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/baby-napa-cabbage-geotjeori-salting-washing-draining
published_at: 2026-10-08T06:40:15+09:00
---

# Geotjeori Sawi Putih Muda: Perlu Diasinkan? Urutan Mencuci

> Geotjeori sawi putih muda bisa dibuat dengan menggarami sawi terlebih dahulu atau langsung mencampurnya dengan bumbu. Dengan memahami peran mencuci, menggarami, membilas, dan meniriskan sawi, rasa asin bumbu dan kadar airnya lebih mudah diatur.

## Key Points

- Geotjeori sawi putih muda dapat dibuat dengan menggarami sawi terlebih dahulu atau langsung membumbui sawi segar yang sudah dicuci.
- Jika sawi digarami, sawi tetap perlu dibilas dan ditiriskan setelah penggaraman, meskipun sudah dicuci sebelumnya.
- Waktu penggaraman tidak bisa begitu saja diterapkan pada resep lain dengan kadar garam dan kondisi sawi yang berbeda.
- Sesuaikan rasa asin bumbu berdasarkan rasa asin yang masih tertinggal pada sawi setelah dibilas dan ditiriskan.
- Meniriskan sawi tidak dapat mencegah sepenuhnya keluarnya air dari jaringan sawi setelah dicampur dengan bumbu.

Geotjeori sawi putih muda bisa dibuat dengan menggarami sawinya terlebih dahulu atau langsung mencampurnya dengan bumbu tanpa penggaraman. Jika digarami, sawi dicuci, digarami, dibilas, lalu ditiriskan. Jika langsung dicampur dengan bumbu, sawi tetap perlu dicuci dan ditiriskan agar bumbu tidak mudah menjadi encer.

Takaran bahan berikut dapat dilihat pada resep geotjeori sawi putih dari 농식품 올바로 yang tidak mencantumkan tanggal publikasi. (Data yang diverifikasi, takaran bahan dalam resep geotjeori sawi putih tanpa tanggal publikasi: sawi putih 200g, daun bawang kecil 10g, garam 9g, bubuk cabai 5g, bawang putih cincang 6g, jahe cincang 2g, ikan teri fermentasi 5g, gula 3g, wijen sangrai tumbuk 2g, minyak wijen 4g. · sumber nics.go.kr · diverifikasi 2026-10-08)

## Perbandingan geotjeori sawi putih dengan dan tanpa penggaraman

Perlu tidaknya sawi digarami bergantung pada tekstur yang diinginkan dan resep bumbu yang digunakan. Jika digarami lebih dulu, sebagian air dalam sawi akan keluar. Jika langsung dicampur dengan bumbu, tahap penggaraman awal dilewati.

| Aspek | Digaramkan terlebih dahulu | Langsung dicampur dengan bumbu |
| --- | --- | --- |
| Persiapan sebelum dibumbui | Cuci, garami, bilas, tiriskan | Cuci, tiriskan |
| Tekstur | Sedikit layu | Kokoh seperti sawi mentah |
| Dasar penyesuaian rasa asin | Rasa asin yang tersisa pada sawi setelah dibilas | Rasa asin dari bumbu yang ditambahkan |
| Waktu memeriksa kandungan air | Setelah penggaraman dan setelah dicampur | Setelah pencucian dan setelah dicampur |

샘표 menerbitkan resep yang tidak menggarami sawi putih muda secara terpisah. Resep ini menggunakan bumbu geotjeori siap pakai. Jadi, penggaraman awal bukan tahap wajib dalam membuat geotjeori. Racikan bumbu harus disesuaikan dengan cara pembuatannya. [Resep geotjeori sawi putih muda dari 샘표](https://www.youtube.com/watch?v=jZWc5Y0RFEU).

## Urutan mencuci, menggarami, membilas, dan meniriskan

Pada cara yang menggunakan penggaraman, pencucian awal berbeda dari pembilasan setelah penggaraman. Pencucian awal bertujuan menghilangkan tanah dan kotoran yang menempel pada sawi. Pembilasan setelah penggaraman juga membersihkan garam dan air garam yang tersisa di permukaan.

Resep dari 광주 김치타운 memuat petunjuk berikut. [Geotjeori sawi putih dari 김치타운](https://www.gwangju.go.kr/kimchitown/contentsView.do?pageId=kimchitown175).

> Setelah digarami sebentar dan dicuci dengan air mengalir

Untuk memasak di rumah, urutan tersebut dapat dirinci sebagai berikut.

1. Buang pangkal dan bagian yang rusak.
2. Cuci sawi hingga kotoran di sela-sela daunnya terbilas.
3. Tambahkan garam dan garami sawi sesuai resep yang dipilih.
4. Bilas sawi yang telah digarami dengan air bersih.
5. Letakkan di keranjang peniris atau saringan untuk meniriskan airnya.
6. Periksa rasa asin yang tersisa pada sawi, lalu campur dengan bumbu.

Jika sawi langsung dicampur dengan bumbu, tahap penggaraman dalam urutan di atas dilewati. Tahap membilas garam penggaraman pun tidak diperlukan. Namun, sawi mentah tetap harus dicuci dan ditiriskan.

## Cara menentukan waktu penggaraman geotjeori sawi putih

Kondisi sawi sulit diperkirakan hanya dari lamanya penggaraman. Jika konsentrasi garam berbeda, jumlah air yang keluar pun berbeda. Daun dan batang yang tebal juga tidak layu dengan cara yang sama.

Penelitian 황은선 pada 2010 mengukur perubahan kadar air menurut kondisi penggaraman. Dalam percobaan tersebut, kadar air menurun seiring meningkatnya konsentrasi garam dan lamanya penggaraman. Namun, hasil ini tidak menetapkan waktu penggaraman yang dianjurkan untuk geotjeori sawi putih muda. [Penelitian tentang kondisi penggaraman sawi putih](https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART001424385).

- Pahami lama penggaraman bersama takaran garam dan air dalam resep yang sama.
- Periksa kondisi batang yang tebal, bukan hanya layunya daun.
- Jangan langsung menerapkan waktu dalam resep sawi putih utuh pada sawi putih muda yang dipotong kecil-kecil.
- Nilai tingkat penggaraman dengan memperhatikan rasa asin yang tersisa setelah pembilasan.

## Hubungan antara pembilasan sawi putih dan rasa asin bumbu

Sesuaikan rasa asin bumbu berdasarkan sawi yang telah dibilas dan ditiriskan. Rasa asin segera setelah penggaraman juga dipengaruhi air garam di permukaan. Jika takaran kecap ikan ditentukan hanya dari kondisi sebelum pembilasan, rasa asin hasil akhirnya sulit disesuaikan.

| Kondisi sawi | Penjelasan | Hal yang perlu diperhatikan saat menambahkan bumbu |
| --- | --- | --- |
| Masih terasa sangat asin setelah dibilas | Banyak rasa asin tertinggal dalam sawi | Jangan langsung memasukkan seluruh kecap ikan atau bahan fermentasi asin |
| Banyak air tersisa di permukaan | Air bilasan dapat bercampur dengan bumbu | Tiriskan lagi sebelum menilai rasa asin |
| Sawi mentah yang tidak digarami | Tidak ada garam dari tahap penggaraman | Gunakan bumbu untuk cara yang langsung dicampur sebagai acuan |
| Air muncul setelah dicampur | Air yang keluar dari sawi mungkin ikut bercampur | Cicipi kuah dan sawinya bersama-sama sebelum menilai rasanya |

Menambahkan gula bukan cara menghilangkan garam. Makanan tetap mengandung garam meskipun rasanya lebih manis. Penyesuaian rasa asin dan rasa manis perlu dilakukan secara terpisah.

## Perbedaan air cucian dan air yang keluar dari sawi

Kuah pada geotjeori tidak hanya berasal dari air yang tersisa setelah pencucian. Air yang keluar dari jaringan sawi juga bercampur ke dalamnya. Karena itu, kuah dapat muncul setelah sawi dicampur dengan bumbu meskipun sudah ditiriskan dengan baik.

Penjelasan ini menerapkan prinsip perpindahan air dalam penelitian penggaraman pada proses memasak. Bumbu yang mengandung garam tetap berpengaruh setelah bersentuhan dengan sawi. Melewati penggaraman awal tidak berarti perpindahan air juga berhenti.

| Jenis air | Proses terjadinya | Cara mengendalikannya saat memasak |
| --- | --- | --- |
| Air yang tersisa di permukaan | Menempel pada daun setelah dicuci atau dibilas | Tiriskan dengan saringan sebelum diberi bumbu |
| Air yang keluar dari jaringan sawi | Keluar saat sawi bersentuhan dengan bumbu yang mengandung garam | Pertimbangkan porsi yang akan dicampur dan waktu memakannya |
| Air dalam bumbu | Berasal dari kecap ikan, air, atau bahan lain | Periksa juga takaran bahan cair dalam resep |

## Bahan bumbu dan acuan berat sawi putih

Saat membandingkan takaran bumbu, perhatikan berat sawi dan tahap penggaramannya. Sawi yang sama-sama berjumlah satu bonggol pun bisa berbeda beratnya. 농식품 올바로 menyajikan racikan yang menggunakan daun sawi putih muda. [Resep geotjeori sawi putih dari 농식품 올바로](https://www.nics.go.kr/food/kfi/tfSrch08/view?menuId=PS03520&tfcode=90788).

| Bahan | Takaran dalam resep tersebut | Kegunaan |
| --- | --- | --- |
| Sawi putih | 200g | Bahan utama |
| Daun bawang kecil | 10g | Sayuran yang dicampur bersama sawi |
| Garam | 9g | Untuk penggaraman |
| Bubuk cabai | 5g | Bumbu |
| Bawang putih cincang | 6g | Bumbu |
| Jahe cincang | 2g | Bumbu |
| Ikan teri fermentasi | 5g | Bumbu |
| Gula | 3g | Bumbu |
| Wijen sangrai tumbuk | 2g | Bumbu |
| Minyak wijen | 4g | Bumbu akhir |

Racikan ini menggunakan sawi yang dicuci dan ditiriskan setelah digarami. Jadi, garam 9g bukan takaran yang seluruhnya dimasukkan saat mencampur bumbu. Daftar bahannya tidak mencantumkan bubur tepung ketan atau bubur tepung terigu. Ini juga contoh geotjeori yang dapat dibuat tanpa bubur tepung.

Saat beralih ke resep lain, periksa juga pada tahap mana berat sawi ditimbang. Berat sebelum penggaraman dan setelah ditiriskan bisa berbeda. Berat yang sama tidak berarti perbandingan bumbunya juga sama.

## Kesalahan umum

Rasa asin mudah meleset jika cara penggaraman dan racikan bumbu diambil dari resep yang berbeda. Garam untuk penggaraman dan bumbu untuk dicampur perlu dibedakan. Penjelasan berikut mempertimbangkan urutan memasak dan prinsip perpindahan air.

- Menganggap sawi tidak perlu dibilas setelah digarami karena sudah dicuci pada awalnya.
- Menambahkan begitu saja bumbu asin dari resep yang langsung dicampur pada sawi yang telah digarami.
- Menganggap sawi yang masih banyak airnya kurang asin, lalu langsung menambahkan kecap ikan.
- Menganggap kuah tidak akan muncul lagi karena sawi sudah ditiriskan.
- Menghitung seluruh garam untuk penggaraman sebagai jumlah garam yang tersisa dalam makanan jadi.

Sebagian garam untuk penggaraman terbuang bersama air garam dan air bilasan. Kandungan natrium dalam makanan jadi sulit dihitung secara akurat hanya dari daftar bahan. Jumlah garam yang tersisa setelah pembilasan dan jumlah bumbu tambahan perlu diketahui.

## Pertanyaan yang sering diajukan

### Apakah sawi putih muda harus digarami?

Tidak harus. Ada juga resep yang langsung membumbuinya tanpa penggaraman terpisah. Cara yang menggunakan penggaraman dan cara yang langsung mencampur sawi dengan bumbu juga berbeda dalam ketentuan bumbunya.

### Sawi sudah dicuci sebelum digarami. Apakah perlu dibilas lagi?

Jika resep mencakup pembilasan, sawi tetap dibilas setelah digarami. Pencucian awal dan pembilasan setelah penggaraman memiliki fungsi berbeda. Jangan melewati tahap berikutnya hanya karena sawi sudah dicuci pada awalnya.

### Apakah jumlah pembilasan sudah ditentukan?

Resep geotjeori yang diperiksa tidak mencantumkan jumlah pembilasan yang berlaku untuk semuanya. Takaran garam dan cara penggaramannya juga berbeda antarresep. Ikuti petunjuk pembilasan dalam resep yang digunakan.

### Apakah sawi harus diperas?

Cara mengurangi air berbeda-beda menurut resep. 김치타운 menganjurkan meniriskan sawi dalam keranjang peniris. Resep 농식품 올바로 mencakup tahap memeras airnya. Ini tidak berarti semua geotjeori harus diperas dengan kekuatan yang sama.

### Mengapa bumbu menjadi encer padahal sawi sudah ditiriskan?

Air dapat keluar dari jaringan sawi setelah diberi bumbu. Cairan yang terkandung dalam bumbu juga berpengaruh. Munculnya kuah saja tidak cukup untuk menyimpulkan bahwa sawi kurang ditiriskan setelah dicuci.

### Apakah mengurangi garam untuk penggaraman saja membuat hasil akhirnya tidak terlalu asin?

Rasa asin hasil akhir tidak ditentukan oleh takaran garam untuk penggaraman saja. Garam yang tersisa dalam sawi setelah pembilasan juga berpengaruh. Rasa asin tambahan dari kecap ikan atau bahan fermentasi asin pun perlu diperhitungkan.

## FAQ

### Apakah sawi putih kecil untuk kimchi segar harus digarami terlebih dahulu?
Tidak harus. Ada cara yang menggarami sawi putih terlebih dahulu, dan ada juga cara yang langsung mencampurnya dengan bumbu tanpa menggaraminya secara terpisah. Bumbu harus disesuaikan dengan cara yang dipilih.

### Apakah sawi putih yang sudah dicuci di awal perlu dibilas lagi setelah digarami?
Jika resepnya mencakup pembilasan, bilas lagi. Pencucian awal bertujuan menghilangkan kotoran. Pembilasan setelah digarami juga berfungsi membersihkan garam dan air garam dari permukaannya.

### Berapa lama sawi putih kecil untuk kimchi segar perlu digarami?
Sulit menetapkan satu waktu yang berlaku untuk semua sawi putih. Periksa juga jumlah garam dan air dalam resep yang digunakan. Pertimbangkan pula ukuran sawi putih dan kondisi batangnya.

### Berapa kali sawi putih yang telah digarami perlu dibilas?
Resep kimchi segar yang diperiksa tidak menetapkan jumlah pembilasan yang sama. Ikuti petunjuk pembilasan dalam resep yang digunakan. Nilai rasa bumbu setelah sawi putih dibilas dan ditiriskan.

### Apakah sawi putih untuk kimchi segar harus diperas agar airnya keluar?
Tergantung resepnya. 김치타운 menyarankan meniriskannya dalam saringan. 농식품 올바로 mencantumkan langkah memeras airnya. Tidak perlu menerapkan cara yang sama untuk semua kimchi segar.

### Mengapa masih muncul kuah meski sawi putih sudah ditiriskan dengan baik?
Sawi putih dapat mengeluarkan air saat bersentuhan dengan bumbu yang mengandung garam. Air ini berbeda dari air yang tertinggal di permukaan setelah dicuci. Cairan dalam bumbu juga memengaruhi banyaknya kuah.

### Bisakah kimchi segar dibuat tanpa bubur tepung?
Ada juga cara membuatnya tanpa bubur tepung. Daftar bahan kimchi sawi putih segar dari 농식품 올바로 tidak mencantumkan bubur tepung beras ketan maupun bubur tepung terigu.

### Bolehkah seluruh 9g garam untuk menggarami sawi putih dimasukkan ke dalam bumbu?
Dalam resep 농식품 올바로 untuk 200g sawi putih, 9g garam digunakan untuk menggarami sawi putih. Setelah digarami, sawi putih dicuci dan airnya dibuang. Jangan menganggapnya sebagai jumlah garam untuk dicampurkan saat membumbui.

### Apakah menambahkan gula ke kimchi segar yang terlalu asin akan mengurangi garamnya?
Menambahkan gula tidak menghilangkan garam yang sudah ada. Mengatur rasa manis dan mengatur jumlah garam adalah dua hal yang berbeda.

### Bolehkah mengikuti begitu saja takaran bumbu untuk satu bonggol sawi putih?
Periksa dahulu berat sebenarnya dari satu bonggol sawi putih. Bedakan juga apakah berat itu diukur sebelum digarami atau setelah ditiriskan. Jumlah bonggol yang sama tidak berarti perbandingan bumbunya juga sama.

## Sources

- [Pusat referensi Gwangju Kimchi Town: Baechu geotjeori](https://www.gwangju.go.kr/kimchitown/contentsView.do?pageId=kimchitown175)
- [Nongsikpum Ollbaro, makanan tradisional daerah: Baechu geotjeori](https://www.nics.go.kr/food/kfi/tfSrch08/view?menuId=PS03520&tfcode=90788)
- [Sempio: Tanpa diasinkan, siap dalam 5 menit! Resep geotjeori Saemine Bueok WOW, 17 Mei 2021](https://www.youtube.com/watch?v=jZWc5Y0RFEU)
- [Hwang Eun-seon, Perubahan aktivitas Myrosinase dan kadar Total Glucosinolates berdasarkan kondisi penggaraman sawi putih, Jurnal Ilmu Kuliner Korea, 2010](https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART001424385)

## Images

![Seorang perempuan mencicipi daun sawi putih di samping saringan berisi sawi yang ditiriskan dan semangkuk bumbu.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjU3MDcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--be03c57b02a1c252716eea3a1a85ac060a0b7e40/ai-3a137bd5.webp)
![Seorang pria mengangkat sawi putih berbumbu dengan sumpit di atas mangkuk yang berisi cairan kemerahan.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjU3MDgsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--587f80518d2830f216bc8f05672187892dbb4cf5/ai-255231ed.webp)