{"content_id":"edx1mh9iza","slug":"baby-napa-cabbage-geotjeori-salting-washing-draining","locale":"pt","schema_type":"Article","category":"knowledge_base","category_name":"Base de Conhecimento","title":"Kimchi fresco de repolho chinês: salga e ordem de lavagem","summary":"O kimchi fresco de repolho chinês tenro pode ser feito salgando o repolho antes ou temperando-o diretamente. Distinguir as funções da lavagem, da salga, do enxágue e da retirada do excesso de água facilita o controle do sabor salgado e da umidade do tempero.","sponsorship_disclosure":null,"affiliate_disclosure":null,"commerce_disclosure":null,"author":{"name":"injoys","url":"https://injoys.com/ko/about"},"key_points":["O kimchi fresco de repolho chinês tenro pode ser feito salgando o repolho antes ou temperando diretamente o repolho cru e lavado.","No método com salga, mesmo após a lavagem inicial, é preciso enxaguar e retirar o excesso de água depois de salgar.","O tempo de salga de uma receita não pode ser aplicado sem ajustes a outra em que a concentração de sal e as condições do repolho sejam diferentes.","Ajuste o sal do tempero com base no sabor salgado que permanece no repolho após enxaguá-lo e retirar o excesso de água.","Mesmo retirando o excesso de água, não é possível impedir que o repolho libere água de seus tecidos depois de temperado."],"content_markdown":"O geotjeori de acelga pequena pode ser feito depois de deixar a acelga no sal ou temperando-a diretamente, sem salgá-la antes. No método com salga, a acelga é lavada, deixada no sal, enxaguada e escorrida. Mesmo ao temperá-la diretamente, é preciso escorrer a água depois de lavá-la para reduzir o risco de o tempero ficar aguado.\n\nAs quantidades abaixo constam da receita de geotjeori de acelga do 농식품 올바로, que não indica data de publicação. (Dados verificados: quantidades dos ingredientes da receita de geotjeori de acelga sem data de publicação indicada: acelga 200g, cebolinha 10g, sal 9g, pimenta vermelha em flocos 5g, alho picado 6g, gengibre picado 2g, anchova fermentada em sal 5g, açúcar 3g, gergelim torrado e moído 2g, óleo de gergelim 4g. · Fonte: nics.go.kr · consultado em 2026-10-08)\n\n## Comparação entre preparar o geotjeori de acelga com ou sem salga prévia\n\nA decisão de salgar ou não depende da textura desejada e da receita de tempero utilizada. Deixar a acelga no sal antes do preparo retira parte de sua água. O método de temperá-la diretamente dispensa essa etapa.\n\n| Critério | Método com salga prévia | Método de temperar diretamente |\n| --- | --- | --- |\n| Preparo antes de temperar | Lavar, salgar, enxaguar e escorrer | Lavar e escorrer |\n| Textura | Folhas levemente murchas | Firmeza da acelga crua |\n| Referência para ajustar o sal | Sabor salgado que resta na acelga enxaguada | Sal acrescentado pelo tempero |\n| Quando verificar a água | Após a salga e depois de misturar | Após a lavagem e depois de misturar |\n\nA 샘표 publicou uma receita de acelga pequena que não passa por salga prévia. Essa receita usa tempero pronto para geotjeori. Portanto, a salga prévia não é necessariamente uma etapa obrigatória do geotjeori. A combinação dos temperos deve ser adequada ao método usado. [Receita de geotjeori de acelga pequena da 샘표](https://www.youtube.com/watch?v=jZWc5Y0RFEU).\n\n## Ordem de lavagem, salga, enxágue e retirada da água\n\nNo método com salga, a lavagem inicial é diferente do enxágue feito depois de deixar a acelga no sal. A primeira lavagem remove a terra e os resíduos presos à acelga. O enxágue após a salga também remove o sal e a água salgada que restam na superfície.\n\nA receita do 광주 김치타운 traz o seguinte trecho. [Geotjeori de acelga do 김치타운](https://www.gwangju.go.kr/kimchitown/contentsView.do?pageId=kimchitown175).\n\n\u003e Depois de deixar levemente no sal e lavar em água corrente\n\nPara seguir essa ordem no preparo em casa:\n\n1. Retire a base e as partes estragadas.\n2. Lave a acelga para remover os resíduos entre as folhas.\n3. De acordo com a receita escolhida, adicione sal e deixe a acelga curtir.\n4. Enxágue a acelga salgada com água limpa.\n5. Coloque-a em um escorredor ou uma peneira para retirar a água.\n6. Verifique o sabor salgado que ainda resta na acelga antes de temperá-la.\n\nNo método de temperar diretamente, a salga é omitida. Também não é necessário enxaguar para remover o sal dessa etapa. A lavagem da acelga crua e a retirada da água, porém, continuam necessárias.\n\n## Como avaliar o tempo de salga do geotjeori de acelga\n\nÉ difícil prever o estado da acelga apenas pelo tempo de salga. Quando a concentração de sal muda, a quantidade de água retirada também muda. As folhas e os talos grossos não murcham da mesma forma.\n\nUm estudo de 황은선, de 2010, mediu as mudanças no teor de água sob diferentes condições de salga. No experimento, o teor de água diminuiu à medida que aumentaram a concentração de sal e o tempo de salga. Isso, porém, não estabeleceu um tempo recomendado para o geotjeori de acelga pequena. [Estudo sobre as condições de salga da acelga](https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART001424385).\n\n- O tempo de salga deve ser considerado junto com as quantidades de sal e água da mesma receita.\n- Verifique não só se as folhas murcharam, mas também o estado dos talos grossos.\n- Não aplique diretamente à acelga pequena cortada em pedaços o tempo de uma receita feita com a acelga inteira.\n- Avalie o grau de salga também pelo sabor salgado que resta após o enxágue.\n\n## Relação entre o enxágue da acelga e o sal do tempero\n\nAjuste o sal do tempero tomando como referência a acelga já enxaguada e escorrida. Logo após a salga, a água salgada na superfície também influencia o sabor. Se a quantidade de molho de peixe for definida apenas pelo sabor antes do enxágue, será difícil acertar o sal do prato pronto.\n\n| Estado da acelga | Interpretação | O que considerar ao adicionar o tempero |\n| --- | --- | --- |\n| Continua muito salgada após o enxágue | Ainda há bastante sal na própria acelga | Não adicionar de uma só vez toda a quantidade de molho de peixe ou de frutos do mar fermentados em sal |\n| Muita água permanece na superfície | A água da lavagem pode se misturar ao tempero | Escorrer mais antes de avaliar o sal |\n| Acelga crua, sem salga | Não há sal da etapa de salga | Usar como referência o tempero do método de temperar diretamente |\n| Forma-se caldo após misturar | A água liberada pela acelga também pode estar presente | Provar o caldo e a acelga juntos antes de avaliar |\n\nAcrescentar açúcar não é uma forma de remover o sal. Mesmo que o sabor doce fique mais forte, o sal adicionado ao prato permanece. O ajuste do sal e o ajuste do açúcar devem ser tratados separadamente.\n\n## Diferença entre a água da lavagem e a água liberada pela acelga\n\nO caldo do geotjeori não vem apenas da água que resta após a lavagem. A água liberada pelos tecidos da acelga também se mistura a ele. Por isso, o caldo pode se formar depois que os ingredientes são misturados, mesmo que a acelga tenha sido bem escorrida.\n\nEssa explicação aplica ao preparo o princípio de movimentação da água observado nos estudos sobre a salga. O tempero com sal continua a agir depois de entrar em contato com a acelga. Dispensar a salga prévia não impede essa movimentação da água.\n\n| Tipo de água | Como aparece | Como controlar no preparo |\n| --- | --- | --- |\n| Água que resta na superfície | Fica nas folhas após a lavagem ou o enxágue | Deixar escorrer em uma peneira antes de temperar |\n| Água liberada pelos tecidos | Sai ao entrar em contato com o tempero que contém sal | Considerar a quantidade que será temperada e o momento de consumo |\n| Água presente no tempero | É acrescentada por ingredientes como molho de peixe ou água | Conferir também as quantidades dos ingredientes líquidos da receita |\n\n## Ingredientes do tempero e peso da acelga como referência\n\nAo comparar quantidades de tempero, é preciso considerar o peso da acelga e a etapa de salga. Mesmo duas acelgas inteiras podem ter pesos diferentes. O 농식품 올바로 apresenta uma combinação de ingredientes que usa folhas tenras de acelga. [Receita de geotjeori de acelga do 농식품 올바로](https://www.nics.go.kr/food/kfi/tfSrch08/view?menuId=PS03520\u0026tfcode=90788).\n\n| Ingrediente | Quantidade usada nessa receita | Função |\n| --- | --- | --- |\n| Acelga | 200g | Ingrediente principal |\n| Cebolinha | 10g | Verdura misturada à acelga |\n| Sal | 9g | Para a salga |\n| Pimenta vermelha em flocos | 5g | Tempero |\n| Alho picado | 6g | Tempero |\n| Gengibre picado | 2g | Tempero |\n| Anchova fermentada em sal | 5g | Tempero |\n| Açúcar | 3g | Tempero |\n| Gergelim torrado e moído | 2g | Tempero |\n| Óleo de gergelim | 4g | Tempero final |\n\nNessa receita, a acelga salgada é lavada e escorrida. Portanto, os 9g de sal não são adicionados integralmente na hora de misturar os ingredientes. A lista não inclui pasta de farinha de arroz glutinoso nem de farinha de trigo. É um exemplo de geotjeori que pode ser feito sem essas pastas.\n\nAo adaptar outra receita, confira também em que etapa a acelga foi pesada. O peso antes da salga pode ser diferente do peso depois de escorrer a água. O mesmo peso não significa, por si só, que a proporção de tempero deva ser igual.\n\n## Erros comuns\n\nUsar a etapa de salga de uma receita e a combinação de temperos de outra pode dificultar o ajuste do sal. É especialmente importante distinguir o sal usado na salga do tempero adicionado ao misturar. As observações abaixo levam em conta tanto a ordem do preparo quanto o princípio de movimentação da água.\n\n- Achar que a lavagem inicial dispensa o enxágue após a salga.\n- Adicionar à acelga salgada, sem ajustes, o tempero salgado de uma receita feita para temperar diretamente.\n- Considerar que a acelga está sem sal porque ainda tem muita água e começar acrescentando molho de peixe.\n- Supor que, depois de escorrer a água, não se formará caldo.\n- Contar todo o sal usado na salga como se permanecesse no prato pronto.\n\nParte do sal da salga vai embora com a água salgada descartada e com a água do enxágue. É difícil calcular com precisão o sódio do prato pronto apenas pela lista de ingredientes. Para isso, seria preciso saber quanto sal restou depois do enxágue e quanto foi acrescentado com o tempero.\n\n## Perguntas frequentes\n\n### É obrigatório deixar a acelga pequena no sal?\n\nNão. Também há receitas em que ela é temperada sem salga prévia. Os métodos com salga e de temperar diretamente devem ser diferenciados também pelas condições de uso dos temperos.\n\n### Lavei a acelga antes de salgá-la. Preciso enxaguar novamente?\n\nSe a receita incluir o enxágue, enxágue também depois da salga. A lavagem inicial e o enxágue após a salga têm funções diferentes. Não omita a etapa posterior só porque a acelga já foi lavada.\n\n### Há um número determinado de enxágues?\n\nAs receitas de geotjeori consultadas não indicam um número de enxágues comum a todas. A quantidade de sal e o método de salga também variam entre as receitas. Siga as instruções de enxágue da receita escolhida.\n\n### É preciso espremer a acelga para retirar a água?\n\nO método para retirar a água varia conforme a receita. O 김치타운 orienta a deixar a acelga escorrer em um escorredor. A receita do 농식품 올바로 inclui a etapa de espremer para retirar a água. Isso não significa que todo geotjeori deva ser espremido com a mesma força.\n\n### Por que o tempero fica aguado mesmo depois de escorrer a acelga?\n\nPorque a acelga pode liberar água de seus tecidos após receber o tempero. O líquido presente no próprio tempero também influencia. A formação de caldo, por si só, não permite concluir que a acelga foi insuficientemente escorrida depois da lavagem.\n\n### Reduzir apenas o sal da salga deixa o prato pronto menos salgado?\n\nA quantidade de sal usada na salga não é o único fator que determina o sabor final. O sal que permanece na acelga após o enxágue também influencia. É preciso considerar ainda o sabor salgado acrescentado pelo molho de peixe ou pelos frutos do mar fermentados em sal.","content_html":"\u003cp\u003eO geotjeori de acelga pequena pode ser feito depois de deixar a acelga no sal ou temperando-a diretamente, sem salgá-la antes. No método com salga, a acelga é lavada, deixada no sal, enxaguada e escorrida. Mesmo ao temperá-la diretamente, é preciso escorrer a água depois de lavá-la para reduzir o risco de o tempero ficar aguado.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eAs quantidades abaixo constam da receita de geotjeori de acelga do 농식품 올바로, que não indica data de publicação. (Dados verificados: quantidades dos ingredientes da receita de geotjeori de acelga sem data de publicação indicada: acelga 200g, cebolinha 10g, sal 9g, pimenta vermelha em flocos 5g, alho picado 6g, gengibre picado 2g, anchova fermentada em sal 5g, açúcar 3g, gergelim torrado e moído 2g, óleo de gergelim 4g. · Fonte: nics.go.kr · consultado em 2026-10-08)\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#compara%C3%A7%C3%A3o-entre-preparar-o-geotjeori-de-acelga-com-ou-sem-salga-pr%C3%A9via\" class=\"anchor\" id=\"comparação-entre-preparar-o-geotjeori-de-acelga-com-ou-sem-salga-prévia\"\u003e\u003c/a\u003eComparação entre preparar o geotjeori de acelga com ou sem salga prévia\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eA decisão de salgar ou não depende da textura desejada e da receita de tempero utilizada. Deixar a acelga no sal antes do preparo retira parte de sua água. 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Isso, porém, não estabeleceu um tempo recomendado para o geotjeori de acelga pequena. \u003ca href=\"https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART001424385\"\u003eEstudo sobre as condições de salga da acelga\u003c/a\u003e.\u003c/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eO tempo de salga deve ser considerado junto com as quantidades de sal e água da mesma receita.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eVerifique não só se as folhas murcharam, mas também o estado dos talos grossos.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eNão aplique diretamente à acelga pequena cortada em pedaços o tempo de uma receita feita com a acelga inteira.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eAvalie o grau de salga também pelo sabor salgado que resta após o enxágue.\u003c/li\u003e\n\u003c/ul\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#rela%C3%A7%C3%A3o-entre-o-enx%C3%A1gue-da-acelga-e-o-sal-do-tempero\" class=\"anchor\" id=\"relação-entre-o-enxágue-da-acelga-e-o-sal-do-tempero\"\u003e\u003c/a\u003eRelação entre o enxágue da acelga e o sal do tempero\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eAjuste o sal do tempero tomando como referência a acelga já enxaguada e escorrida. 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Se a quantidade de molho de peixe for definida apenas pelo sabor antes do enxágue, será difícil acertar o sal do prato pronto.\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eEstado da acelga\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eInterpretação\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eO que considerar ao adicionar o tempero\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Estado da acelga\"\u003eContinua muito salgada após o enxágue\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Interpretação\"\u003eAinda há bastante sal na própria acelga\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"O que considerar ao adicionar o tempero\"\u003eNão adicionar de uma só vez toda a quantidade de molho de peixe ou de frutos do mar fermentados em sal\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Estado da acelga\"\u003eMuita água permanece na superfície\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Interpretação\"\u003eA água da lavagem pode se misturar ao tempero\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"O que considerar ao adicionar o tempero\"\u003eEscorrer mais antes de avaliar o sal\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Estado da acelga\"\u003eAcelga crua, sem salga\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Interpretação\"\u003eNão há sal da etapa de salga\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"O que considerar ao adicionar o tempero\"\u003eUsar como referência o tempero do método de temperar diretamente\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Estado da acelga\"\u003eForma-se caldo após misturar\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Interpretação\"\u003eA água liberada pela acelga também pode estar presente\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"O que considerar ao adicionar o tempero\"\u003eProvar o caldo e a acelga juntos antes de avaliar\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003eAcrescentar açúcar não é uma forma de remover o sal. Mesmo que o sabor doce fique mais forte, o sal adicionado ao prato permanece. O ajuste do sal e o ajuste do açúcar devem ser tratados separadamente.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#diferen%C3%A7a-entre-a-%C3%A1gua-da-lavagem-e-a-%C3%A1gua-liberada-pela-acelga\" class=\"anchor\" id=\"diferença-entre-a-água-da-lavagem-e-a-água-liberada-pela-acelga\"\u003e\u003c/a\u003eDiferença entre a água da lavagem e a água liberada pela acelga\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eO caldo do geotjeori não vem apenas da água que resta após a lavagem. A água liberada pelos tecidos da acelga também se mistura a ele. Por isso, o caldo pode se formar depois que os ingredientes são misturados, mesmo que a acelga tenha sido bem escorrida.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eEssa explicação aplica ao preparo o princípio de movimentação da água observado nos estudos sobre a salga. O tempero com sal continua a agir depois de entrar em contato com a acelga. Dispensar a salga prévia não impede essa movimentação da água.\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eTipo de água\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eComo aparece\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eComo controlar no preparo\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Tipo de água\"\u003eÁgua que resta na superfície\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Como aparece\"\u003eFica nas folhas após a lavagem ou o enxágue\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Como controlar no preparo\"\u003eDeixar escorrer em uma peneira antes de temperar\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Tipo de água\"\u003eÁgua liberada pelos tecidos\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Como aparece\"\u003eSai ao entrar em contato com o tempero que contém sal\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Como controlar no preparo\"\u003eConsiderar a quantidade que será temperada e o momento de consumo\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Tipo de água\"\u003eÁgua presente no tempero\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Como aparece\"\u003eÉ acrescentada por ingredientes como molho de peixe ou água\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Como controlar no preparo\"\u003eConferir também as quantidades dos ingredientes líquidos da receita\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#ingredientes-do-tempero-e-peso-da-acelga-como-refer%C3%AAncia\" class=\"anchor\" id=\"ingredientes-do-tempero-e-peso-da-acelga-como-referência\"\u003e\u003c/a\u003eIngredientes do tempero e peso da acelga como referência\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eAo comparar quantidades de tempero, é preciso considerar o peso da acelga e a etapa de salga. Mesmo duas acelgas inteiras podem ter pesos diferentes. O 농식품 올바로 apresenta uma combinação de ingredientes que usa folhas tenras de acelga. \u003ca href=\"https://www.nics.go.kr/food/kfi/tfSrch08/view?menuId=PS03520\u0026amp;tfcode=90788\"\u003eReceita de geotjeori de acelga do 농식품 올바로\u003c/a\u003e.\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eIngrediente\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eQuantidade usada nessa receita\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eFunção\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Ingrediente\"\u003eAcelga\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Quantidade usada nessa receita\"\u003e200g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Função\"\u003eIngrediente principal\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Ingrediente\"\u003eCebolinha\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Quantidade usada nessa receita\"\u003e10g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Função\"\u003eVerdura misturada à acelga\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Ingrediente\"\u003eSal\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Quantidade usada nessa receita\"\u003e9g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Função\"\u003ePara a salga\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Ingrediente\"\u003ePimenta vermelha em flocos\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Quantidade usada nessa receita\"\u003e5g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Função\"\u003eTempero\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Ingrediente\"\u003eAlho picado\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Quantidade usada nessa receita\"\u003e6g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Função\"\u003eTempero\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Ingrediente\"\u003eGengibre picado\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Quantidade usada nessa receita\"\u003e2g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Função\"\u003eTempero\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Ingrediente\"\u003eAnchova fermentada em sal\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Quantidade usada nessa receita\"\u003e5g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Função\"\u003eTempero\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Ingrediente\"\u003eAçúcar\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Quantidade usada nessa receita\"\u003e3g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Função\"\u003eTempero\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Ingrediente\"\u003eGergelim torrado e moído\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Quantidade usada nessa receita\"\u003e2g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Função\"\u003eTempero\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Ingrediente\"\u003eÓleo de gergelim\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Quantidade usada nessa receita\"\u003e4g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Função\"\u003eTempero final\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003eNessa receita, a acelga salgada é lavada e escorrida. Portanto, os 9g de sal não são adicionados integralmente na hora de misturar os ingredientes. A lista não inclui pasta de farinha de arroz glutinoso nem de farinha de trigo. É um exemplo de geotjeori que pode ser feito sem essas pastas.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eAo adaptar outra receita, confira também em que etapa a acelga foi pesada. O peso antes da salga pode ser diferente do peso depois de escorrer a água. O mesmo peso não significa, por si só, que a proporção de tempero deva ser igual.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#erros-comuns\" class=\"anchor\" id=\"erros-comuns\"\u003e\u003c/a\u003eErros comuns\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eUsar a etapa de salga de uma receita e a combinação de temperos de outra pode dificultar o ajuste do sal. É especialmente importante distinguir o sal usado na salga do tempero adicionado ao misturar. As observações abaixo levam em conta tanto a ordem do preparo quanto o princípio de movimentação da água.\u003c/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAchar que a lavagem inicial dispensa o enxágue após a salga.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eAdicionar à acelga salgada, sem ajustes, o tempero salgado de uma receita feita para temperar diretamente.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eConsiderar que a acelga está sem sal porque ainda tem muita água e começar acrescentando molho de peixe.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eSupor que, depois de escorrer a água, não se formará caldo.\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eContar todo o sal usado na salga como se permanecesse no prato pronto.\u003c/li\u003e\n\u003c/ul\u003e\n\u003cp\u003eParte do sal da salga vai embora com a água salgada descartada e com a água do enxágue. É difícil calcular com precisão o sódio do prato pronto apenas pela lista de ingredientes. Para isso, seria preciso saber quanto sal restou depois do enxágue e quanto foi acrescentado com o tempero.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#perguntas-frequentes\" class=\"anchor\" id=\"perguntas-frequentes\"\u003e\u003c/a\u003ePerguntas frequentes\u003c/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%C3%A9-obrigat%C3%B3rio-deixar-a-acelga-pequena-no-sal\" class=\"anchor\" id=\"é-obrigatório-deixar-a-acelga-pequena-no-sal\"\u003e\u003c/a\u003eÉ obrigatório deixar a acelga pequena no sal?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eNão. Também há receitas em que ela é temperada sem salga prévia. Os métodos com salga e de temperar diretamente devem ser diferenciados também pelas condições de uso dos temperos.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#lavei-a-acelga-antes-de-salg%C3%A1-la-preciso-enxaguar-novamente\" class=\"anchor\" id=\"lavei-a-acelga-antes-de-salgá-la-preciso-enxaguar-novamente\"\u003e\u003c/a\u003eLavei a acelga antes de salgá-la. Preciso enxaguar novamente?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe a receita incluir o enxágue, enxágue também depois da salga. A lavagem inicial e o enxágue após a salga têm funções diferentes. Não omita a etapa posterior só porque a acelga já foi lavada.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#h%C3%A1-um-n%C3%BAmero-determinado-de-enx%C3%A1gues\" class=\"anchor\" id=\"há-um-número-determinado-de-enxágues\"\u003e\u003c/a\u003eHá um número determinado de enxágues?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eAs receitas de geotjeori consultadas não indicam um número de enxágues comum a todas. A quantidade de sal e o método de salga também variam entre as receitas. Siga as instruções de enxágue da receita escolhida.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%C3%A9-preciso-espremer-a-acelga-para-retirar-a-%C3%A1gua\" class=\"anchor\" id=\"é-preciso-espremer-a-acelga-para-retirar-a-água\"\u003e\u003c/a\u003eÉ preciso espremer a acelga para retirar a água?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eO método para retirar a água varia conforme a receita. O 김치타운 orienta a deixar a acelga escorrer em um escorredor. A receita do 농식품 올바로 inclui a etapa de espremer para retirar a água. Isso não significa que todo geotjeori deva ser espremido com a mesma força.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#por-que-o-tempero-fica-aguado-mesmo-depois-de-escorrer-a-acelga\" class=\"anchor\" id=\"por-que-o-tempero-fica-aguado-mesmo-depois-de-escorrer-a-acelga\"\u003e\u003c/a\u003ePor que o tempero fica aguado mesmo depois de escorrer a acelga?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003ePorque a acelga pode liberar água de seus tecidos após receber o tempero. O líquido presente no próprio tempero também influencia. A formação de caldo, por si só, não permite concluir que a acelga foi insuficientemente escorrida depois da lavagem.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#reduzir-apenas-o-sal-da-salga-deixa-o-prato-pronto-menos-salgado\" class=\"anchor\" id=\"reduzir-apenas-o-sal-da-salga-deixa-o-prato-pronto-menos-salgado\"\u003e\u003c/a\u003eReduzir apenas o sal da salga deixa o prato pronto menos salgado?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eA quantidade de sal usada na salga não é o único fator que determina o sabor final. O sal que permanece na acelga após o enxágue também influencia. É preciso considerar ainda o sabor salgado acrescentado pelo molho de peixe ou pelos frutos do mar fermentados em sal.\u003c/p\u003e\n","tags":["Hábitos alimentares","Kimchi fresco"],"faqs":[{"question":"É preciso salgar a acelga pequena antes de fazer kimchi fresco?","answer":"Não é obrigatório. Há receitas que salgam a acelga antes e outras que a temperam diretamente, sem essa etapa. O tempero deve ser ajustado ao método escolhido."},{"question":"Mesmo depois da primeira lavagem, é preciso enxaguar a acelga novamente após salgá-la?","answer":"Se a receita incluir essa etapa, enxágue novamente. A primeira lavagem remove resíduos. O enxágue após a salga também remove o sal e a água salgada da superfície."},{"question":"Por quanto tempo é preciso deixar a acelga pequena no sal para fazer kimchi fresco?","answer":"É difícil indicar um único tempo que sirva para todas as acelgas. É preciso verificar as quantidades de sal e água da receita que está sendo seguida. Considere também o tamanho da acelga e o estado dos talos."},{"question":"Quantas vezes é preciso enxaguar a acelga depois de salgá-la?","answer":"As receitas de kimchi fresco consultadas não indicam um número de enxágues em comum. Siga as instruções de enxágue da receita escolhida. Avalie o ponto de sal do tempero depois de enxaguar e escorrer a acelga."},{"question":"É preciso espremer a acelga para tirar a água antes de fazer kimchi fresco?","answer":"Depende da receita. 김치타운 orienta a colocar a acelga em um escorredor para eliminar a água. Na receita de 농식품 올바로, há uma etapa de espremer a acelga. Não é preciso usar o mesmo método para todo kimchi fresco."},{"question":"Por que se forma caldo mesmo depois de escorrer bem a acelga?","answer":"A acelga pode liberar água ao entrar em contato com o tempero que contém sal. Essa água é diferente da que fica na superfície após a lavagem. O líquido presente no próprio tempero também influencia a quantidade de caldo."},{"question":"É possível fazer kimchi fresco sem pasta de arroz ou farinha?","answer":"Também há receitas feitas sem essa pasta. A lista de ingredientes do kimchi fresco de acelga de 농식품 올바로 não inclui pasta de arroz glutinoso nem pasta de farinha de trigo."},{"question":"Posso colocar no tempero todos os 9g de sal destinados à salga?","answer":"Na receita de 농식품 올바로 para 200g de acelga, os 9g de sal são destinados à salga. Depois da salga, a acelga é lavada e a água é retirada. Essa quantidade não deve ser interpretada como a de sal usada para temperar."},{"question":"Adicionar açúcar ao kimchi fresco que ficou salgado diminui a quantidade de sal?","answer":"Adicionar açúcar não elimina o sal já presente. Ajustar a doçura e ajustar a quantidade de sal são coisas diferentes."},{"question":"Posso seguir sem ajustes a quantidade de tempero indicada para uma acelga inteira?","answer":"Primeiro, é preciso verificar o peso real da acelga inteira. Também é preciso distinguir se o peso é de antes da salga ou de depois de escorrer. Usar o mesmo número de acelgas não significa que a proporção do tempero seja a mesma."}],"sources":[{"url":"https://www.gwangju.go.kr/kimchitown/contentsView.do?pageId=kimchitown175","title":"Acervo do Gwangju Kimchi Town: geotjeori de repolho chinês","type":"source"},{"url":"https://www.nics.go.kr/food/kfi/tfSrch08/view?menuId=PS03520\u0026tfcode=90788","title":"Nongsikpum Olbaro, pratos regionais tradicionais: geotjeori de repolho chinês","type":"source"},{"url":"https://www.youtube.com/watch?v=jZWc5Y0RFEU","title":"Sempio: pronto em 5 minutos, sem salgar! Receita WOW de geotjeori da Saemine Bueok, 17 de maio de 2021","type":"source"},{"url":"https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART001424385","title":"Hwang Eun-seon, Alterações na atividade da mirosinase e no teor de glucosinolatos totais conforme as condições de salga do repolho chinês, Revista Coreana de Ciência dos Alimentos e Culinária, 2010","type":"source"}],"images":[{"id":1688,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjU3MDcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--be03c57b02a1c252716eea3a1a85ac060a0b7e40/ai-3a137bd5.webp","is_representative":true,"generation_method":"ai_photo","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"싱크대의 채반에 알배추가 담겨 있고, 여성이 배춧잎을 맛보는 옆에 양념 그릇이 놓여 있다.","caption":"양념의 간은 헹구고 물기를 뺀 배추에 남은 짠맛을 기준으로 조절한다.","description":null},"en":{"alt":"A woman tastes a baby napa cabbage leaf beside a colander of draining cabbage and a bowl of seasoning.","caption":"Adjust the seasoning to the saltiness left in the cabbage after rinsing and draining.","description":null},"ja":{"alt":"女性が白菜の葉を味見し、そばには水切り中の白菜が入ったざると調味料の器がある。","caption":"味付けは、すすいで水気を切った白菜に残る塩味を基準に調整する。","description":null},"es":{"alt":"Una mujer prueba una hoja de col china junto a un colador con col escurriendo y un cuenco de condimento.","caption":"Ajusta el condimento según la sal que conserve la col después de enjuagarla y escurrirla.","description":null},"id":{"alt":"Seorang perempuan mencicipi daun sawi putih di samping saringan berisi sawi yang ditiriskan dan semangkuk bumbu.","caption":"Sesuaikan rasa bumbu dengan kadar asin yang tersisa setelah sawi putih dibilas dan ditiriskan.","description":null},"pt":{"alt":"Uma mulher prova uma folha de acelga ao lado de um escorredor com folhas a escorrer e uma tigela de tempero.","caption":"Ajuste o tempero à salinidade que resta nas folhas depois de lavadas e escorridas.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名女子試吃白菜葉，旁邊有瀝水籃中的白菜和一碗調味料。","caption":"調味時應以白菜沖洗、瀝乾後殘留的鹹度為準。","description":null},"de":{"alt":"Eine Frau probiert ein Chinakohlblatt neben einem Sieb mit abtropfendem Kohl und einer Schüssel Würzpaste.","caption":"Die Würzung richtet sich nach dem Salzgehalt, der nach dem Abspülen und Abtropfen im Kohl verbleibt.","description":null}}},{"id":1689,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjU3MDgsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--587f80518d2830f216bc8f05672187892dbb4cf5/ai-255231ed.webp","is_representative":false,"generation_method":"ai_semi","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"남성이 젓가락으로 배추겉절이를 집어 들고 있고, 그릇 바닥에 붉은 국물이 고여 있다.","caption":"물기를 빼도 양념한 뒤 배추에서 수분이 나오는 것은 막을 수 없다.","description":null},"en":{"alt":"A man lifts seasoned napa cabbage with chopsticks above a bowl with reddish liquid at the bottom.","caption":"Draining the cabbage cannot prevent it from releasing moisture after seasoning.","description":null},"ja":{"alt":"男性が箸で白菜のコッチョリを持ち上げ、器の底に赤い汁がたまっている。","caption":"水気を切っても、味付け後に白菜から水分が出るのは防げない。","description":null},"es":{"alt":"Un hombre levanta col napa aliñada con palillos sobre un cuenco con líquido rojizo en el fondo.","caption":"Escurrir la col no impide que suelte agua después de aliñarla.","description":null},"id":{"alt":"Seorang pria mengangkat sawi putih berbumbu dengan sumpit di atas mangkuk yang berisi cairan kemerahan.","caption":"Meniriskan sawi putih tidak mencegahnya mengeluarkan air setelah dibumbui.","description":null},"pt":{"alt":"Um homem levanta acelga temperada com pauzinhos sobre uma tigela com líquido avermelhado no fundo.","caption":"Escorrer a acelga não impede que ela solte água depois de temperada.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名男子用筷子夾起拌好的大白菜，碗底積著紅色湯汁。","caption":"即使瀝乾水分，調味後的大白菜仍會釋出水分。","description":null},"de":{"alt":"Ein Mann hebt gewürzten Chinakohl mit Stäbchen über einer Schale mit rötlicher Flüssigkeit am Boden hoch.","caption":"Auch nach dem Abtropfen gibt der Chinakohl nach dem Würzen noch Feuchtigkeit ab.","description":null}}}],"published_at":"2026-10-08T06:40:15+09:00","updated_at":"2026-10-08T06:40:23+09:00","license":"cc_by","translation_status":"reviewed","available_locales":["ko","en","ja","es"],"data_locales":["ko","en","ja","es","id","pt","zh-hant","de"],"url":"https://injoys.com/en/articles/baby-napa-cabbage-geotjeori-salting-washing-draining"}