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title: "Repolho: lavar após 1 dia ou mais à temperatura ambiente"
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author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-storage-washing-kimjang
published_at: 2026-10-11T01:21:41+09:00
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# Repolho: lavar após 1 dia ou mais à temperatura ambiente

> Recomenda-se usar o repolho salgado no dia do recebimento. A orientação de 2015 do Ministério da Segurança dos Alimentos e Medicamentos recomenda lavá-lo se tiver sido armazenado à temperatura ambiente por 1 dia ou mais. Por isso, se a data de preparo do kimchi mudar, é preciso verificar também as condições reais de armazenamento.

## Key Points

- O Ministério da Segurança dos Alimentos e Medicamentos orientou que é melhor usar o repolho salgado no dia do recebimento.
- Se tiver sido armazenado à temperatura ambiente por 1 dia ou mais, recomenda-se lavá-lo antes de usar.
- Para lavar, coloque-o em água, esfregue levemente e depois enxágue 2 vezes com água.
- A orientação de 2015 não informa por quanto tempo ele pode ser armazenado sob refrigeração.
- Ao fazer o pedido, é preciso distinguir a data de envio da data prevista de recebimento e definir também o horário em que o preparo do kimchi realmente começará.

É melhor usar o repolho salgado no dia em que for recebido. Se tiver sido armazenado em temperatura ambiente por pelo menos 1 dia, recomenda-se lavá-lo antes de usar. Quando o recebimento e o preparo do kimchi ocorrerem em dias diferentes, é preciso verificar as condições reais de armazenamento, além do intervalo entre as datas.

As orientações sobre armazenamento e lavagem e os resultados dos experimentos se baseiam no [comunicado do Ministério da Segurança dos Alimentos e Medicamentos de 27 de outubro de 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730).

## Por que se recomenda usar no dia do recebimento

Porque a quantidade de bactérias coliformes pode aumentar durante o armazenamento em temperatura ambiente. Os coliformes são um grupo de bactérias usado como indicador das condições de higiene. Segundo o Ministério, sua quantidade pode aumentar quando o produto é armazenado em temperatura ambiente por pelo menos 1 dia.

O comunicado do Ministério, intitulado «Na época de preparo do kimchi, use o repolho salgado com segurança», traz a seguinte orientação:

> É melhor usar o repolho salgado no dia em que for recebido.

Esse produto é um repolho que foi deixado em salmoura, lavado e escorrido. Alguns produtos vêm com a orientação de usá-los sem lavar novamente nem escorrer. Portanto, isso não significa que todos os produtos precisem ser lavados outra vez antes do uso.

## Orientações conforme as condições de armazenamento do repolho salgado

É difícil decidir se é necessário lavar o produto apenas pelo número de dias decorridos desde o recebimento. As condições indicadas pelo Ministério também incluem a temperatura do local de armazenamento. A tabela a seguir organiza as orientações por situação.

| Situação | Critério | O que verificar |
| --- | --- | --- |
| Uso no dia do recebimento | Corresponde à recomendação de uso no mesmo dia | Orientações do produto sobre lavagem e retirada da água |
| Armazenamento em temperatura ambiente por pelo menos 1 dia | Corresponde à recomendação de lavar antes do uso | Procedimento de lavagem abaixo |
| Armazenamento sob refrigeração | As orientações não informam por quanto tempo o produto pode ser mantido sob refrigeração | Rótulo do produto e orientações de armazenamento do fabricante ou vendedor |
| Condições de armazenamento desconhecidas | É difícil determinar se a recomendação se aplica apenas pela data | Local real de armazenamento e tempo decorrido |

Não é possível afirmar que o produto pode ser mantido por um determinado número de dias só porque foi colocado na geladeira. As orientações de 2015 não informam a temperatura de refrigeração nem um número de dias permitido. Se o preparo do kimchi for adiado, é preciso verificar primeiro as condições de armazenamento de cada produto.

## Como lavar o repolho salgado

Quando for necessário lavar, esfregue-o levemente e depois **enxágue 2 vezes com água**. A sequência indicada pelo Ministério é a seguinte:

1. Mergulhe o repolho em água.
2. Com os dedos, esfregue levemente a base e os espaços entre as folhas.
3. Enxágue 2 vezes com água.

Essa sequência acrescenta os enxágues à lavagem em que o repolho é esfregado. Não significa esfregá-lo 3 vezes e depois enxaguar. O Ministério explicou que a lavagem excessiva pode danificar o repolho. Por isso, orientou que é melhor não lavá-lo mais de 3 vezes.

## O que significam os percentuais de redução de bactérias

Os percentuais de redução de bactérias são resultados de experimentos publicados nas orientações de 2015. Não são dados de uma nova pesquisa realizada em 2026. Nos experimentos, após cerca de 3 lavagens, foram observadas as seguintes reduções.

| Item medido | Redução em relação ao período anterior à lavagem |
| --- | --- |
| Contagem total de bactérias | 95% |
| Bactérias coliformes | 93% |

Os números também constam das [orientações do Ministério publicadas no Policy Briefing da República da Coreia](https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426) na época. Esse resultado não garante que a mesma redução ocorrerá toda vez que o produto for lavado em casa. Também não significa que as bactérias tenham sido completamente eliminadas.

## Lista de verificação da data de recebimento do repolho salgado e do preparo do kimchi

Ao fazer o pedido, é preciso verificar se será possível realizar o trabalho no dia do recebimento. Em 30 de setembro de 2026, a Yonhap noticiou a abertura de reservas antecipadas de ingredientes para o preparo do kimchi. A reportagem apresentou uma modalidade em que o produto é retirado na loja na data desejada. Isso não está relacionado a uma revisão das orientações de higiene. [Reportagem da Yonhap sobre as reservas antecipadas](https://www.yna.co.kr/view/AKR20260929154200030)

1. Defina o dia de preparo do kimchi, incluindo o preparo do tempero.
2. Confira se a data exibida na tela do pedido é a de envio ou a de recebimento.
3. Compare o horário previsto de recebimento com o horário em que o trabalho realmente começará.
4. Se houver desencontro de datas, confirme com o vendedor quais condições de armazenamento serão necessárias.
5. Verifique se é possível ajustar a data de recebimento em caso de atraso na entrega ou mudança de planos.

O peso e a região de origem não substituem a verificação das datas. A reportagem apresentou produtos de 20kg provenientes de Haenam, Goesan e Pyeongchang. No entanto, as orientações do Ministério não estabelecem números diferentes de lavagens conforme a origem ou o peso da embalagem. A quantidade necessária de tempero deve ser verificada separadamente nas orientações do repolho e do tempero comprados.

## Diferença entre a data de envio e o horário real de preparo

É melhor anotar no planejamento não só a data, mas também o horário de recebimento. A data de envio é o dia em que o vendedor despacha o produto. A data de recebimento é o dia em que ele é efetivamente recebido, portanto as duas não devem ser confundidas.

O fato de o recebimento e o preparo do kimchi ocorrerem em dias diferentes não revela, por si só, por quanto tempo o produto ficou armazenado. Mesmo que ele seja usado no dia seguinte, o tempo realmente decorrido depende do horário de recebimento. Por outro lado, a expressão «uso no mesmo dia» não estabelece um período durante o qual o produto pode ficar em temperatura ambiente. O «1 dia» mencionado nas orientações do Ministério não deve ser interpretado como um limite até o qual a segurança esteja garantida.

## Erros comuns

O equívoco mais comum é aplicar uma recomendação condicionada a todas as situações. Respeitar apenas o número de lavagens não resolve todos os problemas de armazenamento. As distinções a seguir ajudam a decidir.

| Equívoco | O que é preciso distinguir |
| --- | --- |
| Se for usar no dia seguinte, é sempre preciso lavar novamente | A orientação se aplica quando o produto foi armazenado em temperatura ambiente por pelo menos 1 dia |
| Se for refrigerado, o produto fica seguro por um número determinado de dias | Essas orientações não informam por quantos dias o produto pode ser mantido sob refrigeração |
| Quanto mais lavar, melhor | A lavagem excessiva pode danificar o repolho |
| O percentual de redução de bactérias garante a segurança | O percentual obtido em um experimento específico é diferente da avaliação da segurança de cada produto |

## Perguntas frequentes

### Se eu preparar o kimchi no dia do recebimento, preciso lavar novamente?

Alguns produtos trazem a orientação de usá-los sem uma nova lavagem. É preciso conferir as instruções de uso do produto.

### Se eu adiar o preparo do kimchi para o dia seguinte, o que devo considerar?

Considere a temperatura real de armazenamento e o tempo decorrido. A simples mudança de data não permite determinar se houve armazenamento em temperatura ambiente nas condições indicadas.

### Por quantos dias o produto pode ser mantido sob refrigeração?

Não é possível definir isso apenas com base nas orientações do Ministério de 2015. É preciso consultar o rótulo do produto e as orientações do fabricante ou vendedor.

### Há um tempo definido para escorrer a água?

Essas orientações não estabelecem um tempo de escorrimento comum a todos os produtos. Não foi apresentada uma base para aplicar o mesmo tempo a todos eles.

### Essas orientações foram divulgadas pela primeira vez em 2026?

Não. As orientações sobre armazenamento e lavagem e os resultados dos experimentos foram publicados em 27 de outubro de 2015.

## FAQ

### Por que é melhor usar o repolho chinês salgado no dia em que é recebido?
O Ministério da Segurança de Alimentos e Medicamentos explicou que, se o produto for mantido em temperatura ambiente por 1 dia ou mais, a quantidade de coliformes, bactérias indicadoras das condições de higiene, pode aumentar. Por isso, recomendou usá-lo no dia do recebimento.

### Se eu for preparar kimchi no dia seguinte, preciso lavar o repolho chinês salgado novamente?
A mudança de data, por si só, não determina se é preciso lavar. O Ministério da Segurança de Alimentos e Medicamentos recomenda a lavagem quando o produto tiver sido mantido em temperatura ambiente por 1 dia ou mais.

### Como lavar quando for necessário?
Coloque-o de molho em água e esfregue levemente com os dedos a parte da raiz e os espaços entre as folhas. Depois, enxágue 2 vezes com água.

### Lavar várias vezes é melhor?
O Ministério da Segurança de Alimentos e Medicamentos explicou que lavar em excesso pode danificar o repolho chinês. Orientou a não lavar mais de 3 vezes.

### Por quantos dias posso guardá-lo na geladeira?
As orientações de 2015 não informam por quanto tempo o produto pode ser mantido na geladeira. É preciso verificar o rótulo do produto comprado e as orientações de armazenamento do fabricante e do vendedor.

### O tempo para escorrer a água é o mesmo para todos os produtos?
Essas orientações não indicam um tempo de escorrimento comum a todos os produtos. Como há produtos cujas instruções recomendam o uso sem escorrer novamente, é preciso verificar as instruções de uso de cada um.

### As taxas de redução bacteriana são resultados de um experimento de 2026?
Não. A redução de 95% na contagem total de bactérias e de 93% na de coliformes são resultados de um experimento apresentado nas orientações de 2015 do Ministério da Segurança de Alimentos e Medicamentos. Esses números não garantem o mesmo efeito em cada produto.

## Sources

- [Ministério da Segurança de Alimentos e Medicamentos, na época de preparar o kimchi, use a acelga salgada com segurança, 27 de outubro de 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)
- [Briefing de Políticas da República da Coreia, na época de preparar o kimchi, use a acelga salgada, se possível, no mesmo dia da compra](https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426)
- [Yonhap News, Lotte Mart e Super recebem a primeira rodada de reservas para a compra de acelga salgada de 1 a 7 do mês seguinte, 30 de setembro de 2026](https://www.yna.co.kr/view/AKR20260929154200030)

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![Um homem de avental verde-azulado lava à mão acelga salgada numa bacia com água na cozinha.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjY3MzksInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--41d62ca36956408c82817c38bdb3ebda96d8ff1e/ai-c415cf41.webp)
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