{"content_id":"mlxbd2fdch","slug":"salted-cabbage-storage-washing-kimjang","locale":"zh-hant","schema_type":"Article","category":"knowledge_base","category_name":"知識庫","title":"鹽漬白菜常溫保存至少1天的清洗標準","summary":"建議鹽漬白菜在收到當天使用。食品醫藥品安全處2015年的指引建議，若在常溫下保存至少1天，應清洗。因此，若製作泡菜的日期有變動，也須一併確認實際的保存條件。","sponsorship_disclosure":null,"affiliate_disclosure":null,"commerce_disclosure":null,"author":{"name":"injoys","url":"https://injoys.com/ko/about"},"key_points":["食品醫藥品安全處指出，鹽漬白菜最好在收到當天使用。","在常溫下保存至少1天後，建議清洗再使用。","清洗時，先放入水中輕輕搓洗，再用水沖洗2次。","2015年的指引未列出可冷藏保存的期限。","訂購時應區分出貨日與預計收貨日，並一併確定實際開始製作泡菜的時間。"],"content_markdown":"鹽漬白菜最好在收到當天使用。**若在室溫下存放了1天以上**，建議清洗後再使用。收貨日與製作泡菜的日期不同時，除了相隔的天數，也要確認實際的存放條件。\n\n存放、清洗標準及實驗數據依據[食藥處2015年10月27日的說明](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)。\n\n## 建議收到當天使用的原因\n\n因為在室溫下存放時，大腸菌群可能增加。大腸菌群是一類用來判斷衛生狀況的細菌。食藥處說明，在室溫下存放1天以上時，大腸菌群可能增加。\n\n食藥處新聞稿〈泡菜醃製季節，請安全使用鹽漬白菜〉中寫道：\n\n\u003e 收到鹽漬白菜後，最好當天使用。\n\n鹽漬白菜是用鹽水醃漬後，經過清洗和脫水的白菜。也有產品註明可直接使用，無須再次清洗或瀝乾。因此，這並不表示所有產品在使用前都必須再洗一次。\n\n## 依存放條件整理鹽漬白菜的處理方式\n\n是否需要清洗，難以只憑收貨後經過的天數判斷。食藥處提出的條件也包含存放地點的溫度。下表依情況整理該說明。\n\n| 情況 | 判斷標準 | 需確認的內容 |\n| --- | --- | --- |\n| 收到當天使用 | 符合當天使用的建議 | 產品的清洗、脫水說明 |\n| 在室溫下存放1天以上 | 符合清洗後再使用的建議 | 下方的清洗步驟 |\n| 冷藏存放 | 說明中未載明可冷藏的期限 | 產品標示及製造商、銷售商的存放說明 |\n| 不清楚存放條件 | 難以只憑日期判斷是否適用建議 | 實際存放地點及經過的時間 |\n\n不能因為放進冰箱，就斷定在幾天內都沒問題。2015年的說明未提出冷藏溫度或允許存放的天數。若製作泡菜的時間延後，應先確認該產品的存放條件。\n\n## 鹽漬白菜的清洗步驟\n\n需要清洗時，輕輕洗過後，**再用水沖洗2次**。食藥處說明的步驟如下。\n\n1. 將白菜浸入水中。\n2. 用手指輕輕搓洗根部和葉片之間。\n3. 用水沖洗2次。\n\n這是搓洗後再加上沖洗的步驟，並不是先搓洗3次，再另外沖洗。食藥處說明，過度清洗可能使白菜受損，因此建議清洗不要超過3次。\n\n## 細菌減少的數字代表什麼\n\n細菌減少率是2015年說明中刊載的實驗結果，不是2026年新調查的數字。實驗中，清洗約3次後，確認有以下降幅。\n\n| 測量項目 | 與清洗前相比的減少率 |\n| --- | --- |\n| 細菌總數 | 95% |\n| 大腸菌群 | 93% |\n\n這些數字也可在當時[大韓民國政策簡報刊載的食藥處說明](https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426)中查到。這項結果不保證每次在家清洗都能達到相同的減少率，也不能解讀為細菌已完全清除。\n\n## 鹽漬白菜收貨日與製作泡菜時程檢查清單\n\n訂購時，應確認收貨當天是否真的能製作泡菜。韓聯社於2026年9月30日報導了製作泡菜食材的預購消息。該報導介紹了在指定日期到店取貨的方式。這與衛生指引修訂無關。[韓聯社的預購報導](https://www.yna.co.kr/view/AKR20260929154200030)\n\n1. 訂好製作泡菜的日期，包括準備調味料的時間。\n2. 確認訂購頁面上的日期是出貨日還是收貨日。\n3. 比較預計收貨時間與實際開始製作的時間。\n4. 若時程有落差，向銷售商確認所需的存放條件。\n5. 確認配送延誤或時程變更時，是否能調整收貨日。\n\n重量和產地不能取代時程確認。該報導介紹了海南、槐山、平昌產的20kg商品。但食藥處的說明並未依產地或包裝重量區分清洗次數。所需的調味料份量，應另外查看所購白菜和調味料產品的說明。\n\n## 出貨日與實際製作時間的差別\n\n在時程表上，除了日期，最好也記下收貨時間。出貨日是銷售商寄出商品的日子；收貨日是實際收到商品的日子，不能把兩者當成同一回事。\n\n只知道收貨日與製作泡菜的日期不同，無法得知存放了多久。即使隔天使用，實際經過的時間也會因收貨時間而異。反過來說，「當天使用」也不是允許將產品放在室溫下不處理的時間表。不能將食藥處說明中的「1天」解讀為安全有保障的界線。\n\n## 常見錯誤\n\n最常見的誤解，是把有條件的建議套用到所有情況。只遵守清洗次數，並不能解決所有存放問題。以下區分有助於判斷。\n\n| 誤解 | 需要區分的內容 |\n| --- | --- |\n| 隔天使用就一定要再洗 | 說明中的條件是在室溫下存放1天以上 |\n| 冷藏後，在固定的幾天內都安全 | 該說明未載明可冷藏的天數 |\n| 洗得越多越好 | 過度清洗可能使白菜受損 |\n| 細菌減少率就代表安全有保障 | 特定實驗的減少率與個別產品的安全判斷是兩回事 |\n\n## 常見問題\n\n### 收到當天就醃製泡菜，可以不再清洗嗎\n\n有些產品註明可不再清洗、直接使用。應查看產品的使用說明。\n\n### 如果延到隔天才製作泡菜，該依什麼標準判斷\n\n要同時看實際存放溫度和時間。不能只因日期變了，就判斷是否符合室溫存放的條件。\n\n### 冷藏最多可以存放幾天\n\n單憑食藥處2015年的說明無法確定。應查看該產品的標示及製造商、銷售商的說明。\n\n### 瀝乾水分的時間也有規定嗎\n\n該說明未訂出通用的脫水時間，也未提出所有產品都適用相同時間的依據。\n\n### 這些標準是2026年新公布的嗎\n\n不是。存放、清洗標準及實驗結果的公布日期是2015年10月27日。","content_html":"\u003cp\u003e鹽漬白菜最好在收到當天使用。\u003cstrong\u003e若在室溫下存放了1天以上\u003c/strong\u003e，建議清洗後再使用。收貨日與製作泡菜的日期不同時，除了相隔的天數，也要確認實際的存放條件。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e存放、清洗標準及實驗數據依據\u003ca href=\"https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730\"\u003e食藥處2015年10月27日的說明\u003c/a\u003e。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%BB%BA%E8%AD%B0%E6%94%B6%E5%88%B0%E7%95%B6%E5%A4%A9%E4%BD%BF%E7%94%A8%E7%9A%84%E5%8E%9F%E5%9B%A0\" class=\"anchor\" id=\"建議收到當天使用的原因\"\u003e\u003c/a\u003e建議收到當天使用的原因\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e因為在室溫下存放時，大腸菌群可能增加。大腸菌群是一類用來判斷衛生狀況的細菌。食藥處說明，在室溫下存放1天以上時，大腸菌群可能增加。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e食藥處新聞稿〈泡菜醃製季節，請安全使用鹽漬白菜〉中寫道：\u003c/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e收到鹽漬白菜後，最好當天使用。\u003c/p\u003e\n\u003c/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e鹽漬白菜是用鹽水醃漬後，經過清洗和脫水的白菜。也有產品註明可直接使用，無須再次清洗或瀝乾。因此，這並不表示所有產品在使用前都必須再洗一次。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E4%BE%9D%E5%AD%98%E6%94%BE%E6%A2%9D%E4%BB%B6%E6%95%B4%E7%90%86%E9%B9%BD%E6%BC%AC%E7%99%BD%E8%8F%9C%E7%9A%84%E8%99%95%E7%90%86%E6%96%B9%E5%BC%8F\" class=\"anchor\" id=\"依存放條件整理鹽漬白菜的處理方式\"\u003e\u003c/a\u003e依存放條件整理鹽漬白菜的處理方式\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e是否需要清洗，難以只憑收貨後經過的天數判斷。食藥處提出的條件也包含存放地點的溫度。下表依情況整理該說明。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv 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data-label=\"需要區分的內容\"\u003e說明中的條件是在室溫下存放1天以上\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"誤解\"\u003e冷藏後，在固定的幾天內都安全\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需要區分的內容\"\u003e該說明未載明可冷藏的天數\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"誤解\"\u003e洗得越多越好\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需要區分的內容\"\u003e過度清洗可能使白菜受損\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"誤解\"\u003e細菌減少率就代表安全有保障\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需要區分的內容\"\u003e特定實驗的減少率與個別產品的安全判斷是兩回事\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E5%95%8F%E9%A1%8C\" class=\"anchor\" id=\"常見問題\"\u003e\u003c/a\u003e常見問題\u003c/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E6%94%B6%E5%88%B0%E7%95%B6%E5%A4%A9%E5%B0%B1%E9%86%83%E8%A3%BD%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E4%B8%8D%E5%86%8D%E6%B8%85%E6%B4%97%E5%97%8E\" class=\"anchor\" id=\"收到當天就醃製泡菜可以不再清洗嗎\"\u003e\u003c/a\u003e收到當天就醃製泡菜，可以不再清洗嗎\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e有些產品註明可不再清洗、直接使用。應查看產品的使用說明。\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%A6%82%E6%9E%9C%E5%BB%B6%E5%88%B0%E9%9A%94%E5%A4%A9%E6%89%8D%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E8%A9%B2%E4%BE%9D%E4%BB%80%E9%BA%BC%E6%A8%99%E6%BA%96%E5%88%A4%E6%96%B7\" class=\"anchor\" id=\"如果延到隔天才製作泡菜該依什麼標準判斷\"\u003e\u003c/a\u003e如果延到隔天才製作泡菜，該依什麼標準判斷\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e要同時看實際存放溫度和時間。不能只因日期變了，就判斷是否符合室溫存放的條件。\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%86%B7%E8%97%8F%E6%9C%80%E5%A4%9A%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E5%AD%98%E6%94%BE%E5%B9%BE%E5%A4%A9\" class=\"anchor\" id=\"冷藏最多可以存放幾天\"\u003e\u003c/a\u003e冷藏最多可以存放幾天\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e單憑食藥處2015年的說明無法確定。應查看該產品的標示及製造商、銷售商的說明。\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E7%80%9D%E4%B9%BE%E6%B0%B4%E5%88%86%E7%9A%84%E6%99%82%E9%96%93%E4%B9%9F%E6%9C%89%E8%A6%8F%E5%AE%9A%E5%97%8E\" class=\"anchor\" id=\"瀝乾水分的時間也有規定嗎\"\u003e\u003c/a\u003e瀝乾水分的時間也有規定嗎\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e該說明未訂出通用的脫水時間，也未提出所有產品都適用相同時間的依據。\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E9%80%99%E4%BA%9B%E6%A8%99%E6%BA%96%E6%98%AF2026%E5%B9%B4%E6%96%B0%E5%85%AC%E5%B8%83%E7%9A%84%E5%97%8E\" class=\"anchor\" id=\"這些標準是2026年新公布的嗎\"\u003e\u003c/a\u003e這些標準是2026年新公布的嗎\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e不是。存放、清洗標準及實驗結果的公布日期是2015年10月27日。\u003c/p\u003e\n","tags":["食品採購","食品衛生"],"faqs":[{"question":"鹽漬白菜為什麼最好在收到當天使用？","answer":"食藥處說明，在常溫下存放1天以上，作為衛生指標菌的大腸桿菌群可能增加，因此建議在收到當天使用。"},{"question":"隔天做泡菜，一定要重新清洗嗎？","answer":"不能只憑日期變了就判斷。食藥處建議清洗的情況，是在常溫下存放1天以上。"},{"question":"需要清洗時該怎麼洗？","answer":"將白菜浸入水中，用手指輕輕搓洗根部和葉片之間，再用水沖洗2次。"},{"question":"洗越多次越好嗎？","answer":"食藥處說明，過度清洗可能使白菜受損，並建議清洗不要超過3次。"},{"question":"放進冰箱可以保存幾天？","answer":"2015年的說明未列出冷藏可保存的期限。應確認所購產品的標示，以及製造商和銷售商提供的保存說明。"},{"question":"所有產品瀝乾水分所需的時間都一樣嗎？","answer":"該說明未提供統一的脫水時間。有些產品說明無須再次脫水即可使用，因此應確認各產品的使用方法。"},{"question":"細菌減少率是2026年的實驗結果嗎？","answer":"不是。總菌數減少95%、大腸桿菌群減少93%，是食藥處2015年的說明中所載的實驗結果。這些數字並不保證個別產品能達到相同效果。"}],"sources":[{"url":"https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730","title":"食品醫藥品安全處，製作泡菜的季節，請安全使用鹽漬白菜，2015年10月27日","type":"source"},{"url":"https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426","title":"大韓民國政策簡報，製作泡菜季的鹽漬白菜，請盡可能在購買當天使用","type":"data_point"},{"url":"https://www.yna.co.kr/view/AKR20260929154200030","title":"韓聯社，樂天瑪特與樂天超市，下月1日至7日受理首輪鹽漬白菜預購，2026年9月30日","type":"source"}],"images":[{"id":1752,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjY3MzksInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--41d62ca36956408c82817c38bdb3ebda96d8ff1e/ai-c415cf41.webp","is_representative":true,"generation_method":"ai_photo","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"청록색 앞치마를 입은 남성이 부엌에서 물이 담긴 대야 속 절임배추를 손으로 씻는다.","caption":"절임배추를 상온에서 1일 이상 보관했다면 세척 후 사용하는 것이 권장된다.","description":null},"en":{"alt":"A man in a teal apron washes brined napa cabbage by hand in a basin of water in a kitchen.","caption":"Brined napa cabbage kept at room temperature for at least one day should be washed before use.","description":null},"ja":{"alt":"青緑色のエプロンを着けた男性が、台所で水を張ったたらいの塩漬け白菜を手で洗っている。","caption":"塩漬け白菜を常温で1日以上保管した場合は、洗ってから使うことが推奨される。","description":null},"es":{"alt":"Un hombre con delantal verde azulado lava a mano col china salada en un recipiente con agua en la cocina.","caption":"Se recomienda lavar la col china salada antes de usarla si ha pasado al menos un día a temperatura ambiente.","description":null},"id":{"alt":"Pria bercelemek hijau kebiruan mencuci sawi putih asin dengan tangan di baskom berisi air di dapur.","caption":"Sawi putih asin yang disimpan pada suhu ruang selama satu hari atau lebih disarankan dicuci sebelum digunakan.","description":null},"pt":{"alt":"Um homem de avental verde-azulado lava à mão acelga salgada numa bacia com água na cozinha.","caption":"Recomenda-se lavar a acelga salgada antes de usá-la se ficar à temperatura ambiente por um dia ou mais.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名穿著藍綠色圍裙的男子在廚房用手清洗水盆裡的醃漬大白菜。","caption":"醃漬大白菜在室溫下存放1天以上，建議清洗後再使用。","description":null},"de":{"alt":"Ein Mann mit türkisfarbener Schürze wäscht eingesalzenen Chinakohl in einer Schüssel mit Wasser.","caption":"Eingesalzener Chinakohl sollte nach mindestens einem Tag bei Raumtemperatur vor der Verwendung gewaschen werden.","description":null}}},{"id":1753,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjY3NDUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--d44585cd4500e144b1e2653e519f1656cfdb8ab4/ai-8317864e.webp","is_representative":false,"generation_method":"ai_semi","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"집 현관에서 여성이 배송 상자에 담긴 절임배추 봉지를 들어 올리고 있다.","caption":"절임배추는 받은 당일 사용하는 것이 좋다.","description":null},"en":{"alt":"A woman lifts a bag of brined napa cabbage from a delivery crate at her doorway.","caption":"Brined napa cabbage is best used on the day it arrives.","description":null},"ja":{"alt":"玄関先で女性が配送用の箱から塩漬け白菜の袋を持ち上げている。","caption":"塩漬け白菜は届いた当日に使うのが望ましい。","description":null},"es":{"alt":"Una mujer saca una bolsa de col china salada de una caja de reparto junto a la puerta de su casa.","caption":"Se recomienda usar la col china salada el mismo día de su recepción.","description":null},"id":{"alt":"Seorang perempuan mengangkat kantong sawi putih asin dari kotak pengiriman di depan pintu rumah.","caption":"Sawi putih asin sebaiknya digunakan pada hari diterima.","description":null},"pt":{"alt":"Uma mulher retira um saco de acelga salgada de uma caixa de entrega à porta de casa.","caption":"É recomendável usar a acelga salgada no dia em que é recebida.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名女子在家門口從配送箱中提起一袋鹽漬大白菜。","caption":"鹽漬大白菜最好在收到當天使用。","description":null},"de":{"alt":"Eine Frau hebt an ihrer Haustür einen Beutel mit gesalzenem Chinakohl aus einer Lieferkiste.","caption":"Gesalzener Chinakohl sollte möglichst am Tag der Lieferung verwendet werden.","description":null}}}],"published_at":"2026-10-11T01:21:41+09:00","updated_at":"2026-10-11T01:21:41+09:00","license":"cc_by","translation_status":"reviewed","available_locales":["ko","en","ja","es"],"data_locales":["ko","en","ja","es","id","pt","zh-hant","de"],"url":"https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-storage-washing-kimjang"}