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title: "塩漬け白菜20kgで初めてのキムジャンに使う調味料の計算方法"
locale: ja
category: how_to
category_name: "ハウツー"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "Injoys 編集部"
source_url: https://injoys.com/ja/articles/salted-cabbage-20kg-kimchi-seasoning-calculation
published_at: 2026-11-12T03:29:16+09:00
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# 塩漬け白菜20kgで初めてのキムジャンに使う調味料の計算方法

> キムジャンの調味料は、白菜の株数ではなく、レシピの基準重量に合わせて計算してください。公的な調理資料にある塩漬け白菜を基準とした配合を換算し、唐辛子粉の重さと調味料全体の重さを区別します。

## Key Points

- 商品情報で塩漬け白菜の重量と目安の株数を確認してください。
- 調理資料の基準が生の白菜なのか、塩漬け白菜なのかを区別してください。
- 用意する白菜の重量を、元の配合の基準重量で割ってください。
- 計算した倍率を各材料に適用し、野菜を含めた合計重量を別に記録してください。
- 市販の調味料を使う場合は、メーカーが示す白菜の重量別の使用量と追加材料の案内を確認してください。

塩漬け白菜20kgのヤンニョムは、株数ではなく塩漬け後の重量を基準に計算してください。公的な調理資料にある配合の一例を使うと、粉唐辛子は**900g**です。大根や野菜を含むヤンニョムの材料の合計は7.4kgです。株数は購入する商品の表示を確認してください。

ヤンニョムの数値は、농식품 올바로の配合表と、2013年11月15日の농촌진흥청の発表に基づいています。

## キムジャンの準備量を計算する手順

最初の手順は、商品表示とレシピで白菜の状態をそろえることです。商品の詳細ページと、使用する配合表を用意してください。材料を量るはかりも必要です。

1. 商品の重量が塩漬け白菜を基準にしているか確認してください。株数は別の項目に記録します。
2. レシピが生の白菜と塩漬け白菜のどちらを使っているか確認してください。
3. 用意する重量をレシピの基準重量で割ってください。50kgの配合を20kgに減らす倍率は0.4です。
4. すべての材料に同じ倍率を掛けてください。別のレシピの塩辛や粉唐辛子の量を混ぜて使わないでください。
5. 手作りする材料の量と、購入する完成済みヤンニョムの量を区別してください。市販品はメーカーが案内する使用量に従います。

## 生の白菜の重量と塩漬け白菜の株数

生の白菜の重さと塩漬け後の重さは、同じ計算基準ではありません。塩漬けし、洗って水を切る過程で重量が変わります。株は個数の単位なので、白菜の大きさによって重さが変わります。

| 表示の基準 | 意味 | 計算時の確認点 |
| --- | --- | --- |
| 生の白菜 kg | 塩漬け前の白菜の重さ | 塩漬け白菜用の配合にそのまま当てはめない |
| 塩漬け白菜 kg | 塩漬け・洗浄・水切りを終えた白菜の重さ | レシピと同じ状態か確認 |
| 株数 | 白菜の個数 | 1株の大きさと商品に表示された想定範囲を確認 |

[농식품 올바로の「手軽なキムジャンの方法」](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)では、特定の大きさの白菜を例に挙げています。生の白菜3.5kgのもの20株は、合計70kgです。これを塩漬けし、洗って水を切ると約50kgになるという例です。この比率をすべての白菜に当てはめることはできません。

괴산と해남の案内でも、株数は範囲で示されています。以下の数値は、それぞれの案内に記載されている値です。購入する商品の確定した個数とは受け取らないでください。

| 確認した案内 | 重量 | 表示された株数 |
| --- | --- | --- |
| [괴산군「시골절임배추」](https://www.goesan.go.kr/agriculture/contents.do?key=505) | 1箱20kg | 7~9株 |
| [해남골농장の商品案内](https://haenamgol.com/product/detail.html?product_no=120&cate_no=25&display_group=1) | 20kg | 7~9株前後 |

どちらのページにも、この数値の適用年は別途記載されていません。注文時に現在の商品オプションを再確認してください。半分に切った白菜の数と、丸ごとの株数も区別する必要があります。

## 塩漬け白菜のヤンニョムの比率と重量別換算表

以下の表は、농식품 올바로の塩漬け白菜50kg用の配合を換算した値です。生の白菜50kgを基準にした表ではありません。すべてのキムジャンのレシピに共通する正解でもありません。

| 材料 | 元の配合50kg用 | 10kg用の計算値 | 20kg用の計算値 | 40kg用の計算値 |
| --- | ---: | ---: | ---: | ---: |
| 粉唐辛子 | 2,250g | 450g | 900g | 1,800g |
| ニンニク | 1,000g | 200g | 400g | 800g |
| ショウガ | 500g | 100g | 200g | 400g |
| 塩辛 | 2,500g | 500g | 1,000g | 2,000g |
| ゴマ | 250g | 50g | 100g | 200g |
| 砂糖 | 250g | 50g | 100g | 200g |
| もち米のり | 4,250g | 850g | 1,700g | 3,400g |
| 大根 | 5,000g | 1,000g | 2,000g | 4,000g |
| 青菜の合計 | 2,500g | 500g | 1,000g | 2,000g |
| 全材料の合計 | 18,500g | 3,700g | 7,400g | 14,800g |

元の配合は、[「手軽なキムジャンの方法」の分量表](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)で確認できます。最後の合計行は、各材料を足した計算値です。白菜の重さはこの合計から除いています。

- 青菜は、セリ・ワケギ・ニラ・カラシナ・ミルなどを合わせた量です。それぞれの材料を表の量ずつ入れるという意味ではありません。
- 塩辛は全体の分量です。アミの塩辛と魚醤それぞれの比率は、この表にはありません。
- もち米のりは、加熱して作ったのりの重さです。乾燥したもち米やもち米粉の重さと読み違えないでください。

## 20kg入り1箱の計算例

50kg用の配合の各材料に0.4を掛けると、1箱分の準備量になります。粉唐辛子の計算は2,250g × 0.4 = 900gです。大根は5,000g × 0.4 = 2,000gと計算します。

粉唐辛子からもち米のりまでを足すと、基本のヤンニョムは4.4kgです。ここに大根2kgを加えます。青菜1kgまで合わせた準備重量は**7.4kg**です。

[농촌진흥청の「김치종합양념소」開発発表](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268&mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry)では、次のように案内しています。

> ヤンニョムは塩漬け白菜1kg当たり220gの割合で加えます
>
> 농촌진흥청「材料・時間を節約する『김치종합양념소』を開発」

この比率でも、20kg × 220g/kg = 4,400gになります。野菜を除いた基本のヤンニョムの計算と一致します。野菜まで混ぜたキムチの具の総重量とは区別して記録してください。

## 手作りヤンニョムと市販ヤンニョムの比較

市販のヤンニョムは、その商品が案内する白菜の重量に合わせて購入してください。手作りの配合の合計だけで、商品の使用量を決めてはいけません。まず、大根や野菜が含まれている商品か確認します。

| 選択 | 使用する基準 | 別途確認する内容 |
| --- | --- | --- |
| 上記の配合で手作り | 材料別の換算表 | もち米のりと野菜の計量基準 |
| 市販の完成済みヤンニョムを購入 | メーカーの白菜重量別の推奨量 | 大根・野菜の有無と追加する材料 |
| 白菜・ヤンニョムのセットを購入 | 内容物ごとの重量 | セットの総重量と白菜単体の重量の区別 |

商品に総重量しか表示されていない場合は、内容物の内訳表を確認してください。白菜とヤンニョムの合計は、白菜単体の重さではありません。使用量の案内がなければ、基準となる白菜の量を販売者に問い合わせてください。

## キムチ容器の準備と重量の記録

白菜の重さだけで、完成したキムチに必要なスペースを決めないでください。上記の例の白菜とヤンニョムの材料の合計は**27.4kg**です。これは20kgと7.4kgを足した計算値です。

実際に容器に入る重さは、残ったヤンニョムなどによって変わります。また、kgは重さ、Lは体積です。そのため、27.4kgをそのまま27.4Lの容量に換算することはできません。

次のキムジャンに活用するために、実際の使用量を記録しておいてください。同じ商品を再び買うときに比較できる記録になります。白菜の状態とヤンニョムを一緒に記録しておくと、違いを把握しやすくなります。

| 記録項目 | 記録する理由 |
| --- | --- |
| 商品の表示重量 | 注文時の基準の確認 |
| 水切り後の実際の白菜の重さ | ヤンニョムの計算基準の保存 |
| 使用したヤンニョムと残ったヤンニョムの重さ | 次回の準備量の調整 |
| 使用したキムチ容器と実際に入った量 | 次回の保管スペースの計画 |

## 洗浄と水切りでよくある失敗

洗うかどうかを商品名だけで判断しないでください。受け取った後の保管条件も確認する必要があります。水切り時間をすべての商品で同じにしないでください。

[식품의약품안전처の「キムジャンの季節、塩漬け白菜を安全に使ってください」](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)では、次の使用方法を案内しています。この文書の発表日は2015年10月27日です。

1. できるだけ受け取った当日に使ってください。常温で1日以上保管すると、大腸菌群が増えることがあります。
2. やむを得ず常温で1日以上保管した場合は、洗ってから使ってください。水につけて、根元と葉の間を軽くこすります。
3. 続いて、水で2回すすいでください。식약처は、洗浄を合計3回以内にとどめるのがよいと案内しています。洗いすぎると白菜が傷むことがあります。
4. 商品の水切りの案内を確認してから、ヤンニョムを準備してください。調理資料と同じ状態の白菜の重さで計算します。

## 計算時によくある誤解

基準の異なる数値を混ぜると、準備量が変わります。オンラインの回答から数値だけを取り出さないでください。まず、基準となる白菜と、ヤンニョムに含まれる材料を確認します。

| 誤解 | 確認する基準 |
| --- | --- |
| 20kgは20株という考え | kgは重量、株は個数 |
| 株数が少なければヤンニョムも同じ比率で減らすという考え | 実際に使う白菜の重量 |
| 粉唐辛子の重さがヤンニョム全体の重さという考え | 野菜・塩辛・もち米のりの有無 |
| もち米のりの重量と同じ量の乾燥した粉を用意する計算 | 加熱して作ったのりが基準か確認 |
| 市販のヤンニョムに表の塩辛をさらに加える方法 | メーカーが案内する追加材料 |
| 産地が同じなら株数も配合も同じという考え | 個別の商品表示と選んだレシピ |

## FAQ

### 塩漬け白菜20kgは何株ですか？
괴산군の紹介と해남골농장の商品には、7~9株との案内があります。すべての商品で株数が固定されているわけではありません。注文する商品の予定株数を確認してください。

### 白菜が予想より少ない株数で届いた場合、ヤンニョムを減らすべきですか？
株数だけを基準に減らさないでください。大きな白菜なら、株数が少なくても同じ重量になります。レシピと同じ状態の白菜の重さを基準に計算してください。

### 塩漬け白菜に使う粉唐辛子の量はどう計算しますか？
この記事で選んだ配合では、塩漬け白菜50kgに粉唐辛子2,250gを使います。白菜20kgの場合は、0.4倍の900gに換算します。他のレシピにも同じように当てはまる量ではありません。

### 20kg用のヤンニョム7.4kgには何が含まれますか？
基本のヤンニョム4.4kgと大根2kgが含まれます。青菜も合計1kg入ります。농식품 올바로の配合を合算した、準備する材料の重量です。

### 市販のヤンニョムも7.4kg買えばよいですか？
その製品の推奨量を確認してください。まず、メーカーの配合と含まれる材料を確認する必要があります。手作りする場合の配合の合計量をもとに、市販品の使用量を決めないでください。

### もち米のり1,700gは、もち米粉1,700gのことですか？
煮て作ったのりの重さです。同じ重さの乾いた粉を用意するという意味ではありません。농식품 올바로では、もち米と水を1:10の割合で煮て使うよう案内しています。

### 白菜が40kgなら、表の20kg用の材料を倍にして用意しますか？
同じ配合で、白菜の状態も同じなら、倍にして計算します。すべての材料を同じ倍率で増やしてください。市販のヤンニョムはメーカーが示す使用量に従ってください。

### 購入した白菜は洗わずに使ってもよいですか？
製品の使用方法と保管条件を確認してください。식약처は、届いた当日に使うのがよいと案内しています。常温で1日以上保管した場合は、洗ってから使うことが望ましいです。

### 白菜とヤンニョムの合計が27.4kgなら、27.4Lのキムチ容器が必要ですか？
重量を同じ数値の体積に置き換えることはできません。実際に入る量は白菜の形や詰め方によって変わります。容器の説明と実際に詰めた量を両方確認してください。

## Sources

- [国立食糧科学院 農食品オルバロ、手軽なキムジャンの方法](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)
- [農村振興庁、材料・時間を節約できる「キムチ総合薬味だね」を開発、2013年11月15日](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268&mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry)
- [槐山郡、シゴル塩漬け白菜](https://www.goesan.go.kr/agriculture/contents.do?key=505)
- [ヘナムゴル農場、海南の塩漬け白菜20kgの商品案内](https://haenamgol.com/product/detail.html?product_no=120&cate_no=25&display_group=1)
- [食品医薬品安全処、キムジャンの時期には塩漬け白菜を安全に使ってください、2015年10月27日](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)

## Images

![塩漬け白菜と切った野菜の横で、女性がはかりに載せたボウルに粉唐辛子をスプーンで加えている。](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6NDIwMTAsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--ce0fca02a2072751405a147862a32d7050b0eee6/ai-bd4462dc.webp)
![手袋とエプロンを着けた男性が、キムチの入った容器を台はかりに載せて重さを確認している。](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6NDIwMTcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--745d213cd7c92c3ccece8d2358db66b7cdea524d/ai-d7445784.webp)