--- title: "Chinakohl-Kimchi: Herkunftsangaben für Packungen und Lokale" locale: de category: knowledge_base category_name: "Wissensdatenbank" translation_status: reviewed license: cc_by author: "injoys" source_url: https://injoys.com/en/articles/baechu-kimchi-packaged-restaurant-origin-labeling published_at: 2026-10-23T07:29:25+09:00 --- # Chinakohl-Kimchi: Herkunftsangaben für Packungen und Lokale > Bei in Korea hergestellten Kimchi-Produkten hängt es von der Verwendung von Chilipulver ab, für welche Zutaten die Herkunft anzugeben ist. Bei Chinakohl-Kimchi in Restaurants sind Chinakohl und Chilipulver kennzeichnungspflichtig. Herstellungsort und Herkunft der Zutaten müssen unterschieden werden. ## Key Points - Bei in Korea hergestellten Kimchi-Produkten mit Chilipulver ist die Herkunft der beiden Hauptzutaten ohne Berücksichtigung von Chilipulver und Salz sowie die Herkunft von Chilipulver und Salz anzugeben. - Bei in Korea hergestellten Kimchi-Produkten ohne Chilipulver ist die Herkunft der beiden Hauptzutaten ohne Berücksichtigung von Salz sowie die Herkunft des Salzes anzugeben. - Bei Chinakohl-Kimchi in Restaurants muss die Herkunft von Chinakohl und Chilipulver angegeben werden. - Die Bezeichnungen „heimisch“ und „aus dem Inland“ können bei der Herkunftskennzeichnung landwirtschaftlicher Erzeugnisse gleichbedeutend verwendet werden. - Allein aus der Angabe „in Korea hergestellt“ lässt sich nicht schließen, dass alle Zutaten aus Korea stammen. Für die Herkunftskennzeichnung von Chinakohl-Kimchi gelten bei im Inland hergestellten verpackten Produkten andere Vorschriften als in Restaurants. Bei verpackten Produkten sind die Zutaten nach ihrem Mengenanteil sowie Chilipulver und Salz zu prüfen. In Restaurants müssen Chinakohl und Chilipulver gekennzeichnet werden. Die aktuellen Kennzeichnungsvorschriften sind bei 국립농산물품질관리원 unter „Verwaltung der Herkunftskennzeichnung“ zu finden. (Überprüfte Angaben: Bei im Inland hergestellten Kimchi-Erzeugnissen mit Chilipulver werden die 2 mengenmäßig wichtigsten Zutaten sowie Chilipulver und Salz angegeben, bei solchen ohne Chilipulver die 2 mengenmäßig wichtigsten Zutaten sowie Salz. Bei eingelegten Erzeugnissen werden die 2 mengenmäßig wichtigsten Zutaten ohne Berücksichtigung von Salz sowie das Salz angegeben. · Quelle naqs.go.kr · geprüft am 2026-10-23) ## Unterschied zwischen Zutatenherkunft und Herstellungsort Die Herkunft der Zutaten ist eine andere Information als der Standort der Fabrik, in der das Kimchi hergestellt wurde. Der Anbauort des Chinakohls und der Herstellungsort des Kimchis können voneinander abweichen. Deshalb lässt sich die Herkunft der Zutaten nicht allein anhand einer inländischen Herstelleradresse beurteilen. > Gemeint ist das Land, die Region oder das Meeresgebiet, in dem landwirtschaftliche Erzeugnisse oder Fischereiprodukte erzeugt, gesammelt oder gefangen wurden. Diese Definition stammt aus „Verwaltung der Herkunftskennzeichnung“ von 국립농산물품질관리원. Die Bezeichnungen „inländisch“ und „aus inländischer Erzeugung“ werden bei der Herkunftskennzeichnung landwirtschaftlicher Erzeugnisse gleichbedeutend verwendet. „Aus inländischer Erzeugung“ bedeutet nicht, dass importierte Zutaten im Inland verarbeitet wurden. [국립농산물품질관리원: Verwaltung der Herkunftskennzeichnung](https://www.naqs.go.kr/hp/contents/contentsTab.do?menuId=MN30559) ## Vergleich der zu prüfenden Herkunftsangaben bei verpacktem Kimchi Bei im Inland hergestellten Produkten ist zunächst zwischen Kimchi-Erzeugnissen und eingelegten Erzeugnissen zu unterscheiden. Bei Kimchi-Erzeugnissen hängt der Umfang der Kennzeichnung davon ab, ob Chilipulver verwendet wurde. Die folgenden Vorschriften gelten nicht unverändert für importierte Fertigprodukte. | Kategorie des im Inland hergestellten Produkts | Nach Mengenanteil bestimmte Zutaten | Gesondert anzugebende Zutaten | | --- | --- | --- | | Kimchi-Erzeugnisse mit Chilipulver | Die ersten 2 Zutaten nach Mengenanteil, ohne Berücksichtigung von Chilipulver und Salz | Chilipulver und Salz | | Kimchi-Erzeugnisse ohne Chilipulver | Die ersten 2 Zutaten nach Mengenanteil, ohne Berücksichtigung von Salz | Salz | | Eingelegte Erzeugnisse | Die ersten 2 Zutaten nach Mengenanteil, ohne Berücksichtigung von Salz | Salz | Bei eingelegten Erzeugnissen gibt es eine Ausnahme je nach Mengenverhältnis. Macht eine der Zutaten ohne Berücksichtigung von Salz mindestens 98% aus, werden diese Zutat und das Salz angegeben. Auch bei Kimchi, für das ein verarbeitetes Produkt mit Chilipulver verwendet wurde, ist das Chilipulver zu berücksichtigen. [Fragen und Antworten zum System der Herkunftskennzeichnung für Agrar- und Lebensmittelprodukte](https://fsi.seoul.go.kr/upload/download/2023_Produce_country_of_origin-QNA.pdf) ### Was bedeuten die ersten 2 Zutaten nach Mengenanteil? Die ersten 2 Zutaten nach Mengenanteil bezeichnen nicht nur die einzelne Zutat an zweiter Stelle. Gemeint sind die erste und die zweite Zutat, nachdem die festgelegten Ausnahmen herausgerechnet wurden. Wasser, Lebensmittelzusatzstoffe, Ethylalkohol, Zuckerarten und Ähnliches werden bei der Reihenfolge nach Mengenanteil und der Kennzeichnung nicht berücksichtigt. Ob die Herkunft des Salzes im Kimchi anzugeben ist, hängt nicht allein von seinem Mengenanteil ab. Salz muss bei Kimchi-Erzeugnissen gesondert gekennzeichnet werden. Wer nur die Angaben zu Chinakohl und Chilipulver liest, kann zu prüfende Angaben übersehen. [국립농산물품질관리원: Hinweise zum Inhalt der Kennzeichnung](https://www.naqs.go.kr/hp/contents/contentsTab.do?menuId=MN30559) ## Zu prüfende Herkunftsangaben bei Kimchi in Restaurants Bei Chinakohl-Kimchi, das in Restaurants serviert wird, müssen Chinakohl und Chilipulver gekennzeichnet werden. Die Vorschriften zur Salzkennzeichnung bei verpackten verarbeiteten Produkten werden nicht unverändert auf Speisekarten übertragen. Auch die Hinweise zur Herkunftskennzeichnung in Restaurants unterscheiden zwischen diesen beiden Zutaten. [국립농산물품질관리원: Hinweise zur Herkunftskennzeichnung in Restaurants](https://naqs.go.kr/food/fooMenuSelc.do) | Kategorie | Zu prüfende Informationen | Worauf bei der Auslegung zu achten ist | | --- | --- | --- | | Im Inland hergestelltes Kimchi | Die jeweilige Herkunft von Chinakohl und Chilipulver | Nicht davon ausgehen, dass beide Zutaten dieselbe Herkunft haben | | Importiertes Kimchi-Fertigprodukt | Die Herkunft des importierten Fertigprodukts | Die Herkunft kann entsprechend der Angabe auf der Verpackung gekennzeichnet werden | | Verarbeitete oder zubereitete Speisen wie Kimchi-Eintopf | Die Herkunft des verwendeten Chinakohl-Kimchis | Die Kennzeichnungspflicht gilt nicht nur für Kimchi als Beilage | Bei im Ausland verarbeiteten Fertigprodukten kann die Herkunft entsprechend der Verpackungsangabe gekennzeichnet werden. Dieses Verfahren unterscheidet sich von der Kennzeichnung einzelner Zutaten bei im Inland hergestellten Produkten. [Durchführungsverordnung zum Gesetz über die Herkunftskennzeichnung landwirtschaftlicher Erzeugnisse und Fischereiprodukte: Kennzeichnungsmethoden](https://www.law.go.kr/LSW/flDownload.do?bylClsCd=110201&flSeq=148218211&gubun=) Die Kennzeichnungspflicht gilt auch, wenn verarbeitete Produkte, die Kimchi enthalten, zubereitet und serviert werden. 법제처 legte die Vorschrift so aus, dass auch Kimchi in steril verpacktem Kimchi-Eintopf darunterfällt. Diese Auslegung wurde am 31. Dezember 2013 vorgelegt. [법제처: Rechtsauslegung 13-0341](https://law.go.kr/LSW/expcInfoP.do?expcSeq=324895) ## Reihenfolge beim Lesen der Verpackungskennzeichnung Beim Lesen der Verpackungskennzeichnung müssen Produktkategorie und Herkunft der einzelnen Zutaten zusammen betrachtet werden. Kimchi aus eingesalzenem und gewürztem Chinakohl und eingelegter Chinakohl sind nicht dasselbe Fertigprodukt. Allein anhand der Anzahl der Kohlköpfe oder des Verkaufsgewichts lässt sich nicht bestimmen, welche Zutaten anzugeben sind. 1. Unterscheiden, ob es sich um ein im Inland hergestelltes Produkt oder ein importiertes Fertigprodukt handelt. 2. Prüfen, ob die Lebensmittelkategorie des Produkts Kimchi-Erzeugnisse oder eingelegte Erzeugnisse ist. 3. Bei Kimchi-Erzeugnissen nachsehen, ob Chilipulver verwendet wurde. 4. Im Zutatenverzeichnis die betreffenden Zutaten jeweils zusammen mit ihrer Herkunft lesen. 5. Herstelleradresse und Zutatenherkunft als getrennte Informationen prüfen. Grundsätzlich wird die Herkunftskennzeichnung direkt im Zutatenverzeichnis aufgedruckt. Auch eine Kennzeichnung durch Aufkleber oder Etiketten ist zulässig. Statt sich nur auf die Produktbeschreibung auf der Vorderseite zu verlassen, ist es genauer, das gesamte Kennzeichnungsfeld zu lesen. [국립농산물품질관리원: Kennzeichnungsmethoden auf Verpackungen](https://www.naqs.go.kr/hp/contents/contentsTab.do?menuId=MN30559) ## Häufige Fehler und die Aussagekraft der Kennzeichnung Die Herkunftskennzeichnung informiert über die Herkunft der jeweils genannten Zutaten. Allein die Tatsache, dass der Chinakohl aus inländischer Erzeugung stammt, lässt keinen Rückschluss auf die Herkunft der übrigen Zutaten zu. Diese Unterscheidung ist auch nötig, wenn Kennzeichnungen auf verpackten Produkten und in Restaurants zusammen betrachtet werden. | Häufige Auslegung | Richtige Auslegung | | --- | --- | | Da es in einer inländischen Fabrik hergestellt wurde, stammen auch alle Zutaten aus inländischer Erzeugung | Herstellungsort und Zutatenherkunft sind voneinander unabhängig | | Wenn der Chinakohl aus inländischer Erzeugung stammt, gilt das auch für das Chilipulver | Die Herkunft muss für jede Zutat einzeln geprüft werden | | Da nur die ersten 2 Zutaten nach Mengenanteil angegeben werden, muss Salz nicht geprüft werden | Salz muss bei im Inland hergestellten Kimchi-Erzeugnissen gesondert gekennzeichnet werden | | Wenn im Restaurant die Herkunft des Salzes fehlt, ist die Kennzeichnung unvollständig | Bei Chinakohl-Kimchi in Restaurants müssen Chinakohl und Chilipulver gekennzeichnet werden | Auch die Liste der kennzeichnungspflichtigen Zutaten und das vollständige Zutatenverzeichnis sind zu unterscheiden. Herkunftsangaben zu einzelnen Zutaten dürfen nicht auf die Herkunft sämtlicher Zutaten übertragen werden. Darauf ist zu achten, wenn die zuvor genannten Kennzeichnungsvorschriften auf konkrete Produkte angewendet werden. ## Geltungsbereich der Angaben zum Kimjang-Zeitraum Die Umfrage zu den Kimjang-Absichten für 2025 legt keinen Starttermin für Kimjang im Jahr 2026 fest. 한국농촌경제연구원 veröffentlichte den entsprechenden Bericht am 7. November 2025. Die damals geplanten Kimjang-Termine konzentrierten sich auf die Zeit von Mitte November bis Anfang Dezember. [Kimjang-Absichten der Verbraucher 2025 und Versorgungsaussichten für wichtige Gemüsearten](https://www.krei.re.kr/attach/pdf/PRN231.pdf) Diese Umfrage erläutert den saisonalen Hintergrund der Einkaufsvorbereitungen für die Kimjang-Zeit. Sie eignet sich kaum als Grundlage, um den Kimjang-Termin eines bestimmten Haushalts festzulegen. Auch die Herkunftskennzeichnungsvorschriften enthalten keine Kauffrist, die nur während der Kimjang-Zeit gilt. ## Häufig gestellte Fragen ### Wird auch bei weißem Kimchi die Herkunft des Salzes angegeben? Auch bei im Inland hergestellten Kimchi-Erzeugnissen ohne Chilipulver muss Salz gekennzeichnet werden. Zusätzlich sind die ersten 2 Zutaten nach Mengenanteil ohne Berücksichtigung von Salz zu prüfen. ### Reicht es bei eingelegtem Chinakohl, nur die Herkunft des Chinakohls zu prüfen? Bei im Inland hergestellten eingelegten Erzeugnissen muss auch das Salz geprüft werden. Selbst bei der Ausnahme, dass eine Zutat mindestens 98% ausmacht, bleibt die Salzkennzeichnung bestehen. ### Gilt die Pflicht auch für Kimchi, das im Restaurant selbst hergestellt wird? Die eigene Herstellung ist kein Grund für eine Ausnahme von der Herkunftskennzeichnungspflicht. Es gelten die Vorschriften zur getrennten Angabe der Herkunft von Chinakohl und Chilipulver. ### Bedeutet die Angabe „Chinakohl aus inländischer Erzeugung“, dass alle Zutaten aus inländischer Erzeugung stammen? Diese Angabe beschreibt nur die Herkunft des Chinakohls. Sie belegt nicht die Herkunft anderer Zutaten wie Chilipulver und Salz. ## FAQ ### Für welche Zutaten muss bei im Inland hergestellten Kimchi-Produkten die Herkunft angegeben werden? Bei Produkten mit Chilipulver wird die Herkunft der 2 mengenmäßig wichtigsten Zutaten angegeben, wobei Chilipulver und Salz nicht mitgezählt werden. Die Herkunft von Chilipulver und Salz wird ebenfalls gesondert angegeben. ### Bezieht sich „die 2 mengenmäßig wichtigsten Zutaten“ nur auf die zweite Zutat? Gemeint sind die erste und die zweite Zutat in der Rangfolge. Zunächst muss geklärt werden, welche Zutaten bei der Ermittlung der Rangfolge nach Mengenanteil nicht berücksichtigt werden. ### Muss auch bei Kimchi ohne Chilipulver die Herkunft angegeben werden? Bei im Inland hergestellten Kimchi-Produkten wird die Herkunft der 2 mengenmäßig wichtigsten Zutaten ohne Berücksichtigung von Salz sowie die Herkunft des Salzes angegeben. ### Was besagt die 98%-Ausnahme für eingelegte Lebensmittel? Sie gilt, wenn eine einzelne Zutat unter den Zutaten ohne Berücksichtigung von Salz einen Mengenanteil von mindestens 98% ausmacht. In diesem Fall wird die Herkunft dieser Zutat und des Salzes angegeben. ### Muss die Herkunft von Salz auch auf Speisekarten in Restaurants angegeben werden? In Restaurants muss bei Chinakohl-Kimchi die Herkunft von Chinakohl und Chilipulver angegeben werden. Die Vorgaben zur Herkunftskennzeichnung von Salz bei im Inland hergestellten verpackten Produkten werden nicht unverändert darauf übertragen. ### Wie wird importierter Kimchi als Fertigprodukt in Restaurants gekennzeichnet? Wird ein im Ausland verarbeitetes Fertigprodukt gekauft und verwendet, kann die auf der Verpackung angegebene Herkunft übernommen werden. ### Muss auch der in Kimchi-Jjigae enthaltene Kimchi gekennzeichnet werden? Die Kennzeichnung ist erforderlich. Auch wenn verarbeitete Produkte wie Kimchi-Jjigae als Retortenprodukt zubereitet und serviert werden, muss die Herkunft des darin enthaltenen Chinakohl-Kimchis angegeben werden. ### Bedeuten „inländisch“ und „aus inländischer Erzeugung“ etwas Unterschiedliches? Bei der Herkunftskennzeichnung landwirtschaftlicher Erzeugnisse können beide Begriffe mit derselben Bedeutung verwendet werden. Sie sind von der Angabe „im Inland hergestellt“ zu unterscheiden. ### Kann man anhand der Umfrage von 2025 zu den Kimjang-Plänen den diesjährigen Kimjang-Termin festlegen? Aus den Umfrageergebnissen von 2025 lässt sich kein Starttermin für Kimjang im Jahr 2026 ableiten. Der betreffende Bericht beschreibt, für welchen Zeitraum die Verbraucher damals Kimjang planten. ## Sources - [Nationaler Dienst für die Qualitätskontrolle landwirtschaftlicher Erzeugnisse: Überwachung der Herkunftskennzeichnung](https://www.naqs.go.kr/hp/contents/contentsTab.do?menuId=MN30559) - [Fragen und Antworten zum System der Herkunftskennzeichnung für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel, Kennzeichnung von im Inland hergestellten verarbeiteten Erzeugnissen und in Restaurants](https://fsi.seoul.go.kr/upload/download/2023_Produce_country_of_origin-QNA.pdf) - [Nationaler Dienst für die Qualitätskontrolle landwirtschaftlicher Erzeugnisse: Hinweise zur Herkunftskennzeichnung in Restaurants](https://naqs.go.kr/food/fooMenuSelc.do) - [Nationales Informationszentrum für Rechtsvorschriften, Durchführungsbestimmungen zum Gesetz über die Herkunftskennzeichnung von Agrar- und Fischereierzeugnissen und damit verbundene Angelegenheiten, Kennzeichnungsmethoden](https://www.law.go.kr/LSW/flDownload.do?bylClsCd=110201&flSeq=148218211&gubun=) - [Ministerium für Gesetzgebung, Rechtsauslegung 13-0341, Herkunftskennzeichnung von in verarbeiteten Erzeugnissen enthaltenem Chinakohl-Kimchi in Restaurants](https://law.go.kr/LSW/expcInfoP.do?expcSeq=324895) ## Images ![Ein Mann mit Mantel und Schal prüft das Etikett einer Packung Chinakohl-Kimchi am Kühlregal im Supermarkt.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MzE4NTUsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--cb207ee5c9e0cbc8c4d6e9bc55f82c48de10d713/ai-5f484890.webp) ![Eine Frau betrachtet die Herkunftstafel für Kohl und Chili, während eine Bedienung Kimchi serviert.](https://injoys.com/rails/active_storage/blobs/proxy/eyJfcmFpbHMiOnsiZGF0YSI6MzE4NjEsInB1ciI6ImJsb2JfaWQifX0=--26013b1fb5607531d63978ae4bafe81b782ab5ae/ai-5104c468.webp)