料理と食品保存、下ごしらえから調理・冷蔵・冷凍保存まで扱うガイド
家庭での食材の下ごしらえや料理づくりから、冷蔵・冷凍保存と傷みの見分け方まで扱います。
小ぶりの白菜で作るコッチョリの洗浄と塩漬け、細ねぎ500gのパキムチの下処理と味付け、配送された塩漬け白菜の保存と洗浄、キムチ冷蔵庫の強・中・弱と低塩キムチ設定、一般冷蔵庫でのキムチの4℃以下保存、粉唐辛子の冷蔵・冷凍と湿気対策、キムチの白い酵母膜とカビの違い、停電時の冷蔵・冷凍食品の再冷凍・廃棄基準。
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