{"content_id":"ionk559nos","slug":"salted-cabbage-20kg-head-count-seasoning-calculation","locale":"zh-hant","schema_type":"HowTo","category":"how_to","category_name":"操作教學","title":"鹽漬白菜20kg有幾棵？10、40kg調味料換算","summary":"棵數請查看各商品的預估數量，調味料則依鹽漬白菜的重量計算。依據公共機構食譜整理10·20·40kg的材料用量，並區分基本調味餡料與含蔬菜調味料的差異。","sponsorship_disclosure":null,"affiliate_disclosure":null,"commerce_disclosure":null,"author":{"name":"injoys","url":"https://injoys.com/ko/about"},"key_points":["請確認商品的鹽漬白菜重量與預估棵數。","請準備廚房秤，並確認食譜採用的白菜基準重量。","請將準備使用的白菜重量除以基準重量，計算各項材料的換算倍數。","請區分基本調味餡料與另外加入的白蘿蔔、葉菜，分別秤量。","請以到貨當天使用為原則安排配送日期，並確認保存與清洗指引。"],"content_markdown":"20kg鹽漬白菜有幾棵，請查看各商品標示的預估數量。調味料應依鹽漬白菜的重量計算，而不是棵數。依 농촌진흥청 的配方換算，20kg需要辣椒粉 **900g**。\n\n調味料的換算以 농촌진흥청 於2013年11月15日公布的配方為準。\n\n## 如何確認20kg有幾棵？\n\n請查看欲購買商品各重量規格的說明。即使重量相同，棵數也會因白菜大小而異。不能將賣家標示的預估範圍當成所有商品的標準。\n\nSSG.COM 銷售頁面有以下標示。下列數字是各商品標示的範圍。下單時，請再次確認所選規格的標示。\n\n| 販售商品標示範例 | 鹽漬白菜重量 | 標示棵數 |\n| --- | --- | --- |\n| 자연을담음 해남 商品 | 20kg | 6~10棵 |\n| 감동 해남 땅끝 商品 | 20kg | 7~9棵 |\n| 다농이네 괴산 商品 | 20kg | 7~11棵 |\n\n各商品的數量差異可在 [SSG.COM 銷售頁面](https://shinsegaemall.ssg.com/item/dealItemView.ssg?itemId=1000262410159\u0026salestrNo=6005\u0026siteNo=6004)確認。\n\n也請區分整棵白菜與切開後的份數。對半切開的白菜，2半合起來才是1棵。如果切法不同，就很難只憑切開後的份數判斷棵數。\n\n## 計算調味料前要準備什麼？\n\n請準備商品的重量標示、作為基準的食譜及廚房秤。必須區分生白菜重量與鹽漬白菜重量。以下換算表以鹽漬白菜為準。\n\n1. 從商品詳細資訊確認白菜本身的重量。\n2. 確認要使用的食譜是以生白菜還是鹽漬白菜為準。\n3. 將要準備的白菜重量除以食譜的基準重量。\n4. 將算出的倍數乘以各項材料用量。\n5. 將容器放上秤並歸零後，再秤量材料。\n\n| 標示的量 | 意思 | 計算時的注意事項 |\n| --- | --- | --- |\n| 生白菜重量 | 鹽漬前白菜的重量 | 不要直接套用鹽漬白菜的基準表 |\n| 鹽漬白菜重量 | 經過鹽漬程序後白菜的重量 | 確認包裝及瀝水的計重標準 |\n| 棵數 | 白菜的數量 | 不要當成可取代重量的固定單位 |\n| 套組總重量 | 白菜與調味料等合計的重量 | 另外確認白菜本身的重量 |\n\n## 20kg鹽漬白菜調味材料換算表\n\n下表是依 농촌진흥청 體系公開食譜按比例換算的數值。原文以50kg鹽漬白菜為基準。這並不是適用於所有泡菜的標準答案。\n\n| 材料 | 原文50kg基準 | 10kg換算 | 20kg換算 | 40kg換算 |\n| --- | --- | --- | --- | --- |\n| 辣椒粉 | 2.25kg | 450g | 900g | 1.8kg |\n| 大蒜 | 1kg | 200g | 400g | 800g |\n| 薑 | 500g | 100g | 200g | 400g |\n| 鹽漬海鮮 | 2.5kg | 500g | 1kg | 2kg |\n| 芝麻 | 250g | 50g | 100g | 200g |\n| 砂糖 | 250g | 50g | 100g | 200g |\n| 糯米糊 | 4.25kg | 850g | 1.7kg | 3.4kg |\n| 白蘿蔔 | 5kg | 1kg | 2kg | 4kg |\n| 綠葉蔬菜合計 | 2.5kg | 500g | 1kg | 2kg |\n\n白蘿蔔與綠葉蔬菜的細項用量依照 [농식품 올바로 的簡易越冬泡菜醃製法](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)。綠葉蔬菜是指水芹、分蔥、韭菜、芥菜、青角藻等的合計用量。並不是每種蔬菜都要各自加入表中所列的量。\n\n請區分糯米糊與糯米粉本身的重量。原文說明將糯米與水以1:10的比例煮製，但未列出煮製過程中蒸發的水量。因此，不要將表中的糯米糊重量換成乾糯米重量。\n\n## 10kg·20kg·40kg計算範例\n\n每項材料乘以相同倍數，就能算出需要準備的用量。請先統一基準白菜與要準備的白菜的重量單位。注意不要混用kg與g相除。\n\n計算公式為 `필요 재료량 = 기준 재료량 × 준비할 배추 무게 ÷ 기준 배추 무게`。\n\n| 要準備的白菜 | 以50kg為基準的換算倍數 | 辣椒粉計算範例 |\n| --- | --- | --- |\n| 10kg | 0.2倍 | 2.25kg × 0.2 = 450g |\n| 20kg | 0.4倍 | 2.25kg × 0.4 = 900g |\n| 40kg | 0.8倍 | 2.25kg × 0.8 = 1.8kg |\n\n40kg鹽漬白菜的調味料，也可以將此表20kg欄的用量乘以2，結果相同。這是在沿用相同食譜時的換算方式。如果只取用其他食譜的辣椒粉用量混搭，配方比例就會改變。\n\n## 基礎調味餡料與完整調味餡料有什麼不同？\n\n基礎調味餡料不含白蘿蔔與綠葉蔬菜，而是辣椒粉、大蒜、薑、鹽漬海鮮、芝麻、砂糖、糯米糊的合計。[농촌진흥청 公告](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268\u0026mode=view\u0026prgId=day_farmprmninfoEntry)說明，每1kg白菜使用220g調味餡料。\n\n| 分類 | 以20kg白菜為基準 | 包含範圍 |\n| --- | --- | --- |\n| 辣椒粉 | 900g | 單一材料 |\n| 基礎調味餡料 | 4.4kg | 上表從辣椒粉到糯米糊的合計 |\n| 額外添加的蔬菜 | 3kg | 白蘿蔔2kg與綠葉蔬菜1kg |\n| 含蔬菜的調味材料合計 | 7.4kg | 基礎調味餡料與額外蔬菜的計算總和 |\n\n7.4kg是將表中材料用量相加的計算值，並不是拌勻後實際秤得的完整調味餡料重量。實測值可能因整理、轉移過程中的殘留量而異。\n\n使用市售調味料時，請確認該產品的建議用量，也要查看是否含有蘿蔔絲與糯米糊。不要將這份食譜的基礎調味餡料重量直接套用於市售產品。\n\n## 常見秤量錯誤與依口味調整的差別\n\n請區分看錯單位與依口味調整。秤量錯誤必須重新修正計算。依喜好調整的用量則請記錄下來，供下次醃製越冬泡菜時參考。\n\n| 情況 | 判斷 | 應確認的內容 |\n| --- | --- | --- |\n| 將20棵白菜當成20kg計算 | 秤量錯誤 | 鹽漬白菜的實際重量 |\n| 將1.7kg糯米糊準備成1.7kg乾糯米 | 材料理解錯誤 | 區分糊狀成品與乾燥材料 |\n| 將綠葉蔬菜用量分別套用於分蔥、芥菜 | 重複計算 | 所有蔬菜的合計用量 |\n| 為改變辣度而調整辣椒粉用量 | 更改食譜 | 實際加入的重量 |\n| 使用不同種類的鹽漬海鮮 | 更換材料 | 產品風味與用量說明 |\n\n改用杯子或湯匙量取時，需要另外的換算依據。即使體積相同，重量也會因材料狀態而異。若要依照這份表格準備，請維持使用重量單位。\n\n## 套組商品與價格比較標準\n\n請先比較只販售白菜的商品價格。白菜與調味料組成的套組，則要另外查看內容。結帳前也請確認運費與折扣適用條件。\n\n銷售頁面也有將14kg白菜與6kg調味料組合販售的商品。雖然合計是20kg，但白菜本身只有14kg。如果將這個套組當成20kg白菜商品計算，就會估錯所需用量。商品組成可在 [SSG.COM 商品列表](https://shinsegaemall.ssg.com/item/dealItemView.ssg?itemId=1000262410159\u0026salestrNo=6005\u0026siteNo=6004)確認。\n\n| 比較對象 | 確認標準 |\n| --- | --- |\n| 白菜單品之間 | 含運費的結帳金額 ÷ 白菜重量 |\n| 白菜與調味料套組之間 | 白菜重量、調味料重量、是否需要額外材料 |\n| 해남、괴산 等不同產地商品 | 原產地、規格、預估棵數、可收貨日期 |\n\n不要將過去的平均價格當成目前的訂購價格。請確認欲訂購規格的最終結帳金額，也不能只憑產地名稱決定棵數或調味料用量。\n\n## 準備泡菜盒時的全部材料重量\n\n準備泡菜盒時，也要考慮加入白菜中的調味料。依照上表，20kg白菜需加入7.4kg調味材料。計算得出的全部材料重量為 **27.4kg**。\n\n這個數值不是醃製後泡菜的實測重量，也不能將27.4kg的重量換算成27.4L的容量。請確認泡菜盒的泡菜存放說明與填裝線。\n\n## 如何安排訂購日期、清洗與保存？\n\n請安排在收到鹽漬白菜的當天使用。식약처 警告，常溫保存超過一天，大腸桿菌群就會增加。這是2019年11月13日公布的安全使用說明。\n\n\u003e 鹽漬白菜最好在收到產品的當天立即使用。\n\n這段文字出自 식품의약품안전처 的〈實用的越冬泡菜醃製季鹽漬白菜安全使用方法〉。全文可在 [대구광역시 轉載文章](https://www.daegufood.go.kr/kor/board/board.asp?bcate=\u0026board_id=8\u0026gotoPage=49\u0026idx=2021\u0026mode=cont\u0026snm=\u0026srch_Flag=\u0026srch_Word=)查看。\n\n1. 在訂購頁面確認實際可收貨日期。請區分出貨日與預計到貨日。\n2. 以收貨當天使用為前提，安排醃製越冬泡菜的日期。식약처 警告，常溫保存超過一天，大腸桿菌群可能會增加。\n3. 如果無法立即使用，請確認商品的冷藏保存指示。자연드림 的該項商品說明，若無法當天使用，務必存放於泡菜冰箱。\n4. 如果已在常溫保存至少1天，請清洗後再使用。식약처 建議清洗不超過3次。過度清洗可能導致白菜軟爛等損傷。\n\n冷藏保存說明也可在 [자연드림 商品資訊](https://icoop.or.kr/coopmall/goodsmall.phtm?act=detail\u0026gc=64481HB700)確認。保存期限請依購買產品的標示，不要直接套用其他產品可保存的天數。","content_html":"\u003cp\u003e20kg鹽漬白菜有幾棵，請查看各商品標示的預估數量。調味料應依鹽漬白菜的重量計算，而不是棵數。依 농촌진흥청 的配方換算，20kg需要辣椒粉 \u003cstrong\u003e900g\u003c/strong\u003e。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e調味料的換算以 농촌진흥청 於2013年11月15日公布的配方為準。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%A6%82%E4%BD%95%E7%A2%BA%E8%AA%8D20kg%E6%9C%89%E5%B9%BE%E6%A3%B5\" class=\"anchor\" id=\"如何確認20kg有幾棵\"\u003e\u003c/a\u003e如何確認20kg有幾棵？\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e請查看欲購買商品各重量規格的說明。即使重量相同，棵數也會因白菜大小而異。不能將賣家標示的預估範圍當成所有商品的標準。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eSSG.COM 銷售頁面有以下標示。下列數字是各商品標示的範圍。下單時，請再次確認所選規格的標示。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e販售商品標示範例\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e鹽漬白菜重量\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e標示棵數\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"販售商品標示範例\"\u003e자연을담음 해남 商品\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"鹽漬白菜重量\"\u003e20kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"標示棵數\"\u003e6~10棵\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"販售商品標示範例\"\u003e감동 해남 땅끝 商品\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"鹽漬白菜重量\"\u003e20kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"標示棵數\"\u003e7~9棵\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"販售商品標示範例\"\u003e다농이네 괴산 商品\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"鹽漬白菜重量\"\u003e20kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"標示棵數\"\u003e7~11棵\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e各商品的數量差異可在 \u003ca href=\"https://shinsegaemall.ssg.com/item/dealItemView.ssg?itemId=1000262410159\u0026amp;salestrNo=6005\u0026amp;siteNo=6004\"\u003eSSG.COM 銷售頁面\u003c/a\u003e確認。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e也請區分整棵白菜與切開後的份數。對半切開的白菜，2半合起來才是1棵。如果切法不同，就很難只憑切開後的份數判斷棵數。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca 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data-label=\"計算時的注意事項\"\u003e不要直接套用鹽漬白菜的基準表\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"標示的量\"\u003e鹽漬白菜重量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"意思\"\u003e經過鹽漬程序後白菜的重量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"計算時的注意事項\"\u003e確認包裝及瀝水的計重標準\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"標示的量\"\u003e棵數\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"意思\"\u003e白菜的數量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"計算時的注意事項\"\u003e不要當成可取代重量的固定單位\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"標示的量\"\u003e套組總重量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"意思\"\u003e白菜與調味料等合計的重量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"計算時的注意事項\"\u003e另外確認白菜本身的重量\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#20kg%E9%B9%BD%E6%BC%AC%E7%99%BD%E8%8F%9C%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%9D%90%E6%96%99%E6%8F%9B%E7%AE%97%E8%A1%A8\" class=\"anchor\" id=\"20kg鹽漬白菜調味材料換算表\"\u003e\u003c/a\u003e20kg鹽漬白菜調味材料換算表\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e下表是依 농촌진흥청 體系公開食譜按比例換算的數值。原文以50kg鹽漬白菜為基準。這並不是適用於所有泡菜的標準答案。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e材料\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e原文50kg基準\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e10kg換算\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e20kg換算\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e40kg換算\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e辣椒粉\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原文50kg基準\"\u003e2.25kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg換算\"\u003e450g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg換算\"\u003e900g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg換算\"\u003e1.8kg\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e大蒜\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原文50kg基準\"\u003e1kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg換算\"\u003e200g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg換算\"\u003e400g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg換算\"\u003e800g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e薑\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原文50kg基準\"\u003e500g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg換算\"\u003e100g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg換算\"\u003e200g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg換算\"\u003e400g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e鹽漬海鮮\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原文50kg基準\"\u003e2.5kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg換算\"\u003e500g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg換算\"\u003e1kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg換算\"\u003e2kg\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e芝麻\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原文50kg基準\"\u003e250g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg換算\"\u003e50g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg換算\"\u003e100g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg換算\"\u003e200g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e砂糖\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原文50kg基準\"\u003e250g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg換算\"\u003e50g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg換算\"\u003e100g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg換算\"\u003e200g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e糯米糊\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原文50kg基準\"\u003e4.25kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg換算\"\u003e850g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg換算\"\u003e1.7kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg換算\"\u003e3.4kg\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e白蘿蔔\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原文50kg基準\"\u003e5kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg換算\"\u003e1kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg換算\"\u003e2kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg換算\"\u003e4kg\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e綠葉蔬菜合計\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原文50kg基準\"\u003e2.5kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg換算\"\u003e500g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg換算\"\u003e1kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg換算\"\u003e2kg\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e白蘿蔔與綠葉蔬菜的細項用量依照 \u003ca href=\"https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01\"\u003e농식품 올바로 的簡易越冬泡菜醃製法\u003c/a\u003e。綠葉蔬菜是指水芹、分蔥、韭菜、芥菜、青角藻等的合計用量。並不是每種蔬菜都要各自加入表中所列的量。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e請區分糯米糊與糯米粉本身的重量。原文說明將糯米與水以1:10的比例煮製，但未列出煮製過程中蒸發的水量。因此，不要將表中的糯米糊重量換成乾糯米重量。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#10kg20kg40kg%E8%A8%88%E7%AE%97%E7%AF%84%E4%BE%8B\" class=\"anchor\" id=\"10kg20kg40kg計算範例\"\u003e\u003c/a\u003e10kg·20kg·40kg計算範例\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e每項材料乘以相同倍數，就能算出需要準備的用量。請先統一基準白菜與要準備的白菜的重量單位。注意不要混用kg與g相除。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e計算公式為 \u003ccode\u003e필요 재료량 = 기준 재료량 × 준비할 배추 무게 ÷ 기준 배추 무게\u003c/code\u003e。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e要準備的白菜\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e以50kg為基準的換算倍數\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e辣椒粉計算範例\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"要準備的白菜\"\u003e10kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"以50kg為基準的換算倍數\"\u003e0.2倍\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"辣椒粉計算範例\"\u003e2.25kg × 0.2 = 450g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"要準備的白菜\"\u003e20kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"以50kg為基準的換算倍數\"\u003e0.4倍\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"辣椒粉計算範例\"\u003e2.25kg × 0.4 = 900g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"要準備的白菜\"\u003e40kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"以50kg為基準的換算倍數\"\u003e0.8倍\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"辣椒粉計算範例\"\u003e2.25kg × 0.8 = 1.8kg\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e40kg鹽漬白菜的調味料，也可以將此表20kg欄的用量乘以2，結果相同。這是在沿用相同食譜時的換算方式。如果只取用其他食譜的辣椒粉用量混搭，配方比例就會改變。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%9F%BA%E7%A4%8E%E8%AA%BF%E5%91%B3%E9%A4%A1%E6%96%99%E8%88%87%E5%AE%8C%E6%95%B4%E8%AA%BF%E5%91%B3%E9%A4%A1%E6%96%99%E6%9C%89%E4%BB%80%E9%BA%BC%E4%B8%8D%E5%90%8C\" class=\"anchor\" id=\"基礎調味餡料與完整調味餡料有什麼不同\"\u003e\u003c/a\u003e基礎調味餡料與完整調味餡料有什麼不同？\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e基礎調味餡料不含白蘿蔔與綠葉蔬菜，而是辣椒粉、大蒜、薑、鹽漬海鮮、芝麻、砂糖、糯米糊的合計。\u003ca href=\"https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268\u0026amp;mode=view\u0026amp;prgId=day_farmprmninfoEntry\"\u003e농촌진흥청 公告\u003c/a\u003e說明，每1kg白菜使用220g調味餡料。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e分類\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e以20kg白菜為基準\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e包含範圍\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"分類\"\u003e辣椒粉\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"以20kg白菜為基準\"\u003e900g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"包含範圍\"\u003e單一材料\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"分類\"\u003e基礎調味餡料\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"以20kg白菜為基準\"\u003e4.4kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"包含範圍\"\u003e上表從辣椒粉到糯米糊的合計\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"分類\"\u003e額外添加的蔬菜\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"以20kg白菜為基準\"\u003e3kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"包含範圍\"\u003e白蘿蔔2kg與綠葉蔬菜1kg\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"分類\"\u003e含蔬菜的調味材料合計\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"以20kg白菜為基準\"\u003e7.4kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"包含範圍\"\u003e基礎調味餡料與額外蔬菜的計算總和\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e7.4kg是將表中材料用量相加的計算值，並不是拌勻後實際秤得的完整調味餡料重量。實測值可能因整理、轉移過程中的殘留量而異。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e使用市售調味料時，請確認該產品的建議用量，也要查看是否含有蘿蔔絲與糯米糊。不要將這份食譜的基礎調味餡料重量直接套用於市售產品。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E7%A7%A4%E9%87%8F%E9%8C%AF%E8%AA%A4%E8%88%87%E4%BE%9D%E5%8F%A3%E5%91%B3%E8%AA%BF%E6%95%B4%E7%9A%84%E5%B7%AE%E5%88%A5\" class=\"anchor\" id=\"常見秤量錯誤與依口味調整的差別\"\u003e\u003c/a\u003e常見秤量錯誤與依口味調整的差別\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e請區分看錯單位與依口味調整。秤量錯誤必須重新修正計算。依喜好調整的用量則請記錄下來，供下次醃製越冬泡菜時參考。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e情況\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e判斷\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e應確認的內容\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"情況\"\u003e將20棵白菜當成20kg計算\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"判斷\"\u003e秤量錯誤\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"應確認的內容\"\u003e鹽漬白菜的實際重量\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"情況\"\u003e將1.7kg糯米糊準備成1.7kg乾糯米\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"判斷\"\u003e材料理解錯誤\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"應確認的內容\"\u003e區分糊狀成品與乾燥材料\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"情況\"\u003e將綠葉蔬菜用量分別套用於分蔥、芥菜\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"判斷\"\u003e重複計算\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"應確認的內容\"\u003e所有蔬菜的合計用量\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"情況\"\u003e為改變辣度而調整辣椒粉用量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"判斷\"\u003e更改食譜\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"應確認的內容\"\u003e實際加入的重量\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"情況\"\u003e使用不同種類的鹽漬海鮮\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"判斷\"\u003e更換材料\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"應確認的內容\"\u003e產品風味與用量說明\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e改用杯子或湯匙量取時，需要另外的換算依據。即使體積相同，重量也會因材料狀態而異。若要依照這份表格準備，請維持使用重量單位。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%A5%97%E7%B5%84%E5%95%86%E5%93%81%E8%88%87%E5%83%B9%E6%A0%BC%E6%AF%94%E8%BC%83%E6%A8%99%E6%BA%96\" class=\"anchor\" id=\"套組商品與價格比較標準\"\u003e\u003c/a\u003e套組商品與價格比較標準\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e請先比較只販售白菜的商品價格。白菜與調味料組成的套組，則要另外查看內容。結帳前也請確認運費與折扣適用條件。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e銷售頁面也有將14kg白菜與6kg調味料組合販售的商品。雖然合計是20kg，但白菜本身只有14kg。如果將這個套組當成20kg白菜商品計算，就會估錯所需用量。商品組成可在 \u003ca href=\"https://shinsegaemall.ssg.com/item/dealItemView.ssg?itemId=1000262410159\u0026amp;salestrNo=6005\u0026amp;siteNo=6004\"\u003eSSG.COM 商品列表\u003c/a\u003e確認。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e比較對象\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e確認標準\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"比較對象\"\u003e白菜單品之間\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"確認標準\"\u003e含運費的結帳金額 ÷ 白菜重量\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"比較對象\"\u003e白菜與調味料套組之間\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"確認標準\"\u003e白菜重量、調味料重量、是否需要額外材料\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"比較對象\"\u003e해남、괴산 等不同產地商品\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"確認標準\"\u003e原產地、規格、預估棵數、可收貨日期\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e不要將過去的平均價格當成目前的訂購價格。請確認欲訂購規格的最終結帳金額，也不能只憑產地名稱決定棵數或調味料用量。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E6%BA%96%E5%82%99%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E7%9B%92%E6%99%82%E7%9A%84%E5%85%A8%E9%83%A8%E6%9D%90%E6%96%99%E9%87%8D%E9%87%8F\" class=\"anchor\" id=\"準備泡菜盒時的全部材料重量\"\u003e\u003c/a\u003e準備泡菜盒時的全部材料重量\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e準備泡菜盒時，也要考慮加入白菜中的調味料。依照上表，20kg白菜需加入7.4kg調味材料。計算得出的全部材料重量為 \u003cstrong\u003e27.4kg\u003c/strong\u003e。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e這個數值不是醃製後泡菜的實測重量，也不能將27.4kg的重量換算成27.4L的容量。請確認泡菜盒的泡菜存放說明與填裝線。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%AE%89%E6%8E%92%E8%A8%82%E8%B3%BC%E6%97%A5%E6%9C%9F%E6%B8%85%E6%B4%97%E8%88%87%E4%BF%9D%E5%AD%98\" class=\"anchor\" id=\"如何安排訂購日期清洗與保存\"\u003e\u003c/a\u003e如何安排訂購日期、清洗與保存？\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e請安排在收到鹽漬白菜的當天使用。식약처 警告，常溫保存超過一天，大腸桿菌群就會增加。這是2019年11月13日公布的安全使用說明。\u003c/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e鹽漬白菜最好在收到產品的當天立即使用。\u003c/p\u003e\n\u003c/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e這段文字出自 식품의약품안전처 的〈實用的越冬泡菜醃製季鹽漬白菜安全使用方法〉。全文可在 \u003ca href=\"https://www.daegufood.go.kr/kor/board/board.asp?bcate=\u0026amp;board_id=8\u0026amp;gotoPage=49\u0026amp;idx=2021\u0026amp;mode=cont\u0026amp;snm=\u0026amp;srch_Flag=\u0026amp;srch_Word=\"\u003e대구광역시 轉載文章\u003c/a\u003e查看。\u003c/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e在訂購頁面確認實際可收貨日期。請區分出貨日與預計到貨日。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e以收貨當天使用為前提，安排醃製越冬泡菜的日期。식약처 警告，常溫保存超過一天，大腸桿菌群可能會增加。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e如果無法立即使用，請確認商品的冷藏保存指示。자연드림 的該項商品說明，若無法當天使用，務必存放於泡菜冰箱。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e如果已在常溫保存至少1天，請清洗後再使用。식약처 建議清洗不超過3次。過度清洗可能導致白菜軟爛等損傷。\u003c/li\u003e\n\u003c/ol\u003e\n\u003cp\u003e冷藏保存說明也可在 \u003ca href=\"https://icoop.or.kr/coopmall/goodsmall.phtm?act=detail\u0026amp;gc=64481HB700\"\u003e자연드림 商品資訊\u003c/a\u003e確認。保存期限請依購買產品的標示，不要直接套用其他產品可保存的天數。\u003c/p\u003e\n","tags":["飲食習慣","食品採購","食品儲存"],"faqs":[{"question":"20kg該以幾棵來估算？","answer":"不同商品會標示為6~10棵或7~11棵等。不要一律用同一個範圍估算，請確認要訂購商品的預估數量。"},{"question":"大白菜20棵和鹽漬大白菜20kg的量一樣嗎？","answer":"不能視為相同的量。棵是數量，kg是重量。若要計算調味料用量，請確認鹽漬大白菜的重量。"},{"question":"大白菜20kg要準備多少辣椒粉？","answer":"本文採用的農村振興廳配方，換算後的用量是900g。這是特定食譜的基準用量，可依個人對辣度的喜好調整。"},{"question":"準備40kg大白菜時，所有材料都要加倍嗎？","answer":"若使用相同食譜，請將以20kg為基準的各項材料用量分別乘以兩倍。若使用其他食譜或市售調味料，請採用相應的配方及使用量。"},{"question":"基本調味餡料4.4kg中包含蘿蔔絲嗎？","answer":"不包含。本文的表格中，蘿蔔和綠葉蔬菜是另外添加的。"},{"question":"糯米粉的用量只要和糯米糊的重量一樣就可以嗎？","answer":"不能這樣計算。糯米糊中含有水分。請勿將表格中米糊的重量當作乾糯米或糯米粉的重量。"},{"question":"買來的調味料也要準備和表格相同的重量嗎？","answer":"請確認各產品建議的使用量。依蘿蔔絲、醃漬海鮮及米糊的組成不同，相同重量的調味料可搭配的大白菜用量可能有所差異。"},{"question":"收到的大白菜一定要重新清洗嗎？","answer":"請確認商品的清洗狀態及保存條件。食藥處建議，若在室溫下保存了1天以上，應清洗後再使用。並建議清洗次數不宜超過3次。"},{"question":"可以在醃泡菜前一天收貨後放在室溫下嗎？","answer":"食藥處建議在收到當天使用。在室溫下放置超過一天，大腸桿菌群可能增加。若無法立即使用，請遵循所購產品的冷藏保存指示。"},{"question":"只準備能裝大白菜20kg的泡菜盒就夠了嗎？","answer":"也要考慮加入大白菜中的調味料。不要將重量直接換算成泡菜盒以L為單位的容量，請確認容器的泡菜保存說明及裝填刻度線。"}],"sources":[{"url":"https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268\u0026mode=view\u0026prgId=day_farmprmninfoEntry","title":"農村振興廳開發可節省材料與時間的「泡菜綜合調味餡料」，2013年11月15日","type":"source"},{"url":"https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01","title":"농식품 올바로，簡便的越冬泡菜醃製方法","type":"data_point"},{"url":"https://shinsegaemall.ssg.com/item/dealItemView.ssg?itemId=1000262410159\u0026salestrNo=6005\u0026siteNo=6004","title":"SSG.COM 醃漬白菜販售清單，各商品的白菜顆數與套組內容","type":"source"},{"url":"https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?num=194377","title":"KDI 經濟教育與資訊中心，食品醫藥品安全處醃漬白菜安全使用方法，2019年11月13日","type":"source"},{"url":"https://www.daegufood.go.kr/kor/board/board.asp?bcate=\u0026board_id=8\u0026gotoPage=49\u0026idx=2021\u0026mode=cont\u0026snm=\u0026srch_Flag=\u0026srch_Word=","title":"大邱廣域市，重新刊登泡菜醃製季節實用的醃漬白菜安全使用方法","type":"source"},{"url":"https://icoop.or.kr/coopmall/goodsmall.phtm?act=detail\u0026gc=64481HB700","title":"자연드림 醃漬白菜商品資訊，保存方法與當日使用說明","type":"source"}],"images":[{"id":2565,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mzk2ODEsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--ace8cb9f3a9d41da86f8750cad62c03b19574cf4/ai-fe8559c5.webp","is_representative":true,"generation_method":"ai_photo","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"절임배추와 무채, 잎채소 옆에서 고춧가루가 담긴 그릇을 주방저울에 올리는 여성","caption":"양념 재료는 포기 수가 아니라 절인 배추의 무게를 기준으로 계량하세요.","description":null},"en":{"alt":"An older woman weighs a bowl of chili powder beside halved napa cabbages, shredded radish and greens.","caption":"Measure seasoning ingredients by the weight of the salted cabbage, not the number of heads.","description":null},"ja":{"alt":"白菜や大根の千切り、青菜の横で、唐辛子粉の入ったボウルをキッチンスケールに載せる女性","caption":"調味料は白菜の株数ではなく、塩漬け後の重量を基準に量りましょう。","description":null},"es":{"alt":"Una mujer mayor pesa un cuenco de chile en polvo junto a col china, rábano en tiras y verduras de hoja.","caption":"Mide los ingredientes del aderezo según el peso de la col salada, no por el número de piezas.","description":null},"id":{"alt":"Seorang perempuan lansia menimbang bubuk cabai di dekat sawi putih, irisan lobak, dan sayuran hijau.","caption":"Takar bahan bumbu berdasarkan berat sawi putih yang sudah diasinkan, bukan jumlah bonggolnya.","description":null},"pt":{"alt":"Uma mulher idosa pesa uma tigela de pimenta em pó ao lado de acelga chinesa, nabo em tiras e folhas verdes.","caption":"Meça os ingredientes do tempero pelo peso da acelga chinesa já salgada, não pelo número de unidades.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一位年長女性將盛有辣椒粉的鋼盆放上廚房秤，旁邊擺著切半的大白菜、蘿蔔絲和葉菜","caption":"調味材料應依鹽漬後的大白菜重量秤量，而非依顆數計算。","description":null},"de":{"alt":"Eine ältere Frau wiegt eine Schüssel Chilipulver neben halbiertem Chinakohl, Rettichstreifen und Blattgemüse.","caption":"Bemessen Sie die Würzzutaten nach dem Gewicht des gesalzenen Chinakohls, nicht nach der Anzahl der 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producto hasta que vayas a usar la col salada.","description":null},"id":{"alt":"Seorang pria memasukkan wadah bening bertutup berisi belahan sawi putih ke dalam kulkas kimchi.","caption":"Ikuti petunjuk penyimpanan produk hingga sawi putih asin siap digunakan.","description":null},"pt":{"alt":"Um homem coloca um recipiente transparente com tampa e metades de acelga chinesa em uma geladeira para kimchi.","caption":"Siga as instruções de conservação do produto até a hora de usar a acelga salgada.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名男子將裝有半顆大白菜的透明加蓋保鮮盒放入泡菜冰箱。","caption":"鹽漬白菜在使用前，請依照商品的保存指示存放。","description":null},"de":{"alt":"Ein Mann schiebt eine durchsichtige Box mit Deckel und Chinakohlhälften in einen Kimchi-Kühlschrank.","caption":"Beachten Sie bis zur Verwendung des gesalzenen Chinakohls die Lagerungshinweise des Produkts.","description":null}}}],"published_at":"2026-11-08T04:41:58+09:00","updated_at":"2026-11-08T04:41:58+09:00","license":"cc_by","translation_status":"reviewed","available_locales":["ko","en","ja","es"],"data_locales":["ko","en","ja","es","id","pt","zh-hant","de"],"url":"https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-20kg-head-count-seasoning-calculation"}