---
title: "Takaran Bumbu Kimjang untuk 20kg Sawi Putih yang Diasinkan"
locale: id
category: how_to
category_name: "Panduan"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-20kg-kimchi-seasoning-calculation
published_at: 2026-11-12T03:29:16+09:00
---

# Takaran Bumbu Kimjang untuk 20kg Sawi Putih yang Diasinkan

> Hitung bumbu kimjang berdasarkan berat acuan resep, bukan jumlah bonggol sawi. Konversikan takaran dasar untuk sawi putih yang diasinkan dari panduan memasak lembaga publik, dan bedakan berat bubuk cabai dari berat total bumbu.

## Key Points

- Periksa berat sawi putih yang diasinkan dan perkiraan jumlah bonggol yang tercantum pada produk.
- Pastikan apakah acuan dalam panduan memasak adalah sawi putih segar atau sawi putih yang diasinkan.
- Bagilah berat sawi putih yang akan disiapkan dengan berat acuan pada racikan awal.
- Terapkan faktor pengali hasil perhitungan pada setiap bahan dan catat secara terpisah berat total yang mencakup sayuran.
- Jika menggunakan bumbu siap pakai, periksa petunjuk produsen mengenai takaran berdasarkan berat sawi putih dan bahan tambahan.

Untuk 20kg sawi putih yang sudah diasinkan, hitung kebutuhan bumbu berdasarkan berat setelah pengasinan, bukan jumlah bonggol. Jika menggunakan salah satu komposisi dalam panduan memasak dari lembaga publik, kebutuhan bubuk cabainya adalah **900g**. Total bahan bumbu, termasuk lobak dan sayuran, adalah 7.4kg. Untuk jumlah bonggol, periksa keterangan produk yang akan dibeli.

Takaran bumbu didasarkan pada tabel komposisi 농식품 올바로 dan pengumuman 농촌진흥청 pada 15 November 2013.

## Urutan menghitung kebutuhan bahan pembuatan kimchi

Langkah pertama adalah memastikan kondisi sawi putih pada keterangan produk sesuai dengan kondisi yang digunakan dalam resep. Siapkan halaman detail produk dan tabel komposisi yang akan digunakan. Anda juga memerlukan timbangan untuk menimbang bahan.

1. Pastikan berat produk mengacu pada sawi putih yang sudah diasinkan. Catat jumlah bonggol secara terpisah.
2. Periksa apakah resep menggunakan sawi putih segar atau sawi putih yang sudah diasinkan.
3. Bagi berat yang akan disiapkan dengan berat acuan resep. Faktor pengali untuk menurunkan komposisi 50kg menjadi 20kg adalah 0.4.
4. Kalikan semua bahan dengan faktor pengali yang sama. Jangan mencampurkan takaran hasil laut fermentasi atau bubuk cabai dari resep lain.
5. Bedakan jumlah bahan untuk bumbu buatan sendiri dan jumlah bumbu siap pakai yang akan dibeli. Untuk produk komersial, ikuti petunjuk takaran dari produsen.

## Berat sawi putih segar dan jumlah bonggol sawi putih asin

Berat sawi putih segar dan berat setelah diasinkan bukan dasar perhitungan yang sama. Berat berubah selama proses pengasinan, pencucian, dan penirisan. Bonggol adalah satuan jumlah, sehingga beratnya berbeda menurut ukuran sawi putih.

| Dasar keterangan | Arti | Hal yang perlu diperiksa saat menghitung |
| --- | --- | --- |
| kg sawi putih segar | Berat sawi putih sebelum diasinkan | Jangan langsung digunakan dalam komposisi untuk sawi putih asin |
| kg sawi putih asin | Berat sawi putih setelah diasinkan, dicuci, dan ditiriskan | Pastikan kondisinya sama dengan yang digunakan dalam resep |
| Jumlah bonggol | Jumlah sawi putih | Periksa ukuran per bonggol dan kisaran perkiraan pada produk |

[「Cara praktis membuat kimchi」 dari 농식품 올바로](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01) menggunakan sawi putih berukuran tertentu sebagai contoh. Sebanyak 20 bonggol sawi putih segar dengan berat masing-masing 3.5kg memiliki berat total 70kg. Dalam contoh tersebut, beratnya menjadi sekitar 50kg setelah diasinkan, dicuci, dan ditiriskan. Rasio ini tidak dapat diterapkan pada semua sawi putih.

Panduan dari 괴산 dan 해남 juga mencantumkan jumlah bonggol dalam bentuk kisaran. Angka di bawah adalah nilai yang tercantum dalam masing-masing panduan. Jangan menganggapnya sebagai jumlah pasti untuk produk yang akan dibeli.

| Panduan yang diperiksa | Berat | Jumlah bonggol yang tercantum |
| --- | --- | --- |
| [「시골절임배추」 dari 괴산군](https://www.goesan.go.kr/agriculture/contents.do?key=505) | 20kg per kotak | 7~9 bonggol |
| [Panduan produk 해남골농장](https://haenamgol.com/product/detail.html?product_no=120&cate_no=25&display_group=1) | 20kg | Sekitar 7~9 bonggol |

Kedua halaman tersebut tidak mencantumkan secara khusus tahun berlakunya angka ini. Periksa kembali pilihan produk terkini saat memesan. Jumlah potongan sawi putih yang dibelah dua juga harus dibedakan dari jumlah bonggol utuh.

## Rasio bumbu sawi putih asin dan tabel konversi menurut berat

Tabel berikut merupakan hasil konversi komposisi 농식품 올바로 untuk 50kg sawi putih asin. Tabel ini bukan berdasarkan 50kg sawi putih segar. Komposisi ini juga bukan satu patokan yang berlaku untuk semua resep pembuatan kimchi.

| Bahan | Komposisi asli untuk 50kg | Hasil perhitungan untuk 10kg | Hasil perhitungan untuk 20kg | Hasil perhitungan untuk 40kg |
| --- | ---: | ---: | ---: | ---: |
| Bubuk cabai | 2,250g | 450g | 900g | 1,800g |
| Bawang putih | 1,000g | 200g | 400g | 800g |
| Jahe | 500g | 100g | 200g | 400g |
| Hasil laut fermentasi | 2,500g | 500g | 1,000g | 2,000g |
| Wijen | 250g | 50g | 100g | 200g |
| Gula | 250g | 50g | 100g | 200g |
| Bubur ketan | 4,250g | 850g | 1,700g | 3,400g |
| Lobak | 5,000g | 1,000g | 2,000g | 4,000g |
| Total sayuran berdaun hijau | 2,500g | 500g | 1,000g | 2,000g |
| Total seluruh bahan | 18,500g | 3,700g | 7,400g | 14,800g |

Komposisi asli dapat dilihat pada [tabel takaran dalam 「Cara praktis membuat kimchi」](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01). Baris total terakhir merupakan hasil penjumlahan setiap bahan. Berat sawi putih tidak termasuk dalam total ini.

- Sayuran berdaun hijau adalah jumlah gabungan seledri air, daun bawang kecil, kucai, sawi pahit, ganggang hijau, dan sebagainya. Ini bukan berarti setiap bahan dimasukkan sebanyak takaran dalam tabel.
- Takaran hasil laut fermentasi adalah jumlah keseluruhan. Tabel ini tidak mencantumkan rasio masing-masing untuk udang asin fermentasi dan saus ikan.
- Bubur ketan adalah berat bubur yang sudah dimasak. Jangan mengartikannya sebagai berat beras ketan kering atau tepung ketan.

## Contoh perhitungan untuk satu kotak 20kg

Kalikan setiap bahan dalam komposisi 50kg dengan 0.4 untuk mendapatkan kebutuhan satu kotak. Perhitungan bubuk cabai adalah 2,250g × 0.4 = 900g. Lobak dihitung sebagai 5,000g × 0.4 = 2,000g.

Jika bahan dari bubuk cabai hingga bubur ketan dijumlahkan, berat bumbu dasar adalah 4.4kg. Tambahkan 2kg lobak. Total berat yang disiapkan, termasuk 1kg sayuran berdaun hijau, adalah **7.4kg**.

[Pengumuman pengembangan 「Bumbu isian kimchi lengkap」 oleh 농촌진흥청](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268&mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry) memberikan petunjuk berikut.

> Tambahkan bumbu isian dengan rasio 220g untuk setiap 1kg sawi putih asin
>
> 농촌진흥청 「Pengembangan ‘Bumbu isian kimchi lengkap’ yang menghemat bahan dan waktu」

Rasio ini juga menghasilkan 20kg × 220g/kg = 4,400g. Hasilnya sesuai dengan perhitungan bumbu dasar tanpa sayuran. Catat secara terpisah dari berat total isian kimchi yang sudah dicampur dengan sayuran.

## Perbandingan bumbu buatan sendiri dan bumbu komersial

Belilah bumbu komersial sesuai dengan berat sawi putih yang disebutkan dalam petunjuk produk tersebut. Jangan menentukan takaran produk hanya berdasarkan total komposisi buatan sendiri. Periksa terlebih dahulu apakah produk sudah mengandung lobak dan sayuran.

| Pilihan | Acuan yang digunakan | Hal yang perlu diperiksa secara terpisah |
| --- | --- | --- |
| Membuat sendiri dengan komposisi di atas | Tabel konversi setiap bahan | Dasar penimbangan bubur ketan dan sayuran |
| Membeli bumbu siap pakai komersial | Takaran anjuran produsen menurut berat sawi putih | Ada tidaknya lobak dan sayuran serta bahan yang perlu ditambahkan |
| Membeli paket sawi putih dan bumbu | Berat setiap komponen | Bedakan berat total paket dan berat sawi putih saja |

Jika produk hanya menampilkan berat total, periksa rincian isinya. Berat gabungan sawi putih dan bumbu bukan berat sawi putih saja. Jika tidak ada petunjuk takaran, tanyakan kepada penjual berapa berat sawi putih yang menjadi acuannya.

## Menyiapkan wadah kimchi dan mencatat berat

Jangan menentukan ruang penyimpanan kimchi jadi hanya berdasarkan berat sawi putih. Total berat sawi putih dan bahan bumbu pada contoh di atas adalah **27.4kg**. Angka ini merupakan hasil penjumlahan 20kg dan 7.4kg.

Berat yang benar-benar masuk ke dalam wadah akan berbeda menurut jumlah bumbu yang tersisa dan faktor lainnya. Selain itu, kg adalah satuan berat, sedangkan L adalah satuan volume. Karena itu, 27.4kg tidak dapat langsung diubah menjadi kapasitas 27.4L.

Catat jumlah yang benar-benar digunakan agar dapat dimanfaatkan saat membuat kimchi berikutnya. Catatan ini menjadi bahan perbandingan saat membeli produk yang sama lagi. Mencatat kondisi sawi putih sekaligus bumbunya akan memudahkan Anda memahami perbedaannya.

| Hal yang dicatat | Alasan pencatatan |
| --- | --- |
| Berat yang tercantum pada produk | Memastikan acuan saat memesan |
| Berat sawi putih sebenarnya setelah ditiriskan | Menyimpan dasar perhitungan bumbu |
| Berat bumbu yang digunakan dan yang tersisa | Menyesuaikan kebutuhan berikutnya |
| Wadah kimchi yang digunakan dan jumlah yang benar-benar dimasukkan | Merencanakan ruang penyimpanan berikutnya |

## Kesalahan umum saat mencuci dan meniriskan

Jangan memutuskan perlu tidaknya pencucian hanya berdasarkan nama produk. Kondisi penyimpanan setelah produk diterima juga harus diperiksa. Jangan menerapkan waktu penirisan yang sama untuk semua produk.

[「Gunakan sawi putih asin dengan aman pada musim pembuatan kimchi」 dari 식품의약품안전처](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730) memberikan petunjuk penggunaan berikut. Dokumen ini diterbitkan pada 27 Oktober 2015.

1. Jika memungkinkan, gunakan pada hari produk diterima. Bakteri koliform dapat bertambah jika produk disimpan pada suhu ruang selama setidaknya 1 hari.
2. Jika terpaksa menyimpannya pada suhu ruang selama setidaknya 1 hari, cuci sebelum digunakan. Rendam dalam air, lalu gosok perlahan bagian pangkal dan sela-sela daun.
3. Setelah itu, bilas dengan air sebanyak 2 kali. 식약처 menyarankan agar pencucian tidak melebihi total 3 kali. Terlalu banyak mencuci dapat merusak sawi putih.
4. Periksa petunjuk penirisan produk sebelum menyiapkan bumbu. Hitung berdasarkan berat sawi putih dengan kondisi yang sama seperti dalam panduan memasak.

## Kesalahpahaman umum saat menghitung

Mencampurkan angka dengan dasar yang berbeda akan mengubah jumlah yang perlu disiapkan. Jangan hanya mengambil angka dari jawaban di internet. Periksa terlebih dahulu kondisi sawi putih yang menjadi acuan dan bahan yang termasuk dalam bumbu.

| Kesalahpahaman | Acuan yang perlu diperiksa |
| --- | --- |
| Menganggap 20kg berarti 20 bonggol | kg adalah berat, sedangkan bonggol adalah jumlah |
| Menganggap bumbu juga harus dikurangi dengan rasio yang sama jika jumlah bonggol lebih sedikit | Berat sawi putih yang benar-benar akan digunakan |
| Menganggap berat bubuk cabai adalah berat seluruh bumbu | Ada tidaknya sayuran, hasil laut fermentasi, dan bubur ketan |
| Menghitung kebutuhan tepung kering sebanyak berat bubur ketan | Pastikan apakah acuannya adalah bubur yang sudah dimasak |
| Menambahkan lagi hasil laut fermentasi sesuai tabel ke dalam bumbu komersial | Bahan tambahan yang disebutkan dalam petunjuk produsen |
| Menganggap jumlah bonggol dan komposisinya sama selama daerah asalnya sama | Keterangan setiap produk dan resep yang dipilih |

## FAQ

### Berapa bonggol sawi putih yang diasinkan dalam 20kg?
Informasi dari 괴산군 dan produk 해남골농장 mencantumkan keterangan 7~9 bonggol. Jumlah ini bukan jumlah tetap untuk semua produk. Periksa perkiraan jumlah bonggol pada produk yang akan dipesan.

### Jika jumlah bonggol sawi putih yang diterima lebih sedikit daripada perkiraan, apakah bumbunya perlu dikurangi?
Jangan mengurangi bumbu hanya berdasarkan jumlah bonggol. Jika sawi putihnya besar, jumlah bonggol yang lebih sedikit pun bisa memiliki berat yang sama. Hitung berdasarkan berat sawi putih dalam kondisi yang sama seperti pada resep.

### Bagaimana cara menghitung jumlah bubuk cabai untuk sawi putih yang diasinkan?
Racikan yang dipilih dalam artikel ini menggunakan bubuk cabai 2,250g untuk sawi putih yang diasinkan sebanyak 50kg. Untuk sawi putih 20kg, jumlahnya dikonversi menjadi 0.4 kali lipat, yaitu 900g. Jumlah ini tidak berlaku sama untuk resep lain.

### Apa saja yang termasuk dalam bumbu 7.4kg untuk sawi putih 20kg?
Jumlah tersebut mencakup bumbu dasar 4.4kg dan lobak 2kg. Sayuran berdaun hijau dengan berat total 1kg juga termasuk. Ini adalah berat bahan yang perlu disiapkan berdasarkan penjumlahan racikan dari 농식품 올바로.

### Apakah bumbu siap pakai juga cukup dibeli sebanyak 7.4kg?
Periksa jumlah penggunaan yang disarankan untuk produk tersebut. Periksa terlebih dahulu racikan dan bahan yang disertakan oleh produsen. Jangan menentukan jumlah penggunaan produk siap pakai berdasarkan total berat racikan buatan sendiri.

### Apakah pasta beras ketan 1,700g berarti tepung beras ketan 1,700g?
Itu adalah berat pasta yang dibuat dengan cara direbus. Bukan berarti tepung kering harus disiapkan dengan berat yang sama. 농식품 올바로 memberikan petunjuk untuk merebus beras ketan dan air dengan perbandingan 1:10 sebelum digunakan.

### Untuk sawi putih 40kg, apakah bahan untuk 20kg pada tabel perlu disiapkan dua kali lipat?
Jika menggunakan racikan yang sama dan kondisi sawi putih yang sama, hitung dua kali lipat. Tambahkan semua bahan dengan faktor pengali yang sama. Untuk bumbu siap pakai, ikuti jumlah penggunaan dari produsen.

### Apakah sawi putih yang dibeli boleh digunakan tanpa dicuci?
Periksa petunjuk penggunaan dan kondisi penyimpanan produk. 식약처 menyarankan agar sawi putih digunakan pada hari diterima. Jika disimpan pada suhu ruang selama setidaknya 1 hari, sebaiknya dicuci sebelum digunakan.

### Jika total berat sawi putih dan bumbu adalah 27.4kg, apakah diperlukan wadah kimchi 27.4L?
Berat tidak bisa diubah menjadi volume dengan angka yang sama. Jumlah yang benar-benar dapat dimasukkan berbeda tergantung bentuk sawi putih dan cara memasukkannya. Periksa petunjuk wadah sekaligus jumlah yang benar-benar dimasukkan.

## Sources

- [국립식량과학원 농식품 올바로, cara mudah membuat kimchi untuk musim dingin](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)
- [농촌진흥청, mengembangkan ‘bumbu isian kimchi serbaguna’ yang menghemat bahan dan waktu, 15 November 2013](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268&mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry)
- [괴산군, 시골절임배추](https://www.goesan.go.kr/agriculture/contents.do?key=505)
- [해남골농장, informasi produk sawi putih asin dari 해남 20kg](https://haenamgol.com/product/detail.html?product_no=120&cate_no=25&display_group=1)
- [식품의약품안전처, gunakan sawi putih asin dengan aman selama musim pembuatan kimchi untuk musim dingin, 27 Oktober 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)

## Images

![Seorang perempuan menyendok bubuk cabai ke mangkuk di atas timbangan, di samping sawi asin dan sayuran potong.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6NDIwMTAsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--ce0fca02a2072751405a147862a32d7050b0eee6/ai-bd4462dc.webp)
![Pria bersarung tangan dan bercelemek memeriksa berat wadah berisi kimchi di atas timbangan.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6NDIwMTcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--745d213cd7c92c3ccece8d2358db66b7cdea524d/ai-d7445784.webp)