{"content_id":"pblcjtejjx","slug":"salted-cabbage-20kg-kimchi-seasoning-calculation","locale":"zh-hant","schema_type":"HowTo","category":"how_to","category_name":"操作教學","title":"鹽漬白菜20kg新手醃泡菜調味料用量怎麼算","summary":"醃製冬季泡菜時，調味料請依食譜的基準重量計算，而非白菜顆數。換算公部門食譜資料中以鹽漬白菜為基準的配方，並區分辣椒粉重量與調味料總重。","sponsorship_disclosure":null,"affiliate_disclosure":null,"commerce_disclosure":null,"author":{"name":"injoys","url":"https://injoys.com/ko/about"},"key_points":["請確認商品標示的鹽漬白菜重量與預估顆數。","請分清食譜資料的基準是生白菜還是鹽漬白菜。","請將要準備的白菜重量除以原配方的基準重量。","將算出的倍數套用至各項食材，並另外記錄包含蔬菜在內的總重量。","若使用市售調味料，請確認製造商針對不同白菜重量建議的用量，以及額外添加食材的說明。"],"content_markdown":"準備 20kg 鹽漬白菜時，調味料應按鹽漬後的重量計算，而不是按棵數。依照公部門烹調資料中的一份配方，辣椒粉用量為 **900g**。包含白蘿蔔與蔬菜在內，調味材料合計為 7.4kg。棵數請確認欲購買商品的標示。\n\n調味料數值依據 농식품 올바로 的配方表，以及 농촌진흥청 於 2013年11月15日發布的公告。\n\n## 越冬泡菜準備量的計算順序\n\n第一步是確認商品標示的白菜狀態與食譜一致。請準備好商品詳情頁和要使用的配方表，也需要準備秤量食材的秤。\n\n1. 確認商品重量是否以鹽漬白菜為準。棵數另行記錄。\n2. 確認食譜使用的是生白菜還是鹽漬白菜。\n3. 將要準備的重量除以食譜的基準重量。將 50kg 配方縮減為 20kg，換算倍率為 0.4。\n4. 所有食材都乘以相同倍率。不要混用其他食譜的醃漬海鮮或辣椒粉用量。\n5. 區分自行製作所需的材料量與要購買的現成調味料量。市售產品請依製造商的用量說明使用。\n\n## 生白菜重量與鹽漬白菜棵數\n\n生白菜重量與鹽漬後重量不是相同的計算基準。經過鹽漬、清洗與瀝水後，重量會改變。棵是數量單位，重量會隨白菜大小而異。\n\n| 標示基準 | 意義 | 計算時需確認的事項 |\n| --- | --- | --- |\n| 生白菜 kg | 鹽漬前的白菜重量 | 不可直接代入鹽漬白菜用配方 |\n| 鹽漬白菜 kg | 經過鹽漬、清洗與瀝水的白菜重量 | 確認狀態是否與食譜相同 |\n| 棵數 | 白菜的數量 | 確認每棵大小與商品預估棵數範圍 |\n\n[농식품 올바로 的〈簡易越冬泡菜製作法〉](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)以特定大小的白菜為例。每棵 3.5kg 的生白菜共 20 棵，總重為 70kg。範例中，經過鹽漬、清洗與瀝水後，重量約為 50kg。這個比例不能套用到所有白菜。\n\n괴산 與 해남 的說明也都以範圍標示棵數。以下數值是各項說明中記載的數據，請勿視為欲購買商品的確定棵數。\n\n| 查閱的說明 | 重量 | 標示棵數 |\n| --- | --- | --- |\n| [괴산군「鄉村鹽漬白菜」](https://www.goesan.go.kr/agriculture/contents.do?key=505) | 每箱 20kg | 7~9 棵 |\n| [해남골농장 商品說明](https://haenamgol.com/product/detail.html?product_no=120\u0026cate_no=25\u0026display_group=1) | 20kg | 約 7~9 棵 |\n\n這兩個頁面都未另外標示這些數值的適用年份。下單時請再次確認目前的商品選項。也應區分切半白菜的塊數與完整白菜的棵數。\n\n## 鹽漬白菜調味料比例與各重量換算表\n\n下表是依 농식품 올바로 的 50kg 鹽漬白菜配方換算的數值，並非以 50kg 生白菜為基準。這也不是適用於所有越冬泡菜食譜的唯一正確配方。\n\n| 材料 | 原配方 50kg 用量 | 10kg 用量換算值 | 20kg 用量換算值 | 40kg 用量換算值 |\n| --- | ---: | ---: | ---: | ---: |\n| 辣椒粉 | 2,250g | 450g | 900g | 1,800g |\n| 大蒜 | 1,000g | 200g | 400g | 800g |\n| 薑 | 500g | 100g | 200g | 400g |\n| 醃漬海鮮 | 2,500g | 500g | 1,000g | 2,000g |\n| 芝麻 | 250g | 50g | 100g | 200g |\n| 糖 | 250g | 50g | 100g | 200g |\n| 糯米糊 | 4,250g | 850g | 1,700g | 3,400g |\n| 白蘿蔔 | 5,000g | 1,000g | 2,000g | 4,000g |\n| 綠葉蔬菜合計 | 2,500g | 500g | 1,000g | 2,000g |\n| 所有材料合計 | 18,500g | 3,700g | 7,400g | 14,800g |\n\n原配方可參閱[〈簡易越冬泡菜製作法〉的用量表](https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01)。最後一列的合計是各項材料相加的計算值，不包含白菜重量。\n\n- 綠葉蔬菜是水芹、細香蔥、韭菜、芥菜、青角菜等的合計用量，並不是每種材料都各放入表中所列的份量。\n- 醃漬海鮮是總用量。此表未列出蝦醬與魚露的個別比例。\n- 糯米糊是煮成糊後的重量，請勿當成乾糯米或糯米粉的重量。\n\n## 一箱 20kg 的計算範例\n\n將 50kg 配方中的每項材料乘以 0.4，就是一箱的準備量。辣椒粉的計算為 2,250g × 0.4 = 900g。白蘿蔔則為 5,000g × 0.4 = 2,000g。\n\n從辣椒粉到糯米糊的用量相加，基本調味料為 4.4kg。再加入 2kg 白蘿蔔，連同 1kg 綠葉蔬菜，準備材料的總重量為 **7.4kg**。\n\n[농촌진흥청 的「泡菜綜合調味餡」研發公告](https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268\u0026mode=view\u0026prgId=day_farmprmninfoEntry)說明如下。\n\n\u003e 調味餡按每 1kg 鹽漬白菜加入 220g 的比例使用\n\u003e\n\u003e 농촌진흥청〈研發可節省材料與時間的「泡菜綜合調味餡」〉\n\n依此比例計算，同樣得到 20kg × 220g/kg = 4,400g，與不含蔬菜的基本調味料計算結果一致。記錄時，請與混入蔬菜後的泡菜餡料總重量分開。\n\n## 自製調味料與市售調味料比較\n\n購買市售調味料時，請依產品說明所對應的白菜重量選購。不能只憑自製配方的合計重量決定產品用量。首先應確認產品是否包含白蘿蔔與蔬菜。\n\n| 選擇 | 採用的基準 | 另外需確認的內容 |\n| --- | --- | --- |\n| 依上述配方自行製作 | 各項材料換算表 | 糯米糊與蔬菜的秤量基準 |\n| 購買市售現成調味料 | 製造商依白菜重量建議的用量 | 是否包含白蘿蔔、蔬菜，以及需另加的材料 |\n| 購買白菜與調味料組合 | 各項內容物的重量 | 區分組合總重量與白菜單獨重量 |\n\n若商品只顯示總重量，請查看內容物明細。白菜與調味料的合計重量，不是白菜單獨的重量。若沒有用量說明，請向賣家詢問所對應的白菜量。\n\n## 泡菜盒準備與重量記錄\n\n不要只依白菜重量決定成品泡菜所需的存放空間。上述範例中的白菜與調味材料合計為 **27.4kg**，這是 20kg 與 7.4kg 相加的計算值。\n\n實際裝入的重量會因剩餘調味料等因素而異。此外，kg 是重量，L 是體積，因此不能直接將 27.4kg 換算成 27.4L 的容量。\n\n若想供下次製作越冬泡菜時參考，請記錄實際用量。再次購買相同商品時，就能用來比較。同時記錄白菜狀態與調味料，才容易了解差異。\n\n| 記錄項目 | 記錄原因 |\n| --- | --- |\n| 商品標示重量 | 確認訂購時的基準 |\n| 瀝水後的實際白菜重量 | 保留調味料計算基準 |\n| 已使用與剩餘的調味料重量 | 調整下次準備量 |\n| 使用的泡菜盒與實際裝入量 | 規劃下次存放空間 |\n\n## 清洗與瀝水時常見的錯誤\n\n不要只看商品名稱就決定是否清洗，也必須確認收到後的保存條件。不要對所有產品都採用相同的瀝水時間。\n\n[식품의약품안전처 的〈越冬泡菜製作季，請安全使用鹽漬白菜〉](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)提供以下使用方法。這份文件的發布日期為 2015年10月27日。\n\n1. 盡可能在收到當天使用。若在常溫下保存至少 1 天，大腸菌群可能增加。\n2. 若不得已在常溫下保存了至少 1 天，請清洗後再使用。將白菜浸入水中，輕輕搓洗根部與葉片之間。\n3. 接著用水沖洗 2 次。식약처 建議清洗總次數不超過 3 次。過度清洗可能使白菜受損。\n4. 確認產品的瀝水說明後，再準備調味料。計算時，請使用與烹調資料中相同狀態的白菜重量。\n\n## 計算時常見的誤解\n\n混用不同基準的數字，會使準備量產生差異。不要只擷取網路回答中的數字，應先確認作為基準的白菜狀態，以及調味料包含哪些材料。\n\n| 誤解 | 需確認的基準 |\n| --- | --- |\n| 以為 20kg 就是 20 棵 | kg 是重量，棵是數量 |\n| 以為棵數較少，調味料也應按相同比例減少 | 實際要使用的白菜重量 |\n| 以為辣椒粉重量就是全部調味料重量 | 是否包含蔬菜、醃漬海鮮與糯米糊 |\n| 按糯米糊重量準備等重的乾粉 | 確認是否以煮好的糊為基準 |\n| 在市售調味料中再次加入表列的醃漬海鮮 | 製造商說明中需另加的材料 |\n| 以為產地相同，棵數與配方就相同 | 個別商品標示與選用的食譜 |","content_html":"\u003cp\u003e準備 20kg 鹽漬白菜時，調味料應按鹽漬後的重量計算，而不是按棵數。依照公部門烹調資料中的一份配方，辣椒粉用量為 \u003cstrong\u003e900g\u003c/strong\u003e。包含白蘿蔔與蔬菜在內，調味材料合計為 7.4kg。棵數請確認欲購買商品的標示。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e調味料數值依據 농식품 올바로 的配方表，以及 농촌진흥청 於 2013年11月15日發布的公告。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E8%B6%8A%E5%86%AC%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E6%BA%96%E5%82%99%E9%87%8F%E7%9A%84%E8%A8%88%E7%AE%97%E9%A0%86%E5%BA%8F\" class=\"anchor\" id=\"越冬泡菜準備量的計算順序\"\u003e\u003c/a\u003e越冬泡菜準備量的計算順序\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e第一步是確認商品標示的白菜狀態與食譜一致。請準備好商品詳情頁和要使用的配方表，也需要準備秤量食材的秤。\u003c/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e確認商品重量是否以鹽漬白菜為準。棵數另行記錄。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e確認食譜使用的是生白菜還是鹽漬白菜。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e將要準備的重量除以食譜的基準重量。將 50kg 配方縮減為 20kg，換算倍率為 0.4。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e所有食材都乘以相同倍率。不要混用其他食譜的醃漬海鮮或辣椒粉用量。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e區分自行製作所需的材料量與要購買的現成調味料量。市售產品請依製造商的用量說明使用。\u003c/li\u003e\n\u003c/ol\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E7%94%9F%E7%99%BD%E8%8F%9C%E9%87%8D%E9%87%8F%E8%88%87%E9%B9%BD%E6%BC%AC%E7%99%BD%E8%8F%9C%E6%A3%B5%E6%95%B8\" class=\"anchor\" id=\"生白菜重量與鹽漬白菜棵數\"\u003e\u003c/a\u003e生白菜重量與鹽漬白菜棵數\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e生白菜重量與鹽漬後重量不是相同的計算基準。經過鹽漬、清洗與瀝水後，重量會改變。棵是數量單位，重量會隨白菜大小而異。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e標示基準\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e意義\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e計算時需確認的事項\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"標示基準\"\u003e生白菜 kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"意義\"\u003e鹽漬前的白菜重量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"計算時需確認的事項\"\u003e不可直接代入鹽漬白菜用配方\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"標示基準\"\u003e鹽漬白菜 kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"意義\"\u003e經過鹽漬、清洗與瀝水的白菜重量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"計算時需確認的事項\"\u003e確認狀態是否與食譜相同\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"標示基準\"\u003e棵數\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"意義\"\u003e白菜的數量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"計算時需確認的事項\"\u003e確認每棵大小與商品預估棵數範圍\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca 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href=\"https://haenamgol.com/product/detail.html?product_no=120\u0026amp;cate_no=25\u0026amp;display_group=1\"\u003e해남골농장 商品說明\u003c/a\u003e\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"重量\"\u003e20kg\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"標示棵數\"\u003e約 7~9 棵\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e這兩個頁面都未另外標示這些數值的適用年份。下單時請再次確認目前的商品選項。也應區分切半白菜的塊數與完整白菜的棵數。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E9%B9%BD%E6%BC%AC%E7%99%BD%E8%8F%9C%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E6%AF%94%E4%BE%8B%E8%88%87%E5%90%84%E9%87%8D%E9%87%8F%E6%8F%9B%E7%AE%97%E8%A1%A8\" class=\"anchor\" id=\"鹽漬白菜調味料比例與各重量換算表\"\u003e\u003c/a\u003e鹽漬白菜調味料比例與各重量換算表\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e下表是依 농식품 올바로 的 50kg 鹽漬白菜配方換算的數值，並非以 50kg 生白菜為基準。這也不是適用於所有越冬泡菜食譜的唯一正確配方。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e材料\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e原配方 50kg 用量\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e10kg 用量換算值\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e20kg 用量換算值\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e40kg 用量換算值\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e辣椒粉\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原配方 50kg 用量\"\u003e2,250g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg 用量換算值\"\u003e450g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg 用量換算值\"\u003e900g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg 用量換算值\"\u003e1,800g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e大蒜\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原配方 50kg 用量\"\u003e1,000g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg 用量換算值\"\u003e200g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg 用量換算值\"\u003e400g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg 用量換算值\"\u003e800g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e薑\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原配方 50kg 用量\"\u003e500g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg 用量換算值\"\u003e100g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg 用量換算值\"\u003e200g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg 用量換算值\"\u003e400g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e醃漬海鮮\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原配方 50kg 用量\"\u003e2,500g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg 用量換算值\"\u003e500g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg 用量換算值\"\u003e1,000g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg 用量換算值\"\u003e2,000g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e芝麻\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原配方 50kg 用量\"\u003e250g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg 用量換算值\"\u003e50g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg 用量換算值\"\u003e100g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg 用量換算值\"\u003e200g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e糖\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原配方 50kg 用量\"\u003e250g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg 用量換算值\"\u003e50g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg 用量換算值\"\u003e100g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg 用量換算值\"\u003e200g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e糯米糊\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原配方 50kg 用量\"\u003e4,250g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg 用量換算值\"\u003e850g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg 用量換算值\"\u003e1,700g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg 用量換算值\"\u003e3,400g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e白蘿蔔\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原配方 50kg 用量\"\u003e5,000g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg 用量換算值\"\u003e1,000g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg 用量換算值\"\u003e2,000g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg 用量換算值\"\u003e4,000g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e綠葉蔬菜合計\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原配方 50kg 用量\"\u003e2,500g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg 用量換算值\"\u003e500g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg 用量換算值\"\u003e1,000g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg 用量換算值\"\u003e2,000g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"材料\"\u003e所有材料合計\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"原配方 50kg 用量\"\u003e18,500g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"10kg 用量換算值\"\u003e3,700g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"20kg 用量換算值\"\u003e7,400g\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"40kg 用量換算值\"\u003e14,800g\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e原配方可參閱\u003ca href=\"https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01\"\u003e〈簡易越冬泡菜製作法〉的用量表\u003c/a\u003e。最後一列的合計是各項材料相加的計算值，不包含白菜重量。\u003c/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e綠葉蔬菜是水芹、細香蔥、韭菜、芥菜、青角菜等的合計用量，並不是每種材料都各放入表中所列的份量。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e醃漬海鮮是總用量。此表未列出蝦醬與魚露的個別比例。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e糯米糊是煮成糊後的重量，請勿當成乾糯米或糯米粉的重量。\u003c/li\u003e\n\u003c/ul\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E4%B8%80%E7%AE%B1-20kg-%E7%9A%84%E8%A8%88%E7%AE%97%E7%AF%84%E4%BE%8B\" class=\"anchor\" id=\"一箱-20kg-的計算範例\"\u003e\u003c/a\u003e一箱 20kg 的計算範例\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e將 50kg 配方中的每項材料乘以 0.4，就是一箱的準備量。辣椒粉的計算為 2,250g × 0.4 = 900g。白蘿蔔則為 5,000g × 0.4 = 2,000g。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e從辣椒粉到糯米糊的用量相加，基本調味料為 4.4kg。再加入 2kg 白蘿蔔，連同 1kg 綠葉蔬菜，準備材料的總重量為 \u003cstrong\u003e7.4kg\u003c/strong\u003e。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268\u0026amp;mode=view\u0026amp;prgId=day_farmprmninfoEntry\"\u003e농촌진흥청 的「泡菜綜合調味餡」研發公告\u003c/a\u003e說明如下。\u003c/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e調味餡按每 1kg 鹽漬白菜加入 220g 的比例使用\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e농촌진흥청〈研發可節省材料與時間的「泡菜綜合調味餡」〉\u003c/p\u003e\n\u003c/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e依此比例計算，同樣得到 20kg × 220g/kg = 4,400g，與不含蔬菜的基本調味料計算結果一致。記錄時，請與混入蔬菜後的泡菜餡料總重量分開。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E8%87%AA%E8%A3%BD%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E8%88%87%E5%B8%82%E5%94%AE%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E6%AF%94%E8%BC%83\" class=\"anchor\" id=\"自製調味料與市售調味料比較\"\u003e\u003c/a\u003e自製調味料與市售調味料比較\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e購買市售調味料時，請依產品說明所對應的白菜重量選購。不能只憑自製配方的合計重量決定產品用量。首先應確認產品是否包含白蘿蔔與蔬菜。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e選擇\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e採用的基準\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e另外需確認的內容\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"選擇\"\u003e依上述配方自行製作\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"採用的基準\"\u003e各項材料換算表\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"另外需確認的內容\"\u003e糯米糊與蔬菜的秤量基準\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"選擇\"\u003e購買市售現成調味料\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"採用的基準\"\u003e製造商依白菜重量建議的用量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"另外需確認的內容\"\u003e是否包含白蘿蔔、蔬菜，以及需另加的材料\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"選擇\"\u003e購買白菜與調味料組合\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"採用的基準\"\u003e各項內容物的重量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"另外需確認的內容\"\u003e區分組合總重量與白菜單獨重量\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003cp\u003e若商品只顯示總重量，請查看內容物明細。白菜與調味料的合計重量，不是白菜單獨的重量。若沒有用量說明，請向賣家詢問所對應的白菜量。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E7%9B%92%E6%BA%96%E5%82%99%E8%88%87%E9%87%8D%E9%87%8F%E8%A8%98%E9%8C%84\" class=\"anchor\" id=\"泡菜盒準備與重量記錄\"\u003e\u003c/a\u003e泡菜盒準備與重量記錄\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e不要只依白菜重量決定成品泡菜所需的存放空間。上述範例中的白菜與調味材料合計為 \u003cstrong\u003e27.4kg\u003c/strong\u003e，這是 20kg 與 7.4kg 相加的計算值。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e實際裝入的重量會因剩餘調味料等因素而異。此外，kg 是重量，L 是體積，因此不能直接將 27.4kg 換算成 27.4L 的容量。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e若想供下次製作越冬泡菜時參考，請記錄實際用量。再次購買相同商品時，就能用來比較。同時記錄白菜狀態與調味料，才容易了解差異。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e記錄項目\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e記錄原因\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄項目\"\u003e商品標示重量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄原因\"\u003e確認訂購時的基準\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄項目\"\u003e瀝水後的實際白菜重量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄原因\"\u003e保留調味料計算基準\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄項目\"\u003e已使用與剩餘的調味料重量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄原因\"\u003e調整下次準備量\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄項目\"\u003e使用的泡菜盒與實際裝入量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"記錄原因\"\u003e規劃下次存放空間\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E6%B8%85%E6%B4%97%E8%88%87%E7%80%9D%E6%B0%B4%E6%99%82%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E7%9A%84%E9%8C%AF%E8%AA%A4\" class=\"anchor\" id=\"清洗與瀝水時常見的錯誤\"\u003e\u003c/a\u003e清洗與瀝水時常見的錯誤\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e不要只看商品名稱就決定是否清洗，也必須確認收到後的保存條件。不要對所有產品都採用相同的瀝水時間。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730\"\u003e식품의약품안전처 的〈越冬泡菜製作季，請安全使用鹽漬白菜〉\u003c/a\u003e提供以下使用方法。這份文件的發布日期為 2015年10月27日。\u003c/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e盡可能在收到當天使用。若在常溫下保存至少 1 天，大腸菌群可能增加。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e若不得已在常溫下保存了至少 1 天，請清洗後再使用。將白菜浸入水中，輕輕搓洗根部與葉片之間。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e接著用水沖洗 2 次。식약처 建議清洗總次數不超過 3 次。過度清洗可能使白菜受損。\u003c/li\u003e\n\u003cli\u003e確認產品的瀝水說明後，再準備調味料。計算時，請使用與烹調資料中相同狀態的白菜重量。\u003c/li\u003e\n\u003c/ol\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003ca href=\"#%E8%A8%88%E7%AE%97%E6%99%82%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E7%9A%84%E8%AA%A4%E8%A7%A3\" class=\"anchor\" id=\"計算時常見的誤解\"\u003e\u003c/a\u003e計算時常見的誤解\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e混用不同基準的數字，會使準備量產生差異。不要只擷取網路回答中的數字，應先確認作為基準的白菜狀態，以及調味料包含哪些材料。\u003c/p\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto\"\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e誤解\u003c/th\u003e\n\u003cth\u003e需確認的基準\u003c/th\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"誤解\"\u003e以為 20kg 就是 20 棵\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需確認的基準\"\u003ekg 是重量，棵是數量\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"誤解\"\u003e以為棵數較少，調味料也應按相同比例減少\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需確認的基準\"\u003e實際要使用的白菜重量\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"誤解\"\u003e以為辣椒粉重量就是全部調味料重量\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需確認的基準\"\u003e是否包含蔬菜、醃漬海鮮與糯米糊\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"誤解\"\u003e按糯米糊重量準備等重的乾粉\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需確認的基準\"\u003e確認是否以煮好的糊為基準\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"誤解\"\u003e在市售調味料中再次加入表列的醃漬海鮮\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需確認的基準\"\u003e製造商說明中需另加的材料\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd data-label=\"誤解\"\u003e以為產地相同，棵數與配方就相同\u003c/td\u003e\n\u003ctd data-label=\"需確認的基準\"\u003e個別商品標示與選用的食譜\u003c/td\u003e\n\u003c/tr\u003e\n\u003c/tbody\u003e\n\u003c/table\u003e\u003c/div\u003e\n","tags":["飲食習慣","食品採購","食品儲存"],"faqs":[{"question":"20kg 鹽漬白菜是幾棵？","answer":"괴산군的介紹與해남골농장的商品資訊中標示為 7~9 棵。這並非所有商品的固定棵數。請確認欲訂購商品的預計棵數。"},{"question":"如果收到的白菜棵數比預期少，需要減少調味料嗎？","answer":"不要只依棵數減少調味料。如果白菜較大，即使棵數較少，也能達到相同重量。請以與食譜中相同狀態的白菜重量為基準計算。"},{"question":"鹽漬白菜所需的辣椒粉用量要怎麼計算？","answer":"本文選用的配方以 50kg 鹽漬白菜搭配 2,250g 辣椒粉。換算成 20kg 白菜，用量為 0.4 倍，也就是 900g。這個用量並非同樣適用於其他食譜。"},{"question":"20kg 白菜所需的 7.4kg 調味料包含哪些材料？","answer":"包含基本調味料 4.4kg 和白蘿蔔 2kg，也包含合計 1kg 的綠葉蔬菜。這是將농식품 올바로配方中的材料重量加總後，備料所需的重量。"},{"question":"市售調味料也買 7.4kg 就可以嗎？","answer":"請確認該產品的建議用量。必須先確認製造商的配方與所含材料。不要以自製配方的總重量來決定市售產品的用量。"},{"question":"糯米糊 1,700g 是指糯米粉 1,700g 嗎？","answer":"這是指煮成糊後的重量，不是指準備相同重量的乾粉。농식품 올바로指示將糯米和水以 1:10 的比例煮成糊後使用。"},{"question":"如果白菜有 40kg，表中 20kg 份量的材料要準備兩倍嗎？","answer":"如果採用相同配方，且白菜狀態相同，就以兩倍計算。請將所有材料都按相同倍數增加。市售調味料則依照製造商標示的用量使用。"},{"question":"買來的白菜可以不洗直接使用嗎？","answer":"請確認產品的使用說明與保存條件。식약처建議在收到當天使用。如果在常溫下存放 1 天以上，建議清洗後再使用。"},{"question":"白菜和調味料合計 27.4kg，就需要 27.4L 的泡菜容器嗎？","answer":"不能將重量直接換成相同數字的體積。實際可裝入的量會因白菜形狀與裝填方式而異。請同時確認容器的說明與實際裝入的量。"}],"sources":[{"url":"https://www.nics.go.kr/food/kfi/kimchi/kimchi_01","title":"國立糧食科學院「農食品正確資訊」，簡便的越冬泡菜醃製法","type":"data_point"},{"url":"https://www.rda.go.kr/board/board.do?dataNo=100000522268\u0026mode=view\u0026prgId=day_farmprmninfoEntry","title":"農村振興廳，開發可節省食材與時間的「泡菜綜合調味餡料」，2013年11月15日","type":"source"},{"url":"https://www.goesan.go.kr/agriculture/contents.do?key=505","title":"槐山郡，鄉村鹽漬白菜","type":"data_point"},{"url":"https://haenamgol.com/product/detail.html?product_no=120\u0026cate_no=25\u0026display_group=1","title":"海南谷農場，海南鹽漬白菜20kg商品介紹","type":"data_point"},{"url":"https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730","title":"食品醫藥品安全處，越冬泡菜醃製季請安全使用鹽漬白菜，2015年10月27日","type":"source"}],"images":[{"id":2738,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6NDIwMTAsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--ce0fca02a2072751405a147862a32d7050b0eee6/ai-bd4462dc.webp","is_representative":true,"generation_method":"ai_photo","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"절임배추와 손질한 채소 옆에서 여성이 저울 위 그릇에 고춧가루를 숟가락으로 넣고 있다.","caption":"절임배추 중량에 맞춰 계산한 배수를 양념 재료마다 적용하세요.","description":null},"en":{"alt":"A woman spoons chili powder into a bowl on a scale beside salted cabbage and prepared vegetables.","caption":"Scale each seasoning ingredient to the weight of the salted cabbage.","description":null},"ja":{"alt":"塩漬け白菜と切った野菜の横で、女性がはかりに載せたボウルに粉唐辛子をスプーンで加えている。","caption":"塩漬け白菜の重量に合わせて計算した倍率を、調味材料それぞれに適用しましょう。","description":null},"es":{"alt":"Una mujer añade chile en polvo a un bol sobre una báscula, junto a col salada y verduras cortadas.","caption":"Ajusta la cantidad de cada ingrediente del aliño al peso de la col salada.","description":null},"id":{"alt":"Seorang perempuan menyendok bubuk cabai ke mangkuk di atas timbangan, di samping sawi asin dan sayuran potong.","caption":"Sesuaikan takaran setiap bahan bumbu dengan berat sawi yang sudah diasinkan.","description":null},"pt":{"alt":"Uma mulher coloca pimenta em pó numa tigela sobre uma balança, ao lado de acelga salgada e legumes cortados.","caption":"Ajuste a quantidade de cada ingrediente do tempero ao peso da acelga salgada.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名女子在鹽漬白菜與切好的蔬菜旁，用湯匙將辣椒粉加入放在秤上的調理盆。","caption":"依鹽漬白菜重量算出換算倍數，再套用到每一項醬料材料。","description":null},"de":{"alt":"Eine Frau gibt Chilipulver in eine Schüssel auf einer Waage, neben gesalzenem Chinakohl und geschnittenem Gemüse.","caption":"Passe die Menge jeder Würzzutat an das Gewicht des gesalzenen Chinakohls an.","description":null}}},{"id":2739,"url":"https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6NDIwMTcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--745d213cd7c92c3ccece8d2358db66b7cdea524d/ai-d7445784.webp","is_representative":false,"generation_method":"ai_semi","license":"ai_generated","mime_type":"image/webp","width":1536,"height":1024,"translations":{"ko":{"alt":"장갑과 앞치마를 착용한 남성이 김치가 담긴 통을 저울에 올려 무게를 확인하고 있다.","caption":"양념량을 계산할 때는 절임배추 무게와 양념을 더한 총무게를 구분하세요.","description":null},"en":{"alt":"A man wearing gloves and an apron checks the weight of a tub filled with kimchi on a platform scale.","caption":"When calculating seasoning amounts, distinguish salted cabbage weight from the total weight with seasoning.","description":null},"ja":{"alt":"手袋とエプロンを着けた男性が、キムチの入った容器を台はかりに載せて重さを確認している。","caption":"調味料の量を計算するときは、塩漬け白菜の重量と調味料を加えた総重量を区別しましょう。","description":null},"es":{"alt":"Un hombre con guantes y delantal comprueba el peso de un recipiente lleno de kimchi en una báscula.","caption":"Al calcular los condimentos, distingue el peso de la col salada del peso total con los condimentos.","description":null},"id":{"alt":"Pria bersarung tangan dan bercelemek memeriksa berat wadah berisi kimchi di atas timbangan.","caption":"Saat menghitung kebutuhan bumbu, bedakan berat sawi putih yang sudah diasinkan dari berat total setelah diberi bumbu.","description":null},"pt":{"alt":"Um homem de luvas e avental confere o peso de um recipiente cheio de kimchi sobre uma balança.","caption":"Ao calcular os temperos, diferencie o peso da acelga salgada do peso total com os temperos.","description":null},"zh-hant":{"alt":"一名戴著手套、穿著圍裙的男子，將裝滿泡菜的容器放在平台秤上確認重量。","caption":"計算調味料用量時，應區分鹽漬白菜的重量與加入調味料後的總重量。","description":null},"de":{"alt":"Ein Mann mit Handschuhen und Schürze prüft das Gewicht eines mit Kimchi gefüllten Behälters auf einer Waage.","caption":"Unterscheiden Sie bei der Berechnung der Würzmenge das Gewicht des gesalzenen Chinakohls vom Gesamtgewicht samt Würzung.","description":null}}}],"published_at":"2026-11-12T03:29:16+09:00","updated_at":"2026-11-12T03:29:16+09:00","license":"cc_by","translation_status":"reviewed","available_locales":["ko","en","ja","es"],"data_locales":["ko","en","ja","es","id","pt","zh-hant","de"],"url":"https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-20kg-kimchi-seasoning-calculation"}