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title: "Gesalzener Chinakohl: Waschen ab 1 Tag bei Raumtemperatur"
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author: "injoys"
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published_at: 2026-11-06T05:58:42+09:00
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# Gesalzener Chinakohl: Waschen ab 1 Tag bei Raumtemperatur

> Das Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit empfiehlt, gesalzenen Chinakohl am Tag des Erhalts zu verwenden. Wurde er mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert, sollte er vor der Verwendung gewaschen werden, allerdings möglichst nicht öfter als 3-mal.

## Key Points

- Die Empfehlung zur Verwendung am Tag des Erhalts garantiert nicht, dass eine Lagerung bei Raumtemperatur für einen Tag unbedenklich ist.
- Auch wenn laut Kennzeichnung kein erneutes Waschen erforderlich ist, müssen die tatsächlichen Lagerbedingungen nach dem Erhalt berücksichtigt werden.
- Das Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit empfiehlt, gesalzenen Chinakohl nach mindestens 1 Tag Lagerung bei Raumtemperatur vor der Verwendung zu waschen.
- Zu häufiges Waschen kann den Chinakohl beschädigen. Deshalb sollte er nicht öfter als 3-mal gewaschen werden.
- Die geprüften Hinweise des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit nennen keine für alle Produkte geltende zulässige Lagerdauer im Kühlschrank in Tagen.

Eingesalzener Chinakohl sollte möglichst am Tag des Erhalts verwendet werden. Wenn er bei Raumtemperatur **mindestens 1 Tag gelagert wurde**, wird empfohlen, ihn vor der Verwendung zu waschen. Er sollte höchstens 3-mal gewaschen werden. Auch bei der Kennzeichnung, dass kein erneutes Waschen erforderlich ist, muss die tatsächliche Lagerung berücksichtigt werden.

Die Vorgaben zur Verwendung und zum Waschen sowie die Versuchswerte beruhen auf den Hinweisen der 식약처 vom 27.10.2015 und 13.11.2019.

## Warum der Kohl am Tag des Erhalts verwendet werden sollte

Die Empfehlung zur Verwendung am selben Tag soll die Vermehrung von Mikroorganismen während der Lagerung begrenzen. Die 식약처 erklärt, dass sich coliforme Bakterien vermehren können, wenn der Kohl mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur steht. Coliforme Bakterien dienen als Indikator für den hygienischen Zustand von Lebensmitteln.

Eingesalzener Chinakohl wird nach der Behandlung mit Salzlake gewaschen und entwässert. Die 식약처 erklärte, dass es auch Produkte gibt, die ohne erneutes Waschen oder Entwässern verwendet werden. Das bedeutet also nicht, dass alle Produkte erneut gewaschen werden müssen.

Definition und Verwendungshinweise finden sich in der [Pressemitteilung der 식약처 von 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730). Auch die [bei KDI veröffentlichte Fassung der Hinweise von 2019](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?datecount=&num=194377&pg=&pp=20&recommend=&topic=) enthält dieselben Grundsätze zur Verwendung. Sie dürfen nicht als 2026 neu eingeführte Regeln dargestellt werden.

## Verwendung je nach Lagerbedingungen beurteilen

Die Verwendungshinweise auf dem Produkt und die Lagerbedingungen nach dem Erhalt müssen gemeinsam betrachtet werden. Die Kennzeichnung, dass kein erneutes Waschen erforderlich ist, beschreibt die Verwendung des Produkts. Sie garantiert nicht dessen Zustand nach längerem Stehen bei Raumtemperatur.

| Situation nach dem Erhalt | Vorgehen | Zu prüfen |
| --- | --- | --- |
| Verwendung am Tag des Erhalts und Kennzeichnung, dass kein erneutes Waschen erforderlich ist | Nach den Verwendungshinweisen des Produkts vorbereiten | Lagerungs- und Verwendungshinweise auf der Verpackung sowie Zustand des Produkts |
| Das Produkt weist gesondert auf erforderliches Waschen hin | Waschanleitung für das betreffende Produkt prüfen | Konkrete Waschmethode |
| Mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert | Die 식약처 empfiehlt, den Kohl vor der Verwendung zu waschen | Anzahl der Waschvorgänge und Verdacht auf Verderb |
| Verwendung nach gekühlter Lagerung geplant | Nicht eigenmächtig eine allgemeine Lagerdauer ansetzen | Vom Hersteller oder Verkäufer festgelegte Lagerbedingungen und Verwendungsfrist |
| Bisherige Lagerung unklar | Nicht allein anhand der Kennzeichnung zum erneuten Waschen über die Verwendung entscheiden | Liefer- und Lagerverlauf sowie Hinweise des Verkäufers |
| Verdacht auf Verderb | Nicht versuchen, den Kohl durch wiederholtes Waschen zu retten | Nicht weiter verwenden und den Zustand mit dem Verkäufer abklären |

Die Angabe von 1 Tag bei Raumtemperatur bedeutet nicht, dass der Kohl so lange bedenkenlos stehen gelassen werden kann. Der Grundsatz, ihn am Tag des Erhalts zu verwenden, und die Empfehlung zum Waschen nach der Lagerung sind voneinander zu unterscheiden. Verschiebt sich die Zubereitung, müssen zuerst die produktspezifischen Lagerhinweise geprüft werden.

## Häufigkeit und Methode zum Waschen von eingesalzenem Chinakohl

Wenn Waschen erforderlich ist, empfiehlt die 식약처, den Kohl **höchstens 3-mal zu waschen**. Zu häufiges Waschen kann den Kohl schädigen, etwa indem er weich wird. Die Pressemitteilung von 2015 beschreibt folgende Methode.

1. Den Chinakohl in Wasser legen.
2. Den Wurzelansatz und die Zwischenräume zwischen den Blättern mit den Fingern leicht reibend waschen.
3. Anschließend 2-mal mit Wasser abspülen.

Gemeint ist, den Kohl durch Reiben zu waschen und danach zweimal abzuspülen. Es bedeutet nicht, ihn dreimal zu waschen und anschließend noch zweimal abzuspülen. Die Pressemitteilung der 식약처 mit dem Titel „Zur Saison der Kimchi-Zubereitung: Eingesalzenen Chinakohl sicher verwenden“ warnt wie folgt.

> Zu häufiges Waschen kann eingesalzenen Chinakohl jedoch schädigen. Deshalb sollte er höchstens 3-mal gewaschen werden.

## Bedeutung der Versuchswerte zur Bakterienreduktion

Die veröffentlichten Reduktionsraten beruhen auf einem Vergleich mit den im Versuch vor dem Waschen gemessenen Werten. Die Veröffentlichung der 식약처 von 2015 zeigte die Veränderungen nach etwa 3-maligem Waschen. Gesamtkeimzahl und coliforme Bakterien sind unterschiedliche Messgrößen.

| Messgröße | Reduktion gegenüber dem Wert vor dem Waschen | Grundlage der Werte |
| --- | --- | --- |
| Gesamtkeimzahl | 95% | Von der 식약처 2015 veröffentlichter Versuch mit etwa 3-maligem Waschen |
| Coliforme Bakterien | 93% | Vergleich mit dem Wert vor dem Waschen im selben Versuch |

Anhand dieser Ergebnisse lässt sich nicht beurteilen, ob ein einzelnes Produkt sicher ist. Sie belegen auch nicht, dass verdorbener Kohl durch Waschen wieder verwendbar wird. Daraus sollte nicht abgeleitet werden, dass häufigeres Waschen Sicherheit gewährleistet.

## Unterschied zwischen Herkunfts- und Gewichtsangaben und Lagerhinweisen

Herkunft und Packungsgewicht sind andere Informationen als der bisherige Lagerverlauf. Die Herkunftsbeschreibung von 괴산군 erläutert den Kohlanbau sowie die Verfahren zum Salzen und Waschen. Für die Entscheidung über die Verwendung nach dem Erhalt sind gesonderte Produkthinweise erforderlich.

| Angaben zum Produkt | Was daraus hervorgeht | Was gesondert zu prüfen ist |
| --- | --- | --- |
| Herkunftsorte wie 괴산 und 해남 | Angegebene Erzeugungsregion | Lagerung des konkreten Produkts |
| Herkunft von Chinakohl und Salz | Herkunft der Zutaten | Verwendungsfrist nach dem Erhalt |
| Anzahl der Waschvorgänge bei der Herstellung | Verarbeitung während der Produktion | Ob Verbraucher den Kohl erneut waschen müssen |
| Packungsgewicht | Menge des bestellten Chinakohls | Anzahl der Kohlköpfe und ob Würzmischung enthalten ist |
| Lieferung zu einem festgelegten Datum | Vom Verkäufer angegebener Liefertermin | Ob es sich um den Versandtag oder den voraussichtlichen Ankunftstag handelt |

Auch die Menge der Würzmischung muss anhand der vom Verkäufer festgelegten Kohlmenge geprüft werden. Die Liste der Standardwürzmischungen für Kimchi von 행복한해남농장 enthält folgende Zuordnung. Diese Mengen gelten für das betreffende Produkt.

| Chinakohlmenge | Gewicht der Standardwürzmischung für Kimchi |
| --- | --- |
| 10kg | 3.5kg |
| 20kg | 7kg |

Dieses Verhältnis lässt sich nicht als Standard auf alle Würzmischungen übertragen. Die Zusammenstellung nach Gewicht muss in der [Liste der Kimchi-Würzmischungen des Verkäufers](https://www.hnhwangtogol.com/mobile/root/mall.php?cat=14) geprüft werden. Auch Preis und mögliche Liefertermine sind beim jeweils bestellten Produkt gesondert zu prüfen.

## Lieferzeitpunkt und Lagerverlauf dokumentieren

Wer den Zeitpunkt des Erhalts und den Lagerort festhält, kann die Bedingungen leichter unterscheiden. So lässt sich die Empfehlung zur Verwendung am selben Tag auf den tatsächlichen Zeitplan anwenden. Die Dokumentation selbst garantiert keine Lebensmittelsicherheit.

- Angaben zum Erhalt: Datum und Uhrzeit des Paketempfangs
- Angaben zur Lagerung: Lagerort und Lagerungsweise nach dem Erhalt
- Produktangaben: Foto der Lagerungs- und Waschhinweise auf der Verpackung
- Angaben zu Rückfragen: Antwort des Verkäufers bei Lieferverzögerungen oder Terminänderungen

Weichen die tatsächlichen Lagerbedingungen von den Hinweisen auf der Verpackung ab, ist eine Klärung erforderlich. Bei einer Rückfrage sollten der Produktname und der Lagerverlauf mitgeteilt werden. Solange unklar ist, ob der Kohl verwendet werden kann, sollte die Würzmischung noch nicht untergemischt werden.

## Häufig gestellte Fragen

### Wie viele Tage kann der Kohl im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Die geprüften Hinweise der 식약처 nennen keine allgemeine Kühllagerdauer. Allein aus der gekühlten Lagerung lässt sich keine beliebige Verwendungsfrist ableiten. Maßgeblich sind die Produktkennzeichnung und die Lagerhinweise des Herstellers oder Verkäufers.

### Kann auf das Waschen verzichtet werden, weil coliforme Bakterien bei der Fermentation verschwinden?

Notwendige Hygienemaßnahmen dürfen nicht mit Verweis auf die Fermentation ausgelassen werden. Die 식약처 erklärte, dass coliforme Bakterien während der Fermentation durch Milchsäurebakterien absterben. Zugleich wies sie darauf hin, dass die Zutaten für die Kimchi-Zubereitung hygienisch behandelt werden müssen.

### Ist es bei Kohl, der bei Raumtemperatur stand, besser, ihn möglichst oft zu waschen?

Es wird nicht empfohlen, die Anzahl der Waschvorgänge immer weiter zu erhöhen. Die 식약처 erklärt, dass übermäßiges Waschen den Kohl schädigen kann. Bei Verdacht auf Verderb sollte er nicht weiter verwendet werden, statt ihn wiederholt zu waschen.

### Ändert sich der Grundsatz zur Verwendung am selben Tag je nach Herkunft?

Die geprüften Hinweise der 식약처 sind nicht auf eine bestimmte Herkunftsregion beschränkt. Angaben zu Anbau und Verarbeitung am Herkunftsort sind von der Handhabung nach dem Erhalt zu unterscheiden. Die Kennzeichnung des einzelnen Produkts und die tatsächlichen Lagerbedingungen müssen gemeinsam berücksichtigt werden.

## FAQ

### Kann man auf erneutes Waschen verzichten, wenn man noch am Tag des Erhalts Kimchi einlegt?
Bei manchen Produkten wird die Verwendung ohne erneutes Waschen empfohlen. Die Gebrauchsanweisung und der Zustand des jeweiligen Produkts müssen geprüft werden. Die Aussage, dass erneutes Waschen nicht erforderlich ist, lässt sich nicht auf alle Produkte übertragen.

### Was sollte man tun, wenn das Produkt mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert wurde?
Das Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit empfiehlt, das Produkt vor der Verwendung zu waschen. Es sollte nicht mehr als 3-mal gewaschen werden. Man darf nicht versuchen, ein möglicherweise verdorbenes Produkt durch Waschen wieder verwendbar zu machen.

### Bedeutet die Empfehlung zur Verwendung am selben Tag, dass das Produkt bei Raumtemperatur einen Tag lang sicher ist?
Damit wird keine Zeitspanne garantiert, in der eine Lagerung bei Raumtemperatur sicher ist. Die Empfehlung, das Produkt am Tag des Erhalts zu verwenden, und die Vorgaben zum Waschen nach einer Lagerung bei Raumtemperatur müssen voneinander unterschieden werden.

### Bedeuten 3 Waschgänge, dass man nach dem Waschen noch dreimal nachspülen soll?
Die Hinweise des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit von 2015 erläutern, dass das Produkt in Wasser eingetaucht, durch leichtes Reiben gewaschen und anschließend 2-mal mit Wasser abgespült werden soll. Gemeint ist nicht, dass man es dreimal waschen und danach zusätzlich abspülen soll.

### Worin unterscheiden sich die Bakterienreduktionsraten von 95% und 93%?
In der Veröffentlichung des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit von 2015 beziehen sich die 95% auf die Reduktion der Gesamtkeimzahl. Die 93% beziehen sich auf die Reduktion der coliformen Bakterien. Beide Werte stammen aus einem Versuch mit etwa 3 Waschgängen und geben die Reduktion gegenüber dem Zustand vor dem Waschen an.

### Wie viele Tage lang kann man das Produkt bei gekühlter Lagerung noch verwenden?
Die geprüften Hinweise des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit nennen keine für alle Produkte geltende Anzahl von Tagen, die sie gekühlt gelagert werden können. Die Lagerbedingungen und die Verwendungsfrist müssen anhand der Produktkennzeichnung und der Hinweise des Herstellers und Verkäufers geprüft werden.

### Darf man das Produkt bei Raumtemperatur stehen lassen, wenn es als nicht erneut waschbedürftig gekennzeichnet ist?
Die Kennzeichnung, dass erneutes Waschen nicht erforderlich ist, garantiert keine Lagerung bei Raumtemperatur. Es muss auch geprüft werden, wie das Produkt seit dem Erhalt tatsächlich gelagert wurde. Wurde es mindestens 1 Tag bei Raumtemperatur gelagert, gilt die Waschempfehlung des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit.

### Kann man bei Kimchi, das fermentiert werden soll, auf die hygienische Behandlung der Zutaten verzichten?
Darauf darf nicht verzichtet werden. Das Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit erklärt zwar, dass coliforme Bakterien während der Fermentation absterben, weist aber zugleich darauf hin, dass die Zutaten hygienisch behandelt werden müssen.

### Sind die Verwendung am selben Tag und die Anzahl der Waschgänge neue Vorgaben aus dem Jahr 2026?
Dieser Artikel stützt sich auf die Hinweise des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit vom 27.10.2015 und vom 13.11.2019. Sie werden nicht als 2026 neu veröffentlichte Regeln dargestellt.

## Sources

- [식품의약품안전처, Kimjang-Zeit, Verwenden Sie eingesalzenen Chinakohl sicher, 27. Oktober 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)
- [식품의약품안전처, Nützliche Hinweise zum sicheren Umgang mit eingesalzenem Chinakohl in der Kimjang-Zeit, 13. November 2019, von KDI veröffentlichte Fassung](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?datecount=&num=194377&pg=&pp=20&recommend=&topic=)
- [괴산군, Vorstellung der Anbaugebiete und der Verarbeitung von 시골절임배추](https://www.goesan.go.kr/agriculture/contents.do?key=505)
- [행복한해남농장, Produktliste für Kimjang-Würzmischungen](https://www.hnhwangtogol.com/mobile/root/mall.php?cat=14)

## Images

![Ein Mann in grauem Pullover und Schürze spült gesalzenen Chinakohl in einer Wasserschüssel im Spülbecken.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mzg2MzEsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--7ce38a8c9a8b681d09ff666d742e6a86e83487aa/ai-02cca610.webp)
![Ältere Frau telefoniert neben einer Schüssel mit eingesalzenem Chinakohl mit braunen Stellen.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mzg2MzcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--fb36890237993975761a7932da51e7dd6e93222e/ai-80f2a692.webp)