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title: "Gesalzener Chinakohl: Waschen ab 1 Tag bei Raumtemperatur"
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category: knowledge_base
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author: "injoys"
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published_at: 2026-10-11T01:21:41+09:00
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# Gesalzener Chinakohl: Waschen ab 1 Tag bei Raumtemperatur

> Es wird empfohlen, gesalzenen Chinakohl am Tag des Erhalts zu verwenden. Laut Hinweisen der koreanischen Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit von 2015 sollte er gewaschen werden, wenn er mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert wurde. Ändert sich der Tag der Kimchi-Zubereitung, müssen auch die tatsächlichen Lagerbedingungen geprüft werden.

## Key Points

- Die koreanische Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit empfiehlt, gesalzenen Chinakohl am Tag des Erhalts zu verwenden.
- Nach einer Lagerung von mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur wird empfohlen, ihn vor der Verwendung zu waschen.
- Zum Waschen den Kohl in Wasser legen und sanft abreiben, anschließend zweimal mit Wasser abspülen.
- Die Hinweise von 2015 geben nicht an, wie lange er im Kühlschrank gelagert werden kann.
- Bei der Bestellung sollten Versandtag und voraussichtlicher Tag des Erhalts unterschieden und zugleich die tatsächliche Uhrzeit für den Beginn der Kimchi-Zubereitung festgelegt werden.

Eingesalzener Chinakohl sollte möglichst am Tag des Erhalts verwendet werden. **Wurde er mindestens einen Tag bei Raumtemperatur gelagert**, wird empfohlen, ihn vor der Verwendung zu waschen. Liegen der Tag des Erhalts und der Kimjang-Tag auseinander, sollten neben dem zeitlichen Abstand auch die tatsächlichen Lagerbedingungen geprüft werden.

Die Angaben zu Lagerung und Waschen sowie die Versuchsergebnisse beruhen auf den [Hinweisen der südkoreanischen Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit vom 27. Oktober 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730).

## Warum die Verwendung am Tag des Erhalts empfohlen wird

Bei Lagerung bei Raumtemperatur können sich coliforme Bakterien vermehren. Diese Bakteriengruppe dient als Indikator für den Hygienestatus. Die Behörde erklärte, dass ihre Zahl bei einer Lagerung von mindestens einem Tag bei Raumtemperatur zunehmen kann.

In der Pressemitteilung der Behörde „Eingesalzenen Chinakohl während der Kimjang-Saison sicher verwenden“ heißt es:

> Eingesalzener Chinakohl sollte möglichst am Tag des Erhalts verwendet werden.

Das Produkt besteht aus Chinakohl, der in Salzlake eingelegt und anschließend gewaschen und entwässert wurde. Bei manchen Produkten wird empfohlen, sie ohne erneutes Waschen oder Abtropfen zu verwenden. Das bedeutet also nicht, dass jedes Produkt vor der Verwendung noch einmal gewaschen werden muss.

## Eingesalzener Chinakohl nach Lagerbedingungen

Ob Waschen nötig ist, lässt sich schwer allein daran festmachen, wie viele Tage seit dem Erhalt vergangen sind. Zu den Bedingungen in den Hinweisen der Behörde gehört auch die Temperatur am Lagerort. Die folgende Tabelle ordnet die Hinweise nach Situation.

| Situation | Maßstab für die Beurteilung | Was zu prüfen ist |
| --- | --- | --- |
| Verwendung am Tag des Erhalts | Entspricht der Empfehlung zur Verwendung am selben Tag | Wasch- und Entwässerungshinweise des Produkts |
| Lagerung für mindestens einen Tag bei Raumtemperatur | Entspricht der Empfehlung, das Produkt vor der Verwendung zu waschen | Die unten beschriebene Waschfolge |
| Lagerung im Kühlschrank | Die Hinweise nennen keine mögliche Dauer der Kühllagerung | Produktkennzeichnung und Lagerhinweise des Herstellers oder Verkäufers |
| Lagerbedingungen unbekannt | Allein anhand des Datums lässt sich schwer beurteilen, welche Empfehlung gilt | Tatsächlicher Lagerort und verstrichene Zeit |

Aus der Lagerung im Kühlschrank allein lässt sich nicht ableiten, wie viele Tage das Produkt noch verwendbar ist. Die Hinweise von 2015 nennen weder eine Temperatur noch eine zulässige Dauer für die Kühllagerung. Verzögert sich der Kimjang-Termin, sollten zuerst die Lagerbedingungen für das jeweilige Produkt geprüft werden.

## Waschfolge für eingesalzenen Chinakohl

Wenn Waschen nötig ist, wird der Chinakohl leicht gewaschen und anschließend **zweimal mit Wasser abgespült**. Die Behörde empfiehlt folgende Reihenfolge:

1. Den Chinakohl in Wasser legen.
2. Den Wurzelansatz und die Bereiche zwischen den Blättern mit den Fingern leicht reiben und waschen.
3. Zweimal mit Wasser abspülen.

Auf das Waschen durch leichtes Reiben folgt also das Abspülen. Es bedeutet nicht, dass der Chinakohl dreimal durch Reiben gewaschen und danach zusätzlich abgespült werden soll. Die Behörde erklärte, dass zu häufiges Waschen den Chinakohl beschädigen kann. Sie empfahl deshalb, ihn nicht öfter als dreimal zu waschen.

## Was bedeuten die Zahlen zur Keimreduktion?

Die Zahlen zur Keimreduktion stammen aus einem Versuch, der in den Hinweisen von 2015 aufgeführt ist. Sie wurden nicht 2026 neu erhoben. In dem Versuch wurde nach etwa dreimaligem Waschen folgende Abnahme festgestellt:

| Messgröße | Abnahme gegenüber vor dem Waschen |
| --- | --- |
| Gesamtkeimzahl | 95% |
| Coliforme Bakterien | 93% |

Die Zahlen finden sich auch in den damaligen [Hinweisen der Behörde auf dem südkoreanischen Regierungsportal „Policy Briefing“](https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426). Das Ergebnis garantiert nicht, dass beim Waschen zu Hause jedes Mal dieselbe Abnahme erzielt wird. Es bedeutet auch nicht, dass die Bakterien vollständig entfernt wurden.

## Checkliste für den Tag des Erhalts und den Kimjang-Termin

Schon bei der Bestellung sollte geprüft werden, ob die Arbeit am Tag des Erhalts tatsächlich möglich ist. Die Nachrichtenagentur Yonhap berichtete am 30. September 2026 über Vorbestellungen von Kimjang-Zutaten. Der Bericht stellte eine Möglichkeit vor, die Ware an einem gewünschten Tag im Geschäft abzuholen. Das ist unabhängig von einer Überarbeitung der Hygienehinweise zu betrachten. [Yonhaps Bericht über die Vorbestellungen](https://www.yna.co.kr/view/AKR20260929154200030)

1. Den Tag für die Kimjang-Arbeiten einschließlich der Vorbereitung der Würzmischung festlegen.
2. Prüfen, ob das Datum im Bestellformular den Versandtag oder den Tag des Erhalts bezeichnet.
3. Die voraussichtliche Uhrzeit des Erhalts mit dem tatsächlichen Arbeitsbeginn vergleichen.
4. Falls der Zeitplan nicht aufgeht, die erforderlichen Lagerbedingungen beim Verkäufer erfragen.
5. Prüfen, ob sich der Tag des Erhalts bei Lieferverzögerungen oder einer Änderung des Zeitplans anpassen lässt.

Gewicht und Herkunft ersetzen die Terminprüfung nicht. Der Bericht stellte Produkte mit 20 kg Chinakohl aus Haenam, Goesan und Pyeongchang vor. Die Behörde unterschied bei der Zahl der Waschgänge jedoch nicht nach Herkunft oder Packungsgewicht. Die benötigte Menge der Würzmischung sollte anhand der Angaben zum gekauften Chinakohl und zum Würzprodukt gesondert geprüft werden.

## Der Unterschied zwischen Versandtag und tatsächlichem Arbeitsbeginn

Im Zeitplan sollte neben dem Datum auch die Uhrzeit des Erhalts stehen. Der Versandtag ist der Tag, an dem der Verkäufer die Ware verschickt. Der Tag des Erhalts ist der Tag, an dem die Ware tatsächlich ankommt. Beides darf nicht gleichgesetzt werden.

Allein daraus, dass Erhalt und Kimjang auf unterschiedliche Tage fallen, lässt sich die Lagerdauer nicht ablesen. Auch bei Verwendung am nächsten Tag hängt die tatsächlich verstrichene Zeit von der Uhrzeit des Erhalts ab. Umgekehrt ist die Formulierung „Verwendung am selben Tag“ kein Zeitplan, der eine Lagerung bei Raumtemperatur erlaubt. Der „eine Tag“ in den Hinweisen der Behörde darf nicht als Grenze verstanden werden, bis zu der Sicherheit garantiert ist.

## Häufige Fehler

Das häufigste Missverständnis besteht darin, eine an Bedingungen geknüpfte Empfehlung auf alle Situationen anzuwenden. Wer nur die Zahl der Waschgänge einhält, löst damit nicht automatisch alle Lagerungsprobleme. Die folgende Unterscheidung hilft bei der Beurteilung.

| Missverständnis | Was zu unterscheiden ist |
| --- | --- |
| Bei Verwendung am nächsten Tag muss der Chinakohl immer erneut gewaschen werden | Die Empfehlung betrifft die Lagerung für mindestens einen Tag bei Raumtemperatur |
| Im Kühlschrank ist er für eine festgelegte Zahl von Tagen sicher | Die Hinweise nennen keine mögliche Dauer der Kühllagerung |
| Je häufiger er gewaschen wird, desto besser | Zu häufiges Waschen kann den Chinakohl beschädigen |
| Die Keimreduktion garantiert Sicherheit | Die Abnahme in einem bestimmten Versuch ist etwas anderes als die Sicherheitsbeurteilung eines einzelnen Produkts |

## Häufig gestellte Fragen

### Muss ich den Chinakohl erneut waschen, wenn ich ihn am Tag des Erhalts gleich zu Kimchi verarbeite?

Bei manchen Produkten wird die Verwendung ohne erneutes Waschen empfohlen. Die Gebrauchshinweise des Produkts sollten geprüft werden.

### Worauf kommt es an, wenn ich Kimjang auf den nächsten Tag verschiebe?

Auf die tatsächliche Lagertemperatur und die Lagerdauer. Allein daraus, dass ein neuer Kalendertag begonnen hat, lässt sich nicht beurteilen, ob die Bedingung einer Lagerung bei Raumtemperatur erfüllt ist.

### Wie viele Tage ist eine Lagerung im Kühlschrank möglich?

Das lässt sich anhand der Hinweise der Behörde von 2015 nicht festlegen. Maßgeblich sind die Kennzeichnung des Produkts und die Hinweise des Herstellers oder Verkäufers.

### Ist auch festgelegt, wie lange der Chinakohl abtropfen soll?

Die Hinweise nennen keine allgemeingültige Dauer für die Entwässerung. Eine Grundlage dafür, bei allen Produkten dieselbe Zeit anzusetzen, wurde nicht angegeben.

### Wurden diese Maßstäbe 2026 neu veröffentlicht?

Nein. Die Angaben zu Lagerung und Waschen sowie die Versuchsergebnisse wurden am 27. Oktober 2015 veröffentlicht.

## FAQ

### Warum sollte man gesalzenen Chinakohl am Tag des Erhalts verwenden?
Die Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde erklärte, dass sich coliforme Bakterien, die als Hygieneindikator dienen, vermehren können, wenn der Kohl mindestens einen Tag bei Raumtemperatur gelagert wird. Deshalb empfahl sie, ihn am Tag des Erhalts zu verwenden.

### Muss man ihn unbedingt noch einmal waschen, wenn man erst am nächsten Tag Kimchi zubereitet?
Allein der Wechsel des Kalendertags ist dafür nicht ausschlaggebend. Die Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde empfiehlt das Waschen, wenn der Kohl mindestens einen Tag bei Raumtemperatur gelagert wurde.

### Wie wäscht man ihn, wenn das nötig ist?
Den Kohl in Wasser legen und den Wurzelansatz sowie die Zwischenräume der Blätter vorsichtig mit den Fingern abreiben. Anschließend zweimal mit Wasser abspülen.

### Ist es besser, ihn öfter zu waschen?
Die Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde erklärte, dass der Kohl durch übermäßiges Waschen beschädigt werden kann. Sie riet, ihn nicht öfter als dreimal zu waschen.

### Wie viele Tage kann man ihn im Kühlschrank aufbewahren?
Die Hinweise von 2015 nennen keine Lagerdauer im Kühlschrank. Man sollte die Angaben auf dem gekauften Produkt und die Lagerungshinweise des Herstellers und Verkäufers prüfen.

### Ist die Abtropfzeit bei allen Produkten gleich?
In den betreffenden Hinweisen wird keine einheitliche Abtropfzeit genannt. Da manche Produkte laut Anleitung ohne erneutes Abtropfen verwendet werden sollen, sollte man die Gebrauchsanweisung des jeweiligen Produkts prüfen.

### Stammen die Werte zur Verringerung der Bakterienzahl aus einem Versuch von 2026?
Nein. Die Verringerung der Gesamtkeimzahl um 95% und der Zahl coliformer Bakterien um 93% stammt aus einem Versuch, der in den Hinweisen der Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde von 2015 aufgeführt ist. Die Werte garantieren nicht die gleiche Wirkung bei jedem einzelnen Produkt.

## Sources

- [Behörde für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit, Zur Zeit der Kimchi-Zubereitung gesalzenen Chinakohl sicher verwenden, 27. Oktober 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)
- [Politikbriefing der Republik Korea, Gesalzenen Chinakohl zur Zeit der Kimchi-Zubereitung möglichst am Tag des Kaufs verwenden](https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426)
- [Nachrichtenagentur Yonhap, Lotte Mart und Lotte Super nehmen vom 1. bis 7. des nächsten Monats in einer ersten Runde Vorbestellungen für gesalzenen Chinakohl entgegen, 30. September 2026](https://www.yna.co.kr/view/AKR20260929154200030)

## Images

![Ein Mann mit türkisfarbener Schürze wäscht eingesalzenen Chinakohl in einer Schüssel mit Wasser.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjY3MzksInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--41d62ca36956408c82817c38bdb3ebda96d8ff1e/ai-c415cf41.webp)
![Eine Frau hebt an ihrer Haustür einen Beutel mit gesalzenem Chinakohl aus einer Lieferkiste.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjY3NDUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--d44585cd4500e144b1e2653e519f1656cfdb8ab4/ai-8317864e.webp)