---
title: "Haruskah Berhenti Makan Daging jika Ginjal Bermasalah?"
locale: id
category: knowledge_base
category_name: "Basis Pengetahuan"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/ckd-meat-protein-intake-guide
published_at: 2026-08-21T00:14:51+09:00
---

# Haruskah Berhenti Makan Daging jika Ginjal Bermasalah?

> Menurunnya fungsi ginjal tidak berarti harus berhenti makan daging sama sekali, tetapi bukan berarti jumlah yang biasa dikonsumsi boleh tetap dipertahankan. Protein dari daging, nasi, dan lauk harus dihitung bersama dalam target protein total yang disesuaikan dengan stadium penyakit dan status dialisis.

## Key Points

- Dalam pola makan untuk penyakit ginjal kronis, jumlah total protein yang dikonsumsi dalam sehari lebih penting daripada boleh atau tidaknya makan daging.
- KDIGO memberikan pedoman asupan protein bagi orang dewasa dengan penyakit ginjal kronis yang tidak menjalani dialisis, tetapi stadium sasaran dan jumlah target spesifik harus dikonfirmasi dalam pedoman tersebut dan kepada tenaga medis.
- Nasi, roti, mi, tahu, dan produk susu juga mengandung protein, sehingga menghitung daging saja dapat menyebabkan jumlah asupan sebenarnya dinilai terlalu rendah.
- Nasi rendah protein dapat membantu menyediakan ruang untuk mengonsumsi daging, tetapi kandungan gizi setiap produk dan kalori dari keseluruhan makanan harus diperiksa.
- Orang yang menjalani dialisis atau berisiko mengalami malnutrisi maupun sarkopenia justru dapat dirugikan jika mengurangi protein secara berlebihan.

Anggapan bahwa penderita gangguan ginjal harus sebisa mungkin menghindari daging terlalu menyederhanakan masalah. Sebaliknya, klaim bahwa penderita penyakit ginjal dapat tetap makan daging seperti biasa juga tidak berlaku bagi semua pasien. Intinya adalah **bukan melarang daging itu sendiri, melainkan mengatur total protein harian sesuai stadium penyakit, status dialisis, dan kondisi gizi**.

## Kesalahpahaman bahwa daging harus dihentikan sepenuhnya

Daging menyediakan protein berkualitas tinggi, zat besi, vitamin B12, dan sebagainya. Namun, metabolisme protein menghasilkan limbah nitrogen yang harus diproses melalui ginjal. Karena itu, asupan protein berlebihan dapat membebani sebagian pasien yang fungsi ginjalnya telah sangat menurun.

Perbedaan penting yang perlu dipahami adalah sebagai berikut.

- **Ini bukan berarti daging merupakan makanan beracun.** Daging dalam jumlah yang tepat dapat dimasukkan ke dalam pola makan.
- **Tidak ada jaminan bahwa jumlah yang biasa dikonsumsi sudah tepat.** Jika pola makan sebelumnya tinggi protein, jumlahnya mungkin perlu dikurangi.
- **Target setiap pasien penyakit ginjal tidak sama.** Target berbeda menurut stadium penyakit ginjal kronis, proteinuria, diabetes, usia, perubahan berat badan, dan status dialisis.
- **Jangan memulai diet sangat rendah protein sendiri.** Kekurangan kalori dan zat gizi esensial dapat menyebabkan penurunan berat badan dan hilangnya massa otot.

Dengan demikian, ungkapan yang tepat adalah “penderita penyakit ginjal tetap dapat makan daging selama berada dalam batas total protein yang diresepkan.”

## Target protein berbeda menurut stadium dan status dialisis

Pedoman KDIGO memberikan acuan asupan protein bagi orang dewasa dengan penyakit ginjal kronis yang tidak menjalani dialisis, tetapi stadium yang menjadi sasaran dan jumlah target secara spesifik harus dikonfirmasi melalui pedoman tersebut dan tenaga medis. Acuan ini berlaku pada tingkat populasi dan tidak menggantikan resep individual.

| Kondisi | Arah pola makan secara umum | Hal yang wajib dikonfirmasi |
|---|---|---|
| Penyakit ginjal kronis stadium awal | Prioritaskan pencegahan konsumsi berlebihan daripada melarang daging sepenuhnya | Proteinuria, diabetes, kebiasaan makan saat ini |
| G3~G5 tanpa dialisis | Atur total protein sambil memastikan kalori yang memadai | Acuan berat badan dan jumlah target yang ditetapkan tenaga medis |
| Sedang menjalani hemodialisis·dialisis peritoneal | Kebutuhan protein dapat lebih tinggi daripada pasien yang tidak menjalani dialisis | Metode dialisis, hasil pemeriksaan, kondisi gizi |
| Lansia·berat badan rendah·berisiko sarkopenia | Utamakan kewaspadaan terhadap malnutrisi akibat pembatasan berlebihan | Penurunan berat badan, kekuatan otot, nafsu makan, albumin darah, dan lain-lain |
| Cedera ginjal akut·sindrom nefrotik·setelah transplantasi | Pola makan umum untuk penyakit ginjal kronis sulit diterapkan begitu saja | Petunjuk khusus dari tenaga medis yang menangani penyakit tersebut |

Penting juga untuk menentukan berat badan mana yang digunakan saat menghitung asupan per kilogram berat badan. Orang yang mengalami edema, obesitas, atau berat badan rendah mungkin menggunakan berat badan standar atau berat badan yang disesuaikan, bukan sekadar memasukkan berat badan saat ini. Karena itu, hal ini harus dikonfirmasi kepada tenaga medis atau ahli gizi klinis.

## Mengapa perhitungan tidak tepat jika hanya mengurangi daging

Protein tidak hanya terdapat dalam daging, ikan, dan telur. Protein dari makanan berikut juga termasuk dalam total harian.

- Nasi putih, nasi multibiji-bijian, roti, dan mi
- Kacang-kacangan, tahu, dan kacang pohon
- Susu, yoghurt, dan keju
- Ikan, telur, dan daging
- Minuman protein dan suplemen olahraga
- Sebagian makanan praktis dan suplemen nutrisi

Walaupun tidak makan daging dalam satu waktu makan, protein tetap terakumulasi jika nasi, lauk tahu, susu, dan kacang-kacangan dikonsumsi bersama. Sebaliknya, jika protein dari serealia dan lauk lain disesuaikan saat makan daging, masih ada ruang untuk menyusun pola makan dalam batas yang diresepkan.

Perhitungan sebenarnya lebih aman dilakukan dengan urutan berikut.

1. Konfirmasikan target protein harian kepada tenaga medis.
2. Untuk makanan kemasan, bedakan ukuran satu porsi pada informasi gizi dengan jumlah yang benar-benar dikonsumsi.
3. Catat protein bukan hanya dari daging, tetapi juga dari nasi, mi, tahu, dan produk susu.
4. Bagilah total harian ke setiap waktu makan tanpa menumpuk terlalu banyak dalam satu kali makan.
5. Jika berat badan dan nafsu makan terus menurun, jangan memperketat pembatasan dan segera periksakan diri.

## Kapan nasi rendah protein dapat membantu

Nasi putih biasa juga mengandung protein. Karena itu, jika seseorang yang diresepkan pembatasan protein ingin mengonsumsi lauk kesukaan seperti daging atau ikan dalam jumlah tertentu, beras rendah protein atau nasi instan rendah protein dapat digunakan untuk mengurangi protein yang berasal dari serealia.

Namun, kandungan protein semua produk rendah protein tidak selalu tepat sepersepuluh dari produk biasa. Karena bahan baku, metode produksi, dan ukuran satu porsinya berbeda, angka yang tercantum pada kemasan produk harus dibandingkan secara langsung.

### Hal yang perlu diperiksa saat membandingkan produk

| Hal yang diperiksa | Alasan pemeriksaan |
|---|---|
| Ukuran satu porsi | Satu kemasan produk dapat berbeda dari jumlah acuan dalam informasi gizi |
| Protein | Diperlukan untuk menilai jumlah pengurangan yang benar-benar diperoleh dalam makanan |
| Kalori | Energi yang dibutuhkan harus tetap terpenuhi sambil mengurangi protein |
| Natrium | Produk berbumbu atau makanan praktis dapat mengandung natrium tinggi |
| Kalium·fosfor | Mungkin perlu dikendalikan sesuai hasil pemeriksaan masing-masing individu |
| Bahan tambahan fosfat | Dapat meningkatkan asupan fosfor dari makanan olahan, sehingga daftar bahan baku sebaiknya diperiksa |

Nasi rendah protein bukanlah obat, melainkan alat untuk mengatur pola makan. Mengonsumsi produk ini bukan alasan untuk menambah jumlah daging tanpa batas atau mengecualikan protein dari lauk lain dalam perhitungan.

## Daging apa yang sebaiknya dipilih dan bagaimana caranya

Meskipun sama-sama merupakan sumber protein, kandungan natrium dan bahan tambahannya dapat sangat berbeda. Daging olahan seperti ham, sosis, bacon, dendeng, dan daging berbumbu dapat mengandung banyak garam dan bahan tambahan fosfat. Karena itu, sebaiknya periksa daftar bahan baku dan informasi gizinya.

Prinsip pemilihan yang relatif sederhana adalah sebagai berikut.

- Utamakan daging segar dengan lebih sedikit bahan tambahan daripada daging olahan.
- Setelah dipanggang atau direbus, jangan menambahkan garam, kecap, atau saus secara berlebihan.
- Untuk masakan berkuah, pertimbangkan bukan hanya jumlah daging, tetapi juga natrium dalam kuah.
- Jika makan daging bersama telur, tahu, dan keju, jumlahkan semuanya sebagai protein.
- Jangan menambahkan suplemen protein tanpa konfirmasi dari tenaga medis.

Pilihan yang sesuai di antara daging merah, ayam, ikan, dan protein nabati bergantung pada hasil pemeriksaan darah serta penyakit penyerta masing-masing individu. Sebagai contoh, jika kadar kalium atau fosfor tinggi, saran pola makan sehat secara umum mungkin tidak dapat diterapkan begitu saja.

## Jebakan jika hanya mengurangi protein: kekurangan kalori dan sarkopenia

Jika sumber energi lain seperti nasi dan lemak juga dikurangi secara berlebihan saat mengurangi protein, tubuh dapat menggunakan bukan hanya lemak yang tersimpan, tetapi juga protein otot sebagai energi. Dalam kondisi ini, meskipun protein dari makanan sudah dibatasi, pemecahan otot dapat meningkatkan limbah dalam tubuh dan memperburuk kondisi gizi.

Terutama jika muncul tanda-tanda berikut, hentikan diet yang sangat rendah protein dan konsultasikan dengan tenaga medis.

- Penurunan berat badan yang tidak disengaja
- Penurunan nafsu makan atau melewatkan waktu makan
- Penurunan kekuatan genggaman dan kemampuan berjalan
- Mudah lelah atau kesulitan melakukan aktivitas sehari-hari
- Mual, muntah, atau kesulitan mengonsumsi makanan
- Edema memburuk atau volume urine berubah secara drastis

Tujuan diet rendah protein bukanlah “makan lebih sedikit”, melainkan **hanya mengurangi protein berlebihan sambil memastikan kalori dan zat gizi yang dibutuhkan tetap terpenuhi**. Risiko malnutrisi harus dinilai secara lebih cermat pada lansia, pasien dialisis, serta pasien yang juga menderita kanker atau infeksi.

## Natrium·kalium·fosfor juga perlu diperhatikan

Pola makan untuk penyakit ginjal tidak dapat dijelaskan hanya dengan protein.

- **Natrium:** Memengaruhi pengendalian edema dan tekanan darah. Asupan mudah meningkat dari daging olahan, kuah, saus, dan makanan yang diasinkan.
- **Kalium:** Tidak semua pasien harus membatasinya. Jumlahnya disesuaikan menurut kadar kalium darah dan obat yang dikonsumsi.
- **Fosfor:** Mungkin perlu dikendalikan ketika fungsi ginjal menurun. Bahan tambahan fosfat dalam makanan olahan juga perlu diperiksa.
- **Kalori:** Jika tidak mencukupi, berat badan dan massa otot dapat menurun.
- **Cairan:** Pedoman berbeda menurut edema, gagal jantung, status dialisis, dan volume urine.

Jika hasil pemeriksaan normal tetapi kalium dan fosfor sekaligus dibatasi secara drastis hanya berdasarkan pola makan dari internet, pilihan makanan dapat menjadi terlalu sedikit. Pada prinsipnya, komponen yang dibatasi harus ditentukan berdasarkan hasil pemeriksaan.

## Informasi yang sebaiknya disiapkan sebelum konsultasi medis

Saat berkonsultasi dengan tenaga medis atau ahli gizi klinis, materi berikut dapat membantu Anda memperoleh saran yang lebih spesifik.

- Makanan yang dikonsumsi selama 2~3 hari beserta perkiraan jumlahnya
- Daftar obat, suplemen kesehatan, dan suplemen protein yang sedang dikonsumsi
- Perubahan berat badan terkini dan kondisi nafsu makan
- Status dialisis dan metode dialisis
- Hasil pemeriksaan terkini terkait fungsi ginjal, kalium, fosfor, dan proteinuria
- Foto informasi gizi nasi instan dan makanan olahan yang sering dikonsumsi

Kesimpulannya, penderita penyakit ginjal tidak perlu menghentikan daging sepenuhnya, tetapi juga tidak memiliki alasan untuk tetap makan seperti biasa tanpa pembatasan apa pun. Jumlah yang tepat harus ditentukan berdasarkan keseluruhan pola makan harian, sedangkan produk seperti nasi rendah protein perlu digunakan sebagai sarana pendukung untuk mencapai target tersebut.

## FAQ

### Jika ginjal bermasalah, apakah harus berhenti makan daging sepenuhnya?
Dalam kebanyakan kasus, daging tidak dilarang tanpa syarat. Namun, porsinya harus diatur agar total protein harian dari daging, ikan, telur, nasi, tahu, dan produk susu tidak melebihi target masing-masing individu.

### Apakah penderita penyakit ginjal kronis boleh makan daging seperti biasanya?
Tidak boleh terus makan seperti biasa tanpa memastikan apakah jumlah asupan sebelumnya sudah tepat. Jika pola makan biasanya tinggi protein atau fungsi ginjal sudah sangat menurun, jumlah asupan mungkin perlu dikurangi. Sebaliknya, jika sedang menjalani dialisis, protein yang dibutuhkan mungkin lebih banyak.

### Bagaimana cara menentukan jumlah asupan protein harian?
Target protein untuk orang dewasa dengan penyakit ginjal kronis yang tidak menjalani dialisis berbeda-beda menurut stadium penyakit, status gizi, usia, proteinuria, dan penyakit penyerta, sehingga harus dikonfirmasikan kepada tenaga medis. Jika terdapat edema atau obesitas, berat badan yang digunakan dalam perhitungan juga mungkin perlu disesuaikan, sehingga hal ini harus dikonfirmasikan kepada tenaga medis.

### Apakah pasien dialisis juga harus mengurangi protein?
Prinsip pola makan pasien dialisis berbeda dengan pasien yang tidak menjalani dialisis. Karena kehilangan zat selama proses dialisis dan kondisi metabolisme, kebutuhan protein mungkin lebih tinggi, sehingga jangan memulai diet rendah protein atas keputusan sendiri.

### Apakah sebaiknya makan nasi rendah protein pada hari makan daging?
Jika tenaga medis meresepkan pembatasan protein, nasi rendah protein dapat mengurangi protein yang berasal dari serealia sehingga memberi ruang untuk mengonsumsi daging atau ikan. Namun, kandungan protein, kalori, dan natrium setiap produk harus diperiksa dan konsumsinya disesuaikan dengan jumlah total harian.

### Apakah kandungan protein nasi instan rendah protein selalu sepersepuluh dari nasi biasa?
Tidak. Karena bahan baku, metode produksi, dan isi setiap produk berbeda, tingkat pengurangannya juga berbeda. Oleh karena itu, bandingkan secara langsung takaran saji dan informasi kandungan protein pada kemasan.

### Apakah pasien penyakit ginjal hanya boleh makan ayam dan ikan?
Bukan berarti hanya jenis daging tertentu yang diperbolehkan. Dalam banyak kasus, jumlah asupan, tingkat pemrosesan, serta bahan tambahan natrium dan fosfat lebih penting daripada jenisnya. Kadar kalium dan fosfor serta penyakit penyerta masing-masing individu juga harus dipertimbangkan.

### Jika makan tahu atau kacang-kacangan sebagai pengganti daging, apakah boleh tidak memasukkannya dalam perhitungan protein?
Tahu dan kacang-kacangan juga merupakan makanan berprotein, sehingga harus dimasukkan dalam jumlah total harian. Protein nabati memiliki manfaat, tetapi bukan berarti boleh dikonsumsi tanpa batas. Orang yang perlu mengendalikan kalium dan fosfor harus berkonsultasi secara terpisah mengenai jumlah asupannya.

### Apa yang harus dilakukan jika berat badan dan massa otot menurun setelah mengurangi protein?
Jangan memperketat pembatasan makanan lebih lanjut dan beri tahu tenaga medis atau ahli gizi klinis. Kemungkinan kekurangan kalori atau malnutrisi harus dievaluasi, lalu target protein dan susunan pola makan harus disesuaikan kembali.

## Sources

- [Pedoman Praktik Klinis KDIGO 2024 untuk Evaluasi dan Penatalaksanaan Penyakit Ginjal Kronis](https://kdigo.org/wp-content/uploads/2024/03/KDIGO-2024-CKD-Guideline.pdf)
- [Pola Makan yang Tepat untuk Penyakit Ginjal Kronis](https://www.niddk.nih.gov/health-information/kidney-disease/chronic-kidney-disease-ckd/eating-nutrition)

## Images

![Perempuan menyajikan daging panggang dengan penjepit di samping timbangan dapur](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MTAzOTMsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--3d3d8e9446a943a169d2a896d55f3d0ef032ea8a/ai-af4820f7.webp)
![Ginjal, mesin dialisis, makanan berprotein, dan menu seimbang dalam panduan gizi](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MTAzOTksInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--5004dcb9831bb345176a1e80c3f83456297286a1/ai-9fed4cb5.webp)