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title: "鹽漬白菜常溫存放至少1天的清洗標準"
locale: zh-hant
category: knowledge_base
category_name: "知識庫"
translation_status: reviewed
license: cc_by
author: "injoys"
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published_at: 2026-11-06T05:58:42+09:00
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# 鹽漬白菜常溫存放至少1天的清洗標準

> 食品醫藥品安全處建議在收到鹽漬白菜當天使用。若已在常溫下存放至少1天，應清洗後再使用，但建議清洗不超過3次。

## Key Points

- 建議在收到當天使用，並不保證在常溫下存放一天也安全。
- 即使標示無須再次清洗，仍須一併確認收貨後的實際保存條件。
- 食品醫藥品安全處建議，若已在常溫下存放至少1天，應清洗後再使用。
- 過度清洗可能損傷白菜，因此建議清洗不超過3次。
- 已查閱的食品醫藥品安全處說明中，並未列出適用於所有產品的可冷藏保存天數。

鹽漬白菜最好在收到當天使用。如果在常溫下**存放了至少1天**，建議清洗後再使用。清洗次數最好不超過3次。即使標示無須再次清洗，也應一併確認實際存放紀錄。

使用、清洗標準與實驗數據，均依據식약처於2015年10月27日及2019年11月13日發布的指引。

## 為何要在收到當天使用

建議當天使用，是為了減少存放期間微生物增生。식약처說明，在常溫下放置至少1天，大腸桿菌群可能增加。大腸桿菌群是用來評估食品衛生狀況的指標。

鹽漬白菜是經鹽水處理後，再清洗、脫水的食材。식약처說明，也有不必再次清洗或脫水即可使用的產品。因此，並非所有產品都需要再次清洗。

可在[식약처的2015年新聞稿](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)中確認定義與使用方法。[KDI刊載的2019年指引](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?datecount=&num=194377&pg=&pp=20&recommend=&topic=)也載有相同的使用原則。不可將其介紹為2026年新訂的規範。

## 依存放條件判斷如何使用

應一併查看產品的使用標示，以及收到後的存放條件。「無須再次清洗」是關於產品使用方法的資訊，並不保證長時間置於常溫後的狀態。

| 收到後的情況 | 判斷原則 | 應確認事項 |
| --- | --- | --- |
| 收到當天使用，且標示無須再次清洗 | 依產品使用方法準備 | 包裝上的存放、使用指引及產品狀態 |
| 產品另有清洗指示 | 查看該產品的清洗指引 | 具體清洗方法 |
| 在常溫下存放了至少1天 | 식약처建議清洗後使用 | 清洗次數及是否疑似變質 |
| 打算冷藏後使用 | 不自行套用統一的存放天數 | 製造商、賣家訂定的存放條件與使用期限 |
| 存放紀錄不明 | 不僅憑再次清洗的標示決定是否使用 | 配送、存放經過及賣家指引 |
| 疑似變質 | 不試圖以反覆清洗挽救 | 停止使用，並向賣家確認狀況 |

「常溫下1天」這項條件，並不代表可以安全放置的時間。收到當天使用的原則，與存放後建議清洗的指引，應加以區分。若使用時間延後，應先確認各產品的存放指引。

## 鹽漬白菜的清洗次數與方法

식약처建議，需要清洗時，次數應**不超過3次**。清洗過多可能使白菜變質，例如出現軟爛的情況。以下是2015年新聞稿列出的方法。

1. 將白菜浸入水中。
2. 用手指輕輕搓洗根部與葉片之間。
3. 接著用水沖洗2次。

也就是搓洗後，再沖洗兩次。並不是清洗三次後，再沖洗兩次。식약처的新聞稿〈醃製泡菜的季節，請安全使用鹽漬白菜〉提出以下警告。

> 但清洗過多可能使鹽漬白菜變質，因此最好不要清洗超過3次。

## 細菌減少實驗數據的意義

公布的減少率，是實驗中與清洗前數值比較的結果。식약처於2015年公布了清洗約3次後的變化。細菌總數與大腸桿菌群是不同的檢測項目。

| 檢測項目 | 相較於清洗前的減少率 | 數據依據 |
| --- | --- | --- |
| 細菌總數 | 95% | 식약처於2015年公布的清洗約3次實驗 |
| 大腸桿菌群 | 93% | 與同一實驗清洗前的數值比較 |

無法憑這項結果判斷個別產品是否安全。這也不是變質白菜能靠清洗恢復的依據。不應解讀為可以藉由增加清洗次數來確保安全。

## 產地、重量標示與存放指引的差別

產地與包裝重量，和存放紀錄是不同的資訊。괴산군的產地介紹說明了白菜栽培，以及鹽漬、清洗製程。要判斷收到後如何使用，仍須另行查看產品指引。

| 商品上可確認的資訊 | 能得知的內容 | 須另行確認的內容 |
| --- | --- | --- |
| 괴산、해남等產地 | 標示的生產地區 | 實際產品的存放方法 |
| 白菜與鹽的原產地 | 原料來源 | 收到後的使用期限 |
| 製造過程中的清洗次數 | 生產階段的處理過程 | 消費者是否需要再次清洗 |
| 包裝重量 | 訂購的白菜份量 | 棵數及是否包含調味料 |
| 指定日期配送 | 賣家告知的配送時程 | 指的是出貨日還是預計送達日 |

調味料用量也應依賣家訂定的白菜份量確認。행복한해남농장的一般泡菜醃製調味料清單，標示了以下搭配。這是該商品對應的份量。

| 白菜份量 | 一般泡菜醃製調味料重量 |
| --- | --- |
| 10kg | 3.5kg |
| 20kg | 7kg |

不可將這個比例當作所有調味料產品的標準。各重量的搭配應在[賣家的泡菜醃製調味料清單](https://www.hnhwangtogol.com/mobile/root/mall.php?cat=14)中確認。價格與可配送日期，也應在預訂購的商品頁面另行確認。

## 配送時間與存放紀錄

記下收貨時間與存放地點，有助於區分不同條件。這是將當天使用的建議落實到實際時程的方法。紀錄本身並不保證食品安全。

- 收貨資訊：收到包裹的日期與時間
- 存放資訊：收到後放置的地點與存放方式
- 產品資訊：包裝上存放、清洗指引的照片
- 詢問資訊：配送延誤或時程變更時，賣家的回覆

若實際存放條件已與包裝上的指引不同，就需要確認。詢問時，一併提供產品名稱與存放經過即可。在尚不確定是否能使用的情況下，不應先拌入調味料。

## 常見問題

### 放進冰箱後，最多可以存放幾天？

所查閱的식약처指引並未訂定統一的冷藏存放天數。不能只因為冷藏，就自行設定使用期限。應查看產品標示，以及製造商、賣家的存放指引。

### 發酵會使大腸桿菌群消失，所以不用清洗嗎？

不可因為會發酵，就省略必要的衛生處理。식약처說明，發酵過程中，乳酸菌會使大腸桿菌群死亡。同時也指出，醃製泡菜的材料必須經過衛生處理。

### 放在常溫下的白菜，是否洗越多次越好？

不建議持續增加清洗次數。식약처說明，過度清洗可能使白菜變質。若疑似變質，應停止使用，而不是反覆清洗。

### 產地不同，當天使用的原則也會不同嗎？

所查閱的식약처指引，並非僅針對特定產地的建議。產地的栽培、加工說明，與收到後的處理應加以區分。應一併考量個別產品的標示與實際存放條件。

## FAQ

### 收到當天就醃製越冬泡菜，是否就不用再次清洗？
有些產品註明無須再次清洗即可使用。應確認該產品的使用方法與狀態。不能將無須再次清洗的標準套用於所有產品。

### 如果已在常溫下保存1日以上，該怎麼辦？
食品醫藥品安全處建議清洗後再使用。清洗次數最好不要超過3次。不應試圖靠清洗讓疑似變質的產品恢復可用狀態。

### 建議當天使用，是否代表在常溫下放一天也安全？
這並非保證可安全常溫保存的時限。應區分收到當天使用的建議，以及常溫保存後的清洗條件。

### 清洗3次，是指洗過後再沖洗三次嗎？
食品醫藥品安全處2015年的指引說明，應先浸泡在水中輕輕搓洗，再用水沖洗2次。並不是指清洗三次後還要額外沖洗。

### 細菌減少率95%與93%有什麼不同？
在食品醫藥品安全處2015年公布的資料中，95%是總細菌數的減少率。93%是大腸桿菌群的減少率。這兩個數值都是在清洗約3次的實驗中，與清洗前相比的結果。

### 冷藏保存的話，最多可以在幾天內使用？
已確認的食品醫藥品安全處指引中，沒有適用於所有產品的冷藏保存天數。應從產品標示及製造商、銷售商的說明中確認保存條件與使用期限。

### 如果標示無須再次清洗，就可以放在常溫下嗎？
無須再次清洗的標示，並不保證可以常溫保存。也應一併確認收到後的實際保存情況。如果已在常溫下保存1日以上，就適用食品醫藥品安全處的清洗建議。

### 如果是要發酵的泡菜，可以省略食材的衛生處理嗎？
不可以省略。食品醫藥品安全處雖然說明大腸桿菌群會在發酵過程中死亡，但也提醒食材必須經過衛生處理。

### 當天使用與清洗次數，是2026年新公布的標準嗎？
本文的依據是食品醫藥品安全處於2015年10月27日及2019年11月13日發布的指引，並非將其列為2026年新公布的規範。

## Sources

- [食品醫藥品安全處，泡菜醃製季，請安全使用鹽漬白菜，2015年10月27日](https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730)
- [食品醫藥品安全處，實用的泡菜醃製季鹽漬白菜安全使用方法，2019年11月13日，KDI刊載版本](https://eiec.kdi.re.kr/policy/materialView.do?datecount=&num=194377&pg=&pp=20&recommend=&topic=)
- [槐山郡，鄉村鹽漬白菜產地及加工介紹](https://www.goesan.go.kr/agriculture/contents.do?key=505)
- [幸福海南農場，泡菜醃製調味料類商品清單](https://www.hnhwangtogol.com/mobile/root/mall.php?cat=14)

## Images

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