塩漬け白菜を常温で1日以上保存した場合の洗浄基準 ======================== 食品医薬品安全処は、塩漬け白菜を受け取った当日に使うよう推奨している。常温で1日以上保存した場合は洗ってから使い、洗う回数は3回以内にとどめるのがよい。 - 受け取った当日の使用推奨は、常温で1日保存しても安全だという保証ではない。 - 再洗浄不要の表示があっても、受け取った後の実際の保存条件も確認する必要がある。 - 食品医薬品安全処は、常温で1日以上保存した場合は洗ってから使うよう推奨している。 - 洗いすぎると白菜が傷むおそれがあるため、洗う回数は3回以内にとどめるのがよい。 - 確認した食品医薬品安全処の案内には、すべての製品に適用できる冷蔵保存可能な日数は示されていない。 塩漬け白菜は受け取った当日に使うのがよい。常温で1日以上保管した場合は、洗ってから使うことが推奨される。洗浄は3回を超えないのがよい。再洗浄不要の表示があっても、実際の保管履歴も併せて確認する必要がある。 使用・洗浄の基準と実験の数値は、식약처の2015年10月27日および2019年11月13日の案内に基づく。 受け取った日に使う理由 当日の使用を推奨するのは、保管中の微生物の増加を抑えるためである。식약처は、常温で1日以上置くと大腸菌群が増える可能性があると説明している。大腸菌群は、食品の衛生状態を調べる指標として使われる。 塩漬け白菜は、塩水処理の後に洗浄と脱水を経た食材である。식약처は、再び洗ったり脱水したりせずに使う製品もあると説明した。したがって、すべての製品に再洗浄が必要という意味ではない。 식약처の2015年の報道資料で定義と使い方を確認できる。2019年の案内のKDI掲載版にも同じ使用原則が記されている。これを2026年に新たにできたルールとして紹介してはならない。 保管条件別の使用判断 製品の使用表示と、受け取った後の保管条件を併せて見る必要がある。再洗浄不要の表示は、製品の使い方に関する情報である。常温で長く置いた後の状態まで保証する表示ではない。 受け取った後の状況 適用する判断 確認する事項 受け取った日に使い、再洗浄不要の表示がある 製品の使い方に従って準備 包装の保管・使用案内と製品の状態 製品に別途洗浄の案内がある その製品の洗浄案内を確認 具体的な洗浄方法 常温で1日以上保管した 식약처は洗ってから使うことを推奨 洗浄回数と変質が疑われるかどうか 冷蔵保管後に使おうとしている 共通の保管日数を独自に適用しない 製造・販売者が定めた保管条件と使用期限 保管履歴が不明である 再洗浄に関する表示だけで使用を判断しない 配送・保管の経緯と販売者の案内 変質が疑われる 繰り返し洗って元に戻そうとしない 使用を中止し、販売者に状態を確認 常温で1日という条件は、安全に放置できる時間を意味しない。受け取った日に使うという原則と、保管後の洗浄推奨は区別する必要がある。予定が延びた場合は、まず製品ごとの保管案内を確認する必要がある。 塩漬け白菜の洗浄回数と方法 식약처は、洗浄が必要な場合、3回を超えないことを推奨している。洗いすぎると白菜が軟らかくなるなど、傷むことがある。以下は2015年の報道資料に示された方法である。 白菜を水に浸す。 指で根元と葉の間を軽くこすって洗う。 その後、水で2回すすぐ。 こすり洗いの後に2回すすぐ手順である。3回洗ってから、さらに2回すすぐという意味ではない。식약처の報道資料「キムジャンの季節、塩漬け白菜を安全に使おう」は、次のように警告している。 ただし、洗いすぎると塩漬け白菜が傷むことがあるため、3回を超えて洗わないのがよい。 細菌の減少実験の数値が意味すること 公表された減少率は、実験で洗浄前の数値と比較した結果である。2015年の식약처の発表は、約3回洗ったときの変化を示した。総細菌数と大腸菌群は異なる項目である。 測定項目 洗浄前と比べた減少率 数値の基準 総細菌数 95% 식약처が2015年に発表した約3回の洗浄実験 大腸菌群 93% 同じ実験の洗浄前の数値との比較 この結果から個々の製品が安全かどうかを判断することはできない。変質した白菜が洗浄で元に戻るという根拠でもない。洗浄回数を増やして安全を確保しようとする解釈は避ける必要がある。 産地・重量表示と保管案内の違い 産地と包装重量は、保管履歴とは異なる情報である。괴산군の産地紹介は、白菜の栽培と塩・洗浄工程を説明している。受け取った後の使用判断には、別途製品の案内が必要である。 商品で確認する情報 分かる内容 別途確認する内容 괴산・해남などの産地 表示された生産地域 実際の製品の保管方法 白菜と塩の原産地 原材料の産地 受け取った後の使用期限 製造過程の洗浄回数 生産段階の処理工程 消費者による再洗浄が必要かどうか 包装重量 注文する白菜の量 株数とヤンニョムが含まれるかどうか 日付指定配送 販売者が案内する配送日程 出荷日か到着予定日か ヤンニョムの量も、販売者が定めた白菜の分量を基準に確認する必要がある。행복한해남농장の通常のキムジャン用ヤンニョム一覧には、次の組み合わせが表示されている。これは当該商品の対応分量である。 白菜の分量 通常のキムジャン用ヤンニョムの重量 10kg 3.5kg 20kg 7kg この比率をすべてのヤンニョム製品の標準として適用することはできない。重量別の組み合わせは、販売者のキムジャン用ヤンニョム一覧で確認する必要がある。価格と配送可能日も、注文する商品で個別に確認する項目である。 配送時刻と保管履歴の記録 受け取った時刻と保管場所を記録すると、条件を区別しやすい。これは、当日使用の推奨を実際の予定に適用する方法である。記録そのものが食品の安全を保証するわけではない。 受取情報：宅配便を受け取った日付と時刻 保管情報：受け取った後に置いた場所と保管方法 製品情報：包装の保管・洗浄案内の写真 問い合わせ情報：配送の遅延や予定変更時の販売者の回答 包装に記載された案内と実際の保管条件が異なった場合は、確認が必要である。問い合わせる際は、製品名と保管の経緯を併せて伝えればよい。使用できるかどうかが不明な状態で、先にヤンニョムを混ぜてはならない。 よくある質問 冷蔵庫に入れれば何日まで保管できるのか？ 確認した식약처の案内には、共通の冷蔵保管日数は示されていない。冷蔵したという理由で、独自に使用期限を設定することはできない。製品表示と製造・販売者の保管案内で確認する必要がある。 発酵すると大腸菌群がなくなるので、洗わなくてもよいのか？ 発酵を理由に、必要な衛生処理を省略してはならない。식약처は、発酵中に乳酸菌によって大腸菌群が死滅すると説明した。同時に、キムジャンの材料を衛生的に処理する必要があると明らかにした。 常温に置いた白菜は、何度も洗うほどよいのか？ 洗浄回数を増やし続ける方法は推奨されていない。식약처は、過度な洗浄で白菜が傷むことがあると説明している。変質が疑われる場合は、繰り返し洗うのではなく、使用を中止する必要がある。 産地が異なれば、当日使用の原則も変わるのか？ 確認した식약처の案内は、特定の産地に限った推奨ではない。産地の栽培・加工の説明と、受け取った後の管理は区別する必要がある。個々の製品の表示と実際の保管条件を併せて考慮する必要がある。 FAQ Q. 届いた日にすぐキムジャンをするなら、洗い直さなくてもよいか？ A. 洗い直さずに使うよう案内している製品もある。その製品の使用方法と状態を確認する必要がある。すべての製品に洗い直し不要という基準を適用できるわけではない。 Q. 常温で1日以上保管した場合はどうすればよいか？ A. 食品医薬品安全処は洗浄してから使うよう勧めている。洗浄は3回を超えないようにするとよい。変質が疑われる製品を洗浄で元に戻そうとしてはいけない。 Q. 当日中の使用を勧めているのは、常温で一日置いても安全という意味か？ A. 常温での保管を認める安全保証時間ではない。届いた当日中に使うようにという推奨と、常温保管後の洗浄条件は区別する必要がある。 Q. 洗浄3回とは、洗った後にさらに3回すすぐという意味か？ A. 2015年の食品医薬品安全処の案内では、水に浸して軽くこすり洗いした後、水で2回すすぐよう説明されている。3回洗った後に追加ですすぐという意味ではない。 Q. 細菌の減少率95%と93%は何が違うのか？ A. 2015年の食品医薬品安全処の発表で、95%は総細菌数の減少率を指す。93%は大腸菌群の減少率を指す。どちらの数値も、約3回洗浄した実験で洗浄前と比較した結果だ。 Q. 冷蔵保管すれば何日まで使えるか？ A. 確認した食品医薬品安全処の案内には、すべての製品に適用できる冷蔵保管可能日数は示されていない。製品表示と製造・販売者の案内で、保管条件と使用期限を確認する必要がある。 Q. 洗い直し不要の表示があれば常温に置いてもよいか？ A. 洗い直し不要の表示は、常温保管を保証する案内ではない。届いてから実際にどのように保管したかも確認する必要がある。常温で1日以上保管した場合は、食品医薬品安全処の洗浄に関する推奨が適用される。 Q. 発酵させるキムチなら、材料の衛生処理を省略してもよいか？ A. 省略してはいけない。食品医薬品安全処は、発酵過程で大腸菌群が死滅すると説明する一方で、材料を衛生的に処理する必要があると案内している。 Q. 当日中の使用と洗浄回数は、2026年に新たに示された基準なのか？ A. この記事の根拠は、2015年10月27日と2019年11月13日の食品医薬品安全処の案内だ。2026年に新たに発表された注意事項として示したものではない。 Sources - 식품의약품안전처、キムジャンの季節、塩漬け白菜を安全に使いましょう、2015年10月27日: https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730 - 식품의약품안전처、知っておくと役立つキムジャンの季節の塩漬け白菜の安全な使い方、2019年11月13日、KDI掲載版: https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?datecount=&num=194377&pg=&pp=20&recommend=&topic= - 괴산군、시골절임배추の産地・加工の紹介: https://www.goesan.go.kr/agriculture/contents.do?key=505 - 행복한해남농장、キムジャン用調味料類の商品一覧: https://www.hnhwangtogol.com/mobile/root/mall.php?cat=14 Images - 灰色のセーターとエプロンを着た男性が、台所のシンクに置いた水入りのたらいで塩漬け白菜を洗っている。: https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mzg2MzEsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--7ce38a8c9a8b681d09ff666d742e6a86e83487aa/ai-02cca610.webp - 室内ベランダで、茶色く変色した塩漬け白菜の入ったたらいの横で電話する年配の女性: https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6Mzg2MzcsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--fb36890237993975761a7932da51e7dd6e93222e/ai-80f2a692.webp --- Category: ナレッジベース Source: https://injoys.com/ja/articles/salted-cabbage-same-day-use-washing-storage License: cc_by Translation-Status: reviewed