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El kimchi de kimjang también se puede conservar en un refrigerador común. Para prevenir el golmaji, la temperatura debe ser de 4℃ o menos. Separar la porción que se comerá primero reduce la exposición al aire del resto del kimchi. El tiempo de conservación varía según la temperatura y las condiciones de higiene.
Las cifras sobre la temperatura de conservación siguen las indicaciones del Instituto de Información sobre Seguridad Alimentaria del 24 de octubre de 2024.
Diferencias entre un refrigerador común y uno para kimchi
La diferencia entre ambos aparatos está en el mantenimiento de una temperatura adecuada para el kimchi y en las funciones de fermentación. El refrigerador común se usa para conservar juntos distintos alimentos. Muchos refrigeradores para kimchi tienen funciones separadas para conservarlo y dejarlo fermentar. Las temperaturas y funciones concretas varían según el modelo.
| Aspecto | Refrigerador común | Refrigerador para kimchi |
|---|---|---|
| Control de la temperatura | Comprobar el ajuste del compartimento refrigerado y la temperatura del lugar donde se guarda | Comprobar las funciones de conservación según el tipo de kimchi |
| Control de la fermentación | Fermentación gradual a temperatura de refrigeración | Elegir entre las funciones de conservación y fermentación en los modelos que las ofrecen |
| Cambios de temperatura | Le afectan la apertura de la puerta y la distribución de los alimentos | Usar las funciones que mantienen una temperatura adecuada para conservar kimchi |
| Precauciones | Evitar cargarlo tanto que se bloquee la circulación del aire frío | Evitar ajustes de baja temperatura inadecuados para su contenido de sal |
LG Electronics explica el sistema de enfriamiento directo de los modelos con tapa. Su estructura enfría las paredes para reducir los cambios de temperatura en el interior. Esta explicación no se puede aplicar a todos los tipos de refrigeradores para kimchi. Información de LG Electronics sobre el sistema de enfriamiento
Separar la porción que se comerá primero evita abrir tantas veces el kimchi guardado.
Temperatura para conservar kimchi sin un refrigerador específico
Para prevenir el golmaji, se necesita tanto una temperatura baja como una menor exposición al aire. El Instituto de Información sobre Seguridad Alimentaria indica lo siguiente:
Cubra la superficie del kimchi con plástico o sumérjala en el líquido y consérvelo a 4 grados Celsius o menos
Es un fragmento de «¿Hay que desechar el kimchi que presenta una película blanca parecida al moho?», del Instituto de Información sobre Seguridad Alimentaria. La cifra es una indicación para prevenir el golmaji durante la conservación. No garantiza que se pueda comer durante un período determinado. Indicaciones del Instituto de Información sobre Seguridad Alimentaria
Es difícil conocer la temperatura real solo por el ajuste del refrigerador. La FDA recomienda comprobarla con un termómetro para refrigeradores. También hay que colocar el recipiente de kimchi sin bloquear la circulación del aire frío a su alrededor. Información de la FDA sobre termómetros para refrigeradores
Cómo organizar el kimchi que se comerá primero y el que se guardará más tiempo
Separar los recipientes según el orden en que se consumirá el kimchi permite abrir menos veces el que se guarda para después. Es un ejemplo de cómo aplicar los principios de mantener una temperatura baja y limitar el contacto con el aire. No significa que dividirlo en porciones alargue por sí solo el tiempo de conservación.
| Estado y uso del kimchi | Cómo manejarlo | Qué comprobar |
|---|---|---|
| Kimchi para comer más adelante | Guardarlo desde el principio en otro recipiente refrigerado | Aperturas innecesarias y tiempo fuera del refrigerador |
| Kimchi para comer primero | Separar en un recipiente pequeño la cantidad que se consume con frecuencia | Limpieza de los utensilios usados para servirlo |
| Kimchi que ya alcanzó el punto de fermentación deseado | Conservarlo a baja temperatura | Cambios de sabor por la fermentación adicional |
| Kimchi preparado con poca sal | Comprobar que el ajuste del aparato sea adecuado para su contenido de sal | Formación de hielo por un enfriamiento excesivo |
Por ejemplo, aunque el kimchi se prepare el mismo día, cada recipiente puede tener un historial de aperturas distinto. El que se lleva a menudo a la mesa queda más expuesto al exterior. No hace falta abrir cada vez el recipiente reservado para después. Las indicaciones de LG Electronics sobre la temperatura también tratan por separado los ajustes de enfriamiento para el kimchi con poca sal.
Cómo guardar el kimchi en recipientes herméticos y sacarlo para comer
El objetivo de cuidar los recipientes es reducir el contacto de la superficie del kimchi con el aire y la contaminación externa. Aunque se cierre la tapa, la parte superior del kimchi puede quedar fuera del líquido. Hay que comprobar tanto el nivel de llenado del recipiente como el estado de la superficie.
- Lavar bien el recipiente apto para alimentos y su tapa.
- Repartir el kimchi entre recipientes según el orden en que se comerá.
- Dejar espacio en la parte superior respetando la línea de llenado máximo del recipiente.
- Presionar el kimchi para sumergirlo en el líquido o cubrir su superficie con plástico apto para alimentos.
- Sacar la cantidad necesaria con un utensilio limpio y volver a refrigerarlo enseguida.
Durante la fermentación, el gas y el líquido pueden hacer que el contenido se desborde. No conviene llenar el recipiente hasta el borde para reducir el aire. El fabricante también indica que se respete la línea de llenado máximo. Indicaciones de LG Electronics sobre el uso de recipientes
Es mejor no introducir en el recipiente de conservación unos palillos que hayan tocado la boca. El kimchi que se ha llevado a la mesa no debe volver al recipiente original. Hay que mantenerlo separado de los jugos de la carne o el pescado crudos para evitar la contaminación entre alimentos.
Diferencia entre conservar el kimchi para frenar la fermentación y dejarlo fermentar para comerlo
La refrigeración es una forma de ralentizar la fermentación. El kimchi sigue fermentando poco a poco dentro del refrigerador. Dejarlo fermentar más y conservar el sabor que ya tiene son objetivos distintos.
| Objetivo | Cómo manejarlo | Límites |
|---|---|---|
| Mantenerlo poco fermentado durante más tiempo | Mantener estable la refrigeración | La fermentación no se detiene por completo |
| Fermentarlo hasta el punto deseado para comerlo | Seguir una receta verificada o las indicaciones de fermentación del aparato | El tiempo varía según la temperatura y los ingredientes |
| Mantener el sabor del kimchi ya fermentado | Dar prioridad a la refrigeración frente a una mayor fermentación | No se puede revertir la acidez que ya ha aparecido |
Samsung Electronics Service explica que la velocidad de fermentación varía según los ingredientes y la temperatura. Incluso con el mismo kimchi, influyen la cantidad de condimentos y de sal. Por eso es difícil aplicar el mismo tiempo de fermentación a temperatura ambiente en todos los hogares. Indicaciones de Samsung Electronics Service sobre la conservación del kimchi
El nombre de la estación no basta para saber qué temperatura hay en el balcón. Que sea invierno no significa que allí se den las mismas condiciones que en un refrigerador. Conviene mantener refrigerado el kimchi que se guardará durante más tiempo.
