---
title: "Kimchi Kimjang di Kulkas Biasa pada Suhu Maksimal 4°C"
locale: id
category: knowledge_base
category_name: "Basis Pengetahuan"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/kimjang-kimchi-refrigerator-storage-temperature-fermentation
published_at: 2026-10-13T13:53:48+09:00
---

# Kimchi Kimjang di Kulkas Biasa pada Suhu Maksimal 4°C

> Kimchi kimjang juga dapat disimpan di kulkas biasa. Untuk mencegah golmaji, periksa suhu sebenarnya dengan acuan maksimal 4°C sesuai anjuran. Bagi kimchi sesuai porsi yang akan dimakan untuk mengurangi paparan udara dan kontaminasi.

## Key Points

- Pusat Informasi Keamanan Pangan menganjurkan agar kimchi disimpan pada suhu maksimal 4°C untuk mencegah golmaji.
- Di kulkas biasa, periksa suhu sebenarnya di tempat kimchi disimpan, bukan hanya suhu yang disetel.
- Memisahkan kimchi yang akan dimakan lebih dulu dari yang akan dimakan nanti dapat mengurangi frekuensi membuka wadah kimchi yang disimpan.
- Penyimpanan di kulkas memperlambat pematangan, tetapi tidak sepenuhnya menghentikan fermentasi.
- Lama kimchi dapat disimpan bergantung pada bahan dan riwayat penyimpanannya.

Kimchi kimjang dapat disimpan di kulkas biasa. Untuk mencegah golmaji, suhu penyimpanannya harus **4℃ atau lebih rendah**. Memisahkan porsi yang akan dimakan lebih dulu dapat mengurangi paparan udara pada kimchi yang tersisa. Lama penyimpanan bergantung pada suhu dan kondisi kebersihan.

Angka suhu penyimpanan mengacu pada panduan Pusat Informasi Keamanan Pangan tertanggal 24 Oktober 2024.

## Perbedaan kulkas biasa dan kulkas khusus kimchi

Perbedaan kedua perangkat ini terletak pada kemampuan menjaga suhu yang sesuai untuk kimchi dan fungsi pematangannya. Kulkas biasa digunakan untuk mendinginkan berbagai makanan sekaligus. Banyak kulkas khusus kimchi memiliki fungsi terpisah untuk menyimpan dan mematangkan kimchi. Suhu dan fungsi spesifiknya berbeda menurut model.

| Aspek perbandingan | Kulkas biasa | Kulkas khusus kimchi |
| --- | --- | --- |
| Pengaturan suhu | Periksa pengaturan ruang pendingin dan suhu di lokasi penyimpanan sebenarnya | Periksa fungsi penyimpanan yang sesuai dengan jenis kimchi |
| Pengaturan pematangan | Kimchi matang perlahan pada suhu kulkas | Pilih fungsi penyimpanan atau pematangan pada model yang mendukungnya |
| Perubahan suhu | Dipengaruhi oleh buka-tutup pintu dan penataan makanan | Manfaatkan fungsi penjagaan suhu yang dirancang untuk penyimpanan kimchi |
| Hal yang perlu diperhatikan | Hindari mengisi kulkas terlalu penuh hingga menghalangi aliran udara dingin | Hindari pengaturan suhu terlalu rendah yang tidak sesuai dengan kadar garam |

LG Electronics menjelaskan sistem pendinginan langsung pada model berpintu atas. Sistem ini mendinginkan dinding kulkas untuk mengurangi perubahan suhu di dalamnya. Penjelasan tersebut tidak berlaku untuk semua jenis kulkas khusus kimchi. [Panduan sistem pendinginan LG Electronics](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20150709080102)

## Patokan suhu saat menyimpan kimchi tanpa kulkas khusus kimchi

Pencegahan golmaji memerlukan suhu rendah sekaligus pengurangan paparan udara. Pusat Informasi Keamanan Pangan memberikan panduan berikut.

> Setelah menutup permukaan kimchi dengan plastik atau membuatnya terendam dalam kuah, simpan pada suhu 4 derajat Celsius atau lebih rendah

Kutipan ini merupakan bagian dari tulisan Pusat Informasi Keamanan Pangan berjudul “Lapisan putih seperti jamur pada kimchi, perlukah dibuang?”. Angka tersebut adalah panduan penyimpanan untuk mencegah golmaji, bukan jaminan bahwa kimchi aman dimakan selama jangka waktu tertentu. [Panduan Pusat Informasi Keamanan Pangan](https://www.foodinfo.or.kr/portal/bbs/detailBBSArticle.do?bbsId=10000000000000000570&goMenuNo=9000001840&nttId=361911&topMenuNo=9000001079)

Suhu sebenarnya sulit ditentukan hanya dari angka pengaturan kulkas. FDA menyarankan pemeriksaan menggunakan termometer kulkas. Wadah kimchi juga perlu ditata agar tidak menghalangi aliran udara dingin di sekitarnya. [Panduan termometer kulkas FDA](https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety)

## Mengatur kimchi yang akan dimakan lebih dulu dan yang disimpan lebih lama

Memisahkan wadah menurut urutan konsumsi dapat mengurangi frekuensi membuka kimchi yang disimpan. Ini adalah contoh penerapan prinsip menjaga suhu rendah dan membatasi kontak dengan udara. Membagi kimchi ke beberapa wadah tidak dengan sendirinya memperpanjang masa penyimpanan.

| Kondisi dan tujuan penggunaan kimchi | Cara mengelola | Hal yang perlu diperiksa |
| --- | --- | --- |
| Kimchi yang akan dimakan nanti | Simpan sejak awal dalam wadah terpisah di kulkas | Seberapa sering wadah dibuka tanpa perlu dan berapa lama dibiarkan di luar kulkas |
| Kimchi yang akan dimakan lebih dulu | Pisahkan porsi yang sering dimakan ke dalam wadah kecil | Kebersihan alat untuk mengambil kimchi |
| Kimchi yang sudah matang sesuai selera | Simpan pada suhu rendah | Perubahan rasa akibat pematangan lebih lanjut |
| Kimchi dengan sedikit garam | Periksa pengaturan perangkat yang sesuai dengan kadar garamnya | Pembentukan es akibat pendinginan berlebihan |

Misalnya, kimchi yang dibuat pada hari yang sama pun bisa memiliki riwayat pembukaan wadah yang berbeda. Wadah yang sering dikeluarkan ke meja makan lebih sering terpapar lingkungan luar. Wadah yang isinya akan dimakan nanti tidak perlu ikut dibuka setiap kali. Pengaturan pendinginan untuk kimchi dengan sedikit garam juga dibahas secara tersendiri dalam [panduan suhu LG Electronics](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907).

## Cara memasukkan kimchi ke wadah tertutup dan mengambilnya untuk dimakan

Pengelolaan wadah bertujuan mengurangi kontak permukaan kimchi dengan udara dan kontaminasi dari luar. Meski tutupnya terpasang, bagian atas kimchi bisa saja tidak terendam kuah. Karena itu, periksa tinggi isian wadah dan kondisi permukaannya.

1. Cuci bersih wadah makanan dan tutupnya.
2. Bagi kimchi ke beberapa wadah menurut urutan konsumsi.
3. Sisakan ruang di bagian atas sesuai garis batas pengisian wadah.
4. Tekan kimchi agar terendam kuah atau tutup permukaannya dengan plastik untuk makanan.
5. Ambil kimchi secukupnya dengan alat yang bersih, lalu segera masukkan kembali wadahnya ke kulkas.

Selama fermentasi, gas dan kuah dapat menyebabkan isi wadah meluap. Mengisi wadah sampai penuh demi mengurangi udara bukanlah cara yang tepat. Produsen juga menganjurkan agar garis batas pengisian dipatuhi. [Panduan penggunaan wadah LG Electronics](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907)

Sebaiknya jangan memasukkan sumpit yang sudah menyentuh mulut ke dalam wadah penyimpanan. Kimchi yang telah disajikan di meja makan juga jangan dimasukkan kembali ke wadah asalnya. Pisahkan kimchi agar tidak terkena cairan dari daging atau ikan mentah. Langkah-langkah ini bertujuan mencegah kontaminasi antarmakanan.

## Perbedaan antara menyimpan untuk memperlambat pematangan dan menyimpan untuk mematangkan

Penyimpanan di kulkas adalah cara memperlambat fermentasi. Kimchi tetap matang perlahan meski berada di dalam kulkas. Mematangkan kimchi lebih lanjut dan mempertahankan rasanya setelah matang adalah dua tujuan yang berbeda.

| Tujuan | Cara pengelolaan | Batasannya |
| --- | --- | --- |
| Mempertahankan kondisi belum terlalu matang lebih lama | Jaga suhu kulkas tetap stabil | Fermentasi tidak berhenti sepenuhnya |
| Mematangkan hingga enak dimakan | Ikuti resep teruji atau panduan fungsi pematangan perangkat | Waktunya berbeda menurut suhu dan bahan |
| Mempertahankan rasa kimchi yang sudah matang | Utamakan penyimpanan di kulkas daripada pematangan lebih lanjut | Rasa asam yang sudah terbentuk tidak dapat dikembalikan seperti semula |

Samsung Electronics Service menjelaskan bahwa kecepatan pematangan berbeda menurut bahan dan suhu. Pada kimchi yang sama pun, jumlah bumbu dan garam berpengaruh. Karena itu, waktu pematangan pada suhu ruang sulit diterapkan secara sama di semua rumah. [Panduan penyimpanan kimchi Samsung Electronics Service](https://www.samsungsvc.co.kr/solution/2912267?assess=N)

Nama musim saja tidak menunjukkan suhu balkon. Musim dingin tidak otomatis membuat kondisinya sama dengan kulkas. Kimchi yang akan disimpan lama sebaiknya tetap disimpan di kulkas.

## Mengapa lama penyimpanan kimchi sulit ditetapkan dengan satu angka

Sulit menghitung sisa masa penyimpanan kimchi hanya dari tanggal pembuatannya. Kecepatan pematangan berbeda menurut bahan dan kadar garam. Riwayat suhu sebelum kimchi dimasukkan ke kulkas juga berpengaruh. Setelah wadah dibuka, kebersihan alat dan kontak dengan udara perlu diperhatikan.

- Kondisi bahan baku saat pembuatan dan apakah bahan telah dicuci
- Komposisi bumbu dan jumlah garam
- Suhu sebenarnya sebelum dan sesudah dimasukkan ke kulkas
- Kondisi penutupan wadah dan riwayat pembukaannya
- Ketentuan penyimpanan yang tercantum pada produk yang dibeli

Untuk kimchi kemasan yang dibeli, periksa terlebih dahulu petunjuk penyimpanan pada produk. Batas waktu pada produk lain tidak dapat diterapkan pada kimchi buatan rumah. Tampilan dan bau yang tampak normal pun tidak cukup untuk memastikan keamanannya. FDA juga membahas pengaturan suhu kulkas dan pemeriksaan tanda kerusakan sebagai dua hal terpisah.

## Apa perbedaan rasa asam, golmaji, dan jamur

Rasa asam atau gelembung saja tidak cukup untuk menyimpulkan bahwa kimchi telah rusak. Proses fermentasi juga menghasilkan asam dan gas. Namun, perubahan tersebut bukan jaminan bahwa kimchi aman. Gelembung dapat muncul saat pematangan normal. [Penjelasan pematangan kimchi LG Electronics](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20151836810616?cstFlag=Y&mktModelCd=K334S11E&svcqr=)

| Perubahan yang terlihat | Makna dan tindakan |
| --- | --- |
| Rasa makin asam atau muncul gelembung | Perubahan yang dapat terjadi selama fermentasi |
| Lapisan putih di permukaan | Mungkin golmaji, tetapi tidak dapat dipastikan hanya dari warnanya |
| Jamur berwarna lain yang berbentuk benang | Kondisi yang menurut Pusat Informasi Keamanan Pangan tidak boleh dikonsumsi |
| Perubahan yang tidak diketahui penyebabnya | Jangan mencicipi untuk menentukan keamanannya |

Golmaji adalah lapisan putih yang terbentuk oleh ragi. Pusat Informasi Keamanan Pangan memberikan panduan untuk membuang golmaji, mencuci kimchi, lalu memasaknya dengan pemanasan. Panduan ini tidak boleh diterapkan pada kimchi yang berjamur. Jika sulit membedakannya, lebih aman untuk tidak memakannya.

## Mengapa tanggal pembuatan dan tanggal pembukaan perlu dicatat terpisah

Catatan untuk tiap wadah membantu mengetahui kapan kondisi penyimpanannya berubah. Kimchi yang dibuat pada hari yang sama pun dapat berbeda dalam frekuensi pengambilannya. Mencantumkan tanggal bukan berarti menetapkan masa konsumsi yang baru. Ini adalah cara menerapkan prinsip pengaturan suhu dalam keseharian.

| Hal yang dicatat | Informasi yang dapat diketahui |
| --- | --- |
| Tanggal pembuatan atau pembelian | Kapan penyimpanan dimulai |
| Tanggal dimasukkan ke kulkas | Riwayat penyimpanan sebelum didinginkan |
| Tanggal pertama kali dibuka | Wadah yang sudah mulai digunakan |
| Riwayat paparan suhu ruang atau pemadaman listrik | Kapan pengaturan suhu sempat terputus |

Dengan melihat catatan ini bersama-sama, wadah yang perlu dimakan lebih dulu lebih mudah dibedakan. Wadah yang lama berada di luar kulkas juga dapat diperiksa secara terpisah. Tanpa catatan, lama penyimpanan yang tepat tidak dapat dihitung mundur.

## Makna kimjang dan kimchi sawi putih

Kimjang adalah tradisi membuat dan berbagi kimchi untuk dimakan pada musim dingin. Kimchi sawi putih dibuat dengan memfermentasi sawi putih yang telah diasinkan bersama bumbu. Kimjang tidak berarti hanya satu racikan bumbu tertentu.

Pada 2013, UNESCO memasukkan budaya kimjang ke dalam Daftar Representatif Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan. Yang didaftarkan adalah tradisi masyarakat dalam membuat dan berbagi kimchi. Ini berbeda dari Warisan Dunia yang mencakup situs bersejarah atau kawasan alam. [Penjelasan budaya kimjang UNESCO](https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881?RL=00881)

Komposisi bumbu kimchi kimjang berbeda menurut daerah dan keluarga. Jumlah bumbu sulit ditetapkan hanya berdasarkan jumlah bonggol sawi putih. Saat membandingkan resep, periksa berat sawi putih yang sudah diasinkan sebagai acuannya. Lama penyimpanan pun tidak dapat ditentukan hanya dari nama daerah.

## Pertanyaan yang sering diajukan

### Apakah kimchi harus dimatangkan pada suhu ruang sebelum dimasukkan ke kulkas

Langkah ini tidak diperlukan untuk semua kimchi. LG Electronics menyediakan panduan fungsi penyimpanan untuk kimchi yang baru dibuat. Cara mengelolanya perlu dibedakan menurut tingkat kematangan yang diinginkan.

### Berapa lama kimchi bisa dimakan jika disimpan di kulkas biasa

Sulit menetapkan jangka waktu yang berlaku untuk semua kimchi. Kondisinya berbeda menurut bahan dan suhu penyimpanan. Untuk produk yang dibeli, periksa juga petunjuk penyimpanan yang tertera.

### Apakah wadah kedap udara saja cukup untuk mencegah golmaji

Wadah kedap udara saja tidak dapat sepenuhnya mencegah golmaji. Kontak permukaan kimchi dengan udara juga perlu dikurangi. Suhu rendah dan kebersihan bahan baku sama-sama diperlukan.

### Apakah kulkas sebaiknya diatur pada suhu paling dingin

Pengaturan paling dingin tidak cocok untuk semua kimchi. Kimchi dengan sedikit garam dapat membeku pada suhu yang terlalu rendah. Periksa suhu sebenarnya dan buku petunjuk perangkat.

### Apakah semua kimchi yang asam bisa dimakan setelah dimasak menjadi sup

Kimchi yang asam karena fermentasi harus dibedakan dari kimchi yang telah rusak. Pemanasan tidak mengatasi semua masalah akibat kerusakan. Kimchi yang diduga berjamur tidak boleh dialihkan untuk bahan masakan.

## FAQ

### Apakah kimchi yang dibuat untuk persediaan musim dingin boleh disimpan di kulkas biasa?
Kimchi juga bisa disimpan di kulkas biasa. Suhu sebenarnya perlu diperiksa, dan kimchi perlu dibagi ke beberapa wadah untuk mengurangi paparan udara.

### Apa dasar ketentuan suhu penyimpanan kimchi 4℃ atau lebih rendah?
Itu adalah ketentuan pencegahan golmaji yang disampaikan oleh Institut Informasi Keamanan Pangan pada 24 Oktober 2024. Ketentuan itu bukan jaminan bahwa kimchi aman dikonsumsi selama jangka waktu tertentu.

### Apakah kimchi harus dibiarkan berfermentasi pada suhu ruang sebelum disimpan di kulkas?
Proses itu tidak diperlukan untuk semua kimchi. Kimchi yang akan disimpan lama sebaiknya terutama disimpan di kulkas. Jika ingin memfermentasikannya terlebih dahulu, periksa ketentuan suhu dalam resep atau petunjuk perangkat.

### Berapa bulan kimchi dapat disimpan di kulkas biasa?
Jangka waktu yang sama tidak berlaku untuk semua kimchi. Kondisinya berbeda tergantung bahan dan riwayat suhunya. Untuk produk yang dibeli, petunjuk penyimpanan pada label menjadi acuan.

### Mengapa kimchi yang akan dimakan lebih dulu disimpan terpisah?
Agar wadah kimchi yang akan dimakan nanti lebih jarang dibuka. Wadah penyimpanan juga tidak perlu dikeluarkan berulang kali.

### Apakah wadah kimchi harus diisi sampai penuh agar tidak ada udara?
Jika wadah diisi sampai penuh, kuah kimchi bisa meluap selama fermentasi. Isi sesuai batas pengisian wadah. Paparan udara pada permukaan kimchi perlu dikurangi secara terpisah.

### Apakah semua lapisan putih pada kimchi adalah golmaji?
Tidak bisa dipastikan bahwa lapisan itu golmaji hanya karena warnanya putih. Jika sulit membedakannya dari jamur, lebih aman untuk tidak mengonsumsinya.

### Apakah munculnya gelembung pada kimchi berarti kimchi sudah rusak?
Gelembung juga bisa muncul selama fermentasi normal. Gelembung saja tidak cukup untuk menentukan apakah kimchi sudah busuk.

### Apakah kimchi yang kurang asin juga boleh disimpan pada suhu paling rendah?
Pada suhu yang terlalu rendah, kimchi yang kurang asin bisa membeku. Periksa buku petunjuk perangkat yang digunakan untuk mengetahui pengaturan yang sesuai dengan kondisi kimchi.

### Apakah budaya kimjang merupakan Warisan Dunia UNESCO?
Budaya kimjang dimasukkan ke dalam Daftar Representatif Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan pada 2013. Daftar itu berbeda dari Warisan Dunia, yang mencakup situs bersejarah dan kawasan alam.

## Sources

- [Lembaga Informasi Keamanan Pangan, Kimchi yang memiliki lapisan putih seperti jamur, apakah harus dibuang?, 2024-10-24](https://www.foodinfo.or.kr/portal/bbs/detailBBSArticle.do?bbsId=10000000000000000570&goMenuNo=9000001840&nttId=361911&topMenuNo=9000001079)
- [FDA, Termometer Kulkas - Fakta tentang Keamanan Pangan pada Suhu Dingin](https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety)
- [LG Electronics, Pendinginan kulkas kimchi kurang kuat, 2025-09-24](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20150709080102)
- [LG Electronics, Saya ingin tahu cara mengatur suhu untuk menyimpan kimchi, 2026-05-29](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907)
- [Samsung Electronics Service, Cara menjaga kesegaran makanan di kulkas kimchi, 2025-11-06](https://www.samsungsvc.co.kr/solution/2912267?assess=N)
- [LG Electronics, Kimchi yang disimpan di kulkas kimchi terasa pahit, 2026-06-29](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20151836810616?cstFlag=Y&mktModelCd=K334S11E&svcqr=)
- [UNESCO, Kimjang, membuat dan berbagi kimchi di Republik Korea](https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881?RL=00881)

## Images

![Pria lanjut usia memeriksa termometer di samping dua wadah kimchi dalam kulkas yang terbuka](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjc4MDgsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--cb15d4390817df14925996f4cbdb622ada494986/ai-0f1179a5.webp)
![Seorang perempuan menekan kimchi sawi putih ke dalam kuahnya dengan penjepit, di samping wadah kecil tertutup.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjc4MTQsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--af33b06778271e4b188b62c9876ded395f37f3f9/ai-349e23de.webp)