{"content_id":"msi0psphuu","slug":"kimjang-kimchi-refrigerator-storage-temperature-fermentation","locale":"zh-hant","schema_type":"Article","category":"knowledge_base","category_name":"知識庫","title":"韓式越冬泡菜一般冰箱保存標準：4℃以下","summary":"韓式越冬泡菜也可以放在一般冰箱保存。為預防表面白膜，應依照4℃以下的建議標準確認實際溫度，並分成每次食用的份量，以減少接觸空氣和污染。","sponsorship_disclosure":null,"affiliate_disclosure":null,"commerce_disclosure":null,"author":{"name":"injoys","url":"https://injoys.com/ko/about"},"key_points":["食品安全資訊院建議將泡菜保存在4℃以下，以預防表面白膜。","使用一般冰箱時，除了設定值，也應確認泡菜存放位置的實際溫度。","把先吃的泡菜與之後才吃的泡菜分開，就能減少開封留待日後食用的泡菜的次數。","冷藏會減緩熟成速度，但不會讓發酵完全停止。","泡菜可保存多久，會因食材和保存歷程而異。"],"content_markdown":"冬季醃製的泡菜也可以存放在一般冰箱。預防白膜形成的溫度標準是**4℃以下**。先分出近期要吃的份量，可以減少剩餘泡菜接觸空氣。保存時間則會因溫度和衛生狀況而異。\n\n保存溫度的數值依據食品安全資訊院於2024年10月24日發布的說明。\n\n## 一般冰箱與泡菜冰箱的差別\n\n兩者的差別在於維持適合泡菜的溫度，以及熟成功能。一般冰箱用於同時冷藏多種食品。許多泡菜冰箱則設有不同的泡菜保存與熟成功能。具體溫度和功能因機型而異。\n\n| 比較項目 | 一般冰箱 | 泡菜冰箱 |\n| --- | --- | --- |\n| 溫度管理 | 確認冷藏室設定及實際存放位置的溫度 | 確認適合泡菜種類的保存功能 |\n| 熟成調節 | 在冷藏溫度下緩慢熟成 | 在支援的機型上選擇保存或熟成功能 |\n| 溫度變化 | 受開關冰箱門及食品擺放位置影響 | 使用針對泡菜保存設計的恆溫功能 |\n| 注意事項 | 避免塞得太滿，阻礙冷氣流通 | 避免設定與鹽度不符的低溫 |\n\nLG電子說明了上掀式機型的直接冷卻方式。這種構造透過冷卻內壁，減少內部溫度變化。但不能將這項說明套用到所有類型的泡菜冰箱。[LG電子冷卻方式說明](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20150709080102)\n\n## 沒有泡菜冰箱時的泡菜保存溫度標準\n\n預防白膜形成，需要同時維持低溫並減少接觸空氣。食品安全資訊院說明如下：\n\n\u003e 用塑膠膜覆蓋泡菜表面，或讓泡菜浸在湯汁中，然後保持在攝氏4度以下\n\n這段文字摘自食品安全資訊院的〈長了像黴菌一樣的白膜的泡菜，該丟掉嗎〉。這個數值是預防白膜形成的保存指引，不保證泡菜在特定期間內都能食用。[食品安全資訊院說明](https://www.foodinfo.or.kr/portal/bbs/detailBBSArticle.do?bbsId=10000000000000000570\u0026goMenuNo=9000001840\u0026nttId=361911\u0026topMenuNo=9000001079)\n\n只看冰箱設定值，很難判斷實際溫度。FDA建議使用冰箱溫度計確認。擺放泡菜容器時，也不要阻礙周圍的冷氣流通。[FDA冰箱溫度計說明](https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety)\n\n## 依條件整理先吃與留待日後吃的泡菜\n\n依食用順序分裝，可以減少打開留待日後食用的泡菜容器。這是運用維持低溫和隔絕空氣原則的管理方式，不代表分裝本身能延長保存期限。\n\n| 泡菜的狀態與用途 | 管理方法 | 應注意的事項 |\n| --- | --- | --- |\n| 留待日後吃的泡菜 | 一開始就裝入獨立容器冷藏 | 不必要的開封及放在冰箱外的時間 |\n| 先吃的泡菜 | 將常吃的份量分裝到小容器 | 取用工具的清潔 |\n| 已經熟成得恰到好處的泡菜 | 維持低溫保存 | 繼續熟成造成的味道變化 |\n| 鹽分較低的泡菜 | 確認設備設定是否適合其鹽度 | 冷卻過度造成結冰 |\n\n例如，同一天醃製的泡菜，各容器的開封情況也可能不同。經常拿上餐桌的容器，接觸外界環境的次數較多。無須每次都打開留待日後食用的那一罐。[LG電子溫度說明](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907)也另外談到鹽分較低的泡菜該如何設定冷卻溫度。\n\n## 裝入密封容器及取用的步驟\n\n管理容器的目的是減少泡菜表面接觸空氣及外來污染。即使蓋上蓋子，最上層的泡菜仍可能露出湯汁表面。應同時確認裝填高度與表面狀態。\n\n1. 將食品容器和蓋子洗乾淨。\n2. 依食用順序分裝泡菜。\n3. 遵守容器的最高裝填線，留下頂部空間。\n4. 將泡菜壓入湯汁中，或用食品用塑膠膜覆蓋表面。\n5. 用乾淨的工具取出所需份量後，立刻放回冰箱。\n\n發酵時，氣體和湯汁可能使內容物溢出。為了減少空氣而把容器裝到滿，並不恰當。製造商也提醒使用者遵守最高裝填線。[LG電子容器使用說明](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907)\n\n最好不要把碰過嘴巴的筷子伸進保存用的容器。端上餐桌的泡菜，也不應再放回原來的容器。生肉或生魚的汁液要與泡菜隔開，避免接觸。這些做法是為了防止食品之間的污染。\n\n## 延緩熟成的保存方式與熟成後食用的保存方式有何不同\n\n冷藏是延緩發酵的方法。即使放在冰箱裡，泡菜也會慢慢熟成。讓泡菜繼續熟成，與維持已熟成的風味，兩者的目的不同。\n\n| 目的 | 管理方向 | 判斷的限制 |\n| --- | --- | --- |\n| 長時間維持尚未充分熟成的狀態 | 穩定維持冷藏狀態 | 發酵不會完全停止 |\n| 熟成到適合食用的程度 | 依照經過驗證的食譜或設備的熟成指引 | 所需時間因溫度和食材而異 |\n| 維持已熟成的風味 | 著重冷藏保存，而非繼續熟成 | 無法消除已經產生的酸味 |\n\n三星電子服務指出，熟成速度會因食材和溫度而異。即使是同一種泡菜，調味料與鹽的用量也會造成影響。因此，很難把相同的室溫熟成時間套用到所有家庭。[三星電子服務泡菜保存說明](https://www.samsungsvc.co.kr/solution/2912267?assess=N)\n\n光看季節名稱，無法知道陽台的溫度。即使是冬天，陽台也不會因此具備與冰箱相同的條件。要長期存放的泡菜，宜維持冷藏狀態。\n\n## 為何難以用單一數字訂出泡菜的保存期限\n\n光憑醃製日期，很難算出泡菜還能保存多久。熟成速度會因食材和鹽度而異。放進冰箱前經歷的溫度也有影響。開封後，還需要注意工具的使用及與空氣的接觸。\n\n- 醃製時原料的狀態，以及是否清洗\n- 調味料的組成與鹽的用量\n- 冷藏前後的實際溫度\n- 容器的密封狀態與開封情況\n- 購買產品標示的保存條件\n\n購買的包裝泡菜，應優先查看產品標示的保存說明。不能把其他產品的期限套用到自家醃製的泡菜。也很難只憑外觀和氣味正常，就斷定泡菜安全。FDA也將冷藏溫度管理與變質檢查分開討論。\n\n## 酸味、白膜和黴菌有何不同\n\n不能只因出現酸味或氣泡，就斷定泡菜變質。發酵過程也會產生酸和氣體。不過，這些變化並不保證泡菜安全。正常熟成時也可能出現氣泡。[LG電子泡菜熟成說明](https://www.lge.co.kr/support/solutions-20151836810616?cstFlag=Y\u0026mktModelCd=K334S11E\u0026svcqr=)\n\n| 觀察到的變化 | 意義與應對方式 |\n| --- | --- |\n| 酸味變重或出現氣泡 | 發酵過程中可能出現的變化 |\n| 表面的白膜 | 可能是白膜，但不能只憑顏色判定 |\n| 呈絲狀、帶有其他顏色的黴菌 | 食品安全資訊院提醒不要食用的狀態 |\n| 無法判明的變質 | 不要靠試吃來判斷是否安全 |\n\n白膜是酵母形成的白色薄膜。食品安全資訊院建議將白膜去除、洗淨後，再加熱烹調。不能把這項說明套用到發霉的泡菜。如果難以分辨，不吃比較安全。\n\n## 為何要分別記錄醃製日期和開封日期\n\n逐一記錄容器的使用情況，有助於掌握保存條件何時改變。即使是同一天製作的泡菜，取用次數也可能不同。標註日期不是重新訂定食用期限，而是將溫度管理原則運用到日常生活的方法。\n\n| 記錄項目 | 可以得知的資訊 |\n| --- | --- |\n| 醃製日期或購買日期 | 開始保存的時間 |\n| 放進冰箱的日期 | 冷藏前的存放情況 |\n| 首次開封的日期 | 已開始取用的容器 |\n| 曾暴露於室溫或停電的情況 | 溫度管理中斷的情況 |\n\n對照這些記錄，較容易分辨哪一罐該先吃，也能另外檢查曾長時間放在冰箱外的容器。若沒有記錄，就無法倒推準確的保存時間。\n\n## 冬季醃製泡菜與白菜泡菜的意義\n\n冬季醃製泡菜，是大家一起醃製、分享冬天要吃的泡菜的文化。白菜泡菜則是將調味料加入醃過的白菜中，再使其發酵的泡菜。冬季醃製泡菜並非只指某一種固定的調味料配方。\n\nUNESCO於2013年將冬季醃製泡菜文化列入人類非物質文化遺產代表作名錄。列入名錄的是社群醃製及分享泡菜的習俗，與以古蹟或自然地區為對象的世界遺產不同。[UNESCO冬季醃製泡菜文化說明](https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881?RL=00881)\n\n冬季醃製泡菜所用的調味料，會因地區和家庭而有不同配方。單憑白菜的棵數，很難固定調味料的用量。比較食譜時，應確認醃漬白菜的重量基準。也不能只憑地區名稱判斷可保存多久。\n\n## 常見問題\n\n### 放進冰箱前，一定要先在室溫下熟成嗎\n\n不是所有泡菜都需要這個步驟。LG電子提供剛醃製的泡菜所適用的保存功能說明。應依照期望的熟成程度，區分管理目的。\n\n### 放在一般冰箱裡可以吃多久\n\n很難訂出適用於所有泡菜的期限。條件會因食材和保存溫度而異。購買的產品還應查看標示的保存說明。\n\n### 只用密封容器就能防止白膜形成嗎\n\n光靠密封容器，無法完全防止白膜形成。也要減少泡菜表面接觸空氣，並同時注意低溫保存與原料的衛生管理。\n\n### 把冰箱調到最冷就可以了嗎\n\n最低溫的設定並不適合所有泡菜。鹽分較低的泡菜在溫度過低時可能結冰。應同時確認實際溫度與設備說明書。\n\n### 變酸的泡菜煮成湯後都能吃嗎\n\n應區分因發酵而變酸的泡菜與已變質的泡菜。加熱無法解決所有變質問題。懷疑發霉的泡菜，不應改拿來烹調。","content_html":"\u003cp\u003e冬季醃製的泡菜也可以存放在一般冰箱。預防白膜形成的溫度標準是\u003cstrong\u003e4℃以下\u003c/strong\u003e。先分出近期要吃的份量，可以減少剩餘泡菜接觸空氣。保存時間則會因溫度和衛生狀況而異。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e保存溫度的數值依據食品安全資訊院於2024年10月24日發布的說明。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E4%B8%80%E8%88%AC%E5%86%B0%E7%AE%B1%E8%88%87%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E5%86%B0%E7%AE%B1%E7%9A%84%E5%B7%AE%E5%88%A5\" class=\"anchor\" id=\"一般冰箱與泡菜冰箱的差別\"\u003e\u003c/a\u003e一般冰箱與泡菜冰箱的差別\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e兩者的差別在於維持適合泡菜的溫度，以及熟成功能。一般冰箱用於同時冷藏多種食品。許多泡菜冰箱則設有不同的泡菜保存與熟成功能。具體溫度和功能因機型而異。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e比較項目\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e一般冰箱\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e泡菜冰箱\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd 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href=\"https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907\"\u003eLG電子溫度說明\u003c/a\u003e也另外談到鹽分較低的泡菜該如何設定冷卻溫度。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E8%A3%9D%E5%85%A5%E5%AF%86%E5%B0%81%E5%AE%B9%E5%99%A8%E5%8F%8A%E5%8F%96%E7%94%A8%E7%9A%84%E6%AD%A5%E9%A9%9F\" class=\"anchor\" id=\"裝入密封容器及取用的步驟\"\u003e\u003c/a\u003e裝入密封容器及取用的步驟\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e管理容器的目的是減少泡菜表面接觸空氣及外來污染。即使蓋上蓋子，最上層的泡菜仍可能露出湯汁表面。應同時確認裝填高度與表面狀態。\u003c/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e將食品容器和蓋子洗乾淨。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e依食用順序分裝泡菜。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e遵守容器的最高裝填線，留下頂部空間。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e將泡菜壓入湯汁中，或用食品用塑膠膜覆蓋表面。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e用乾淨的工具取出所需份量後，立刻放回冰箱。\u003c/li\u003e\n\u003c/ol\u003e\n\u003cp\u003e發酵時，氣體和湯汁可能使內容物溢出。為了減少空氣而把容器裝到滿，並不恰當。製造商也提醒使用者遵守最高裝填線。\u003ca href=\"https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907\"\u003eLG電子容器使用說明\u003c/a\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e最好不要把碰過嘴巴的筷子伸進保存用的容器。端上餐桌的泡菜，也不應再放回原來的容器。生肉或生魚的汁液要與泡菜隔開，避免接觸。這些做法是為了防止食品之間的污染。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%BB%B6%E7%B7%A9%E7%86%9F%E6%88%90%E7%9A%84%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%96%B9%E5%BC%8F%E8%88%87%E7%86%9F%E6%88%90%E5%BE%8C%E9%A3%9F%E7%94%A8%E7%9A%84%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%96%B9%E5%BC%8F%E6%9C%89%E4%BD%95%E4%B8%8D%E5%90%8C\" class=\"anchor\" id=\"延緩熟成的保存方式與熟成後食用的保存方式有何不同\"\u003e\u003c/a\u003e延緩熟成的保存方式與熟成後食用的保存方式有何不同\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e冷藏是延緩發酵的方法。即使放在冰箱裡，泡菜也會慢慢熟成。讓泡菜繼續熟成，與維持已熟成的風味，兩者的目的不同。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e目的\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e管理方向\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e判斷的限制\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"目的\"\u003e長時間維持尚未充分熟成的狀態\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"管理方向\"\u003e穩定維持冷藏狀態\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"判斷的限制\"\u003e發酵不會完全停止\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"目的\"\u003e熟成到適合食用的程度\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"管理方向\"\u003e依照經過驗證的食譜或設備的熟成指引\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"判斷的限制\"\u003e所需時間因溫度和食材而異\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"目的\"\u003e維持已熟成的風味\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"管理方向\"\u003e著重冷藏保存，而非繼續熟成\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"判斷的限制\"\u003e無法消除已經產生的酸味\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e三星電子服務指出，熟成速度會因食材和溫度而異。即使是同一種泡菜，調味料與鹽的用量也會造成影響。因此，很難把相同的室溫熟成時間套用到所有家庭。\u003ca href=\"https://www.samsungsvc.co.kr/solution/2912267?assess=N\"\u003e三星電子服務泡菜保存說明\u003c/a\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e光看季節名稱，無法知道陽台的溫度。即使是冬天，陽台也不會因此具備與冰箱相同的條件。要長期存放的泡菜，宜維持冷藏狀態。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E7%82%BA%E4%BD%95%E9%9B%A3%E4%BB%A5%E7%94%A8%E5%96%AE%E4%B8%80%E6%95%B8%E5%AD%97%E8%A8%82%E5%87%BA%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E7%9A%84%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%9C%9F%E9%99%90\" class=\"anchor\" id=\"為何難以用單一數字訂出泡菜的保存期限\"\u003e\u003c/a\u003e為何難以用單一數字訂出泡菜的保存期限\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e光憑醃製日期，很難算出泡菜還能保存多久。熟成速度會因食材和鹽度而異。放進冰箱前經歷的溫度也有影響。開封後，還需要注意工具的使用及與空氣的接觸。\u003c/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e醃製時原料的狀態，以及是否清洗\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e調味料的組成與鹽的用量\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e冷藏前後的實際溫度\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e容器的密封狀態與開封情況\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e購買產品標示的保存條件\u003c/li\u003e\n\u003c/ul\u003e\n\u003cp\u003e購買的包裝泡菜，應優先查看產品標示的保存說明。不能把其他產品的期限套用到自家醃製的泡菜。也很難只憑外觀和氣味正常，就斷定泡菜安全。FDA也將冷藏溫度管理與變質檢查分開討論。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E9%85%B8%E5%91%B3%E7%99%BD%E8%86%9C%E5%92%8C%E9%BB%B4%E8%8F%8C%E6%9C%89%E4%BD%95%E4%B8%8D%E5%90%8C\" class=\"anchor\" id=\"酸味白膜和黴菌有何不同\"\u003e\u003c/a\u003e酸味、白膜和黴菌有何不同\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e不能只因出現酸味或氣泡，就斷定泡菜變質。發酵過程也會產生酸和氣體。不過，這些變化並不保證泡菜安全。正常熟成時也可能出現氣泡。\u003ca href=\"https://www.lge.co.kr/support/solutions-20151836810616?cstFlag=Y\u0026amp;mktModelCd=K334S11E\u0026amp;svcqr=\"\u003eLG電子泡菜熟成說明\u003c/a\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e觀察到的變化\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e意義與應對方式\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"觀察到的變化\"\u003e酸味變重或出現氣泡\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"意義與應對方式\"\u003e發酵過程中可能出現的變化\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"觀察到的變化\"\u003e表面的白膜\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"意義與應對方式\"\u003e可能是白膜，但不能只憑顏色判定\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"觀察到的變化\"\u003e呈絲狀、帶有其他顏色的黴菌\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"意義與應對方式\"\u003e食品安全資訊院提醒不要食用的狀態\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"觀察到的變化\"\u003e無法判明的變質\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"意義與應對方式\"\u003e不要靠試吃來判斷是否安全\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e白膜是酵母形成的白色薄膜。食品安全資訊院建議將白膜去除、洗淨後，再加熱烹調。不能把這項說明套用到發霉的泡菜。如果難以分辨，不吃比較安全。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E7%82%BA%E4%BD%95%E8%A6%81%E5%88%86%E5%88%A5%E8%A8%98%E9%8C%84%E9%86%83%E8%A3%BD%E6%97%A5%E6%9C%9F%E5%92%8C%E9%96%8B%E5%B0%81%E6%97%A5%E6%9C%9F\" class=\"anchor\" id=\"為何要分別記錄醃製日期和開封日期\"\u003e\u003c/a\u003e為何要分別記錄醃製日期和開封日期\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e逐一記錄容器的使用情況，有助於掌握保存條件何時改變。即使是同一天製作的泡菜，取用次數也可能不同。標註日期不是重新訂定食用期限，而是將溫度管理原則運用到日常生活的方法。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e記錄項目\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e可以得知的資訊\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄項目\"\u003e醃製日期或購買日期\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"可以得知的資訊\"\u003e開始保存的時間\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄項目\"\u003e放進冰箱的日期\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"可以得知的資訊\"\u003e冷藏前的存放情況\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄項目\"\u003e首次開封的日期\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"可以得知的資訊\"\u003e已開始取用的容器\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄項目\"\u003e曾暴露於室溫或停電的情況\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"可以得知的資訊\"\u003e溫度管理中斷的情況\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e對照這些記錄，較容易分辨哪一罐該先吃，也能另外檢查曾長時間放在冰箱外的容器。若沒有記錄，就無法倒推準確的保存時間。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%86%AC%E5%AD%A3%E9%86%83%E8%A3%BD%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E8%88%87%E7%99%BD%E8%8F%9C%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E7%9A%84%E6%84%8F%E7%BE%A9\" class=\"anchor\" id=\"冬季醃製泡菜與白菜泡菜的意義\"\u003e\u003c/a\u003e冬季醃製泡菜與白菜泡菜的意義\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e冬季醃製泡菜，是大家一起醃製、分享冬天要吃的泡菜的文化。白菜泡菜則是將調味料加入醃過的白菜中，再使其發酵的泡菜。冬季醃製泡菜並非只指某一種固定的調味料配方。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003eUNESCO於2013年將冬季醃製泡菜文化列入人類非物質文化遺產代表作名錄。列入名錄的是社群醃製及分享泡菜的習俗，與以古蹟或自然地區為對象的世界遺產不同。\u003ca href=\"https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881?RL=00881\"\u003eUNESCO冬季醃製泡菜文化說明\u003c/a\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e冬季醃製泡菜所用的調味料，會因地區和家庭而有不同配方。單憑白菜的棵數，很難固定調味料的用量。比較食譜時，應確認醃漬白菜的重量基準。也不能只憑地區名稱判斷可保存多久。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E5%95%8F%E9%A1%8C\" class=\"anchor\" id=\"常見問題\"\u003e\u003c/a\u003e常見問題\u003c/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E6%94%BE%E9%80%B2%E5%86%B0%E7%AE%B1%E5%89%8D%E4%B8%80%E5%AE%9A%E8%A6%81%E5%85%88%E5%9C%A8%E5%AE%A4%E6%BA%AB%E4%B8%8B%E7%86%9F%E6%88%90%E5%97%8E\" class=\"anchor\" id=\"放進冰箱前一定要先在室溫下熟成嗎\"\u003e\u003c/a\u003e放進冰箱前，一定要先在室溫下熟成嗎\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e不是所有泡菜都需要這個步驟。LG電子提供剛醃製的泡菜所適用的保存功能說明。應依照期望的熟成程度，區分管理目的。\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E6%94%BE%E5%9C%A8%E4%B8%80%E8%88%AC%E5%86%B0%E7%AE%B1%E8%A3%A1%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E5%90%83%E5%A4%9A%E4%B9%85\" class=\"anchor\" id=\"放在一般冰箱裡可以吃多久\"\u003e\u003c/a\u003e放在一般冰箱裡可以吃多久\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e很難訂出適用於所有泡菜的期限。條件會因食材和保存溫度而異。購買的產品還應查看標示的保存說明。\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E5%8F%AA%E7%94%A8%E5%AF%86%E5%B0%81%E5%AE%B9%E5%99%A8%E5%B0%B1%E8%83%BD%E9%98%B2%E6%AD%A2%E7%99%BD%E8%86%9C%E5%BD%A2%E6%88%90%E5%97%8E\" class=\"anchor\" id=\"只用密封容器就能防止白膜形成嗎\"\u003e\u003c/a\u003e只用密封容器就能防止白膜形成嗎\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e光靠密封容器，無法完全防止白膜形成。也要減少泡菜表面接觸空氣，並同時注意低溫保存與原料的衛生管理。\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E6%8A%8A%E5%86%B0%E7%AE%B1%E8%AA%BF%E5%88%B0%E6%9C%80%E5%86%B7%E5%B0%B1%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E4%BA%86%E5%97%8E\" class=\"anchor\" id=\"把冰箱調到最冷就可以了嗎\"\u003e\u003c/a\u003e把冰箱調到最冷就可以了嗎\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e最低溫的設定並不適合所有泡菜。鹽分較低的泡菜在溫度過低時可能結冰。應同時確認實際溫度與設備說明書。\u003c/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003ca href=\"#%E8%AE%8A%E9%85%B8%E7%9A%84%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E7%85%AE%E6%88%90%E6%B9%AF%E5%BE%8C%E9%83%BD%E8%83%BD%E5%90%83%E5%97%8E\" class=\"anchor\" id=\"變酸的泡菜煮成湯後都能吃嗎\"\u003e\u003c/a\u003e變酸的泡菜煮成湯後都能吃嗎\u003c/h3\u003e\n\u003cp\u003e應區分因發酵而變酸的泡菜與已變質的泡菜。加熱無法解決所有變質問題。懷疑發霉的泡菜，不應改拿來烹調。\u003c/p\u003e\n","tags":["飲食習慣","廚房用品","食品儲存"],"faqs":[{"question":"越冬泡菜可以存放在一般冰箱嗎？","answer":"一般冰箱也可以存放。需要確認實際溫度，並分裝以減少與空氣接觸。"},{"question":"泡菜保存溫度為4℃以下，是根據什麼標準？","answer":"這是食品安全資訊院於2024年10月24日說明的預防白色酵母膜標準，並不保證泡菜在特定期間內可以安全食用。"},{"question":"冷藏前一定要先在室溫下讓泡菜發酵嗎？","answer":"不是所有泡菜都需要這個步驟。打算長期存放的泡菜，應以冷藏保存為主。若要另外讓泡菜發酵，須確認食譜的溫度條件或設備說明。"},{"question":"泡菜可以在一般冰箱存放幾個月？","answer":"不能對所有泡菜套用相同的保存期限。保存條件會因材料和溫度變化紀錄而異。購買的產品應以標示的保存說明為準。"},{"question":"為什麼要把先吃的泡菜另外裝起來？","answer":"為了減少打開之後才吃的泡菜，也不必反覆取出用來保存的容器。"},{"question":"泡菜容器一定要裝滿，不留空氣嗎？","answer":"裝到容器頂端，發酵時湯汁可能會溢出。應裝到保存上限線，另外也要減少泡菜表面與空氣接觸。"},{"question":"泡菜表面的白膜都是白色酵母膜嗎？","answer":"不能只因為顏色是白色，就斷定是白色酵母膜。如果難以與黴菌區分，不吃比較安全。"},{"question":"泡菜出現氣泡就是壞掉了嗎？","answer":"正常發酵時也可能產生氣泡，不能只憑氣泡判斷是否腐敗。"},{"question":"味道較淡的泡菜也可以用最低溫保存嗎？","answer":"溫度過低時，味道較淡的泡菜可能會結冰。應查看所用設備的說明書，確認適合泡菜狀態的設定。"},{"question":"醃製越冬泡菜文化是UNESCO世界遺產嗎？","answer":"醃製越冬泡菜文化於2013年列入人類非物質文化遺產代表作名錄，與涵蓋遺址和自然地區的世界遺產不同。"}],"sources":[{"url":"https://www.foodinfo.or.kr/portal/bbs/detailBBSArticle.do?bbsId=10000000000000000570\u0026goMenuNo=9000001840\u0026nttId=361911\u0026topMenuNo=9000001079","title":"식품안전정보원，長出像黴菌一樣的白色薄膜的泡菜，該丟掉嗎？2024-10-24","type":"source"},{"url":"https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety","title":"FDA, Refrigerator Thermometers - Cold Facts about Food Safety","type":"source"},{"url":"https://www.lge.co.kr/support/solutions-20150709080102","title":"LG전자，泡菜冰箱的冷氣不夠強，2025-09-24","type":"source"},{"url":"https://www.lge.co.kr/support/solutions-20152666845907","title":"LG전자，想知道保存泡菜時該如何設定溫度，2026-05-29","type":"source"},{"url":"https://www.samsungsvc.co.kr/solution/2912267?assess=N","title":"삼성전자서비스，保持泡菜冰箱內食物新鮮的方法，2025-11-06","type":"source"},{"url":"https://www.lge.co.kr/support/solutions-20151836810616?cstFlag=Y\u0026mktModelCd=K334S11E\u0026svcqr=","title":"LG전자，存放在泡菜冰箱裡的泡菜有苦味，2026-06-29","type":"source"},{"url":"https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881?RL=00881","title":"UNESCO, Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea","type":"source"}],"images":[{"id":1806,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjc4MDgsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--cb15d4390817df14925996f4cbdb622ada494986/ai-0f1179a5.webp","is_representative":true,"generation_method":"ai_photo","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"냉장고 안 김치 용기 두 개와 온도계를 살펴보는 중년 남성","caption":"일반 냉장고에 김치를 보관할 때는 김치를 둔 곳의 실제 온도가 4℃ 이하인지 확인해야 한다.","description":null},"en":{"alt":"An older man checks a thermometer beside two containers of kimchi in an open refrigerator","caption":"When storing kimchi in a regular refrigerator, check that its storage spot is at or below 4°C.","description":null},"ja":{"alt":"開いた冷蔵庫でキムチの容器二つと温度計を確認する年配の男性","caption":"普通の冷蔵庫でキムチを保存する際は、置き場所の実際の温度が4℃以下か確認する。","description":null},"es":{"alt":"Un hombre mayor observa un termómetro junto a dos recipientes de kimchi en un refrigerador abierto","caption":"Al guardar kimchi en un refrigerador común, hay que comprobar que la zona donde se coloca esté a 4 °C o menos.","description":null},"id":{"alt":"Pria lanjut usia memeriksa termometer di samping dua wadah kimchi dalam kulkas yang terbuka","caption":"Saat menyimpan kimchi di kulkas biasa, periksa apakah suhu di tempat penyimpanannya 4°C atau lebih rendah.","description":null},"pt":{"alt":"Um homem mais velho observa um termômetro ao lado de dois recipientes de kimchi na geladeira aberta","caption":"Ao guardar kimchi numa geladeira comum, confira se a temperatura no local de armazenamento é de 4 °C ou menos.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名年長男子查看開啟的冰箱內、兩盒泡菜旁的溫度計","caption":"用一般冰箱保存泡菜時，應確認存放位置的實際溫度是否為4℃以下。","description":null},"de":{"alt":"Ein älterer Mann prüft ein Thermometer neben zwei Kimchi-Behältern im offenen Kühlschrank","caption":"Bei der Lagerung von Kimchi im normalen Kühlschrank sollte die tatsächliche Temperatur am Lagerort höchstens 4 °C betragen.","description":null}}},{"id":1807,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mjc4MTQsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--af33b06778271e4b188b62c9876ded395f37f3f9/ai-349e23de.webp","is_representative":false,"generation_method":"ai_semi","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"여성이 집게로 투명 용기의 배추김치를 국물 아래로 누르고, 옆에는 작은 밀폐 용기가 놓여 있다.","caption":"먼저 먹을 김치를 따로 덜어 두면 보관용 김치의 개봉을 줄일 수 있다.","description":null},"en":{"alt":"A woman presses napa kimchi into its brine with tongs in a clear tub beside a smaller sealed tub.","caption":"Separating kimchi to eat first reduces how often the stored portion is opened.","description":null},"ja":{"alt":"女性がトングで透明な容器の白菜キムチを漬け汁に押し込み、隣に小さな密閉容器が置かれている。","caption":"先に食べる分を分けておくと、保存用のキムチを開ける回数を減らせる。","description":null},"es":{"alt":"Una mujer hunde kimchi de col en su líquido con unas pinzas, junto a un recipiente pequeño cerrado.","caption":"Separar la porción que se comerá primero evita abrir tantas veces el kimchi guardado.","description":null},"id":{"alt":"Seorang perempuan menekan kimchi sawi putih ke dalam kuahnya dengan penjepit, di samping wadah kecil tertutup.","caption":"Memisahkan kimchi yang akan dimakan lebih dulu mengurangi frekuensi membuka kimchi yang disimpan.","description":null},"pt":{"alt":"Uma mulher pressiona kimchi de acelga na salmoura com uma pinça, ao lado de um recipiente menor fechado.","caption":"Separar a porção que será consumida primeiro reduz as aberturas do kimchi guardado.","description":null},"zh-hant":{"alt":"女子用夾子將透明盒中的大白菜泡菜壓入醃汁，旁邊放著一個較小的密封盒。","caption":"先分出近期要吃的泡菜，可減少打開其餘泡菜的次數。","description":null},"de":{"alt":"Eine Frau drückt Chinakohl-Kimchi mit einer Zange in die Lake; daneben steht eine kleinere verschlossene Dose.","caption":"Wer eine Portion zum baldigen Essen abtrennt, muss das übrige Kimchi seltener öffnen.","description":null}}}],"published_at":"2026-10-13T13:53:48+09:00","updated_at":"2026-10-13T13:53:48+09:00","license":"cc_by","translation_status":"reviewed","available_locales":["ko","en","ja","es"],"data_locales":["ko","en","ja","es","id","pt","zh-hant","de"],"url":"https://injoys.com/en/articles/kimjang-kimchi-refrigerator-storage-temperature-fermentation"}