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title: "Kimjang-Kimchi im normalen Kühlschrank bei höchstens 4 °C"
locale: de
category: knowledge_base
category_name: "Wissensdatenbank"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/kimjang-kimchi-refrigerator-storage-temperature-fermentation
published_at: 2026-10-13T13:53:48+09:00
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# Kimjang-Kimchi im normalen Kühlschrank bei höchstens 4 °C

> Kimjang-Kimchi lässt sich auch in einem normalen Kühlschrank aufbewahren. Um Kahmhefebelag vorzubeugen, sollte man prüfen, ob die tatsächliche Temperatur bei höchstens 4 °C liegt, wie empfohlen. Außerdem sollte man den Kimchi in Verzehrportionen aufteilen, um Luftkontakt und Verunreinigungen zu verringern.

## Key Points

- 식품안전정보원 empfiehlt, Kimchi zur Vorbeugung gegen Kahmhefebelag bei höchstens 4 °C aufzubewahren.
- In einem normalen Kühlschrank sollte man unabhängig von der Temperatureinstellung die tatsächliche Temperatur dort prüfen, wo der Kimchi steht.
- Wer den Kimchi für den baldigen Verzehr von dem für später trennt, muss die Behälter mit dem gelagerten Kimchi seltener öffnen.
- Die Lagerung im Kühlschrank verlangsamt die Reifung, stoppt die Fermentation aber nicht vollständig.
- Wie lange Kimchi gelagert werden kann, hängt von den Zutaten und der bisherigen Lagerung ab.

Kimjang-Kimchi lässt sich auch in einem normalen Kühlschrank aufbewahren. Um Kahm vorzubeugen, sollte die Temperatur **höchstens 4℃** betragen. Wer die Portionen für den baldigen Verzehr vorab abteilt, setzt den übrigen Kimchi seltener der Luft aus. Wie lange er sich aufbewahren lässt, hängt von der Temperatur und den hygienischen Bedingungen ab.

Die Angaben zur Lagertemperatur folgen den Hinweisen des Instituts für Lebensmittelsicherheitsinformationen vom 24. Oktober 2024.

## Unterschiede zwischen einem normalen Kühlschrank und einem Kimchi-Kühlschrank

Die Geräte unterscheiden sich darin, wie sie die für Kimchi geeignete Temperatur halten und seine Reifung steuern. Ein normaler Kühlschrank dient dazu, verschiedene Lebensmittel gemeinsam zu kühlen. Bei vielen Kimchi-Kühlschränken gibt es getrennte Funktionen für die Aufbewahrung und die Reifung von Kimchi. Die konkreten Temperaturen und Funktionen unterscheiden sich je nach Modell.

| Vergleichspunkt | Normaler Kühlschrank | Kimchi-Kühlschrank |
| --- | --- | --- |
| Temperaturkontrolle | Einstellung des Kühlraums und Temperatur am tatsächlichen Lagerplatz prüfen | Aufbewahrungsfunktion passend zur Kimchi-Sorte prüfen |
| Steuerung der Reifung | Langsame Reifung bei Kühlschranktemperatur | Bei entsprechenden Modellen zwischen Aufbewahrung und Reifung wählen |
| Temperaturschwankungen | Werden durch das Öffnen der Tür und die Anordnung der Lebensmittel beeinflusst | Funktion zur Temperaturhaltung für Kimchi nutzen |
| Worauf zu achten ist | Überfüllung vermeiden, die den Kaltluftstrom behindert | Eine für den Salzgehalt ungeeignete niedrige Temperatureinstellung vermeiden |

LG Electronics beschreibt die direkte Kühlung bei Modellen mit Deckel: Die Wände werden gekühlt, um Temperaturschwankungen im Inneren zu verringern. Diese Beschreibung lässt sich nicht auf alle Arten von Kimchi-Kühlschränken übertragen. [Hinweise von LG Electronics zur Kühltechnik](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20150709080102)

## Richtwert für die Temperatur bei der Aufbewahrung ohne Kimchi-Kühlschrank

Um Kahm vorzubeugen, sind sowohl eine niedrige Temperatur als auch weniger Luftkontakt nötig. Das Institut für Lebensmittelsicherheitsinformationen empfiehlt:

> Die Kimchi-Oberfläche mit Folie bedecken oder dafür sorgen, dass sie von Flüssigkeit bedeckt ist, und bei höchstens 4 Grad Celsius aufbewahren.

Dies ist ein Auszug aus dem Hinweis „Kimchi mit einem schimmelähnlichen weißen Belag: Muss man ihn wegwerfen?“ des Instituts für Lebensmittelsicherheitsinformationen. Der Temperaturwert ist eine Empfehlung zur Vorbeugung gegen Kahm. Er ist keine Garantie dafür, dass der Kimchi über einen bestimmten Zeitraum verzehrt werden kann. [Hinweise des Instituts für Lebensmittelsicherheitsinformationen](https://www.foodinfo.or.kr/portal/bbs/detailBBSArticle.do?bbsId=10000000000000000570&goMenuNo=9000001840&nttId=361911&topMenuNo=9000001079)

Allein anhand der Kühlschrankeinstellung lässt sich die tatsächliche Temperatur schwer beurteilen. Die FDA empfiehlt, sie mit einem Kühlschrankthermometer zu überprüfen. Auch die Behälter sollten so stehen, dass die Kaltluft um sie herum zirkulieren kann. [Hinweise der FDA zu Kühlschrankthermometern](https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety)

## Kimchi für den baldigen und den späteren Verzehr getrennt aufbewahren

Wer den Kimchi je nach geplanter Reihenfolge des Verzehrs auf Behälter verteilt, muss die für später bestimmten Vorräte seltener öffnen. Das ist ein Beispiel dafür, wie sich die Grundsätze einer niedrigen Temperatur und eines geringen Luftkontakts umsetzen lassen. Das Portionieren an sich verlängert nicht die Aufbewahrungsdauer.

| Zustand und Verwendung des Kimchi | Vorgehen | Worauf zu achten ist |
| --- | --- | --- |
| Kimchi für später | Von Anfang an in einen eigenen Behälter füllen und kühlen | Unnötiges Öffnen und die Zeit außerhalb des Kühlschranks |
| Kimchi für den baldigen Verzehr | Häufig benötigte Portionen in einen kleinen Behälter abfüllen | Sauberkeit der Utensilien zum Entnehmen |
| Kimchi, der bereits wie gewünscht gereift ist | Bei niedriger Temperatur aufbewahren | Geschmacksveränderung durch weitere Reifung |
| Schwach gesalzener Kimchi | Geräteeinstellung passend zum Salzgehalt prüfen | Eisbildung durch zu starke Kühlung |

Auch bei Kimchi, der am selben Tag zubereitet wurde, kann sich von Behälter zu Behälter unterscheiden, wie oft er geöffnet wurde. Ein Behälter, der häufig auf den Tisch kommt, ist öfter äußeren Einflüssen ausgesetzt. Der Behälter mit dem Kimchi für später muss nicht jedes Mal mitgeöffnet werden. Die Kühleinstellung für schwach gesalzenen Kimchi wird auch in den [Temperaturhinweisen von LG Electronics](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907) gesondert behandelt.

## In dicht schließende Behälter füllen und portionsweise entnehmen

Bei der Handhabung der Behälter geht es darum, den Luftkontakt an der Kimchi-Oberfläche und Verunreinigungen von außen zu verringern. Auch bei geschlossenem Deckel kann der obere Teil des Kimchi aus der Flüssigkeit herausragen. Deshalb sollten sowohl die Füllhöhe als auch die Oberfläche kontrolliert werden.

1. Lebensmittelgeeignete Behälter und Deckel gründlich reinigen.
2. Den Kimchi nach der geplanten Reihenfolge des Verzehrs auf die Behälter verteilen.
3. Nur bis zur Füllgrenze befüllen und oben Platz lassen.
4. Den Kimchi herunterdrücken, sodass er von Flüssigkeit bedeckt ist, oder seine Oberfläche mit lebensmittelgeeigneter Folie abdecken.
5. Die benötigte Menge mit sauberen Utensilien entnehmen und den Kimchi sofort wieder kühlen.

Während der Fermentation können Gas und Flüssigkeit entstehen und den Inhalt zum Überlaufen bringen. Es ist daher nicht sinnvoll, einen Behälter bis zum Rand zu füllen, um die Luftmenge zu verringern. Auch der Hersteller empfiehlt, die Füllgrenze einzuhalten. [Hinweise von LG Electronics zur Verwendung der Behälter](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907)

Essstäbchen, die bereits den Mund berührt haben, sollten nicht in den Vorratsbehälter gelangen. Kimchi, der schon auf dem Tisch stand, sollte nicht wieder in den ursprünglichen Behälter gefüllt werden. Roher Fleisch- oder Fischsaft darf nicht mit dem Kimchi in Berührung kommen. Diese Maßnahmen verhindern Verunreinigungen zwischen Lebensmitteln.

## Unterschied zwischen einer Aufbewahrung, die die Reifung verlangsamt, und einer, die sie fördert

Kühlen verlangsamt die Fermentation. Auch im Kühlschrank reift Kimchi langsam weiter. Ob er weiterreifen oder sein bereits erreichter Geschmack erhalten bleiben soll, macht für die Aufbewahrung einen Unterschied.

| Ziel | Vorgehen | Grenzen der Einschätzung |
| --- | --- | --- |
| Den weniger reifen Zustand lange erhalten | Für eine gleichbleibende Kühlung sorgen | Die Fermentation kommt nicht vollständig zum Stillstand |
| Bis zum gewünschten Geschmack reifen lassen | Ein erprobtes Rezept oder die Hinweise zur Reifefunktion des Geräts befolgen | Die benötigte Zeit hängt von Temperatur und Zutaten ab |
| Den bereits erreichten Geschmack erhalten | Auf Kühlung statt auf weitere Reifung setzen | Bereits entstandene Säure lässt sich nicht rückgängig machen |

Samsung Electronics Service erklärt, dass die Reifungsgeschwindigkeit von den Zutaten und der Temperatur abhängt. Auch bei derselben Kimchi-Sorte wirken sich die Mengen an Würzzutaten und Salz aus. Daher lässt sich eine bestimmte Reifezeit bei Raumtemperatur nicht auf alle Haushalte gleichermaßen übertragen. [Hinweise von Samsung Electronics Service zur Kimchi-Aufbewahrung](https://www.samsungsvc.co.kr/solution/2912267?assess=N)

Der Name der Jahreszeit allein sagt nichts über die Temperatur auf dem Balkon aus. Nur weil Winter ist, herrschen dort nicht dieselben Bedingungen wie im Kühlschrank. Kimchi, der länger aufbewahrt werden soll, sollte gekühlt bleiben.

## Warum sich die Aufbewahrungsdauer von Kimchi nicht mit einer einzigen Zahl angeben lässt

Aus dem Zubereitungsdatum allein lässt sich schwer berechnen, wie lange Kimchi noch aufbewahrt werden kann. Je nach Zutaten und Salzgehalt reift er unterschiedlich schnell. Auch der Temperaturverlauf vor dem Kühlen spielt eine Rolle. Nach dem Öffnen müssen zudem die verwendeten Utensilien und der Luftkontakt beachtet werden.

- Zustand der Ausgangszutaten und ob sie bei der Zubereitung gewaschen wurden
- Zusammensetzung der Würzmischung und Salzmenge
- Tatsächliche Temperatur vor und nach dem Einräumen in den Kühlschrank
- Dichtigkeit des Behälters und bisheriges Öffnen
- Angegebene Lagerbedingungen bei gekauften Produkten

Bei gekauftem, verpacktem Kimchi sollten zuerst die Lagerhinweise auf dem Produkt geprüft werden. Die Haltbarkeitsangabe eines anderen Produkts lässt sich nicht auf selbst gemachten Kimchi übertragen. Auch ein normales Aussehen und ein normaler Geruch reichen nicht aus, um seine Sicherheit festzustellen. Die FDA behandelt die Kontrolle der Kühlschranktemperatur und die Prüfung auf Verderb ebenfalls getrennt.

## Worin unterscheiden sich saurer Geschmack, Kahm und Schimmel?

Aus saurem Geschmack oder Bläschen allein lässt sich nicht schließen, dass Kimchi verdorben ist. Auch bei der Fermentation entstehen Säure und Gas. Solche Veränderungen sind allerdings kein Beleg dafür, dass er sicher zu essen ist. Bläschen können auch bei normaler Reifung auftreten. [Erklärung von LG Electronics zur Kimchi-Reifung](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20151836810616?cstFlag=Y&mktModelCd=K334S11E&svcqr=)

| Beobachtete Veränderung | Bedeutung und Vorgehen |
| --- | --- |
| Zunehmend saurer Geschmack oder Bläschen | Veränderungen, die bei der Fermentation auftreten können |
| Weißer Belag auf der Oberfläche | Könnte Kahm sein, lässt sich aber anhand der Farbe allein nicht sicher bestimmen |
| Fadenförmiger Schimmel anderer Farbe | Zustand, bei dem das Institut für Lebensmittelsicherheitsinformationen vom Verzehr abrät |
| Nicht näher bestimmbare Veränderung | Die Sicherheit nicht durch Probieren beurteilen |

Kahm ist ein weißer Belag, der von Hefen gebildet wird. Das Institut für Lebensmittelsicherheitsinformationen empfiehlt, Kahm zu entfernen, den Kimchi zu waschen und ihn anschließend erhitzt zuzubereiten. Diese Empfehlung darf nicht auf verschimmelten Kimchi übertragen werden. Wenn sich der Belag nicht eindeutig zuordnen lässt, ist es sicherer, auf den Verzehr zu verzichten.

## Warum Zubereitungs- und Öffnungsdatum getrennt notiert werden sollten

Aufzeichnungen für jeden Behälter helfen zu erkennen, wann sich die Aufbewahrungsbedingungen geändert haben. Selbst bei Kimchi, der am selben Tag zubereitet wurde, kann sich unterscheiden, wie oft etwas daraus entnommen wurde. Datumsangaben legen keine neue Verbrauchsfrist fest. Sie helfen dabei, die Grundsätze der Temperaturkontrolle im Alltag umzusetzen.

| Notierte Angabe | Was sich daraus ablesen lässt |
| --- | --- |
| Zubereitungs- oder Kaufdatum | Beginn der Aufbewahrung |
| Datum, an dem der Kimchi in den Kühlschrank kam | Lagerung vor dem Kühlen |
| Datum des ersten Öffnens | Beginn der Nutzung des Behälters |
| Aufenthalte bei Raumtemperatur oder Stromausfälle | Unterbrechungen der Temperaturkontrolle |

Zusammen betrachtet erleichtern diese Angaben die Auswahl des Behälters, dessen Inhalt zuerst gegessen werden sollte. Auch Behälter, die lange außerhalb des Kühlschranks standen, lassen sich gesondert prüfen. Ohne solche Aufzeichnungen lässt sich die genaue bisherige Aufbewahrungsdauer nicht nachträglich berechnen.

## Was Kimjang und Chinakohl-Kimchi bedeuten

Kimjang ist eine kulturelle Tradition, bei der Menschen gemeinsam Kimchi für den Winter zubereiten und teilen. Für Chinakohl-Kimchi wird gesalzener Chinakohl mit einer Würzmischung fermentiert. Kimjang bezeichnet nicht nur eine einzige Zusammensetzung der Würzmischung.

UNESCO nahm die Kimjang-Kultur 2013 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf. Eingetragen wurde der gemeinschaftliche Brauch, Kimchi zuzubereiten und zu teilen. Er ist vom Welterbe zu unterscheiden, das Kulturstätten und Naturgebiete umfasst. [Beschreibung der Kimjang-Kultur durch UNESCO](https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881?RL=00881)

Die Zusammensetzung der Würzmischung für Kimjang-Kimchi unterscheidet sich je nach Region und Haushalt. Ihre Menge lässt sich nicht allein anhand der Zahl der Chinakohlköpfe festlegen. Beim Vergleich von Rezepten sollte geprüft werden, auf welches Gewicht des gesalzenen Chinakohls sie sich beziehen. Auch die mögliche Aufbewahrungsdauer lässt sich nicht allein anhand des Namens einer Region beurteilen.

## Häufig gestellte Fragen

### Muss Kimchi vor dem Kühlen unbedingt bei Raumtemperatur reifen?

Das ist nicht bei jedem Kimchi nötig. LG Electronics gibt Hinweise zur Aufbewahrungsfunktion für frisch zubereiteten Kimchi. Je nach gewünschtem Reifegrad muss zwischen den Zielen der Aufbewahrung unterschieden werden.

### Wie lange kann man Kimchi in einem normalen Kühlschrank essen?

Ein Zeitraum, der für jeden Kimchi gilt, lässt sich schwer festlegen. Die Bedingungen unterscheiden sich je nach Zutaten und Lagertemperatur. Bei gekauften Produkten sollten auch die angegebenen Lagerhinweise geprüft werden.

### Reicht ein dicht schließender Behälter aus, um Kahm zu verhindern?

Ein dicht schließender Behälter allein kann die Entstehung von Kahm nicht vollständig verhindern. Auch der Luftkontakt an der Kimchi-Oberfläche muss verringert werden. Eine niedrige Temperatur und ein hygienischer Umgang mit den Ausgangszutaten sind ebenfalls nötig.

### Sollte man den Kühlschrank auf die kälteste Stufe stellen?

Die niedrigste Einstellung eignet sich nicht für jeden Kimchi. Schwach gesalzener Kimchi kann bei zu niedriger Temperatur gefrieren. Die tatsächliche Temperatur und die Bedienungsanleitung des Geräts sollten gemeinsam geprüft werden.

### Kann man jeden sauer gewordenen Kimchi noch als Eintopf kochen und essen?

Zwischen Kimchi, der durch Fermentation sauer geworden ist, und verdorbenem Kimchi muss unterschieden werden. Erhitzen behebt nicht jede Art von Verderb. Kimchi, bei dem Schimmel vermutet wird, darf nicht stattdessen zum Kochen verwendet werden.

## FAQ

### Kann man Kimjang-Kimchi in einem herkömmlichen Kühlschrank aufbewahren?
Auch in einem herkömmlichen Kühlschrank kann man ihn aufbewahren. Dabei muss man die tatsächliche Temperatur überprüfen und den Kimchi auf mehrere Behälter verteilen, um den Kontakt mit Luft zu verringern.

### Wofür ist eine Lagertemperatur von höchstens 4℃ bei Kimchi ein Richtwert?
Das ist ein Richtwert zur Vorbeugung gegen Kahmhaut, den das Institut für Lebensmittelsicherheitsinformationen am 24. Oktober 2024 bekannt gegeben hat. Er garantiert nicht, dass der Kimchi über einen bestimmten Zeitraum sicher verzehrt werden kann.

### Muss man Kimchi vor dem Kühlen unbedingt bei Zimmertemperatur fermentieren lassen?
Das ist nicht bei jedem Kimchi nötig. Kimchi, der länger aufbewahrt werden soll, sollte vor allem gekühlt gelagert werden. Wenn man ihn gesondert fermentieren lassen möchte, sollte man die Temperaturvorgaben des Rezepts oder die Hinweise zum Gerät prüfen.

### Wie viele Monate kann man Kimchi in einem herkömmlichen Kühlschrank aufbewahren?
Für Kimchi gilt nicht immer dieselbe Lagerdauer. Die Bedingungen hängen von den Zutaten und vom Temperaturverlauf ab. Bei gekauftem Kimchi sind die angegebenen Lagerhinweise maßgeblich.

### Warum füllt man den Kimchi, den man zuerst essen will, getrennt ab?
Damit die Behälter mit dem Kimchi für später seltener geöffnet werden. So muss man auch den Vorratsbehälter nicht immer wieder herausnehmen.

### Muss man den Kimchi-Behälter bis zum Rand füllen, damit keine Luft darin bleibt?
Wenn man den Behälter bis zum Rand füllt, kann während der Gärung Flüssigkeit überlaufen. Man sollte ihn nur bis zur markierten Füllgrenze befüllen. Den Kontakt der Kimchi-Oberfläche mit Luft sollte man unabhängig davon verringern.

### Ist jeder weiße Belag auf Kimchi eine Kahmhaut?
Allein an der weißen Farbe lässt sich eine Kahmhaut nicht sicher erkennen. Wenn sich der Belag schwer von Schimmel unterscheiden lässt, ist es sicherer, den Kimchi nicht zu essen.

### Ist Kimchi verdorben, wenn sich Bläschen bilden?
Bläschen können auch bei normaler Fermentation entstehen. Allein anhand der Bläschen lässt sich nicht beurteilen, ob der Kimchi verdorben ist.

### Kann man auch wenig gesalzenen Kimchi bei der niedrigsten Temperatur aufbewahren?
Bei zu niedrigen Temperaturen kann wenig gesalzener Kimchi gefrieren. Welche Einstellung für den Kimchi geeignet ist, sollte man in der Bedienungsanleitung des verwendeten Geräts nachlesen.

### Gehört die Kimjang-Kultur zum UNESCO-Welterbe?
Die Kimjang-Kultur wurde 2013 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Das ist etwas anderes als das Welterbe, das sich auf historische Stätten und Naturgebiete bezieht.

## Sources

- [Institut für Lebensmittelsicherheitsinformationen, Muss Kimchi mit einem weißen, schimmelähnlichen Belag weggeworfen werden?, 2024-10-24](https://www.foodinfo.or.kr/portal/bbs/detailBBSArticle.do?bbsId=10000000000000000570&goMenuNo=9000001840&nttId=361911&topMenuNo=9000001079)
- [FDA, Kühlschrankthermometer - Fakten zur Lebensmittelsicherheit bei Kälte](https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety)
- [LG Electronics, Der Kimchi-Kühlschrank kühlt nicht ausreichend, 2025-09-24](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20150709080102)
- [LG Electronics, Wie stelle ich die Temperatur für die Aufbewahrung von Kimchi ein?, 2026-05-29](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907)
- [Samsung Electronics Service, So bleiben Lebensmittel im Kimchi-Kühlschrank frisch, 2025-11-06](https://www.samsungsvc.co.kr/solution/2912267?assess=N)
- [LG Electronics, Kimchi, das im Kimchi-Kühlschrank aufbewahrt wird, schmeckt bitter, 2026-06-29](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20151836810616?cstFlag=Y&mktModelCd=K334S11E&svcqr=)
- [UNESCO, Kimjang, die Herstellung und das Teilen von Kimchi in der Republik Korea](https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881?RL=00881)

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