---
title: "Sawi putih asin: cuci setelah minimal 1 hari di suhu ruang"
locale: id
category: knowledge_base
category_name: "Basis Pengetahuan"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
source_url: https://injoys.com/en/articles/salted-cabbage-same-day-use-washing-storage
published_at: 2026-11-06T05:58:42+09:00
---

# Sawi putih asin: cuci setelah minimal 1 hari di suhu ruang

> Kementerian Keamanan Pangan dan Obat menganjurkan agar sawi putih asin digunakan pada hari yang sama saat diterima. Jika disimpan pada suhu ruang selama minimal 1 hari, cuci sebelum digunakan, tetapi sebaiknya tidak lebih dari 3 kali.

## Key Points

- Anjuran untuk menggunakan sawi putih asin pada hari yang sama saat diterima bukan jaminan bahwa sawi tersebut aman disimpan pada suhu ruang selama sehari.
- Meskipun ada label yang menyatakan tidak perlu dicuci ulang, kondisi penyimpanan sebenarnya setelah diterima tetap perlu diperiksa.
- Kementerian Keamanan Pangan dan Obat menganjurkan agar sawi putih asin dicuci sebelum digunakan jika telah disimpan pada suhu ruang selama minimal 1 hari.
- Pencucian berlebihan dapat merusak sawi putih, sehingga sebaiknya tidak dicuci lebih dari 3 kali.
- Panduan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat yang telah diperiksa tidak mencantumkan lama penyimpanan di kulkas dalam hitungan hari yang berlaku untuk semua produk.

Sawi putih asin sebaiknya digunakan pada hari diterima. Jika **telah disimpan selama setidaknya 1 hari** pada suhu ruang, sawi disarankan dicuci sebelum digunakan. Sebaiknya pencucian tidak lebih dari 3 kali. Meski ada label tidak perlu dicuci ulang, riwayat penyimpanan yang sebenarnya juga harus diperiksa.

Ketentuan penggunaan dan pencucian serta angka hasil percobaan didasarkan pada panduan 식약처 tanggal 27 Oktober 2015 dan 13 November 2019.

## Alasan menggunakan sawi pada hari diterima

Anjuran penggunaan pada hari diterima bertujuan mengurangi pertambahan mikroorganisme selama penyimpanan. 식약처 menjelaskan bahwa jumlah bakteri koliform dapat meningkat jika sawi dibiarkan pada suhu ruang selama setidaknya 1 hari. Bakteri koliform digunakan sebagai indikator kondisi kebersihan pangan.

Sawi putih asin merupakan bahan pangan yang telah dicuci dan ditiriskan setelah diproses dengan air garam. 식약처 menjelaskan bahwa ada juga produk yang digunakan tanpa perlu dicuci atau ditiriskan lagi. Jadi, bukan berarti semua produk perlu dicuci ulang.

Definisi dan cara penggunaannya dapat diperiksa dalam [siaran pers 식약처 tahun 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730). [Panduan tahun 2019 yang dimuat di KDI](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?datecount=&num=194377&pg=&pp=20&recommend=&topic=) juga memuat prinsip penggunaan yang sama. Panduan ini tidak boleh diperkenalkan sebagai aturan yang baru muncul pada 2026.

## Menentukan penggunaan berdasarkan kondisi penyimpanan

Petunjuk penggunaan produk dan kondisi penyimpanan setelah diterima harus dipertimbangkan bersama. Label tidak perlu dicuci ulang merupakan informasi tentang cara penggunaan produk. Label tersebut bukan jaminan atas kondisi produk setelah lama dibiarkan pada suhu ruang.

| Situasi setelah diterima | Tindakan yang sesuai | Hal yang perlu diperiksa |
| --- | --- | --- |
| Digunakan pada hari diterima dan memiliki label tidak perlu dicuci ulang | Siapkan sesuai petunjuk penggunaan produk | Petunjuk penyimpanan dan penggunaan pada kemasan serta kondisi produk |
| Produk mencantumkan petunjuk pencucian tersendiri | Periksa petunjuk pencucian produk tersebut | Cara pencucian yang spesifik |
| Disimpan pada suhu ruang selama setidaknya 1 hari | 식약처 menyarankan pencucian sebelum digunakan | Jumlah pencucian dan ada tidaknya dugaan kerusakan |
| Akan digunakan setelah disimpan di lemari pendingin | Jangan menetapkan sendiri batas lama penyimpanan yang berlaku umum | Kondisi penyimpanan dan batas waktu penggunaan yang ditetapkan produsen atau penjual |
| Riwayat penyimpanan tidak jelas | Jangan memutuskan penggunaan hanya berdasarkan label pencucian ulang | Riwayat pengiriman dan penyimpanan serta petunjuk penjual |
| Diduga sudah rusak | Jangan mencoba memulihkan kondisinya dengan pencucian berulang | Hentikan penggunaan dan konfirmasikan kondisinya kepada penjual |

Ketentuan 1 hari pada suhu ruang bukan berarti sawi aman dibiarkan selama itu. Prinsip penggunaan pada hari diterima harus dibedakan dari anjuran pencucian setelah penyimpanan. Jika jadwal tertunda, periksa terlebih dahulu petunjuk penyimpanan masing-masing produk.

## Jumlah dan cara pencucian sawi putih asin

식약처 menyarankan agar pencucian **tidak lebih dari 3 kali** jika memang diperlukan. Pencucian berlebihan dapat merusak sawi, misalnya membuatnya lembek. Berikut cara yang tercantum dalam siaran pers tahun 2015.

1. Rendam sawi dalam air.
2. Cuci dengan menggosok perlahan bagian pangkal dan sela-sela daun menggunakan jari.
3. Setelah itu, bilas dengan air sebanyak 2 kali.

Urutannya adalah mencuci dengan menggosok, lalu membilas dua kali. Bukan berarti mencuci tiga kali lalu membilas lagi dua kali. Siaran pers 식약처 berjudul “Musim kimjang, gunakan sawi putih asin dengan aman” memberikan peringatan berikut.

> Namun, pencucian yang berlebihan dapat merusak sawi putih asin, sehingga sebaiknya tidak dicuci lebih dari 3 kali.

## Makna angka penurunan bakteri dalam percobaan

Persentase penurunan yang diumumkan merupakan hasil perbandingan dengan jumlah sebelum pencucian dalam percobaan. Pengumuman 식약처 tahun 2015 menunjukkan perubahan setelah sekitar 3 kali pencucian. Jumlah total bakteri dan bakteri koliform merupakan dua parameter yang berbeda.

| Parameter pengukuran | Persentase penurunan dibandingkan sebelum pencucian | Dasar angka |
| --- | --- | --- |
| Jumlah total bakteri | 95% | Percobaan sekitar 3 kali pencucian yang diumumkan 식약처 pada 2015 |
| Bakteri koliform | 93% | Dibandingkan dengan jumlah sebelum pencucian dalam percobaan yang sama |

Hasil ini tidak dapat digunakan untuk menentukan keamanan setiap produk. Hasil tersebut juga bukan bukti bahwa sawi yang sudah rusak dapat dipulihkan dengan pencucian. Hindari menafsirkannya sebagai cara menjamin keamanan dengan menambah jumlah pencucian.

## Perbedaan informasi daerah asal dan berat dengan petunjuk penyimpanan

Daerah asal dan berat dalam kemasan merupakan informasi yang berbeda dari riwayat penyimpanan. Informasi daerah asal dari 괴산군 menjelaskan budidaya sawi serta proses penggaraman dan pencucian. Untuk menentukan penggunaan setelah diterima, petunjuk produk tetap diperlukan secara terpisah.

| Informasi yang diperiksa pada produk | Hal yang dapat diketahui | Hal yang perlu diperiksa secara terpisah |
| --- | --- | --- |
| Daerah asal, seperti 괴산 dan 해남 | Wilayah produksi yang tercantum | Cara penyimpanan produk yang sebenarnya |
| Asal sawi dan garam | Sumber bahan baku | Batas waktu penggunaan setelah diterima |
| Jumlah pencucian selama proses produksi | Proses penanganan pada tahap produksi | Perlu tidaknya pencucian ulang oleh konsumen |
| Berat dalam kemasan | Jumlah sawi yang dipesan | Jumlah bonggol sawi dan apakah bumbu disertakan |
| Pengiriman pada tanggal yang ditentukan | Jadwal pengiriman yang diinformasikan penjual | Apakah tanggal tersebut merupakan tanggal pengiriman atau perkiraan kedatangan |

Jumlah bumbu juga harus diperiksa berdasarkan jumlah sawi yang ditetapkan penjual. Daftar bumbu kimjang reguler 행복한해남농장 mencantumkan komposisi berikut. Jumlah ini merupakan pasangan takaran untuk produk tersebut.

| Jumlah sawi | Berat bumbu kimjang reguler |
| --- | --- |
| 10kg | 3.5kg |
| 20kg | 7kg |

Rasio ini tidak dapat diterapkan sebagai standar untuk semua produk bumbu. Komposisi berdasarkan berat harus diperiksa dalam [daftar bumbu kimjang penjual](https://www.hnhwangtogol.com/mobile/root/mall.php?cat=14). Harga dan tanggal pengiriman yang tersedia juga perlu diperiksa secara terpisah pada produk yang akan dipesan.

## Mencatat waktu penerimaan dan riwayat penyimpanan

Mencatat waktu penerimaan dan tempat penyimpanan memudahkan pembedaan kondisi. Ini merupakan cara menerapkan anjuran penggunaan pada hari diterima ke dalam jadwal yang sebenarnya. Catatan itu sendiri tidak menjamin keamanan pangan.

- Informasi penerimaan: tanggal dan waktu paket diterima
- Informasi penyimpanan: tempat dan cara penyimpanan setelah diterima
- Informasi produk: foto petunjuk penyimpanan dan pencucian pada kemasan
- Informasi pertanyaan kepada penjual: jawaban penjual ketika pengiriman terlambat atau jadwal berubah

Jika kondisi penyimpanan yang sebenarnya berbeda dari petunjuk pada kemasan, hal tersebut perlu dikonfirmasikan. Saat bertanya, sampaikan nama produk beserta riwayat penyimpanannya. Jangan mencampurkan bumbu terlebih dahulu ketika kelayakan penggunaan sawi masih belum jelas.

## Pertanyaan yang sering diajukan

### Berapa hari sawi dapat disimpan jika dimasukkan ke lemari pendingin?

Panduan 식약처 yang diperiksa tidak mencantumkan batas lama penyimpanan di lemari pendingin yang berlaku umum. Batas waktu penggunaan tidak boleh ditetapkan sendiri hanya karena sawi disimpan di lemari pendingin. Periksa label produk serta petunjuk penyimpanan dari produsen atau penjual.

### Apakah sawi tidak perlu dicuci karena bakteri koliform akan hilang selama fermentasi?

Penanganan higienis yang diperlukan tidak boleh dilewatkan dengan alasan fermentasi. 식약처 menjelaskan bahwa bakteri koliform mati akibat bakteri asam laktat selama fermentasi. Bersamaan dengan itu, 식약처 menegaskan perlunya penanganan bahan kimjang secara higienis.

### Apakah sawi yang dibiarkan pada suhu ruang semakin baik jika dicuci berkali-kali?

Terus menambah jumlah pencucian tidak disarankan. 식약처 menjelaskan bahwa pencucian berlebihan dapat merusak sawi. Jika diduga sudah rusak, hentikan penggunaan alih-alih mencucinya berulang kali.

### Apakah prinsip penggunaan pada hari diterima berbeda jika daerah asalnya berbeda?

Panduan 식약처 yang diperiksa tidak terbatas pada daerah asal tertentu. Penjelasan budidaya dan pengolahan di daerah asal harus dibedakan dari penanganan setelah diterima. Label masing-masing produk dan kondisi penyimpanan yang sebenarnya harus dipertimbangkan bersama.

## FAQ

### Jika langsung membuat kimchi pada hari produk diterima, apakah produk tidak perlu dicuci ulang?
Ada produk yang petunjuknya menyatakan bahwa produk dapat digunakan tanpa dicuci ulang. Petunjuk penggunaan dan kondisi produk tersebut harus diperiksa. Ketentuan bahwa pencucian ulang tidak diperlukan tidak dapat diterapkan pada semua produk.

### Apa yang harus dilakukan jika produk telah disimpan pada suhu ruang selama setidaknya 1 hari?
Kementerian Keamanan Pangan dan Obat menyarankan agar produk dicuci sebelum digunakan. Sebaiknya pencucian tidak dilakukan lebih dari 3 kali. Jangan mencoba membuat produk yang diduga sudah rusak menjadi layak digunakan kembali dengan mencucinya.

### Apakah anjuran untuk menggunakan produk pada hari yang sama berarti produk aman disimpan pada suhu ruang selama sehari?
Anjuran tersebut bukan jaminan keamanan yang memperbolehkan penyimpanan pada suhu ruang selama jangka waktu itu. Anjuran untuk menggunakan produk pada hari diterima harus dibedakan dari ketentuan pencucian setelah penyimpanan pada suhu ruang.

### Apakah mencuci 3 kali berarti membilas tiga kali lagi setelah dicuci?
Panduan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat tahun 2015 menjelaskan agar produk direndam dalam air dan dicuci dengan digosok perlahan, lalu dibilas dengan air 2 kali. Ini bukan berarti membilas lagi setelah mencuci tiga kali.

### Apa perbedaan antara tingkat penurunan bakteri sebesar 95% dan 93%?
Dalam pengumuman Kementerian Keamanan Pangan dan Obat tahun 2015, 95% adalah tingkat penurunan jumlah bakteri total. Angka 93% adalah tingkat penurunan bakteri koliform. Kedua angka tersebut merupakan hasil perbandingan dengan kondisi sebelum pencucian dalam percobaan dengan pencucian sekitar 3 kali.

### Jika disimpan di lemari es, sampai berapa hari produk masih dapat digunakan?
Panduan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat yang ditinjau tidak menyebutkan jumlah hari penyimpanan di lemari es yang berlaku untuk semua produk. Kondisi penyimpanan dan batas waktu penggunaan harus diperiksa pada label produk serta petunjuk dari produsen dan penjual.

### Jika ada keterangan tidak perlu dicuci ulang, apakah produk boleh dibiarkan pada suhu ruang?
Keterangan tidak perlu dicuci ulang bukanlah petunjuk yang menjamin penyimpanan pada suhu ruang. Riwayat penyimpanan sebenarnya setelah produk diterima juga harus diperiksa. Jika produk telah disimpan pada suhu ruang selama setidaknya 1 hari, anjuran pencucian dari Kementerian Keamanan Pangan dan Obat berlaku.

### Jika kimchi akan difermentasi, apakah penanganan bahan secara higienis boleh dilewati?
Tidak boleh dilewati. Kementerian Keamanan Pangan dan Obat menjelaskan bahwa bakteri koliform mati selama proses fermentasi, tetapi tetap mengarahkan agar bahan ditangani secara higienis.

### Apakah penggunaan pada hari yang sama dan jumlah pencucian merupakan ketentuan baru pada 2026?
Dasar artikel ini adalah panduan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat tertanggal 27 Oktober 2015 dan 13 November 2019. Ketentuan tersebut tidak disajikan sebagai aturan yang baru diumumkan pada 2026.

## Sources

- [식품의약품안전처, Musim kimjang, Gunakan sawi putih yang direndam dalam air garam dengan aman, 27 Oktober 2015](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)
- [식품의약품안전처, Panduan yang berguna untuk diketahui tentang cara aman menggunakan sawi putih yang direndam dalam air garam pada musim kimjang, 13 November 2019, versi yang dipublikasikan oleh KDI](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?datecount=&num=194377&pg=&pp=20&recommend=&topic=)
- [괴산군, Pengenalan daerah asal dan pengolahan 시골절임배추](https://www.goesan.go.kr/agriculture/contents.do?key=505)
- [행복한해남농장, Daftar produk bumbu kimjang](https://www.hnhwangtogol.com/mobile/root/mall.php?cat=14)

## Images

![Pria bersweter abu-abu dan bercelemek membilas sawi putih asin dalam baskom berisi air di bak cuci dapur.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mzg2MzEsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--7ce38a8c9a8b681d09ff666d742e6a86e83487aa/ai-02cca610.webp)
![Perempuan lansia menelepon di samping baskom berisi sawi putih asin dengan bercak cokelat di balkon tertutup.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mzg2MzcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--fb36890237993975761a7932da51e7dd6e93222e/ai-80f2a692.webp)