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title: "鹽漬白菜常溫保存至少1天的清洗標準"
locale: zh-hant
category: knowledge_base
category_name: "知識庫"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-storage-washing-kimjang
published_at: 2026-10-11T01:21:41+09:00
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# 鹽漬白菜常溫保存至少1天的清洗標準

> 建議鹽漬白菜在收到當天使用。食品醫藥品安全處2015年的指引建議，若在常溫下保存至少1天，應清洗。因此，若製作泡菜的日期有變動，也須一併確認實際的保存條件。

## Key Points

- 食品醫藥品安全處指出，鹽漬白菜最好在收到當天使用。
- 在常溫下保存至少1天後，建議清洗再使用。
- 清洗時，先放入水中輕輕搓洗，再用水沖洗2次。
- 2015年的指引未列出可冷藏保存的期限。
- 訂購時應區分出貨日與預計收貨日，並一併確定實際開始製作泡菜的時間。

鹽漬白菜最好在收到當天使用。**若在室溫下存放了1天以上**，建議清洗後再使用。收貨日與製作泡菜的日期不同時，除了相隔的天數，也要確認實際的存放條件。

存放、清洗標準及實驗數據依據[食藥處2015年10月27日的說明](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)。

## 建議收到當天使用的原因

因為在室溫下存放時，大腸菌群可能增加。大腸菌群是一類用來判斷衛生狀況的細菌。食藥處說明，在室溫下存放1天以上時，大腸菌群可能增加。

食藥處新聞稿〈泡菜醃製季節，請安全使用鹽漬白菜〉中寫道：

> 收到鹽漬白菜後，最好當天使用。

鹽漬白菜是用鹽水醃漬後，經過清洗和脫水的白菜。也有產品註明可直接使用，無須再次清洗或瀝乾。因此，這並不表示所有產品在使用前都必須再洗一次。

## 依存放條件整理鹽漬白菜的處理方式

是否需要清洗，難以只憑收貨後經過的天數判斷。食藥處提出的條件也包含存放地點的溫度。下表依情況整理該說明。

| 情況 | 判斷標準 | 需確認的內容 |
| --- | --- | --- |
| 收到當天使用 | 符合當天使用的建議 | 產品的清洗、脫水說明 |
| 在室溫下存放1天以上 | 符合清洗後再使用的建議 | 下方的清洗步驟 |
| 冷藏存放 | 說明中未載明可冷藏的期限 | 產品標示及製造商、銷售商的存放說明 |
| 不清楚存放條件 | 難以只憑日期判斷是否適用建議 | 實際存放地點及經過的時間 |

不能因為放進冰箱，就斷定在幾天內都沒問題。2015年的說明未提出冷藏溫度或允許存放的天數。若製作泡菜的時間延後，應先確認該產品的存放條件。

## 鹽漬白菜的清洗步驟

需要清洗時，輕輕洗過後，**再用水沖洗2次**。食藥處說明的步驟如下。

1. 將白菜浸入水中。
2. 用手指輕輕搓洗根部和葉片之間。
3. 用水沖洗2次。

這是搓洗後再加上沖洗的步驟，並不是先搓洗3次，再另外沖洗。食藥處說明，過度清洗可能使白菜受損，因此建議清洗不要超過3次。

## 細菌減少的數字代表什麼

細菌減少率是2015年說明中刊載的實驗結果，不是2026年新調查的數字。實驗中，清洗約3次後，確認有以下降幅。

| 測量項目 | 與清洗前相比的減少率 |
| --- | --- |
| 細菌總數 | 95% |
| 大腸菌群 | 93% |

這些數字也可在當時[大韓民國政策簡報刊載的食藥處說明](https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426)中查到。這項結果不保證每次在家清洗都能達到相同的減少率，也不能解讀為細菌已完全清除。

## 鹽漬白菜收貨日與製作泡菜時程檢查清單

訂購時，應確認收貨當天是否真的能製作泡菜。韓聯社於2026年9月30日報導了製作泡菜食材的預購消息。該報導介紹了在指定日期到店取貨的方式。這與衛生指引修訂無關。[韓聯社的預購報導](https://www.yna.co.kr/view/AKR20260929154200030)

1. 訂好製作泡菜的日期，包括準備調味料的時間。
2. 確認訂購頁面上的日期是出貨日還是收貨日。
3. 比較預計收貨時間與實際開始製作的時間。
4. 若時程有落差，向銷售商確認所需的存放條件。
5. 確認配送延誤或時程變更時，是否能調整收貨日。

重量和產地不能取代時程確認。該報導介紹了海南、槐山、平昌產的20kg商品。但食藥處的說明並未依產地或包裝重量區分清洗次數。所需的調味料份量，應另外查看所購白菜和調味料產品的說明。

## 出貨日與實際製作時間的差別

在時程表上，除了日期，最好也記下收貨時間。出貨日是銷售商寄出商品的日子；收貨日是實際收到商品的日子，不能把兩者當成同一回事。

只知道收貨日與製作泡菜的日期不同，無法得知存放了多久。即使隔天使用，實際經過的時間也會因收貨時間而異。反過來說，「當天使用」也不是允許將產品放在室溫下不處理的時間表。不能將食藥處說明中的「1天」解讀為安全有保障的界線。

## 常見錯誤

最常見的誤解，是把有條件的建議套用到所有情況。只遵守清洗次數，並不能解決所有存放問題。以下區分有助於判斷。

| 誤解 | 需要區分的內容 |
| --- | --- |
| 隔天使用就一定要再洗 | 說明中的條件是在室溫下存放1天以上 |
| 冷藏後，在固定的幾天內都安全 | 該說明未載明可冷藏的天數 |
| 洗得越多越好 | 過度清洗可能使白菜受損 |
| 細菌減少率就代表安全有保障 | 特定實驗的減少率與個別產品的安全判斷是兩回事 |

## 常見問題

### 收到當天就醃製泡菜，可以不再清洗嗎

有些產品註明可不再清洗、直接使用。應查看產品的使用說明。

### 如果延到隔天才製作泡菜，該依什麼標準判斷

要同時看實際存放溫度和時間。不能只因日期變了，就判斷是否符合室溫存放的條件。

### 冷藏最多可以存放幾天

單憑食藥處2015年的說明無法確定。應查看該產品的標示及製造商、銷售商的說明。

### 瀝乾水分的時間也有規定嗎

該說明未訂出通用的脫水時間，也未提出所有產品都適用相同時間的依據。

### 這些標準是2026年新公布的嗎

不是。存放、清洗標準及實驗結果的公布日期是2015年10月27日。

## FAQ

### 鹽漬白菜為什麼最好在收到當天使用？
食藥處說明，在常溫下存放1天以上，作為衛生指標菌的大腸桿菌群可能增加，因此建議在收到當天使用。

### 隔天做泡菜，一定要重新清洗嗎？
不能只憑日期變了就判斷。食藥處建議清洗的情況，是在常溫下存放1天以上。

### 需要清洗時該怎麼洗？
將白菜浸入水中，用手指輕輕搓洗根部和葉片之間，再用水沖洗2次。

### 洗越多次越好嗎？
食藥處說明，過度清洗可能使白菜受損，並建議清洗不要超過3次。

### 放進冰箱可以保存幾天？
2015年的說明未列出冷藏可保存的期限。應確認所購產品的標示，以及製造商和銷售商提供的保存說明。

### 所有產品瀝乾水分所需的時間都一樣嗎？
該說明未提供統一的脫水時間。有些產品說明無須再次脫水即可使用，因此應確認各產品的使用方法。

### 細菌減少率是2026年的實驗結果嗎？
不是。總菌數減少95%、大腸桿菌群減少93%，是食藥處2015年的說明中所載的實驗結果。這些數字並不保證個別產品能達到相同效果。

## Sources

- [食品醫藥品安全處，製作泡菜的季節，請安全使用鹽漬白菜，2015年10月27日](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)
- [大韓民國政策簡報，製作泡菜季的鹽漬白菜，請盡可能在購買當天使用](https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426)
- [韓聯社，樂天瑪特與樂天超市，下月1日至7日受理首輪鹽漬白菜預購，2026年9月30日](https://www.yna.co.kr/view/AKR20260929154200030)

## Images

![一名穿著藍綠色圍裙的男子在廚房用手清洗水盆裡的醃漬大白菜。](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MjY3MzksInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--41d62ca36956408c82817c38bdb3ebda96d8ff1e/ai-c415cf41.webp)
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