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title: "Kimchi de inverno na geladeira comum: até 4 °C"
locale: pt
category: knowledge_base
category_name: "Base de Conhecimento"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/kimjang-kimchi-refrigerator-storage-temperature-fermentation
published_at: 2026-10-13T13:53:48+09:00
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# Kimchi de inverno na geladeira comum: até 4 °C

> O kimchi preparado para o inverno também pode ser guardado em uma geladeira comum. Para prevenir a formação de golmaji, uma película esbranquiçada, é preciso verificar a temperatura real, seguindo a orientação de 4 °C ou menos, e separar em porções o kimchi a ser consumido para reduzir a exposição ao ar e a contaminação.

## Key Points

- O Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar orienta a conservar o kimchi a 4 °C ou menos para prevenir a formação de golmaji.
- Em uma geladeira comum, é preciso verificar a temperatura real do local onde fica o kimchi, além da temperatura ajustada.
- Separar o kimchi que será consumido primeiro daquele que será consumido depois reduz a necessidade de abrir o kimchi guardado para mais tarde.
- A refrigeração retarda a maturação, mas não interrompe completamente a fermentação.
- O tempo pelo qual o kimchi pode ser conservado varia conforme os ingredientes e o histórico de armazenamento.

O kimchi preparado para o kimjang também pode ser guardado em uma geladeira comum. Para prevenir o golmaji, a temperatura deve ser de **no máximo 4℃**. Separar a porção que será consumida primeiro reduz a exposição do restante do kimchi ao ar. O tempo de conservação varia conforme a temperatura e as condições de higiene.

O valor de temperatura segue a orientação do Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar de 24 de outubro de 2024.

## Diferença entre a geladeira comum e a geladeira para kimchi

A diferença entre os dois aparelhos está na manutenção da temperatura adequada ao kimchi e nas funções de fermentação. A geladeira comum é usada para refrigerar vários alimentos juntos. Muitas geladeiras para kimchi oferecem funções distintas para conservar e fermentar o produto. As temperaturas e funções específicas variam conforme o modelo.

| Item de comparação | Geladeira comum | Geladeira para kimchi |
| --- | --- | --- |
| Controle de temperatura | Verificar a configuração do refrigerador e a temperatura no local onde o kimchi está guardado | Verificar as funções de conservação adequadas ao tipo de kimchi |
| Controle da fermentação | Fermentação gradual em temperatura de refrigeração | Seleção das funções de conservação ou fermentação nos modelos que as oferecem |
| Variação de temperatura | Sofre influência da abertura da porta e da disposição dos alimentos | Utiliza funções de manutenção da temperatura próprias para conservar kimchi |
| Cuidados | Evitar excesso de alimentos que bloqueie a circulação do ar frio | Evitar configurações de temperatura baixa incompatíveis com o teor de sal |

A LG Electronics descreve o sistema de refrigeração direta dos modelos com tampa. Nesse sistema, as paredes são resfriadas para reduzir as variações de temperatura interna. Essa descrição não se aplica a todos os tipos de geladeira para kimchi. [Orientações da LG Electronics sobre o sistema de refrigeração](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20150709080102)

## Temperatura para conservar kimchi sem uma geladeira específica

Para prevenir o golmaji, é preciso combinar baixa temperatura com menor exposição ao ar. O Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar orienta:

> Cubra a superfície do kimchi com plástico ou deixe-a submersa no líquido e mantenha a 4 graus Celsius ou menos

Esse trecho é da publicação do Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar intitulada “É preciso descartar o kimchi que desenvolveu uma película branca parecida com mofo?”. A temperatura indicada é uma orientação de conservação para prevenir o golmaji. Não é uma garantia de que o kimchi possa ser consumido por um período específico. [Orientações do Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar](https://www.foodinfo.or.kr/portal/bbs/detailBBSArticle.do?bbsId=10000000000000000570&goMenuNo=9000001840&nttId=361911&topMenuNo=9000001079)

É difícil determinar a temperatura real apenas pela configuração da geladeira. A FDA recomenda conferi-la com um termômetro próprio para geladeiras. Também é preciso posicionar o recipiente de kimchi sem bloquear a circulação do ar frio ao redor dele. [Orientações da FDA sobre termômetros para geladeiras](https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety)

## Como organizar o kimchi que será consumido primeiro e o que ficará guardado

Separar os recipientes conforme a ordem de consumo permite abrir menos vezes o kimchi reservado para depois. Esse é um exemplo de como aplicar os princípios de manter a baixa temperatura e limitar o contato com o ar. Dividir o kimchi em porções, por si só, não prolonga o prazo de conservação.

| Estado e uso do kimchi | Como cuidar | O que observar |
| --- | --- | --- |
| Kimchi para consumir depois | Guardar desde o início em um recipiente separado, na geladeira | Aberturas desnecessárias e tempo fora da geladeira |
| Kimchi para consumir primeiro | Separar em um recipiente pequeno a quantidade consumida com frequência | Limpeza dos utensílios usados para servir |
| Kimchi que já fermentou até o ponto desejado | Conservar em baixa temperatura | Mudanças no sabor causadas pela fermentação adicional |
| Kimchi preparado com pouco sal | Conferir a configuração do aparelho conforme o teor de sal | Formação de gelo por resfriamento excessivo |

Por exemplo, mesmo entre recipientes de kimchi preparado no mesmo dia, a frequência de abertura pode ser diferente. O recipiente levado à mesa com frequência fica mais exposto ao ambiente externo. Não é preciso abrir toda vez o recipiente reservado para depois. A configuração de refrigeração para kimchi com pouco sal também é tratada separadamente nas [orientações da LG Electronics sobre temperatura](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907).

## Como colocar em recipientes bem fechados e servir

O objetivo dos cuidados com os recipientes é reduzir o contato da superfície do kimchi com o ar e a contaminação externa. Mesmo com a tampa fechada, a parte superior do kimchi pode ficar fora do líquido. É preciso verificar tanto o nível de enchimento do recipiente quanto a condição da superfície.

1. Lave bem o recipiente próprio para alimentos e sua tampa.
2. Divida o kimchi entre recipientes conforme a ordem de consumo.
3. Deixe espaço na parte superior, respeitando o limite de enchimento do recipiente.
4. Pressione o kimchi para deixá-lo submerso no líquido ou cubra a superfície com plástico próprio para alimentos.
5. Retire a quantidade necessária com um utensílio limpo e leve o recipiente de volta à geladeira imediatamente.

Durante a fermentação, os gases e o líquido podem fazer o conteúdo transbordar. Não é adequado encher o recipiente até a borda para reduzir o contato com o ar. O fabricante também orienta a respeitar o limite de enchimento. [Orientações da LG Electronics sobre o uso do recipiente](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907)

É melhor não colocar no recipiente de conservação os palitos usados para comer. O kimchi levado à mesa não deve ser devolvido ao recipiente original. Mantenha-o separado de líquidos liberados por carnes e peixes crus. Esses cuidados evitam a contaminação entre alimentos.

## Diferença entre conservar para retardar a fermentação e conservar para consumir mais fermentado

A refrigeração é uma forma de retardar a fermentação. Mesmo dentro da geladeira, o kimchi fermenta aos poucos. Deixá-lo fermentar mais e preservar o sabor que já atingiu são objetivos diferentes.

| Objetivo | Como proceder | Limite dessa medida |
| --- | --- | --- |
| Manter por mais tempo um kimchi pouco fermentado | Manter condições estáveis de refrigeração | A fermentação não para por completo |
| Fermentar até o ponto desejado para consumo | Seguir uma receita testada ou as orientações de fermentação do aparelho | O tempo varia conforme a temperatura e os ingredientes |
| Preservar o sabor de um kimchi já fermentado | Priorizar a refrigeração, em vez de deixá-lo fermentar mais | A acidez já desenvolvida não desaparece |

O Serviço de Atendimento da Samsung Electronics explica que a velocidade da fermentação varia conforme os ingredientes e a temperatura. Mesmo para o mesmo tipo de kimchi, a quantidade de temperos e sal faz diferença. Por isso, é difícil aplicar o mesmo tempo de fermentação em temperatura ambiente a todas as casas. [Orientações do Serviço de Atendimento da Samsung Electronics sobre a conservação do kimchi](https://www.samsungsvc.co.kr/solution/2912267?assess=N)

O nome da estação do ano, por si só, não informa a temperatura da varanda. O fato de ser inverno não significa que as condições sejam iguais às de uma geladeira. O adequado é manter refrigerado o kimchi que será guardado por mais tempo.

## Por que é difícil definir o tempo de conservação do kimchi com um único número

É difícil calcular por quanto tempo o kimchi ainda pode ser guardado apenas pela data de preparo. A velocidade da fermentação varia conforme os ingredientes e o teor de sal. As temperaturas às quais ele foi exposto antes da refrigeração também influenciam. Depois de aberto, é preciso cuidar do contato com utensílios e com o ar.

- Condição dos ingredientes crus e se foram lavados no preparo
- Composição dos temperos e quantidade de sal
- Temperatura real antes e depois da refrigeração
- Vedação do recipiente e frequência de abertura
- Condições de conservação indicadas no produto comprado

Para o kimchi embalado comprado pronto, consulte primeiro as orientações de conservação do produto. O prazo de outro produto não pode ser aplicado ao kimchi preparado em casa. Também é difícil assegurar que esteja próprio para consumo apenas porque a aparência e o cheiro parecem normais. A FDA trata o controle da temperatura de refrigeração e a verificação de sinais de deterioração como questões distintas.

## Qual é a diferença entre acidez, golmaji e mofo

Não é possível concluir que o kimchi estragou apenas por apresentar gosto ácido ou bolhas. Ácidos e gases também se formam durante a fermentação. Essas mudanças, porém, não garantem que ele esteja seguro para consumo. Bolhas podem surgir durante a fermentação normal. [Explicação da LG Electronics sobre a fermentação do kimchi](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20151836810616?cstFlag=Y&mktModelCd=K334S11E&svcqr=)

| Mudança observada | Significado e providência |
| --- | --- |
| Aumento da acidez ou presença de bolhas | Mudanças que podem ocorrer durante a fermentação |
| Película branca na superfície | Pode ser golmaji, mas não é possível ter certeza apenas pela cor |
| Mofo filamentoso de outra cor | Condição na qual o Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar orienta a não consumir o kimchi |
| Deterioração não identificada | Não provar para avaliar se é seguro consumir |

Golmaji é uma película branca formada por leveduras. O Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar orienta a removê-la, lavar o kimchi e depois cozinhá-lo. Essa orientação não deve ser aplicada ao kimchi com mofo. Se for difícil distinguir os dois casos, é mais seguro evitar o consumo.

## Por que registrar separadamente a data de preparo e a data de abertura

Os registros de cada recipiente ajudam a identificar quando suas condições de conservação mudaram. Mesmo o kimchi preparado no mesmo dia pode ter sido servido um número diferente de vezes. Anotar as datas não estabelece um novo prazo de consumo. É uma forma de aplicar no dia a dia os princípios de controle da temperatura.

| Informação registrada | O que ela permite saber |
| --- | --- |
| Data de preparo ou de compra | Quando a conservação começou |
| Data em que foi colocado na geladeira | Histórico de conservação antes da refrigeração |
| Data da primeira abertura | Quando o recipiente começou a ser usado |
| Períodos em temperatura ambiente ou quedas de energia | Situações em que o controle da temperatura foi interrompido |

Com esses registros, fica mais fácil identificar o recipiente que deve ser consumido primeiro. Também é possível verificar separadamente aquele que ficou muito tempo fora da geladeira. Sem registros, não é possível calcular retroativamente um tempo exato de conservação.

## O significado de kimjang e de kimchi de acelga

Kimjang é a tradição de preparar e compartilhar o kimchi que será consumido no inverno. O kimchi de acelga é feito com acelga salgada, temperada e fermentada. Kimjang não significa uma única combinação específica de temperos.

Em 2013, a UNESCO incluiu a tradição do kimjang na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. O reconhecimento se refere ao costume comunitário de preparar e compartilhar kimchi. Ele se distingue do Patrimônio Mundial, que abrange sítios históricos e áreas naturais. [Explicação da UNESCO sobre a tradição do kimjang](https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881?RL=00881)

A composição dos temperos do kimchi preparado para o kimjang varia conforme a região e a família. É difícil fixar a quantidade de temperos apenas pelo número de pés de acelga. Ao comparar receitas, é preciso conferir o peso da acelga salgada usado como referência. O tempo de conservação também não pode ser determinado apenas pelo nome da região.

## Perguntas frequentes

### É obrigatório deixar o kimchi fermentar em temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira?

Essa etapa não é necessária para todo kimchi. A LG Electronics apresenta uma função de conservação para kimchi recém-preparado. É preciso distinguir o objetivo da conservação conforme o grau de fermentação desejado.

### Por quanto tempo o kimchi pode ser consumido se guardado em uma geladeira comum?

É difícil definir um prazo que se aplique a todo kimchi. As condições variam conforme os ingredientes e a temperatura de conservação. Para produtos comprados prontos, também é preciso conferir as orientações de conservação no rótulo.

### Usar apenas um recipiente bem fechado impede a formação de golmaji?

O recipiente bem fechado, por si só, não impede completamente sua formação. Também é preciso reduzir o contato da superfície do kimchi com o ar. A baixa temperatura deve ser acompanhada de cuidados com a higiene dos ingredientes.

### Basta ajustar a geladeira para a temperatura mais baixa?

A configuração mais fria não é adequada para todo kimchi. O kimchi com pouco sal pode congelar em temperaturas excessivamente baixas. É preciso conferir tanto a temperatura real quanto o manual do aparelho.

### Todo kimchi ácido pode ser consumido se for cozido em um ensopado?

É preciso distinguir o kimchi que ficou ácido pela fermentação daquele que se deteriorou. Cozinhar não resolve todos os problemas de deterioração. O kimchi com suspeita de mofo não deve ser destinado ao preparo de pratos cozidos.

## FAQ

### É possível guardar o kimchi preparado para o kimjang em uma geladeira comum?
Também é possível guardá-lo em uma geladeira comum. É preciso verificar a temperatura real e dividir o kimchi em recipientes para reduzir a exposição ao ar.

### Qual é a referência para conservar o kimchi a 4℃ ou menos?
É o critério de prevenção do golmaji divulgado pelo Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar em 24 de outubro de 2024. Não é uma garantia de que o kimchi possa ser consumido com segurança por um determinado período.

### É obrigatório deixar o kimchi fermentar à temperatura ambiente antes de refrigerá-lo?
Essa etapa não é necessária para todos os tipos de kimchi. O kimchi que será guardado por mais tempo deve ser mantido principalmente sob refrigeração. Se quiser deixá-lo fermentar à parte, é preciso verificar as condições de temperatura da receita ou as instruções do aparelho.

### Por quantos meses é possível guardar o kimchi em uma geladeira comum?
Não é possível aplicar o mesmo prazo a todos os tipos de kimchi. As condições variam conforme os ingredientes e o histórico de temperatura. Para produtos comprados, as instruções de armazenamento indicadas são a referência.

### Por que colocar em um recipiente separado o kimchi que será consumido primeiro?
Para reduzir a frequência com que se abre o recipiente do kimchi que será consumido depois. Assim, também não é preciso retirá-lo repetidamente da geladeira.

### É preciso encher o recipiente de kimchi até a borda para não deixar ar dentro?
Se o recipiente for enchido até a borda, o líquido pode transbordar durante a fermentação. É preciso respeitar a marca do limite de enchimento. A exposição da superfície do kimchi ao ar deve ser reduzida à parte.

### Toda película branca no kimchi é golmaji?
Não é possível afirmar que seja golmaji só por ser branca. Se for difícil diferenciá-la de mofo, é mais seguro evitar o consumo.

### O aparecimento de bolhas no kimchi significa que ele estragou?
Bolhas também podem surgir durante a fermentação normal. Não é possível determinar se o kimchi estragou apenas pela presença de bolhas.

### Basta guardar o kimchi com pouco sal na temperatura mais baixa?
Em temperaturas excessivamente baixas, o kimchi com pouco sal pode congelar. É preciso consultar o manual do aparelho usado para saber qual ajuste é adequado ao estado do kimchi.

### A cultura do kimjang é Patrimônio Mundial da UNESCO?
A cultura do kimjang foi inscrita na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em 2013. Ela é distinta do Patrimônio Mundial, que abrange sítios históricos e áreas naturais.

## Sources

- [Instituto de Informações sobre Segurança Alimentar, É preciso jogar fora o kimchi que desenvolveu uma película branca semelhante a mofo?, 2024-10-24](https://www.foodinfo.or.kr/portal/bbs/detailBBSArticle.do?bbsId=10000000000000000570&goMenuNo=9000001840&nttId=361911&topMenuNo=9000001079)
- [FDA, Termômetros para geladeiras - Fatos sobre a segurança dos alimentos em baixas temperaturas](https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety)
- [LG Electronics, O refrigerador de kimchi está resfriando pouco, 2025-09-24](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20150709080102)
- [LG Electronics, Gostaria de saber como ajustar a temperatura para armazenar kimchi, 2026-05-29](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907)
- [Samsung Electronics Service, Como preservar o frescor dos alimentos no refrigerador de kimchi, 2025-11-06](https://www.samsungsvc.co.kr/solution/2912267?assess=N)
- [LG Electronics, O kimchi armazenado no refrigerador de kimchi está com gosto amargo, 2026-06-29](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20151836810616?cstFlag=Y&mktModelCd=K334S11E&svcqr=)
- [UNESCO, Kimjang, preparo e compartilhamento de kimchi na República da Coreia](https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881?RL=00881)

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