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title: "鹽漬白菜收到後如何保存與判斷是否要再洗"
locale: zh-hant
category: knowledge_base
category_name: "知識庫"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-rewashing-and-storage-labels
published_at: 2026-11-10T12:45:16+09:00
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# 鹽漬白菜收到後如何保存與判斷是否要再洗

> 建議在收到鹽漬白菜當天使用。是否需要再次清洗，應同時確認產品使用說明與實際保存條件；冷藏保存期限與瀝水時間則應遵照各產品的說明。

## Key Points

- 食品醫藥品安全處指出，鹽漬白菜最好在收到當天使用。
- 若在常溫下保存至少1天，建議清洗後再使用。
- 在家清洗時，建議不要超過3次。
- 已完成清洗與已完成脫水的標示，代表不同的資訊。
- 可冷藏保存的期限與瀝水時間，應查看所購產品的說明。

鹽漬白菜建議在收到當天使用。是否需要再次清洗，應依產品說明和保存條件判斷。若已在室溫下保存 1 天以上，建議清洗後再使用。冷藏保存期限和瀝水時間須依各產品確認。

清洗次數與室溫保存標準，依據食藥處於 2019 年 11 月 13 日發布的指引。

## 包裝上清洗與脫水的差別

清洗是洗淨的過程，脫水則是去除水分的過程。僅標示已完成清洗，不能視為也已完成脫水。因此，再次清洗與瀝水的說明必須分別閱讀。

政策簡報於 2015 年發布的指引，介紹了無須再次清洗、再次脫水即可使用的產品。另一方面，自然夢於 2022 年的商品資訊中註明省略了脫水程序。即使產品名稱相同，仍須確認實際處理過程。

| 產品標示內容 | 意思 | 需進一步確認的事項 |
|---|---|---|
| 已完成清洗 | 說明製造過程中已清洗 | 消費者是否需要再次清洗 |
| 已完成脫水 | 說明製造過程中已去除水分 | 使用前是否需要額外瀝水 |
| 免洗即可使用 | 消費者使用階段的說明 | 收到後是否遵守保存條件 |
| 使用前清洗 | 說明使用前需要額外清洗 | 清洗方式及之後的瀝水方式 |
| 瀝乾水分後使用 | 說明使用前需要脫水 | 建議時間及操作期間的保存條件 |

標示若不明確，應向製造商或販售業者確認。商品說明與隨附說明不同時，也需要確認。詢問時，提供實際收到的產品名稱及標示內容即可。

## 室溫保存後需要清洗的條件

食藥處建議再次清洗的條件是**在室溫下保存 1 天以上**。同一份指引也提醒，在室溫下放置超過一天，大腸菌群可能增加。大腸菌群是用來評估衛生狀況的指標菌群。

食藥處在〈實用的越冬泡菜製作季鹽漬白菜安全使用方法〉中提供以下指引。

> 鹽漬白菜的清洗次數以不超過 3 次為宜。

大邱廣域市轉載的食藥處文件中，也可看到這段文字。該文件說明，過度清洗可能導致白菜軟爛等損壞情形。因此，即使需要額外清洗，也不應持續增加次數。

## 使用日期變更時的判斷表

若製作越冬泡菜的日期延後，應一併確認實際保存地點與時間。僅憑收到日期，無法得知室溫保存情況。也應對照產品標示的使用方法。

| 情況 | 需確認的內容 | 判斷依據 |
|---|---|---|
| 收到當天使用，且產品無須額外清洗 | 包裝與隨附說明中的使用條件 | 依產品使用說明準備 |
| 收到當天使用，但產品需要清洗 | 額外清洗的指示 | 完成清洗後使用 |
| 在室溫下保存 1 天以上 | 實際室溫保存時間 | 食藥處建議清洗後使用，並說明清洗次數以不超過 3 次為宜 |
| 依產品說明冷藏保存 | 保存溫度與可使用期限 | 確認該產品的條件 |
| 保存地點或時間不明 | 收到後的保存紀錄 | 向製造商或販售業者說明情況，確認是否可使用 |

無須額外清洗的標示，應與保存說明一併閱讀。若符合上述室溫保存條件，則適用食藥處的清洗建議。這部分難以僅憑其他買家的經驗判斷。

## 鹽漬白菜的冷藏保存期限要在哪裡確認

可冷藏保存的期限，應查看所購產品的標示。食藥處於 2019 年發布的消費者指引中，沒有列出通用的冷藏保存天數。若無產品說明，應向製造商或販售業者確認。

自然夢於 2022 年的該項商品說明指出，若無法當天使用，務必放入泡菜冰箱保存。也明確註明長時間暴露於室溫下可能變質。這是該項商品的說明，不應套用為其他產品的保存條件。

需確認的項目如下。

- 保存溫度與冷藏保存地點
- 可使用期限及其起算日期
- 開封前後是否有不同的保存條件
- 製作越冬泡菜的日期延後時，應如何使用

以製造日期起算的期限，與以收到日期起算的期限不同。若標示為從製造日期起算，就不能從收到當天重新計算。因此，放入冰箱前應先確認標示日期。

## 為什麼瀝水時間須依各產品確認

決定瀝水時間時，應先確認出貨前是否已脫水。即使產品已完成清洗，脫水程序也可能不同。查閱到的食藥處消費者指引中，並未提供家庭使用的通用瀝水時間。

自然夢於 2022 年的該項商品說明指出，為防止褐變，省略了脫水程序。這個案例顯示，清洗與脫水是兩回事，不能作為直接套用其他產品瀝水時間的依據。

| 確認項目 | 需向製造商或販售業者確認的內容 |
|---|---|
| 出貨前處理 | 是否已分別完成清洗與脫水 |
| 使用前準備 | 是否需要額外瀝水 |
| 操作條件 | 建議的時間與地點為何 |
| 日期延後 | 瀝水前後的保存方式是否不同 |

## 產地、重量、調味料組合與衛生說明的差別

不能僅憑產地和包裝重量，決定是否需要再次清洗。槐山、海南、寧越、平昌等產地名稱，不能取代保存條件。重量與調味料組合，也應與使用說明分別確認。

| 商品資訊 | 可得知的內容 | 需另外確認的內容 |
|---|---|---|
| 產地 | 白菜的生產地區 | 清洗、脫水及收到後的保存條件 |
| 包裝重量 | 訂購的白菜數量 | 棵數與水分處理標準 |
| 調味料組合 | 一併收到的調味料種類與份量 | 白菜與調味料各自的保存說明 |
| 指定日期 | 賣家說明的配送時程 | 指定日期是出貨日還是預計收貨日 |

準備調味料的份量時，應對照賣家提供的白菜基準重量確認。不要以固定比例換算棵數與重量。收貨時程則是判斷能否在收到當天使用的資訊。

## 向賣家提供的保存紀錄

詢問是否可使用時，應一併提供產品資訊與實際保存紀錄。即使是同一項產品，詢問者描述的情況也可能不同。整理下列項目，有助於確認指引的適用條件。

- 產品名稱及製造日期等日期標示
- 收到的日期與時間
- 收到後的保存地點
- 放置於室溫下的時間，以及是否冷藏保存
- 是否已開封、再次清洗、瀝水
- 變更後預計製作越冬泡菜的日期

尤其是放在玄關等處的時間，也應納入保存紀錄。一併提供產品說明的照片，可準確確認文字內容。在尚不確定是否可使用的情況下，不要自行決定保存天數。

## 常見問題

### 已完成清洗的產品也需要再洗嗎

不能只憑已完成清洗的標示決定。應確認消費者使用階段是否有額外清洗的說明。若在室溫下保存 1 天以上，食藥處建議清洗後再使用。

### 隔天要用的白菜應放在哪裡保存

應遵守所購產品指定的保存條件。若有冷藏說明，應一併確認溫度與期限。室溫保存時間也需另外確認。

### 洗越多次越好嗎

食藥處說明，清洗次數以不超過 3 次為宜。過度清洗可能造成白菜軟爛等損壞。不建議持續增加清洗次數。

### 清洗後一定要瀝水嗎

是否需要額外瀝水，應查看產品使用說明。因為各產品在製造階段是否已脫水，可能有所不同。應採用該產品的說明，而非通用時間。

### 這項標準是 2026 年新發布的嗎

本文查閱的食藥處指引，是 2019 年 11 月 13 日的資料。政策簡報於 2015 年發布的指引，也載有相同的核心建議。不應將其解讀為 2026 年新增的標準。

## FAQ

### 鹽漬白菜最好在收到當天使用嗎
食品醫藥品安全處建議，最好在收到當天立即使用。因為在常溫下保存超過一天，可能會導致大腸桿菌群增加。

### 標示已完成清洗，就表示也已瀝乾水分嗎
清洗與脫水是不同的程序。不能只憑清洗完成的標示判斷是否已脫水，還應確認是否有進一步瀝水的說明。

### 在常溫下放置至少1天時，該怎麼處理
食品醫藥品安全處建議清洗後再使用，並指出清洗次數以不超過3次為宜。

### 冷藏保存最多可以放幾天再使用
已查閱的食品醫藥品安全處指引中，沒有適用於所有產品的統一保存天數。應確認所購買產品的保存溫度與使用期限。

### 使用期限從收到當天開始計算就可以嗎
應依產品規定的起算日計算。如果標示以製造日為準，就不能從收貨日重新計算。

### 瀝水時間都一樣嗎
應逐一確認各產品在出貨前是否已脫水。已查閱的食品醫藥品安全處消費者指引中，沒有可供家庭統一採用的瀝水時間。

### 產地相同，清洗方法也一樣嗎
不能只憑產地決定消費者使用時的清洗方法。應確認實際收到產品的清洗、脫水及保存說明。

### 詢問保存方法時，應提供哪些資訊
提供產品名稱、日期標示、收貨時間、保存地點與時間即可。也應一併說明是否已開封、清洗，以及預計醃製泡菜的日期。

## Sources

- [KDI 經濟教育與資訊中心收錄的食品醫藥品安全處「學起來很實用的冬季泡菜醃製期鹽漬白菜安全使用方法」，2019年11月13日](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?datecount=&num=194377&pg=&pp=20&recommend=&topic=)
- [大邱廣域市轉載「學起來很實用的冬季泡菜醃製期鹽漬白菜安全使用方法」，2019年11月15日](https://www.daegufood.go.kr/kor/board/board.asp?bcate=&board_id=8&gotoPage=49&idx=2021&mode=cont&snm=&srch_Flag=&srch_Word=)
- [大韓民國政策簡報「冬季泡菜醃製期的鹽漬白菜，請盡量在購買當天使用」，2015年10月27日](https://www.korea.kr/news/interviewView.do?newsId=148802426)
- [자연드림 鹽漬白菜 10kg 商品資訊，2022年供應商品的保存方法與生產過程](https://www.icoop.or.kr/coopmall/goodsmall.phtm?act=detail&gc=64482HP700)

## Images

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