---
title: "Mengapa Sup Doenjang dan Minuman Manis Perlu Dikurangi Lebih Dulu Saat Ginjal Bermasalah"
locale: id
category: knowledge_base
category_name: "Basis Pengetahuan"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/ckd-doenjang-soup-sugary-drinks-diet-guide
published_at: 2026-08-16T21:57:31+09:00
---

# Mengapa Sup Doenjang dan Minuman Manis Perlu Dikurangi Lebih Dulu Saat Ginjal Bermasalah

> Mengurangi sup doenjang dan minuman manis dapat sangat membantu menurunkan asupan natrium dan gula tambahan. Namun, langkah ini saja belum tentu cukup untuk mengatur pola makan semua pasien penyakit ginjal kronis. Hal-hal yang perlu diatur berbeda-beda menurut stadium penyakit, hasil pemeriksaan, obat yang dikonsumsi, dan status dialisis.

## Key Points

- Pola makan untuk penyakit ginjal kronis dikelola bukan dengan menghilangkan garam dan gula sepenuhnya, melainkan dengan mengurangi asupan berlebihan serta mempertahankan status gizi.
- Mengurangi sup doenjang, jjigae, makanan laut asin fermentasi, dan acar dapat membantu menurunkan asupan natrium dalam pola makan Korea.
- Mengganti minuman manis seperti minuman bersoda, kopi dengan gula tambahan, dan teh manis dengan air putih atau minuman tanpa gula dapat mengurangi asupan gula tambahan secara efektif.
- Apakah menghentikan konsumsi sup doenjang dan minuman manis saja sudah cukup bergantung pada tekanan darah, gula darah, edema, kadar kalium dan fosfor, status gizi, serta status dialisis.
- Kalium, fosfor, protein, dan cairan tidak boleh dibatasi secara seragam pada semua pasien, tetapi harus diatur sesuai hasil pemeriksaan dan resep dari tenaga medis.

Ketika diberi tahu bahwa ginjal kurang sehat, orang mudah berpikir bahwa garam, gula, dan protein harus dihentikan sepenuhnya. Padahal, inti pengelolaan yang sebenarnya bukanlah melarang semua makanan, melainkan **mengubah terlebih dahulu kebiasaan konsumsi yang paling berdampak, lalu menyesuaikan hanya hal-hal yang diperlukan berdasarkan hasil pemeriksaan**.

Mengurangi sup doenjang atau jjigae dan berhenti minum minuman manis merupakan langkah awal yang mudah dilakukan dan berdampak besar. Namun, karena stadium dan penyebab penyakit ginjal kronis beragam, tidak boleh disimpulkan bahwa kedua perubahan ini saja cukup untuk semua orang.

## Mitos dan fakta: Haruskah garam dan gula dihentikan sepenuhnya?

**Mitos:** Jika ginjal bermasalah, garam dan gula harus dihentikan sepenuhnya.

**Fakta:** Secara umum, tujuannya adalah mengurangi konsumsi berlebihan, bukan melarangnya sepenuhnya. Dengan terlebih dahulu mengubah hal-hal yang mudah dikonsumsi berulang kali dalam jumlah besar, seperti makanan berkuah dan minuman bergula, beban untuk menghitung seluruh makanan setiap kali makan dapat dikurangi.

| Kategori | Penafsiran ekstrem yang harus dihindari | Prinsip pengelolaan yang realistis |
|---|---|---|
| Garam | Tidak mengonsumsi garam sama sekali | Mengurangi makanan berkuah, jjigae, acar, dan makanan olahan serta mengelola total konsumsi harian |
| Gula | Melarang semua buah dan karbohidrat | Terlebih dahulu mengurangi minuman dan camilan yang tinggi gula tambahan serta mengikuti rencana pengendalian gula darah jika menderita diabetes |
| Protein | Menghentikan daging, ikan, dan kacang-kacangan tanpa pengecualian | Mengonsumsi jumlah yang sesuai dengan stadium, berat badan, status gizi, dan apakah menjalani dialisis |
| Kalium·fosfor | Membatasi semuanya segera setelah didiagnosis penyakit ginjal | Memeriksa hasil tes darah, obat-obatan, dan apakah menjalani dialisis, lalu menyesuaikannya hanya jika diperlukan |

Pola makan tanpa garam atau pembatasan protein yang berlebihan dapat menyebabkan berkurangnya asupan makanan dan malnutrisi. Khususnya bagi lansia, orang yang berat badannya menurun, dan pasien dialisis, penting untuk tidak mengurangi makanan atas keputusan sendiri.

## Apa yang berubah jika mengurangi sup doenjang?

Doenjang itu sendiri bukanlah makanan yang dilarang. Masalahnya adalah selain doenjang, garam, kecap asin, dan penyedap dapat ditambahkan ke dalam sup doenjang dan doenjang jjigae. Jika kuahnya dihabiskan satu mangkuk setiap kali, asupan natrium mudah meningkat. Kandungan natrium sebenarnya dalam makanan sangat bervariasi menurut cara memasak dan jumlah yang dikonsumsi.

Konsumsi natrium berlebihan dapat membuat tubuh menahan lebih banyak cairan sehingga memperburuk kenaikan tekanan darah atau edema. Bagi pasien penyakit ginjal kronis, pengendalian tekanan darah merupakan faktor penting untuk mengelola penurunan fungsi ginjal dan risiko kardiovaskular secara bersamaan.

Pedoman praktik klinis penyakit ginjal kronis KDIGO 2024 secara umum menyarankan asupan natrium harian kurang dari 2g, atau jika dikonversi menjadi garam, sekitar kurang dari 5g. Jumlah ini mencakup seluruh natrium yang terkandung dalam doenjang, kecap asin, makanan olahan, dan sebagainya, bukan hanya garam yang ditambahkan ke makanan. Namun, terdapat pengecualian seperti penyakit ginjal yang menyebabkan kehilangan natrium, sehingga standar ini tidak boleh diterapkan begitu saja.

### Cara realistis untuk mengubah konsumsi makanan berkuah

- Jika makan sup doenjang atau jjigae setiap kali makan, kurangi frekuensinya terlebih dahulu.
- Utamakan bahan padat daripada kuah dan sisakan kuahnya.
- Takar doenjang dan kecap asin saat menambahkannya serta jangan menambahkan garam atau penyedap secara berulang.
- Lengkapi cita rasa dengan daun bawang, bawang putih, lada, cuka, air lemon, dan sebagainya.
- Jangan menggabungkan makanan tinggi natrium lainnya seperti jeotgal, acar, ramen, ham, dan sup instan dalam waktu makan yang sama.
- Untuk makanan kemasan, periksa kandungan natrium dan ukuran per sajian pada informasi nilai gizi.

Garam rendah natrium atau garam kalium mungkin mengandung lebih sedikit natrium daripada garam biasa, tetapi banyak produk mengandung kalium. Jika kadar kalium darah tinggi atau sedang mengonsumsi obat yang dapat meningkatkan kalium, lebih aman untuk tidak menggantinya tanpa berkonsultasi dengan tenaga medis.

## Alasan berhenti minum minuman manis efektif

Minuman bersoda, minuman rasa buah, kopi bergula, teh manis, dan minuman energi dapat mengandung banyak gula tambahan dibandingkan dengan cepatnya minuman tersebut dikonsumsi. Karena gula dalam bentuk cair mudah dikonsumsi berulang kali sebagai kebiasaan, menguranginya dapat menurunkan asupan gula tambahan dan kalori tanpa harus mengubah seluruh menu makanan.

Mengurangi minuman manis sangat penting terutama bagi orang yang menderita diabetes, obesitas, atau memiliki risiko metabolik. Hal ini karena diabetes dan hipertensi merupakan penyebab utama sekaligus faktor yang memperburuk penyakit ginjal kronis. Sebagian minuman kola dan minuman olahan dapat mengandung bahan tambahan fosfat, sehingga pasien yang perlu mengendalikan kadar fosfor darah juga perlu memeriksa daftar bahan.

### Dapat diganti dengan apa?

- Air atau minuman tanpa gula dalam batas yang diizinkan oleh tenaga medis
- Teh tanpa tambahan gula atau sirop
- Kopi tanpa sirop sebagai pengganti kopi bergula
- Buah segar dalam jumlah yang telah ditentukan sebagai pengganti minuman rasa buah

Jus buah juga tidak boleh diminum bebas hanya karena terbuat dari 100% sari buah. Hal ini karena gula dan kalium dapat terkonsentrasi dan jumlah konsumsinya dapat meningkat dengan cepat. Komposisi natrium, bahan tambahan fosfat, dan kafein dalam minuman tanpa gula juga berbeda-beda menurut produk, sehingga labelnya harus diperiksa.

## Orang yang cukup mengubah dua hal saja dan orang yang tidak

Jika sup doenjang dan minuman manis selama ini merupakan sumber utama natrium dan gula tambahan, mengubah kedua kebiasaan tersebut saja dapat menurunkan asupan secara signifikan. Namun, karena efeknya berbeda menurut pola makan sebelumnya, tidak dapat dijamin bahwa semua pasien akan mencapai target.

Pengelolaan tambahan secara individual kemungkinan besar diperlukan jika mengalami hal-hal berikut.

- Tekanan darah terus tinggi atau edema pada kaki dan wajah semakin parah
- Menderita diabetes atau gula darah tidak terkendali dengan baik
- Kadar kalium atau fosfor darah berada di luar rentang normal
- Jumlah urine berkurang atau mendapat resep pembatasan cairan
- Sedang menjalani atau mempersiapkan dialisis
- Berat badan dan massa otot berkurang atau nafsu makan menurun
- Juga menderita penyakit yang memengaruhi pengelolaan cairan, seperti gagal jantung atau penyakit hati

Penyakit ginjal kronis mungkin tidak menimbulkan gejala yang jelas pada tahap awal. Dibandingkan apakah tubuh terasa baik-baik saja, hasil pemeriksaan seperti estimasi laju filtrasi glomerulus, albumin urine, tekanan darah, gula darah, kalium, dan fosfor lebih penting untuk menentukan arah pengelolaan.

## Protein·kalium·fosfor·cairan harus dinilai secara terpisah

### Protein

KDIGO menyarankan agar orang dewasa dengan penyakit ginjal kronis stadium 3–5 yang tidak menjalani dialisis umumnya mempertahankan konsumsi protein sekitar 0.8g per 1kg berat badan per hari dan menghindari asupan tinggi protein yang melebihi 1.3g/kg. Namun, anak dalam masa pertumbuhan, ibu hamil, serta orang yang lemah atau mengalami malnutrisi memerlukan pendekatan yang berbeda. Pasien dialisis justru mungkin membutuhkan asupan yang lebih banyak karena kehilangan protein.

### Kalium

Tidak perlu menghentikan semua makanan tinggi kalium seperti pisang, tomat, kentang, dan kacang-kacangan segera setelah diagnosis. Kadar kalium darah tidak hanya dipengaruhi oleh fungsi ginjal, tetapi juga oleh obat-obatan, sembelit, gula darah, dan kondisi asam-basa. Jika pemeriksaan memastikan adanya hiperkalemia, jenis makanan, cara memasak, dan jumlahnya harus disesuaikan secara individual.

### Fosfor

Jika kadar fosfor darah tinggi, daging olahan, minuman yang mengandung bahan tambahan fosfat, dan makanan olahan dapat diperiksa terlebih dahulu. Fosfor dalam bentuk bahan tambahan pangan relatif mudah diserap, sehingga memeriksa keterangan terkait seperti asam fosfat dan phosphate pada daftar bahan merupakan cara yang bermanfaat. Membatasi makanan alami secara berlebihan dapat menyebabkan kekurangan asupan protein dan energi.

### Cairan

Jangan minum air sebanyak mungkin atau sebaliknya membatasinya hanya karena menderita penyakit ginjal kronis. Kebutuhan cairan berbeda-beda menurut jumlah urine, edema, kondisi jantung, dan apakah menjalani dialisis. Jika mendapat resep pembatasan cairan, sup, minuman, es, dan makanan lain yang menjadi cair pada suhu ruang juga dapat termasuk dalam jumlah total.

## Metode pemeriksaan selama 2 minggu yang dapat dilakukan sebelum menghitung makanan

Daripada langsung memulai dengan jadwal makan yang ketat, memeriksa pola konsumsi sehari-hari akan memudahkan penentuan prioritas perubahan.

1. Selama satu minggu, catat seberapa sering mengonsumsi sup, jjigae, jeotgal, dan acar.
2. Dalam periode yang sama, catat jenis dan jumlah minuman manis seperti minuman bersoda, kopi bergula, dan jus.
3. Pada minggu berikutnya, kurangi frekuensi dan jumlah konsumsi kuah sekitar setengahnya serta ganti minuman manis dengan minuman tanpa gula.
4. Catat berat badan dan tekanan darah dalam kondisi yang sama seperti biasanya, tetapi jangan mengubah obat resep atas keputusan sendiri.
5. Saat berkonsultasi, tunjukkan catatan dan foto label makanan, lalu tentukan target berikutnya yang sesuai dengan hasil tes darah dan urine.

Jika berat badan tiba-tiba meningkat atau timbul edema dan sesak napas, hubungi fasilitas medis daripada terus melanjutkan percobaan pola makan. Sesak napas berat, nyeri dada, perubahan kesadaran, kelemahan otot berat, atau detak jantung tidak teratur mungkin memerlukan evaluasi darurat.

## Kesimpulan utama

Menghindari sup doenjang dan minuman manis merupakan cara yang baik untuk memulai pola makan penyakit ginjal kronis yang rumit secara sederhana. Khususnya bagi orang yang sebelumnya sering mengonsumsi kuah dan minuman bergula, asupan natrium dan gula tambahan dapat dikurangi secara bermakna.

Namun, kedua kebiasaan ini bukanlah pengganti seluruh pengelolaan pola makan. Protein, elektrolit, dan cairan harus dipersonalisasi berdasarkan tekanan darah, gula darah, fungsi ginjal, protein urine, kadar kalium dan fosfor, status gizi, serta apakah menjalani dialisis. Prinsip yang paling aman adalah **memulai dengan mengubah kebiasaan besar secara sederhana, tetapi menentukan cakupan pembatasan berdasarkan hasil pemeriksaan**.

## FAQ

### Jika ginjal tidak sehat, apakah harus berhenti mengonsumsi sup doenjang sepenuhnya?
Tidak harus berhenti sepenuhnya. Namun, sup dan jjigae doenjang dapat mengandung banyak natrium tergantung pada cara memasak dan jumlah kuah yang dikonsumsi, sehingga mengurangi frekuensi dan porsinya serta lebih banyak memakan isiannya dapat bermanfaat.

### Apakah berhenti mengonsumsi sup doenjang dan minuman manis saja sudah cukup untuk mengatur pola makan pada penyakit ginjal kronis?
Jika kedua jenis makanan dan minuman tersebut merupakan sumber utama natrium dan gula tambahan dalam pola makan sehari-hari, hal itu dapat sangat membantu, tetapi tidak cukup bagi semua pasien. Penyesuaian tambahan diperlukan sesuai dengan tekanan darah, gula darah, edema, kadar kalium dan fosfor, status gizi, serta apakah pasien menjalani dialisis.

### Berapa banyak garam yang boleh dikonsumsi pasien penyakit ginjal kronis dalam sehari?
Pedoman klinis KDIGO 2024 umumnya menyarankan asupan natrium kurang dari 2 g per hari, yang setara dengan sekitar 5 g garam. Jumlah ini adalah total yang mencakup bukan hanya garam yang ditambahkan di meja makan, tetapi juga natrium dalam doenjang, kecap asin, dan makanan olahan. Ada pengecualian, seperti pada penyakit yang menyebabkan kehilangan natrium, sehingga anjuran individual harus diutamakan.

### Bolehkah minum jus buah sebagai pengganti gula?
Jus buah, meskipun terbuat dari 100% sari buah, dapat menyebabkan konsumsi gula dan kalium dalam jumlah besar dalam waktu singkat. Jika perlu mengatur gula darah atau kalium, buah segar dalam porsi yang telah ditentukan mungkin lebih baik daripada jus, dan jumlah yang diperbolehkan bagi setiap individu harus dikonfirmasikan dengan tenaga medis.

### Apakah garam rendah natrium aman bagi pasien penyakit ginjal kronis?
Banyak produk garam rendah natrium menggunakan kalium klorida. Produk ini dapat berbahaya bagi orang yang kadar kalium darahnya tinggi atau yang mengonsumsi obat terkait peningkatan kalium, sehingga lebih aman untuk tidak menggunakannya sebagai pengganti garam biasa tanpa berkonsultasi dengan tenaga medis.

### Jika ginjal tidak sehat, apakah harus berhenti mengonsumsi pisang dan tomat sepenuhnya?
Tidak semua pasien penyakit ginjal kronis perlu membatasi makanan yang mengandung kalium secara seragam. Jenis dan jumlah konsumsinya diatur hanya jika diperlukan setelah meninjau kadar kalium darah, obat-obatan, sembelit, gula darah, dan fungsi ginjal secara bersamaan.

### Jika menderita penyakit ginjal kronis, apakah baik untuk minum banyak air?
Minum banyak air tidak memulihkan fungsi ginjal yang telah rusak. Jumlah cairan yang dibutuhkan berbeda-beda tergantung pada volume urine, edema, kondisi jantung, dan apakah pasien menjalani dialisis, sehingga tidak boleh menambah atau membatasi asupan cairan secara sembarangan.

### Apakah pasien penyakit ginjal tidak boleh mengonsumsi protein?
Berhenti mengonsumsi protein sepenuhnya dapat menyebabkan berkurangnya massa otot dan malnutrisi. Kebutuhan pasien penyakit ginjal kronis sebelum dialisis berbeda dengan pasien yang sedang menjalani dialisis, dan asupannya harus disesuaikan dengan berat badan, stadium penyakit, serta status gizi.

## Sources

- [Pedoman Praktik Klinis KDIGO 2024 untuk Evaluasi dan Penatalaksanaan Penyakit Ginjal Kronis](https://kdigo.org/wp-content/uploads/2024/03/KDIGO-2024-CKD-Guideline.pdf)
- [Organisasi Kesehatan Dunia: Pengurangan garam](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction)
- [NIDDK: Pola Makan Sehat untuk Orang Dewasa dengan Penyakit Ginjal Kronis](https://www.niddk.nih.gov/health-information/kidney-disease/chronic-kidney-disease-ckd/eating-nutrition)

## Images

![Ginjal dengan panah menjauhi sup dan soda serta menuju air putih dan makanan seimbang](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6ODU2MiwicHVyIjoiYmxvYl9pZCJ9fQ==--32a55ef1bbed32be0f4bdb70d4a69fecde195fcf/ai-3336b7d5.webp)
![Ginjal dan mesin dialisis di atas perbandingan sup asin serta soda dengan ikan, sayuran, dan air](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6ODU2OCwicHVyIjoiYmxvYl9pZCJ9fQ==--c50cd3551f6c4af20faa83127656854df25ad04c/ai-6b433614.webp)