--- title: "Lebensmittel mit weniger Phosphor aus Zusatzstoffen wählen" locale: de category: knowledge_base category_name: "Wissensdatenbank" translation_status: reviewed license: cc_by author: "injoys" source_url: https://injoys.com/en/articles/phosphorus-additives-kidney-health published_at: 2026-08-22T08:32:07+09:00 --- # Lebensmittel mit weniger Phosphor aus Zusatzstoffen wählen > Phosphor ist ein essenzieller Nährstoff, kann sich jedoch bei eingeschränkter Nierenfunktion im Körper anreichern. Da anorganischer Phosphor aus Lebensmittelzusatzstoffen relativ gut aufgenommen wird, ist es wichtig, die Zutatenlisten zu vergleichen und den Verzehr verarbeiteter Lebensmittel anzupassen. ## Key Points - Auch die Reduzierung von Lebensmittelzusatzstoffen ist eine praktische Ernährungsanpassung, um die Phosphoraufnahme zu senken. - Anorganischer Phosphor, der verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird, kann vom Körper im Allgemeinen leichter verwertet werden als organischer Phosphor aus natürlichen Lebensmitteln. - Auch wenn der Phosphorgehalt nicht in den Nährwertangaben steht, lassen sich in der Zutatenliste Phosphorsäure und Zusatzstoffe aus der Gruppe der Phosphate erkennen. - Bei Schinken, Würstchen, Schmelzkäse und Instantlebensmitteln unterscheiden sich Zusatzstoffe und Phosphorgehalt je nach Produkt stark, daher sollten Produkte derselben Art miteinander verglichen werden. - Bei Menschen mit chronischer Nierenerkrankung hängt das erforderliche Maß der Einschränkung von den Untersuchungsergebnissen und der Behandlungsphase ab; sie sollten daher nicht eigenmächtig alle phosphorreichen Lebensmittel meiden. Phosphor ist ein essenzieller Mineralstoff, der für den Aufbau von Knochen und Zähnen, den Energiestoffwechsel und die Bildung von Zellmembranen benötigt wird. Wenn die Nierenfunktion jedoch nachlässt, kann überschüssiger Phosphor möglicherweise nicht ausreichend ausgeschieden werden. In diesem Fall müssen der Phosphorspiegel im Blut sowie die Gesundheit von Knochen und Gefäßen gemeinsam überwacht werden. Entscheidend ist nicht, alle phosphorhaltigen Lebensmittel zu meiden. Ein praktikabler Ansatz besteht darin, den Nährwert natürlicher Lebensmittel und die jeweilige Form des Phosphors gemeinsam zu berücksichtigen und vorrangig **Lebensmittel mit Phosphatzusätzen zu erkennen und seltener zu verzehren**. ## Ein Missverständnis richtigstellen: Die Behauptung, Phosphor lasse sich nicht durch die Ernährung reduzieren Die Behauptung, „die Phosphoraufnahme lasse sich nicht allein durch eine Ernährungsumstellung verringern“, ist nicht richtig. Die Art und Verzehrhäufigkeit verarbeiteter Lebensmittel zu ändern und in der Zutatenliste nach Phosphatzusätzen zu suchen, ist bereits eine Ernährungsumstellung. Das bedeutet allerdings nicht, dass die Ernährung alle Probleme lösen kann. Mit fortschreitender chronischer Nierenerkrankung wirken sich die Fähigkeit zur Phosphorausscheidung, eine mögliche Dialyse, der Status von Parathormon und Vitamin D sowie eingenommene Medikamente gemeinsam aus. Wenn das medizinische Fachpersonal Phosphatbinder verschrieben hat, sollte der Behandlungsplan einschließlich der Zeitpunkte für Mahlzeiten und Medikamenteneinnahme eingehalten werden. Auch für gesunde Menschen ist Phosphor ein essenzieller Nährstoff. Werden eiweißreiche Lebensmittel, Milchprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse ohne entsprechende Untersuchungsergebnisse oder medizinische Begründung umfassend eingeschränkt, kann es zu einem Mangel an anderen Nährstoffen wie Eiweiß und Kalzium kommen. ## Worin unterscheidet sich Phosphor in natürlichen Lebensmitteln von Phosphor in Zusatzstoffen? Phosphor in Lebensmitteln lässt sich grob in organischen und anorganischen Phosphor einteilen. Der tatsächlich aufgenommene Anteil hängt von der Zusammensetzung des Lebensmittels, der Zubereitung, der Verdauung und dem individuellen Gesundheitszustand ab, sodass eine Beurteilung anhand eines einzigen festen Wertes schwierig ist. | Kategorie | Hauptquellen | Merkmale bei Aufnahme und Auswahl | |---|---|---| | Pflanzlicher organischer Phosphor | Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen | Ein Teil liegt als Phytinsäure vor und kann vom Menschen nicht vollständig verdaut und aufgenommen werden. Auch der Nährwert, etwa durch Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß, sollte berücksichtigt werden. | | Tierischer organischer Phosphor | Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte | Liegt häufig an Eiweiß gebunden vor und ist im Allgemeinen leichter verwertbar als Phosphor aus pflanzlichen Quellen. Der Gehalt unterscheidet sich stark je nach Lebensmittel. | | Zugesetzter anorganischer Phosphor | Verarbeitetes Fleisch, Schmelzkäse, einige Back- und Süßwaren, Fertiggerichte und Getränke | Kann unter anderem zur Verbesserung der Haltbarkeit, Wasserbindung, Säureregulierung, Lockerung oder Konsistenz eingesetzt werden. Da er im Verdauungsprozess vergleichsweise leicht verwertet wird, sollte er vorrangig überprüft werden. | Auch die vereinfachende Einteilung „natürliche Lebensmittel sind sicher und alle verarbeiteten Lebensmittel sind gefährlich“ ist nicht zutreffend. Ob und in welcher Menge Zusatzstoffe verwendet werden, unterscheidet sich je nach Produkt, und auch natürliche Lebensmittel können erhebliche Mengen Phosphor enthalten. Insbesondere für Menschen mit einer Nierenerkrankung ist eine individuelle Ernährungsempfehlung sicherer, als ganze Lebensmittelgruppen auszuschließen. ## Lebensmittel, in denen Phosphatzusätze verwendet werden können In den folgenden Lebensmittelgruppen können je nach Produkt Phosphatzusätze verwendet werden. - Verarbeitetes Fleisch wie Schinken, Wurst und Speck - Fischfrikadellen und einige tiefgekühlte verarbeitete Fischprodukte - Schmelzkäse und käsehaltige Soßen - Einige Instantnudeln wie Bechernudeln sowie Fertiggerichte - Einige Süß- und Backwaren wie Snacks, Kuchen und Backmischungen - Einige Getränke, darunter Colagetränke - Getränkepulver, Kaffeeweißer und Instantprodukte Nur weil ein Produkt zu einer dieser Kategorien gehört, muss es nicht zwangsläufig Phosphat enthalten. Umgekehrt darf aus Bezeichnungen wie „gesundes Lebensmittel“ oder „proteinreich“ nicht geschlossen werden, dass der Phosphorgehalt niedrig ist. Maßgeblich für die abschließende Beurteilung sind die Zutatenliste und die Nährwertangaben des Produkts. ## So lässt sich anorganischer Phosphor in der Zutatenliste erkennen Da bei vielen Produkten der Phosphorgehalt nicht in den Nährwertangaben aufgeführt ist, liefert die Zutatenliste wichtige Hinweise. Es sollte geprüft werden, ob folgende Bezeichnungen enthalten sind. - Phosphorsäure - Phosphate - Calciumphosphat, Natriumphosphat, Kaliumphosphat - Pyrophosphate - Polyphosphate - Metaphosphate Je nach Kennzeichnungsvorschriften des Landes und Zusammensetzung des Produkts können genauere Bezeichnungen der chemischen Verbindungen oder ihrer Verwendungszwecke angegeben sein. Wenn lediglich eine Funktion wie „Säureregulator“ genannt wird, lässt sich anhand der Verpackungsangaben möglicherweise nicht eindeutig feststellen, ob Phosphor enthalten ist. In diesem Fall kann beim Hersteller nachgefragt werden. Außerdem darf nicht allein aufgrund des Auftretens der koreanischen Silbe „인“ in der Zutatenliste angenommen werden, dass es sich zwingend um einen Phosphatzusatz handelt. Die genaue vollständige Bezeichnung des Inhaltsstoffs muss geprüft werden. ## Praktische Möglichkeiten, die Phosphoraufnahme aus verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren ### 1. Zutatenlisten innerhalb derselben Lebensmittelgruppe vergleichen Schinken sollte mit Schinken und Schmelzkäse mit Schmelzkäse verglichen werden. Produkte ohne Zusätze aus der Gruppe der Phosphorsäuren, Pyrophosphate oder Polyphosphate sowie Produkte mit einer einfacheren Zutatenzusammensetzung sollten bevorzugt in Betracht gezogen werden. Die tatsächliche Zutatenliste liefert direktere Informationen als Hinweise wie „ohne Zusatzstoffe“. ### 2. Sowohl die Verzehrhäufigkeit als auch die Portionsgröße reduzieren Wiederholten Verzehr zu reduzieren ist leichter dauerhaft durchzuhalten, als Lebensmittel mit Zusatzstoffen vollständig zu meiden. Mahlzeiten sollten so zusammengestellt werden, dass verarbeitetes Fleisch, Bechernudeln, Snacks und Schmelzkäse nicht mehrmals am selben Tag zusammenkommen. ### 3. Weniger stark verarbeitete Alternativen verwenden Anstelle von verarbeitetem Fleisch können selbst zubereitetes frisches Fleisch, frischer Fisch oder Eier gewählt werden. Zudem können häufiger Mahlzeiten aus unverarbeiteten Grundzutaten anstelle von Fertiggerichten zubereitet werden. Da jedoch auch natürliche Lebensmittel Phosphor enthalten, müssen Menschen mit chronischer Nierenerkrankung zugleich ihren Eiweißbedarf und ihre Untersuchungsergebnisse berücksichtigen. ### 4. Nicht davon ausgehen, dass das Weglassen von Brühe oder Abspülen allein das Problem löst Brühe nicht zu verzehren kann helfen, die Natriumaufnahme zu senken, entfernt jedoch nicht sämtliche Phosphate, die im gesamten Produkt enthalten sind. Auch wie stark sich zugesetzter Phosphor durch Abspülen mit Wasser oder Blanchieren reduzieren lässt, unterscheidet sich je nach Produkt. Daher können diese Methoden nicht als verlässliche Maßnahmen gelten. Besser ist es, von Anfang an darauf zu achten, ob Zusätze enthalten sind, und die Verzehrmenge zu kontrollieren. ### 5. Auch Phosphorquellen außerhalb von Lebensmitteln prüfen Einige Nahrungsergänzungsmittel, rezeptfreie und verschreibungspflichtige Arzneimittel sowie Darmreinigungsmittel können ebenfalls phosphorhaltige Bestandteile enthalten. Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion sollten vor der Einnahme eines neuen Produkts die Inhaltsstoffangaben prüfen und ihren Arzt oder Apotheker darüber informieren. ## Zusammenhang zwischen Nierenfunktion und Phosphorwerten Die Nieren spielen eine wichtige Rolle dabei, überschüssigen Phosphor über den Urin auszuscheiden. Schreitet eine chronische Nierenerkrankung fort, lässt diese Regulationsfähigkeit nach. Dadurch kann der Phosphorspiegel im Blut steigen oder es können Störungen des Knochen- und Mineralstoffwechsels auftreten. Langfristige Störungen können die Knochengesundheit beeinträchtigen und an Gefäßverkalkungen beteiligt sein. Deshalb werden im Rahmen der medizinischen Behandlung häufig der Phosphor- und Kalziumspiegel im Blut sowie das Parathormon gemeinsam kontrolliert. Allein aus der Tatsache, dass phosphorhaltige Lebensmittel verzehrt wurden, lässt sich jedoch nicht schließen, dass sich die Nierenfunktion unmittelbar verschlechtert. Selbst wenn Beobachtungsstudien einen Zusammenhang zwischen einer hohen Phosphoraufnahme oder hohen Phosphorwerten im Blut und ungünstigen Ergebnissen zeigen, wird die Geschwindigkeit des individuellen Verlusts der Nierenfunktion von zahlreichen Faktoren beeinflusst, darunter Diabetes, Bluthochdruck, Medikamente und das gesamte Ernährungsmuster. Daher sollten die Behandlungsziele wie folgt unterschieden werden. | Situation | Grundprinzip | |---|---| | Allgemeine erwachsene Bevölkerung ohne Nierenerkrankung | Eine ausgewogene Ernährung beibehalten und den übermäßigen, wiederholten Verzehr von Lebensmitteln mit Phosphatzusätzen vermeiden. | | Frühe chronische Nierenerkrankung | Auf Grundlage der Untersuchungsergebnisse und des allgemeinen Ernährungszustands gemeinsam mit dem medizinischen Fachpersonal beurteilen, ob Einschränkungen erforderlich sind. | | Erhöhter Phosphorspiegel im Blut oder fortgeschrittene chronische Nierenerkrankung | Lebensmittelauswahl, Eiweißaufnahme und medikamentöse Behandlung gemäß den individuellen Vorgaben des nephrologischen Fachpersonals und einer klinischen Ernährungsfachkraft anpassen. | | Während einer Dialysebehandlung | Da möglicherweise ausreichend Eiweiß benötigt wird, sollten statt einer einfachen phosphorarmen Ernährung der Nährwert im Verhältnis zum Phosphorgehalt und die richtige Anwendung von Phosphatbindern gemeinsam berücksichtigt werden. | ## Kennzeichnungsangaben, die vor den Zahlen geprüft werden sollten Wenn der Phosphorgehalt als Zahlenwert angegeben ist, muss geprüft werden, ob er sich auf eine Portion oder den gesamten Packungsinhalt bezieht. Enthält eine Packung mehrere Portionen, muss die tatsächlich verzehrte Menge entsprechend berechnet werden. Phosphor gehört jedoch nicht bei allen Produkten zu den Nährstoffen, deren Menge verpflichtend angegeben werden muss. Auch allgemeine Lebensmittelwerte aus Datenbanken spiegeln eine bestimmte Marke und den jeweiligen Zubereitungszustand möglicherweise nicht genau wider. In diesem Fall ist folgende Reihenfolge bei der Beurteilung praktikabel. 1. Prüfen, ob in den Nährwertangaben ein Wert für Phosphor oder phosphorus aufgeführt ist. 2. In der Zutatenliste nach Phosphatzusätzen suchen. 3. Die Inhaltsstoffe gleichartiger Produkte vergleichen. 4. Verzehrhäufigkeit und tatsächlich verzehrte Menge dokumentieren. 5. Bei einer Nierenerkrankung die Aufzeichnungen mit dem medizinischen Fachpersonal oder einer klinischen Ernährungsfachkraft besprechen. ## Ein leicht übersehener Kernpunkt: Der Phosphorspiegel im Blut ist nicht nur das Ergebnis der verzehrten Menge Der Phosphorspiegel im Blut wird nicht allein durch kürzlich verzehrte verarbeitete Lebensmittel bestimmt. Die Ausscheidungsfähigkeit der Nieren, der Knochenstoffwechsel, die hormonelle Regulation, die ausreichende Wirksamkeit der Dialyse, eingenommene Medikamente und der Zeitpunkt der Untersuchung wirken zusammen. Ein erhöhter Blutwert bedeutet nicht, dass eigenmächtig alle eiweißreichen Lebensmittel abgesetzt oder zusätzliche Phosphatbinder eingenommen werden sollten. Umgekehrt bedeutet ein normaler Phosphorspiegel im Blut nicht, dass die Aufnahme von Zusatzstoffen unbegrenzt gesteigert werden darf. Insbesondere Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion sollten ihre Entscheidungen nicht auf eine einzelne Untersuchung, sondern auf wiederholte Untersuchungen und den gesamten Behandlungsverlauf stützen. ## Fazit Die Reduzierung anorganischen Phosphors in Form von Lebensmittelzusatzstoffen ist eine konkrete Ernährungsstrategie, die zur Vorbeugung oder Kontrolle einer übermäßigen Phosphoraufnahme eingesetzt werden kann. Statt alle verarbeiteten Lebensmittel zu verbieten, ist es praktikabel, Zutatenlisten zu lesen, Produkte derselben Kategorie zu vergleichen und Häufigkeit sowie Menge des Verzehrs anzupassen. Phosphor ist jedoch ein unverzichtbarer Nährstoff und kommt auch in natürlichen Lebensmitteln vor. Insbesondere bei Menschen mit chronischer Nierenerkrankung oder unter Dialyse unterscheiden sich die Untersuchungsergebnisse und der Eiweißbedarf individuell. Daher sollten persönliche Richtwerte gemeinsam mit dem medizinischen Fachpersonal oder einer klinischen Ernährungsfachkraft festgelegt werden. ## FAQ ### Verringert sich die Phosphoraufnahme tatsächlich, wenn man weniger Lebensmittelzusatzstoffe konsumiert? Wenn man weniger Produkte mit Zusatzstoffen aus der Gruppe der Phosphate verzehrt oder zu vergleichbaren Produkten ohne solche Zusätze wechselt, lässt sich die Aufnahme von zugesetztem anorganischem Phosphor reduzieren. Da jedoch auch natürliche Lebensmittel Phosphor enthalten, fällt die Gesamtaufnahme nicht vollständig weg. ### Warum ist bei anorganischem Phosphor besondere Vorsicht geboten? Anorganischer Phosphor, der verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird, ist während der Verdauung im Allgemeinen leichter verfügbar als organischer Phosphor in natürlichen Lebensmitteln, der an Proteine oder Phytinsäure gebunden ist. Dieser Unterschied ist besonders für Menschen mit chronischer Nierenerkrankung von Bedeutung, deren Fähigkeit zur Phosphorausscheidung vermindert ist. ### Auf welche Begriffe sollte man in der Zutatenliste achten? Man sollte auf vollständige Bezeichnungen wie Phosphorsäure, Phosphate, Calciumphosphat, Natriumphosphat, Kaliumphosphat, Pyrophosphate, Polyphosphate und Metaphosphate achten. Die Art der Kennzeichnung kann je nach Land und Produkt variieren. ### Enthalten alle Schinkenprodukte und Instantnudeln im Becher Phosphate? Nein. Da sich Herstellungsverfahren und die Zusammensetzung der Zusatzstoffe auch innerhalb derselben Lebensmittelgruppe unterscheiden, muss die Zutatenliste des jeweiligen Produkts geprüft werden. Allein anhand der Lebensmittelart lässt sich nicht feststellen, ob Zusatzstoffe enthalten sind. ### Wird zugesetzter Phosphor entfernt, wenn man die Brühe wegschüttet oder Lebensmittel blanchiert? Die Brühe übrig zu lassen, kann bei der Kontrolle der Natriumaufnahme helfen, entfernt jedoch nicht sämtliche dem Produkt zugesetzten Phosphate. Auch die Wirkung von Waschen oder Blanchieren unterscheidet sich je nach Produkt. Daher ist es verlässlicher, Produkte mit weniger Zusatzstoffen zu wählen und die Verzehrmenge zu reduzieren. ### Müssen auch gesunde Menschen natürliche Lebensmittel mit Phosphor einschränken? Wenn keine auffälligen Untersuchungsergebnisse oder medizinischen Gründe vorliegen, ist es im Allgemeinen nicht erforderlich, nährstoffreiche Lebensmittel wie Hülsenfrüchte, Nüsse, Milchprodukte und Fisch allein wegen ihres Phosphorgehalts umfassend einzuschränken. Vorrang haben eine ausgewogene Ernährung und die Vermeidung eines übermäßigen Verzehrs verarbeiteter Lebensmittel. ### Muss man bei einer chronischen Nierenerkrankung immer phosphorarm essen? Ob und in welchem Umfang eine Einschränkung erforderlich ist, hängt von der Nierenfunktion, dem Phosphatwert im Blut, dem Ernährungszustand, einer etwaigen Dialyse und dem Behandlungsplan ab. Da insbesondere das Risiko eines Proteinmangels besteht, sollten die individuellen Anweisungen des nephrologischen Behandlungsteams oder einer Fachkraft für klinische Ernährung befolgt werden. ### Wie kann man Produkte vergleichen, wenn in den Nährwertangaben kein Phosphorgehalt aufgeführt ist? Zuerst sollte man in der Zutatenliste nach Zusatzstoffen aus der Gruppe der Phosphate suchen und Produkte derselben Art miteinander vergleichen. Wenn eine Beurteilung allein anhand der Kennzeichnung schwierig ist, kann man den Hersteller nach phosphorhaltigen Zusatzstoffen und dem Phosphorgehalt des Produkts fragen. ### Ist ein hoher Phosphatwert im Blut auf die Ernährung zurückzuführen? Die Ernährung ist ein Faktor, aber nicht der einzige. Auch die Ausscheidungsfähigkeit der Nieren, der Knochen- und Hormonstoffwechsel, der Dialysestatus, eingenommene Medikamente und der Zeitpunkt der Untersuchung können den Wert beeinflussen. Daher sollten die Untersuchungsergebnisse gemeinsam mit dem medizinischen Fachpersonal umfassend beurteilt werden. ### Muss man bei der Einnahme von Phosphatbindern nicht mehr auf Lebensmittelzusatzstoffe achten? Nein. Phosphatbinder sind ein therapeutisches Mittel, das gemäß der Verschreibung zu den Mahlzeiten eingenommen wird, und ersetzen eine geeignete Lebensmittelauswahl nicht vollständig. Dosis und Einnahmezeitpunkt dürfen nicht eigenmächtig geändert werden; die Anweisungen des zuständigen medizinischen Fachpersonals sind zu befolgen. ## Sources - [NIH Office of Dietary Supplements: Merkblatt zu Phosphor für medizinisches Fachpersonal](https://ods.od.nih.gov/factsheets/Phosphorus-HealthProfessional/) - [NIDDK: Gesunde Ernährung für Erwachsene mit chronischer Nierenerkrankung](https://www.niddk.nih.gov/health-information/kidney-disease/ckd-managing/diet-nutrition) - [KDIGO-Leitlinie für die klinische Praxis zu Mineral- und Knochenstoffwechselstörungen bei CKD](https://kdigo.org/guidelines/ckd-mbd/) - [National Kidney Foundation: Phosphor und Ihre CKD-Ernährung](https://www.kidney.org/kidney-topics/phosphorus-and-your-ckd-diet) ## Images ![Frau vergleicht im Supermarkt die Nährwertangaben auf zwei Packungen Aufschnitt](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MTA4OTQsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--4cb1275ea7ec66ce811e77fb2d5cbcc27259631f/ai-ad9767ef.webp) ![Vergleich von Lebensmitteletiketten mit Nieren, verarbeitetem Fleisch, Fisch, Getreide und Gemüse](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MTA5MDEsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--da6298ce4cf70a99b4b49b4cda1eb366333a6bf5/ai-1cdb21ae.webp)