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title: "Gesalzener Chinakohl: Aufbewahrung und erneutes Waschen"
locale: de
category: knowledge_base
category_name: "Wissensdatenbank"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-rewashing-and-storage-labels
published_at: 2026-11-10T12:45:16+09:00
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# Gesalzener Chinakohl: Aufbewahrung und erneutes Waschen

> Gesalzener Chinakohl sollte am Tag des Erhalts verwendet werden. Ob er erneut gewaschen werden sollte, ist anhand der Anwendungshinweise des Produkts und der tatsächlichen Lagerbedingungen zu prüfen. Für die Dauer der Kühllagerung und die Abtropfzeit sind die jeweiligen Produkthinweise zu beachten.

## Key Points

- Die 식약처 empfiehlt, gesalzenen Chinakohl am besten noch am Tag des Erhalts zu verwenden.
- Nach einer Lagerung bei Raumtemperatur von mindestens 1 Tag wird empfohlen, ihn vor der Verwendung zu waschen.
- Zu Hause sollte der Chinakohl höchstens 3-mal gewaschen werden.
- Die Kennzeichnungen „gewaschen“ und „entwässert“ bedeuten nicht dasselbe.
- Auf dem gekauften Produkt ist nachzusehen, wie lange es gekühlt gelagert werden kann und wie lange es abtropfen muss.

Es wird empfohlen, gesalzenen Chinakohl am Tag des Erhalts zu verwenden. Ob er erneut gewaschen werden muss, richtet sich nach den Produkthinweisen und den Lagerbedingungen. Wurde er mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert, wird empfohlen, ihn vor der Verwendung zu waschen. Die Kühllagerdauer und die Abtropfzeit müssen für das jeweilige Produkt geprüft werden.

Die Angaben zur Anzahl der Waschgänge und zur Lagerung bei Raumtemperatur beruhen auf dem Hinweis der 식약처 vom 13. November 2019.

## Der Unterschied zwischen Waschen und Entwässern auf der Verpackung

Waschen bedeutet, den Kohl zu reinigen; Entwässern bedeutet, ihm Wasser zu entziehen. Die Angabe, dass er bereits gewaschen wurde, bedeutet nicht, dass auch die Entwässerung abgeschlossen ist. Deshalb müssen die Hinweise zum erneuten Waschen und zum Abtropfen getrennt gelesen werden.

Ein Hinweis von 정책브리핑 aus dem Jahr 2015 stellt ein Produkt vor, das ohne erneutes Waschen und Entwässern verwendet wird. In den Produktinformationen von 자연드림 aus dem Jahr 2022 steht dagegen, dass auf die Entwässerung verzichtet wurde. Auch bei gleicher Produktbezeichnung muss das tatsächliche Verarbeitungsverfahren geprüft werden.

| Angabe auf dem Produkt | Bedeutung | Was zusätzlich zu prüfen ist |
|---|---|---|
| Bereits gewaschen | Angabe, dass der Kohl bei der Herstellung gewaschen wurde | Ob Verbraucher ihn erneut waschen müssen |
| Bereits entwässert | Angabe, dass dem Kohl bei der Herstellung Wasser entzogen wurde | Ob er vor der Verwendung zusätzlich abtropfen muss |
| Ohne Waschen verwenden | Verwendungshinweis für Verbraucher | Ob die Lagerbedingungen nach Erhalt eingehalten wurden |
| Vor Gebrauch waschen | Verwendungshinweis, der zusätzliches Waschen verlangt | Wie der Kohl zu waschen ist und anschließend abtropfen soll |
| Vor Gebrauch abtropfen lassen | Hinweis, dass vor der Verwendung Wasser entfernt werden muss | Empfohlene Dauer und Lagerbedingungen während der Vorbereitung |

Bei unklaren Angaben muss beim Hersteller oder Verkäufer nachgefragt werden. Das gilt auch, wenn die Produktbeschreibung und die beiliegenden Hinweise voneinander abweichen. Bei der Anfrage sollten die Bezeichnung und die Angaben des tatsächlich erhaltenen Produkts mitgeteilt werden.

## Wann der Kohl nach einer Lagerung bei Raumtemperatur gewaschen werden sollte

Die 식약처 empfiehlt erneutes Waschen, wenn der Kohl mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert wurde. Derselbe Hinweis warnt davor, dass sich coliforme Bakterien vermehren können, wenn der Kohl länger als einen Tag bei Raumtemperatur liegt. Coliforme Bakterien sind eine Bakteriengruppe, die als Indikator für den Hygienezustand dient.

In „Wissenswertes zur sicheren Verwendung von gesalzenem Chinakohl zur Zeit der Kimchi-Zubereitung“ gab die 식약처 folgenden Hinweis:

> Gesalzener Chinakohl sollte nicht häufiger als 3-mal gewaschen werden.

Diese Formulierung findet sich auch in dem von 대구광역시 erneut veröffentlichten Dokument der 식약처. Darin wird erklärt, dass übermäßiges Waschen den Kohl schädigen kann, etwa indem er weich wird. Auch bei zusätzlichem Waschen darf die Anzahl der Waschgänge daher nicht immer weiter erhöht werden.

## Entscheidungstabelle bei geändertem Verwendungstermin

Wurde der Termin für die Kimchi-Zubereitung verschoben, müssen der tatsächliche Lagerort und die Lagerdauer zusammen geprüft werden. Aus dem Empfangsdatum allein lässt sich nicht erkennen, unter welchen Bedingungen der Kohl bei Raumtemperatur gelagert wurde. Auch die Verwendungshinweise auf dem Produkt müssen zum Abgleich herangezogen werden.

| Situation | Was zu prüfen ist | Entscheidungsgrundlage |
|---|---|---|
| Verwendung am Empfangstag; laut Produkthinweis ist kein zusätzliches Waschen nötig | Verwendungsbedingungen auf der Verpackung und in den beiliegenden Hinweisen | Nach den Verwendungshinweisen des Produkts vorbereiten |
| Verwendung am Empfangstag; das Produkt muss jedoch gewaschen werden | Anweisung zum zusätzlichen Waschen | Nach dem Waschen verwenden |
| Mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert | Tatsächliche Lagerdauer bei Raumtemperatur | Die 식약처 empfiehlt, den Kohl vor der Verwendung zu waschen, und rät, ihn nicht häufiger als 3-mal zu waschen |
| Nach den Produkthinweisen gekühlt gelagert | Lagertemperatur und Verwendungsfrist | Bedingungen des jeweiligen Produkts prüfen |
| Lagerort oder Lagerdauer unklar | Lagerungsverlauf seit dem Erhalt | Dem Hersteller oder Verkäufer die Situation schildern und klären, ob der Kohl verwendet werden kann |

Die Angabe, dass kein zusätzliches Waschen nötig ist, muss zusammen mit den Lagerhinweisen gelesen werden. Trifft die genannte Bedingung zur Lagerung bei Raumtemperatur zu, gilt die Waschempfehlung der 식약처. Allein anhand der Erfahrungen anderer Käufer lässt sich dies nur schwer beurteilen.

## Wo lässt sich die Kühllagerdauer für gesalzenen Chinakohl prüfen?

Die mögliche Kühllagerdauer muss anhand der Kennzeichnung des gekauften Produkts geprüft werden. Der Verbraucherhinweis der 식약처 aus dem Jahr 2019 nennt keine allgemeingültige Anzahl von Tagen für die Kühllagerung. Fehlen entsprechende Produkthinweise, muss beim Hersteller oder Verkäufer nachgefragt werden.

Für das betreffende Produkt von 자연드림 aus dem Jahr 2022 wurde darauf hingewiesen, dass es unbedingt in einem Kimchi-Kühlschrank gelagert werden muss, wenn eine Verwendung am selben Tag nicht möglich ist. Auch auf die Gefahr des Verderbens bei längerer Lagerung bei Raumtemperatur wurde ausdrücklich hingewiesen. Da diese Hinweise für das betreffende Produkt gelten, dürfen sie nicht als Lagerbedingungen für andere Produkte übernommen werden.

Folgende Punkte sind zu prüfen:

- Lagertemperatur und Ort der Kühllagerung
- Verwendungsfrist und der Tag, ab dem diese Frist läuft
- Unterschiede bei den Lagerbedingungen vor und nach dem Öffnen
- Verwendungshinweise bei einer Verschiebung der Kimchi-Zubereitung

Eine Frist ab Herstellungsdatum ist nicht dasselbe wie eine Frist ab Empfangsdatum. Wird die Frist laut Kennzeichnung ab dem Herstellungstag berechnet, darf sie nicht ab dem Empfangstag neu gezählt werden. Deshalb müssen die Datumsangaben geprüft werden, bevor der Kohl in den Kühlschrank kommt.

## Warum muss die Abtropfzeit für jedes Produkt geprüft werden?

Um die Abtropfzeit festzulegen, muss zunächst geprüft werden, ob der Kohl vor dem Versand entwässert wurde. Auch bei bereits gewaschenen Produkten kann sich die Entwässerung unterscheiden. Der geprüfte Verbraucherhinweis der 식약처 nennt keine allgemeingültige Abtropfzeit für den Haushalt.

Für das betreffende Produkt von 자연드림 aus dem Jahr 2022 wurde erklärt, dass auf die Entwässerung verzichtet wurde, um eine Braunfärbung zu verhindern. Dieses Beispiel zeigt, dass Waschen und Entwässern getrennte Vorgänge sind. Es bietet keine Grundlage dafür, die Abtropfzeit eines anderen Produkts unverändert zu übernehmen.

| Prüfpunkt | Was beim Hersteller oder Verkäufer zu erfragen ist |
|---|---|
| Behandlung vor dem Versand | Ob Waschen und Entwässern jeweils abgeschlossen wurden |
| Vorbereitung vor der Verwendung | Ob zusätzliches Abtropfen nötig ist |
| Bedingungen bei der Vorbereitung | Welche Dauer und welcher Ort empfohlen werden |
| Terminverschiebung | Ob sich die Lagerung vor und nach dem Abtropfen unterscheidet |

## Der Unterschied zwischen Herkunft, Gewicht, Würzmischung und Hygienehinweisen

Aus der Herkunft und dem Packungsgewicht allein lässt sich nicht ableiten, ob erneutes Waschen nötig ist. Herkunftsangaben wie 괴산, 해남, 영월 oder 평창 ersetzen keine Lagerbedingungen. Auch Gewicht und Zusammensetzung der Würzmischung müssen getrennt von den Verwendungshinweisen geprüft werden.

| Produktinformation | Was daraus hervorgeht | Was gesondert zu prüfen ist |
|---|---|---|
| Herkunft | Anbauregion des Chinakohls | Waschen, Entwässern und Lagerbedingungen nach Erhalt |
| Packungsgewicht | Menge des bestellten Chinakohls | Anzahl der Kohlköpfe und Vorgaben zum Entfernen des Wassers |
| Zusammensetzung der Würzmischung | Art und Menge der mitgelieferten Würzmischung | Jeweilige Lagerhinweise für Kohl und Würzmischung |
| Terminwahl | Vom Verkäufer angegebener Lieferzeitplan | Ob das gewählte Datum der Versandtag oder der voraussichtliche Empfangstag ist |

Die vorzubereitende Menge an Würzmischung muss mit dem vom Verkäufer angegebenen Bezugsgewicht des Chinakohls abgeglichen werden. Die Anzahl der Kohlköpfe und das Gewicht dürfen nicht anhand eines festen Verhältnisses ineinander umgerechnet werden. Der Empfangstermin dient dazu, zu beurteilen, ob der Kohl am Tag des Erhalts verwendet werden kann.

## Welche Angaben zur Lagerung der Verkäufer benötigt

Bei einer Anfrage zur Verwendbarkeit müssen sowohl die Produktinformationen als auch der tatsächliche Lagerungsverlauf mitgeteilt werden. Selbst bei demselben Produkt können sich die geschilderten Umstände unterscheiden. Wer die folgenden Angaben zusammenstellt, kann leichter klären, unter welchen Bedingungen die Hinweise gelten.

- Produktname und Datumsangaben wie das Herstellungsdatum
- Datum und Uhrzeit des Erhalts
- Lagerort nach dem Erhalt
- Dauer bei Raumtemperatur und ob der Kohl gekühlt gelagert wurde
- Ob das Produkt geöffnet, erneut gewaschen oder zum Abtropfen hingestellt wurde
- Neuer geplanter Termin für die Kimchi-Zubereitung

Insbesondere die Zeit, in der das Produkt etwa im Eingangsbereich stand, gehört ebenfalls zum Lagerungsverlauf. Ein Foto der Produkthinweise hilft, den genauen Wortlaut zu prüfen. Solange unklar ist, ob das Produkt verwendet werden kann, darf keine beliebige Lagerdauer festgelegt werden.

## Häufig gestellte Fragen

### Muss auch bereits gewaschener Kohl erneut gewaschen werden?

Die Angabe „bereits gewaschen“ allein reicht für diese Entscheidung nicht aus. Es müssen die Hinweise zum zusätzlichen Waschen durch Verbraucher geprüft werden. Wurde der Kohl mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert, empfiehlt die 식약처, ihn vor der Verwendung zu waschen.

### Wo wird Kohl gelagert, der am nächsten Tag verwendet werden soll?

Die für das gekaufte Produkt angegebenen Lagerbedingungen müssen eingehalten werden. Wird Kühllagerung vorgeschrieben, müssen sowohl die Temperatur als auch die Frist geprüft werden. Die Lagerdauer bei Raumtemperatur ist zusätzlich gesondert zu betrachten.

### Ist häufigeres Waschen besser?

Die 식약처 rät, den Kohl nicht häufiger als 3-mal zu waschen. Übermäßiges Waschen kann den Kohl schädigen, etwa indem er weich wird. Die Anzahl der Waschgänge immer weiter zu erhöhen, wird nicht empfohlen.

### Muss der Kohl nach dem Waschen unbedingt abtropfen?

Ob zusätzliches Abtropfen nötig ist, muss anhand der Verwendungshinweise des Produkts geprüft werden. Denn ob der Kohl bei der Herstellung entwässert wurde, kann sich je nach Produkt unterscheiden. Statt einer allgemeingültigen Dauer gelten die Hinweise für das jeweilige Produkt.

### Wurde diese Vorgabe 2026 neu eingeführt?

Der in diesem Beitrag geprüfte Hinweis der 식약처 stammt vom 13. November 2019. Auch der Hinweis von 정책브리핑 aus dem Jahr 2015 enthält dieselben zentralen Empfehlungen. Die Vorgabe darf daher nicht als 2026 neu eingeführt verstanden werden.

## FAQ

### Sollte gesalzener Chinakohl am Tag des Erhalts verwendet werden?
Das Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit empfiehlt, ihn möglichst direkt am Tag des Erhalts zu verwenden. Denn bei einer Lagerung von länger als einem Tag bei Raumtemperatur besteht die Gefahr, dass sich coliforme Bakterien vermehren.

### Bedeutet die Kennzeichnung „bereits gewaschen“, dass auch das Abtropfen abgeschlossen ist?
Waschen und Entwässern sind getrennte Vorgänge. Ob der Kohl bereits entwässert wurde, sollte man nicht allein anhand der Kennzeichnung „bereits gewaschen“ beurteilen, sondern die zusätzlichen Hinweise zum Abtropfen prüfen.

### Was ist zu tun, wenn der Kohl mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert wurde?
Das Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit empfiehlt, ihn vor der Verwendung zu waschen. Dabei sollte er höchstens 3-mal gewaschen werden.

### Wie viele Tage lang kann der Kohl bei gekühlter Lagerung noch verwendet werden?
Die eingesehenen Hinweise des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit nennen keine für alle Produkte geltende Anzahl von Tagen. Die Lagertemperatur und die Verwendungsfrist des gekauften Produkts müssen geprüft werden.

### Kann die Verwendungsfrist ab dem Tag des Erhalts berechnet werden?
Sie muss anhand des für das Produkt festgelegten Beginns berechnet werden. Bezieht sich die Angabe auf das Herstellungsdatum, darf die Frist nicht ab dem Tag des Erhalts neu berechnet werden.

### Ist die Abtropfzeit bei allen Produkten gleich?
Für jedes Produkt muss geprüft werden, ob es vor dem Versand entwässert wurde. Die eingesehenen Verbraucherhinweise des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit nennen keine allgemeingültige Abtropfzeit für zu Hause.

### Ist bei gleicher Herkunft auch die Waschmethode gleich?
Allein anhand der Herkunft lässt sich nicht bestimmen, wie der Kohl beim Verbraucher gewaschen werden sollte. Die Hinweise zum Waschen, Entwässern und Lagern des tatsächlich erhaltenen Produkts müssen geprüft werden.

### Welche Informationen sollte man bei einer Anfrage zur Lagerung angeben?
Anzugeben sind der Produktname, die Datumsangaben, der Zeitpunkt des Erhalts sowie Lagerort und Lagerdauer. Außerdem muss erläutert werden, ob das Produkt geöffnet wurde, ob es gewaschen wurde und für welchen Tag die Kimchi-Zubereitung geplant ist.

## Sources

- [Im KDI 경제교육·정보센터 verzeichnet: 식약처, „Wissenswertes zum sicheren Umgang mit eingesalzenem Chinakohl in der Kimjang-Saison“, 13. November 2019](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?datecount=&num=194377&pg=&pp=20&recommend=&topic=)
- [Von 대구광역시 erneut veröffentlicht: „Wissenswertes zum sicheren Umgang mit eingesalzenem Chinakohl in der Kimjang-Saison“, 15. November 2019](https://www.daegufood.go.kr/kor/board/board.asp?bcate=&board_id=8&gotoPage=49&idx=2021&mode=cont&snm=&srch_Flag=&srch_Word=)
- [대한민국 정책브리핑: „Eingesalzenen Chinakohl in der Kimjang-Saison möglichst am Tag des Kaufs verwenden“, 27. Oktober 2015](https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426)
- [자연드림: Produktinformationen zu eingesalzenem Chinakohl, 10kg, Lagerung und Herstellungsprozess des 2022 gelieferten Produkts](https://www.icoop.or.kr/coopmall/goodsmall.phtm?act=detail&gc=64482HP700)

## Images

![Ein Mann mit Brille und gelber Schürze wäscht einen halben gesalzenen Chinakohl in einer großen Metallschüssel.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6NDA5MDQsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--453509e28a4697971ee5fbb60182a860c3d3fafe/ai-bae9fb6d.webp)
![Eine Frau stellt einen geschlossenen Behälter mit gesalzenem Chinakohl in einen offenen Kimchi-Kühlschrank.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6NDA5MTEsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--9eb91b5b0af07e8fc81215c428adaf5ac9f89291/ai-498a4640.webp)