Kimchi de kimjang en nevera convencional a 4 °C o menos

El kimchi de kimjang también se puede conservar en un refrigerador común. Para prevenir el golmaji, la temperatura debe ser de 4℃ o menos. Separar la porción que se comerá primero reduce la exposición al aire del resto del kimchi. El tiempo de conservación varía según la temperatura y las condiciones de higiene.

Las cifras sobre la temperatura de conservación siguen las indicaciones del Instituto de Información sobre Seguridad Alimentaria del 24 de octubre de 2024.

Diferencias entre un refrigerador común y uno para kimchi

La diferencia entre ambos aparatos está en el mantenimiento de una temperatura adecuada para el kimchi y en las funciones de fermentación. El refrigerador común se usa para conservar juntos distintos alimentos. Muchos refrigeradores para kimchi tienen funciones separadas para conservarlo y dejarlo fermentar. Las temperaturas y funciones concretas varían según el modelo.

LG Electronics explica el sistema de enfriamiento directo de los modelos con tapa. Su estructura enfría las paredes para reducir los cambios de temperatura en el interior. Esta explicación no se puede aplicar a todos los tipos de refrigeradores para kimchi. Información de LG Electronics sobre el sistema de enfriamiento

Temperatura para conservar kimchi sin un refrigerador específico

Para prevenir el golmaji, se necesita tanto una temperatura baja como una menor exposición al aire. El Instituto de Información sobre Seguridad Alimentaria indica lo siguiente:

Cubra la superficie del kimchi con plástico o sumérjala en el líquido y consérvelo a 4 grados Celsius o menos

Es un fragmento de «¿Hay que desechar el kimchi que presenta una película blanca parecida al moho?», del Instituto de Información sobre Seguridad Alimentaria. La cifra es una indicación para prevenir el golmaji durante la conservación. No garantiza que se pueda comer durante un período determinado. Indicaciones del Instituto de Información sobre Seguridad Alimentaria

Es difícil conocer la temperatura real solo por el ajuste del refrigerador. La FDA recomienda comprobarla con un termómetro para refrigeradores. También hay que colocar el recipiente de kimchi sin bloquear la circulación del aire frío a su alrededor. Información de la FDA sobre termómetros para refrigeradores

Cómo organizar el kimchi que se comerá primero y el que se guardará más tiempo

Separar los recipientes según el orden en que se consumirá el kimchi permite abrir menos veces el que se guarda para después. Es un ejemplo de cómo aplicar los principios de mantener una temperatura baja y limitar el contacto con el aire. No significa que dividirlo en porciones alargue por sí solo el tiempo de conservación.

Por ejemplo, aunque el kimchi se prepare el mismo día, cada recipiente puede tener un historial de aperturas distinto. El que se lleva a menudo a la mesa queda más expuesto al exterior. No hace falta abrir cada vez el recipiente reservado para después. Las indicaciones de LG Electronics sobre la temperatura también tratan por separado los ajustes de enfriamiento para el kimchi con poca sal.

Cómo guardar el kimchi en recipientes herméticos y sacarlo para comer

El objetivo de cuidar los recipientes es reducir el contacto de la superficie del kimchi con el aire y la contaminación externa. Aunque se cierre la tapa, la parte superior del kimchi puede quedar fuera del líquido. Hay que comprobar tanto el nivel de llenado del recipiente como el estado de la superficie.

1. Lavar bien el recipiente apto para alimentos y su tapa.
2. Repartir el kimchi entre recipientes según el orden en que se comerá.
3. Dejar espacio en la parte superior respetando la línea de llenado máximo del recipiente.
4. Presionar el kimchi para sumergirlo en el líquido o cubrir su superficie con plástico apto para alimentos.
5. Sacar la cantidad necesaria con un utensilio limpio y volver a refrigerarlo enseguida.

Durante la fermentación, el gas y el líquido pueden hacer que el contenido se desborde. No conviene llenar el recipiente hasta el borde para reducir el aire. El fabricante también indica que se respete la línea de llenado máximo. Indicaciones de LG Electronics sobre el uso de recipientes

Es mejor no introducir en el recipiente de conservación unos palillos que hayan tocado la boca. El kimchi que se ha llevado a la mesa no debe volver al recipiente original. Hay que mantenerlo separado de los jugos de la carne o el pescado crudos para evitar la contaminación entre alimentos.

Diferencia entre conservar el kimchi para frenar la fermentación y dejarlo fermentar para comerlo

La refrigeración es una forma de ralentizar la fermentación. El kimchi sigue fermentando poco a poco dentro del refrigerador. Dejarlo fermentar más y conservar el sabor que ya tiene son objetivos distintos.

Samsung Electronics Service explica que la velocidad de fermentación varía según los ingredientes y la temperatura. Incluso con el mismo kimchi, influyen la cantidad de condimentos y de sal. Por eso es difícil aplicar el mismo tiempo de fermentación a temperatura ambiente en todos los hogares. Indicaciones de Samsung Electronics Service sobre la conservación del kimchi

El nombre de la estación no basta para saber qué temperatura hay en el balcón. Que sea invierno no significa que allí se den las mismas condiciones que en un refrigerador. Conviene mantener refrigerado el kimchi que se guardará durante más tiempo.

Por qué es difícil fijar un único tiempo de conservación para el kimchi

Es difícil calcular cuánto tiempo más se puede conservar el kimchi solo a partir de la fecha en que se preparó. La velocidad de fermentación cambia según los ingredientes y el contenido de sal. También influye el historial de temperaturas previo a la refrigeración. Después de abrirlo, hay que cuidar los utensilios y el contacto con el aire.

• Estado de los ingredientes originales y si se lavaron al prepararlo
• Composición de los condimentos y cantidad de sal
• Temperatura real antes y después de refrigerarlo
• Cierre del recipiente e historial de aperturas
• Condiciones de conservación indicadas en los productos comprados

Si se trata de kimchi envasado comprado, hay que consultar primero las indicaciones de conservación del producto. No se puede aplicar al kimchi casero el plazo de otro producto. Tampoco es fácil confirmar que sea seguro solo porque su aspecto y olor parezcan normales. La FDA también trata por separado el control de la temperatura de refrigeración y la comprobación del deterioro.

En qué se diferencian la acidez, el golmaji y el moho

No se puede concluir que el kimchi se ha echado a perder solo por su sabor ácido o por la presencia de burbujas. Durante la fermentación también se producen ácidos y gases. Sin embargo, estos cambios no garantizan que sea seguro. Las burbujas también pueden aparecer durante una fermentación normal. Explicación de LG Electronics sobre la fermentación del kimchi

El golmaji es una película blanca producida por levaduras. El Instituto de Información sobre Seguridad Alimentaria indica que se puede retirar, lavar el kimchi y cocinarlo con calor. Esta indicación no debe aplicarse al kimchi con moho. Si resulta difícil distinguirlos, lo más seguro es evitar su consumo.

Por qué conviene anotar por separado la fecha de preparación y la de apertura

Llevar un registro de cada recipiente ayuda a saber cuándo cambiaron sus condiciones de conservación. Aunque el kimchi se haya preparado el mismo día, la cantidad de veces que se ha sacado para comer puede variar. Anotar las fechas no establece una nueva fecha límite de consumo. Es una forma de aplicar el control de la temperatura en la vida diaria.

Consultar estos datos en conjunto facilita distinguir el recipiente que se debe consumir primero. También permite revisar por separado el que haya pasado mucho tiempo fuera del refrigerador. Sin registros, no se puede calcular hacia atrás el tiempo exacto de conservación.

Qué significan kimjang y kimchi de col china

El kimjang es la tradición de preparar y compartir kimchi para comer durante el invierno. El kimchi de col china se hace fermentando col china salada con condimentos. El kimjang no se refiere a una única combinación de condimentos.

En 2013, UNESCO incluyó la cultura del kimjang en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La inscripción reconoce la costumbre comunitaria de preparar y compartir kimchi. Es distinta del Patrimonio Mundial, que comprende sitios históricos o zonas naturales. Explicación de UNESCO sobre la cultura del kimjang

Los condimentos del kimchi de kimjang varían según la región y la familia. Es difícil fijar su cantidad basándose solo en el número de coles chinas. Al comparar recetas, hay que comprobar el peso de la col china salada que toman como referencia. Tampoco se puede determinar el tiempo de conservación solo por el nombre de la región.

Preguntas frecuentes

¿Hay que dejarlo fermentar siempre a temperatura ambiente antes de meterlo en el refrigerador?

No es un paso necesario para todos los tipos de kimchi. LG Electronics ofrece indicaciones sobre la función de conservación del kimchi recién preparado. Hay que distinguir el objetivo de conservación según el grado de fermentación deseado.

¿Cuánto tiempo se puede comer si se guarda en un refrigerador común?

Es difícil fijar un plazo aplicable a todos los tipos de kimchi. Las condiciones cambian según los ingredientes y la temperatura de conservación. Si se trata de un producto comprado, también hay que consultar las indicaciones de conservación de la etiqueta.

¿Basta con usar un recipiente hermético para evitar el golmaji?

Un recipiente hermético por sí solo no puede impedirlo por completo. También hay que reducir el contacto de la superficie del kimchi con el aire. Además, se necesita una temperatura baja y cuidar la higiene de los ingredientes originales.

¿Conviene poner el refrigerador en su ajuste más frío?

El ajuste más frío no es adecuado para todos los tipos de kimchi. El kimchi con poca sal puede congelarse a temperaturas demasiado bajas. Hay que comprobar tanto la temperatura real como el manual del aparato.

¿Se puede comer cualquier kimchi ácido si se cocina en un guiso?

Hay que distinguir el kimchi que sabe ácido por la fermentación del que se ha deteriorado. Cocinarlo con calor no resuelve todos los problemas de deterioro. El kimchi que podría tener moho no debe destinarse a la preparación de platos cocinados.