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title: "鹽漬白菜20kg有幾棵？10、40kg調味料換算"
locale: zh-hant
category: how_to
category_name: "操作教學"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-20kg-head-count-seasoning-calculation
published_at: 2026-11-08T04:41:58+09:00
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# 鹽漬白菜20kg有幾棵？10、40kg調味料換算

> 棵數請查看各商品的預估數量，調味料則依鹽漬白菜的重量計算。依據公共機構食譜整理10·20·40kg的材料用量，並區分基本調味餡料與含蔬菜調味料的差異。

## Key Points

- 請確認商品的鹽漬白菜重量與預估棵數。
- 請準備廚房秤，並確認食譜採用的白菜基準重量。
- 請將準備使用的白菜重量除以基準重量，計算各項材料的換算倍數。
- 請區分基本調味餡料與另外加入的白蘿蔔、葉菜，分別秤量。
- 請以到貨當天使用為原則安排配送日期，並確認保存與清洗指引。

20kg鹽漬白菜有幾棵，請查看各商品標示的預估數量。調味料應依鹽漬白菜的重量計算，而不是棵數。依 농촌진흥청 的配方換算，20kg需要辣椒粉 **900g**。

調味料的換算以 농촌진흥청 於2013年11月15日公布的配方為準。

## 如何確認20kg有幾棵？

請查看欲購買商品各重量規格的說明。即使重量相同，棵數也會因白菜大小而異。不能將賣家標示的預估範圍當成所有商品的標準。

SSG.COM 銷售頁面有以下標示。下列數字是各商品標示的範圍。下單時，請再次確認所選規格的標示。

| 販售商品標示範例 | 鹽漬白菜重量 | 標示棵數 |
| --- | --- | --- |
| 자연을담음 해남 商品 | 20kg | 6~10棵 |
| 감동 해남 땅끝 商品 | 20kg | 7~9棵 |
| 다농이네 괴산 商品 | 20kg | 7~11棵 |

各商品的數量差異可在 [SSG.COM 銷售頁面](https://shinsegaemall.ssg.com/item/dealItemView.ssg?itemId=1000262410159&salestrNo=6005&siteNo=6004)確認。

也請區分整棵白菜與切開後的份數。對半切開的白菜，2半合起來才是1棵。如果切法不同，就很難只憑切開後的份數判斷棵數。

## 計算調味料前要準備什麼？

請準備商品的重量標示、作為基準的食譜及廚房秤。必須區分生白菜重量與鹽漬白菜重量。以下換算表以鹽漬白菜為準。

1. 從商品詳細資訊確認白菜本身的重量。
2. 確認要使用的食譜是以生白菜還是鹽漬白菜為準。
3. 將要準備的白菜重量除以食譜的基準重量。
4. 將算出的倍數乘以各項材料用量。
5. 將容器放上秤並歸零後，再秤量材料。

| 標示的量 | 意思 | 計算時的注意事項 |
| --- | --- | --- |
| 生白菜重量 | 鹽漬前白菜的重量 | 不要直接套用鹽漬白菜的基準表 |
| 鹽漬白菜重量 | 經過鹽漬程序後白菜的重量 | 確認包裝及瀝水的計重標準 |
| 棵數 | 白菜的數量 | 不要當成可取代重量的固定單位 |
| 套組總重量 | 白菜與調味料等合計的重量 | 另外確認白菜本身的重量 |

## 20kg鹽漬白菜調味材料換算表

下表是依 농촌진흥청 體系公開食譜按比例換算的數值。原文以50kg鹽漬白菜為基準。這並不是適用於所有泡菜的標準答案。

| 材料 | 原文50kg基準 | 10kg換算 | 20kg換算 | 40kg換算 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 辣椒粉 | 2.25kg | 450g | 900g | 1.8kg |
| 大蒜 | 1kg | 200g | 400g | 800g |
| 薑 | 500g | 100g | 200g | 400g |
| 鹽漬海鮮 | 2.5kg | 500g | 1kg | 2kg |
| 芝麻 | 250g | 50g | 100g | 200g |
| 砂糖 | 250g | 50g | 100g | 200g |
| 糯米糊 | 4.25kg | 850g | 1.7kg | 3.4kg |
| 白蘿蔔 | 5kg | 1kg | 2kg | 4kg |
| 綠葉蔬菜合計 | 2.5kg | 500g | 1kg | 2kg |

白蘿蔔與綠葉蔬菜的細項用量依照 [농식품 올바로 的簡易越冬泡菜醃製法](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)。綠葉蔬菜是指水芹、分蔥、韭菜、芥菜、青角藻等的合計用量。並不是每種蔬菜都要各自加入表中所列的量。

請區分糯米糊與糯米粉本身的重量。原文說明將糯米與水以1:10的比例煮製，但未列出煮製過程中蒸發的水量。因此，不要將表中的糯米糊重量換成乾糯米重量。

## 10kg·20kg·40kg計算範例

每項材料乘以相同倍數，就能算出需要準備的用量。請先統一基準白菜與要準備的白菜的重量單位。注意不要混用kg與g相除。

計算公式為 `필요 재료량 = 기준 재료량 × 준비할 배추 무게 ÷ 기준 배추 무게`。

| 要準備的白菜 | 以50kg為基準的換算倍數 | 辣椒粉計算範例 |
| --- | --- | --- |
| 10kg | 0.2倍 | 2.25kg × 0.2 = 450g |
| 20kg | 0.4倍 | 2.25kg × 0.4 = 900g |
| 40kg | 0.8倍 | 2.25kg × 0.8 = 1.8kg |

40kg鹽漬白菜的調味料，也可以將此表20kg欄的用量乘以2，結果相同。這是在沿用相同食譜時的換算方式。如果只取用其他食譜的辣椒粉用量混搭，配方比例就會改變。

## 基礎調味餡料與完整調味餡料有什麼不同？

基礎調味餡料不含白蘿蔔與綠葉蔬菜，而是辣椒粉、大蒜、薑、鹽漬海鮮、芝麻、砂糖、糯米糊的合計。[농촌진흥청 公告](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268&mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry)說明，每1kg白菜使用220g調味餡料。

| 分類 | 以20kg白菜為基準 | 包含範圍 |
| --- | --- | --- |
| 辣椒粉 | 900g | 單一材料 |
| 基礎調味餡料 | 4.4kg | 上表從辣椒粉到糯米糊的合計 |
| 額外添加的蔬菜 | 3kg | 白蘿蔔2kg與綠葉蔬菜1kg |
| 含蔬菜的調味材料合計 | 7.4kg | 基礎調味餡料與額外蔬菜的計算總和 |

7.4kg是將表中材料用量相加的計算值，並不是拌勻後實際秤得的完整調味餡料重量。實測值可能因整理、轉移過程中的殘留量而異。

使用市售調味料時，請確認該產品的建議用量，也要查看是否含有蘿蔔絲與糯米糊。不要將這份食譜的基礎調味餡料重量直接套用於市售產品。

## 常見秤量錯誤與依口味調整的差別

請區分看錯單位與依口味調整。秤量錯誤必須重新修正計算。依喜好調整的用量則請記錄下來，供下次醃製越冬泡菜時參考。

| 情況 | 判斷 | 應確認的內容 |
| --- | --- | --- |
| 將20棵白菜當成20kg計算 | 秤量錯誤 | 鹽漬白菜的實際重量 |
| 將1.7kg糯米糊準備成1.7kg乾糯米 | 材料理解錯誤 | 區分糊狀成品與乾燥材料 |
| 將綠葉蔬菜用量分別套用於分蔥、芥菜 | 重複計算 | 所有蔬菜的合計用量 |
| 為改變辣度而調整辣椒粉用量 | 更改食譜 | 實際加入的重量 |
| 使用不同種類的鹽漬海鮮 | 更換材料 | 產品風味與用量說明 |

改用杯子或湯匙量取時，需要另外的換算依據。即使體積相同，重量也會因材料狀態而異。若要依照這份表格準備，請維持使用重量單位。

## 套組商品與價格比較標準

請先比較只販售白菜的商品價格。白菜與調味料組成的套組，則要另外查看內容。結帳前也請確認運費與折扣適用條件。

銷售頁面也有將14kg白菜與6kg調味料組合販售的商品。雖然合計是20kg，但白菜本身只有14kg。如果將這個套組當成20kg白菜商品計算，就會估錯所需用量。商品組成可在 [SSG.COM 商品列表](https://shinsegaemall.ssg.com/item/dealItemView.ssg?itemId=1000262410159&salestrNo=6005&siteNo=6004)確認。

| 比較對象 | 確認標準 |
| --- | --- |
| 白菜單品之間 | 含運費的結帳金額 ÷ 白菜重量 |
| 白菜與調味料套組之間 | 白菜重量、調味料重量、是否需要額外材料 |
| 해남、괴산 等不同產地商品 | 原產地、規格、預估棵數、可收貨日期 |

不要將過去的平均價格當成目前的訂購價格。請確認欲訂購規格的最終結帳金額，也不能只憑產地名稱決定棵數或調味料用量。

## 準備泡菜盒時的全部材料重量

準備泡菜盒時，也要考慮加入白菜中的調味料。依照上表，20kg白菜需加入7.4kg調味材料。計算得出的全部材料重量為 **27.4kg**。

這個數值不是醃製後泡菜的實測重量，也不能將27.4kg的重量換算成27.4L的容量。請確認泡菜盒的泡菜存放說明與填裝線。

## 如何安排訂購日期、清洗與保存？

請安排在收到鹽漬白菜的當天使用。식약처 警告，常溫保存超過一天，大腸桿菌群就會增加。這是2019年11月13日公布的安全使用說明。

> 鹽漬白菜最好在收到產品的當天立即使用。

這段文字出自 식품의약품안전처 的〈實用的越冬泡菜醃製季鹽漬白菜安全使用方法〉。全文可在 [대구광역시 轉載文章](https://www.daegufood.go.kr/kor/board/board.asp?bcate=&board_id=8&gotoPage=49&idx=2021&mode=cont&snm=&srch_Flag=&srch_Word=)查看。

1. 在訂購頁面確認實際可收貨日期。請區分出貨日與預計到貨日。
2. 以收貨當天使用為前提，安排醃製越冬泡菜的日期。식약처 警告，常溫保存超過一天，大腸桿菌群可能會增加。
3. 如果無法立即使用，請確認商品的冷藏保存指示。자연드림 的該項商品說明，若無法當天使用，務必存放於泡菜冰箱。
4. 如果已在常溫保存至少1天，請清洗後再使用。식약처 建議清洗不超過3次。過度清洗可能導致白菜軟爛等損傷。

冷藏保存說明也可在 [자연드림 商品資訊](https://icoop.or.kr/coopmall/goodsmall.phtm?act=detail&gc=64481HB700)確認。保存期限請依購買產品的標示，不要直接套用其他產品可保存的天數。

## FAQ

### 20kg該以幾棵來估算？
不同商品會標示為6~10棵或7~11棵等。不要一律用同一個範圍估算，請確認要訂購商品的預估數量。

### 大白菜20棵和鹽漬大白菜20kg的量一樣嗎？
不能視為相同的量。棵是數量，kg是重量。若要計算調味料用量，請確認鹽漬大白菜的重量。

### 大白菜20kg要準備多少辣椒粉？
本文採用的農村振興廳配方，換算後的用量是900g。這是特定食譜的基準用量，可依個人對辣度的喜好調整。

### 準備40kg大白菜時，所有材料都要加倍嗎？
若使用相同食譜，請將以20kg為基準的各項材料用量分別乘以兩倍。若使用其他食譜或市售調味料，請採用相應的配方及使用量。

### 基本調味餡料4.4kg中包含蘿蔔絲嗎？
不包含。本文的表格中，蘿蔔和綠葉蔬菜是另外添加的。

### 糯米粉的用量只要和糯米糊的重量一樣就可以嗎？
不能這樣計算。糯米糊中含有水分。請勿將表格中米糊的重量當作乾糯米或糯米粉的重量。

### 買來的調味料也要準備和表格相同的重量嗎？
請確認各產品建議的使用量。依蘿蔔絲、醃漬海鮮及米糊的組成不同，相同重量的調味料可搭配的大白菜用量可能有所差異。

### 收到的大白菜一定要重新清洗嗎？
請確認商品的清洗狀態及保存條件。食藥處建議，若在室溫下保存了1天以上，應清洗後再使用。並建議清洗次數不宜超過3次。

### 可以在醃泡菜前一天收貨後放在室溫下嗎？
食藥處建議在收到當天使用。在室溫下放置超過一天，大腸桿菌群可能增加。若無法立即使用，請遵循所購產品的冷藏保存指示。

### 只準備能裝大白菜20kg的泡菜盒就夠了嗎？
也要考慮加入大白菜中的調味料。不要將重量直接換算成泡菜盒以L為單位的容量，請確認容器的泡菜保存說明及裝填刻度線。

## Sources

- [農村振興廳開發可節省材料與時間的「泡菜綜合調味餡料」，2013年11月15日](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268&mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry)
- [농식품 올바로，簡便的越冬泡菜醃製方法](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)
- [SSG.COM 醃漬白菜販售清單，各商品的白菜顆數與套組內容](https://shinsegaemall.ssg.com/item/dealItemView.ssg?itemId=1000262410159&salestrNo=6005&siteNo=6004)
- [KDI 經濟教育與資訊中心，食品醫藥品安全處醃漬白菜安全使用方法，2019年11月13日](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?num=194377)
- [大邱廣域市，重新刊登泡菜醃製季節實用的醃漬白菜安全使用方法](https://www.daegufood.go.kr/kor/board/board.asp?bcate=&board_id=8&gotoPage=49&idx=2021&mode=cont&snm=&srch_Flag=&srch_Word=)
- [자연드림 醃漬白菜商品資訊，保存方法與當日使用說明](https://icoop.or.kr/coopmall/goodsmall.phtm?act=detail&gc=64481HB700)

## Images

![一位年長女性將盛有辣椒粉的鋼盆放上廚房秤，旁邊擺著切半的大白菜、蘿蔔絲和葉菜](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mzk2ODEsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--ace8cb9f3a9d41da86f8750cad62c03b19574cf4/ai-fe8559c5.webp)
![一名男子將裝有半顆大白菜的透明加蓋保鮮盒放入泡菜冰箱。](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mzk2ODcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--afa143ed379515d43f5a893aa4dd7d6aff60598c/ai-f42a0d2f.webp)