---
title: "Kimjang: Würzmenge für 20kg gesalzenen Chinakohl berechnen"
locale: de
category: how_to
category_name: "Anleitungen"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-20kg-kimchi-seasoning-calculation
published_at: 2026-11-12T03:29:16+09:00
---

# Kimjang: Würzmenge für 20kg gesalzenen Chinakohl berechnen

> Berechnen Sie die Würzmenge für Kimjang anhand des Bezugsgewichts im Rezept statt anhand der Anzahl der Kohlköpfe. Die Mischungsverhältnisse für gesalzenen Chinakohl aus Rezeptunterlagen öffentlicher Stellen werden umgerechnet. Dabei wird zwischen dem Gewicht des Chilipulvers und dem Gesamtgewicht der Würzmischung unterschieden.

## Key Points

- Prüfen Sie die Produktangaben zum Gewicht des gesalzenen Chinakohls und zur voraussichtlichen Anzahl der Kohlköpfe.
- Unterscheiden Sie, ob sich das Bezugsgewicht in den Rezeptunterlagen auf rohen oder gesalzenen Chinakohl bezieht.
- Teilen Sie das vorgesehene Kohlgewicht durch das Bezugsgewicht des ursprünglichen Rezepts.
- Wenden Sie den berechneten Faktor auf jede Zutat an und notieren Sie das Gesamtgewicht einschließlich des Gemüses gesondert.
- Wenn Sie eine fertige Würzmischung verwenden, prüfen Sie die Herstellerangaben zur Dosierung je nach Kohlgewicht und zu zusätzlichen Zutaten.

Berechnen Sie bei 20kg eingesalzenem Chinakohl die Würzzutaten nach dem Gewicht nach dem Einsalzen, nicht nach der Anzahl der Köpfe. Nach einer Rezeptur aus behördlichen Kochunterlagen benötigen Sie **900g** Chilipulver. Einschließlich Rettich und Gemüse beträgt das Gesamtgewicht der Würzzutaten 7.4kg. Die Anzahl der Köpfe entnehmen Sie bitte den Angaben des Produkts, das Sie kaufen möchten.

Die Mengenangaben für die Würzzutaten beruhen auf der Rezepturtabelle von 농식품 올바로 und einer Mitteilung von 농촌진흥청 vom 15. November 2013.

## So berechnen Sie die benötigten Mengen für Kimjang

Gleichen Sie zuerst ab, ob sich die Produktangaben und das Rezept auf denselben Zustand des Chinakohls beziehen. Halten Sie die Produktdetailseite und die gewünschte Rezepturtabelle bereit. Sie benötigen außerdem eine Waage zum Abwiegen der Zutaten.

1. Prüfen Sie, ob sich das angegebene Produktgewicht auf eingesalzenen Chinakohl bezieht. Notieren Sie die Anzahl der Köpfe separat.
2. Prüfen Sie, ob das Rezept frischen oder eingesalzenen Chinakohl verwendet.
3. Teilen Sie die vorzubereitende Menge durch das Bezugsgewicht des Rezepts. Um eine Rezeptur für 50kg auf 20kg zu reduzieren, beträgt der Faktor 0.4.
4. Multiplizieren Sie alle Zutaten mit demselben Faktor. Übernehmen Sie nicht die Mengen für fermentierte Fisch- und Meeresfrüchteprodukte oder Chilipulver aus anderen Rezepten.
5. Unterscheiden Sie zwischen den Zutatenmengen für die eigene Herstellung und der Menge an fertiger Würzmischung, die Sie kaufen möchten. Bei Fertigprodukten gelten die Mengenempfehlungen des Herstellers.

## Gewicht von frischem Chinakohl und Anzahl eingesalzener Köpfe

Das Gewicht von frischem Chinakohl und das Gewicht nach dem Einsalzen sind nicht dieselbe Berechnungsgrundlage. Beim Einsalzen, Waschen und Abtropfen verändert sich das Gewicht. Köpfe sind eine Stückzahl; ihr Gewicht hängt von der Größe des Chinakohls ab.

| Bezugsgröße der Angabe | Bedeutung | Worauf Sie bei der Berechnung achten sollten |
| --- | --- | --- |
| Frischer Chinakohl in kg | Gewicht des Chinakohls vor dem Einsalzen | Nicht unverändert in eine Rezeptur für eingesalzenen Chinakohl einsetzen |
| Eingesalzener Chinakohl in kg | Gewicht nach dem Einsalzen, Waschen und Abtropfen | Prüfen, ob der Zustand mit dem im Rezept übereinstimmt |
| Anzahl der Köpfe | Stückzahl der Chinakohlköpfe | Größe je Kopf und die beim Produkt angegebene voraussichtliche Spanne prüfen |

[„Einfache Kimjang-Zubereitung“ von 농식품 올바로](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01) verwendet als Beispiel Chinakohl einer bestimmten Größe. 20 frische Köpfe mit jeweils 3.5kg wiegen zusammen 70kg. Nach dem Einsalzen, Waschen und Abtropfen sind es in diesem Beispiel etwa 50kg. Dieses Verhältnis lässt sich nicht auf jeden Chinakohl übertragen.

Auch die Angaben aus 괴산 und 해남 nennen Spannen für die Anzahl der Köpfe. Die folgenden Zahlen stammen aus den jeweiligen Angaben. Verstehen Sie sie nicht als verbindliche Stückzahl für das Produkt, das Sie kaufen möchten.

| Geprüfte Angabe | Gewicht | Angegebene Anzahl der Köpfe |
| --- | --- | --- |
| [괴산군 „Auf dem Land eingesalzener Chinakohl“](https://www.goesan.go.kr/agriculture/contents.do?key=505) | 20kg pro Kiste | 7~9 Köpfe |
| [Produktangaben von 해남골농장](https://haenamgol.com/product/detail.html?product_no=120&cate_no=25&display_group=1) | 20kg | etwa 7~9 Köpfe |

Auf beiden Seiten ist nicht gesondert angegeben, für welches Jahr diese Zahlen gelten. Prüfen Sie bei der Bestellung erneut die aktuellen Produktoptionen. Unterscheiden Sie außerdem zwischen der Anzahl halbierter Stücke und der Anzahl ganzer Köpfe.

## Verhältnis der Würzzutaten und Umrechnung nach Gewicht

Die folgende Tabelle rechnet die Rezeptur von 농식품 올바로 für 50kg eingesalzenen Chinakohl um. Sie bezieht sich nicht auf 50kg frischen Chinakohl. Sie ist auch keine allgemeingültige Vorgabe für sämtliche Kimjang-Rezepte.

| Zutat | Ursprüngliche Rezeptur für 50kg | Berechnete Menge für 10kg | Berechnete Menge für 20kg | Berechnete Menge für 40kg |
| --- | ---: | ---: | ---: | ---: |
| Chilipulver | 2,250g | 450g | 900g | 1,800g |
| Knoblauch | 1,000g | 200g | 400g | 800g |
| Ingwer | 500g | 100g | 200g | 400g |
| Fermentierte Fisch- und Meeresfrüchteprodukte | 2,500g | 500g | 1,000g | 2,000g |
| Sesam | 250g | 50g | 100g | 200g |
| Zucker | 250g | 50g | 100g | 200g |
| Klebreispaste | 4,250g | 850g | 1,700g | 3,400g |
| Rettich | 5,000g | 1,000g | 2,000g | 4,000g |
| Grünes Blattgemüse insgesamt | 2,500g | 500g | 1,000g | 2,000g |
| Gesamtgewicht aller Zutaten | 18,500g | 3,700g | 7,400g | 14,800g |

Die ursprüngliche Rezeptur finden Sie in der [Mengentabelle zu „Einfache Kimjang-Zubereitung“](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01). Die letzte Zeile enthält die berechnete Summe aller Zutaten. Das Gewicht des Chinakohls ist darin nicht enthalten.

- Die Menge für grünes Blattgemüse umfasst zusammen Wassersellerie, Frühlingszwiebeln, Knoblauchschnittlauch, Blattsenf, Grünalgen und Ähnliches. Gemeint ist nicht, dass jede dieser Zutaten einzeln in der angegebenen Menge hinzugefügt wird.
- Die Menge für fermentierte Fisch- und Meeresfrüchteprodukte ist eine Gesamtmenge. Einzelne Anteile für gesalzene, fermentierte Garnelen und Fischsauce sind in dieser Tabelle nicht angegeben.
- Bei Klebreispaste ist das Gewicht der gekochten Paste gemeint. Verwechseln Sie es nicht mit dem Gewicht von trockenem Klebreis oder Klebreismehl.

## Rechenbeispiel für eine Kiste mit 20kg

Multiplizieren Sie jede Zutatenmenge der Rezeptur für 50kg mit 0.4, um die benötigte Menge für eine Kiste zu erhalten. Für Chilipulver lautet die Rechnung 2,250g × 0.4 = 900g. Für Rettich rechnen Sie 5,000g × 0.4 = 2,000g.

Die Zutaten von Chilipulver bis Klebreispaste ergeben zusammen 4.4kg Grundwürzmischung. Dazu kommen 2kg Rettich. Einschließlich 1kg grünem Blattgemüse beträgt die vorzubereitende Gesamtmenge **7.4kg**.

Die [Mitteilung von 농촌진흥청 zur Entwicklung von „김치종합양념소“](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268&mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry) enthält folgende Angabe.

> Pro 1kg eingesalzenem Chinakohl werden 220g Würzmischung hinzugefügt.
>
> 농촌진흥청 „Entwicklung von ‚김치종합양념소‘ zur Einsparung von Zutaten und Zeit“

Auch dieses Verhältnis ergibt 20kg × 220g/kg = 4,400g. Das stimmt mit der Berechnung für die Grundwürzmischung ohne Gemüse überein. Notieren Sie diesen Wert getrennt vom Gesamtgewicht der Kimchi-Füllung einschließlich Gemüse.

## Selbst gemachte und fertige Würzmischungen im Vergleich

Kaufen Sie fertige Würzmischungen entsprechend der Chinakohlmenge, die auf dem jeweiligen Produkt angegeben ist. Bestimmen Sie die benötigte Produktmenge nicht allein anhand der Gesamtsumme der selbst gemachten Rezeptur. Prüfen Sie zuerst, ob das Produkt Rettich und Gemüse enthält.

| Option | Maßgebliche Grundlage | Was Sie zusätzlich prüfen sollten |
| --- | --- | --- |
| Selbst nach der obigen Rezeptur zubereiten | Umrechnungstabelle für die einzelnen Zutaten | Wie Klebreispaste und Gemüse abgewogen werden |
| Fertige Würzmischung kaufen | Mengenempfehlung des Herstellers je Chinakohlgewicht | Ob Rettich und Gemüse enthalten sind und welche Zutaten ergänzt werden müssen |
| Chinakohl und Würzmischung als Set kaufen | Gewicht der einzelnen Bestandteile | Gesamtgewicht des Sets vom Gewicht des Chinakohls allein unterscheiden |

Wenn beim Produkt nur das Gesamtgewicht angegeben ist, prüfen Sie die Aufstellung der Bestandteile. Die Summe aus Chinakohl und Würzmischung ist nicht das Gewicht des Chinakohls allein. Fehlen Mengenempfehlungen, fragen Sie den Verkäufer, auf welche Chinakohlmenge sich das Produkt bezieht.

## Kimchi-Behälter vorbereiten und Gewichte notieren

Planen Sie den Platz für das fertige Kimchi nicht allein anhand des Chinakohlgewichts. Im obigen Beispiel wiegen Chinakohl und Würzzutaten zusammen **27.4kg**. Dieser Wert ergibt sich aus der Addition von 20kg und 7.4kg.

Das tatsächlich eingefüllte Gewicht hängt unter anderem davon ab, wie viel Würzmischung übrig bleibt. Außerdem bezeichnet kg das Gewicht und L das Volumen. Daher lassen sich 27.4kg nicht unmittelbar in ein Fassungsvermögen von 27.4L umrechnen.

Notieren Sie die tatsächlich verwendeten Mengen für das nächste Kimjang. So haben Sie Vergleichswerte, wenn Sie dasselbe Produkt erneut kaufen. Halten Sie sowohl den Zustand des Chinakohls als auch die Würzmischung fest, damit sich Unterschiede leichter nachvollziehen lassen.

| Was Sie notieren sollten | Grund für die Aufzeichnung |
| --- | --- |
| Angegebenes Produktgewicht | Bezugsgröße der Bestellung nachvollziehen |
| Tatsächliches Chinakohlgewicht nach dem Abtropfen | Grundlage der Würzmengenberechnung festhalten |
| Gewicht der verwendeten und der übrig gebliebenen Würzmischung | Nächste Vorbereitungsmenge anpassen |
| Verwendete Kimchi-Behälter und tatsächlich eingefüllte Menge | Künftigen Lagerplatz planen |

## Häufige Fehler beim Waschen und Abtropfen

Entscheiden Sie nicht allein anhand des Produktnamens, ob der Chinakohl gewaschen werden muss. Prüfen Sie auch, unter welchen Bedingungen er nach dem Erhalt gelagert wurde. Wenden Sie nicht für alle Produkte dieselbe Abtropfzeit an.

[„Eingesalzenen Chinakohl in der Kimjang-Saison sicher verwenden“ von 식품의약품안전처](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730) enthält die folgenden Anwendungshinweise. Das Dokument wurde am 27. Oktober 2015 veröffentlicht.

1. Verwenden Sie den Chinakohl möglichst am Tag des Erhalts. Bei einer Lagerung bei Raumtemperatur über mindestens 1 Tag können sich coliforme Bakterien vermehren.
2. Falls Sie ihn unvermeidlich mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert haben, waschen Sie ihn vor der Verwendung. Legen Sie ihn in Wasser und reiben Sie den Wurzelansatz und die Bereiche zwischen den Blättern vorsichtig ab.
3. Spülen Sie ihn anschließend 2-mal mit Wasser. 식약처 empfiehlt, insgesamt höchstens 3-mal zu waschen. Zu häufiges Waschen kann den Chinakohl beschädigen.
4. Prüfen Sie die Abtropfhinweise des Produkts, bevor Sie die Würzmischung vorbereiten. Rechnen Sie mit dem Gewicht des Chinakohls in demselben Zustand wie in den Kochunterlagen.

## Häufige Missverständnisse bei der Berechnung

Wenn Sie Zahlen mit unterschiedlichen Bezugsgrößen vermischen, verändert sich die benötigte Menge. Übernehmen Sie nicht einfach nur Zahlen aus Online-Antworten. Prüfen Sie zuerst, auf welchen Chinakohl sie sich beziehen und welche Zutaten die Würzmischung enthält.

| Missverständnis | Was Sie prüfen sollten |
| --- | --- |
| 20kg entsprechen 20 Köpfen | kg bezeichnet das Gewicht, Köpfe die Stückzahl |
| Bei weniger Köpfen wird auch die Würzmenge im gleichen Verhältnis reduziert | Tatsächlich verwendetes Chinakohlgewicht |
| Das Gewicht des Chilipulvers entspricht dem Gesamtgewicht der Würzmischung | Ob Gemüse, fermentierte Fisch- und Meeresfrüchteprodukte und Klebreispaste enthalten sind |
| Trockenes Mehl wird in derselben Menge wie das angegebene Gewicht der Klebreispaste bereitgestellt | Prüfen, ob sich die Angabe auf die gekochte Paste bezieht |
| Einer fertigen Würzmischung werden die fermentierten Fisch- und Meeresfrüchteprodukte aus der Tabelle zusätzlich hinzugefügt | Vom Hersteller angegebene zusätzliche Zutaten |
| Bei gleicher Herkunft sind auch Kopfzahl und Rezeptur gleich | Angaben des einzelnen Produkts und gewähltes Rezept |

## FAQ

### Wie vielen Köpfen entsprechen 20kg eingesalzener Chinakohl?
In der Beschreibung von 괴산군 und beim Produkt von 해남골농장 werden 7~9 Köpfe angegeben. Das ist keine feste Anzahl für alle Produkte. Prüfen Sie die voraussichtliche Anzahl der Köpfe für das Produkt, das Sie bestellen möchten.

### Sollte ich die Menge der Würzmischung reduzieren, wenn weniger Chinakohlköpfe als erwartet geliefert wurden?
Reduzieren Sie die Menge nicht allein aufgrund der Anzahl der Köpfe. Große Chinakohlköpfe können auch bei geringerer Anzahl dasselbe Gewicht ergeben. Berechnen Sie die Menge anhand des Gewichts des Chinakohls in dem Zustand, den das Rezept vorsieht.

### Wie berechnet man die Menge an Chilipulver für eingesalzenen Chinakohl?
Die in diesem Artikel gewählte Rezeptur verwendet 2,250g Chilipulver für 50kg eingesalzenen Chinakohl. Für 20kg Chinakohl ergibt sich mit dem Faktor 0.4 eine Menge von 900g. Diese Menge gilt nicht gleichermaßen für andere Rezepte.

### Was ist in den 7.4kg Würzmischung für 20kg enthalten?
Enthalten sind 4.4kg Grundwürzmischung und 2kg Rettich. Dazu kommen insgesamt 1kg grünes Blattgemüse. Dieses Vorbereitungsgewicht ergibt sich aus der Summe der Zutatenmengen in der Rezeptur von 농식품 올바로.

### Soll ich auch bei fertiger Würzmischung 7.4kg kaufen?
Prüfen Sie die für das jeweilige Produkt empfohlene Menge. Zuerst müssen Sie die Rezeptur des Herstellers und die enthaltenen Zutaten prüfen. Leiten Sie die benötigte Menge eines Fertigprodukts nicht aus der Gesamtmenge einer selbst hergestellten Mischung ab.

### Sind mit 1,700g Klebreispaste 1,700g Klebreismehl gemeint?
Gemeint ist das Gewicht der durch Kochen hergestellten Paste. Es bedeutet nicht, dass Sie dasselbe Gewicht an trockenem Mehl vorbereiten sollen. Nach den Angaben von 농식품 올바로 soll Klebreis mit Wasser im Verhältnis 1:10 gekocht und verwendet werden.

### Soll ich bei 40kg Chinakohl die doppelte Menge der in der Tabelle für 20kg angegebenen Zutaten vorbereiten?
Wenn Sie dieselbe Rezeptur verwenden und der Chinakohl im selben Zustand ist, rechnen Sie mit der doppelten Menge. Erhöhen Sie die Mengen aller Zutaten um denselben Faktor. Bei fertiger Würzmischung richten Sie sich nach den Mengenangaben des Herstellers.

### Kann ich den gekauften Chinakohl ungewaschen verwenden?
Prüfen Sie die Verwendungshinweise und Lagerbedingungen des Produkts. 식약처 empfiehlt, ihn am Tag des Erhalts zu verwenden. Wenn er mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert wurde, sollte er vor der Verwendung gewaschen werden.

### Brauche ich einen Kimchi-Behälter mit 27.4L, wenn Chinakohl und Würzmischung zusammen 27.4kg wiegen?
Das Gewicht lässt sich nicht in ein Volumen mit demselben Zahlenwert umrechnen. Wie viel tatsächlich hineinpasst, hängt von der Form des Chinakohls und davon ab, wie er eingefüllt wird. Prüfen Sie sowohl die Angaben zum Behälter als auch die tatsächlich eingefüllte Menge.

## Sources

- [국립식량과학원 농식품 올바로, einfache Methode für die Kimjang-Zubereitung](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)
- [농촌진흥청, Entwicklung einer „Komplettwürzmischung für Kimchi“, die Zutaten und Zeit spart, 2013년 11월 15일](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268&mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry)
- [괴산군, 시골절임배추](https://www.goesan.go.kr/agriculture/contents.do?key=505)
- [해남골농장, Produktinformationen zu 20kg gesalzenem Chinakohl aus 해남](https://haenamgol.com/product/detail.html?product_no=120&cate_no=25&display_group=1)
- [식품의약품안전처, verwenden Sie gesalzenen Chinakohl während der Kimjang-Saison sicher, 2015년 10월 27일](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)

## Images

![Eine Frau gibt Chilipulver in eine Schüssel auf einer Waage, neben gesalzenem Chinakohl und geschnittenem Gemüse.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6NDIwMTAsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--ce0fca02a2072751405a147862a32d7050b0eee6/ai-bd4462dc.webp)
![Ein Mann mit Handschuhen und Schürze prüft das Gewicht eines mit Kimchi gefüllten Behälters auf einer Waage.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6NDIwMTcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--745d213cd7c92c3ccece8d2358db66b7cdea524d/ai-d7445784.webp)