{"content_id":"msi0psphuu","slug":"kimjang-kimchi-refrigerator-storage-temperature-fermentation","locale":"pt","schema_type":"Article","category":"knowledge_base","category_name":"Base de Conhecimento","title":"Kimchi de inverno na geladeira comum: até 4 °C","summary":"O kimchi preparado para o inverno também pode ser guardado em uma geladeira comum. Para prevenir a formação de golmaji, uma película esbranquiçada, é preciso verificar a temperatura real, seguindo a orientação de 4 °C ou menos, e separar em porções o kimchi a ser consumido para reduzir a exposição ao ar e a contaminação.","sponsorship_disclosure":null,"affiliate_disclosure":null,"commerce_disclosure":null,"author":{"name":"injoys","url":"https://injoys.com/ko/about"},"key_points":["O Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar orienta a conservar o kimchi a 4 °C ou menos para prevenir a formação de golmaji.","Em uma geladeira comum, é preciso verificar a temperatura real do local onde fica o kimchi, além da temperatura ajustada.","Separar o kimchi que será consumido primeiro daquele que será consumido depois reduz a necessidade de abrir o kimchi guardado para mais tarde.","A refrigeração retarda a maturação, mas não interrompe completamente a fermentação.","O tempo pelo qual o kimchi pode ser conservado varia conforme os ingredientes e o histórico de armazenamento."],"content_markdown":"O kimchi preparado para o kimjang também pode ser guardado em uma geladeira comum. Para prevenir o golmaji, a temperatura deve ser de **no máximo 4℃**. Separar a porção que será consumida primeiro reduz a exposição do restante do kimchi ao ar. O tempo de conservação varia conforme a temperatura e as condições de higiene.\n\nO valor de temperatura segue a orientação do Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar de 24 de outubro de 2024.\n\n## Diferença entre a geladeira comum e a geladeira para kimchi\n\nA diferença entre os dois aparelhos está na manutenção da temperatura adequada ao kimchi e nas funções de fermentação. A geladeira comum é usada para refrigerar vários alimentos juntos. Muitas geladeiras para kimchi oferecem funções distintas para conservar e fermentar o produto. As temperaturas e funções específicas variam conforme o modelo.\n\n| Item de comparação | Geladeira comum | Geladeira para kimchi |\n| --- | --- | --- |\n| Controle de temperatura | Verificar a configuração do refrigerador e a temperatura no local onde o kimchi está guardado | Verificar as funções de conservação adequadas ao tipo de kimchi |\n| Controle da fermentação | Fermentação gradual em temperatura de refrigeração | Seleção das funções de conservação ou fermentação nos modelos que as oferecem |\n| Variação de temperatura | Sofre influência da abertura da porta e da disposição dos alimentos | Utiliza funções de manutenção da temperatura próprias para conservar kimchi |\n| Cuidados | Evitar excesso de alimentos que bloqueie a circulação do ar frio | Evitar configurações de temperatura baixa incompatíveis com o teor de sal |\n\nA LG Electronics descreve o sistema de refrigeração direta dos modelos com tampa. Nesse sistema, as paredes são resfriadas para reduzir as variações de temperatura interna. Essa descrição não se aplica a todos os tipos de geladeira para kimchi. [Orientações da LG Electronics sobre o sistema de refrigeração](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20150709080102)\n\n## Temperatura para conservar kimchi sem uma geladeira específica\n\nPara prevenir o golmaji, é preciso combinar baixa temperatura com menor exposição ao ar. O Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar orienta:\n\n\u003e Cubra a superfície do kimchi com plástico ou deixe-a submersa no líquido e mantenha a 4 graus Celsius ou menos\n\nEsse trecho é da publicação do Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar intitulada “É preciso descartar o kimchi que desenvolveu uma película branca parecida com mofo?”. A temperatura indicada é uma orientação de conservação para prevenir o golmaji. Não é uma garantia de que o kimchi possa ser consumido por um período específico. [Orientações do Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar](https://www.foodinfo.or.kr/portal/bbs/detailBBSArticle.do?bbsId=10000000000000000570\u0026goMenuNo=9000001840\u0026nttId=361911\u0026topMenuNo=9000001079)\n\nÉ difícil determinar a temperatura real apenas pela configuração da geladeira. A FDA recomenda conferi-la com um termômetro próprio para geladeiras. Também é preciso posicionar o recipiente de kimchi sem bloquear a circulação do ar frio ao redor dele. [Orientações da FDA sobre termômetros para geladeiras](https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety)\n\n## Como organizar o kimchi que será consumido primeiro e o que ficará guardado\n\nSeparar os recipientes conforme a ordem de consumo permite abrir menos vezes o kimchi reservado para depois. Esse é um exemplo de como aplicar os princípios de manter a baixa temperatura e limitar o contato com o ar. Dividir o kimchi em porções, por si só, não prolonga o prazo de conservação.\n\n| Estado e uso do kimchi | Como cuidar | O que observar |\n| --- | --- | --- |\n| Kimchi para consumir depois | Guardar desde o início em um recipiente separado, na geladeira | Aberturas desnecessárias e tempo fora da geladeira |\n| Kimchi para consumir primeiro | Separar em um recipiente pequeno a quantidade consumida com frequência | Limpeza dos utensílios usados para servir |\n| Kimchi que já fermentou até o ponto desejado | Conservar em baixa temperatura | Mudanças no sabor causadas pela fermentação adicional |\n| Kimchi preparado com pouco sal | Conferir a configuração do aparelho conforme o teor de sal | Formação de gelo por resfriamento excessivo |\n\nPor exemplo, mesmo entre recipientes de kimchi preparado no mesmo dia, a frequência de abertura pode ser diferente. O recipiente levado à mesa com frequência fica mais exposto ao ambiente externo. Não é preciso abrir toda vez o recipiente reservado para depois. A configuração de refrigeração para kimchi com pouco sal também é tratada separadamente nas [orientações da LG Electronics sobre temperatura](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907).\n\n## Como colocar em recipientes bem fechados e servir\n\nO objetivo dos cuidados com os recipientes é reduzir o contato da superfície do kimchi com o ar e a contaminação externa. Mesmo com a tampa fechada, a parte superior do kimchi pode ficar fora do líquido. É preciso verificar tanto o nível de enchimento do recipiente quanto a condição da superfície.\n\n1. Lave bem o recipiente próprio para alimentos e sua tampa.\n2. Divida o kimchi entre recipientes conforme a ordem de consumo.\n3. Deixe espaço na parte superior, respeitando o limite de enchimento do recipiente.\n4. Pressione o kimchi para deixá-lo submerso no líquido ou cubra a superfície com plástico próprio para alimentos.\n5. Retire a quantidade necessária com um utensílio limpo e leve o recipiente de volta à geladeira imediatamente.\n\nDurante a fermentação, os gases e o líquido podem fazer o conteúdo transbordar. Não é adequado encher o recipiente até a borda para reduzir o contato com o ar. O fabricante também orienta a respeitar o limite de enchimento. [Orientações da LG Electronics sobre o uso do recipiente](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907)\n\nÉ melhor não colocar no recipiente de conservação os palitos usados para comer. O kimchi levado à mesa não deve ser devolvido ao recipiente original. Mantenha-o separado de líquidos liberados por carnes e peixes crus. Esses cuidados evitam a contaminação entre alimentos.\n\n## Diferença entre conservar para retardar a fermentação e conservar para consumir mais fermentado\n\nA refrigeração é uma forma de retardar a fermentação. Mesmo dentro da geladeira, o kimchi fermenta aos poucos. Deixá-lo fermentar mais e preservar o sabor que já atingiu são objetivos diferentes.\n\n| Objetivo | Como proceder | Limite dessa medida |\n| --- | --- | --- |\n| Manter por mais tempo um kimchi pouco fermentado | Manter condições estáveis de refrigeração | A fermentação não para por completo |\n| Fermentar até o ponto desejado para consumo | Seguir uma receita testada ou as orientações de fermentação do aparelho | O tempo varia conforme a temperatura e os ingredientes |\n| Preservar o sabor de um kimchi já fermentado | Priorizar a refrigeração, em vez de deixá-lo fermentar mais | A acidez já desenvolvida não desaparece |\n\nO Serviço de Atendimento da Samsung Electronics explica que a velocidade da fermentação varia conforme os ingredientes e a temperatura. Mesmo para o mesmo tipo de kimchi, a quantidade de temperos e sal faz diferença. Por isso, é difícil aplicar o mesmo tempo de fermentação em temperatura ambiente a todas as casas. [Orientações do Serviço de Atendimento da Samsung Electronics sobre a conservação do kimchi](https://www.samsungsvc.co.kr/solution/2912267?assess=N)\n\nO nome da estação do ano, por si só, não informa a temperatura da varanda. O fato de ser inverno não significa que as condições sejam iguais às de uma geladeira. O adequado é manter refrigerado o kimchi que será guardado por mais tempo.\n\n## Por que é difícil definir o tempo de conservação do kimchi com um único número\n\nÉ difícil calcular por quanto tempo o kimchi ainda pode ser guardado apenas pela data de preparo. A velocidade da fermentação varia conforme os ingredientes e o teor de sal. As temperaturas às quais ele foi exposto antes da refrigeração também influenciam. Depois de aberto, é preciso cuidar do contato com utensílios e com o ar.\n\n- Condição dos ingredientes crus e se foram lavados no preparo\n- Composição dos temperos e quantidade de sal\n- Temperatura real antes e depois da refrigeração\n- Vedação do recipiente e frequência de abertura\n- Condições de conservação indicadas no produto comprado\n\nPara o kimchi embalado comprado pronto, consulte primeiro as orientações de conservação do produto. O prazo de outro produto não pode ser aplicado ao kimchi preparado em casa. Também é difícil assegurar que esteja próprio para consumo apenas porque a aparência e o cheiro parecem normais. A FDA trata o controle da temperatura de refrigeração e a verificação de sinais de deterioração como questões distintas.\n\n## Qual é a diferença entre acidez, golmaji e mofo\n\nNão é possível concluir que o kimchi estragou apenas por apresentar gosto ácido ou bolhas. Ácidos e gases também se formam durante a fermentação. Essas mudanças, porém, não garantem que ele esteja seguro para consumo. Bolhas podem surgir durante a fermentação normal. [Explicação da LG Electronics sobre a fermentação do kimchi](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20151836810616?cstFlag=Y\u0026mktModelCd=K334S11E\u0026svcqr=)\n\n| Mudança observada | Significado e providência |\n| --- | --- |\n| Aumento da acidez ou presença de bolhas | Mudanças que podem ocorrer durante a fermentação |\n| Película branca na superfície | Pode ser golmaji, mas não é possível ter certeza apenas pela cor |\n| Mofo filamentoso de outra cor | Condição na qual o Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar orienta a não consumir o kimchi |\n| Deterioração não identificada | Não provar para avaliar se é seguro consumir |\n\nGolmaji é uma película branca formada por leveduras. O Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar orienta a removê-la, lavar o kimchi e depois cozinhá-lo. Essa orientação não deve ser aplicada ao kimchi com mofo. Se for difícil distinguir os dois casos, é mais seguro evitar o consumo.\n\n## Por que registrar separadamente a data de preparo e a data de abertura\n\nOs registros de cada recipiente ajudam a identificar quando suas condições de conservação mudaram. Mesmo o kimchi preparado no mesmo dia pode ter sido servido um número diferente de vezes. Anotar as datas não estabelece um novo prazo de consumo. É uma forma de aplicar no dia a dia os princípios de controle da temperatura.\n\n| Informação registrada | O que ela permite saber |\n| --- | --- |\n| Data de preparo ou de compra | Quando a conservação começou |\n| Data em que foi colocado na geladeira | Histórico de conservação antes da refrigeração |\n| Data da primeira abertura | Quando o recipiente começou a ser usado |\n| Períodos em temperatura ambiente ou quedas de energia | Situações em que o controle da temperatura foi interrompido |\n\nCom esses registros, fica mais fácil identificar o recipiente que deve ser consumido primeiro. Também é possível verificar separadamente aquele que ficou muito tempo fora da geladeira. Sem registros, não é possível calcular retroativamente um tempo exato de conservação.\n\n## O significado de kimjang e de kimchi de acelga\n\nKimjang é a tradição de preparar e compartilhar o kimchi que será consumido no inverno. O kimchi de acelga é feito com acelga salgada, temperada e fermentada. Kimjang não significa uma única combinação específica de temperos.\n\nEm 2013, a UNESCO incluiu a tradição do kimjang na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. O reconhecimento se refere ao costume comunitário de preparar e compartilhar kimchi. Ele se distingue do Patrimônio Mundial, que abrange sítios históricos e áreas naturais. [Explicação da UNESCO sobre a tradição do kimjang](https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881?RL=00881)\n\nA composição dos temperos do kimchi preparado para o kimjang varia conforme a região e a família. É difícil fixar a quantidade de temperos apenas pelo número de pés de acelga. Ao comparar receitas, é preciso conferir o peso da acelga salgada usado como referência. O tempo de conservação também não pode ser determinado apenas pelo nome da região.\n\n## Perguntas frequentes\n\n### É obrigatório deixar o kimchi fermentar em temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira?\n\nEssa etapa não é necessária para todo kimchi. A LG Electronics apresenta uma função de conservação para kimchi recém-preparado. É preciso distinguir o objetivo da conservação conforme o grau de fermentação desejado.\n\n### Por quanto tempo o kimchi pode ser consumido se guardado em uma geladeira comum?\n\nÉ difícil definir um prazo que se aplique a todo kimchi. As condições variam conforme os ingredientes e a temperatura de conservação. Para produtos comprados prontos, também é preciso conferir as orientações de conservação no rótulo.\n\n### Usar apenas um recipiente bem fechado impede a formação de golmaji?\n\nO recipiente bem fechado, por si só, não impede completamente sua formação. Também é preciso reduzir o contato da superfície do kimchi com o ar. A baixa temperatura deve ser acompanhada de cuidados com a higiene dos ingredientes.\n\n### Basta ajustar a geladeira para a temperatura mais baixa?\n\nA configuração mais fria não é adequada para todo kimchi. O kimchi com pouco sal pode congelar em temperaturas excessivamente baixas. É preciso conferir tanto a temperatura real quanto o manual do aparelho.\n\n### Todo kimchi ácido pode ser consumido se for cozido em um ensopado?\n\nÉ preciso distinguir o kimchi que ficou ácido pela fermentação daquele que se deteriorou. Cozinhar não resolve todos os problemas de deterioração. O kimchi com suspeita de mofo não deve ser destinado ao preparo de pratos cozidos.","content_html":"\u003cp\u003eO kimchi preparado para o kimjang também pode ser guardado em uma geladeira comum. Para prevenir o golmaji, a temperatura deve ser de \u003cstrong\u003eno máximo 4℃\u003c/strong\u003e. Separar a porção que será consumida primeiro reduz a exposição do restante do kimchi ao ar. 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O fabricante também orienta a respeitar o limite de enchimento. \u003ca href=\"https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907\"\u003eOrientações da LG Electronics sobre o uso do recipiente\u003c/a\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eÉ melhor não colocar no recipiente de conservação os palitos usados para comer. O kimchi levado à mesa não deve ser devolvido ao recipiente original. Mantenha-o separado de líquidos liberados por carnes e peixes crus. Esses cuidados evitam a contaminação entre alimentos.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#diferen%C3%A7a-entre-conservar-para-retardar-a-fermenta%C3%A7%C3%A3o-e-conservar-para-consumir-mais-fermentado\" class=\"anchor\" id=\"diferença-entre-conservar-para-retardar-a-fermentação-e-conservar-para-consumir-mais-fermentado\"\u003e\u003c/a\u003eDiferença entre conservar para retardar a fermentação e conservar para consumir mais fermentado\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eA refrigeração é uma forma de retardar a fermentação. Mesmo dentro da geladeira, o kimchi fermenta aos poucos. Deixá-lo fermentar mais e preservar o sabor que já atingiu são objetivos diferentes.\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eObjetivo\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eComo proceder\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eLimite dessa medida\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Objetivo\"\u003eManter por mais tempo um kimchi pouco fermentado\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Como proceder\"\u003eManter condições estáveis de refrigeração\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Limite dessa medida\"\u003eA fermentação não para por completo\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Objetivo\"\u003eFermentar até o ponto desejado para consumo\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Como proceder\"\u003eSeguir uma receita testada ou as orientações de fermentação do aparelho\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Limite dessa medida\"\u003eO tempo varia conforme a temperatura e os ingredientes\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Objetivo\"\u003ePreservar o sabor de um kimchi já fermentado\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Como proceder\"\u003ePriorizar a refrigeração, em vez de deixá-lo fermentar mais\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Limite dessa medida\"\u003eA acidez já desenvolvida não desaparece\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003eO Serviço de Atendimento da Samsung Electronics explica que a velocidade da fermentação varia conforme os ingredientes e a temperatura. Mesmo para o mesmo tipo de kimchi, a quantidade de temperos e sal faz diferença. Por isso, é difícil aplicar o mesmo tempo de fermentação em temperatura ambiente a todas as casas. \u003ca href=\"https://www.samsungsvc.co.kr/solution/2912267?assess=N\"\u003eOrientações do Serviço de Atendimento da Samsung Electronics sobre a conservação do kimchi\u003c/a\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eO nome da estação do ano, por si só, não informa a temperatura da varanda. O fato de ser inverno não significa que as condições sejam iguais às de uma geladeira. O adequado é manter refrigerado o kimchi que será guardado por mais tempo.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#por-que-%C3%A9-dif%C3%ADcil-definir-o-tempo-de-conserva%C3%A7%C3%A3o-do-kimchi-com-um-%C3%BAnico-n%C3%BAmero\" class=\"anchor\" id=\"por-que-é-difícil-definir-o-tempo-de-conservação-do-kimchi-com-um-único-número\"\u003e\u003c/a\u003ePor que é difícil definir o tempo de conservação do kimchi com um único número\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eÉ difícil calcular por quanto tempo o kimchi ainda pode ser guardado apenas pela data de preparo. A velocidade da fermentação varia conforme os ingredientes e o teor de sal. As temperaturas às quais ele foi exposto antes da refrigeração também influenciam. Depois de aberto, é preciso cuidar do contato com utensílios e com o ar.\u003c/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCondição dos ingredientes crus e se foram lavados no preparo\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eComposição dos temperos e quantidade de sal\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eTemperatura real antes e depois da refrigeração\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eVedação do recipiente e frequência de abertura\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003eCondições de conservação indicadas no produto comprado\u003c/li\u003e\n\u003c/ul\u003e\n\u003cp\u003ePara o kimchi embalado comprado pronto, consulte primeiro as orientações de conservação do produto. O prazo de outro produto não pode ser aplicado ao kimchi preparado em casa. Também é difícil assegurar que esteja próprio para consumo apenas porque a aparência e o cheiro parecem normais. A FDA trata o controle da temperatura de refrigeração e a verificação de sinais de deterioração como questões distintas.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#qual-%C3%A9-a-diferen%C3%A7a-entre-acidez-golmaji-e-mofo\" class=\"anchor\" id=\"qual-é-a-diferença-entre-acidez-golmaji-e-mofo\"\u003e\u003c/a\u003eQual é a diferença entre acidez, golmaji e mofo\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eNão é possível concluir que o kimchi estragou apenas por apresentar gosto ácido ou bolhas. Ácidos e gases também se formam durante a fermentação. Essas mudanças, porém, não garantem que ele esteja seguro para consumo. Bolhas podem surgir durante a fermentação normal. \u003ca href=\"https://www.lge.co.kr/support/solutions-20151836810616?cstFlag=Y\u0026amp;mktModelCd=K334S11E\u0026amp;svcqr=\"\u003eExplicação da LG Electronics sobre a fermentação do kimchi\u003c/a\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMudança observada\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eSignificado e providência\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Mudança observada\"\u003eAumento da acidez ou presença de bolhas\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Significado e providência\"\u003eMudanças que podem ocorrer durante a fermentação\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Mudança observada\"\u003ePelícula branca na superfície\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Significado e providência\"\u003ePode ser golmaji, mas não é possível ter certeza apenas pela cor\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Mudança observada\"\u003eMofo filamentoso de outra cor\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Significado e providência\"\u003eCondição na qual o Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar orienta a não consumir o kimchi\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Mudança observada\"\u003eDeterioração não identificada\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"Significado e providência\"\u003eNão provar para avaliar se é seguro consumir\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003eGolmaji é uma película branca formada por leveduras. O Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar orienta a removê-la, lavar o kimchi e depois cozinhá-lo. Essa orientação não deve ser aplicada ao kimchi com mofo. Se for difícil distinguir os dois casos, é mais seguro evitar o consumo.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#por-que-registrar-separadamente-a-data-de-preparo-e-a-data-de-abertura\" class=\"anchor\" id=\"por-que-registrar-separadamente-a-data-de-preparo-e-a-data-de-abertura\"\u003e\u003c/a\u003ePor que registrar separadamente a data de preparo e a data de abertura\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eOs registros de cada recipiente ajudam a identificar quando suas condições de conservação mudaram. Mesmo o kimchi preparado no mesmo dia pode ter sido servido um número diferente de vezes. Anotar as datas não estabelece um novo prazo de consumo. É uma forma de aplicar no dia a dia os princípios de controle da temperatura.\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eInformação registrada\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003eO que ela permite saber\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Informação registrada\"\u003eData de preparo ou de compra\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"O que ela permite saber\"\u003eQuando a conservação começou\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Informação registrada\"\u003eData em que foi colocado na geladeira\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"O que ela permite saber\"\u003eHistórico de conservação antes da refrigeração\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Informação registrada\"\u003eData da primeira abertura\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"O que ela permite saber\"\u003eQuando o recipiente começou a ser usado\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"Informação registrada\"\u003ePeríodos em temperatura ambiente ou quedas de energia\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"O que ela permite saber\"\u003eSituações em que o controle da temperatura foi interrompido\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003eCom esses registros, fica mais fácil identificar o recipiente que deve ser consumido primeiro. Também é possível verificar separadamente aquele que ficou muito tempo fora da geladeira. Sem registros, não é possível calcular retroativamente um tempo exato de conservação.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#o-significado-de-kimjang-e-de-kimchi-de-acelga\" class=\"anchor\" id=\"o-significado-de-kimjang-e-de-kimchi-de-acelga\"\u003e\u003c/a\u003eO significado de kimjang e de kimchi de acelga\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003eKimjang é a tradição de preparar e compartilhar o kimchi que será consumido no inverno. O kimchi de acelga é feito com acelga salgada, temperada e fermentada. Kimjang não significa uma única combinação específica de temperos.\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eEm 2013, a UNESCO incluiu a tradição do kimjang na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. O reconhecimento se refere ao costume comunitário de preparar e compartilhar kimchi. Ele se distingue do Patrimônio Mundial, que abrange sítios históricos e áreas naturais. \u003ca href=\"https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881?RL=00881\"\u003eExplicação da UNESCO sobre a tradição do kimjang\u003c/a\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eA composição dos temperos do kimchi preparado para o kimjang varia conforme a região e a família. É difícil fixar a quantidade de temperos apenas pelo número de pés de acelga. Ao comparar receitas, é preciso conferir o peso da acelga salgada usado como referência. O tempo de conservação também não pode ser determinado apenas pelo nome da região.\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#perguntas-frequentes\" class=\"anchor\" id=\"perguntas-frequentes\"\u003e\u003c/a\u003ePerguntas frequentes\u003c/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%C3%A9-obrigat%C3%B3rio-deixar-o-kimchi-fermentar-em-temperatura-ambiente-antes-de-coloc%C3%A1-lo-na-geladeira\" class=\"anchor\" id=\"é-obrigatório-deixar-o-kimchi-fermentar-em-temperatura-ambiente-antes-de-colocá-lo-na-geladeira\"\u003e\u003c/a\u003eÉ obrigatório deixar o kimchi fermentar em temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssa etapa não é necessária para todo kimchi. A LG Electronics apresenta uma função de conservação para kimchi recém-preparado. É preciso distinguir o objetivo da conservação conforme o grau de fermentação desejado.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#por-quanto-tempo-o-kimchi-pode-ser-consumido-se-guardado-em-uma-geladeira-comum\" class=\"anchor\" id=\"por-quanto-tempo-o-kimchi-pode-ser-consumido-se-guardado-em-uma-geladeira-comum\"\u003e\u003c/a\u003ePor quanto tempo o kimchi pode ser consumido se guardado em uma geladeira comum?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eÉ difícil definir um prazo que se aplique a todo kimchi. As condições variam conforme os ingredientes e a temperatura de conservação. Para produtos comprados prontos, também é preciso conferir as orientações de conservação no rótulo.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#usar-apenas-um-recipiente-bem-fechado-impede-a-forma%C3%A7%C3%A3o-de-golmaji\" class=\"anchor\" id=\"usar-apenas-um-recipiente-bem-fechado-impede-a-formação-de-golmaji\"\u003e\u003c/a\u003eUsar apenas um recipiente bem fechado impede a formação de golmaji?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eO recipiente bem fechado, por si só, não impede completamente sua formação. Também é preciso reduzir o contato da superfície do kimchi com o ar. A baixa temperatura deve ser acompanhada de cuidados com a higiene dos ingredientes.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#basta-ajustar-a-geladeira-para-a-temperatura-mais-baixa\" class=\"anchor\" id=\"basta-ajustar-a-geladeira-para-a-temperatura-mais-baixa\"\u003e\u003c/a\u003eBasta ajustar a geladeira para a temperatura mais baixa?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eA configuração mais fria não é adequada para todo kimchi. O kimchi com pouco sal pode congelar em temperaturas excessivamente baixas. É preciso conferir tanto a temperatura real quanto o manual do aparelho.\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#todo-kimchi-%C3%A1cido-pode-ser-consumido-se-for-cozido-em-um-ensopado\" class=\"anchor\" id=\"todo-kimchi-ácido-pode-ser-consumido-se-for-cozido-em-um-ensopado\"\u003e\u003c/a\u003eTodo kimchi ácido pode ser consumido se for cozido em um ensopado?\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003eÉ preciso distinguir o kimchi que ficou ácido pela fermentação daquele que se deteriorou. Cozinhar não resolve todos os problemas de deterioração. O kimchi com suspeita de mofo não deve ser destinado ao preparo de pratos cozidos.\u003c/p\u003e\n","tags":["Hábitos alimentares","Utensílios de cozinha","Armazenamento de alimentos"],"faqs":[{"question":"É possível guardar o kimchi preparado para o kimjang em uma geladeira comum?","answer":"Também é possível guardá-lo em uma geladeira comum. É preciso verificar a temperatura real e dividir o kimchi em recipientes para reduzir a exposição ao ar."},{"question":"Qual é a referência para conservar o kimchi a 4℃ ou menos?","answer":"É o critério de prevenção do golmaji divulgado pelo Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar em 24 de outubro de 2024. Não é uma garantia de que o kimchi possa ser consumido com segurança por um determinado período."},{"question":"É obrigatório deixar o kimchi fermentar à temperatura ambiente antes de refrigerá-lo?","answer":"Essa etapa não é necessária para todos os tipos de kimchi. O kimchi que será guardado por mais tempo deve ser mantido principalmente sob refrigeração. Se quiser deixá-lo fermentar à parte, é preciso verificar as condições de temperatura da receita ou as instruções do aparelho."},{"question":"Por quantos meses é possível guardar o kimchi em uma geladeira comum?","answer":"Não é possível aplicar o mesmo prazo a todos os tipos de kimchi. As condições variam conforme os ingredientes e o histórico de temperatura. Para produtos comprados, as instruções de armazenamento indicadas são a referência."},{"question":"Por que colocar em um recipiente separado o kimchi que será consumido primeiro?","answer":"Para reduzir a frequência com que se abre o recipiente do kimchi que será consumido depois. Assim, também não é preciso retirá-lo repetidamente da geladeira."},{"question":"É preciso encher o recipiente de kimchi até a borda para não deixar ar dentro?","answer":"Se o recipiente for enchido até a borda, o líquido pode transbordar durante a fermentação. É preciso respeitar a marca do limite de enchimento. A exposição da superfície do kimchi ao ar deve ser reduzida à parte."},{"question":"Toda película branca no kimchi é golmaji?","answer":"Não é possível afirmar que seja golmaji só por ser branca. Se for difícil diferenciá-la de mofo, é mais seguro evitar o consumo."},{"question":"O aparecimento de bolhas no kimchi significa que ele estragou?","answer":"Bolhas também podem surgir durante a fermentação normal. Não é possível determinar se o kimchi estragou apenas pela presença de bolhas."},{"question":"Basta guardar o kimchi com pouco sal na temperatura mais baixa?","answer":"Em temperaturas excessivamente baixas, o kimchi com pouco sal pode congelar. É preciso consultar o manual do aparelho usado para saber qual ajuste é adequado ao estado do kimchi."},{"question":"A cultura do kimjang é Patrimônio Mundial da UNESCO?","answer":"A cultura do kimjang foi inscrita na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em 2013. Ela é distinta do Patrimônio Mundial, que abrange sítios históricos e áreas naturais."}],"sources":[{"url":"https://www.foodinfo.or.kr/portal/bbs/detailBBSArticle.do?bbsId=10000000000000000570\u0026goMenuNo=9000001840\u0026nttId=361911\u0026topMenuNo=9000001079","title":"Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar, É preciso jogar fora o kimchi que desenvolveu uma película branca semelhante a mofo?, 2024-10-24","type":"source"},{"url":"https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety","title":"FDA, Termômetros para geladeiras - Fatos sobre a segurança dos alimentos em baixas temperaturas","type":"source"},{"url":"https://www.lge.co.kr/support/solutions-20150709080102","title":"LG Electronics, O refrigerador de kimchi está resfriando pouco, 2025-09-24","type":"source"},{"url":"https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907","title":"LG Electronics, Gostaria de saber como ajustar a temperatura para armazenar kimchi, 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refrigerador común, hay que comprobar que la zona donde se coloca esté a 4 °C o menos.","description":null},"id":{"alt":"Pria lanjut usia memeriksa termometer di samping dua wadah kimchi dalam kulkas yang terbuka","caption":"Saat menyimpan kimchi di kulkas biasa, periksa apakah suhu di tempat penyimpanannya 4°C atau lebih rendah.","description":null},"pt":{"alt":"Um homem mais velho observa um termômetro ao lado de dois recipientes de kimchi na geladeira aberta","caption":"Ao guardar kimchi numa geladeira comum, confira se a temperatura no local de armazenamento é de 4 °C ou menos.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名年長男子查看開啟的冰箱內、兩盒泡菜旁的溫度計","caption":"用一般冰箱保存泡菜時，應確認存放位置的實際溫度是否為4℃以下。","description":null},"de":{"alt":"Ein älterer Mann prüft ein Thermometer neben zwei Kimchi-Behältern im offenen Kühlschrank","caption":"Bei der Lagerung von Kimchi im normalen Kühlschrank sollte die tatsächliche Temperatur am Lagerort höchstens 4 °C betragen.","description":null}}},{"id":1807,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjc4MTQsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--af33b06778271e4b188b62c9876ded395f37f3f9/ai-349e23de.webp","is_representative":false,"generation_method":"ai_semi","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"여성이 집게로 투명 용기의 배추김치를 국물 아래로 누르고, 옆에는 작은 밀폐 용기가 놓여 있다.","caption":"먼저 먹을 김치를 따로 덜어 두면 보관용 김치의 개봉을 줄일 수 있다.","description":null},"en":{"alt":"A woman presses napa kimchi into its brine with tongs in a clear tub beside a smaller sealed tub.","caption":"Separating kimchi to eat first reduces how often the stored portion is opened.","description":null},"ja":{"alt":"女性がトングで透明な容器の白菜キムチを漬け汁に押し込み、隣に小さな密閉容器が置かれている。","caption":"先に食べる分を分けておくと、保存用のキムチを開ける回数を減らせる。","description":null},"es":{"alt":"Una mujer hunde kimchi de col en su líquido con unas pinzas, junto a un recipiente pequeño cerrado.","caption":"Separar la porción que se comerá primero evita abrir tantas veces el kimchi guardado.","description":null},"id":{"alt":"Seorang perempuan menekan kimchi sawi putih ke dalam kuahnya dengan penjepit, di samping wadah kecil tertutup.","caption":"Memisahkan kimchi yang akan dimakan lebih dulu mengurangi frekuensi membuka kimchi yang disimpan.","description":null},"pt":{"alt":"Uma mulher pressiona kimchi de acelga na salmoura com uma pinça, ao lado de um recipiente menor fechado.","caption":"Separar a porção que será consumida primeiro reduz as aberturas do kimchi guardado.","description":null},"zh-hant":{"alt":"女子用夾子將透明盒中的大白菜泡菜壓入醃汁，旁邊放著一個較小的密封盒。","caption":"先分出近期要吃的泡菜，可減少打開其餘泡菜的次數。","description":null},"de":{"alt":"Eine Frau drückt Chinakohl-Kimchi mit einer Zange in die Lake; daneben steht eine kleinere verschlossene Dose.","caption":"Wer eine Portion zum baldigen Essen abtrennt, muss das übrige Kimchi seltener öffnen.","description":null}}}],"published_at":"2026-10-13T13:53:48+09:00","updated_at":"2026-10-13T13:53:48+09:00","license":"cc_by","translation_status":"reviewed","available_locales":["ko","en","ja","es"],"data_locales":["ko","en","ja","es","id","pt","zh-hant","de"],"url":"https://injoys.com/en/articles/kimjang-kimchi-refrigerator-storage-temperature-fermentation"}