---
title: "Sawi Putih Asin: Cuci Jika 1 Hari atau Lebih di Suhu Ruang"
locale: id
category: knowledge_base
category_name: "Basis Pengetahuan"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-storage-washing-kimjang
published_at: 2026-10-11T01:21:41+09:00
---

# Sawi Putih Asin: Cuci Jika 1 Hari atau Lebih di Suhu Ruang

> Sawi putih asin disarankan digunakan pada hari diterima. Panduan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea tahun 2015 menganjurkan pencucian jika disimpan pada suhu ruang selama 1 hari atau lebih. Karena itu, jika tanggal pembuatan kimchi berubah, kondisi penyimpanan yang sebenarnya juga perlu diperiksa.

## Key Points

- Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea menyarankan agar sawi putih asin digunakan pada hari diterima.
- Jika disimpan pada suhu ruang selama 1 hari atau lebih, sawi putih asin disarankan dicuci sebelum digunakan.
- Untuk mencucinya, rendam dalam air, gosok perlahan, lalu bilas 2 kali dengan air.
- Panduan tahun 2015 tidak mencantumkan berapa lama sawi putih asin dapat disimpan di lemari es.
- Saat memesan, bedakan tanggal pengiriman dari perkiraan tanggal penerimaan, lalu tentukan juga waktu mulai membuat kimchi yang sebenarnya.

Sawi putih yang diasinkan sebaiknya digunakan pada hari diterima. Jika **disimpan pada suhu ruang setidaknya 1 hari**, disarankan untuk mencucinya sebelum digunakan. Jika hari penerimaan berbeda dari hari pembuatan kimchi, periksa selisih harinya serta kondisi penyimpanan yang sebenarnya.

Ketentuan penyimpanan dan pencucian serta angka hasil percobaan didasarkan pada [panduan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea Selatan tertanggal 27 Oktober 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730).

## Mengapa disarankan digunakan pada hari diterima

Jumlah bakteri koliform dapat meningkat selama penyimpanan pada suhu ruang. Koliform adalah kelompok bakteri yang digunakan sebagai indikator kondisi kebersihan. Kementerian Keamanan Pangan dan Obat menjelaskan bahwa jumlahnya dapat meningkat jika disimpan pada suhu ruang setidaknya 1 hari.

Siaran pers kementerian berjudul 「Musim Pembuatan Kimchi, Gunakan Sawi Putih yang Diasinkan dengan Aman」 memuat pernyataan berikut.

> Sawi putih yang diasinkan sebaiknya digunakan pada hari diterima.

Produk ini berupa sawi putih yang direndam dalam larutan garam, lalu dicuci dan ditiriskan. Ada pula produk yang menurut petunjuknya dapat digunakan tanpa dicuci atau ditiriskan lagi. Jadi, bukan berarti semua produk harus dicuci ulang sebelum digunakan.

## Ringkasan menurut kondisi penyimpanan sawi putih yang diasinkan

Perlu tidaknya pencucian sulit ditentukan hanya dari jumlah hari sejak produk diterima. Kondisi yang disebutkan kementerian juga mencakup suhu tempat penyimpanan. Tabel berikut membedakan panduan tersebut menurut situasi.

| Situasi | Dasar penilaian | Yang perlu diperiksa |
| --- | --- | --- |
| Digunakan pada hari diterima | Sesuai anjuran penggunaan pada hari diterima | Petunjuk pencucian dan penirisan produk |
| Disimpan pada suhu ruang setidaknya 1 hari | Sesuai anjuran untuk mencuci sebelum digunakan | Urutan pencucian di bawah ini |
| Disimpan dalam lemari es | Panduan tidak mencantumkan berapa lama produk dapat disimpan dalam lemari es | Label produk dan petunjuk penyimpanan dari produsen atau penjual |
| Kondisi penyimpanan tidak diketahui | Sulit menentukan apakah anjuran berlaku hanya berdasarkan tanggal | Tempat penyimpanan yang sebenarnya dan waktu yang telah berlalu |

Tidak bisa dipastikan berapa hari produk tetap aman hanya karena dimasukkan ke lemari es. Panduan tahun 2015 tidak menyebutkan suhu atau jumlah hari yang diperbolehkan untuk penyimpanan dalam lemari es. Jika pembuatan kimchi tertunda, periksa lebih dahulu ketentuan penyimpanan untuk produk tersebut.

## Urutan mencuci sawi putih yang diasinkan

Jika perlu dicuci, cuci dengan lembut, lalu **bilas dengan air 2 kali**. Urutan yang dianjurkan kementerian adalah sebagai berikut.

1. Rendam sawi putih dalam air.
2. Gosok perlahan bagian pangkal dan sela-sela daun dengan jari untuk mencucinya.
3. Bilas dengan air 2 kali.

Urutan ini mencakup pencucian dengan menggosok, lalu pembilasan. Bukan berarti sawi putih harus digosok dan dicuci 3 kali sebelum dibilas lagi. Kementerian menjelaskan bahwa pencucian berlebihan dapat merusak sawi putih. Karena itu, kementerian menyarankan agar pencucian tidak dilakukan lebih dari 3 kali.

## Apa arti angka penurunan bakteri

Persentase penurunan bakteri merupakan hasil percobaan yang dimuat dalam panduan tahun 2015. Angka tersebut bukan hasil penelitian baru pada tahun 2026. Dalam percobaan, penurunan berikut teramati setelah pencucian sekitar 3 kali.

| Komponen yang diukur | Penurunan dibandingkan sebelum pencucian |
| --- | --- |
| Jumlah bakteri total | 95% |
| Bakteri koliform | 93% |

Angka tersebut juga tercantum dalam [panduan kementerian di Policy Briefing Republik Korea](https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426) pada waktu itu. Hasil ini tidak menjamin bahwa setiap pencucian di rumah menghasilkan persentase penurunan yang sama. Hasil tersebut juga tidak berarti bakteri telah hilang sepenuhnya.

## Daftar periksa tanggal penerimaan sawi putih yang diasinkan dan jadwal pembuatan kimchi

Saat memesan, pastikan pekerjaan benar-benar dapat dilakukan pada hari produk diterima. Yonhap News memberitakan prapemesanan bahan pembuatan kimchi pada 30 September 2026. Laporan tersebut menjelaskan cara mengambil pesanan di toko pada tanggal yang diinginkan. Berita itu terpisah dari kabar revisi pedoman kebersihan. [Laporan Yonhap News tentang prapemesanan](https://www.yna.co.kr/view/AKR20260929154200030)

1. Tentukan hari pembuatan kimchi, termasuk penyiapan bumbunya.
2. Periksa apakah tanggal pada halaman pemesanan adalah tanggal barang dikirim atau tanggal diterima.
3. Bandingkan perkiraan waktu penerimaan dengan waktu mulai pekerjaan yang sebenarnya.
4. Jika jadwal tidak sesuai, tanyakan kepada penjual kondisi penyimpanan yang diperlukan.
5. Periksa apakah tanggal penerimaan dapat disesuaikan jika pengiriman terlambat atau jadwal berubah.

Berat dan daerah asal tidak dapat menggantikan pengecekan jadwal. Laporan tersebut menyebutkan produk 20kg asal Haenam, Goesan, dan Pyeongchang. Namun, panduan kementerian tidak membedakan jumlah pencucian berdasarkan daerah asal atau berat kemasan. Jumlah bumbu yang diperlukan harus diperiksa secara terpisah melalui petunjuk pada sawi putih dan produk bumbu yang dibeli.

## Perbedaan antara tanggal barang dikirim dan waktu pekerjaan yang sebenarnya

Sebaiknya jadwal mencantumkan waktu penerimaan, bukan hanya tanggalnya. Tanggal barang dikirim adalah hari ketika penjual mengirimkan produk. Tanggal penerimaan adalah hari ketika produk benar-benar diterima, sehingga keduanya tidak boleh dianggap sama.

Perbedaan antara hari penerimaan dan hari pembuatan kimchi saja tidak menunjukkan lamanya penyimpanan. Sekalipun digunakan keesokan harinya, waktu yang telah berlalu bergantung pada jam penerimaan. Sebaliknya, ungkapan ‘digunakan pada hari diterima’ juga bukan jadwal yang membolehkan produk dibiarkan pada suhu ruang. ‘1 hari’ dalam panduan kementerian tidak boleh ditafsirkan sebagai batas yang menjamin keamanan.

## Kesalahan yang umum terjadi

Kesalahpahaman yang paling umum adalah menerapkan anjuran bersyarat pada semua situasi. Mengikuti jumlah pencucian saja tidak menyelesaikan semua masalah penyimpanan. Pembedaan berikut dapat membantu penilaian.

| Kesalahpahaman | Hal yang perlu dibedakan |
| --- | --- |
| Jika digunakan keesokan harinya, produk selalu harus dicuci ulang | Kondisi dalam panduan adalah penyimpanan pada suhu ruang setidaknya 1 hari |
| Jika disimpan dalam lemari es, produk aman selama jumlah hari tertentu | Panduan tersebut tidak mencantumkan berapa hari produk dapat disimpan dalam lemari es |
| Semakin sering dicuci, semakin baik | Pencucian berlebihan dapat merusak sawi putih |
| Persentase penurunan bakteri berarti keamanan terjamin | Persentase penurunan dalam percobaan tertentu berbeda dari penilaian keamanan tiap produk |

## Pertanyaan yang sering diajukan

### Jika digunakan pada hari diterima, apakah tidak perlu dicuci ulang

Ada produk yang petunjuknya menyatakan dapat digunakan tanpa dicuci ulang. Periksa petunjuk penggunaan produk.

### Jika pembuatan kimchi ditunda hingga keesokan hari, apa yang menjadi patokan

Perhatikan suhu penyimpanan yang sebenarnya dan lamanya penyimpanan. Pergantian tanggal saja tidak cukup untuk menentukan apakah kondisi penyimpanan pada suhu ruang terpenuhi.

### Berapa hari produk dapat disimpan dalam lemari es

Hal itu tidak dapat ditentukan hanya dari panduan kementerian tahun 2015. Periksa label produk tersebut serta petunjuk dari produsen atau penjual.

### Apakah lama penirisan juga ditentukan

Panduan tersebut tidak menetapkan waktu penirisan yang berlaku umum. Tidak ada dasar yang diberikan untuk menerapkan waktu yang sama pada semua produk.

### Apakah ketentuan ini baru diumumkan pada tahun 2026

Tidak. Ketentuan penyimpanan dan pencucian serta hasil percobaan diumumkan pada 27 Oktober 2015.

## FAQ

### Mengapa sawi putih asin sebaiknya digunakan pada hari diterima?
Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea Selatan menjelaskan bahwa jika disimpan pada suhu ruang selama setidaknya 1 hari, jumlah bakteri koliform yang menjadi indikator kebersihan dapat meningkat. Karena itu, kementerian tersebut menganjurkan agar sawi putih asin digunakan pada hari diterima.

### Jika membuat kimchi keesokan harinya, apakah sawi putih asin harus dicuci lagi?
Pergantian tanggal saja tidak cukup untuk menentukannya. Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea Selatan menganjurkan pencucian jika sawi putih asin disimpan pada suhu ruang selama setidaknya 1 hari.

### Bagaimana cara mencucinya jika perlu?
Rendam dalam air, lalu gosok perlahan bagian akar dan sela-sela daun dengan jari. Setelah itu, bilas dua kali dengan air.

### Apakah lebih baik jika dicuci berkali-kali?
Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea Selatan menjelaskan bahwa pencucian berlebihan dapat merusak sawi putih. Kementerian tersebut menganjurkan agar pencucian tidak lebih dari 3 kali.

### Jika disimpan di kulkas, berapa hari sawi putih asin dapat disimpan?
Panduan tahun 2015 tidak menyebutkan berapa lama sawi putih asin dapat disimpan di kulkas. Periksa label produk yang dibeli serta petunjuk penyimpanan dari produsen dan penjual.

### Apakah waktu penirisan sama untuk semua produk?
Panduan tersebut tidak menyebutkan waktu penirisan yang berlaku untuk semua produk. Ada juga produk yang petunjuknya menyatakan bahwa produk dapat digunakan tanpa ditiriskan kembali, jadi periksa petunjuk penggunaan masing-masing produk.

### Apakah angka penurunan jumlah bakteri berasal dari hasil eksperimen tahun 2026?
Tidak. Penurunan jumlah total bakteri sebesar 95% dan bakteri koliform sebesar 93% merupakan hasil eksperimen yang tercantum dalam panduan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea Selatan tahun 2015. Angka tersebut tidak menjamin hasil yang sama pada setiap produk.

## Sources

- [식품의약품안전처, Saat musim membuat kimchi, gunakan sawi putih asin dengan aman, 27 Oktober 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)
- [대한민국 정책브리핑, Saat musim membuat kimchi, sebisa mungkin gunakan sawi putih asin pada hari pembelian](https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426)
- [연합뉴스, 롯데마트·슈퍼, menerima prapemesanan tahap pertama pembelian sawi putih asin untuk tanggal 1 hingga 7 bulan depan, 30 September 2026](https://www.yna.co.kr/view/AKR20260929154200030)

## Images

![Pria bercelemek hijau kebiruan mencuci sawi putih asin dengan tangan di baskom berisi air di dapur.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjY3MzksInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--41d62ca36956408c82817c38bdb3ebda96d8ff1e/ai-c415cf41.webp)
![Seorang perempuan mengangkat kantong sawi putih asin dari kotak pengiriman di depan pintu rumah.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjY3NDUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--d44585cd4500e144b1e2653e519f1656cfdb8ab4/ai-8317864e.webp)