---
title: "Kimjang: quanto tempero usar para 20kg de acelga salgada"
locale: pt
category: how_to
category_name: "Como Fazer"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-20kg-kimchi-seasoning-calculation
published_at: 2026-11-12T03:29:16+09:00
---

# Kimjang: quanto tempero usar para 20kg de acelga salgada

> Calcule a quantidade de tempero para o kimjang com base no peso de referência da receita, não no número de pés de acelga. Ajuste proporcionalmente a mistura para acelga salgada indicada nos materiais culinários de órgãos públicos e diferencie o peso da pimenta vermelha em pó do peso total do tempero.

## Key Points

- Confira no produto o peso da acelga salgada e o número estimado de pés.
- Verifique se o material culinário usa como referência a acelga fresca ou a acelga salgada.
- Divida o peso da acelga que você vai preparar pelo peso de referência da receita original.
- Aplique o fator calculado a cada ingrediente e anote separadamente o peso total, incluindo os vegetais.
- Se usar tempero pronto, confira as orientações do fabricante sobre a quantidade a usar conforme o peso da acelga e os ingredientes adicionais.

Para 20kg de acelga-chinesa salgada, calcule os temperos pelo peso após a salga, e não pelo número de cabeças. Aplicando uma das receitas de uma fonte pública de culinária, a quantidade de pimenta vermelha em pó é de **900g**. O total dos ingredientes do tempero, incluindo o nabo e as verduras, é de 7.4kg. Confira o número de cabeças na descrição do produto que pretende comprar.

As quantidades dos temperos se baseiam na tabela de proporções de 농식품 올바로 e no comunicado de 농촌진흥청 de 15 de novembro de 2013.

## Etapas para calcular as quantidades para o preparo de kimchi

O primeiro passo é conferir se a acelga-chinesa descrita no produto está no mesmo estado que a usada na receita. Tenha em mãos a página de detalhes do produto e a tabela de proporções que usará. Você também precisará de uma balança para pesar os ingredientes.

1. Confira se o peso indicado no produto se refere à acelga-chinesa já salgada. Anote o número de cabeças separadamente.
2. Confira se a receita usa acelga-chinesa fresca ou salgada.
3. Divida o peso que pretende preparar pelo peso de referência da receita. O fator para reduzir uma receita de 50kg para 20kg é 0.4.
4. Multiplique todos os ingredientes pelo mesmo fator. Não combine quantidades de pescado salgado e fermentado ou de pimenta em pó de receitas diferentes.
5. Diferencie a quantidade de ingredientes para preparar o tempero em casa da quantidade de tempero pronto que pretende comprar. Para produtos industrializados, siga as orientações de uso do fabricante.

## Peso da acelga-chinesa fresca e número de cabeças da acelga-chinesa salgada

O peso da acelga-chinesa fresca e o peso após a salga não são a mesma base de cálculo. O peso muda durante a salga, a lavagem e a retirada da água. Cabeças são uma unidade de contagem, por isso o peso varia conforme o tamanho da acelga-chinesa.

| Critério indicado | Significado | O que conferir ao calcular |
| --- | --- | --- |
| kg de acelga-chinesa fresca | Peso da acelga-chinesa antes da salga | Não usar diretamente em receitas para acelga-chinesa salgada |
| kg de acelga-chinesa salgada | Peso da acelga-chinesa após a salga, a lavagem e a retirada da água | Conferir se está no mesmo estado que o indicado na receita |
| Número de cabeças | Quantidade de acelgas-chinesas | Conferir o tamanho de cada cabeça e a faixa estimada para o produto |

O [「Método simples de preparo de kimchi」 de 농식품 올바로](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01) usa como exemplo acelgas-chinesas de um tamanho específico. 20 cabeças de acelga-chinesa fresca de 3.5kg cada somam 70kg. No exemplo, após a salga, a lavagem e a retirada da água, o peso fica em cerca de 50kg. Essa proporção não pode ser aplicada a todas as acelgas-chinesas.

As orientações de 괴산 e 해남 também apresentam o número de cabeças como uma faixa. Os números abaixo são os que constam em cada orientação. Não os considere uma quantidade garantida para o produto que pretende comprar.

| Orientação consultada | Peso | Número de cabeças indicado |
| --- | --- | --- |
| [괴산군 「Acelga-chinesa salgada do campo」](https://www.goesan.go.kr/agriculture/contents.do?key=505) | Uma caixa de 20kg | 7~9 cabeças |
| [Descrição do produto de 해남골농장](https://haenamgol.com/product/detail.html?product_no=120&cate_no=25&display_group=1) | 20kg | Cerca de 7~9 cabeças |

As duas páginas não indicam um ano específico de validade desses números. Confira novamente as opções atuais do produto ao fazer o pedido. Também é necessário diferenciar a quantidade de metades de acelga-chinesa da quantidade de cabeças inteiras.

## Proporções do tempero para acelga-chinesa salgada e tabela de conversão por peso

A tabela abaixo apresenta os valores calculados a partir da receita de 농식품 올바로 para 50kg de acelga-chinesa salgada. Não é uma tabela baseada em 50kg de acelga-chinesa fresca. Também não é uma fórmula única válida para todas as receitas de kimchi.

| Ingrediente | Receita original para 50kg | Quantidade calculada para 10kg | Quantidade calculada para 20kg | Quantidade calculada para 40kg |
| --- | ---: | ---: | ---: | ---: |
| Pimenta vermelha em pó | 2,250g | 450g | 900g | 1,800g |
| Alho | 1,000g | 200g | 400g | 800g |
| Gengibre | 500g | 100g | 200g | 400g |
| Pescado salgado e fermentado | 2,500g | 500g | 1,000g | 2,000g |
| Gergelim | 250g | 50g | 100g | 200g |
| Açúcar | 250g | 50g | 100g | 200g |
| Pasta de arroz glutinoso | 4,250g | 850g | 1,700g | 3,400g |
| Nabo | 5,000g | 1,000g | 2,000g | 4,000g |
| Total de verduras de folhas verdes | 2,500g | 500g | 1,000g | 2,000g |
| Total de todos os ingredientes | 18,500g | 3,700g | 7,400g | 14,800g |

A receita original pode ser consultada na [tabela de quantidades do 「Método simples de preparo de kimchi」](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01). A última linha apresenta o total calculado pela soma de todos os ingredientes. O peso da acelga-chinesa não está incluído nesse total.

- A quantidade de verduras de folhas verdes é a soma de minari, cebolinha, cebolinha-chinesa, folhas de mostarda, alga cheonggak e outras. Não significa acrescentar a quantidade da tabela de cada um desses ingredientes.
- A quantidade de pescado salgado e fermentado é o total. A tabela não informa as proporções individuais de camarão salgado e fermentado e de molho de peixe.
- A pasta de arroz glutinoso é pesada depois de cozida. Não interprete esse valor como o peso de arroz glutinoso seco ou de farinha de arroz glutinoso.

## Exemplo de cálculo para uma caixa de 20kg

Multiplique cada ingrediente da receita de 50kg por 0.4 para obter a quantidade necessária para uma caixa. O cálculo da pimenta vermelha em pó é 2,250g × 0.4 = 900g. Para o nabo, o cálculo é 5,000g × 0.4 = 2,000g.

Somando os ingredientes da pimenta vermelha em pó até a pasta de arroz glutinoso, o tempero básico pesa 4.4kg. Acrescente 2kg de nabo. Incluindo também 1kg de verduras de folhas verdes, o peso a preparar é de **7.4kg**.

O [comunicado de 농촌진흥청 sobre o desenvolvimento de um 「tempero completo para kimchi」](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268&mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry) apresenta a seguinte orientação.

> Adicionar o tempero na proporção de 220g para cada 1kg de acelga-chinesa salgada
>
> 농촌진흥청 「Desenvolvimento de um ‘tempero completo para kimchi’ que economiza ingredientes e tempo」

Essa proporção também resulta em 20kg × 220g/kg = 4,400g. O resultado coincide com o cálculo do tempero básico sem as verduras. Registre esse valor separadamente do peso total do recheio de kimchi já misturado com as verduras.

## Comparação entre tempero caseiro e tempero industrializado

Compre o tempero industrializado conforme o peso de acelga-chinesa indicado pelo próprio produto. Não determine a quantidade a usar apenas pelo total da receita caseira. Primeiro, confira se o produto contém nabo e verduras.

| Escolha | Referência a usar | O que conferir separadamente |
| --- | --- | --- |
| Preparar em casa com a receita acima | Tabela de conversão por ingrediente | Critérios de pesagem da pasta de arroz glutinoso e das verduras |
| Comprar tempero pronto industrializado | Quantidade recomendada pelo fabricante para cada peso de acelga-chinesa | Se contém nabo e verduras e quais ingredientes devem ser acrescentados |
| Comprar um kit de acelga-chinesa e tempero | Peso de cada componente | Diferenciar o peso total do kit do peso apenas da acelga-chinesa |

Se o produto mostrar apenas o peso total, confira a lista de componentes. A soma da acelga-chinesa com o tempero não é o peso da acelga-chinesa sozinha. Se não houver orientação de uso, pergunte ao vendedor qual é a quantidade de acelga-chinesa de referência.

## Preparação dos recipientes para kimchi e registro dos pesos

Não determine o espaço necessário para o kimchi pronto apenas pelo peso da acelga-chinesa. A soma da acelga-chinesa e dos ingredientes do tempero no exemplo acima é de **27.4kg**. Esse valor resulta da soma de 20kg e 7.4kg.

O peso efetivamente colocado nos recipientes varia conforme o tempero que sobrar e outros fatores. Além disso, kg é uma medida de peso, enquanto L é uma medida de volume. Portanto, não é possível converter diretamente 27.4kg em uma capacidade de 27.4L.

Registre as quantidades realmente usadas para aproveitar essas informações no próximo preparo de kimchi. Elas servirão de comparação quando você comprar o mesmo produto novamente. Registrar tanto o estado da acelga-chinesa quanto o tempero facilita a interpretação das diferenças.

| Item a registrar | Motivo do registro |
| --- | --- |
| Peso indicado no produto | Conferir a referência usada no pedido |
| Peso real da acelga-chinesa após escorrer | Manter a referência para o cálculo do tempero |
| Peso do tempero usado e do que sobrou | Ajustar a quantidade a preparar na próxima vez |
| Recipientes para kimchi usados e quantidade efetivamente armazenada | Planejar o espaço de armazenamento na próxima vez |

## Erros comuns na lavagem e na retirada da água

Não decida se é necessário lavar apenas pelo nome do produto. Também é preciso verificar as condições em que ele foi armazenado após o recebimento. Não aplique o mesmo tempo para escorrer a todos os produtos.

O [documento 「Na época de preparo de kimchi, use a acelga-chinesa salgada com segurança」 de 식품의약품안전처](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730) apresenta as seguintes orientações de uso. A data de publicação desse documento é 27 de outubro de 2015.

1. Se possível, use no dia do recebimento. O armazenamento em temperatura ambiente por pelo menos 1 dia pode aumentar a quantidade de coliformes.
2. Se não houver alternativa e o produto ficar armazenado em temperatura ambiente por pelo menos 1 dia, lave antes de usar. Mergulhe em água e esfregue delicadamente a região da raiz e os espaços entre as folhas.
3. Em seguida, enxágue 2 vezes com água. 식약처 recomenda não ultrapassar 3 lavagens no total. Lavar demais pode danificar a acelga-chinesa.
4. Confira as orientações do produto para deixar escorrer antes de preparar o tempero. Faça o cálculo com o peso da acelga-chinesa no mesmo estado indicado na fonte culinária.

## Equívocos frequentes ao calcular

Misturar números baseados em critérios diferentes altera a quantidade a preparar. Não use apenas os números encontrados em respostas na internet. Confira primeiro o estado da acelga-chinesa usado como referência e os ingredientes incluídos no tempero.

| Equívoco | Referência a conferir |
| --- | --- |
| Achar que 20kg equivalem a 20 cabeças | kg indica peso; cabeças indicam quantidade |
| Achar que menos cabeças exigem reduzir o tempero na mesma proporção | Peso da acelga-chinesa que será efetivamente usada |
| Achar que o peso da pimenta em pó é o peso total do tempero | Se inclui verduras, pescado salgado e fermentado e pasta de arroz glutinoso |
| Calcular a quantidade de farinha seca pelo peso da pasta de arroz glutinoso | Conferir se a referência é a pasta já cozida |
| Acrescentar novamente ao tempero industrializado o pescado salgado e fermentado da tabela | Ingredientes adicionais indicados pelo fabricante |
| Achar que a mesma origem garante o mesmo número de cabeças e as mesmas proporções | Descrição de cada produto e receita escolhida |

## FAQ

### Quantos pés de acelga são 20kg de acelga em salmoura?
Na apresentação de 괴산군 e na descrição do produto da 해남골농장, há a indicação de 7 a 9 pés. Essa não é uma quantidade fixa para todos os produtos. Confira o número estimado de pés do produto que pretende encomendar.

### Se a acelga vier com menos pés do que o esperado, devo reduzir o tempero?
Não reduza apenas com base no número de pés. Se as acelgas forem grandes, menos pés podem ter o mesmo peso. Calcule com base no peso da acelga no mesmo estado indicado na receita.

### Como calcular a quantidade de pimenta vermelha em pó para a acelga em salmoura?
A mistura escolhida neste artigo usa 2,250g de pimenta vermelha em pó para 50kg de acelga em salmoura. Para 20kg de acelga, a quantidade é multiplicada por 0.4, resultando em 900g. Essa quantidade não se aplica igualmente a outras receitas.

### O que está incluído nos 7.4kg de tempero para 20kg?
Incluem 4.4kg de tempero básico e 2kg de nabo. Também entra um total de 1kg de hortaliças de folhas verdes. Esse é o peso dos ingredientes a preparar, obtido pela soma da mistura do 농식품 올바로.

### Se eu usar tempero pronto, também devo comprar 7.4kg?
Confira a quantidade recomendada para o produto. Primeiro, verifique a mistura do fabricante e os ingredientes incluídos. Não use o peso total da mistura caseira para determinar a quantidade de tempero pronto.

### 1,700g de pasta de arroz glutinoso são 1,700g de farinha de arroz glutinoso?
É o peso da pasta depois de cozida. Isso não significa preparar o mesmo peso de farinha seca. O 농식품 올바로 orienta cozinhar arroz glutinoso e água na proporção de 1:10 para usar.

### Para 40kg de acelga, devo preparar o dobro dos ingredientes da tabela para 20kg?
Se usar a mesma mistura e a acelga no mesmo estado, calcule o dobro. Aumente todos os ingredientes pelo mesmo fator. Para temperos prontos, siga a quantidade indicada pelo fabricante.

### Posso usar a acelga comprada sem lavar?
Confira as instruções de uso e as condições de armazenamento do produto. A 식약처 recomenda usar a acelga no dia em que for recebida. Se tiver sido armazenada em temperatura ambiente por pelo menos 1 dia, é aconselhável lavá-la antes de usar.

### Se o peso total da acelga e do tempero for 27.4kg, preciso de um pote para kimchi de 27.4L?
Não é possível converter o peso em um volume com o mesmo valor numérico. A quantidade que realmente cabe varia conforme o formato da acelga e a maneira de colocá-la no pote. Confira tanto as orientações do recipiente quanto a quantidade que foi efetivamente colocada.

## Sources

- [국립식량과학원 농식품 올바로, método simples de preparo de kimchi para o inverno](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)
- [농촌진흥청 desenvolve ‘mistura completa de temperos para kimchi’ que economiza ingredientes e tempo, 15/11/2013](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268&mode=view&prgId=day_farmprmninfoEntry)
- [괴산군, acelga chinesa em salmoura do campo](https://www.goesan.go.kr/agriculture/contents.do?key=505)
- [해남골농장, informações sobre o produto acelga chinesa em salmoura de 해남 de 20kg](https://haenamgol.com/product/detail.html?product_no=120&cate_no=25&display_group=1)
- [식품의약품안전처, use a acelga chinesa em salmoura com segurança na época de preparo de kimchi para o inverno, 27/10/2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)

## Images

![Uma mulher coloca pimenta em pó numa tigela sobre uma balança, ao lado de acelga salgada e legumes cortados.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6NDIwMTAsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--ce0fca02a2072751405a147862a32d7050b0eee6/ai-bd4462dc.webp)
![Um homem de luvas e avental confere o peso de um recipiente cheio de kimchi sobre uma balança.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6NDIwMTcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--745d213cd7c92c3ccece8d2358db66b7cdea524d/ai-d7445784.webp)