塩漬け白菜を常温で1日以上保存したときの洗い方 ======================= 塩漬け白菜は受け取った当日に使うことが推奨される。食品医薬品安全処の2015年の案内では、常温で1日以上保存した場合は洗うことを推奨しているため、キムチ作りの日が変わる場合は実際の保存条件も確認する必要がある。 - 食品医薬品安全処は、塩漬け白菜を受け取った当日に使うのがよいと案内した。 - 常温で1日以上保存した場合は、洗ってから使うことが推奨される。 - 水に浸して軽くこすり洗いした後、水で2回すすぐ順序だ。 - 2015年の案内には、冷蔵保存が可能な期間は示されていない。 - 注文時には出荷日と受取予定日を区別し、実際にキムチ作りを始める時刻も併せて決める必要がある。 塩漬け白菜は、受け取った当日に使うのがよい。常温で1日以上保管した場合は、洗ってから使うことが推奨される。受け取る日とキムジャンをする日が異なる場合は、日付の差とともに、実際の保管条件を確認する必要がある。 保管・洗浄の基準と実験数値は、食品医薬品安全処の2015年10月27日の案内に基づく。 受け取った当日の使用が推奨される理由 常温で保管している間に、大腸菌群が増える可能性があるためだ。大腸菌群は、衛生状態を判断する指標として使われる細菌群だ。食品医薬品安全処は、常温で1日以上保管すると増える可能性があると説明した。 食品医薬品安全処の報道資料「キムジャンの季節、塩漬け白菜を安全に使おう」には、次の文言がある。 塩漬け白菜は受け取った当日に使うのがよい。 この製品は、塩水に漬けた後、洗浄と脱水を経た白菜だ。洗い直したり水気を切ったりせずに使うよう案内している製品もある。したがって、すべての製品を使用前に洗い直すべきだという意味ではない。 塩漬け白菜の保管条件別の整理 洗うかどうかは、受け取ってからの日数だけでは判断しにくい。食品医薬品安全処が示した条件には、保管場所の温度も含まれる。次の表は、その案内を状況別に分けたものだ。 状況 判断基準 確認する内容 受け取った当日に使用 当日使用の推奨に該当 製品の洗浄・脱水に関する案内 常温で1日以上保管 洗ってから使用するという推奨に該当 以下の洗浄手順 冷蔵状態で保管 案内には冷蔵保管できる期間の記載がない 製品の表示と製造者・販売者の保管に関する案内 保管条件が分からない 日付だけでは推奨が当てはまるか判断しにくい 実際の保管場所と経過時間 冷蔵庫に入れたというだけで、何日までなら大丈夫だと断定することはできない。2015年の案内には、冷蔵保管の温度や許容される日数は示されていない。キムジャンが遅れる場合は、まず製品ごとの保管条件を確認する必要がある。 塩漬け白菜の洗浄手順 洗う必要がある場合は、軽く洗った後、水で2回すすぐ。食品医薬品安全処が案内した手順は次のとおりだ。 白菜を水に浸す。 指で根元と葉の間を軽くこすって洗う。 水で2回すすぐ。 これは、こすり洗いにすすぎを加えた手順だ。こすり洗いを3回した後、さらにすすぐという意味ではない。食品医薬品安全処は、洗いすぎると白菜が傷む可能性があると説明した。そのため、洗浄は3回を超えないほうがよいと案内した。 細菌の減少率は何を意味するか 細菌の減少率は、2015年の案内に掲載された実験結果だ。2026年に新たに調査した数値ではない。実験では、約3回洗った後、次のような減少が確認された。 測定項目 洗浄前と比べた減少率 総細菌数 95% 大腸菌群 93% この数値は、当時の大韓民国政策ブリーフィングに掲載された食品医薬品安全処の案内でも確認できる。この結果は、家庭で洗うたびに同じ減少率になることを保証するものではない。細菌が完全に除去されたという意味にも解釈できない。 塩漬け白菜の受け取り日とキムジャンの日程チェックリスト 注文時には、受け取る日に実際に作業できるか確認する必要がある。聯合ニュースは2026年9月30日、キムジャンの材料の事前予約について報じた。その報道では、希望する日に店舗で受け取る方式が紹介された。これは衛生指針の改定に関する報道とは別の話だ。聯合ニュースの事前予約に関する報道 ヤンニョムの準備を含め、キムジャンの作業日を決める。 注文画面の日付が出荷日なのか受け取り日なのか確認する。 受け取り予定時刻と実際の作業開始時刻を比べる。 予定がずれる場合に必要な保管条件を販売者に確認する。 配送の遅れや予定の変更があった場合、受け取り日を調整できるか確認する。 重量や産地は、日程の確認の代わりにはならない。その報道では、海南・槐山・平昌産の20kgの商品が紹介された。しかし、食品医薬品安全処の案内では、産地や包装重量によって洗浄回数を分けていない。必要なヤンニョムの量は、購入した白菜とヤンニョム製品の案内を別途確認する必要がある。 出荷日と実際の作業時刻の違い 日程表には、日付だけでなく受け取る時刻も書くほうがよい。出荷日は販売者が商品を発送する日だ。受け取り日は実際に商品を受け取る日なので、両者を同じ意味に捉えてはならない。 受け取った日とキムジャンをする日が違うというだけでは、保管時間は分からない。翌日に使う場合でも、実際の経過時間は受け取った時刻によって変わる。一方、「当日使用」という表現も、常温で放置してよい時間を示すものではない。食品医薬品安全処の案内にある「1日」を、安全が保証される境界と解釈してはならない。 よくある間違い 最もよくある誤解は、条件付きの推奨をすべての状況に当てはめることだ。洗浄回数だけを守れば、保管の問題がすべて解決するわけではない。次の区別が判断の助けになる。 誤解 区別すべき内容 翌日に使うなら必ず洗い直す 案内の条件は常温で1日以上保管した場合 冷蔵すれば決まった日数は安全だ その案内には冷蔵保管できる日数の記載がない 洗う回数が多いほどよい 洗いすぎると白菜が傷む可能性がある 細菌の減少率が安全の保証になる 特定の実験での減少率と個々の製品の安全性の判断は異なる よくある質問 受け取った日にすぐ漬けるなら、洗い直さなくてもよいか 洗い直さずに使うよう案内している製品もある。製品の使用方法を確認する必要がある。 キムジャンを翌日に延ばす場合、何を基準にするか 実際の保管温度と時間を併せて確認する。日付が変わったというだけでは、常温保管の条件に当てはまるか判断できない。 冷蔵保管は何日まで可能か 2015年の食品医薬品安全処の案内だけでは決められない。その製品の表示と製造者・販売者の案内で確認する必要がある。 水気を切る時間も決まっているか その案内には共通の脱水時間は示されていない。すべての製品に同じ時間を適用する根拠は示されていない。 この基準は2026年に新たに発表されたものか 違う。保管・洗浄の基準と実験結果の発表日は2015年10月27日だ。 FAQ Q. 塩漬け白菜はなぜ受け取った当日に使うのがよいのか A. 食品医薬品安全処は、常温で1日以上保管すると、衛生指標菌である大腸菌群が増える可能性があると説明した。このため、受け取った当日に使うことを勧めた。 Q. 翌日にキムジャンをする場合、必ず洗い直さなければならないか A. 日付が変わったというだけでは判断しない。食品医薬品安全処が洗浄を勧めているのは、常温で1日以上保管した場合だ。 Q. 洗う必要があるときは、どう洗えばよいか A. 水に浸し、根元と葉の間を指で軽くこすって洗う。続いて水で2回すすぐ。 Q. 何度も洗ったほうがよいのか A. 食品医薬品安全処は、洗いすぎると白菜が傷む可能性があると説明した。洗う回数は3回を超えないほうがよいと案内した。 Q. 冷蔵庫に入れれば何日まで保存できるか A. 2015年の案内には、冷蔵保存できる期間は示されていない。購入した製品の表示と、製造・販売者による保存方法の案内を確認する必要がある。 Q. 水切りの時間はどの製品も同じか A. その案内には、共通の水切り時間は示されていない。再度水を切らずに使うよう案内している製品もあるため、製品ごとの使い方を確認する必要がある。 Q. 細菌の減少率は2026年の実験結果か A. いいえ。総細菌数が95%、大腸菌群が93%減少したという数値は、2015年の食品医薬品安全処の案内に掲載された実験結果だ。個々の製品で同じ効果を保証する数値ではない。 Sources - 食品医薬品安全処、キムジャンの時期は塩漬け白菜を安全に使ってください、2015年10月27日: https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730 - 大韓民国政策ブリーフィング、キムジャンの時期の塩漬け白菜は、できるだけ購入当日に使ってください: https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426 - 聯合ニュース、ロッテマート・スーパー、来月1∼7日に塩漬け白菜の購入に関する第1次事前予約を受け付け、2026年9月30日: https://www.yna.co.kr/view/AKR20260929154200030 Images - 青緑色のエプロンを着けた男性が、台所で水を張ったたらいの塩漬け白菜を手で洗っている。: https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjY3MzksInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--41d62ca36956408c82817c38bdb3ebda96d8ff1e/ai-c415cf41.webp - 玄関先で女性が配送用の箱から塩漬け白菜の袋を持ち上げている。: https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjY3NDUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--d44585cd4500e144b1e2653e519f1656cfdb8ab4/ai-8317864e.webp --- Category: ナレッジベース Source: https://injoys.com/ja/articles/salted-cabbage-storage-washing-kimjang License: cc_by Translation-Status: reviewed