---
title: "減少食品添加物中磷的食品選擇方法"
locale: zh-hant
category: knowledge_base
category_name: "知識庫"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/phosphorus-additives-kidney-health
published_at: 2026-08-22T08:32:07+09:00
---

# 減少食品添加物中磷的食品選擇方法

> 磷是必需營養素，但腎功能下降時可能會在體內累積。食品添加物形式的無機磷較容易被吸收，因此比較原料名稱並調整加工食品的攝取量十分重要。

## Key Points

- 減少食品添加物也是降低磷攝取量的實際飲食調整方式。
- 加工食品中添加的無機磷通常比天然食品中的有機磷更容易被人體利用。
- 即使營養標示中沒有磷含量，也能從原料名稱中確認磷酸及磷酸鹽類添加物。
- 火腿、香腸、加工起司、即食食品等，其添加物與磷含量因產品而有很大差異，因此應在同類產品間進行比較。
- 慢性腎臟病患者所需的限制程度會因檢查結果和治療階段而異，因此不應自行戒除所有高磷食物。

磷是構成骨骼與牙齒、能量代謝及細胞膜形成所需的必需礦物質。然而，當腎功能下降時，可能無法充分排出多餘的磷，此時必須同時管理血磷以及骨骼與血管健康。

重點並非避開所有含磷食物。兼顧天然食物的營養價值與磷的形式，同時優先**找出含磷酸鹽添加物的食品並降低食用頻率**，才是實際可行的方法。

## 釐清誤解：飲食無法減少磷攝取量的說法

「只靠調整飲食無法減少磷攝取量」的說法並不正確。改變加工食品的種類與食用頻率，並從原料名稱中確認磷酸鹽添加物，本身就是飲食調整。

不過，這也不代表飲食能解決所有問題。隨著慢性腎臟病惡化，磷的排泄能力、是否接受透析、副甲狀腺素與維生素 D 的狀態，以及正在服用的藥物等，都會共同產生影響。若醫療人員已開立磷結合劑，應遵循包括用餐及服藥時間在內的治療計畫。

磷對健康人士而言也是必需營養素。若在沒有檢查結果或醫學理由的情況下，廣泛限制蛋白質食物、乳製品、豆類與堅果類，可能導致蛋白質、鈣等其他營養素不足。

## 天然食物中的磷與添加物中的磷有何不同

食物中的磷大致可分為有機磷與無機磷。實際吸收程度會因食物組成、烹調方式、消化狀態及個人健康狀況而異，因此很難以單一固定數值判斷。

| 類別 | 主要來源 | 吸收與選擇時的特點 |
|---|---|---|
| 植物性有機磷 | 全穀物、豆類、堅果類、種子類 | 部分以植酸形式存在，人體無法全部消化、吸收。也應一併評估膳食纖維與植物性蛋白質等營養價值。 |
| 動物性有機磷 | 肉類、魚類、蛋、乳製品 | 多以與蛋白質結合的形式存在，通常比植物性來源更容易被利用。不同食物之間的含量差異很大。 |
| 添加的無機磷 | 加工肉品、加工起司、部分糕餅類、即食食品與飲料 | 可能用於提升保存性、保持水分、調節酸度、膨發或改善口感等。因為在消化過程中相對容易被利用，所以是應優先確認的對象。 |

「天然食物安全，所有加工食品都危險」這種二分法也不正確。添加物的使用與用量會因產品而異，天然食物也可能含有相當多的磷。尤其腎臟病患者與其排除整個食物類別，接受個人化營養處方會更安全。

## 可能使用磷酸鹽添加物的食品

以下食品類別可能依產品而使用磷酸鹽類添加物。

- 火腿、香腸、培根等加工肉品
- 魚板與部分冷凍水產加工品
- 加工起司與含起司的醬料
- 杯麵等部分即食麵與方便食品
- 餅乾、蛋糕、烘焙預拌粉等部分糕餅與烘焙食品
- 包括可樂類在內的部分飲料
- 粉末飲料、奶精、即食調理食品

不能只因屬於此清單中的類別，就認定該產品一定含有磷酸鹽。相反地，也不能只憑「健康食品」、「高蛋白」等字樣，就判斷磷含量較低。最終應依產品的原料名稱與營養標示判斷。

## 從原料名稱中找出無機磷的方法

許多產品的營養標示並未列出磷含量，因此原料名稱是重要線索。應確認是否有以下名稱。

- 磷酸
- 磷酸鹽
- 磷酸鈣、磷酸鈉、磷酸鉀
- 焦磷酸鹽
- 多磷酸鹽
- 偏磷酸鹽

依各國標示規範與產品配方，可能會使用更具體的化合物名稱或用途名稱。若只標示「酸度調節劑」等功能名稱，可能難以僅憑包裝資訊確定是否含磷，此時可向製造商詢問。

此外，不能只因原料名稱中出現「磷」字，就一概斷定是磷酸鹽添加物。必須確認成分準確的完整名稱。

## 減少加工食品中磷攝取量的實踐方法

### 1. 在相同食品類別中比較原料名稱

將火腿與火腿比較，加工起司與加工起司比較。優先考慮不含磷酸、焦磷酸、多磷酸類添加物的產品，或原料組成較簡單的產品。相較於「無添加」字樣，實際原料名稱是更直接的資訊。

### 2. 同時降低食用次數與單次份量

與其完全不吃含添加物的食品，減少重複食用會更容易持續。安排飲食時，應避免加工肉品、杯麵、餅乾、加工起司在一天的餐食中多次重複出現。

### 3. 利用加工程度較低的替代食品

可選擇自行烹調的新鮮肉類、魚類、蛋等取代加工肉品，並增加以基本食材組成的餐食來取代即食食品。不過，天然食物也含磷，因此慢性腎臟病患者必須同時考量蛋白質需求量與檢查結果。

### 4. 不要認為只靠不喝湯或清洗就能解決

不喝湯可能有助於減少鈉攝取量，但無法去除產品整體所含的所有磷酸鹽。用水沖洗或汆燙能減少多少添加磷，也會因產品而異，因此不能視為確切對策。最好從一開始就管理是否添加及攝取量。

### 5. 確認食品以外的磷來源

部分營養補充品、非處方藥、處方藥及腸道清潔劑也可能含有磷成分。腎功能下降者在服用新產品前，應確認成分表並告知醫師或藥師。

## 腎功能與磷數值的關係

腎臟在透過尿液排出多餘磷方面扮演重要角色。隨著慢性腎臟病惡化，這種調節能力會下降，可能造成血磷升高，或骨骼與礦物質代謝異常。長期異常可能涉及骨骼健康與血管鈣化問題，因此在診療過程中，也會一併觀察血磷、鈣、副甲狀腺素等數值。

然而，不能只因吃了含磷食物，就斷定腎功能會立即惡化。即使觀察性研究指出高磷攝取量或血磷與不良結果有所關聯，個人腎功能下降的速度仍會受到糖尿病、高血壓、藥物、整體飲食模式等多種因素影響。

因此，管理目標應區分如下。

| 情況 | 基本原則 |
|---|---|
| 無腎臟疾病的一般成人 | 維持均衡飲食，避免過度、反覆食用含磷酸鹽添加物的食品。 |
| 初期慢性腎臟病 | 根據檢查結果與整體營養狀況，和醫療人員共同判斷是否需要限制。 |
| 血磷升高或慢性腎臟病已惡化 | 依腎臟科醫療人員與臨床營養師的個人化處方，調整食物選擇、蛋白質攝取及藥物治療。 |
| 正在接受透析治療 | 由於可能需要充足蛋白質，與其單純採取低磷飲食，更應同時管理相對於磷含量的營養價值及磷結合劑的使用方式。 |

## 比數字更應優先查看的標示資訊

若以數字標示磷含量，應確認該數值是每份含量還是整包含量。若一個包裝內含多份，應依實際食用量計算。

然而，磷並非所有產品都依法必須提供數值的營養成分。資料庫中的一般食品數值，也可能無法準確反映特定品牌與烹調狀態。此時，依照以下順序判斷較為實際。

1. 確認營養標示中是否有磷或 phosphorus 數值。
2. 從原料名稱中找出磷酸鹽類添加物。
3. 比較相同種類產品的成分。
4. 記錄食用頻率與實際食用量。
5. 若患有腎臟病，應與醫療人員或臨床營養師共同檢視紀錄。

## 容易忽略的重點：血磷並非只由飲食量決定

血磷數值並非只取決於近期吃下的加工食品。腎臟的排泄能力、骨骼代謝、荷爾蒙調節、透析是否充分、服用的藥物及檢查時間點等都會共同作用。不能只因血液檢查結果偏高，就自行停吃所有蛋白質食物或額外服用磷結合劑。

相反地，血磷正常也不代表可以不受限制地增加添加物攝取量。尤其腎功能下降者，應以重複檢查與整體治療進展為依據，而非只根據單次檢查判斷。

## 結論

減少食品添加物形式的無機磷，是可用於預防或管理磷攝取過量的具體飲食策略。與其全面禁止加工食品，閱讀原料名稱、比較相同產品類別，並調整食用頻率與份量，是更實際的方法。

不過，磷是人體必需的營養素，天然食物中也含有磷。尤其慢性腎臟病患者或正在接受透析治療者，其檢查結果與蛋白質需求量各不相同，因此應與醫療人員或臨床營養師共同制定個人化標準。

## FAQ

### 減少食品添加物後，磷的攝取量真的也會減少嗎？
若少吃含磷酸鹽類添加物的產品，或改選未添加此類成分的同類產品，就能減少所添加的無機磷攝取量。不過，天然食物中也含有磷，因此整體攝取量不會完全降至零。

### 為什麼更需要注意無機磷？
加工食品中添加的無機磷，在消化過程中通常比與蛋白質或植酸結合的天然食物有機磷更容易被利用。這項差異對磷排出能力下降的慢性腎臟病患者尤其重要。

### 應該在原料名稱中查看哪些詞語？
應查看磷酸、磷酸鹽、磷酸鈣、磷酸鈉、磷酸鉀、焦磷酸鹽、多磷酸鹽、偏磷酸鹽等完整名稱。標示方式可能因國家和產品而異。

### 火腿或杯麵都含有磷酸鹽嗎？
並非如此。即使是同一類食品，製造方法與添加物組成也可能不同，因此必須查看個別產品的原料名稱。不能只看食品種類就斷定是否添加。

### 倒掉湯汁或汆燙食物，可以去除添加的磷嗎？
不喝湯汁可能有助於控制鈉，但無法去除產品中添加的所有磷酸鹽。清洗或汆燙的效果也因產品而異，因此選擇添加物較少的產品並減少攝取量會更可靠。

### 健康的人也需要限制含磷的天然食物嗎？
一般而言，若檢查結果沒有異常，也沒有醫學上的理由，不必只因含有磷，就廣泛限制豆類、堅果類、乳製品、魚類等富含營養的食物。應優先維持均衡飲食，並避免過量攝取加工食品。

### 罹患慢性腎臟病就一定要採取低磷飲食嗎？
是否需要限制及限制程度，會因腎功能、血磷、營養狀況、是否接受透析及治療計畫而異。尤其考量到蛋白質不足的風險，應遵循腎臟科醫療人員或臨床營養師的個別指示。

### 營養標示中沒有磷含量時，該如何比較？
先從原料名稱中確認是否含有磷酸鹽類添加物，再比較同類產品。若難以僅憑標示判斷，可向製造商詢問產品是否含有含磷添加物及產品的磷含量。

### 血磷值偏高是飲食造成的嗎？
飲食是其中一項因素，但並非全部。腎臟的排泄能力、骨骼與荷爾蒙代謝、透析狀況、服用的藥物及檢查時間也可能造成影響，因此應與醫療人員一同綜合判讀檢查結果。

### 服用磷結合劑後，就不必在意食品添加物了嗎？
不是。磷結合劑是依照處方隨餐使用的治療方式，不能完全取代食物選擇。請勿自行更改劑量和服用時間，並應遵循主治醫療人員的指示。

## Sources

- [NIH 膳食補充劑辦公室：供醫療專業人員參考的磷資訊表](https://ods.od.nih.gov/factsheets/Phosphorus-HealthProfessional/)
- [NIDDK：慢性腎臟病成人的健康飲食](https://www.niddk.nih.gov/health-information/kidney-disease/ckd-managing/diet-nutrition)
- [KDIGO 慢性腎臟病礦物質與骨骼疾病臨床實務指引](https://kdigo.org/guidelines/ckd-mbd/)
- [美國國家腎臟基金會：磷與您的慢性腎臟病飲食](https://www.kidney.org/kidney-topics/phosphorus-and-your-ckd-diet)

## Images

![女子在超市比較兩盒切片肉品的營養標示](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MTA4OTQsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--4cb1275ea7ec66ce811e77fb2d5cbcc27259631f/ai-ad9767ef.webp)
![比較加工肉品標示，搭配腎臟、魚、全穀與新鮮蔬菜的插畫](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MTA5MDEsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--da6298ce4cf70a99b4b49b4cda1eb366333a6bf5/ai-1cdb21ae.webp)