{"content_id":"mlxbd2fdch","slug":"salted-cabbage-storage-washing-kimjang","locale":"es","schema_type":"Article","category":"knowledge_base","category_name":"Base de conocimiento","title":"Col salada: lavado tras 1 día o más a temperatura ambiente","summary":"Se recomienda usar la col china salada el mismo día que se recibe. Según las indicaciones de 2015 del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos, se recomienda lavarla si se ha conservado a temperatura ambiente durante 1 día o más. Por eso, si cambia la fecha de preparación del kimchi, también hay que comprobar las condiciones reales de conservación.","sponsorship_disclosure":null,"affiliate_disclosure":null,"commerce_disclosure":null,"author":{"name":"Equipo editorial de Injoys","url":"https://injoys.com/ko/about"},"key_points":["El Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos indicó que es mejor usar la col china salada el mismo día que se recibe.","Si se ha conservado a temperatura ambiente durante 1 día o más, se recomienda lavarla antes de usarla.","Para lavarla, sumérgela en agua y frótala suavemente; después, enjuágala 2 veces con agua.","Las indicaciones de 2015 no señalan cuánto tiempo puede conservarse en el frigorífico.","Al hacer el pedido, hay que distinguir entre la fecha de envío y la fecha prevista de recepción, y fijar también la hora a la que empezará realmente la preparación del kimchi."],"content_markdown":"Conviene usar la col china en salmuera el mismo día que se recibe. Si se ha conservado a temperatura ambiente durante al menos 1 día, se recomienda lavarla antes de usarla. Si la fecha de recepción y la de preparación del kimchi no coinciden, hay que comprobar las condiciones reales de conservación, además de los días transcurridos.\n\nLas pautas de conservación y lavado y los resultados experimentales se basan en las [indicaciones del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos del 27 de octubre de 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730).\n\n## Por qué se recomienda usarla el mismo día que se recibe\n\nPorque las bacterias coliformes pueden aumentar durante la conservación a temperatura ambiente. Los coliformes son un grupo de bacterias que se usa como indicador de las condiciones higiénicas. El Ministerio explicó que pueden aumentar si la col se conserva a temperatura ambiente durante al menos 1 día.\n\nEn el comunicado del Ministerio titulado «En temporada de preparación de kimchi, use la col china en salmuera de forma segura» figura la siguiente frase:\n\n\u003e Conviene usar la col china en salmuera el mismo día que se recibe.\n\nEste producto es col china que, tras ponerse en salmuera, se ha lavado y escurrido. Algunos productos indican que pueden usarse sin volver a lavarlos ni escurrirlos. Por tanto, esto no significa que haya que volver a lavar todos los productos antes de usarlos.\n\n## Condiciones de conservación de la col china en salmuera\n\nEs difícil decidir si hay que lavarla basándose solo en los días transcurridos desde la recepción. Las condiciones indicadas por el Ministerio también incluyen la temperatura del lugar de conservación. La siguiente tabla organiza esas indicaciones según la situación.\n\n| Situación | Criterio | Qué comprobar |\n| --- | --- | --- |\n| Uso el mismo día de la recepción | Se aplica la recomendación de usarla ese mismo día | Indicaciones del producto sobre lavado y escurrido |\n| Conservación a temperatura ambiente durante al menos 1 día | Se aplica la recomendación de lavarla antes de usarla | Pasos de lavado indicados más abajo |\n| Conservación en el frigorífico | Las indicaciones no establecen cuánto tiempo puede conservarse en el frigorífico | Etiquetado del producto e indicaciones de conservación del fabricante o vendedor |\n| Condiciones de conservación desconocidas | Es difícil determinar si se aplica la recomendación basándose solo en la fecha | Lugar donde se conservó realmente y tiempo transcurrido |\n\nNo se puede dar por hecho que siga en buenas condiciones durante un número determinado de días solo porque se haya guardado en el frigorífico. Las indicaciones de 2015 no especifican una temperatura de refrigeración ni un número de días permitido. Si se retrasa la preparación del kimchi, hay que comprobar primero las condiciones de conservación del producto concreto.\n\n## Pasos para lavar la col china en salmuera\n\nSi es necesario lavarla, se lava suavemente y después **se enjuaga 2 veces con agua**. Los pasos indicados por el Ministerio son los siguientes:\n\n1. Sumerja la col en agua.\n2. Frote suavemente con los dedos la zona de la base y los espacios entre las hojas para lavarla.\n3. Enjuáguela 2 veces con agua.\n\nEsta secuencia añade los enjuagues al lavado mediante frotado. No significa que haya que frotarla para lavarla 3 veces y después enjuagarla. El Ministerio explicó que un lavado excesivo puede estropear la col. Por eso indicó que conviene no superar los 3 lavados.\n\n## Qué significan las cifras de reducción de bacterias\n\nLos porcentajes de reducción de bacterias proceden de un experimento incluido en las indicaciones de 2015. No son cifras obtenidas en un estudio nuevo de 2026. En el experimento se observaron las siguientes reducciones tras lavar la col unas 3 veces.\n\n| Parámetro medido | Reducción respecto a antes del lavado |\n| --- | --- |\n| Recuento total de bacterias | 95% |\n| Bacterias coliformes | 93% |\n\nEstas cifras también figuran en las [indicaciones del Ministerio publicadas en el portal de información sobre políticas de la República de Corea](https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426) de aquella época. El resultado no garantiza que se obtenga la misma reducción cada vez que se lave la col en casa. Tampoco significa que se hayan eliminado por completo las bacterias.\n\n## Lista de comprobación para la recepción de la col y la preparación del kimchi\n\nAl hacer el pedido, hay que comprobar si realmente se podrá preparar el kimchi el día de la recepción. Yonhap informó el 30 de septiembre de 2026 sobre la reserva anticipada de ingredientes para preparar kimchi. La noticia describía una modalidad que permitía recogerlos en la tienda en la fecha deseada. Esto es independiente de cualquier modificación de las recomendaciones de higiene. [Noticia de Yonhap sobre la reserva anticipada](https://www.yna.co.kr/view/AKR20260929154200030)\n\n1. Fije el día de preparación del kimchi, incluida la preparación del aderezo.\n2. Compruebe si la fecha que aparece en la página del pedido es la de envío o la de recepción.\n3. Compare la hora prevista de recepción con la hora a la que empezará realmente el trabajo.\n4. Si las fechas no coinciden, consulte al vendedor las condiciones de conservación necesarias.\n5. Compruebe si puede cambiar la fecha de recepción en caso de retraso en la entrega o cambio de planes.\n\nEl peso y la zona de procedencia no sustituyen la comprobación de las fechas. La noticia presentaba productos de 20kg procedentes de Haenam, Goesan y Pyeongchang. Sin embargo, las indicaciones del Ministerio no establecían distintos números de lavados según la procedencia o el peso del envase. La cantidad de aderezo necesaria debe comprobarse por separado en las indicaciones de la col y del aderezo comprados.\n\n## Diferencia entre la fecha de envío y la hora real de preparación\n\nConviene anotar en el calendario no solo la fecha, sino también la hora de recepción. La fecha de envío es el día en que el vendedor envía el producto. La fecha de recepción es el día en que se recibe realmente, por lo que no deben confundirse.\n\nEl hecho de recibir la col un día y preparar el kimchi otro no basta para saber cuánto tiempo se ha conservado. Aunque se use al día siguiente, el tiempo real transcurrido depende de la hora de recepción. A la inversa, la expresión «uso el mismo día» tampoco establece un plazo durante el que pueda dejarse a temperatura ambiente. No debe interpretarse el «1 día» de las indicaciones del Ministerio como un umbral que garantice la seguridad.\n\n## Errores frecuentes\n\nEl malentendido más habitual es aplicar una recomendación condicionada a todas las situaciones. Respetar el número de lavados no resuelve por sí solo todos los problemas de conservación. Las siguientes distinciones ayudan a decidir.\n\n| Malentendido | Qué hay que distinguir |\n| --- | --- |\n| Si se usa al día siguiente, siempre hay que volver a lavarla | La condición de las indicaciones es haberla conservado a temperatura ambiente durante al menos 1 día |\n| Si se refrigera, es segura durante un número determinado de días | Esas indicaciones no establecen cuántos días puede conservarse en el frigorífico |\n| Cuanto más se lave, mejor | Un lavado excesivo puede estropear la col |\n| El porcentaje de reducción de bacterias garantiza la seguridad | El porcentaje de reducción de un experimento concreto no equivale a evaluar la seguridad de cada producto |\n\n## Preguntas frecuentes\n\n### Si se prepara el kimchi nada más recibir la col, ¿puede usarse sin volver a lavarla?\n\nAlgunos productos indican que pueden usarse sin volver a lavarlos. Hay que comprobar las instrucciones de uso del producto.\n\n### Si se aplaza la preparación del kimchi hasta el día siguiente, ¿qué se debe tener en cuenta?\n\nHay que tener en cuenta tanto la temperatura real de conservación como el tiempo transcurrido. El mero cambio de fecha no permite determinar si se cumple la condición de conservación a temperatura ambiente.\n\n### ¿Cuántos días puede conservarse en el frigorífico?\n\nNo se puede determinar solo con las indicaciones del Ministerio de 2015. Hay que consultarlo en el etiquetado del producto y en las indicaciones del fabricante o vendedor.\n\n### ¿Hay un tiempo establecido para escurrirla?\n\nEsas indicaciones no establecen un tiempo de escurrido común. No ofrecen una base para aplicar el mismo tiempo a todos los productos.\n\n### ¿Se anunciaron estas pautas por primera vez en 2026?\n\nNo. Las pautas de conservación y lavado y los resultados experimentales se publicaron el 27 de octubre de 2015.","content_html":"\u003cp\u003eConviene usar la col china en salmuera el mismo día que se recibe. Si se ha conservado a temperatura ambiente durante al menos 1 día, se recomienda lavarla antes de usarla. 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Las siguientes distinciones ayudan a decidir.\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMalentendido\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eQué hay que distinguir\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Malentendido\"\u003eSi se usa al día siguiente, siempre hay que volver a lavarla\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Qué hay que distinguir\"\u003eLa condición de las indicaciones es haberla conservado a temperatura ambiente durante al menos 1 día\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Malentendido\"\u003eSi se refrigera, es segura durante un número determinado de días\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Qué hay que distinguir\"\u003eEsas indicaciones no establecen cuántos días puede conservarse en el frigorífico\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Malentendido\"\u003eCuanto más se lave, mejor\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Qué hay que distinguir\"\u003eUn lavado excesivo puede estropear la col\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Malentendido\"\u003eEl porcentaje de reducción de bacterias garantiza la seguridad\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Qué hay que distinguir\"\u003eEl porcentaje de reducción de un experimento concreto no equivale a evaluar la seguridad de cada producto\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#preguntas-frecuentes\" class=\"anchor\" id=\"preguntas-frecuentes\"\u003e\u003c/a\u003ePreguntas frecuentes\u003c/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#si-se-prepara-el-kimchi-nada-m%C3%A1s-recibir-la-col-puede-usarse-sin-volver-a-lavarla\" class=\"anchor\" id=\"si-se-prepara-el-kimchi-nada-más-recibir-la-col-puede-usarse-sin-volver-a-lavarla\"\u003e\u003c/a\u003eSi se prepara el kimchi nada más recibir la col, ¿puede usarse sin volver a lavarla?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlgunos productos indican que pueden usarse sin volver a lavarlos. Hay que comprobar las instrucciones de uso del producto.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#si-se-aplaza-la-preparaci%C3%B3n-del-kimchi-hasta-el-d%C3%ADa-siguiente-qu%C3%A9-se-debe-tener-en-cuenta\" class=\"anchor\" id=\"si-se-aplaza-la-preparación-del-kimchi-hasta-el-día-siguiente-qué-se-debe-tener-en-cuenta\"\u003e\u003c/a\u003eSi se aplaza la preparación del kimchi hasta el día siguiente, ¿qué se debe tener en cuenta?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eHay que tener en cuenta tanto la temperatura real de conservación como el tiempo transcurrido. El mero cambio de fecha no permite determinar si se cumple la condición de conservación a temperatura ambiente.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#cu%C3%A1ntos-d%C3%ADas-puede-conservarse-en-el-frigor%C3%ADfico\" class=\"anchor\" id=\"cuántos-días-puede-conservarse-en-el-frigorífico\"\u003e\u003c/a\u003e¿Cuántos días puede conservarse en el frigorífico?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eNo se puede determinar solo con las indicaciones del Ministerio de 2015. Hay que consultarlo en el etiquetado del producto y en las indicaciones del fabricante o vendedor.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#hay-un-tiempo-establecido-para-escurrirla\" class=\"anchor\" id=\"hay-un-tiempo-establecido-para-escurrirla\"\u003e\u003c/a\u003e¿Hay un tiempo establecido para escurrirla?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsas indicaciones no establecen un tiempo de escurrido común. No ofrecen una base para aplicar el mismo tiempo a todos los productos.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#se-anunciaron-estas-pautas-por-primera-vez-en-2026\" class=\"anchor\" id=\"se-anunciaron-estas-pautas-por-primera-vez-en-2026\"\u003e\u003c/a\u003e¿Se anunciaron estas pautas por primera vez en 2026?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eNo. Las pautas de conservación y lavado y los resultados experimentales se publicaron el 27 de octubre de 2015.\u003c/p\u003e\n","tags":["Compra de alimentos","Higiene alimentaria"],"faqs":[{"question":"¿Por qué conviene usar la col china salada el mismo día en que se recibe?","answer":"El Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos explicó que, si se conserva a temperatura ambiente durante al menos un día, pueden aumentar los coliformes, bacterias indicadoras de higiene. Por eso recomendó usarla el mismo día en que se recibe."},{"question":"Si preparo kimchi al día siguiente, ¿tengo que volver a lavarla?","answer":"No basta con que haya cambiado el día para decidirlo. El Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos recomienda lavarla si se ha conservado a temperatura ambiente durante al menos un día."},{"question":"¿Cómo se lava cuando es necesario?","answer":"Sumérjala en agua y frote suavemente con los dedos la parte de la raíz y los espacios entre las hojas. Después, enjuáguela dos veces con agua."},{"question":"¿Es mejor lavarla varias veces?","answer":"El Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos explicó que lavarla en exceso puede dañar la col china. Aconsejó no lavarla más de tres veces."},{"question":"¿Cuántos días puede conservarse en el refrigerador?","answer":"Las indicaciones de 2015 no especifican cuánto tiempo puede conservarse en el refrigerador. Hay que consultar el etiquetado del producto comprado y las indicaciones de conservación del fabricante y del vendedor."},{"question":"¿El tiempo de escurrido es el mismo para todos los productos?","answer":"Esas indicaciones no establecen un tiempo de escurrido común. Algunos productos indican que pueden usarse sin volver a escurrirlos, por lo que hay que consultar las instrucciones de uso de cada producto."},{"question":"¿Los porcentajes de reducción de bacterias son resultados de un experimento de 2026?","answer":"No. La reducción del 95% en el recuento total de bacterias y del 93% en el de coliformes son resultados de un experimento incluido en las indicaciones de 2015 del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos. Estas cifras no garantizan el mismo efecto en cada producto."}],"sources":[{"url":"https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730","title":"Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos: «Use la col china salada de forma segura durante la temporada de elaboración del kimchi», 27 de octubre de 2015","type":"source"},{"url":"https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426","title":"Boletín de Políticas de la República de Corea: «Durante la temporada de elaboración del kimchi, use la col china salada, a ser posible, el mismo día de la compra»","type":"data_point"},{"url":"https://www.yna.co.kr/view/AKR20260929154200030","title":"Agencia de Noticias Yonhap: Lotte Mart·Super aceptará la primera ronda de reservas anticipadas para comprar col china salada del 1 al 7 del próximo mes, 30 de septiembre de 2026","type":"source"}],"images":[{"id":1752,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjY3MzksInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--41d62ca36956408c82817c38bdb3ebda96d8ff1e/ai-c415cf41.webp","is_representative":true,"generation_method":"ai_photo","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"청록색 앞치마를 입은 남성이 부엌에서 물이 담긴 대야 속 절임배추를 손으로 씻는다.","caption":"절임배추를 상온에서 1일 이상 보관했다면 세척 후 사용하는 것이 권장된다.","description":null},"en":{"alt":"A man in a teal apron washes brined napa cabbage by hand in a basin of water in a kitchen.","caption":"Brined napa cabbage kept at room temperature for at least one day should be washed before use.","description":null},"ja":{"alt":"青緑色のエプロンを着けた男性が、台所で水を張ったたらいの塩漬け白菜を手で洗っている。","caption":"塩漬け白菜を常温で1日以上保管した場合は、洗ってから使うことが推奨される。","description":null},"es":{"alt":"Un hombre con delantal verde azulado lava a mano col china salada en un recipiente con agua en la cocina.","caption":"Se recomienda lavar la col china salada antes de usarla si ha pasado al menos un día a temperatura ambiente.","description":null},"id":{"alt":"Pria bercelemek hijau kebiruan mencuci sawi putih asin dengan tangan di baskom berisi air di dapur.","caption":"Sawi putih asin yang disimpan pada suhu ruang selama satu hari atau lebih disarankan dicuci sebelum digunakan.","description":null},"pt":{"alt":"Um homem de avental verde-azulado lava à mão acelga salgada numa bacia com água na cozinha.","caption":"Recomenda-se lavar a acelga salgada antes de usá-la se ficar à temperatura ambiente por um dia ou mais.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名穿著藍綠色圍裙的男子在廚房用手清洗水盆裡的醃漬大白菜。","caption":"醃漬大白菜在室溫下存放1天以上，建議清洗後再使用。","description":null},"de":{"alt":"Ein Mann mit türkisfarbener Schürze wäscht eingesalzenen Chinakohl in einer Schüssel mit Wasser.","caption":"Eingesalzener Chinakohl sollte nach mindestens einem Tag bei Raumtemperatur vor der Verwendung gewaschen werden.","description":null}}},{"id":1753,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjY3NDUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--d44585cd4500e144b1e2653e519f1656cfdb8ab4/ai-8317864e.webp","is_representative":false,"generation_method":"ai_semi","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"집 현관에서 여성이 배송 상자에 담긴 절임배추 봉지를 들어 올리고 있다.","caption":"절임배추는 받은 당일 사용하는 것이 좋다.","description":null},"en":{"alt":"A woman lifts a bag of brined napa cabbage from a delivery crate at her doorway.","caption":"Brined napa cabbage is best used on the day it arrives.","description":null},"ja":{"alt":"玄関先で女性が配送用の箱から塩漬け白菜の袋を持ち上げている。","caption":"塩漬け白菜は届いた当日に使うのが望ましい。","description":null},"es":{"alt":"Una mujer saca una bolsa de col china salada de una caja de reparto junto a la puerta de su casa.","caption":"Se recomienda usar la col china salada el mismo día de su recepción.","description":null},"id":{"alt":"Seorang perempuan mengangkat kantong sawi putih asin dari kotak pengiriman di depan pintu rumah.","caption":"Sawi putih asin sebaiknya digunakan pada hari diterima.","description":null},"pt":{"alt":"Uma mulher retira um saco de acelga salgada de uma caixa de entrega à porta de casa.","caption":"É recomendável usar a acelga salgada no dia em que é recebida.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名女子在家門口從配送箱中提起一袋鹽漬大白菜。","caption":"鹽漬大白菜最好在收到當天使用。","description":null},"de":{"alt":"Eine Frau hebt an ihrer Haustür einen Beutel mit gesalzenem Chinakohl aus einer Lieferkiste.","caption":"Gesalzener Chinakohl sollte möglichst am Tag der Lieferung verwendet werden.","description":null}}}],"published_at":"2026-10-11T01:21:41+09:00","updated_at":"2026-10-11T01:21:41+09:00","license":"cc_by","translation_status":"reviewed","available_locales":["ko","en","ja","es"],"data_locales":["ko","en","ja","es","id","pt","zh-hant","de"],"url":"https://injoys.com/es/articles/salted-cabbage-storage-washing-kimjang"}